Азербайджанская национальная кухня. Азербайджанские холодные закуски


Азербайджанские блюда - Flavors of Baku

АЗЕРБАЙДЖАНСКАЯ КУХНЯ

Азербайджан – древняя страна, с изумительно красивой и разнообразной природой, гостеприимным народом, самобытной культурой и многовековыми традициями. Азербайджанская кухня одна из самых интересных на Востоке, и заслужено пользуется широкой известностью благодаря своей оригинальности и неповторимости. Классическая азербайджанская трапеза, как правило, длится достаточно долго – около 3-4 часов и всегда начинается с чаепития. В Азербайджане употребляют в основном черный байховый листовой чай. Заваривают его крепким, добавляя дикорастущие травы – шалфей, чебрец, мяту и др. Готовый чай не разбавляют кипятком, а наливают из заварного чайника в специальные стаканчики, имеющие грушевидную форму, которые называются Армуды.

После чаепития и задушевных разговоров подают салаты и закуски. Затем подают один из супов – это либо всевозможные мясные, рыбные или куриные супы, либо супы, приготовленные из гатыка (кислого молока). Некоторые супы, такие как Пити, Дюшбара, Сулу-Хингал, Кюфта-Бозбаш, подаются одновременно как первое и второе блюдо.

Вторые блюда, подаются вслед за первыми и готовятся также из мяса, птицы и из рыбы. Рыба добывается в Каспийском море, а ассортимент рыбных блюд также разнообразен, как и мясных – это и шашлыки, и люля-кебаб, и кюфта, а так же печеная, жареная, отварная, тушеная, заливная рыба, пловы с рыбой и даже долма из рыбы. В основном используются – осетрина, севрюга и белуга; но также и речные рыбы – сазан, карп, судак и другие.

FoBsite1

Центральным блюдом в трапезе всегда является плов, который выполняет роль переходного блюда от второго к третьему. Плов считается королём всех блюд. Рис настолько популярен в Азербайджане, что в отдельных районах заменяет даже хлеб. Приготовление Плова должно происходить строго по определенным правилам, и требует некоторых навыков и опыта. Азербайджанский плов отличается тем, что все компоненты его готовятся раздельно. Поскольку рис составляет основу плова, то от качества его приготовления зависит вкус всего блюда. Характер плова определяется в зависимости от предыдущих блюд. Если в их состав уже входила баранина, то плов подаётся с дичью или рыбой. Если же дичь была подана до плова, а в состав первого блюда входила баранина, то плов подают с яйцами, зеленью или фруктами. Важно отметить, что почти все пловы готовятся с добавлением Шафрана – самой неповторимой по своему аромату и самой дорогой специи в мире, которая добывается вручную.

Основным мясом в азербайджанской кухне является баранина, но наряду с этим употребляется и телятина. Мясо используется в первых и вторых блюдах, также для приготовления холодных закусок и пирожковых изделий. Обилие мясных блюд в том числе и долмы, а также и гарниров к плову, настолько разнообразно, что поражает воображение.

kabab

Одним из самых распространенных и любимых блюд в Азербайджане является Шашлык (Кябаб), который нанизывается на шампуры и жарится на дыму от горящих углей на мангале. Для кебаба используются не только особенные части самой баранины, но и внутренности – почки и печень. Из рубленого мяса готовят Люля-кебаб – это одна из разновидностей шашлыка. К кебабам также относится Тава-кебаб – шашлык в виде котлет (круглой или продолговатой формы), который жарят на сковороде. Очень распространены в Азербайджане и шашлыки из рыбы, дичи и овощей. К шашлыкам обычно подают очень своебразный, кисло-сладкий соус приготовленный из граната – Наршараб.

В качестве напитков, подаётся самый распространённый в Азербайджане – Шербет. Это прохладительный напиток, сопровождающий пловы и мясные блюда. Основа Шербета – соки кислых фруктов и ягод, таких как алыча, лимон, виноград, гранат и др.

Безусловно, ко всем выше перечисленным блюдам подается хлеб – Чорек. Азербайджанцы с особым трепетом и уважением относятся к хлебу и считают его богатством накрытого стола. Если на стол первым подаётся хлеб, то всегда начинают трапезу с хлеба, считая, что лучше хлеба на столе ничего не может быть. К хлебу относятся также как к Корану и дают клятву на хлебе. Готовят его из пресного теста в тендире (тендир – глиняная печь для выпекания мучных блюд).

FoBsite2

Ну а в конце трапезы вновь подаётся чай со знаменитыми на весь мир, самыми вкусными и не ординарными, национальными сладостями – это неповторимая многослойная Азербайджанская Пахлава, Шекербура, Гогал, Бадамбура, Кята и другие. Также к чаю подаются разные виды варенья – Ореховое, Вишнёвое, Кизиловое, из Белой Черешни, и даже из Лепестков Роз. По окончании трапезы подаются разнообразные фрукты, сухофрукты и орехи.

This post is also available in: Английский

flavorsofbaku.com

Острые баклажаны по-азербайджански рецепт – европейская кухня: закуски. «Еда»

Подбор рецептов

  • Любая категория
  • Заготовки
  • Выпечка и десерты
  • Основные блюда
  • Завтраки
  • Салаты
  • Супы
  • Паста и пицца
  • Закуски
  • Сэндвичи
  • Ризотто
  • Напитки
  • Соусы и маринады
  • Бульоны
  • Любое блюдо

eda.ru

закуски, 13 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Подбор рецептов

  • Любая категория
  • Заготовки
  • Выпечка и десерты
  • Основные блюда
  • Завтраки
  • Салаты
  • Супы
  • Паста и пицца
  • Закуски
  • Сэндвичи
  • Ризотто
  • Напитки
  • Соусы и маринады
  • Бульоны
  • Любое блюдо
  • Варенье
  • Салаты на зиму
  • Соленья и консервация
  • Ачма
  • Беляши
  • Бисквит

eda.ru

Азербайджанская национальная кухня

Азербайджанская национальная кухня

Азербайджанская национальная кухня

Азербайджанская кухня отличается высококалорийными блюдами, приправленными различными специями и ароматными травами. Кушанья традиционной национальной кухни Азербайджана получили широкое распространение за пределами этой страны.

Известно и любимо такое блюдо – кюфта-бозбаш, представляющее собой суп с тефтелями из мясного фарша, рисом, горохом и картофелем. Популярен за пределами республики суп пити, суп из кислого молока с пряной зеленью (довга) и знаменитейший люля-кебаб. В дни праздников и в торжественных случаях на столах азербайджанцев обязательно присутствует плов. Его традиционно приготавливают из риса и добавляют мясо, рыбу, фрукты или овощи. В зависимости от добавок пловы носят свои названия.

Азербайджанский плов

Для азербайджанского плова характерно отваривание отдельно рисовой крупы. Готовят рис откидным способом, т.е. перебранную крупу сначала на несколько часов замачивают в холодной воде, в которую помещают мешочек с солью, сшитый из марли. Потом в теплой воде промывают рис и закладывают его в бурно кипящую слегка соленую воду, из расчёта на один килограмм риса шесть литров воды. Отваривают рисовую крупу до полуготовности. Затем выкладывают рис на дуршлаг. В отдельной кастрюле распускают сливочное или топленое масло, дно кастрюли устилают слоем тонкого лаваша, приготовленного из пресного теста на яйцах. Потом засыпают откидной рис без жидкости. Доводят рис до готовности, накрыв крышкой, на слабом огне. Готовый плов сдабривают распущенным сливочным маслом. К плову принято подавать рисовые зажаренные корочки со дна кастрюли (казмач). Часть риса традиционно окрашивают шафраном. В мясные пловы добавляют сушеную алычу или изюм и курагу. Добавляют в плов фасоль, каштаны, чернослив, сушеную мелкую хурму и т.д. Настоящий азербайджанский плов обязательно приправляется корицей.

Вторые мясные блюда в Азербайджанской кухне

Вторые мясные блюда в Азербайджане готовят также с добавлением кишмиша, кураги, каштанов и других сухофруктов и орехов. От этого вкус блюд становится неповторимым. Очень популярное азербайджанское блюдо – это долма. Бараний фарш с зеленью и специями заворачивают, как голубцы, в виноградные листья. Фаршем из ягнятины начиняют в Азербайджане яблоки, болгарский перец, томаты и лук. Баранина – это основной вид мяса, почитаемый в этой стране. Любят здесь и домашнюю птицу, и говядину, и рыбу. Из видов тепловой обработки местные кулинары предпочитают тушение и жарку. Для обжаривания, чаще всего, используют курдючное сало или топленое (или сливочное) масло. К вторым мясным блюдам отдельно традиционно подают зелень (укроп, кинза, петрушка, кресс-салат, тархун, мята), репчатый и зеленый лук, специи, уксус или дольки лимона, свежие томаты и огурцы. Иногда мясные блюда гарнируют свежим редисом. Вторые блюда подаются только в горячем виде, их температура не должна быть ниже шестидесяти пяти градусов.

Первые блюда национальной Азербайджанской кухни

Основу первых блюд национальной азербайджанской кухни составляют мясные и костные наваристые бульоны, которые приготавливаются в казанах. Некоторые супа национальной кулинарии готовятся и подаются порционно, в небольших глиняных горшочках. Суп пити принято варить в таком горшке или в отдельных порционных кастрюльках объемом 0.8 литра. Сулу-хингал и дюшбара так же приготавливают порционно. Отличаются азербайджанские супы своей густотой, т.к. на порции предусмотрено только 150 или 200 миллилитров бульона. Ещё одна характерная особенность технологии приготовления супов в Азербайджане – это закладка в первое блюдо мелко порезанного курдючного сала. Обязательно супа приправляются щедро специями, пряностями и свежей пряной зеленью. Все первые блюда подаются в горячем виде, кроме супа довга (холодный кисломолочный суп с зеленью). Их температура должна обязательно достигать 75 градусов.

Для азербайджанской кухни характерно региональное разделение. В северо-западном регионе страны популярен особый вид пельменей – хингал. Начинку для этого блюда изготавливают из мяса. Пассированного лука и сушеного творога (курут). В Ленкоранском районе Республики Азербайджан очень популярны цыплята, которых фаршируют смесью из грецких орехов, лука и повидла, а затем жарят на вертеле. В Апшероне гостей обязательно встретят маленькими пельменями – дюшпара и пирожками из тончайшего теста (кутабы).

Значения специи и пряности для Азербайджанской кухни

Для азербайджанской кухни большое значение имеют специи пряности. Острый или жгучий вкус, бесподобный аромат придают блюдам душистый и горький перец, мята, гвоздика. Корица, тмин, кинза, укроп, петрушка и т.д. Особое место в кухне Азербайджана занимает шафран и сумах. Шафран – неотъемлемая часть любого азербайджанского плова. Сумах, обладая кисловатым вкусом, чаще используется при приготовлении мясных блюд.

Азербайджан – южная страна, поэтому гастрономия её не мыслима без обилия овощей и фруктов. Эти ингредиенты обязательно каждодневно присутствуют в блюдах на столах местных жителей и в ресторанах. Алыча, персики, помидоры, баклажаны, айва, гранаты, огурцы и т.д. Широко распространено использование орехов и сушеных фруктов.

Отдельный раздел местной кухни – это посуда. Специальные пиалы для первых блюд – касса, маленькие кастрюльки для тушения мяса – тас, шампуры для люля-кебаба и шашлыка и толстодонные казаны, в крышки которых вкладывают горячие угли, чтобы плов постепенно пропаривался.

Азербайджанская выпечка

Богатейшими традициями наполнена азербайджанская выпечка. Мутаки, пахлава, чурек, курабье и шекербура. Все эти названия известны сладкоежкам во всём мире. Традиционная выпечка очень пряная, ароматная, сладкая. Пироги с овощными начинками, с мясом, с сыром. Разнообразие так велико, что об этом разделе азербайджанской кулинарии можно написать отдельную книгу.

vkusno-je.ru

Бастурма рецепт – азербайджанская кухня: закуски. «Еда»

Подбор рецептов

  • Любая категория
  • Заготовки
  • Выпечка и десерты
  • Основные блюда
  • Завтраки
  • Салаты
  • Супы
  • Паста и пицца
  • Закуски
  • Сэндвичи
  • Ризотто
  • Напитки
  • Соусы и маринады
  • Бульоны
  • Любое блюдо

eda.ru

Азербайджанское блюдо – овощи, начинённые мясом

Рецептов национальных кухонь на сайте представлено не так много, как этого бы хотелось. И причина такой ситуации скорее кроется в том, что в свое время я уже “обожглась” на 1-2 азиатских рецептах, которые вызвали негативное обсуждение и десятки истинных вариантов приготовления. Именно поэтому все не русско-белорусское стараюсь отдавать на откуп читателям.

На этот раз мне в почтовый ящик пришло письмо от Рафаэля, который предлагает всем нам попробовать очень популярное летом блюдо в Азербайджане – овощи, начинёные мясом. 

Ингредиенты:

  1. Фарш говяжий 1 кг.
  2. Бараний жир 100г.
  3. Луковицы среднего размера 4 шт.
  4. Баклажаны (не крупные) 10 шт.
  5. Помидоры (не крупные) 10 шт.
  6. Болгарский перец (не крупный) 10шт.
  7. Кинза
  8. Мята

Приготовление:

  1. Пропускаем наш фарш через мясорубку вместе с луком и бараньим жиром.
  2. Зелень желательно мелко нарезать и перемешать с мясом. Соответственно, добавить соль и перец по вкусу.
  3. Потушить фарш на сковороде около часа до полной готовности, не пересушивая.
  4. Надрезать баклажаны вдоль, посолить внутреннюю часть и отложить в отдельную посудину минут на 40, пока из них не выйдет горечь вместе с соком.
  5. У перцев отрезать нижнюю часть (сделать из неё своеобразную крышечку) и начинить их приготовленным фаршем.
  6. С помидорами сделать тоже самое, разложив удалёную мякоть на дне кастрюли и также начинить фаршем.
  7. Отлежавшиеся баклажаны, как и остальные овощи также начинить мясом.
  8. Уложить наши начинёные фаршем овощи (в один слой) и готовить около часа. Не забудьте перед готовкой вернуть отрезанные у помидоров и перцев крышечки на место. Перед готовкой в кастрюлю добавить немного воды, чтоб овощи не подгорали.
  9. Подавать на стол с соленьями и нефильтрованным пивом.

Кстати, этот рецепт прислал администратор сайта, посвященного пиву и пивным рецептам.

Азербайджанское блюдо – овощи, начинённые мясом

Оцените рецепт FavoriteLoadingДобавить в свою "Кулинарную книгу"

Возможно, вам также будет интересно:

zefira.net