Как приготовить вкусный грузинский салат? Простые грузинские салаты


Грузинские салаты

Салат грузинский рецепт Грузинская кухня занимает ключевое место среди национальных кухонь народов Кавказа. Даже в целом по миру о традициях грузинской кулинарии весьма наслышаны.

Так, хорошо известны многим чахохбили или суп харчо, гоми или лобио. К тому же большое распространение эти блюда получили из-за того, что в этой кавказской стране нет каких-то особых ингредиентов или компонентов. Все готовят из продуктов, которые можно купить в ближайшем супермаркете.

Отличительной чертой кухни Грузии является то, что в ней не отдается предпочтение тому или иному виду мяса. Говядина, баранина, свинина и курятина в равной степени используются для приготовления кушаний. Другое — рыба, присутствие которой заметно лишь в речных регионах и на побережье.

Среди овощей, зелени и фруктов грузины отдают предпочтение баклажанам, фасоли, капусте, помидорам и свекле. Значимую роль играют приправы и специи. Состав таких пряностей может содержать несколько десятков компонентов, а рецепт их приготовления строго хранится членами семьи. Хотя купить готовую смесь можно в любом магазине со специями.

Самая популярная грузинская приправа, безусловно, аджика. Существует несколько разновидностей, причем в нашем понятии аджика содержит помидоры, а вот в Грузии только красный перец и свежую зелень. Также довольно известна специя сунели. Под этим термином понимаются все сухие пряности, сделанные в этой кавказской стране.

К отдельной ветке национальной кухни Кавказа относятся грузинские салаты. Это достаточно старое блюдо, пришедшее к нам с тех времен, когда грузины жили в горных аулах и мало контактировали с внешним миром. Сыр, баранина, свежие овощи – вот из чего могли сделать кушанья горцы. Конечно же, без специй и пряных трав дело не обошлось, иначе вкус был совсем другой.

В любом случае сейчас грузинские салаты мало, чем отличаются от типичных по Европе. В основном их можно разделить на три вида: овощные, мясные и горячие салаты. Все же соблюдая традиции, грузины по-прежнему кладут в салаты множество специй и зелени, именно поэтому, готовя по одному рецепту в Грузии, салат получится на порядок вкуснее.

В сегодняшнем выпуске мы поговорим с Вами о рецептах грузинских салатов. Постараемся, как можно более точно отразить в рецептах колорит и особенности кавказской кухни. Итак, лучшие рецепты грузинских салатов.

Салат грузинский рецепт

Салат грузинский с куриным филе

Необходимые ингредиенты для приготовления салата с куриным филе :

  • куриное филе – 260 ш
  • зеленая редька — 450 г
  • свежий зеленый горошек – 90 г
  • айва — 240 г
  • свежая зелень
  • лук репчатый – 1 шт.
  • куриное яйцо — 2 шт.
  • оливковый майонез — 80 г

Филе куриное отварить, остудить и порезать кубиками. Зеленую редьку протереть на средней терке. Айву отварить и порезать кусочками. Зелень порвать руками. Репчатый лук нашинковать достаточно мелко. Куриные яйца сварить вкрутую и протереть на терке. Соединить все. Заправить оливковым майонезом. Тщательно перемешать. Украсить зеленым горошком и зеленью.

Грузинский салат с редькой

Необходимые ингредиенты для приготовления салата с редькой :

  • черная редька — 2 шт.
  • репчатый лук — 2 шт.
  • черный молотый перец
  • йодированная соль
  • говядина — 250 г
  • подсолнечное масло
  • майонез – 1 столовая ложка

Редьку натереть на терке. Репчатый лук нашинковать и обжарить до хрустящей корочки. Говядину отварить и нарезать кубиками. Смешать подготовленные продукты, заправить майонезом и подсолнечным маслом. Немного посолить, внести черного молотого перца. Динамично перемешать.

Салат по-грузински – «Пастух»

Необходимые ингредиенты для приготовления салата:

  • томаты – 900 г
  • стручковый перец – 2 шт.
  • огурцы – 2 шт.
  • зеленый лук – 10 перьев
  • редиски – 4 шт.
  • маслины
  • петрушка
  • оливковое масло
  • соль
  • винный уксус

Помидоры нарезать дольками. Стручковый перец порубить соломкой. Огурцы нарезать кружочками. Зеленый лучок нарезать на кусочки не более 1 см длиной. Редиску протереть на средней терке. Маслины освободить от косточек, разрезать на половинки. Петрушку порвать руками. Объединить компоненты в салатнике. Посолить. Сбрызнуть винным уксусом. Заправить оливковым маслом. Закрыть салатницу крышкой и хорошенько потрясти салат.

Грузинский салат с маринованными огурчиками

Необходимые ингредиенты для приготовления салата:

  • говяжье мясо — 300 г
  • кислые яблоки — 70 г
  • горошек консервированный зеленый — 50 г
  • огурцы маринованные — 1шт.
  • куриное яйцо — 1 шт.
  • масло подсолнечное — 30 г
  • морковка — 1 шт.
  • оливковый майонез — 2,5 столовые ложки
  • нежирная сметана — 2 столовые ложки
  • картошка — 2 шт.
  • соль
  • специи

Говядину порезать ломтиками и обжарить на масле в присутствии местных специй. Яблоки очистить от кожуры. порезать кубиками. Маринованные огурчики порубить соломкой. Куриные яйца сварить вкрутую и порубить. Морковку протереть на терке.

Картошку отварить и порезать кубиками. Все приготовленные ингредиенты выкладывать слоями. Последовательность следующая: мясо – яблоки – огурцы – горошек – куриные яйца – морковка – картофель.

Прослойку между слоями делать поочередно из майонеза и сметаны. Перед укладкой также не забыть посолить, внести по вкусу специй. После укладки оформить салат консервированным зеленым горошком.Салат грузинский рецепт

Грузинский салат с брынзой

Необходимые ингредиенты для приготовления салата с брынзой :

  • перец сладкий болгарский — по 1 стручку
  • чеснок — 2 зубца
  • брынза сыр — 90 г
  • уксус столовый — 1 чайная ложка
  • молотый перец черный
  • мелкая соль
  • петрушка
  • масло оливковое — 4 столовые ложки

Сладкий болгарский перец порезать кружочками. Чеснок пропустить через чеснокодавилку. Сыр брынзу нарезать кубиками. Петрушку изорвать руками. Объединить все в просторной салатнице. Сбрызнуть столовым уксусом. Посыпать черным молотым перцем. Посолить. Полить оливковым маслом. Тщательно перемешать.

Баклажанный грузинский салат

Необходимые ингредиенты для приготовления салата с баклажанами :

  • баклажаны — 800 г
  • болгарский перец — 1 шт.
  • чеснок — 3 зубца
  • спелые томаты – 3 шт.
  • зеленый острый перец
  • уксус
  • масло подсолнечное
  • кинза
  • петрушка

Баклажаны порезать кружочками и обжарить на масле до готовности. Болгарский перец нарезать кружочками, предварительно очистив от семян. Чеснок растолочь в ступке. Помидоры разрезать на ломтики. Зеленый острый перец порезать соломкой. Кинзу и петрушку тонко нашинковать. Объединить все. Заправить подсолнечным маслом. Побрызгать уксусом. Перемешать.

Колбасный салат по-грузински

Необходимые ингредиенты для приготовления салата с колбасой :

  • колбаса – 170 г
  • куриные яйца – 3 шт.
  • лук-порей – 1 шт.
  • оливковый майонез
  • кислые яблоки – 2 шт.
  • грецкие орехи – 75 г
  • картошка – 1-2 шт.
  • листья зеленого салата
  • сыр — 120 г

Колбасу нарезать кубиками. Сваренные вкрутую яйца порубить соломкой. Лук-порей тонко нашинковать. Кислые яблочки порезать кубиками. Грецкие орехи пропустить через блендер. Картошку сварить в соленой воде, измельчить. Сыр протереть на терке. Листья зеленого салата порвать руками. Смешать все. Заправить оливковым майонезом.

Грузинский салат с авокадо

Необходимые ингредиенты для приготовления салата с авокадо :

  • авокадо – 1 шт.
  • листовой салат
  • кукуруза – 1 маленькая баночка
  • чеснок – 2 зубца
  • репчатый лук – 2 шт.
  • огурцы – 2 шт.
  • кориандра
  • яйца – 2 шт.
  • соль
  • красный перец
  • лаймовый сок
  • масло подсолнечное

Авокадо освободить от косточки, мякоть нарезать кубиками. Листовой салат порвать на полоски. Кукурузу слить в дуршлаг. подождать, пока вся вода стечет. Чеснок размельчить.

Огурцы порезать соломкой. Кориандр порвать руками. Яйца протереть на терке. Соединить все. Полить лаймовым соком и подсолнечным маслом. Внести красного перца. Динамично перемешать.

Кабачковый грузинский салат

Необходимые ингредиенты для приготовления салата с кабачками :

  • кабачки – 1 шт.
  • баклажаны – 6 шт.
  • помидоры – 2 шт.
  • красный острый перец – 1 шт.
  • кинза
  • базилик
  • лук – 1 шт.
  • чеснок – 4 зубца
  • сунели
  • винный уксус
  • подсолнечное масло

Кабачки и баклажаны порезать на кружочки и обжарить. Дольки томатов нарезать кубиками. Кинзу и базилик порвать руками. Лук нашинковать. Чеснок мелко измельчить. Перец порубить соломкой. Смешать компоненты будущего салата. Полить винным уксусом, посыпать сунели. Хорошенько перемешать салат.

Грузинский салат со свининой

Необходимые ингредиенты для приготовления салата из свинины :

  • свинина – 250 г
  • репчатый лук – 1 шт.
  • столовый уксус
  • маринованные огурцы
  • томаты черри
  • зеленый салат листовой
  • петрушка
  • соль
  • черный перец молотый

Свинину порезать брусочками и отварить в подсоленной воде. Репчатый лук порезать кубиками. Маринованные огурчики разрезать вдоль и измельчить.

Томаты черри порезать на несколько частей. Листовой зеленый салат изорвать руками. С петрушкой поступить также. Объединить компоненты. Посолить. Сбрызнуть уксусом. Перемешать.

Грузинский салат

myvkusno.ru

Грузинские салаты и закуски

Грузинские салаты и закуски

В грузинской кухне не существует четкого распорядка подачи блюд. Если в русской кухне в конце VIII века установились четыре подачи блюд, то для грузинского застолья и десять перемен блюд не предел. Поэтому русского понятия «закуска» — специальной подачи блюд перед обедом — в грузинской кухне нет.

Это совсем не значит, что грузинской кухне не свойственно изобилие блюд, возбуждающих аппетит. Совсем наоборот, в ожидании основного блюда, к примеру шашлыка, можно отведать всевозможные яства, которые относятся по русской традиции к закускам: вяленое и копченое мясо, сыр, отварную рыбу, соленья, блюда из яиц и прочее. Скорее закусочными блюдами у грузин принято считать повседневные основные блюда, поскольку они сопровождают любую их трапезу.

Конечно же, любое грузинское застолье не обходится без свежей зелени и пряных трав. В любое время года к обеду и ужину подают тщательно вымытые: кинзу, лук-порей, тархун, укроп, эстрагон, базилик, зеленый лук, чабер, цицматы и мяту. Они употребляются в Грузии, как правило, в натуральном виде или сочетаются с овощами, которые в большинстве своем употребляют в первозданном виде. Может быть, поэтому ассортимент грузинских овощных салатов достаточно скромен, но даже самые простые из них «в грузинском исполнении» становятся неотразимыми.

Среди салатов следует особо выделить мхали — своеобразное блюдо, которое можно даже назвать «овощным паштетом». Его приготавливают из какого-либо овоща (капусты, свеклы, шпината, сладкого перца, зеленого и репчатого лука) который составляет около 90% массы всего блюда. По ним и называют мхали: мхали капустный, мхали свекольный, мхали луковый и т. д.

Заправляют блюдо одинаковой, почти неизменной для всех видов мхали заправкой. В ее состав обязательно входят: грецкие орехи, винный уксус (или сок незрелого винограда, гранатовый сок), чеснок, кинза, красный перец, зелень петрушки, соль. Иногда добавляют кориандр, сунели, укроп, а также лук (он входит в заправки только свекольного и шпинатного мхали).

Отличие мхали от обычных салатов в том, что основные овощи обязательно подвергаются тепловой обработке. Капусту, свеклу, шпинат, сладкий перец, зеленый и репчатый лук слегка припускают в небольшом количестве воды. Свеклу, сладкий перец, репчатый лук запекают. Молодую капусту и зеленый лук можно просто ошпарить кипятком. После легкой тепловой обработки овощи измельчают и перемешивают с заправкой. Сочетание отварных или печеных овощей со свежей пряной зеленью и орехами создает особый вкус и делает мхали мечтой приверженцев здорового питания.

Отличными закусками являются грузинские соленья (мцвнили) — зеленый стручковый перец, зеленые помидоры, капуста.

К холодным закускам можно отнести блюда из стручковой фасоли (лобио, киркажи, сациви из фасоли ), шпината (мхали, шпинат с мацони ), баклажан (аджабсандали ) и грибов.

Из горячих закусок наиболее прославлена кучмачи — блюдо из отварных куриных желудков с ореховым соусом, подаваемая на кеци — специальной керамической сковородке. Подают также в качестве закусок различные яичницы. Например, одна очень необычная, с тыквой — эрбокверцхи гогрит.

В мясное ассорти по-грузински нарезается и свиная ветчина — лори. и колбаса — ингита. и мужужя — ветчина отварная в уксусе, а также любимая кахетинцами хашлама (вареное мясо с приправами), рачинская ветчина — все сытно и вкусно.

А кто из нас не жевал бастурму — вяленую баранину или говядину? Процесс приготовления этого деликатеса прост. Зачищенное мясо густо натирают солью и плотно укладывают в посуду слоями вновь пересыпая солью. Так оно томится 21 сутки. Затем мясо вымачивают и сушат в течение двух-трех недель.

Листовые овощи (салат, щавель, шпинат) легче вымыть не под струей воды, а на плаву в тазике или миске, меняя несколько раз воду; при этом воду надо не сливать, а вынимать сами овощи, чтобы земля и песок с них остались на дне.

Сырые овощи лучше резать на пластмассовой дощечке, так как деревянная впитывает сок. Если новую деревянную доску несколько раз с промежутками 1—2 часа обильно смазать подсолнечным маслом (именно подсолнечным, т.к. оно полимеризующееся, «высыхающее»), а затем дать высохнуть несколько дней, она потеряет гигроскопичность и станет «вечной».

Картофель, сваренный «в мундире», будет легче очистить, если обдать его холодной водой сразу же после слива горячей.

Поскольку соль в масле не растворяется, то заправлять салат растительным маслом нужно после того, как салат посолен и в него добавлены (если нужно) уксус и перец.

В отличие от других овощей, горох, фасоль и чечевицу начинают варить в холодной или чуть теплой воде. Для ускорения варки рекомендуется предварительно замочить их в холодной воде 5-6 часов или, что лучше, оставить на ночь.

Фасоль следует замачивать только в холодной, заранее хорошо прокипяченной воде. Если фасоль замачивать в сырой воде, она становится жесткой, стекловидной из-за содержащихся в сырой воде солей кальция (при кипячении эти соли выпадают в осадок – накипь).

Для лобио сухую фасоль следует замачивать в хорошем пиве. т.к. вода для пива проходит специальное умягчение. Замачивание фасоли для лобио в пиве придает блюду приятный специфический островатый вкус.

Если после замачивания вода перед варкой фасоли сменяется, она тоже должна быть охлажденной кипяченой.

При варке фасоль надо нагревать до кипения на слабом огне, чтобы нагревалась медленно. При варке необходимо убавить огонь до минимума, т.к. даже 2-3 минуты бурного кипения сделают фасоль жесткой.

Не следует замачивать бобовые в теплой воде — могут закиснуть. Замачивание лучше проводить в холодильнике.

Сулугуни. Национальный грузинский рассольный сыр. Внешне это — небольшой низкий цилиндр. Даже при нынешнем обилии сыров из зарубежья он по-прежнему популярен. Сыр Сулугуни оригинален, обладает своеобразным вкусом и специфическим привкусом. Тесто его не похоже на тесто других сыров — оно слоисто, плотно, но эластично.

Салат из груш с орехами

Ингредиенты: • 4 крупные груши • 10—12 грецких орехов • 1 соленый огурец • 75 мл кефира (или 75 г сметаны)

Каждую грушу разрезать вдоль на 2 части и вынуть сердцевину. Грецкие орехи почистить и освободить ядра от пленки, для чего на 10—15 минут опустить в кипяток. В каждую половинку груши положить ядра орехов, полить их кефиром (или сметаной), посыпать мелко нарубленным соленым огурцом. Подавать к столу в глубоком салатнике.

Ингредиенты: • 3—4 помидора • 2—3 свежих огурца • 2 сладких перца • 1 большая луковица • уксус • красный перец • кинза • базилик • укроп • петрушка • соль по вкусу

Помидоры, огурцы, сладкий перец (красный или зеленый) и очищенный лук промыть. Огурцы очистить от кожицы и нарезать кружочками. Кинзу, укроп и петрушку промыть, измельчить и перемешать. Помидоры нарезать тонкими кружочками. Выложить их вперемешку с огурцами в салатник, полить уксусом, поперчить и посыпать солью. Кольца очищенного репчатого лука уложить на помидоры, а сверху — нарезанный перец. Посыпать салат измельченной зеленью.

Салат летний с яйцами

Ингредиенты: • 3—4 помидора • 2 свежих огурца • 200 г зеленого салата • 300 г стручковой фасоли • 2 яйца • 100 мл винного уксуса • сахарная пудра • зеленый лук • укроп • красный перец • соль по вкусу

Вымыть овощи. Помидоры нарезать дольками. Огурцы очистить от кожицы и нарезать кружочками. Зеленый салат подготовить (крупные листья разрезать на 2—3 части) и промыть. Стручки фасоли сварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Дать ей стечь, охладить и посолить. Яйца сварить вкрутую, разрезать каждое на 4 дольки и посолить. В винный уксус добавить соль, сахарную пудру и хорошо перемешать. Листья салата полить приготовленной заправкой, перемешать, уложить в салатник и посыпать укропом. В центре салатника на листья салата выложить горкой отварную стручковую фасоль, заправленную винным уксусом. Вокруг разложить помидоры и огурцы. Посыпать овощи солью, мелко нарезанным перцем и зеленым луком. Украсить кушанье дольками яиц.

Мхали из сладкого перца

Ингредиенты: • 500 г стручкового перца • 4—5 веточек кинзы • 200 г очищенных грецких орехов • 2—3 луковицы • винный уксус • чеснок • соль по вкусу

Зеленый сладкий перец перебрать и промыть. Положить стручки в кастрюлю с кипящей водой (1 стакан) и варить их до готовности (приблизительно 20—25 минут), после чего откинуть на дуршлаг. Когда перцы остынут, отжать их рукой. Очищенные грецкие орехи, соль и чеснок истолочь. Добавить мелко нарезанную кинзу, нашинкованный лук, винный уксус, предварительно подготовленный перец. Все тщательно перемешать и выложить на тарелку.

Салат с баклажанами

Ингредиенты: • 100 г баклажанов • 100 г помидоров • 2 г чеснока • 1,5 ст. ложки растительного масла • соль • перец • петрушка по вкусу

Баклажаны промыть, обсушить, положить на очень горячую сковороду (без масла) и обжарить со всех сторон. Когда овощи слегка остынут, удалить кожицу, после чего мелко нарезать их. Переложить баклажаны в салатник, посыпать измельченным чесноком и перемешать. Подсолнечное масло смешать с уксусом, солью и перцем. Полить салат заправкой и осторожно перемешать. Вокруг баклажанов разложить дольки помидоров. Посыпать блюдо измельченной петрушкой.

Салат из сладкого жареного перца

Ингредиенты: • 500 г спелых помидоров • 500 г сладкого красного перца • 100г зеленых бобов • 100 г копченого куриного мяса • 100 мл гранатового сока • 50 мл оливкового масла • 2 крупные головки репчатого лука • 2 средних моркови • 1 лист зеленого салата • соль и молотый черный перец по вкусу

Перец вымыть под струей холодной воды, удалить семена и плодоножку. Нарезать перец средними кубиками и обжарить на оливковом (или ином растительном) масле в течение 3 минут на сильном огне. Помидоры вымыть и нарезать тонкими ломтиками. Морковь и лук очистить, вымыть и нарезать мелкими кубиками. Бобы вымыть в холодной воде и измельчить. Копченое куриное мясо мелко нарезать. Смешать все, добавив гранатовый сок, жареный перец, соль и молотый черный перец. Лист салата вымыть под струей холодной воды, просушить на бумажном полотенце и положить на тарелку. Выложить на него горкой салат и обложить по краям ломтиками помидоров.

Ингредиенты: • 50 г зеленого салата • 8о г помидоров • 8о г огурцов • 1 ст. ложка растительного масла • уксус • соль • перец • петрушка по вкусу

Вымыть овощи. Помидоры нарезать дольками, очищенные огурцы — кружочками. Дно салатника выстелить нарезанными на 3—4 части листьями салата, а на него, слоями, выложить помидоры и огурцы. Полить кушанье растительным маслом, смешанным с уксусом, солью и перцем, и посыпать петрушкой.

Салат из помидоров с чесноком

Ингредиенты: • 200 г помидоров • 2 г чеснока • 1,5 ст. ложки уксуса • соль • перец • кинза по вкусу

Мелко нарезанный чеснок залить уксусом и дать постоять в течение 30 минут. Помидоры вымыть и нарезать дольками. Положить в салатник, посыпать солью и черным перцем. Затем полить уксусом, настоянным на чесноке, и посыпать мелко нарезанной кинзой.

Помидоры, фаршированные пиками и орехами

Ингредиенты: • 500 г помидоров • 50 г грецких орехов • 2 зубчика чеснока • 1 яйцо • 1 ч. ложка кориандра • репчатый (или зеленый) лук • молотый черный перец • укроп • растительное масло • соль по вкусу

Зрелые, крепкие, не очень крупные помидоры вымыть. Затем срезать верхнюю часть и слегка отжать ее (для удаления сока и семян). В помидорах концом маленького ножа сделать углубление и посолить. Очищенные грецкие орехи крупно истолочь. Чеснок мелко нарезать. Сваренные вкрутую яйца измельчить. Смешать их с толчеными грецкими орехами, чесноком, солью, мелко нарезанным репчатым (или зеленым) луком, перцем и семенами кинзы. Подготовленные помидоры наполнить приготовленным фаршем. Выложить на овальное блюдо (или мелкую тарелку), полить растительным маслом и посыпать измельченным укропом.

Соленые помидоры с орехами

Ингредиенты: • 500 г соленых помидоров • 100 г очищенных грецких орехов • 2 луковицы • 1—2 зубчика чеснока • 1 ч. ложка кориандра • 1 ч. шафрана • 1 ч. хмели-сунели • 1 ч. зелень сельдерея • 1 ч. петрушки и кинзы • красный перец • соль по вкусу

Помидоры разрезать пополам и, немного отжав, мелко нарезать (сок слить в отдельную посуду и закрыть крышкой). Истолченные грецкие орехи, кориандр, чеснок, красный перец, шафран и хмели-сунели перемешать с мелко нарезанной зеленью сельдерея, кинзы, а также с репчатым луком и развести соком зеленых помидоров. Полученную массу тщательно перемешать с подготовленными помидорами. Выложить кушанье на тарелку и посыпать измельченной зеленью петрушки.

Соленый болгарский перец

Ингредиенты: • 1 кг болгарского перца • 1 ч. л. смеси пряных сухих трав • 2 веточки сельдерея • 2 корня петрушки • 4—5 зубчиков чеснока • 50 г соли • приправы по вкусу

Болгарский перец промойте и надрежьте с концов. Поместите перец в глиняный горшок, засыпьте его толчеными приправами, пряной смесью, затем тертым чесноком и зеленью сельдерея. Залейте теплым рассолом, накройте и поставьте в прохладное место.

Грецкие орехи в соусе из яичных белков

Ингредиенты: • 50 г очищенных грецких орехов • 1 яйцо • 1 ст. л. растительного масла • 1 ч. л. лимонного сока • 1 корнишон • 1 ч. л. мелко нарубленного зеленого лука • 1 ст. л. майонеза • соль

Сварить вкрутую яйцо. Протереть желток сквозь сито, посолить, прибавить лимонный сок и растереть с растительным маслом и майонезом. Когда соус будет готов, прибавить мелко нарубленные белки, корнишон, также измельченный зеленый лук. Обвалять в этом соусе грецкие орехи.

Салат из квашеной капусты

Ингредиенты: • 125 г квашеной капусты • 1,5 ст. ложки растительного масла • 40 г репчатого лука

Квашеную капусту слегка отжать, а если она очень кислая — промыть холодной водой. Затем положить капусту в салатник и полить подсолнечным маслом. Перемешать кушанье и посыпать мелко нарезанным луком.

Салат из овощей с яйцами

Ингредиенты: • 100 г картофеля • 50 г помидоров • 50 г огурцов • 1/2 яйца • 3 ст. ложки сметаны • соль • перец • петрушка по вкусу

Картофель сварить, почистить и нарезать кружочками. Огурцы и помидоры вымыть и тоже нарезать кружочками. В салатник выложить слоями картофель — огурцы — помидоры. Посыпать овощи солью и перцем, полить сметаной (ее можно подать и отдельно). Украсить блюдо яйцом, нарезанным кружочками. При подаче посыпать салат измельченной петрушкой и украсить «цветком», вырезанным из помидора.

Салат из помидоров и яиц с ореховым соусом

Ингредиенты: • 600 г помидоров • 6 яиц • 1 луковица • 200 г грецких орехов • 2 зубчика чеснока • 2 веточки кинзы • 5 веточек петрушки • 5 веточек укропа • 200 мл воды • уксус • перец стручковый жгучий • соль

Орехи, кинзу, лук, чеснок и перец пропустить через мясорубку. Развести массу холодной кипяченой водой с небольшим количеством уксуса. Слоями выложить в салатницу: помидоры, нарезанные тонкими ломтиками, и кружочки вареных яиц. Залить овощи соусом. Украсить кушанье мелко нарезанными зеленью петрушки и укропом.

Салат из картофеля и репчатого лука

Ингредиенты: • 500 г картофеля • 1 луковица • 3 ст. ложки гранатового сока • зелень петрушки (или укропа) • красный перец • соль по вкусу

Картофель сварить, очистить от кожуры и нарезать кружочками. Выложить их в салатник, посыпать солью и толченым красным перцем. Добавить нарезанный кольцами репчатый лук и гранатовый сок. Все хорошо перемешать. Посыпать блюдо зеленью петрушки и укропом.

Салат из картофеля, капусты и соленых огурцов

Ингредиенты: • 500 г картофеля • 200 г белокочанной капусты • 200 г соленых огурцов • винный уксус • растительное масло • сахар • укроп • соль по вкусу

Сваренный «в мундире» картофель очистить, охладить и нарезать тонкими ломтиками. Капусту тонко нашинковать, посыпать солью и перетирать до тех пор, пока из нее не выделится сок. Винный уксус, сахар и соль хорошо перемешать. Залить заправкой капусту, перетертую с солью, и еще раз перемешать. На середину салатника выложить горкой вареный картофель и посыпать его мелко нарезанным укропом. С двух сторон от картофеля выложить горкой нарезанные кружочками соленые огурцы. Между ними поместить подготовленную капусту. Полить кушанье подсолнечным маслом.

Салат из картофеля, помидоров и огурцов

Ингредиенты: • 500 г картофеля • 2—3 помидора • 1—2 огурца • 2 ст. ложки винного уксуса • 1 ст. ложка растительного масла • репчатый и зеленый лук • красный перец • зелень петрушки • укроп • соль по вкусу

Хорошо промытый картофель сварить «в мундире», затем очистить его и нарезать ломтиками. Помидоры и огурцы измельчить кружочками. В салатник выложить картофель. Добавить туда же мелко нарезанные зеленый лук, петрушку, укроп, красный перец, винный уксус, растительное масло, соль и хорошо перемешать. Поверх картофеля красиво разложить измельченные кружочками помидоры и огурцы. Репчатый лук и перец нарезать кольцами. Уложить их поверх помидоров и посыпать солью.

Салат из картофеля и орехов

Ингредиенты: • 1 кг картофеля • 2 луковицы • 250 г грецких орехов • 3 зубчика чеснока • 2 веточки кинзы • петрушка • укроп • винный уксус • перец • соль

Сварить картофель «в мундире», очистить и нарезать мелкими кубиками. Орехи, чеснок, лук и зелень пропустить через мясорубку. Полученную массу перемешать с картофелем, переложить на блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Ингредиенты: • 1 кг фасоли • 50 мл растительного масла • 1 луковица • петрушка • соль по вкусу

Фасоль сварить так, чтобы зерна сохранили свою форму, и откинуть на дуршлаг (чтобы стекла жидкость). Посолить бобы, добавить растительное масло и перемешать. Подготовленную таким образом фасоль выложить на овальное блюдо. С двух сторон положить букетики петрушки. Середину блюда украсить полоской из нарезанного колечками репчатого лука.

Салат из баклажанов

Ингредиенты: • 1—2 баклажана • 8о г грецких орехов • 1 луковица • 1—2 зубчика чеснока • 70 мл уксуса • красный молотый перец • сушеная зелень • соль по вкусу

Баклажаны вымыть, обрезать концы, сделать продольный разрез, обдать кипятком и держать в нем 5 минут. Положить овощи под пресс на 30—40 минут, после чего нафаршировать половиной набора продуктов, используемых для соуса «Сацибели». Оставшуюся половину продуктов для соуса развести слабым уксусом, добавить соль, залить им фаршированные баклажаны и мариновать 2-3 дня. Подавать как холодную закуску.

Стручковая фасоль с мацони

Ингредиенты: • 500 г стручков фасоли • 500 г мацони (кислого молока) • по 3 веточки зелени базилика, кинзы и петрушки • 3—4 зубчика чеснока • 2—3 веточки зелени мяты • красный перец и соль по вкусу

Стручки фасоли наломать. Сварить их, откинуть на дуршлаг, остудить и отжать рукой. Мацони (кислое молоко) взбить. Добавить отжатую фасоль, измельченную зелень (базилик, петрушку, мяту, кинзу), соль, толченый красный перец и чеснок, все тщательно перемешать и переложить на тарелку.

Салат из помидоров с капустой

Ингредиенты: • 500 г помидоров • 300 г белокочанной капусты • 2 свежих огурца • 1 луковица • 3 сладких перца • 100 мл сока незрелого винограда • кинза • чабер • чеснок • соль по вкусу

Вымытые помидоры нарезать кружочками. Крупные огурцы очистить от кожицы (мелкие можно не чистить), нарезать длинными ломтиками. Очищенный, вымытый и обсушенный обсушенный репчатый лук измельчить кольцами. Свежую капусту мелко нашинковать. Перец вымыть, срезать плодоножку, удалить сердцевину и нарезать колечками. Неспелый виноград размять и выжать из него сок. Затем часть добавить в истолченные с солью кинзу и чеснок, перемешать. На середину салатника выложить горкой кружочки помидоров, полить их приготовленным виноградным соком. Украсить помидоры нарезанным кольцами луком, посыпать измельченными укропом и чабером. У основания горки расположить кучками сладкий перец и нашинкованную капусту. Залить салат оставшимся виноградным соком, а затем украсить веточками петрушки.

Ингредиенты: • 150 г фасоли • 500 г картофеля • 250 г мякоти говядины • 100 г репчатого лука • 250 г соленых огурцов • 20 г чеснока • 200 г сметаны • соль • специи

Фасоль отварить; жидкость слить и охладить. Отварить картофель «в мундире», охладить, почистить и нарезать кубиками. Так же подготовить говядину. Мелко накрошить лук. Все перемешать. Заправить сметаной с толченым чесноком.

Салат из фасоли и помидоров

Ингредиенты: • 500 г фасоли • 1 крупный помидор • 2 свежих огурца средней величины • винный уксус • репчатый лук • зеленый перец • зеленый лук • красный перец • зелень петрушки • соль по вкусу

Отварить фасоль, следя за тем, чтобы она не разварилась. Затем откинуть ее на дуршлаг. Помидоры нарезать дольками. Огурцы вымыть и, не очищая от кожицы, нарезать вдоль тонкими ломтиками. Очищенный и вымытый репчатый лук нарезать кольцами. Перья лука должны быть длиной 6—7 см. К вареной фасоли добавить соль, молотый красный перец, винный уксус. Массу перемешать и выложить на круглое блюдо (или в салатник). В центре фасоли положить кучкой нарезанный кольцами репчатый лук. Вокруг него разложить красиво свернутые ломтики огурцов. После этого живописно уложить дольки помидоров. Посыпать кушанье солью, петрушкой и заранее подготовленными перьями зеленого лука.

«Горячий» фасолевый салат с чесноком, орехами и ломтиками помидоров

Ингредиенты: • 1 банка красной консервированной фасоли • 2—3 зубчика чеснока • 0,5 стакана толченых грецких орехов • 2—3 ст. л. сои • 1 сочный, спелый помидор

Фасоль смешаем с соей и орехами, выдавим чеснок. Желательно, чтобы салат постоял несколько минут перед подачей на стол. Украсим его ломтиками помидоров. Как вариант, используйте острую фасоль в соусе чили. Тогда чеснок добавлять не надо. Очень хорошо вместе с грецкими орехами использовать миндаль и слегка поджаренные кедровые орешки (вспомните об их пользе).

Салат из стручковой фасоли

Ингредиенты: • 500 г стручков фасоли • 3 ст. ложки винного уксуса • 2 луковицы • 6—7 веточек укропа • перец • соль по вкусу

Фасоль нарезать, сварить и откинуть на дуршлаг. Добавить соль, перец, уксус и нашинкованный лук. Все перемешать. Украсить блюдо мелко измельченным укропом.

Газапхули из стручковой фасоли с капустой

Ингредиенты: • 500 г стручковой фасоли • 300 г белокочанной капусты • 2 крупных свежих огурца • 3 помидора • сладкий перец • укроп • петрушка • винный уксус • растительное масло • репчатый лук • соль по вкусу

Отварить стручки фасоли. Откинуть на дуршлаг и, когда вода стечет, заправить солью и растительным маслом. Из крупного огурца, не очищая его от кожицы, вырезать вдоль 2 тонких ломтика. Помидоры и остальные огурцы нарезать кружочками. Белокочанную капусту мелко нашинковать. Добавить соль, винный уксус, мелко нарезанный укроп и перемешать. Взять посуду с 4 отделениями (или не очень глубокий салатник, или круглое блюдо и длинными ломтиками огурцов разделить его на 4 части). В двух отделениях друг против друга поместить подготовленную стручковую фасоль (ее можно украсить огурцами, нарезанными кружками). В третье отделение салатника уложить нарезанные кружочками помидоры. Сбрызнуть их винным уксусом, посы-пать солью, измельченными зеленью и перцем, а также нарезанным кольцами репчатым луком. Последнее от-деление салатника заполнить нашинкованной белокочанной капустой, посыпанной мелко измельченным укропом. В центр посуды положить веточки петрушки. С обеих сторон петрушки поместить изогнутые ломтики огурцов. Свободные отверстия огурцов заполнить стручковым перцем (целым).

Фрикадельки из фасоли

Ингредиенты: • 1 кг фасоли • 2 стакана очищенных ядер грецких орехов • 2 зубчика чеснока • 4 луковицы • 4 веточки кинзы • 1 ч. ложка корицы и гвоздики • стручковый перец • молотый черный перец • соль по вкусу

Фасоль сварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Грецкие орехи, соль и чеснок истолочь. Выжать из смеси масло и слить его на маленькую тарелку. К орехам добавить толченые стручковый перец и кинзу, молотые черный перец, корицу и гвоздику, а также очень мелко нашинкованный репчатый лук. Полученную массу соединить с вареной фасолью, тщательно перемешать и изготовить фрикадельки величиной с куриное яйцо. Фрикадельки выложить на тарелку. Посыпать каждую мелко нарезанной петрушкой и полить ореховым маслом.

Фасоль с орехами и гранатом

Ингредиенты: • 1 кг фасоли • 4 луковицы • 1,5—2 стакана ядер грецких орехов • 10 веточек кинзы • 4 зубчика чеснока • 1 ст. ложка имеретинского шафрана • 1 стакан гранатового сока • зерна 1 граната • стручковый перец • молотая корица • гвоздика • соль по вкусу

Фасоль промыть, сварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Грецкие орехи истолочь. Добавить к ним нашинкованный репчатый лук, истолченные вместе чеснок, стручковый перец, кинзу, имеретинский шафран и соль. Развести массу гранатовым соком. Добавить корицу и гвоздику. Соединить все это с вареной фасолью и хорошо перемешать. Готовое блюдо посыпать зернами граната. По желанию можно выжать из орехов масло и полить им готовое кушанье.

Фасоль с орехами и винным уксусом

Ингредиенты: • 1 кг фасоли • 1/2—1 стакан винного уксуса • 1 стакан ядер грецких орехов • 10 веточек кинзы • 4 луковицы • 4 перышка лука-порея • 2 зубчика чеснока • 4 веточки петрушки • стручковый перец • соль по вкусу

Фасоль сварить в подсоленной воде. Грецкие орехи, кинзу, чеснок, стручковый перец и соль истолочь вместе. Развести массу уксусом. Добавить нашинкованный репчатый лук, мелко нарезанный лук-порей, а также измельченную петрушку. Все это соединить с разваренной фасолью и варить 10—15 минут. После этого кушанье снять с огня и дать ему остыть.

Ингредиенты: • 1 кг баклажанов • 1,5 кг помидоров • 6—8 луковиц • 2—4 зубчика чеснока • 4 сладких перца • 50 мл растительного масла • зелень (петрушка, кинза, базилик, чабер и укроп) • соль по вкусу

Небольшие баклажаны испечь, следя за тем, чтобы они не потемнели. Когда овощи будут готовы, их, горячими, осторожно очистить от кожицы и разобрать на длинные волокна. Репчатый лук очистить, очень мелко нарезать и поджарить на растительном масле. Помидоры отварить и протереть через сито. Томат-пюре влить в поджаренный лук. Добавить туда же толченый чеснок, предварительно ошпаренный и нарезанный сладкий перец. Тушить смесь до загустения. Затем положить в подливку подготовленные баклажаны, мелко нарезанную зелень и посолить. Дав покипеть 2—3 минуты, снять его с огня. Подавать холодным.

Баклажаны с чесноком

Ингредиенты: • 3—4 баклажана • 0,5 стакана сметаны • 0,5 стакана майонеза • растительное масло • 2 ст. ложки муки • 4 дольки чеснока • зелень петрушки • соль

Вымыть и высушить баклажаны, отрезать плодоножки. Нарезать кружочками. Чтобы удалить из баклажанов характерную для них горечь, посолить кружочки и оставить на 15 мин, после чего положить под пресс или просто отжать из них сок. Горечь уйдет вместе с соком, а можно положить на несколько минут в холодную подсоленную воду. Потом воду слить и так же слегка отжать баклажаны. Обвалять кружочки в муке и обжарить на сковороде в разогретом масле с двух сторон. Сложить баклажаны в глубокую сковороду. Смешать половину стакана майонеза с половиной стакана сметаны и залить этой смесью баклажаны в сковороде. Запекать баклажаны в разогретой духовке в течение 10—15 мин. Растереть дольки чеснока с солью в пасту, добавить чуть-чуть оливкового масла и еще раз растереть. Полить чесноком готовые баклажаны и посыпать мелко порезанной зеленью петрушки.

Баклажаны с брынзой

Ингредиенты: • 2 баклажана • 150 г брынзы (лучше мягкой французской) • 3 яйца • зелень петрушки • 2 ст. ложки муки для панировки • 2 зубчика чеснока • 1/2 стакана сметаны • растительное масло

Порезать баклажаны ломтиками. Сварить два яйца вкрутую и размять желтки вилкой. Приготовить начинку, смешав брынзу (если она твердая — натереть ее) с двумя измельченными зубчиками чеснока, двумя желтками яиц и одним сырым желтком. Положить немного начинки на ломтик баклажана и свернуть из него рулетик. Можно заколоть его деревянной шпажкой или зубочисткой, которые очень часто используют в этих целях. Обвалять каждый рулетик в оставшемся сыром яйце и панировать в муке. Обжарить рулетики и подать их со сметанно-чесночным соусом.

Салат из баклажанов, жаренных на вертеле

Ингредиенты: • 500 г баклажанов • 1 пучок зеленого лука • 50 мл растительного масла • соль • перец • зелень петрушки • укроп

Баклажаны вымыть, обсушить. После этого, не разрезая, нанизать их на шампур и обжарить на раскаленных углях. Затем аккуратно снять с баклажанов кожицу и мелко изрубить мякоть. Добавить мелко нарезанный лук и укроп; поперчить, посолить и полить растительным маслом. Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной петрушкой.

Зеленая икра с брынзой

Ингредиенты: • 2 крупных баклажана • 200 г брынзы • 100 мл растительного масла • уксус • соль по вкусу

Баклажаны вымыть и испечь. Очистить их, измельчить и выбить гладкое пюре. Прибавить к нему мелко натертую брынзу, растительное масло и уксус. Смесь хорошо размешать и выложить в салатник.

Ингредиенты: • 2 крупных баклажана • 1 луковица • 200 мл оливкового масла • 5—6 зубчиков чеснока • черный молотый перец • соль по вкусу

Целые баклажаны варить на медленном огне до готовности (потемневшая кожица трескается при прикосновении). Затем вынуть овощи из воды, охладить, почистить и измельчить. Добавить к баклажанам рубленые лук и чеснок, поперчить овощи и посолить. Массу сначала перемешать, постепенно подливая в нее оливковое масло, а затем растереть до кремообразной консистенции. Охладить пасту.

Икра из баклажанов со сладким перцем

Ингредиенты: • 500 г баклажанов • 3—4 сладких перца • 2 зубчика чеснока • 2 луковицы • 1ч. ложка кориандра • 1—2 ст. ложки растительного масла • 2—3 помидора • черный перец • соль по вкусу

Вымытые баклажаны испечь без жира. Сладкий перец тоже вымыть холодной водой, мелко нарезать и спассеровать в растительном масле. Очищенный репчатый лук измельчить, посыпать солью и, дав полежать 1 час, отжать рукой. С печеных баклажанов снять кожицу. Мякоть порубить. Добавить соль, молотый черный перец, толченые чеснок и кориандр, спассерованый сладкий перец, предварительно подготовленный лук и выжатый сок из помидоров. Все хорошо перемешать и выложить на тарелку.

Икра из баклажанов с гранатом

Ингредиенты: • 300 г баклажанов • 2 луковицы • 2 граната • 2 зубчика чеснока • 2 веточки кинзы • красный перец • соль по вкусу

Выжать из граната сок и смешать его с истолченными с солью чесноком и кинзой. Баклажаны испечь. Снять кожицу, мякоть изрубить. Добавить приправу с гранатовым соком и мелко нарезанный стручковый перец. Все перемешать и переложить на тарелку. Посыпать кушанье мелко нарезанным репчатым луком и зернами граната.

Икра из баклажанов с репчатым луком

Ингредиенты: • 500 г баклажанов • 2 луковицы • 2 веточки петрушки • 3 веточки базилика • 2 пера зеленого лука • перец • соль по вкусу

Вымытые баклажаны испечь. После этого снять с них кожицу, мякоть изрубить, добавить соль, молотый черный перец, мелко нарезанные репчатый лук, петрушку и базилик и перемешать. Переложить икру на тарелку. Посыпать блюдо мелко нарезанным зеленым луком.

Икра из баклажанов с тушеным луком

Ингредиенты: • 500 г баклажанов • 2 луковицы • 2 ст. ложки растительного масла • сушеный чабер • зелень петрушки • черный перец • соль по вкусу

Баклажаны вымыть и испечь. Репчатый лук очень мелко нарезать и спассеровать в растительном масле до светло-коричневого цвета. С испеченных баклажанов снять кожицу, мякоть нарубить. Добавить спассерованый лук, молотый черный перец, сушеный толченый чабер, соль и перемешать. Затем переложить икру на тарелку и посыпать мелко нарезанной петрушкой.

Икра из баклажанов с помидорами

Ингредиенты: • 3 баклажана • 3 помидора • 1 зубчик чеснока • 1 ст. ложка толченых грецких орехов • репчатый лук • сахар • соль по вкусу

Вымытые баклажаны испечь. Снять с них кожицу, мякоть изрубить. Добавить пюре из сырых помидоров, пропущенных через сито, грецкие орехи, толченый чеснок, сахар, соль и все хорошо перемешать. Переложить массу на тарелку и посыпать мелко нарезанным репчатым луком.

Баклажаны соленые с орехами

5 соленых баклажанов • 100 г ядер грецких орехов • 2 зубчика чеснока • 1 луковица • 100—150 г мелко нарезанных кинзы, укропа, петрушки и сельдерея • 50 мл гранатового сока • зерна граната • красный перец • соль по вкусу

Соленые целые баклажаны (молодые, небольшие) вынуть из рассола. Разделить каждый вдоль на 4 части. Затем мелко нарезать их, обдать кипятком и хорошо отжать рукой. Истолченные грецкие орехи, чеснок, красный перец, соль, мелко нарезанные кинзу, укроп, петрушку и сельдерей, репчатый лук, смешанные с гранатовым соком, присоединить к подготовленным баклажанам. Тщательно все перемешать. Переложить массу на тарелку и посыпать зернами граната.

Ингредиенты: • 1 головка чеснока • 1 стакан очищенных грецких орехов • по 1 ст. ложке мелко нарезанных петрушки и укропа • 70 мл растительного масла • лимонный сок и соль по вкусу

Чеснок истолочь с солью и грецкими орехами в однородную массу. Добавить в нее всю зелень. Затем смесь растереть с растительным маслом и предварительно замоченным белым хлебом, постепенно вливая лимонный сок. Масса должна быть совершенно однородной.

Ингредиенты: • 600 г свеклы • 1/2 стакана грецких орехов • 2 ст. ложки сахарного песка • 1 ст. ложки растительного масла • 2 ст. ложки уксуса • веточки кинзы • соль по вкусу

Свеклу вымыть испечь, охладить и очистить. Чеснок тоже очистить, измельчить и растереть с солью в миске. Орехи пропустить через мясорубку в ту же миску. Ложкой растереть с чесноком, подливая растительное масло. Добавить пропущенную через мясорубку свеклу, сахарный песок, уксус и соль. Все хорошо перемешать. Выложить смесь в салатник. Украсить икру веточками кинзы.

Мхали из столовой свеклы

Ингредиенты: • 1 кг столовой свеклы • 1,5 стакана очищенных грецких орехов • 4—6 зубчиков чеснока • 1/2 стакана винного уксуса • 4 веточки зелени кинзы • нарезанные петрушка и кинза • стручковый перец • соль по вкусу

Свеклу вымыть, сварить (или, что лучше, испечь). Затем очистить корнеплоды от кожуры и очень мелко нарезать (или пропустить через мясорубку). Грецкие орехи, соль, кинзу и чеснок вместе хорошо истолочь. Добавить толченые чеснок и стручковый перец. Смесь посолить и развести винным уксусом. Добавить все это к нарезанной свекле и хорошо перемешать. Положить мхали на тарелку и посыпать мелко нарезанной петрушкой.

Ингредиенты: • 500 г шпината • 4 зубчика чеснока • 2 веточки петрушки • 8 веточек кинзы • винный уксус • красный перец • зеленый лук • соль по вкусу

Шпинат перебрать и промыть. Затем положить его в кипящую подсоленную воду и варить до готовности. После этого откинуть шпинат на дуршлаг, остудить, отжать рукой и нарубить на чистой доске. Переложить шпинат в салатник, добавить толченые красный перец и чеснок, мелко нарезанную зелень петрушки и зеленый лук. Перемешать ингредиенты и полить винным уксусом. Посыпать блюдо мелко измельченной кинзой.

Ингредиенты: • 500 г шпината • 200 г репчатого лука • 200 г ядер грецких орехов • 2 зубчика чеснока • 12 веточек кинзы • 3 веточки петрушки • кинза • винный уксус (или гранатовый сок) • красный перец • соль по вкусу

Шпинат разобрать, отрезать корешки, удалить желтые и поврежденные листья. Кондиционные тщательно промыть холодной водой и сложить в кастрюлю, на дно которой налить стакан кипящей воды. Варить шпинат под крышкой 15—20 минут, добавив 10 веточек кинзы. Вареную зелень откинуть на дуршлаг (отвар можно использовать для приготовления другого блюда), отжать рукой и порубить ножом. Очищенные грецкие орехи, чеснок, оставшуюся кинзу и красный перец истолочь с солью. Развести массу винным уксусом и, соединив с нашинкованным репчатым луком и измельченной зеленью кинзы и петрушки, смешать со шпинатом. При подаче на стол посыпать нарезанной зеленью петрушки. Это блюдо хорошо посыпать также зернами граната, а вместо винного уксуса можно использовать гранатовый сок. Зерна граната добавляют и в сам шпинат, только смешивать нужно осторожно — чтобы не помять их. По желанию из толченых орехов можно выжать масло и перед подачей на стол полить им готовое кушанье.

Ингредиенты: • 500 г шпината • 4 веточки кинзы • 2 зубчика чеснока • 500 г мацони • красный перец • соль по вкусу

Шпинат разобрать, сварить, остудить. Затем отжать его рукой и нарубить на доске. Кинзу, чеснок, красный перец и соль тщательно истолочь. После этого добавить взбитое мацони. Смешать заправку со шпинатом и подать блюдо на стол.

Шпинат со сметаной и чесноком

Ингредиенты: • 500 г шпината • 5 веточек кинзы • 2 зубчика чеснока • 200 г сметаны • красный (черный) перец • соль по вкусу

Шпинат перебрать, удалить корешки, поврежденные листья и промыть проточной водой. Варить шпинат, добавив 1 стакан кипятка и кинзу, в закрытой кастрюле на сильном огне в течение 20 минут. Затем откинуть зелень на дуршлаг, отжать и мелко порубить на доске. Кинзу, красный перец, чеснок пропустить через мясорубку. Полученную массу смешать со шпинатом и посолить. Шпинат уложить на тарелку и полить взбитой сметаной (ее можно подать и в отдельной посуде).

Ингредиенты: • 200 г квашеной капусты • 2 вареные картофелины • 1 вареная морковь • 1 печеная свекла • 50 г репчатого (или зеленого лука) • 1—2 ст. ложки растительного масла • зелень • молотый черный перец • соль по вкусу

Картофель, морковь и печеную свеклу почистить и нарезать небольшими кубиками. Добавить нашинкованный лук (репчатый или зеленый), квашеную капусту, измельченную разную зелень, молотый черный перец, соль и все осторожно перемешать. Заправить овощи процеженным рассолом квашеной капусты и растительным маслом. Украсить кушанье кольцами репчатого лука и ломтиками свеклы.

Лук с изюмом в карамели

Ингредиенты: • 300 г мелкого лука • 30 мл оливкового масла • 1 стручок сладкого красного перца • цедра 1 апельсина • 1 горсть изюма • 2 помидора • 2 кусочка сахара • 8о мл винного уксуса • 500 мл белого сухого вина • горький красный перец • черный молотый перец • соль

Лук почистить и обжарить на медленном огне с оливковым маслом до золотистого оттенка. Помидоры очистить от кожицы и семян. Из сладкого перца удалить семена и, нарезав колечками, добавить его в лук. Туда же положить изюм, измельченные помидоры и цедру апельсина. Приготовить карамель: сахар хорошо растворить в уксусе. Тщательно перемешать овощи с карамелью и полить их вином. Заправить массу небольшим количеством горького красного перца и солью, поперчить. Переложить ее в сотейник, закрыть его крышкой и довести содержимое до кипения, после чего поместить емкость в духовку с температурой 240°С на 30 минут. Подавать в охлажденном виде.

ИнгредиентыДля 1 л маринада: • о,5 л воды • о,5 л 9%-ного уксуса • 2 ст. ложки соли • сахар по вкусу • пряности (корица, гвоздика, бадьян, душистый перец, красный перец, лавровый лист)

Небольшие луковички сначала на 2—3 минуты опустить в кипяток, затем быстро охладить. Очистить лук от наружных чешуек, шейки и корневой мочки. Подержать в подсоленной воде, затем, слив ее, залить маринадом. Маринованный лук мягче, сочнее и не такой острый, как свежий.

Ингредиенты: • 500 г белокочанной капусты • 100 г ядер грецких орехов • 1 зубчик чеснока • 2 веточки кинзы • 1ч. ложка хмели-сунели • винный уксус • красный перец • соль по вкусу

С кочана капусты удалить загрязненные и загнившие листья, вырезать кочерыжку, разделить на две части и варить в кастрюле с небольшим количеством воды (1 стакан). Через 30—40 минут капусту откинуть на дуршлаг и дать стечь отвару. Когда капуста остынет, отжать ее рукой, положить на чистую деревянную доску и порубить. Очищенные грецкие орехи, соль, чеснок, красный перец и кинзу хорошо истолочь. Всыпать молотые сухие хмели-сунели. Развести массу винным уксусом и добавить ее в подготовленную капусту. Перемешать кушанье и переложить на тарелку.

Капуста квашеная с орехами

Ингредиенты: • 1 кг квашеной капусты • 1/2 стакана очищенных грецких орехов • 2—4 зубчика чеснока • 1 ст. ложка кориандра • 1ч. ложка хмели-сунели • укроп по вкусу

Квашеную капусту положить на деревянную доску, порубить, а затем хорошо отжать. Оставшийся сок перелить в отдельную посуду. Добавить к нему толченые орехи, чеснок, кориандр, хмели-сунели. В получившуюся пасту положить рубленую капусту, мелко нарезанный укроп и тщательно перемешать.

Капуста, маринованная по-грузински

Ингредиенты: • 1 кг белокочанной капусты • 8о г свеклы • 40 мл винного уксуса • 2 г красного молотого перца • 40 г зелени сельдерея и петрушки • 15 г соли • вода

Капусту (вместе с кочерыжкой) нарезать крупными кусками. Положить их в бочонок вперемежку со свеклой, нарезанной ломтями, зеленью сельдерея и петрушки. Овощи посолить, посыпать красным молотым перцем, залить уксусом и кипятком и поставить в теплое место на 2—3 дня. Когда капуста закиснет, перенести ее в холодное помещение. Подавать капусту без свеклы.

Ботва редиса с орехами

Ингредиенты: • 500 г ботвы редиса • 150—200 г очищенных грецких орехов • 2—3 луковицы • 2 зубчика чеснока • кинза • стручковый перец • винный уксус • соль по вкусу

Перебранную, очищенную и обмытую ботву редиса положить в кипящую воду (1 стакан) и варить 20—25 минут. Готовую ботву откинуть на дуршлаг и, как только она немного остынет, отжать рукой. Очищенные грецкие орехи истолочь (или пропустить через мясорубку). Выжать из них масло и перелить его в чашку. Чеснок, соль и стручковый перец истолочь вместе. Добавить толченые кинзу и орехи, винный уксус и подготовленную ботву. Все тщательно перемешать, переложить в салатник и залить ореховым маслом.

Ботва цветной капусты с орехами

Ингредиенты: • 500 г ботвы цветной капусты • 100 г ядер грецких орехов • 3 зубчика чеснока • 3 веточки кинзы • винный уксус • красный перец • соль по вкусу

Ботву цветной капусты перебрать и положить в кастрюлю с кипящей водой (1 стакан). Варить 25—30 минут. После этого ботву остудить, отжать рукой, переложить на деревянную доску и порубить. Чеснок, кинзу и красный перец тщательно истолочь с солью. Добавить туда же толченые грецкие орехи, винный уксус и подготовленную ботву цветной капусты. Все тщательно перемешать и выложить на блюдо. По желанию из орехов можно выжать масло и полить им готовое блюдо.

Ингредиенты: • 300 г спаржи • 1 зубчик чеснока • 50 мл сока незрелого винограда • 3—4 веточки кинзы • красный перец • соль по вкусу

Спаржу сварить в подсоленной воде. Затем откинуть ее на сито (или дуршлаг) и дать воде стечь. Тем временем отжать сок из неспелого винограда и процедить его. Добавить толченые чеснок, красный перец, мелко нарезанную кинзу и перемешать. Готовую спаржу переложить в салатник и заправить приготовленным соусом.

Ингредиенты: • 500 г спаржи • 3/4 стакана очищенных грецких орехов • 2 луковицы • 1—2 зубчика чеснока • 4 веточки кинзы • 6 веточек петрушки • 4—5 веточек укропа • винный уксус • красный перец • соль по вкусу

У спаржи удалить твердые части, чтобы не повредить головки, наломать и промыть холодной водой. Затем засыпать стебли в кастрюлю с небольшим количеством кипящей воды, закрыть ее крышкой и варить до тех пор, пока они не разварятся (20—25 минут). При этом нужно следить за тем, чтобы спаржа не переварилась, иначе она потеряет аромат и станет водянистой. Когда головки спаржи станут мягкими, она готова. Воды должно быть налито столько, чтобы к моменту готовности спаржи она вся выкипела. Очищенные грецкие орехи, соль, красный перец, чеснок, кинзу хорошо истолочь. Добавить мелко нашинкованные репчатый лук, кинзу, петрушку, укроп. Развести массу винным уксусом, и положить ее в отваренную и остуженную спаржу. Хорошо все перемешать и переложить в салатник.

Ингредиенты: • 500 г спаржи • 2 яйца • 100—120 г сливочного масла • соль по вкусу

Спаржу отварить (см. выше «Спаржа с орехами»). Затем вложить в готовую спаржу масло, посолить и тушить до полуготовности. После этого залить овощи взбитыми яйцами, перемешать, закрыть емкость крышкой и держать ее на огне до готовности яиц.

Салат из крапивы с яйцами

Ингредиенты: • 500 г крапивы • 300 г щавеля, подорожника и щирицы • 5 ст. ложек растительного масла • 2 яйца • 2—3 редиски • перья зеленого лука

Крапиву, щавель, щирицу, подорожник, зеленый лук вымыть, обсушить и мелко нарезать. Перемешать, посыпать измельченными сваренными вкрутую яйцами, полить растительным маслом и посолить. Переложить кушанье в салатницу. Украсить кружочками редиса и верхушками вареных яиц.

Крапива с маслом и яйцами

4 ст. ложки топленого масла • 3 луковицы • 3

4 веточки кинзы • 2 яйца • соль по вкусу

Сварить крапиву и слегка отжать. На сковороду влить 2 ст. ложки топленого масла, положить нашинкованный лук и спассеровать его до мягкости. Добавить сваренную крапиву, мелко нарезанную кинзу, оставшееся топленое масло, посолить и протушить все вместе. Залить кушанье взбитыми яйцами и подержать емкость на огне до готовности яиц.

Ингредиенты: • 500 г крапивы • 2—3 луковицы • 1/4 стакана ядер грецких орехов • 3—4 веточки кинзы • соль по вкусу

Перебранную и очищенную крапиву сварить в подсоленной кипящей воде и откинуть на дуршлаг. Очищенные грецкие орехи истолочь с солью. Добавить нашинкованный репчатый лук, мелко нарезанную кинзу и сваренную крапиву. Все тщательно перемешать и переложить в салатник.

Купена с винным соусом

Ингредиенты: • 500 г купены • 2 ст. ложки винного уксуса • 1—2 ст. ложки растительного масла • кинза • соль по вкусу

Перебранную и очищенную купену сварить в подсоленной кипящей воде и откинуть на дуршлаг. Когда вода стечет, а купена остынет, отжать ее рукой, выложить на деревянную доску и нашинковать. Переложить в салатник. Добавить растительное масло, винный уксус и мелко нарезанную кинзу. Посолить блюдо и перемешать.

Ингредиенты: • 500 г мальвы • 5—6 зубчиков чеснока • по 4 веточки кинзы и петрушки • 2 веточки укропа • винный уксус • соль по вкусу

Перебранную мальву положить в кастрюлю с небольшим количеством кипящей воды, отварить и откинуть на дуршлаг. Остывшую вареную мальву отжать и немного порубить. Добавить в кушанье нарезанные петрушку, кинзу, укроп, толченый чеснок, винный уксус, соль. Тщательно перемешать ингредиенты и переложить на блюдо.

Салат из одуванчиков

Ингредиенты: • 500 г свежих листьев одуванчика • 50 г майонеза • 50 г сметаны • соль по вкусу

Свежие листья одуванчика замочить на 30 минут в соленой воде. Затем воду слить, а листья сушить на салфетке (или полотенце) и некрупно нарезать. В нарезанные листья положить по ложке сметаны и майонеза, добавить по вкусу соль, хорошо перемешать и подать. Вместо майонеза можно сделать заправку из растительного масла, уксуса, кипяченой холодной воды, сахара, соли и молотого перца. Заправку можно приготовить заранее, но поливать ею листья следует непосредственно перед подачей на стол. Еще лучше ставить на стол отдельно нарезанные листья и отдельно — заправку, чтобы каждый мог сделать смесь по вкусу.

Салат из маринованных бутонов одуванчика

Ингредиенты: • 500 г маринованных бутонов одуванчика • 30 г чеснока • укроп • 100 мл хлебного кваса

Маринованные бутоны одуванчика, укроп и чеснок положить в эмалированный (или стеклянный) сосуд и залить хлебным квасом. Все перемешать, добавить заправку и соль. (Заправку делают так же, как для салата из одуванчиков – см. выше.) Салат употребляют либо как закуску, либо как приправу к мясным и рыбным блюдам.

Портулак с уксусом (дандури)

Портулак перебрать и вымыть в холодной воде. После этого переложить его в кипящую подсоленную воду (1 стакан) и варить до готовности (15—20 минут). Откинуть портулак на дуршлаг, отжать и переложить в салатник. Посыпать кушанье толченым чесноком и залить уксусом.

Ингредиенты: • 500 г портулака • 1 морковь • 1 луковица • корень сельдерея • 1 лавровый лист • 200 г помидоров • зеленый лук • уксус • сахар • перец • соль по вкусу

Молодые побеги и листья портулака мелко нарезать и варить несколько минут в соленой кипящей воде. Нашинкованные репчатый лук, морковь и сельдерей спассеровать на растительном масле в закрытой сковороде. Добавить измельченные помидоры (или томатную пасту), лавровый лист, перец, уксус и сахар по вкусу. Развести соус овощным бульоном и тушить 10—15 минут. Вареный портулак залить приготовленным и предварительно охлажденным соусом. Посыпать кушанье мелко нарезанным зеленым луком.

Сассапарель (экала) с орехами

Ингредиенты: • 500 г сассапарели (экалы) • 3/4 стакана очищенных грецких орехов • 2—3 зубчика чеснока • 4 веточки кинзы • винный уксус • мелко нарезанный укроп • омбало • кинза • толченый стручковый перец • соль по вкусу

Сассапарель очистить, удалить твердые части и вялые листья, положить в кастрюлю, залить кипящей водой так, чтобы она покрыла содержимое, и варить до готовности (приблизительно 1 час). Отвар слить, листья залить холодной водой, (чтобы они полностью погрузились в нее), и оставить на 40—60 минут. Затем вынуть из воды и отжать. Очищенные грецкие орехи, кинзу, чеснок, стручковый перец, соль хорошо истолочь. Добавить мелко нарезанный укроп, омбало, зелень кинзы, винный уксус и сассапарель. Перемешать кушанье и переложить его в салатник. Посыпать укропом. По желанию из орехов выжимают масло и поливают приготовленное блюдо. ПРИМЕЧАНИЕ. Винный уксус можно заменить соком незрелого винограда.

Сассапарель (экала) с ткемали

Ингредиенты: • 500 г сассапарели (экалы) • 3/4 стакана ткемали • 3

4 веточки зелени кинзы • 8—10 веточек укропа • 5 веточек омбало • 2—3 зубчика чеснока • стручковый перец • соль по вкусу

Отварить сассапарель и отжать (см. выше «Сассапарель с орехами»). Тем временем отварить ткемали, удалить из них косточки. Заправить сливы мелко нарезанной зеленью (кинзой, укропом, омбало), толченым чесноком, стручковым перцем и солью. В последнюю очередь положить сассапарель. Все перемешать, выложить на блюдо и посыпать мелко нарезанным укропом.

Черемша с растительным маслом

Ингредиенты: • 500 г черемши • растительное масло • соль по вкусу

Черемшу перебрать и срезать корешки. После этого обмыть стебли холодной водой, положить в кастрюлю с 2 стаканами кипящей воды и варить 5 минут. Готовую черемшу откинуть на дуршлаг, обдать несколько раз холодной водой и оставить (тоже в холодной воде) на 1 час. Затем откинуть черемшу на сито. Когда вода стечет, посолить и заправить ее растительным маслом.

Салат из пареного чеснока

Ингредиенты: • 2 пучка свежего молодого чеснока • 2 стакана подсоленного кипятка • 3 ст. ложки уксуса • несколько капель ароматного вина • 3 ст. ложки растительного масла • соль

Очищенный чеснок нарезать кусочками длиной около 5 см, выложить в салатник и залить кипятком 5—6 минут. Затем откинуть чеснок на дуршлаг и дать воде стечь. Стебли заправить предварительно приготовленной заправкой из уксуса, вина и растительного масла с добавлением соли. Перед подачей на стол выдержать салат в холодном месте в течение 1 часа, чтобы он пропитался заправкой.

Чина с маслом и яйцами

Ингредиенты: • 500 г чины • 100—150 г сливочного масла • 200 г репчатого лука • 2 яйца • соль по вкусу

Чину сварить в подсоленной воде и отжать. Нашинкованный репчатый лук спассеровать в масле. Положить туда же подготовленную чину и все вместе потушить. Затем залить кушанье взбитыми яйцами и подержать на огне до готовности яиц.

Ингредиенты: • 500 г чины • 1 стакан ядер грецких орехов • 4

5 веточек кинзы • соль по вкусу

С чины собрать распустившиеся листья, сухие концы стеблей обрезать. Затем листья обмыть, нарезать крупными кусками и варить в кипящей, немного подсоленной воде. Когда чина разварится, добавить толченые грецкие орехи и нарезанную кинзу. После того как вся жидкость испарится, снять кушанье с огня.

Ингредиенты: • Сулугуни (или имеретинский сыр) • веточки петрушки • толченая сушеная (или свежая) мята

Сыр нарезать длинными тонкими ломтиками. Красиво разложить их на мелкой тарелке, украсив веточками петрушки. Посыпать сыр толченой сушеной мятой (или мелко нарезанной свежей).

Ингредиенты: • 5 кг говядины (без костей) • 125 г соли • 5 г селитры • 50 г красного перца • 75 г чеснока • 1 г корицы • 1 г кардамона • кишки крупного рогатого скота

Мякоть говядины разрезать на куски размером 30x12x6 см. Затем мясо натереть смесью соли и селитры и положить в чан. Выдержать 2 дня. После этого мясо слегка обмыть холодной водой, обсушить его на деревянной решетке, а затем нарезать на более мелкие кусочки и пропустить их через мясорубку. Полученный фарш снова переложить в чан. Добавить измельченный чеснок, молотый красный перец, корицу, кардамон. Все тщательно перемешать, накрыть чан тканью и оставить для созревания на 2—3 часа. Кишки крупного рогатого скота промыть, разрезать на куски по 40 см. Куски кишок с одного конца перевязать шпагатом, наполнить подготовленным фаршем и перевязать шпагатом с другого конца. Слегка отжимая один конец к другому, придать колбаскам форму подковы и связать концы. Подготовленный таким образом суджук положить на стол, покрытый тканью, сверху водрузить доску, а на нее — груз. Оставить так на 3 дня. Затем подвесить колбаски для просушки в прохладном и хорошо проветриваемом помещении. Через 10—15 суток суджук станет твердым.

Грузинские салаты рецепты с фото

Die Нeidelbergere Schule der Astrologie Гейдельбергская Школа Астрологии

ГОРОСКОПЫ на каждый день года по знакам зодиака

Получив ключ к решению предстоящих задач, вы избежите многие неприятности и преодолеете все трудности. Ежедневное пользование этими уникальными по точности гороскопами научит вас психологическому совершенству, сделает вашу жизнь и отношения с ближними всегда счастливыми и успешными.

ЯЗЫЧЕСКИЕ ПРАЗДНИКИ:
  • СЛАВЯНСКИЕ ПРАЗДНИКИ Календарь славянских праздников
  • Пантеон славянских Богов
  • КОМОЕДИЦА День весеннего равноденствия Начало славянского Нового года
  • Словарь русских сказок
  • История Нового года Рождество Солнца-младенца 12 Ночей великого Йоля
  • История Деда Мороза
  • История Снегурочки

    Грузинские салаты рецепты с фото

    в спасение своей замечательной бессмертной души

    Духовно устремляемся в Господние Райские Кущи у Подножия Небесного Престола, что не от мира сего.

  • ЦЕРКОВНЫЙ ПРОТОКОЛ
  • БИБЛИЯ. Синодальный перевод. Полный текст с иллюстрациями — Ветхий Завет — Новый Завет — Псалтирь, псалмы 1-151
  • ПРАВОСЛАВНЫЙ КАЛЕНДАРЬ Богослужебный канон Символ Веры Десять Заповедей Моисеевых Какие бывают грехи в христианстве Как живут в православном Раю Святые молитвы Правила поведения в Храме Церковные требы
  • ПРАВОСЛАВНАЯ КУХНЯ — православные посты и праздники
  • Православная кухня на каждый день года
  • Что надо знать православному: 138 ВОПРОСОВ и ОТВЕТОВ
  • 1400 советов св. отцов церкви
  • Блюда российских монастырей
  • Справочник рецептов постных блюд — без масла — с растительным маслом

    Календарь содержит все именины: — вселенских святых, — русских святых, — новопрославленных святых, — местночтимых святых, почитающихся в разных епархиях РПЦ.

  • КАТОЛИЧЕСКИЙ КАЛЕНДАРЬ Католическая церковь Католические традиции

    Грузинские салаты рецепты с фото

    Базовые сведения о религиях, религиозных учениях и священных книгах.

    Грузинские салаты рецепты с фото

    ЧТО ДЕНЬ ГРЯДУЩИЙ НАМ ГОТОВИТ? Уникальные по точности гороскопы Гейдельбергской школы астрологии по знакам зодиака на каждый день года. Точное знание предстоящего позволяет успешно парировать все нежелательные внешние воздействия и иметь блестящий успех в любых обстоятельствах. Получив ключ к решению предстоящих задач, вы избежите многие неприятности и успешно преодолеете все трудности.

    Как стать счастливым?

  • myvkusno.ru

    Грузинские салаты

    Грузинские салаты Грузинская кухня является одной из наиболее традиционных. Она складывалась на протяжении веков, а сегодня готова поделиться своими сокровенными секретами с хозяйками.

    Грузинские салаты – множество свежих и вкусных ароматных продуктов, множество овощей, сыров и орехов. Также широко используется пряная зелень и соусы на фруктово-ягодной основе. Последние два пункта считаются еще и залогом знаменитого грузинского долголетия и здоровья.

    Рецепты грузинских салатов

    Салат из груш и орехов

    Для приготовления этого грузинского салата понадобится совсем немного ингредиентов: четыре крупные груши, 12 грецких орехов, один соленый огурец и сметана или кефир для заправки (75 гр). Грушу разрезать на две части и очистить сердцевину. В половинку груши положить ядра орешков и полить кефиром (сметаной). Затем посыпать мелко нарубленным соленым огурцом. Если вам нравится вкус груш в салатах, то предлагаем вам также приготовить салат с грушей и семенами льна.

    Салат из груш и орехов

    Мхали из сладкого перца

    Мхали – это национальное грузинское блюдо, которое скорее напоминает овощной паштет, чем салат. Его главное отличие от салатов – это обязательная тепловая обработка овощей. Салаты грузинской кухни невероятны по сочетанию продуктов. Порой они превосходят даже пикантные корейские или изысканные японские варианты салатов. Для приготовления этого блюда необходимо 500 гр стручкового перца, пять веточек кинзы, 200 гр очищенных грецких орехов, три луковицы, винный уксус и чеснок. Стручки перца положить в кастрюлю с кипящей водой и варить 25 минут. Перцы отжать рукой. Грецкие орехи потолочь с чесноком и солью. Добавить мелко нарезанную кинзу и лук. Все тщательно перемешать и заправить.

    Мхали из сладкого перца

    Грузинский салат с колбасой (копченой)

    Ингредиенты: 300 грамм томатов, 150 гр копченой колбасы (при необходимости можно заменить на вареную), 100 гр твердого сыра, три зубчика чеснока, укроп и майонез. Колбасы и помидоры нарезаются соломкой. Сыр потереть на крупной терке, а чеснок пропустить через пресс. Все продукты соединить и заправить майонезом. Украсить мелко порезанным укропом. С колбасой можно приготовить массу вкусных салатов, например, салат с колбасой, яйцами и плавленым сыром.

    Грузинский салат с колбасой (копченой)

    На каждом грузинском застолье всегда присутствует много свежей зелени: тархун, укроп, кинза, мята, эстрагон, базилик, зеленый лук, чабер. Несмотря на скромный ассортимент грузинских салатов, каждый из них обладает неповторимым вкусом именно из-за добавления свежей травы.

    Салаты кузни Грузии – это ароматные и пряные блюда, которые придутся кстати по любому поводу.

    30.10.2014 / 23:31

    Людмила Очень вкусный салат пхали.Именно так он называется, а не мхали. Можно приготовить не из перца,а свеклы или баклажан. Летом из свекольных листьев и листьев шпината. Обязательные составляющие: соль, лимонный сок, чеснок и конечно орехи. Можно гранатовые зерна.

    04.11.2014 / 07:27

    Лолита Некоторое время я жила в Грузии, и, если честно, о салате с грушей слышу впервые! Мне кажется, сами грузины очень удивятся такому блюду в своей национальной кухне! Да и с колбасой тоже не слыхала. И пхали (Людмила права, именно так оно называется) я бы не назвала салатом. Это скорее холодная закуска, очень вкусная! Грузинским салатом я бы назвала самый обычные салат из огурцов и помидор, с луком, зеленью и обязательно с молотыми грецкими орехами - они называют такой салат "домашним".

    salat-legko.ru

    Грузинский салат: рецепты приготовления

    Среди национальных кухонь занимает особое место грузинская.  Известные грузинские блюда, такие как суп-харчо, чахохбили или лобио, распространены из-за того, что в них нет каких-то особых ингредиентов. Все продукты легко можно приобрести в супермаркете.

    Отличительным признаком грузинской кухни является и то, что в ней нет никаких особенных предпочтений определенному виду мясной продукции, можно использовать все: и баранину, и говядину, и курицу, и свинину.

    Из овощей и фруктов в основном используется фасоль, капуста, баклажан, свекла и помидор. Главную роль играют специи, которые придают блюду особый вкус. Самой известной грузинской приправой является аджика. К отдельным видам национальной кавказской кухни относятся грузинские салаты. Они подразделяются на три вида: горячие, овощные и мясные.

    И все они необыкновенно вкусны!

    Содержание:

    Для приготовления понадобятся:

    • 300 г филе курицы;
    • 2 куриного яйца;
    • 200 г зеленой редьки;
    • 100 г айвы;
    • 50 г горошка зеленого;
    • пучок зеленого лука и свежей зелени;
    • 50 г оливкового майонеза.

    Способ приготовления:

    1. Куриное филе нужно отварить, остудить и порезать на средние кубики;
    2. Зеленую редьку протереть сквозь терку, отварить айву и нарезать кусочками небольшого размера, зелень порвать. Куриные яички вкрутую отварить и протереть;
    3. Все компоненты перемешать, заправив оливковым майонезом. Украсить салат горошком и зеленью

    Для этого понадобятся:

    • 250 г говяжьего мяса;
    • 70 г зеленого консервированного горошка;
    • 2 зеленых яблочка;
    • 2 столовые ложки сметанки;
    • 1 куриное яйцо;
    • 1 столовая ложка подсолнечного масла;
    • 1 морковка;
    • 1 маринованный огурец;
    • 4 столовые ложки оливкового майонеза;
    • 2 картошки;
    • соль со специями;

    Приготовление:

    • Вареную говядину нужно порезать на кусочки и обжарить на масле с добавлением специй;
    • Яблоки нарезать кусочками, огурчики порубить соломкой, яички сварить вкрутую и порезать, морковку протереть сквозь среднюю терку, клубни картофеля отварить и аккуратно порезать кубиками.

    Ингредиенты следует выложить слоями:

    1. Мясо – яблочки – огурчики – горошек – яйца – морковь – картофель;
    2. Каждый слой тщательно обмазывают майонезом со сметаной. Все нужно посолить и добавлять по вкусу специи;
    3. Готовое блюдо украшается зеленым горошком.

    Необходимые ингредиенты:

    • 2 зубка чеснока;
    • 1 стручок сладкого болгарского перца;
    • 1 чайная ложка уксуса;
    • перчик молотый черный;
    • соль;
    • 200 г брынзы;
    • петрушка;
    • 2 столовые ложки маслица оливкового.

    Приготовление:

    1. Сладкий перец необходимо нарезать кружочками, чеснок измельчить;
    2. Брынзу разрезать кубиками, порвать петрушку;
    3. Все компоненты смешать, сбрызнуть уксусом, посыпать черным перцем, посолить и заправить оливковым маслицем.

    Для этого понадобятся:

    • 100 г говядины;
    • 2 редьки черные;
    • перчик черный молотый;
    • соль, майонез, а также маслице растительное – по вкусу;
    • зеленого лука пучок;
    • подсолнечное масло

    Приготовление:

    1. Редьку нужно натереть;
    2. Репчатый лук очень тоненько порезать и до золотистой корочки обжарить;
    3. Отварив говядину, ее следует маленькими кусочками нарезать;
    4. Все компоненты смешать, положить майонез, а также подсолнечное маслице, добавить немного соли и черного перца.

    Для этого понадобятся:

    • 100 г копченой колбасы;
    • 2 картошки;
    • 2 куриных яйца;
    • 2 зеленых яблока;
    • 1 томат;
    • 1 пучок зеленого лука;
    • 80 г грецких орехов;
    • оливковый майонез;
    • листочки зеленого салата;
    • 80 г сыра.

    Приготовление:

    1. Колбасу нужно нарезать на небольшие кусочки, яички протереть на терке, лук тоненько шинкуют;
    2. Зеленые яблоки с помидорами нарезать кубиками, грецкие орехи измельчить с помощью блендера;
    3. Отварную картошку необходимо порезать на кубики;
    4. Сыр пропустить сквозь терку, листочки салата порвать. Компоненты перемешать с колбасой и оливковым майонезом.

    Пригодятся:

    • 500 г баклажанов;
    • зеленый острый перец;
    • 3 зубка чеснока;
    • 3 спелых томата;
    • 1 сладкий перец;
    • уксус;
    • подсолнечное масло;
    • кинзу и петрушку.

    Приготовление:

    1. Баклажаны нарезать кружочками и на маслице обжарить;
    2. Болгарский перчик нарезать кружочками, чеснок пропустить сквозь чеснокодавилку, помидоры порезать на кубики;
    3. Острый перчик порезать соломкой, потом посолить, все перемешать и заправить уксусом и подсолнечным маслом.

    Для приготовления понадобятся:

    • 4 средних помидора;
    • перец-чили;
    • 1 репчатый лук;
    • 2 огурца;
    • 2 дольки чеснока;
    • веточки базилика;
    • пучок кинзы и укропа;
    • 60 г грецких орехов;
    • соль;
    • уксус;
    • оливковое масло.

    Приготовление:

    1. Сначала нужно очистить огурцы и помидоры, затем нарезать их на дольки;
    2. Лук нарезать тончайшими колечками, затем, порубить зелень, измельчить чили, отправить чеснок через чеснокодавилку;
    3. Добавить в ингредиенты соль и зелень. Все перемешать, заправить маслом и уксусом;
    4. В конце посыпать грецкими орехами. Салат готов. Особый вкус придадут специи, к примеру, аджика.

    Нужно запастись необходимыми ингредиентами:

    • 100 г красной фасоли;
    • 50 мл подсолнечного масла;
    • приправа хмели-сунели;
    • 100 г грецких орешков;
    • 2 зубка чеснока
    • 1 головка лука;
    • 1/2 чайной ложки приправы кориандр;
    • 100 г кинзы;
    • 200 мл сока граната;
    • 1 спелый гранат.

    Приготовление:

    1. Нужно промыть фасоль в воде, насыпать в кастрюлю и залить водой холодной на ночь;
    2. Утром эту воду слить, еще раз промыть, снова залить водой и отварить до готовности примерно 1-1,5 часа;
    3. Перед готовностью фасоли ее нужно посолить по вкусу, слить бульон и накрыть кастрюлю теплым полотенцем, чтобы фасоль не остыла;
    4. Репчатый лук нужно измельчить и обжарить на подсолнечном масле. Грецкие орехи слегка поджарить на сухой сковороде, добавить нарубленную кинзу, чеснок и обжаренный лук;
    5. Все ингредиенты заливаются гранатовым соком, посыпаются кориандром и приправой хмели-сунели. Подготовленный соус смешивается с фасолью и настаивается 2 часа. Грузинский салат готов.

    Грузинские салаты прекрасно сочетаются с настоящим грузинским вином и мясным гарниром.

    Понравиласьстатья?

    Поделитесьс друзьями!

    mjusli.ru

    Салат грузинский с курицей, подборка оригинальных рецептов

    Солнечная страна – Грузия, славится не только своими бесподобными винами, но и отменными национальными блюдами. Поэтому сегодня на повестке дня салат грузинский с курицей – очень сытная, вкусная и, конечно же, необычная закуска, которую можно приготовить в двух вариациях. Какая из них вам и вашим домочадцам понравится больше – смотрите сами, но мы рекомендует попробовать оба способа приготовления.

    к содержанию ↑

    Слоеный грузинский салат с курицей

    Ингредиенты

    Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

    Рецепт грузинского салата с куриным мясом и грибами пошагово

    Данный вариант национальной закуски солнечной горной страны, наверное, наиболее близок к российским традициям. А быть может, его адаптировали к нашей кухне кулинарные умельцы – кто знает?

    Для заправки рекомендуется использовать особый кисломолочный напиток – мацони. Но если вы его не нашли – не беда, просто воспользуйтесь майонезом или сметаной – от этого куриный салат не пострадает.

    Первым делом готовим курицу
    • Ее мы будем отваривать до готовности в воде с небольшим добавлением соли. После закипания воды варим курочку минут сорок, не забыв снять пенку, появившуюся после кипения.
    • Отваренной птице (в нашем случае это окорока) даем остыть и нарезаем ее на кусочки среднего размера, сняв мясо с костей. Использовать кожу или нет – решайте сами.
    Занимаемся подготовкой остальных компонентов
    • Яйца отвариваем вкрутую, нарезаем тонкой соломкой и кладем в отдельную емкость.
    • Корнишончики мелко режем.
    • Репчатый лук измельчаем, а затем обжариваем на растительном масле в сковороде до того момента, пока он не зарумянится. Обжаренный лук откладываем в тарелку.
    • На той же сковороде, где мы обрабатывали лук, обжариваем натертую на терке морковь, после чего также откладываем ее в сторону, затем готовим вымытые и нарезанные кусочками шампиньоны.
    • При жарке шампиньоны солим, перчим, а, при желании, добавляем любые другие специи. Все компоненты куриного салата по-грузински должны лежать отдельно, так как выкладывать их мы будем слоями.
    Создаём знаменитый соус мацони для заправки салата

    Теперь, когда основные ингредиенты готовы, займемся приготовлением ароматного грузинского соуса.

    • Для этого мы измельчаем зелень (укроп и петрушку), мелко-мелко режем или выдавливаем через пресс чеснок, а затем смешиваем эти компоненты с мацони или заменяем его сметаной, майонезом, если армянского кисломолочного напитка вы не нашли.
    Послойно выкладываем грузинский салат на тарелку
    • А теперь финальный этап: берем глубокую миску, на дно ее выкладываем первый слой, состоящий из половины куриного мяса. Смазываем соусом.
    • Сверху на курочку кладем лук, снова поливаем соусом, затем высыпаем вторую половину отварной птицы и вновь смазываем нашей пряной заправкой.

    salat-gruzinskij-s-kuricej-originalnye-recepty1

    • Следующие слои идут в таком порядке: половина жареной морковки, корнишоны, затем – оставшаяся морковь, шампиньоны и яйца. Каждый слой не забываем смазывать соусом. Таким образом, на самом верху у нас окажется соус, который мы можем украсить зеленью.

    Слоеный грузинский салат готов, теперь его можно отправить на полчасика в холодильник, а потом с аппетитом есть.

    Читайте еще похожие записи:

    к содержанию ↑

    Салат грузинский с курочкой, гранатами и орешками

    Эту закуску можно назвать по-настоящему изысканной. Нежное куриное мясо в сочетании с ароматной зеленью, кислинкой граната и хрустящими орешками под экзотической заправкой из винного уксуса – подлинное наслаждение для всех гурманов!

    Ингредиенты

    • Филе куриное – 400 г;
    • Яйца – 3-4 шт.;
    • Гранат – 1 шт.;
    • Зеленый лук – 1 пучок среднего размера;
    • Укроп – 1 пучок среднего размера;
    • Листья салата – 300 г;
    • Грецкие орехи очищенные – 1,5 стакана;
    • Белый винный уксус – сколько уйдет;
    • Черный молотый перец – по вкусу;
    • Соль – по вкусу.

    Салат грузинский с курицей: рецепт пошагового приготовления

    1. Сначала отварим курочку до готовности и нарежем ее полосками.
    2. Теперь сварим яйца вкрутую, очистим от скорлупы и измельчим.
    3. Листья салата моем и рвем руками.
    4. Зеленый лук и укроп произвольно шинкуем.
    5. Гранат разбираем на зернышки.
    6. А теперь самая главная фишка – готовим специальный пикантный соус. Для этого мы берем блендер и перемалываем в нем грецкие орешки, постепенно добавляя в них винный уксус. Консистенция соуса должна быть густой, но не чересчур.
    7. Готовую заправку мы солим и перчим по вкусу. В идеале она должна получиться достаточно острой, но в закуске сильная острота не будет слишком ощутима, так что не переживайте.
    8. Теперь мы кладем на большое блюдо салатные листья – они станут основой для нашего салата по-грузински.
    9. Все остальные компоненты (яйца, зелень, курица, гранатовый зернышки) смешиваем между собой и выкладываем поверх листьев салата.
    10. Сверху поливаем нашу закуску необычной ореховой заправкой, после чего аккуратно перемешиваем и подаем наше восхитительное блюдо к столу.

    salat-gruzinskij-s-kuricej-originalnye-recepty

    Этот небанальный салат грузинский с курицей прекрасно сочетается с бокалом красного или белого вина. И, конечно же, желательно, чтобы вино тоже было грузинским. Все гости останутся в полном восторге, даже не сомневайтесь!

    tvoi-povarenok.ru

    Пряный грузинский салат с помидорами и огурцами

     

    Самобытность и своеобразие грузинской кухни покорило не только Россию, но и многие зарубежные страны. Сегодня всем известен знаменитый грузинский шашлык, суп харчо, но что мы знаем про грузинские салаты? Предлагаем это и многое другое рассмотреть в нижеприведенной статье.

     

    Характерные особенности грузинской кухни

     

     

    Овощная пища переполнена разнообразием: жареные, тушенные, вяленые, вареные, соленые и маринованные блюда в сочетании с ароматными специями в результате дают сотни разных рецептов и блюд. Грузинские салаты на зиму покорили весь мир своим неповторимым вкусом и благоуханием.

     

    Пряные салаты из Грузии

    Без пряных трав, которые являются не просто украшением, а необходимым элементом кухни, невозможно представить ни один соус, подливу или салат по грузински. Среди трав, добавляемых в салаты и другие блюда, в Грузии предпочитают использовать эстрагон, кинзу, базилик, порей, мяту и зеленый лук.

     

    Грузинские народы усвоили очень хорошую привычку: во время обеда на стол подается большой поднос с очищенной и тщательно вымытой зеленью, подобранной, в зависимости от сезона. Это может быть петрушка, укроп, сельдерей, кресс-салат, мята, чабер и так далее.

     

    Пряные травы

    Помимо зелени, к столу также подаются разнообразные овощи, такие как помидоры, редис, огурцы, болгарский перец, фасоль и салаты грузинской кухни. Овощная нарезка и свежая зелень не только украшают столы грузинских семей, но и обогащают организм большим количеством полезных витаминов и минералов.

    Характерной чертой рецептов салатов, родиной которых является Грузия, является добавка в виде орехового соуса. В данном соусе толченые орехи соединяют с кислым соком, лимоном, уксусом и бульоном, в результате чего готовую смесь добавляют практически к каждому к салату.

     

    Ореховая заправка

     

    Грузинские салаты, как и салаты других традиционных кухонь, делятся на простые и сложные, холодные и теплые, диетические и высококалорийные, овощные и фруктовые. Из помидор, огурцов, капусты, болгарских перцев и других овощей готовят ароматные заготовки и салаты по-грузински на зиму. В Интернете можно найти различные мастер-классы по приготовлению таких салатов с фото.

     

    Ингредиенты

     

     

    Ингредиенты для салата

    Острый перец (чили) – по вкусу; Репчатый лук -  небольшая головка; Помидор – 4 шт; Огурец – 4 шт; Чеснок- 2 зубка; Уксус (яблочный или винный) – 1 ст. ложка; Петрушка, мята, базилик – пучок; Соль – по вкусу.

     

    Как приготовить пряный овощной салат по-грузински?

     

     

    Овощной салат по-грузински

     

    Ореховая паста придает салату особую изюминку, создавая неповторимый привкус и аромат. Некоторые хозяйки готовят грузинский овощной салат с колбасой. Так блюдо получается более насыщенным и питательным.

    1. Для приготовления традиционного грузинского салата с помидорами и огурцами необходимо предварительно запастись базиликом, желательно красного окраса, который пользуется популярностью в Грузии, в отличие от зеленого аналога, распространенного в Европе.
    2. Далее следует очистить огурцы от кожуры и нарезать их вместе с луком на кольца, а помидоры - небольшими дольками.
    3. Готовя салат по-грузински из огурцов и помидор, зелень необходимо именно рвать, а не резать. В нашем случае можно воспользоваться ножом и нарезать пряности крупными частями.
    4. Затем, необходимо очистить орехи (если они не очищенные) и, смешав с перцем, солью и чесноком перемолоть в блендере.
    5. Выкладывая в миску, добавляем необходимое количество уксуса и разбавляем с небольшим количеством воды так, чтобы по консистенции соус напоминал густую сметану. Овощи, красиво выложенные на блюдо, поливаются приготовленной ореховой пастой, предварительно пробуя ее на соль.
    6. Все перемешивается и подается к столу в свежем виде.

    Такое блюдо можно не стыдясь выложить в Интернет, разместив грузинский салат в рецептах с фото. Простой, полезный, свежий и ароматный салат готов! Его можно украсить свежей мятой и красным базиликом – это придаст яркости и вызовет у гостей желание как можно скорее приступить к трапезе.

     

    moysup.ru


    Смотрите также