Холодные закуски из рыбы: рецепты с фото по шагам. Холодные закуски рыбные


Холодные рыбные закуски | Фоторецепты на Харч.ру

Рыба по-бухарски

2016-07-19 – | Просмотров: 1 825 Оля Харч.ру user

riba po-buharsky_7

Особенно актуальна в жару, поскольку подается в холодном виде.

Соленая скумбрия «Черносливка»

2016-03-04 – | Просмотров: 2 699 Оля Харч.ру user

solenaya skumbriya chernoslivka_4

Нежная рыбка под картошечку…

Паштет из сайры с орехами

2016-03-02 – | Просмотров: 1 607 Оля Харч.ру user

pashtet is sairy s orehami_5

На прошлую Масленицу подавала к блинам. Да и просто с хлебом очень вкусно.

Малосольная скумбрия

2016-02-06 – | Просмотров: 3 414 Оля Харч.ру user

malosolnaya skumbriya_4

Вкуснейшая рыбка за 2 суток…

Рулет из скумбрии с яйцом «Застольный»

2016-01-12 – | Просмотров: 5 028 Оля Харч.ру user

rulet is skumbrii s yaicom zastolniy_11

Вкусная закуска, которая украсит ваш стол…

Огурцы с креветочной массой

2015-12-26 – | Просмотров: 2 446 Оля Харч.ру user

ogurci s krevetochnoy massoy_3

Легкая очаровательная закуска…

Скумбрия в маринаде (горячий способ)

2015-12-22 – | Просмотров: 5 871 Оля Харч.ру user

skumbriya v marinade goryachiy sposob_5

Рыбка получается очень интересной консистенции, а маринованный лук — изумительно вкусным…

Скумбрия в маринаде

2015-11-11 – | Просмотров: 3 437 Оля Харч.ру user

skumbriya v marinade_9

Получаются очень вкусные домашние пресервы…

Хе из рыбы

2015-07-01 – | Просмотров: 3 156 Оля Харч.ру user

he is ribi_5

На сайте уже есть рецепт хе с рыбой. Но приведу еще один вариант от моих дальневосточных знакомых…

Сельдь в маринаде по-домашнему

2015-06-14 – | Просмотров: 3 120 Оля Харч.ру user

seld v marinade po-domashnemu_5

С молодой картошкой и укропом — просто песня…

Красная икра «Пятиминутка»

2015-06-02 – | Просмотров: 8 966 Оля Харч.ру user

krasnaya ikra pyatiminutka_5

Если вам попадется рыбка с икрой…

Маринованная форель

2015-03-06 – | Просмотров: 5 136 Оля Харч.ру user

marinovannaya forel_4

Собственно, таким образом можно замариновать абсолютно любую рыбу…

Яйца, фаршированные свеклой с сельдью

2014-12-25 – | Просмотров: 10 080 Оля Харч.ру user

yaica farshirovanie svekloy s seldiu_4

Если вы не хотите возиться с приготовлением «Селедки под шубой», то ее вполне можно заменить этой простой закуской.

Теша из семги

2014-10-18 – | Просмотров: 3 987 Оля Харч.ру user

tesha is semgi_3

Бывают, остаются обрезки красной рыбы. Этот рецепт — прекрасный вариант их использовать. Особенно хорошо получаются рыбные брюшки.

Сагудай из форели

2014-09-02 – | Просмотров: 5 979 Оля Харч.ру user

sagudai is foreli_6

Нежнейшая рыбка от моего знакомого из Мурманска…

Закуска из сельди «Дачная»

2014-07-04 – | Просмотров: 3 996 Оля Харч.ру user

zakuska is seldi dachnaya_4

Дежурный рецепт от моей соседки по даче. Делается моментально, прямо в присутствии едоков.

harch.ru

Горячие рыбные закуски | Фоторецепты на Харч.ру

Морские гребешки в соевом соусе

2017-12-22 – | Просмотров: 388 Оля Харч.ру user

IMG-20170715-WA0003

Нежные морепродукты с азиатским акцентом. Подойдут для постного праздничного стола.

Картофельные оладьи с сайрой

2017-11-30 – | Просмотров: 560 Оля Харч.ру user

kartofelnie oladii s sairoy_7

Еще один привет из 90-х. Иногда часть картофеля заменяли отварным рисом.

Рыбное суфле-паштет

2017-01-10 – | Просмотров: 988 Оля Харч.ру user

ribnoe sufle-pashtet_6

Можно подавать как горячим, так и в виде ломтика паштета на хлеб.

Рубленые рыбные котлеты с яйцом

2016-11-07 – | Просмотров: 1 992 Оля Харч.ру user

rublenie ribnie kotlety s yaicom_7

Отличная горячая закуска к праздничному столу.

Запеченный картофель под тунцовым соусом

2016-10-06 – | Просмотров: 859 Оля Харч.ру user

zapecheniy kartofel pod tuncovim sousom_13

Простое и сытное блюдо.

Флан с крабовыми палочками

2016-05-30 – | Просмотров: 1 801 Оля Харч.ру user

flan s krabovimi palochkami_9

Это красивое блюдо идеально для желающих похудеть к лету…

Рыба под томатно-овощным соусом

2016-04-12 – | Просмотров: 1 474 Оля Харч.ру user

riba pod tomatno-ovoghnim sousom_10

Очень сочная и ароматная рыба. Можно подавать как основное блюдо, либо как горячую закуску.

Крокеты с крабовыми палочками

2016-04-07 – | Просмотров: 2 682 Оля Харч.ру user

kroketi is krabovih palochek_14

Ресторанное блюдо японской кухни. Готовится с крабами. Но, за неимением таковых, я приготовила с обычными крабовыми палочками.

Форель с карри на шпажках

2016-03-29 – | Просмотров: 1 038 Оля Харч.ру user

forel s karry na shpagkah_5

Основное блюдо или изысканная горячая закуска — решать вам. В любом случае вкусно…

Картофельные крокеты с рыбой

2015-07-21 – | Просмотров: 2 433 Оля Харч.ру user

kartofelnie kroketi s riboy_11

Сытная и недорогая закуска. Для нее можно использовать обобранное мясо с рыбных голов и хвостов.

Мойва, запеченная с овощами

2015-03-23 – | Просмотров: 2 713 Оля Харч.ру user

moiva zapechenaya s ovoghami_7

Рецепт от моей тетки, большой любительницы мойвы…

Драники с рыбными молоками

2015-01-09 – | Просмотров: 1 659 Оля Харч.ру user

draniki s ribnimi molokami_6

Нежные, румяные, хороший источник белка.

Котлеты из рыбных консервов в томатном соусе

2014-09-02 – | Просмотров: 4 260 Оля Харч.ру user

kotleti is ribnih konservov v tomatnom souse_11

Для тех, кто опасается санкций. Рецепт из кризисных 90-х…

Корюшка с луком и морковью в томате

2014-07-05 – | Просмотров: 4 788 Оля Харч.ру user

korushja s lukom i morkoviu v tomate_10

Таким же образом можно приготовить любую мелкую рыбку — мойву, салаку, анчоусы…

Гребешки в сырном соусе

2014-03-07 – | Просмотров: 1 803 Оля Харч.ру user

grebeshki v sirnom souse_5

Нежный, легкий, изысканный ужин за 15 минут.

Креветки в апельсиновом соусе

2014-03-06 – | Просмотров: 4 088 Оля Харч.ру user

krevetky v apelsinovom souse_6

Очень дамское блюдо… Съедается на одном дыхании.

harch.ru

Рыбные холодные закуски

Икра зернистая осетровых рыб, паюсная

Икра кетовая лососевых рыб

Масло сливочное

Рыба малосольная (семга, лососина, балык)

Рыба отварная (осетрина, белуга, севрюга, судак)

Рыба фаршированная

Рыба под маринадом

Рыба под майонезом

Рыбная гастрономия (консервы и копчености)

Сельдь

Рыбные салаты

Продукты моря (раки, креветки, крабы, омары, лангусты, устри­цы, медузы, трепанги)

Мясные холодные закуски

Мясо отварное

Мясо заливное

Мясо фаршированное

Мясо шпигованное

Мясо жареное

Мясная гастрономия (колбаса, копчености)

Салаты мясные

Закуски из птицы и дичи

Птица и дичь отварная

Птица заливная

Птица фаршированная

Птица жареная

Салаты из птицы и дичи

Овощные и грибные закуски

Овощи натуральные

Салаты овощные

Соления, маринады, (грибы маринованные)

Огурцы, помидоры соленые

Маслины, оливки

При подаче холодных блюд и закусок для каждого гостя стол сервируют закусочной и пирожковой тарелками, закусочным прибором, фужером и полотняной салфеткой, исключение составляет европейский метод, при котором закусочная тарелка перед гостем не ставится, так как закуска подается заранее порционированной на тарелке или в бокале (коблер).

При подаче закусок официант не должен делать лишних движений. Заранее продуманные технические приемы подачи холодных закусок обеспечат высокий уровень обслуживания. Если гостю необходимо подать несколько холодных закусок и дополнения к ним, то положив на ладонь руки ручник или повесив его на локтевую часть руки, официант ставит блюдо на ладонь, а сверху на бортик блюда ставит пирожковую тарелку с соусником, придерживая ее большим пальцем, направленным вдоль ладони, в другой руке официант может располагать блюдо, которое следует подать в первую очередь.

Если холодные закуски отпускают на тарелках (рис.35), их также располагают на ладони левой руки, предварительно положив ручник на запястье левой руки или безымянный палец. Одну тарелку берут большим и указательным пальцами, направленными вдоль ладони (а), вторую ставят на дно первой тарелки (б), третью — на большой палец и кисть руки (в), четвертая тарелка в это время может находиться в другой руке. Перенос трех тарелок с блюдами осуществляют следующим образом: первую тарелку ставят в ладонь левой руки так, чтобы она удерживалась снизу тремя пальцами, а большой палец и мизинец были направлены вверх. Вторую тарелку ставят на запястье левой руки и два приподнятых пальца. Третью тарелку держат в правой руке (рис.36). Можно один конец ручника расположить в ла­дони левой руки, а другой — вдоль руки.

Если в заказ включены масло сливочное, овощи нату­ральные, устрицы, то их подают с кусочками льда в соот­ветствующей посуде в зависимости от количества порций: масло в розетке или на пирожковой тарелке, овощи — в салатнике или фарфоровой вазе, устрицы — на специаль­ном блюде.

Получая закуски с производства, официант должен обра­щать внимание на состав продуктов, их количество и каче­ство, эстетику оформления блюд. Размеры посуды должны быть такими, чтобы продукты, входящие в состав блюда, не закрывали ее борта.

Закуски в высокой посуде (вазах) ставят по центру сто­ла, закуски в икорницах, фарфоровых блюдах, лотках, са­латниках — ближе к гостю.

Все закуски, отпускаемые с производства в фарфоровых блюдах с гарниром (ассорти, рыба под маринадом, майоне­зом), ставят на стол с приборами для раскладки: вилку зуб­цами вниз, а на нее столовую ложку углублением вниз. Руч­ки приборов должны быть обращены к гостю и немного вы­ступать за борт посуды.

Салатники, икорницы, соусники перед подачей на стол ставят на пирожковые или закусочные тарелки в зависимо­сти от количества порций. Соусник ставят ручкой влево, а впереди салатника и соусника на ту же тарелку ручкой вправо кладут чайные или столовые ложки, перед икорницей — специальную лопатку для раскладывания.

Подача различных закусок имеет особенности. Нельзя ста­вить закуску в салатнике или лотке на закусочную тарелку, стоящую перед гостем, либо на место, предназначенное длятарелки, в которую перекладывают закуску из салатника, лотка или из общего блюда. Не разрешается также подавать закуски через стол непосредственно в руки гостям. Запреща­ется переносить блюда с закусками через ранее поставлен­ные на стол блюда. Если за столом 4—6 человек, то закуски, с которых начинают прием пищи, желательно поставить бли­же к заказчику, чтобы он сам мог предложить их гостям. Если гости сделали большой заказ и на столе не хватает места для всех холодных блюд и закусок, то рекомендуется подаваемые вначале закуски разложить на тарелки гостей, а остальные поставить на стол. С разрешения заказчика можно поставить на стол закуски, с которых начинают прием пищи, а последу­ющие оставить на подсобном столике и через некоторое вре­мя подать их в обнос.

Ниже приведены варианты подачи некоторых холодных блюд и закусок.

Икра зернистая осетровых или лососевых рыб пода­ется в икорницах, в металлическую часть которых кладут колотый пищевой лед. Икорницу ставят на тарелку (пирож­ковую или закусочную), а чтобы она не скользила, на тарел­ку кладут резную бумажную салфетку. Икру раскладывают икорной лопаткой или чайной ложкой, которая должна ле­жать на тарелке ручкой вправо. К икре можно подать в ро­зетке сливочное масло, на пирожковой тарелке — рассте­гаи с рыбой или визигой, горячие калачи или тосты из бело­го хлеба. Икру зернистую лососевых рыб подают порционно с зеленым луком или без него (лук — в розетке).

Икру зернистую, масло сливочное и овощи натуральные можно подать одновременно. Для этого в ладонь правой руки на ручник ставят пирожковую тарелку с салатником, на бор­ту тарелки размещают розетку с маслом, придерживая ее большим пальцем (нож для масла предварительно уклады­вают на пирожковую тарелку при дополнительной сервиров­ке стола). В ладони левой руки располагают пирожковую тарелку с икорницей и икорной лопаткой. Вначале на стол ставят икорницу на пирожковой тарелке слева от гостя, ле­вее — масло в розетке, справа — овощи натуральные. Рас­стегаи с рыбой или визигой, калачи и тосты подают теплы­ми, их кладут на пирожковую тарелку в полотняной салфет­ке, сложенной конвертом (рис.37).

Икра паюсная подается в лотке с долькой лимона и ве­точкой зелени. Раскладывают икру паштетной лопаткой.

Масло сливочное включают, как правило, в меню завтра­ка, а также используют для приготовления бутербродов. Ин­дивидуальный нож для масла кладут на пирожковую тарелку гостя параллельно закусочному прибору лезвием к тарелке.

Рыба малосольная подается с долькой лимона, маслина­ми, веточкой зелени на овальном фарфоровом блюде. Рас­кладывают универсальным прибором. Не рекомендуется вы­давливать сок лимона на рыбу, так как от него ее мякотьгрубеет. Чтобы ослабить запах от съеденной рыбы, мешаю­щий осязать вкус других продуктов, рекомендуется долькой лимона слегка прикоснуться к губам.

Рыба отварная, заливная, фаршированная, под май­онезом и маринадом подается в овальных фарфоровых блю­дах. Рыбу заливную подают без гарнира, поэтому ее ставят справа от гостя. Ко всем видам рыбных блюд и закусок, за исключением рыбы под маринадом и майонезом, подают соус хрен в соуснике, который ставят слева от гостя. Заливную рыбу раскладывают рыбной лопаткой, остальные рыбные блюда— столовыми ложкой и вилкой.

Деликатесный угорь, копченный на можжевельнике, подают в лотке с нежной семгой, сливочным маслом, лимо­ном и зеленью. Раскладывают столовыми ложкой и вилкой.

Сельдь натуральную, нарезанную кусочками, подают в лотке. Оформляют блюдо зеленью петрушки. Раскладывают столовой вилкой. Лоток ставят справа от гостя. Слева в круг­лом баранчике, поставленном на закусочную тарелку с бу­мажной салфеткой, подают горячий отварной картофель,точенный бочоночками. Столовую ложку для раскладывания картофеля кладут на закусочную тарелку ручкой вправо. Масло сливочное подают в розетке и ставят слева.

Сельдь в гнезде. Бочоночки из отварного картофеля фар­шируют массой, состоящей из сельди, сыра Виола, яблока, зашпаренного лука, вареного яйца. Гнезда оформляют взби­тыми сливками, маслинами, зеленью. Отпускают в лотке. Прибор для раскладки — столовые ложка и вилка.

На рис.38 показана сельдь с гарниром, подготов­ленная к подаче.

Продукты моря обладают приятным вкусом и легкоусваиваются организмом. К ним относятся устрицы, мидии, кальмары, омары, лангусты, крабы, раки, креветки.

Устрицы. Стекловидное тело моллюска находится внут­ри раковины, покрытой перламутровой пленкой. Устрица достигает возраста 20—25 лет (возраст устрицы определяют по количеству колец на раковине). Наиболее высокие вкусо­вые качества имеют моллюски от 3 до 5 лет.

Устрицы подают в специальном металлическом блюде с углублениями для раковин. В углубление в центре блюда помещают лимон, нарезанный дольками. Промежутки между раковинами заполняют колотым льдом. Стол сервируют за­кусочной тарелкой и вилкой для устриц, которую кладутсправа от ножа. Гость берет с блюда раковину, открывает ее утолщенным зубцом вилки, сбрызгивает устрицу соком ли­мона, затем остальными двумя зубцами вилки отделяет мя­коть моллюска от раковины.

Крабы, креветки подают разделанными на блюде или в бокале на листьях салата, с ломтиком лимона, украшают зеленью. Едят закусочной вилкой (рис.39).

Салаты-коктейли с раковыми шейками, крабами, кре­ветками, омарами подают в широких бокалах. Продукты моря и овощи мелко нарезают, добавляют соусы, оформля­ют зеленью и долькой лимона. Подают на пирожковой тарел­ке с резной бумажной салфеткой и чайной ложкой.

Омары отварные. Омаров отваривают на производстве и двумя руками, покрутив одновременно хвост и голову в про­тивоположном направлении, разделяют их, удаляют внут­ренности. Щипцами надрезают голову. Подготовленного ома­ра укладывают на овальное фарфоровое блюдо, украшают свежими овощами, лимоном, зеленью и подают гостю вместе со щипцами и вилкой для омаров. Гость перекладывает ома­ра руками, затем вилочкой извлекает мясо из хвостового панциря. Щипцами гость делает дополнительные надрезы у головы и извлекает из нее печень и икру. Омара едят рука­ми, поэтому на стол справа от гостя ставят вазочку с подкис­ленной водой в полотняной салфетке, сложенной конвертом, на пирожковой тарелке. Вазочка подается индивидуально каждому гостю. После рыбной закуски официант производит замену тарелки и закусочных приборов.

При индивидуальном обслуживании официант, взяв в правую руку подготовленную закусочную тарелку с прибо­рами, подходит к гостю слева и левой рукой забирает ис­пользованную тарелку с приборами, уложенными парал­лельно друг другу ручками вправо, а справа правой рукой ставит перед гостем чистую закусочную тарелку с прибора­ми, при этом нож располагают на тарелке ручкой вправо, а вилку ручкой влево, скрестив их.

Ассорти мясное состоит из трех—шести видов мясных изделий (телятины жареной, ростбифа, заливного или от­варного языка, жареных индейки или кур, холодного поро­сенка, галантина и др.), оформленных свежими или консер­вированными овощами и фруктами, зеленью, рубленым желе. Подают на овальном или круглом фарфоровом блюде, раскладывают столовыми вилкой и ложкой. Отдельно пода­ют соус хрен или соус майонез с корнишонами. Блюдо с ас­сорти и соусник ставят слева от гостя.

Шейка свиная. Нежная свиная шейка, шпигованная ово­щами, запекается со специями и подается охлажденной на овальном фарфоровом блюде с соусом хрен в фарфоровом соуснике на пирожковой тарелке с чайной ложкой. Прибор для раскладки — универсальный.

Заливной поросенок целиком подают как банкетное блю­до. Порционные куски вареного и охлажденного поросенка укладывают на овальное фарфоровое блюдо в виде целойтушки и украшают свежими овощами, зеленью, заливают охлажденным желе, гарнируют фигурно нарезанными све­жими и вареными овощами. Раскладывают столовыми лож­кой и вилкой. Отдельно в фарфоровом соуснике подают соус хрен со сметаной.

Язык телячий подают на овальном фарфоровом блюде с малосольным огурцом, зеленым горошком. Отдельно подаютсоус хрен. Прибор для раскладки — универсальный.

Птицу (цыплят, кур, индеек) нарубают на порции иУкладывают на круглое фарфоровое блюдо в виде целой тушки. Жареную дичь (рябчиков, куропаток) разрезают пополам, а более крупную — на четыре части вдоль тушки. На гарнир к жареной птице подают зеленый салат, консер­вированные фрукты, а к жареной дичи — моченую брусни­ку, салат из краснокочанной капусты. Отдельно в вазочке подают брусничное или черносмородиновое варенье. Блюдоподают в обнос, раскладывая на тарелку каждого гостя ку­сочек филейной части и ножки. Для порционирования слу­жат столовые ложка и вилка.

Курицу фаршированную (галантин) подают на круг­лом фарфоровом блюде. При отпуске сначала на блюдо ук­ладывают гарнир, состоящий из отварных овощей (картофе­ля, моркови, зеленого горошка, соленых огурцов), заправ­ленных майонезом, а сверху — галантин, предварительно нарезанный на порции и сформованный в виде целой тушки. Вокруг галантина укладывают гарнир из помидоров, огур­цов, зелени, рубленого желе, маринованных фруктов. Для раскладки используют столовые ложку и вилку. Блюдо по­дают в обнос. При индивидуальном обслуживании галантинподают на овальном фарфоровом блюде по одному-два ку­сочка на порцию с гарниром. Соус майонез или майонез с корнишонами — в фарфоровом соуснике на тарелке с рез­ной бумажной салфеткой и чайной ложкой.

Паштет из куриной печени. Приготовленный в фор­мочке паштет перекладывают лопаткой на закусочную та­релку и подают европейским методом. Стол сервируют заку­сочным прибором.

Сациви из кур — это отварная или обжаренная курица, рубленная на порции и залитая острым соусом с орехами и специями (сациви). Подают одну порцию сациви в двухпорционном салатнике, поставленном на закусочную тарелку. Рас­кладывают десертной ложкой, которую кладут на тарелку ручкой вправо. При групповом обслуживании сациви можно подать в фарфоровой вазе для овощей или в большом салат­нике. Салатник ставят слева от гостя, вазу — в центре сто­ла; раскладывают столовой ложкой.

Салаты (рыбные, мясные, овощные), маринованные фрукты и овощи приносят в салатниках, поставленных на тарелки (пирожковые или закусочные), на которые для рас­кладывания кладут салатный прибор. При групповом обслуживании официант приносит салат в фарфоровой вазе и рас­кладывает салатной или столовой ложкой.

Сыр из птицы или дичи готовят путем соединения про­тертой жареной птицы или дичи со сливочным маслом, кон­центрированным бульоном или желе, мелко измельченным сыром, вином типа Мадера и мускатным орехом. Готовый сыр отсаживают в формы, заливают желе и после застывания перекладывают в вазу. Стол сервируют закусочными тарелка­ми и закусочными приборами. Раскладывают лопаткой.

Ассорти из свежих овощей (помидоры, огурцы, редис, красный, зеленый и желтый перец, лук зеленый, салат ли­стовой, укроп, петрушка, кинза) подают на круглом блюдеили в вазе на низкой ножке красиво уложенными. Овощи берут руками. Стол сервируют закусочной тарелкой и прибо­рами.

Ассорти из соленых и маринованных овощей (помидо­ры, корнишоны, кабачки, баклажаны, чеснок, черемша, перец) украшают свежей зеленью, и подают на круглом блю­де со столовой ложкой для раскладки. Стол сервируют заку­сочной тарелкой и закусочным прибором.

Авокадо с креветками, крабами, омарами. У разрезан­ного на две половинки плода авокадо удаляют косточку и в каждую половинку кладут очищенные креветки, крабы, омары, заправляют острым соусом и подают на закусочной тарелке. Едят чайной ложкой, вынимая из кожуры мякоть авокадо. Соус к блюду можно подать отдельно в фарфоровом соуснике.

Салат из авокадо. У авокадо удаляют мякоть, которую нарезают и соединяют с очищенными креветками, крабами, омарами, свежими помидорами, заправляют соусом майонез и укладывают в кожицу авокадо. Украшают зеленью и пода­ют на закусочной тарелке. Едят чайной ложкой.

Сыр в ассортименте. 4—5 видов выдержанных фран­цузских сыров подают целыми кусками на специальном сыр­ном блюде с виноградом и орешками или керамической (сыр­ной) доске, на которую кладут специальный нож для нарез­ки и раскладки сыра. В некоторых странах (Италии, Франции, Испании) сыр подают перед десертом. Стол сервируют закусочными ножом и вилкой.

В ресторанах одним из современных направлений приго­товления и подачи холодных блюд являются желе, муссы. Например, легкий и воздушный мусс из продуктов моря и цветной капусты состоит из лобстерного желе, налитого на закусочную тарелку, после застывания его покрывают сло­ем зернистой икры и вновь заливают желе. На застывшее желе из кондитерского мешка выпускают мусс из цветной капусты. Подают блюдо европейским методом. Едят закусоч­ным прибором.

studfiles.net

рецепты с фото по шагам

 

Холодные закуски отлично подходят к алкогольным напиткам и коктейлям. Поэтому их часто подают на банкетах и фуршетных столах. Приготовить холодную закуску просто и быстро можно и в домашних условиях. Как приготовить холодную закуску из сельди и лосося читайте и смотрите далее.

Холодные закуски из рыбы: рецепты с фото по шагам

Традиционно холодные закуски делятся на три вида: овощные, мясные и рыбные. Закусками из рыб мы сегодня и займемся. Готовим два рецепта закусок — из сельди и лосося.

Рецепт Закуска из сельди и плавленного сыра

Ингредиенты:

  • 100 гр. филе слабосоленой сельди
  • 1 отварная морковь
  • плавленный сырок
  • 1 ст. л. мягкого сливочного масла
  • соль
  • перец молотый
  • 1 ч. л. майонеза
  • ржаной хлеб для подачи

Способ приготовления:

1. Сельдь нарезать мелкими кубиками.

2. Морковь натереть на крупной терке или измельчить кубиками.

 

3. Сырок натереть на мелкой терке.

 

4. Смешать все ингредиенты.

5. Добавить сливочное масло.

6. Закуску посолить и поперчить.

7. Заправить закуску майонезом.

8. Подавать закуску на ломтиках ржаного хлеба. 

Второй вариант холодной закуски из лосося с творогом.

Рецепт Закуска из семги в рюмках

Ингредиенты:

  • 4 ломтика копченого лосося
  • 4 ст. л. сметаны
  • 5 ст. л. творога
  • зеленый лук
  • 1 ч. л. лимонного сока
  • лимон или лайм
  • перец

Способ приготовления:

  1. Рыбу нарезать мелкими кубиками.
  2. Зеленый лук вымыть, обсушить и нарубить соломкой.
  3. В миске смешать творог со сметаной и 1 ч. л. лимонного сока.
  4. Добавить в соус зеленый лук, молотый черный перец и половину рыбы.
  5. Аккуратно перемешать соус.
  6. В рюмки слоями выложить немного семги, затем соус и снова рыбу.
  7. Закуску охладить в холодильнике до подачи.
  8. Подавать украсив зеленым луком и ломтиком лимона.

Интересная закуска из судака с огурцом получается по видеорецепту ниже.

Видеорецепт Тартар из судака с огурцом

Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!

Всегда Ваша Алёна Терёшина.

chtoprigotovit.ru

Холодные блюда и закуски. Рыбные закуски (Э. Н. Алькаев)

Рыбные закуски

Рыба превосходит мясо по легкости и усвояемости организмом.

Морская рыба богата минеральными веществами – фосфором, натрием, калием, кальцием, а также микроэлементами – йодом, медью, кобальтом, мышьяком, цинком, марганцем, свинцом. Благодаря присутствию большого количества йода рыбу причисляют к диетическим продуктам.

Очищают ее разными способами в зависимости от вида и строения, а также от вида приготовляемого блюда. Счищают чешую ножом или теркой, обрубают хвост и боковые плавники, спинные и нижние плавники подрезают с обеих сторон, захватывают ножом и большим пальцем и вырывают. Затем подрезают и удаляют жабры, и уже в последнюю очередь подрезают брюшко и очищают от внутренностей. Чтобы получить чистое филе, неочищенную рыбу потрошат, промывают, срезают оба филе с позвоночника, затем срезают реберные кости и кожу.

Для приготовления рыбных блюд используют свежую, копченую и соленую рыбу, а также консервы. Самыми популярными закусками из рыбы являются соленая сельдь с репчатым луком, рыба в маринаде и заливная рыба.

Рыба под майонезом по-сибирски

Чистое филе трески, омуля, жереха припустить в воде с солью, перцем, лавровым листом. Затем охладить и нарезать на порционные куски. Овощи на гарнир нарезать мелкими кубиками.

Небольшое количество овощей заправить майонезом с ланспиком и выложить на блюдо в середину. Сверху выложить готовые куски рыбы, а по кругу – оставшийся гарнир. Рыбу полить майонезом, а гарнир – маслом.

Приготовление ланспика. Взять на 1 кг ланспика 40 г желатина, замочить его на 30 минут в воде. Соотношение желатина и воды должно быть 1:8. Как только желатин набухнет, до килограмма долить рыбный бульон и поставить на огонь, помешивая. Нагреть до полного растворения желатина. После этого ланспик следует процедить через салфетку в другую посуду.

Состав: рыба – 500 г, майонез с ланспиком – 150 г, морковь – 100 г, картофель – 100 г, соленые огурцы – 100 г, зелень, специи.

Жареная рыба под маринадом

Рыбу (треска, окунь морской, зубатка, скумбрия) разделать на филе с кожей и костями. Подготовленные куски рыбы посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле до готовности. Оставить рыбу для остывания. Тем временем приготовить маринад: морковь пошинковать тонкой соломкой, репчатый лук – полукольцами. Все это обжарить на растительном масле. За 7 минут до окончания обжаривания добавить томат, потом влить рыбный бульон, уксус, положить черный перец горошком, корицу, гвоздику и потушить 15–20 минут. За 3 минуты до окончания тушения добавить соль и сахарный песок. Готовую обжаренную рыбу поместить в салатник, залить маринадом так, чтобы поверхность была полностью закрыта.

Оформить зеленью петрушки, укропа, зеленым луком. Это блюдо может украсить любой праздничный стол.

Состав: рыба – 500 г, мука – 25 г, растительное масло – 25 г, морковь – 250 г, лук – 100 г, томат – 100 г, растительное масло – 50 г, рыбный бульон – 120 г, 3 %-й уксус – 150 г, специи, зелень.

Рыба заливная

Чистое филе рыбы без костей отварить и нарезать на порции. Подготовленную рыбу уложить на противень, сверху ее украсить зеленью, лимоном, вареной морковью, закрепить частью охлажденного желе и дать остыть. Когда рыба застыла, а украшения закрепились, рыбу залить оставшимся желе. Полностью застывшую рыбу вырезать вместе с желе и подать на блюде с овощным гарниром или без. Рыбу можно залить в форме или в самом блюде. Отдельно подать соус хрен.

Приготовление рыбного желе. После обработки рыбы кожу, кости и чешую тщательно промыть, залить холодной водой, довести до кипения, добавить морковь, лук, коренья петрушки, другие приправы и варить 1,5–2 часа. Готовый бульон процедить. Далее ввести желатин (предварительно замоченный в воде), размешать до полного растворения, добавив соль, перец и лавровый лист.

Для осветления бульона приготовить оттяжку: яичные белки перемешать с холодным бульоном в пропорции 1:5, влить в горячий, но не кипящий бульон и довести до кипения. Затем кастрюлю с бульоном убрать с огня, дать отстояться 20–25 минут и процедить бульон через льняную ткань.

Состав: белуга – 280 г, осетрина – 250 г, севрюга – 265 г, свежая кета – 220 г, лосось – 215 г, форель – 215 г, сиг – 235 г, судак – 255 г, сазан – 250 г, сом – 270 г, карп – 250 г, щука – 250 г, лимон, зелень, морковь, готовое желе – 150 г, соус хрен – 50 г; для желе: рыбные отходы – 2 кг, желатин – 40 г, морковь – 25 г, лук – 25 г, петрушка – 15 г, сельдерей – 15 г, 9 %-й уксус – 15 г, яйцо (белок), лавровый лист, душистый перец, гвоздика, корица, соль.

Заливное из морского окуня по-флотски

Чистое филе морского окуня нарезать аккуратными кусочками и поставить на 20 минут в холодильник. Потом поместить рыбу в кастрюлю, добавить ломтики моркови, репчатый лук, лавровый лист, перец, соль. Залить водой и поставить на огонь. Варить в течение 20 минут. Сваренные и остывшие кусочки окуня уложить на блюдо, украсить кружочками вареного яйца, фигурками из моркови и зеленью петрушки и залить кусочки окуня ланспиком.

Приготовление ланспика. Взять на 1 кг ланспика 40 г желатина, замочить его на 30 минут в воде. Соотношение желатина и воды должно быть 1:8. Как только желатин набухнет, до килограмма долить рыбный бульон и поставить на огонь, помешивая. Нагреть до полного растворения желатина. После этого ланспик следует процедить через салфетку в другую посуду.

На стол подать с соусом хрен и горчицей.

Состав: филе окуня – 250 г, вода – 1/2 л, репчатый лук – 1 шт., морковь – 1/2 шт., петрушка, сельдерей, маленький лавровый лист, черный перец горошком – 2 шт., вареное яйцо – 1/2 шт., зелень петрушки, ланспик, соль, соус хрен, горчица.

Треска заливная по-кронштадтски

Подготовить чистое филе трески без кожи и костей. Из овощей и рыбных отходов с добавлением лаврового листа, черного перца и соли сварить рыбный бульон.

Приготовить фарш: белый пшеничный хлеб вымочить в молоке и отжать. Репчатый лук нарезать мелкими кубиками и обжарить. Филе трески, обжаренный лук, отжатый хлеб пропустить через мясорубку, добавить яйцо, соль, молотый перец, воду. Все это активно перемешать, чтобы получилась воздушная масса. На смоченную льняную салфетку, середину которой в виде полоски следует смазать маслом, положить фарш по форме цилиндра длиной 25–30 см. Аккуратно завернуть его в салфетку, перевязать шпагатом, поместить в посуду и залить горячим рыбным бульоном. Варить рулет на слабом огне в течение 30–40 минут. По окончании варки оставить его в бульоне, пока он не остынет полностью. Затем рулет вынуть из салфетки и нарезать ломтиками под углом. Каждый ломтик украсить вареными яйцами, солеными огурцами, морковью и зеленью.

Залить ланспиком (см. выше).

Состав: треска – 250 г, репчатый лук – 1 шт., морковь – 1/2 шт., петрушка (корень) – 1/4 шт., белый хлеб – 1/2 ломтика, молоко – 1/4 л, яйцо – 1 шт., сливочное и растительное масло – по 1 ст. ложке, лавровый лист – 1 шт., перец, соленые огурцы, соль, ланспик.

Щука, фаршированная целиком

У щуки надрезать кожу головы и осторожно, чтобы не порвать, снять ее целиком по направлению от головы к хвосту. Хребтовую кость надломить у хвостового плавника, в результате чего хвостовой плавник отделится вместе с кожей.

После снятия кожи щуку выпотрошить, промыть, отделить мякоть от костей и использовать ее для фарша, который готовится следующим образом. Репчатый лук пошинковать и обжарить, белый хлеб замочить в молоке. Мякоть рыбы, замоченный белый хлеб, репчатый лук пропустить 2 раза через мясорубку, соединить со сливочным маслом, добавить яйцо, соль, перец и все тщательно перемешать, взбивая до получения однородной пышной массы.

Подготовленным фаршем заполнить снятую со щуки кожу и придать ей форму целой рыбы. Отверстие зашить, завернуть в марлю, перевязать нитками. Завернутую рыбу отварить с добавлением соли и кореньев, затем вынуть ее из бульона, положить на противень, сверху поместить груз (рыба при этом должна лежать на боку). Когда рыба остынет, выложить ее на крутой и блюдо, приставить вареную голову, оформить сливочным маслом, лимоном. Гарнировать по периметру всевозможными овощами, нарезанными разной формы.

Подать к блюду томатный соус, сметанный соус, соус хрен, зелень.

Состав: щука – 2,2 кг, белый хлеб – 420 г, молоко – 450 г, репчатый лук – 900 г, сливочное масло – 200 г, чеснок – 25 г, яйца – 3 шт., специи, соус – 1 кг, лимон, зелень.

Селедка с яйцами

Чистое филе сельди без кожи и костей мелко изрубить, смешать с молоком, яйцами, мукой, мелко шинкованным луком и запечь на сковороде с маслом в духовке.

Состав: филе сельди – 2 шт., молоко – 0,5 л, яйца – 8 шт., мука – 100 г, лук, масло.

Рубленая сельдь

Филе сельди, очищенное яблоко и репчатый лук нарезать кубиками. Белок порубить, желток размять вилкой. Белок и желток соединить и заправить сметаной. Для украшения посыпать желтком и рубленым луком.

Состав: сельдь – 1 шт., яблоко – 1 шт., лук – 1 шт., яйца – 3 шт., сметана – 1 стакан, зеленый лук.

Рубленая сельдь с маринованным репчатым луком и маринованными яблоками

Подготовленное филе сельди, предварительно замоченное в холодной кипяченой воде, отжатый черствый белый хлеб, маринованный лук, маринованные яблоки провернуть через мясорубку, перемешать с половиной рубленого вареного яйца и заправить растительным или оливковым маслом.

Затем придать фаршу форму сельди и посыпать второй половиной рубленого вареного яйца. Украсить зеленью.

Состав: сельдь – 2 шт., белый хлеб – 1,5 ломтика, яблоко – 1 шт., маринованный лук – 2 ст. ложки, яйцо – 1 шт., растительное масло – 2 ст. ложки, зелень петрушки.

Сельдь по-русски

Чистое филе сельди нарезать под углом широкими полосками, положить в селедочницу в форме сельди. Очищенные огурцы и вареную свеклу нарезать мелкими кубиками. Каперсы очень мелко нашинковать. Белки вареных яиц и желтки мелко нашинковать отдельно. На выложенное филе сельди по ширине полос, сочетая цвета (контраст), выложить ровно – огурцы, желток, белок, свеклу, каперсы.

С помощью кондитерского корнетика выпустить сливочное масло, взбитое со сметаной, по краям филе в виде змейки, посыпать зеленью.

Состав: сельдь – 2 шт., вареное яйцо – 1 шт., огурец – 1 шт., вареная свекла – 1 шт., каперсы – 1 ст. ложка, смесь масла и сметаны – 50 г, зелень.

Сельдь маринованная

Чистое филе сельди нарезать, как указано выше. В кипяченую воду заложить репчатый лук, лавровый лист, перец горошком, уксус и сахарный песок и дать закипеть. Когда маринад остынет, добавить в него полуотваренную морковь. Филе сельди поместить в неокисляющуюся посуду, залить маринадом и оставить в холодильнике на сутки.

При подаче на стол филе свернуть рулетом и сколоть шпажкой, полить маринадом, украсить репчатым луком, зеленью.

Состав: соленая сельдь – 2 шт., вода – 1 стакан, репчатый лук – 1 шт., лавровый лист, черный перец горошком, сахарный песок, 3 %-й уксус – 1 ст. ложка, морковь – 1 шт., зелень.

Сельдь с маринованными грибами

Сельдь почистить, отрезать головы, отделить филе от костей. Крупно порезанное филе выложить в селедочницу, полить растительным маслом, уксусом, смешанным с горчицей, и украсить колечками лука. По обе стороны сельди выложить маринованные грибы, нарезанные кубиками.

Состав: маринованные грибы – 300 г, сельдь – 2 шт., лук – 2–3 шт., зеленый резаный лук – 2–3 ст. ложки, растительное масло – 1–2 ст. ложки, уксус, соль, горчица.

Сельдь по-скандинавски

Филе сельди нарезать, как указано выше. Остальные продукты порезать мелкими кубиками, уложить ровными рядами на филе сельди. Растопленным сливочным маслом полить гарнир и сельдь.

Подавать с горячим вареным картофелем.

Состав: соленая сельдь – 2 шт., сливочное масло – 80 г, репчатый лук – 30 г, вареные яйца – 2 шт., рубленая зелень, вареная свекла – 70 г, каперсы – 30 г, зеленый лук – 30 г, укроп – 20 г, вареный картофель.

Голландская сельдь

Обработать сельдь, осторожно вынуть внутренности, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и обжарить с двух сторон. Вдоль хребта сделать надрезы и начинить сельдь маслом, смешанным с мелко нарезанной зеленью. При подаче загарнировать рассыпчатым рисом.

Состав: сельдь – 4 шт., сок лимона, соль, перец, жир для жарки, масло, укроп, петрушка или зеленый лук, гарнир.

Сельдь под «шубой»

Сельдь очистить от внутренностей, кожи, отделить филе, удалить крупные и мелкие кости. Филе нарезать мелкими кусочками. Лук мелко нарезать, все остальные продукты измельчить на терке. На дно селедочницы положить лук, на него рыбу, затем слоями картофель, яйца, морковь, свеклу. Слой свеклы разровнять, залить майонезом. Поставить в холодильник на 2–3 часа.

Состав: соленая сельдь – 1–2 шт., вареный картофель – 2–3 шт., репчатый лук – 1 шт., яйца – 2–3 шт., вареная морковь – 1 шт., вареная свекла – 2 шт., майонез – 4 ст. ложки.

Рулетики из сельди с грибами

Филе сельди слегка отбить и завернуть в него приготовленный фарш из пассерованного на растительном масле лука и измельченных, отваренных и поджаренных сушеных грибов, посыпать молотым перцем. Приготовленные рулетики разрезать пополам, уложить на них ломтики соленого огурца, а сверху – оставшийся фарш. Украсить листочками петрушки.

Состав: сухие грибы – 100 г, сельдь – 1 шт., лук – 1 шт., растительное масло – 1,5 ст. ложки, соленый огурец – 1 шт., петрушка.

Форшмак

В молоке или холодном чае вымочить в течение 3–4 часов соленую сельдь, разделать ее на чистое филе без кожи и костей, пропустить через мясорубку, а затем еще раз вместе с замоченным белым хлебом, очищенным яблоком и репчатым луком. Полученную массу размешать, добавить размягченное сливочное масло и еще раз пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Добавить к ней лимонную кислоту, сахар, молотый перец и тщательно взбить. Сваренное вкрутую яйцо разделить на белок и желток. Белки очень мелко порубить и перемешать со взбитой массой. Готовый форшмак выложить в селедочницу в форме рыбки. Желток протереть через мелкую терку, добавить уксус, сахар, соль, перец, хорошо размешать и этим соусом полить форшмак. Украсить мелко нарезанным зеленым луком и зеленью петрушки.

Состав: филе соленой сельди – 4 шт., белый хлеб – 2 ломтика, лук – 1 шт., яблоко – 1 шт., сливочное масло – 4 ст. ложки, яйцо – 1 шт., 3 %-й уксус – 1 ст. ложка, зелень – 60 г, лимонная кислота, сахарный песок, перец, молоко или чай.

Форшмак из сельди с творогом

Чистое филе сельди и творог дважды пропустить через мясорубку, добавить сметану сахарный песок, мелко нашинкованный зеленый лук и зелень укропа, активно взбить венчиком и поставить в холодильник.

Перед подачей форшмак фигурно нарезать, положить в лоток и посыпать тертым сыром.

Состав: соленая сельдь – 1 шт., творог – 2 стакана, сметана – 1/2 стакана, зеленый лук, сахарный песок, сыр – 20 г, зелень укропа.

Икра из соленой сельди и маринованных овощей

Чистое филе сельди с икрой и молоками мелко порубить вместе с маринованной свеклой, луком, сладким стручковым перцем. Свежие помидоры мелко нарезать, обжарить и протереть через сито.

Смешать с остальной массой, добавить растительное масло, соль, сахарный песок, все хорошо взбить.

Состав: сельдь – 2 шт., маринованный лук – 1/2 стакана, перец – 2 ст. ложки, маринованная свекла – 2 ст. ложки, помидор – 1 шт., растительное масло – 1 ст. ложка, соль, сахарный песок.

Креветки заливные по-охотски

Подготовленные креветки отварить в подсоленной воде с кореньями и нарезать ломтиками. Приготовить ланспик, налить его немного в форму и дать застыть. Затем поместить на него украшения (лимон, морковь, зелень) и креветки, залить оставшимся ланспиком и убрать в холодильник. При подаче к столу следует опустить форму в горячую воду и быстрым движением перевернуть ее на тарелку. Таким образом можно заливать любую рыбу.

К заливному подают соус хрен, майонез.

Состав: креветки – 200 г, морковь – 1 шт., петрушка (корень) – 1 шт., соль, лимон – 1/4 шт., зелень петрушки, ланспик – 350 г, соус – 40 г.

Кальмары под майонезом

Отварные кальмары, репчатый лук нарезать соломкой, лук ошпарить, чтобы не было горечи, перемешать, поперчить и посолить. Заправить майонезом, затем все украсить свежей зеленью петрушки.

Состав: кальмары – 150 г, лук – 20 г, майонез – 30 г, соль, перец, зелень.

Кальмары заливные по-камчатски

Обработать кальмары, сварить их в подсоленной воде. Приготовить фарш: тертый белый хлеб, обжаренный репчатый лук, измельченные вареные яйца, растертый с солью чеснок перемешать, посолить, поперчить и хорошо еще раз перемешать. Фаршем наполнить мешки кальмаров. После этого зашить их и потушить. Готовые кальмары нарезать на порции, украсить вареными овощами. Залить ланспиком и поставить в холодильник.

Подать с соусом хрен.

Состав: кальмары – 300 г, вода – 1/2 л, тертый белый хлеб – 1/2 ст. ложки, яйцо – 1 шт., сливочное масло – 1 ст. ложка, чеснок – 1 зубчик, репчатый лук – 25 г, ланспик, вареные овощи, соус хрен, перец, соль.

Кальмары фаршированные

Рис промыть, сварить до готовности. Морковь и лук мелко нашинковать, спассеровать в течение 5 минут в масле, добавить рис и еще потушить 5 минут. Кальмаров очистить и сварить целиком со специями. Заполнить их фаршем, положить под гнет и охладить. Перед подачей нарезать ломтиками. Разложить на блюдо, полить растительным маслом, смешанным с толченым чесноком.

Состав: кальмары – 5–6 тушек, рис – 1 стакан, морковь – 1–2 шт., лук – 1 шт., растительное масло – 1 ст. ложка, соль, лавровый лист, перец горошком, чеснок.

kartaslov.ru

Холодные рыбные закуски | Фоторецепты на Харч.ру

Рулетики из крабовых палочек «Гламурчики»

2018-02-07 – | Просмотров: 902 Оля Харч.ру user

ruletiky is krabovih palochek glamurchiky_5

Всегда эффектно смотрятся, а готовятся элементарно…

Закуска из кальмаров со сладким перцем «Сахалинская»

2018-01-12 – | Просмотров: 663 Оля Харч.ру user

zakuska is kalmarov so sladkim percem sahalinskaya_6

Можно заправлять как майонезом, так и маслом.

Сельдь, маринованная с лимоном

2017-12-14 – | Просмотров: 753 Оля Харч.ру user

seld marinovanaya s limonom_5

Очень хорошо идет у мужчин под водочку.

Яйца, фаршированные крабовой пастой

2017-12-11 – | Просмотров: 899 Оля Харч.ру user

yaica farshirovanie krabovoy pastoy_3

Для тех, у кого в предпраздничной суете совсем мало времени…

Закуска «Рафаэлло» с консервированной горбушей

2017-11-22 – | Просмотров: 818 Оля Харч.ру user

zakuska rafaello s konservirovannoy gorbushey_7

Нежные «снежки» к праздничному столу.

Рыба под майонезом

2017-03-29 – | Просмотров: 1 829 Оля Харч.ру user

riba pod maionesom_11

Очень нежная пикантная закуска.

Сельдь в пикантной заливке

2017-02-07 – | Просмотров: 1 461 Оля Харч.ру user

seld v pikantnoy zalivke_4

Вкусная малосольная селедочка.

Закуска «Сельдь в сугробе»

2017-01-07 – | Просмотров: 966 Оля Харч.ру user

zakuska seld v sugrobe_11

Собрала послепраздничные остатки в холодильнике… Получилась вкусная и сытная закуска хоть к пиву, хоть к водочке.

Закуска из сельди с черносливом и грибами

2017-01-06 – | Просмотров: 1 187 Оля Харч.ру user

zakuska is seldy s chernoslivom i gribamy_9

Необычное, но очень вкусное рождественское блюдо.

Сельдь пряного сухого посола

2016-12-26 – | Просмотров: 1 438 Оля Харч.ру user

seld pryanogo suhogo posola_4

Чрезвычайно ароматная, с плотной мякотью — оторваться не возможно. Готовить нужно целиком, не очищая, но я предварительно филировала.

Закуска с килькой в томате по-чешски

2016-12-20 – | Просмотров: 1 879 Оля Харч.ру user

zakuska s kilkoy v tomate po-cheshsky_4

Просто, быстро, не дорого. Прекрасно подойдет для банных вечеринок.

Рулетики из баклажанов с тунцом

2016-12-06 – | Просмотров: 1 153 Оля Харч.ру user

ruletiki is baklaganov s tuncom_6

Очень нежная и пикантная закуска.

Кальмары с морковью по-корейски

2016-11-22 – | Просмотров: 1 329 Оля Харч.ру user

kalmary s morkoviu po-koreisky_6

Прекрасно подойдут к предстоящему Рождественскому посту.

Скумбрия «Малосолка»

2016-11-21 – | Просмотров: 1 704 Оля Харч.ру user

skumbriya malosolka_4

Еще один способ засолки вкусной рыбки со свежей петрушкой.

Сельдь в горчичной заливке

2016-11-16 – | Просмотров: 1 900 Оля Харч.ру user

seld v gorchichnoy zalivke_6

Финский вариант пикантной закуски.

Рыба, соленая в соевом соусе

2016-10-29 – | Просмотров: 2 045 Оля Харч.ру user

riba solenaya v soevom souse_5

Этот простейший способ подходит для засолки жирной сельди или скумбрии.

harch.ru

Закуски из рыбы: фото. Холодные закуски и закуски из красной рыбы

Рыбная закуска – блюдо, которое легко и быстро приготовить на любой праздник. Рецептов приготовления закусок из рыбы достаточно много, Вы можете выбрать на любой вкус, удовлетворив потребности каждого гостя.

Холодные закуски из рыбы

Рулеты из грибов и сельди

Рулеты из грибов и сельди

Состав:

  1. Растительное масло – для жарки
  2. Соленый огурец – 1 шт.
  3. Сушеные грибы – 100 г
  4. Репчатый лук – 1 шт.
  5. Сельдь – 100 г
  6. Соль и перец – по вкусу
  7. Петрушка – для украшения

Приготовление:

  • Сначала Вам необходимо приготовить грибной фарш. Для этого отварите сушеные грибы в слегка подсоленной воде и поджарьте их. Почистите и мелко порубите лук. Добавьте его к грибам и жарьте до золотистого цвета. Посолите и поперчите смесь.
  • Отбейте филе сельди и заверните в него грибной фарш. Готовые рулеты разрежьте пополам, сверху положите четвертинки соленого огурца и украсьте веточками петрушки. Чтобы рулеты не развалились, проткните их шпажками. Такая холодная закуска станет идеальным угощением для вечеринки.

Заливная рыба

Заливная рыба

Состав:

  1. Окунь – 1 кг
  2. Рыбный бульон – 1 л
  3. Желатин – 40 г
  4. Яичные белки – 2 шт.
  5. Морковь – 1 шт.
  6. Репчатый лук – 1 шт.
  7. Корень петрушки – 1 шт.
  8. Лимон –½ шт.
  9. Зелень – по вкусу

Приготовление:

  • Промойте и порежьте рыбу. Отварите ее в подсоленной воде и остудите. Полученный рыбный бульон процедите. В отдельной посуде размочите желатин в небольшом количестве холодной воды. После растворите его в горячем рыбном бульоне. Когда желатин с бульоном остынут, добавьте сырые белки.
  • Почистите и мелко порубите лук и корешки петрушки. Нарежьте очищенную морковь на кружочки. Добавьте овощи в бульон, поставьте его на огонь и кипятите до тех пор, пока он не станет прозрачным. Готовый бульон процедите и охладите.
  • В посуду для заливного налейте немного желеобразного бульона, распределите сверху куски рыбы, выложите ломтики лимона, зелень и овощи. Залейте желе оставшимся бульоном и уберите в холодильник до застывания. Готовое заливное подают с горчицей или хреном.

Сырные розетки с сайрой

Сырные розетки с сайрой

Состав:

  1. Сайра – 1 банка
  2. Твердый сыр – 250 г
  3. Творог – 4 ст.л.
  4. Лимон – 1 шт.
  5. Маринованные корнишоны – 4 шт.
  6. Зелень – по вкусу
  7. Майонез – по вкусу
  8. Соль и перец – по вкусу
  9. Маслины – для украшения

Приготовление:

  • Нарежьте сыр на тонкие квадратики и вырежьте из них кружочки диаметром 5 см. Слейте из банки с сайрой жидкость, разомните их вилкой, добавьте творог. Натрите на мелкой терке корнишоны и добавьте к рыбно-творожной массе. Все хорошенько перемешайте. Посолите, поперчите.
  • Из приготовленной массы сделайте небольшие тефтели. На один кружок сыра выложите полученную тефтельку и накройте ее др. кружком сыра. Сырные розетки обмакните в майонез и посыпьте мелко порубленной зеленью. Готовые розетки украсьте колечками маслин и дольками лимона.

Тартар из лосося

Тартар из лосося

ВНИМАНИЕ! Чувствуете одиночество? Теряете надежду найти любовь? Желаете наладить свою личную жизнь? Вы найдете свою любовь, если будете использовать одну вещь которая помогает Мэрилин Керро, финалистке трех сезонов Битвы Экстрасенсов.Подробнее...

Состав:

  1. Лосось – 200 г
  2. Оливковое масло – 50 мл
  3. Мята – 5 листов
  4. Красный лук – 1 шт.
  5. Лайм – 1 шт.
  6. Корень имбиря – 30 г
  7. Соевый соус – 30 г
  8. Салат – по вкусу

Приготовление:

  • Почистите и мелко порубите лук, мелко нарежьте листья мяты. Добавьте оливковое масло, соевый соус и лаймовый сок.
  • Натрите на мелкой терке имбирь, выжмите из него сок и добавьте в соус. Взбейте массу вилкой или венчиком.
  • Мелко нарежьте лосося, красиво выложите на тарелку, украсьте салатом и полейте приготовленным соусом. Закуска получается очень вкусной и легкой.

Сельдь «Рольмопс»

Сельдь «Рольмопс»

Состав:

  1. Соленая сельдь – 0,5 кг
  2. Соленые огурцы – 3 шт.
  3. Морковь – 1 шт.
  4. Растительное масло – 3 ст.л.
  5. Вода – 140 мл
  6. 6 процентный уксус – 140 мл
  7. Репчатый лук – ½шт.
  8. Лавровый лист – 1 шт.
  9. Горошины перца – 5 шт.
  10. Соль и сахар – по вкусу

Приготовление:

  • Вымочите сельдь, очистите ее от кожи и костей. Молоки отделите от филе и замочите отдельно. Пока рыба вымачивается, приготовьте заправку. Почистите и кубиками нарежьте лук. В отдельной посуде смешайте воду, перец, сахар, соль, лавровый лист. Добавьте нарезанный лук. Поставьте смесь на огонь и вскипятите. После остудите и добавьте уксус.
  • Нарежьте кружочками огурцы и морковь. Выложите овощи на филе сельди и плотно сверните. Концы проколите деревянной шпажкой, уложите в банку.
  • Вымоченные молоки протрите через сито, смешайте с растительным маслом и добавьте уксусную заправку. Приготовленным соусом залейте сельдь в банке, закройте полиэтиленом или пергаментом и уберите в холодильник на ночь. За это время закуска должна просолиться.

Закуски из красной рыбы

Маленькие бутерброды из сливочного сыра и красной рыбы

Маленькие бутерброды из сливочного сыра и красной рыбы

Состав:

  1. Красная рыба – 300 г
  2. Сливочный сыр – 200 г
  3. Гренки – 10 шт.
  4. Огурец – 1 шт.

Приготовление:

  • Мелко нарежьте красную рыбу и смешайте со сливочным сыром. Нарежьте филе на тонкие ломтики и уложите на блюдо. Ровным слоем выложите на рыбу сырную начинку. Сверните рулеты и положите их на время в холодильник. Так сыр затвердеет и легче будет их нарезать.
  • Далее нарежьте рулеты на тонкие кружочки. Нарежьте огурец на тонкие кружки, положите их на гренки, а сверху выложите рыбные кружочки. Закуска готова!

Читайте также: Как приготовить хе из рыбы?

Фаршированные яйца

Фаршированные яйца

Состав:

  1. Яйца – 10 шт.
  2. Лосось – 250 г
  3. Плавленый сыр – 250 г
  4. Майонез – 4 ст.л.
  5. Зеленый лук
  6. Зелень
  7. Маслины
  8. Соль и перец

Приготовление:

  • Сварите в крутую яйца, очистите их, разрежьте пополам и аккуратно выньте желток. Разомните плавленый сыр и желток.
  • Нарежьте лосось на мелкие кусочки. Смешайте сыр с мелко рубленным зеленым луком, лососем и желтком.
  • Приготовленный фарш выложите в яичные белки, посыпьте перцем и солью.
  • Готовые фаршированные яйца украсьте зеленью и маслинами.

Картофельные оладьи с семгой

Картофельные оладьи с семгой

Состав:

  1. Картофель – 5 шт.
  2. Репчатый лук – 1 шт.
  3. Яйца – 1 шт.
  4. Мука – 3 ст.л.
  5. Творожный сыр – 300 г
  6. Семга – 250 г
  7. Соль и перец – по вкусу
  8. Растительное масло – для жарки

Приготовление:

  • Почистите картофель и натрите его на терке. Хорошо отожмите, чтобы лишняя вода стекла. Очистите и мелко нарежьте лук, перемешайте с картошкой. В отдельной миске взбейте яйца, муку, соль и перец. Добавьте картофель и лук.
  • Разогрейте на сковороде масло, выкладывайте ложкой оладьи на сковороду и жарьте с 2-х сторон до готовности. Готовые картофельные оладьи положите на бумажное полотенце, чтобы стекли излишки жира.
  • На каждый оладий выложите немного творожного сыра, а сверху положите по кусочку семги. Также можно украсить готовую закуску ломтиками лимона и зеленью.

Читайте также:

Закуски из рыбы – очень вкусны, легки и питательны. Вы можете экспериментировать с ингредиентами и формами подачи. Рыбные закуски – это идеальное угощение на вечеринку или праздник!

ladyspecial.ru


Смотрите также