ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ ИЗ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ. Холодная рыбная закуска


Холодные закуски из рыбы и морепродуктов

Холодные закуски из рыбы и морепродуктов не только питательны, но и чрезвычайно вкусны. Соленая, маринованная, копченая, отварная, заливная, фаршированная рыба, гарнированная со вкусом и фантазией, способна любой стол превратить в праздничный.

Особенно привлекательно выглядят заливные блюда из рыбы и морепродуктов. Для приготовления желе используют бульон или отвар, полученный при варке рыбы, количество добавляемого желатина зависит от крепости бульона.

Желе для заливных блюд

• Головы рыб, кожа, плавники, хвосты, кости, 300–400 г мелкой рыбы, 1 морковь, 1 луковица, 1 ст. ложка уксуса, 20 г желатина на 1 л бульона, 1 сырой яичный белок на 4–5 стаканов бульона, лимонный сок, лавровый лист, черный перец горошком и соль по вкусу.

Рыбные остатки и мелкую рыбу очистить, промыть, залить холодной водой и варить на слабом огне час-полтора, периодически снимая пену и жир. За 30 минут до снятия бульона с огня добавить очищенную морковь, лук, разведенный двумя столовыми ложками воды уксус, лавровый лист, черный перец и соль. Готовый бульон процедить и остудить.

Для того чтобы получить более прозрачное желе, белок надо взбить, соединить со стаканом охлажденного бульона и, помешивая, вылить смесь в процеженный и обезжиренный кипящий бульон. Кастрюлю накрыть крышкой и на слабом огне довести бульон до кипения, после чего сразу же снять с огня (при кипячении бульона с желатином значительно ухудшаются его желирующие свойства). Бульон должен отстояться 20 минут, после чего его нужно осторожно, стараясь не взбалтывать осадок, процедить через влажную марлю и заправить по вкусу лимонным соком и солью.

Заливная камбала

• 1 кг камбалы, 250 г майонеза, 1 ст. ложка желатина, 1 помидор, 2–3 корнишона, маслины без косточек для украшения, соль и черный молотый перец по вкусу.

Подготовленную рыбу разделать на филе (без кожи), посыпать солью и перцем, после чего отварить на пару в течение 10–15 минут до готовности и охладить.

Желатин залить холодной водой и подождать, пока он набухнет. Половину раствора желатина соединить с майонезом и тщательно вымешать. Выложенное на блюдо филе покрыть смесью майонеза и раствора желатина и оставить до застывания.

Помидоры, корнишоны и оливки мелко нарезать и разложить их на филе. Оставшимся охлажденным раствором желатина залить филе и оставить в холоде для застывания.

Заливной судак

• 1 судак (около 1000–1200 г), 10–12 г желатина, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 лимон, несколько веточек петрушки, 1–2 лавровых листа, соль по вкусу.

Очищенного, выпотрошенного и вымытого судака нарезать на куски. Кости, голову без жабр и икру сложить в кастрюлю, добавить очищенные коренья, лук, соль, лавровый лист, залить холодной водой и поставить на огонь. Через 15–20 минут в эту же кастрюлю положить приготовленные куски судака. Когда рыба будет готова, вынуть ее из бульона. Отварные куски судака уложить на блюдо в форме целой рыбы, но с небольшими промежутками между кусками, накрыть мокрой тканью, слегка остудить и поставить блюдо в холодное место. Получившийся от варки рыбы бульон слить, обезжирить, процедить и приготовить два-два с половиной стакана желе. Каждый кусок судака украсить ломтиком лимона, звездочкой из моркови, листиком зелени и в два-три приема осторожно залить полузастывшим желе, чтобы украшения не сдвинулись с места, а куски судака были полностью покрыты желе. Пока желе полностью не застынет, блюдо следует держать в холодном месте.

К заливному судаку можно подать краснокочанную капусту, картофельный салат, свежие и соленые огурцы, а также майонез, хрен с уксусом.

Филе из анчоусов

• 250–300 г соленых анчоусов, 2 стакана столового уксуса, 1/2 стакана растительного масла, 20 маслин без косточек, 1 лимон.

Анчоусы, не очищая, положить в фарфоровую или стеклянную посуду, залить уксусом, чтобы рыба была покрыта целиком, и поставить в холодильник на 48 часов, после чего слить, очистить от внутренностей, хвостов, плавников и головы. Рыбное филе выложить в фарфоровую или стеклянную посуду и залить растительным маслом. Сверху уложить маслины и тонкие ломтики лимона. Через 48 часов филе готово к употреблению.

Соленая, маринованная или копченая рыба

• 1 рыба (соленая, маринованная или копченая), 1–2 ч. ложки растительного масла, несколько ломтиков белого хлеба, 1/4 банки маслин без косточек, 1 лимон.

Рыбу очистить, удалив голову, кожу и кости, филе нарезать тонкими кусочками, сложить в стеклянную или фарфоровую посуду, сбрызнуть лимонным соком и растительным маслом и поставить на несколько часов в холодильник. Затем кусочки рыбы переложить на хлебные ломтики и подать к столу, украсив маслинами и дольками лимона, очищенного от кожуры и семян.

Сельдь, протертая с маслом

• 1 соленая сельдь, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 крупное яблоко, 1 щепотка молотого мускатного ореха, несколько веточек петрушки для украшения.

Сельдь вымыть, очистить и разделать на филе. Филе мелко нарубить, соединить со сливочным маслом, протереть сквозь сито, после чего хорошо выбить маленькой лопаткой или ложкой, добавив щепотку мускатного ореха. Подготовленную сельдь выложить на тарелку, придать ей форму рыбки, приставить голову и хвост, вокруг разложить ломтики очищенных яблок и украсить веточками зелени петрушки.

Рыба отварная под майонезом

• 700 г морской рыбы, 3 картофелины, 1–2 моркови, 1 помидор, 1–2 соленых огурца, 100 г консервированного зеленого горошка, 250 г майонеза, 100 г маслин без косточек, соль по вкусу.

Для пряного отвара: 1 луковица, 1 корень петрушки, 2 лавровых листа, 3–5 горошин душистого перца.

Рыбу почистить, выпотрошить и отварить в пряном отваре, затем охладить, не вынимая из бульона. Картофель и морковь отварить не очищая, затем очистить, нарезать мелкими кубиками и разделить пополам: одну половину посолить, заправить частью майонеза, отцеженным от жидкости зеленым горошком и мелко нарезанными солеными огурцами. Заправленные майонезом овощи выложить на дно удлиненного блюда. Поверх овощей красиво разложить куски рыбы и залить их оставшимся майонезом, слегка разбавленным процеженным холодным рыбным бульоном (на 100 г майонеза одну-две столовые ложки бульона). Украсить маслинами, а вокруг кучками разместить остальные овощи, перемежая их кружочками помидоров.

Осетрина с соусом из хрена

• 500 г осетрины, 0,5 л воды, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 лавровых листа, 5–6 горошин черного перца.

Для соуса: 100 г хрена, 1 вареное яйцо, 1 ст. ложка масла, 1 ст. ложка муки, 1 1/2 стакана рыбного отвара, 200 г сметаны, 1 ст. ложка рубленой зелени, соль, сахар и уксус по вкусу.

Овощи очистить, нашинковать и опустить в кипящую воду вместе с пряностями и солью. Осетрину обдать горячей водой, очистить, ополоснуть, куском положить в кастрюлю с овощами и варить на слабом огне до готовности. После того как бульон остынет, рыбу вынуть из кастрюли, нарезать ровными ломтиками, разложить на длинном блюде «чешуей», залить охлажденным соусом и посыпать зеленью. Можно подавать и в горячем виде.

Приготовить соус: муку и масло растереть, развести холодным рыбным отваром, добавить натертый на мелкой терке хрен, соль, сахар и уксус. Все закипятить, добавить сметану и рубленые яйца.

Креветки с овощами

• 300–400 г замороженных креветок, 2–3 картофелины, 2–3 моркови, 1–2 соленых огурца, 3–4 ст. ложки консервированного зеленого горошка, 100 г майонеза, 2 ч. ложки измельченной зелени петрушки, соль по вкусу.

Размороженные креветки промыть, опустить в подсоленную кипящую воду и варить 3–5 минут с момента закипания, затем очистить креветок от панциря, разделить на небольшие волокна и охладить. Морковь и картофель отварить, очистить и нарезать кубиками. Половину подготовленных овощей и зеленый горошек заправить частью майонеза и уложить горкой на середину тарелки. Сверху на овощи положить подготовленные креветки и залить майонезом. Вокруг салата положить отдельными букетами оставшиеся овощи. Посыпать зеленью петрушки.

Икра из кальмаров и соленых огурцов

• 200–250 г кальмаров, 6 соленых огурцов, 2–3 луковицы, 1 ст. ложка томата-пасты, 2 ст. ложки растительного масла, соль и черный молотый перец по вкусу.

Очищенный лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Соленые огурцы промыть в холодной воде, мелко порубить и слегка отжать, чтобы удалить лишнюю влагу. Смешать измельченные огурцы с обжаренным луком, добавить томат-пасту и жарить все в течение 20–30 минут, после чего заправить икру черным перцем и охладить. Подготовленные тушки кальмаров опустить в кипящую подсоленную воду и варить при слабом кипении в течение 3–5 минут, затем охладить и нарезать соломкой. В готовую икру положить вареных охлажденных кальмаров, перемешать и выложить в салатник.

Мидии под майонезом

• 20–25 мидий, 1 помидор, 1 вареное яйцо, веточки петрушки для украшения, 1 ч. ложка горчицы, 6 ст. ложек майонеза, молотый черный перец и соль по вкусу.

Тщательно вымытых мидий опустить в кипящую воду, накрыть крышкой и варить на сильном огне в течение 5–6 минут, пока они не раскроются. После этого снять посуду с огня, вынуть мясо из раковин и охладить.

Майонез соединить с горчицей, перемешать до однородного состояния, залить этой смесью мидий, посолить, поперчить, выложить на блюдо и украсить ломтиками сваренного вкрутую яйца, дольками свежих помидоров и зеленью петрушки.

Огурцы, фаршированные рыбой

• 2 огурца, 1 ст. ложка размягченного сливочного масла, 50 г консервированной в собственном соку рыбы (сайра, сардины), 2 ст. ложки майонеза, половина лимона, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки, соль по вкусу.

Огурцы вымыть, очистить от кожуры, нарезать кружочками толщиной 1–1,5 см и специальной металлической выемкой вырезать середину с семенами. Затем опустить их в кипящую подсоленную воду, проварить до мягкости, откинуть на дуршлаг и дать остыть. Охлажденные кружочки огурцов наполнить рыбным фаршем, залить майонезом, посыпать зеленью петрушки, украсить сверху ломтиками лимона и подать к столу.

Приготовить фарш: консервированную рыбу размять вилкой и растереть добела со сливочным маслом.

Лосось с черной икрой

• 650 г филе лосося, 150 г черной икры, 1 баклажан, 1 крупная свекла, 1 ст. ложка оливкового или рафинированного подсолнечного масла, 1/2–1 стакан 35%-ных сливок, веточки петрушки для украшения, растительное масло для фритюра.

Рыбное филе промыть, разрезать на порционные кусочки и поджарить с обеих сторон в разогретом оливковом масле. Баклажан и свеклу очистить, ополоснуть, нарезать тонкими ломтиками и обжарить их во фритюре.

На блюдо выложить кусочки рыбы, вокруг нее расположить ломтики овощей, украсить веточками петрушки и небольшим количеством сливок и подать на стол с черной икрой. Отдельно подать остальные сливки.

Холодная рыба под соусом

• 500 г рыбного филе, 2 яйца, 3 помидора, 1 болгарский перец красного цвета, сок из одного лимона, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки майонеза, 1/2 стакана йогурта или кефира, 1 пучок листьев салата, 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки, соль по вкусу.

Рыбное филе промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить и сбрызнуть лимонным соком. Подготовленную рыбу выложить в сковороду с кипящим растительным маслом, накрыть крышкой и тушить до готовности, после чего вынуть на тарелку и охладить.

Яйца сварить вкрутую, остудить, почистить и нарезать кружочками. Вымытые помидоры тоже нарезать кружочками. Сладкий перец очистить от семян и плодоножек, промыть и нарезать колечками. На блюдо, выложенное листьями салата, выложить кусочки рыбы, полить их соусом, украсить яйцами, помидорами и сладким перцем и подать.

Приготовить соус: майонез соединить с йогуртом или кефиром, добавить оставшийся лимонный сок и зелень петрушки и хорошо перемешать.

Закуска из трески с фасолью

• 600 г филе трески, 1 крупная луковица, 1/2 стакана фасоли, 1–2 зубка чеснока, гренки из 1/2 буханки белого хлеба, 3 ч. ложки оливкового масла, 3 ч. ложки размягченного сливочного масла, молотый черный перец и соль по вкусу.

Фасоль промыть, опустить в кипящую подсоленную воду и сварить до мягкости. Рыбное филе нарезать маленькими кусочками, сварить и охладить. Очищенные лук и чеснок мелко нарезать, высыпать в глубокую сковороду с разогретой смесью сливочного и оливкового масла и, помешивая, обжарить до золотистого цвета. Половину отварной фасоли растереть в пюре, выложить в сковороду с луком и перемешать до однородного состояния. Затем добавить кусочки вареной рыбы, оставшуюся фасоль, соль, молотый перец и держать на среднем огне еще 10–15 минут. Подавать на ломтиках обжаренного хлеба.

Щука маринованная

• 1 щука, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 1–2 стакана 6%-го уксуса, 1–2 лавровых листа, по 3–4 горошины черного и душистого перца, соль по вкусу.

Щуку очистить от чешуи, выпотрошить, снять кожу и разделать на филе. Из костей и кожи приготовить бульон с добавлением кореньев, лаврового листа и перца. Филе щуки разрезать на порционные куски, посыпать солью, сложить в эмалированную или глиняную миску, залить горячим уксусом и накрыть крышкой. Через несколько минут куски рыбы переложить в кастрюлю, залить теплым рыбным бульоном так, чтобы он полностью покрыл щуку, и варить на большом огне до готовности, не накрывая. Затем снять с огня, сбрызнуть холодной водой и накрыть на несколько минут крышкой.

Подавать в холодном виде вместе с маринадом, украсив зеленью и вареными или свежими овощами.

Заливные котлеты или фрикадельки из рыбы

• 750 г филе хека, минтая или ставриды, 4 луковицы, 1 морковь, 3 яйца, 150 г манной крупы, 150 г молока или воды, 1 кг готового желе, 30–50 г зелени петрушки, соль и черный молотый перец по вкусу.

Свежую рыбу очистить, выпотрошить, снять кожу, разделать на филе и измельчить его вместе с репчатым луком с помощью мясорубки. В полученную массу добавить предварительно замоченную манную крупу и яйца, посолить, поперчить, тщательно перемешать и сформовать котлеты или фрикадельки размером с грецкий орех.

Из голов, плавников и кожи сварить рыбный бульон. В кастрюлю выложить в один ряд котлеты или фрикадельки, залить горячим рыбным бульоном так, чтобы они были покрыты им на 1 см, и варить при слабом кипении в течение получаса.

Готовые изделия вынуть шумовкой из бульона, выложить на блюдо, охладить, украсить мелко нарезанной зеленью и кружочками моркови. Залить прозрачным желе и поставить в холодильник. Можно также сначала залить котлеты майонезом с желе, затем украсить сверху зеленью, морковью, хорошо охладить, а через несколько минут покрыть тонким слоем прозрачного желе.

В качестве гарнира использовать соленые огурцы, вареные овощи, зеленый горошек, отдельно можно подать хрен.

Карп с медом

• 1 карп (около 1 кг), 1 стакан жидкого меда, 500 г рыбного бульона, 1–2 ч. ложки уксуса, 20–30 г изюма, 20 г миндаля, 1 лимон.

Рыбу почистить, вымыть, разделать, нарезать на куски и отварить. Рыбу вынуть, выложить в соусник, а бульон процедить. Мед подогреть так, чтобы он стал темным, добавить уксус, рыбный бульон, изюм, очищенный миндаль и дать вскипеть. Лимон нарезать ломтиками, выложить сверху на карпа, залить рыбу соусом и охладить.

Карп в рассоле

• 1 кг карпов, 1 пучок укропа, 3–4 зубчика чеснока, молотый черный перец, измельченный душистый перец и соль по вкусу.

Рыбу тщательно очистить и варить в течение 10–15 минут в очень крепком рассоле (4–6 столовых ложек соли на 1 л воды). Готовую рыбу выложить на большое блюдо рядами, посыпая каждый ряд мелко нарезанной зеленью укропа, толченым или натертым на мелкой терке чесноком, молотым черным и измельченным душистым перцем. Пока карпы остывают, они пропитываются специями и пряностями. Это блюдо готово уже через 1–2 часа, но лучше подавать его на следующий день (хранить его необходимо в холодильнике), тогда рыба будет очень вкусной и ароматной.

Рыба печеная

• 1 кг рыбы среднего размера (сельдь, вобла, лещи), 1–2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки и укропа, соль и черный молотый перец по вкусу.

Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть, обсушить, натереть снаружи и внутри солью и перцем, выложить на смазанный растительным маслом противень и поставить в разогретую до 100–120 °С духовку. Через 20 минут перевернуть тушки, немного усилить огонь и запекать еще 20–30 минут.

Готовую рыбу охладить, выложить по одной в селедочницы и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Рыбные шарики

• 300 г рыбного филе, 300 г картофельного пюре, 100 г черствой булки или батона, 1 яйцо, 2/3 стакана молока, 1/2 стакана панировочных сухарей, листья салата и зелень петрушки для украшения, растительное масло для обжаривания, молотый черный перец и соль по вкусу.

Булку или батон размочить в молоке, соединить с рыбным филе и пропустить через мясорубку. Полученный рыбный фарш тщательно перемешать с картофельным пюре, посолить, поперчить, сформовать небольшие шарики, обмакнуть каждый в смесь из молока (две столовые ложки) и сырого яйца, запанировать в сухарях и обжарить в большом количестве растительного масла. Готовые шарики выложить на тарелку и украсить листьями салата и мелко нарезанной зеленью петрушки.

Рулет из рыбы постный

• 2 кг осетра или судака, по 1 кг семги и белуги, 10 луковиц, по 1 корню сельдерея и петрушки, 150 г оливок без косточек, 150 г каперсов, 4 ст. ложки уксуса, 2–3 лавровых листа, 2–3 горошины душистого перца, соль и черный молотый перец по вкусу.

Рыбу разделать на филе и нарезать тонкими пластинками. Оливки, каперсы и лук измельчить, соединить, добавить черный молотый перец и соль, перемешать и выложить на кусочки рыбы. Свернуть рыбу рулетиком, завернуть все в одну салфетку, положить в кастрюлю, залить водой, добавить уксус, лавровый лист, коренья и душистый перец. Накрыть крышкой и варить при сильном кипении. Затем остудить, вынуть из кастрюли, положить под пресс на двое-трое суток.

При подаче на стол снять салфетку, выложить рулет на блюдо, нарезать ломтиками, отдельно подать хрен и уксус.

Галантин из рыбы

• 500 г филе рыбы с кожей, 1 кусочек пшеничного хлеба без корки, 1 яйцо, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 1/2 ст. ложки молока, соль и черный молотый перец по вкусу.

С подготовленного филе аккуратно снять кожу, мякоть нарезать, пропустить через мясорубку, добавить размоченный в молоке пшеничный хлеб. Еще раз пропустить через мясорубку, ввести размягченное сливочное масло, взбитые яйца, соль, перец и все тщательно перемешать. На целлофан положить снятую с рыбы кожу, на нее уложить фарш, завернуть в виде рулета и отварить в подсоленной воде. Охладить под прессом. Перед подачей тонким ножом нарезать на кусочки. Подавать с овощами, лимоном и зеленью.

Чтобы улучшить вид галантина в разрезе, можно в середину фарша положить кусочки свежего лосося и измельченный шпинат. Затем завернуть в виде рулета и отварить.

Икра рыбная

• 300–400 г свежей икры щуки, сазана или судака, 2 луковицы, 1/2–1 стакан растительного масла, 2–3 ст. ложки лимонного сока, соль по вкусу.

Икру очистить от плевы, хорошо посолить и поставить на 5–6 часов в холодильник. Охлажденную икру соединить с растительным маслом и взбивать миксером 15–20 минут до появления белой пенки (в процессе взбивания доливать лимонный сок и, если нужно, добавлять масло). Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанным луком.

Лосось маринованный в апельсиновом сиропе

• 200 г филе лосося, 2 апельсина, 2 ч. ложки измельченной зелени укропа, 1 1/2 ст. ложки столовой горчицы, 2/3 ч. ложки соли.

Апельсины тщательно вымыть и вместе с кожурой пропустить через мясорубку. В апельсиновом пюре замариновать филе лосося и на 12 часов поставить его в холодное место. Затем рыбу очистить от апельсиновой массы, смешать с горчицей, укропом и оставить на холоде еще на 12 часов. Готовую рыбу нарезать тонкими ломтиками и красиво уложить на тарелку. Украсить блюдо можно ломтиками мягкого сыра, листочками салата, дольками помидора и лимона.

Форшмак «Клумба»

• 3 соленых сельди, 4 вареных картофелины, 1 вареная морковь, 2 вареных яйца, 100 г майонеза, несколько веточек петрушки для украшения.

Сельдь разделать на филе без кожи и костей, мелко порубить и уложить на блюдо в виде круга толщиной 5–8 мм. Вареный картофель нарезать мелкими кубиками и уложить на слой сельди (меньшим по диаметру кругом), затем опять положить сельдь, снова слой картофеля и так далее (причем каждый слой картофеля нужно смазывать майонезом). В результате получится конус с площадкой наверху для украшения.

Украсить форшмак розочкой из вареной моркови, кружочками вареного яйца, веточками петрушки. Выдержать на холоде.

Форшмак из сельди с яблоками

• 400 г соленой сельди, 400 г яблок, 1 крупная луковица, 4 вареных яйца, 100 г белого хлеба, 2 ст. ложки измельченного зеленого лука, 3 ст. ложки растительного масла.

Сельдь разделать на филе, замочить его в холодной воде на 1–2 часа, затем пропустить через мясорубку или мелко нарубить ножом. Хлеб замочить в холодной воде (можно добавить уксус) и отжать, вареные яйца и очищенный лук мелко порубить, яблоки очистить от кожуры и сердцевины и натереть на терке. Подготовленные продукты соединить, добавить масло, все хорошо перемешать и выложить в салатник.

antrio.ru

Холодные закуски из рыбы, рецепты приготовления

Холодные закуски из рыбы всегда кстати как за праздничным столом, так и дома в обычные дни. Ведь продукты, приготовленные из рыбы очень полезны для нашего организма.

Рыба и продукты из нее являются источником белков и жиров. В рыбе содержатся аминокислоты, фосфор, железо, калий, а в морских рыбах содержится йод, а также и фтор, кроме этого витамины А, Д, В, PP. Также рыба ценится своим жиром, который имеет биологическую ценность. Так начнем готовить холодные закуски из рыбы.

Холодная закуска из рыбы с помидорами

Холодная закуска из рыбы с помидорами – для ее приготовления нам понадобится: 500 грамм рыбы (на ваш выбор), 3 - 4 крупных помидора, пара долек чеснока, пара ложек муки, половинка лимона, щепотка мелко нарубленной зелени, специи, сахар, соль, всё по вкусу, 1 ст. ложку растительного масла, 4,5 ст. ложки тёртого сыра. 

Холодная закуска из рыбы с помидорами - приготовление:

Рыбу, разделываем на филе, режем кусочками примерно по 30 - 40 г. присыпаем немного солью, перцем, обваливаем в муке и обжариваем на масле, до появления золотистой корочки. Помидоры нарезаем дольками, немного обжариваем на растительном масле, заливаем бульоном или водой и тушим до полного размягчения.

Затем необходимо протереть получившуюся консистенцию из помидоров так, чтобы получилось настоящее томатное пюре. Заправляем соком лимона и солью, немного чеснока и перца для аромата. На сковородку выкладываем два кусочка жареной рыбки, заливаем протёртой помидорной массой, посыпаем тёртым сыром и запекаем в духовке. При подаче на стол, блюдо украшаем полукольцами лимона и мелко нашинкованной зеленью. Холодная закуска из рыбы с помидорами готов к употреблению.

 

Холодная закуска из консервированной сайры

Состав: одна банка сайры (при желании заменяем скумбрией или сардинами), пара яиц, 100 гр. зелёного лука, 2,5 cт. ложки свежего лимонного сока, 100 гр. маслин без косточек. 

Холодная закуска из консервированной сайры – приготовление:

Выкладываем рыбу из банки в глубокую салатницу и немного разминаем вилкой, откладываем для украшения несколько кусочков. Нарезаем кубиками варёные яйца, 100 гр. маслин и 100 г. зелёного лука. Всё смешиваем, заправляем соусом, который был в консервах и соком лимона. Выкладываем закуску горочкой и украшаем кусочками рыбы, порезанными яйцами, маслинами и полукольцами лимона. Очень вкусная холодная закуска!

 

Холодная закуска из сельди с яйцом

Нам понадобится: 4 яйца, 150 - 200 г. сельди слабосолёной, стакан майонеза, половина лимона.

Холодная закуска из сельди с яйцом – приготовление:

Подготовленное или готовое филе сельди разрезаем наискось на полосы шириной примерно по три-четыре сантиметра, каждую полоску скатываем плотным рулетиком. Яйца, сваренные вкрутую, разрезаем вдоль и выкладываем на плоский разнос желтками к верху. А для того, чтобы яйцо стояло ровно и устойчиво, подрезаем немного низ белка.

На каждую яичную половинку аккуратно выкладываем свёрнутый валиком кусочек селёдки (можно закрепить шпажкой или зубочисткой), на рулетик можно выпустить немного майонеза из тюбика, а сверху положить по ломтику лимона. Холодная -закуска готова.

 

Рыбная холодная закуска "В тему"

Нам потребуется: 500 гр. скумбрии копченой, 100 гр. зёрен граната, различная зелень (перья лука, укроп и т. д.), пара яиц, майонез, 50 гр. отваренного риса (пропаренный ), 50 - 70 гр. оливок или маслин без косточек, пара ст. ложек подсолнечного масла. 

Рыбная холодная закуска "В тему" – приготовление:

Разделываем скумбрию, отделяем от кожицы и косточек. Мелко нарезаем ее до состояния фарша. Отвариваем рис до готовности, промываем его холодной водой, после чего, сбрызгиваем его немного подсолнечным маслом. Отвариваем яйца вкрутую, нарезаем белок тонкими полосками поперёк. Гранат чистим, отделяя кожуру от зёрен.

Далее, на блюдо выкладываем тонким слоем нарубленную скумбрию, затем яйца и немного майонеза, посыпаем мелко порезанной зеленью. Далее выкладываем тонким слоем рис, а за ним маслины или оливки, разрезанные кружочками. Сверху посыпаем аккуратно оставшимся рисом, зеленью, и зёрнами граната. Так, чтобы выглядело это не грузно, а легко и прозрачно. Все, рыбная холодная закуска "В тему" готова.

 

Холодная закуска "Нежность моря"

Состав: 200 гр. слабосолёной сёмги, 400 гр. кальмара, 4 - 5 штук яиц, майонез, 100 граммов твёрдого сыра. 

Холодная закуска "Нежность моря" - приготовление:

Слабосолёную сёмгу, нарезаем кусочками. Кальмары отвариваем в кипящей воде минуты три, не больше. Затем снимаем с них кожицу и нарезаем тонкими ломтиками. Отвариваем яйца и нарезаем белки, небольшими кубиками. Затем трем на мелкой терке сыр. Смешиваем все ингредиенты, заправляем майонезом. Раскладываем в порционные тарелочки и украшаем зеленью и красной икрой.

Холодная закуска "Нежность моря" готова к употреблению.

 

Холодная закуска "Нептун"

Берем одну рыбу горячего копчения, 3 варёных яйца, головку репчатого лука, небольшой пучок зелени и маленькую упаковку "Праздничного" майонеза. Рыбу отделяем от косточек и разделываем на небольшие кусочки. Яйца очень мелко рубим, и мелко режем лук и зелень. Соединяем все приготовленные ингредиенты, смешиваем и заливаем майонезом.

И на этом все, холодные закуски готовы.

Приятного аппетита!

Также на нашем сайте вы можете посмотреть рецепты приготовления закуски к пиву.

bluda-doma.ru

БЛОГ ПОЛЕЗНЫХ СОВЕТОВ: Холодные закуски из рыбы

Практически ни один праздничный стол не обходится без рыбных закусок и закусок, приготовленных из морепродуктов. Такие блюда не только полезны для нашего организма, но и прекрасно утоляют голод, а также имеют оригинальные вкусовые качества. Выбирайте понравившийся вам рецепт закусок из рыбы и удивляйте своих гостей новыми вкусами.Для жителей Украины необходимые продукты для праздничного меню очень удобно покупать, посетив интернет-рынок продуктов на сайте freshmart.com.ua.

Яйца заливные с красной рыбой

  • 10 пустых яичных скорлупок
  • 300 г филе лосося
  • 1 свежий помидор
  • 1 банка консервированной кукурузы
  • 20 г желатина
  • соль
  • зелень петрушки

Подготовить скорлупки: яйца тщательно вымыть, обсушить, с тупой стороны отбить часть скорлупы и вылить содержимое. Скорлупки замочить в воде с солью на 15 минут, после промыть и обсушить. Желатин залить 0,5 стаканом холодной кипяченой воды, оставить на 20-30 минут для набухания, после распустить на водяной бане. Рыбу отварить в подсоленной воде до готовности, остудить в бульоне, после переложить на тарелку. Бульон (2 стакана) процедить, добавить желатин, посолить и поперчить по вкусу, перемешать. Слить заливку с кукурузы. С веточек петрушки отделить 10 листочков. Помидоры нарезать мелкими кубиками, рыбу - небольшими кусочками. В подготовленные скорлупки положить по листочку петрушки, затем слоями выложить рыбу, помидор и кукурузу, залить желейной смесью и убрать в холодильник до полного застывания, примерно на 2-3 часа. Перед подачей очистить рыбную закуску от скорлупы, выложить на тарелку, украсить листочками петрушки, дольками помидора и подавать.

Рулетики из семги с икрой и сыром

  • 200 г слабосоленой семги
  • 1 огурец
  • 100 г творожного сыра
  • цедра 1 лимона
  • 4 веточки укропа
  • 70 г красной икры
  • соль, перец

Семгу аккуратно нарезать очень тонкими ломтиками. Огурец вымыть, очистить от кожуры, удалить семена. Мякоть нарезать тонкими длинными ломтиками. Творожный сыр смешать с цедрой лимона, посолить и поперчить по вкусу, перемешать. Укропа вымыть, обсушить, разделить на веточки. На каждый ломтик семги намазать сыр и аккуратно свернуть рулетиком. Поставить на сервировочную тарелку вертикально, срезом вверх. В рулетики воткнуть 1-2 ломтика огурца, веточку укропа, украсить красной икрой и сразу же подавать на стол.

Нежная форель с творожным сыром и крабовыми палочками

  • 300 г малосоленой форели
  • 100 г творожного сыра
  • 100 мл сливок 35% 
  • 150 г мягкого сыра
  • 200 г крабовых палочек
  • 2 пучка укропа

для заправки:

  • сок 1 лимона
  • 100 г оливкового масла
  • 1 ст л сахара
  • соль

для украшения:

  • 1 огурец
  • листья салата

Сыр натереть на мелкой терке и соединить с творожным сыром, сливками и перемешать миксером. Укроп порубить, крабовые палочки мелко нарезать. Добавить в сырную массу перемешать. Филе форели нарезать на 16 полосок. Формочки для кексов выстлать пищевой пленкой, выложить по 2 полоски рыбы крест-накрест так, чтобы края слегка свисали. В формочки выложить по 2-3 ст л сырной начинки, накрыть свисающими краями полосок рыбы. Обернуть пищевой пленкой и поставить на 2 часа на холод. Огурец очистить от кожицы, нарезать овощечисткой длинными тонкими лентами. Приготовить заправку: все соединить, перемешать. Застывшую закуску вынуть из формы, перевернуть на блюдо. Украсить огуречными лентами, политыми заправкой.

Заливная рыба в свекольном желе

  • 1,5 кг белой рыбы
  • по 2 веточки укропа и петрушки
  • 1 ст л лимонного сока
  • 2 моркови

для желе:

  • 50 г желатина
  • 1 свекла
  • 1 небольшая луковица
  • 1 стебель лука-порея
  • 1 корень сельдерея
  • 1 лавровый лист
  • 4-5 горошин душистого перца
  • 2 яйца

Рыбу выпотрошить, отрезать голову, плавники и хвост, вымыть. Сделать два продольных надреза вдоль хребта, отделить филе, удалить все кости. Разрезать на полоски, положить кожей вниз на тарелку, сбрызнуть лимонным соком, накрыть и поставить в холод. Морковь очистить, отварить до готовности, нарезать брусочками. Лук, корень сельдерея и лук-порей очистить, крупно нарезать. В кастрюлю положить хвост, плавники, хребты, влить 2 л воды, вскипятить. Добавить лук, сельдерей, лук-порей, посолить, поперчить, варить 20 минут. Положить лавровый лист, перец, варить еще 10 минут. Процедить. Добавить в бульон филе рыбы, варить 5 минут, рыбу достать и положить на блюдо.

Свеклу натереть на мелкой терке, добавить в бульон, вскипятить, варить еще 10 минут. Процедить. Белки отделить от желтков, взбить, влить в бульон, перемешать, вскипятить. Бульон процедить, добавить желатин. Застелить форму пленкой, выложить рыбу, морковь, влить бульон, сначала остудить при комнатной температуре, затем убрать рыбную закуску в холодильник до полного застывания.

Рольмопсы из сельди

  • 2 крупные сельди
  • 2 луковицы
  • 2 моркови
  • 1,5 ст л растительного масла
  • 100 мл 3-% уксуса
  • 100 мл воды
  • 1 ч л сахара
  • 1 лавровый лист
  • 2 бутона гвоздики
  • корица на кончике ножа
  • перец по вкусу

Морковь и лук очистить и мелко нарезать. Положить овощи в кастрюлю с кипящей водой, добавить лавровый лист, перец, гвоздику, сахар. Варить 15 минут, влить уксус, готовить еще 3 минуты. Дать остыть, вынуть морковь и лук шумовкой. Сельдь очистить от костей и разделить на филе. Положить внешней стороной вниз, слегка отбить, смазать растительным маслом. Равномерно распределить на филе морковь и лук, свернуть рулетиком, закрепить шпажкой. Рольмопсы сложить в стеклянную посуду, залить маринадом и убрать в холодильник на 2-3 дня.

Заливное из осетра

  • 1 осетр весом 800 г
  • 400 г мелкой рыбы
  • 1 луковица
  • 1 корень петрушки
  • 100 г корня сельдерея
  • 1 средняя морковка
  • 40 г желатина
  • 7 перепелиных яиц
  • 0,5 лимона
  • веточки петрушки для украшения
  • 100 г любой икры
  • соль, перец

Осетра очистите, разделайте и нарежьте на куски. Желатин замочите в небольшом количестве воды. Мелкую рыбу очистите, вымойте, удалите жабры. Положите вместе с головой, хвостом, плавниками и хребтом осетра в кастрюлю с холодной водой и доведите до кипения. Снимите пену, положите морковь, лук,корень петрушки и сельдерея, лавровый лист и соль. Варите 30 минут, снимая пену. Бульон процедите в чистую кастрюлю, положите куски осетра и варите на слабом огне 15 минут. Аккуратно переложите рыбу шумовкой на блюдо. Яйца сварите вкрутую, остудите, очистите и разрежьте пополам. Петрушку разберите на листики. Лимон нарежьте полукольцами. Разложите на глубоком блюде кусочки осетра и лимона, вареные яйца и зелень петрушки. Бульон процедите через 3 слоя марли, добавьте набухший желатин и прогрейте на слабом огне, все время помешивая, пока желатин не растворится. Снимите с огня, посолите, поперчите. Немного остудите и влейте на блюдо с рыбой. Поставьте в холодильник для застывания на 4-6 часов. Украсьте готовое заливное икрой и подавайте к столу.

Форшмак

  • 2 крупных филе сельди
  • 2 ломтика белого хлеба
  • 200 мл сливок 33%
  • 50 г сливочного масла
  • 1 красная луковица
  • 1 яблоко
  • 1 ст л лимонного сока
  • ломтик бородинского хлеба
  • зеленый лук для подачи
  • перец

Из филе сельди удалить все косточки и мелко нарезать. С хлеба срезать корку, мякиш замочить в половине сливок. Масло размять и оставить при комнатной температуре на 15 минут. Лук очистить и порубить. Яблоко очистить, разрезать пополам, удалить сердцевину с семенами, мякоть натереть на крупной терке. Сбрызнуть лимонным соком. Сельдь, лук и хлеб два раза пропустить через мясорубку. Яблоки отжать и подмешать к селедочной массе вместе с мягким маслом. Тщательно перемешать. Оставшиеся сливки взбить и соединить с селедочной массой. Поперчить. Форшмак подать на ломтиках подрумяненного в тостере хлеба, украсив зеленым луком.

Соленая горбуша

  • 1 горбуша или форель (1,5 кг)
  • 2 ч л соли
  • 1,5 ч л сахара
  • щепотка черного молотого перца
  • 2 ст л растительного масла

Возьмите целую замороженную рыбу. Дайте ей разморозиться, но не до конца: так ее легче будет чистить. С рыбы снимите кожу, удалите голову. Острым ножом отрежьте филе от хребта. Если получится, сразу выберите косточки из филе, а если нет, то сделайте это, когда будете нарезать рыбу для подачи на стол. Смешайте перец, соль и сахар. Филе рыбы выложите в пластиковый контейнер, дно которого слегка посыпьте получившейся пряной смесью и смажьте маслом. Посыпьте филе пряной смесью и смажьте растительным маслом. Контейнер закройте крышкой и поставьте на 1-2 дня в холодильник. Готовую охлажденную рыбу нарежьте тонкими кусочками, выбирая оставшиеся кости.

Канапе с креветками

  • 20 шт крупных креветок
  • 20 ломтиков белого хлеба (или хлебцы)
  • 3 зубчика чеснока
  • 200 г творожного сыра
  • 0,5 пучка укропа
  • 120 мл белого вина
  • 2 ч л лимонного сока
  • масло оливковое
  • соль, перец

Креветки очистить, сохранив хвостики. На сковороде разогрейте оливковое масло и жарьте 2 раздавленных зубчика чеснока в течение 3 минут, чтобы масло приобрело чесночный аромат. Удалите чеснок. Выложите в масло креветки и жарьте 2 минуты, влейте вино, сок лимона, посолите, поперчите и тушите на медленном огне 3 минуты. Оставшийся чеснок пропустите через пресс. Укроп измельчите. Творожный сыр смешайте с чесноком и укропом. Кусочки хлеба смажьте творожным кремом, выложите сверху по креветке и подавайте.

Хе из горбуши

  • 300 г свежей горбуши
  • 1 средняя луковица
  • 2 моркови
  • 1 ч л уксусной кислоты
  • 1,5 ст л соевого соуса
  • 50 мл воды
  • соль, молотый перец по вкусу

Филе горбуши нарезать небольшими полосками, посолить, поперчить по вкусу, заправить соевым соусом. Очищенный лук нарезать тонкими полукольцами и добавить к рыбе. Морковь натереть и добавить к рыбе с луком. Уксусную кислоту размешать с водой и залить горбушу с луком и морковью. Все аккуратно размешать и оставить на 30-40 минут мариноваться.

Хе из сельди

  • 1 тушка сельди
  • 2 моркови
  • 1 луковица
  • 2 зубчика чеснока
  • 200 мл 9% уксуса
  • 2 ст л соевого соуса
  • 2 ст л растительного масла
  • 2 ст л сахара
  • 1 ст л соли
  • щепотка красного молотого перца

Отделить филе от костей, нарезать небольшими кусочками, переложить в посуду и залить уксусом на 30 минут. Очищенную морковь натереть на крупной терке, лук нарезать тонкими полукольцами, чеснок мелко порубить. Маринованную сель откинуть на сито и обсушить. Переложить рыбу с тарелку, добавить лук, морковь, чеснок, соль, сахар, перец, соевый соус, растительное масло. Все перемешать и оставить на 1 час настояться.

Чесночные гренки со шпротами

  • 10 ломтика белого хлеба
  • 10 помидор черри
  •  3 зубчика чеснока
  • 10 крупных шпрот
  • петрушка
  • 1 лимон

Белый хлеб нарезать на порционные куски, обжарить на сухой сковородке или в тостере, натереть каждый кусочек хлеба чесноком. Помидоры черри разрезать пополам. На каждую гренку выложить половинку помидора, шпроты, небольшой кусочек лимона и украсить зеленью.

Рулет из лаваша с красной рыбой

  • 1 тонкий лаваш
  • 200 г малосольной красной рыбы
  • 2 свежих огурца
  • 3 яйца
  • 200 г твердого сыра
  • 200 г майонеза
  • зелень по вкусу

Лист лаваша развернуть и смазать майонезом. Сверху посыпать натертыми на мелкой терке вареными яйцами, натертыми на крупной терке огурцами, выложить нарезанные кусочки лосося. Сыр натереть на мелкой терке и посыпать равномерно на лаваш. Зелень мелко нарубить и посыпать поверх сыра. Лаваш свернуть рулетом, убрать в пищевую пленку и поставить в холодильник на 1,5-2 часа.

www.vsluhblog.ru


Смотрите также