Казахская кухня: рецепты приготовления национальных блюд. Казахские закуски


национальные блюда. Особенности казахской кухни и лучшие рецепты

Одной из самых гостеприимных стран является Казахстан. Национальные блюда этого государства любят многие народы. Плов, айран, баурсаки, бешбармак и многие другие деликатесы покорили желудки гурманов всего мира. Именно Казахстан окажется настоящим раем для тех, кто любит поесть со вкусом. Казахстан – это родина кочевников, которая известна своими сытными мясными яствами. Все они именуются одним общим названием «ет». Но помимо блюд из мяса, тут широкой популярностью пользуются молочные деликатесы и напитки. В Казахстане приветствуется домашняя еда, приготовленная по особенным рецептам. А главным ингредиентом любого из кушаний выступает особая и трепетная любовь.

казахстан национальные блюда

Небольшой рассказ о казахской кухне

Довольно молодой кухней обладает Казахстан. Национальные блюда в стране начали формироваться только в конце XIX - начале XX века. А уже после того как завершился переход казахов на оседлый способ жизни, здешняя кулинария сложилась окончательно. Долгое время в основу казахской гастрономии входило мясо и молоко. Так, казахи готовили еду из таких продуктов, как казахское кобылье, верблюжье, овечье и коровье молоко, казахская баранина с кониной и некоторые иные продукты их переработки. Как видим, список не слишком разнообразен. Поэтому весьма тяжело, имея даже сильно развитую фантазию, приготовить изобилие яств только из мяса, молока и их производных, тогда как зерновые и овощные культуры практически отсутствуют.

Но этого мало было народу, населяющему Казахстан. Национальные блюда он начал разрабатывать на основе казахского мяса и молока, которые могли сохраняться на протяжении длительного времени и при этом не растрачивать свои вкусовые качества. Таким вот образом и получили распространение жареные казахские яства из баранины и бараньего ливера. Также популярными стали солено-копченые, копченые и копчено-вареные полуфабрикаты.

Востребованными стали и казахские кисломолочные товары и полуфабрикаты. Из продуктов земледелия казахи начали готовить пищу довольно поздно. Чаще всего они используют зерно и муку. Характерной изюминкой кухни Казахстана является преобладание мясных и мучных деликатесов.

казахские блюда

Другие особенности казахского кулинарного мастерства

Иные особенности казахской кухни состоят в преобладании отварных мясо-тестяных и полуотварных кушаний. Казахи не знакомы с супами. Исключение составляет лишь позаимствованная у узбеков шурпа. Характерной чертой гастрономии в Казахстане являются блюда, консистенция которых выглядит как нечто среднее между первым и вторым блюдом.

Еще одной кулинарной особенностью прославился Казахстан. Национальные блюда тут готовятся часто из субпродуктов, которые являются излюбленным деликатесом казахского народа. В современной кухне Казахстана присутствует также рыба, овощи, различные казахские крупы в тандеме с фруктами.

Самые известные блюда

Многие традиционные казахские блюда знают гурманы во всем мире. Рассказ о них следует начать с популярных в Казахстане видов хлеба. Он здесь существует в двух разновидностях. Первый вариант – это баурсаки, представляющий собой кусочки теста, жарящиеся в кипящем масле. Второй вариант – тандырные лепешки. Они выпекаются на внутренней стороне тандырной печи. Поскольку баурсаки можно приготовить в казане в условиях похода, то он был всегда более востребованным. Также казахский хлеб может быть представлен такими изделиями, как шельпек (тоненькая лепешка), тандыр-нан, таба-нан (выпеченный на углях) и шек-шек.

Казахские блюда – это, в первую очередь, мучные мясные яства. Например, самса – пирожки с мясом, пуктермет – пирожки с субпродуктами, или каусырма – особенные чебуреки. А популярнейшим блюдом Казахстана считается куырдак. Это жаркое, готовящееся из бараньих почек, сердца, легких, печени и курдючного жира. Ну а визитной карточкой страны является, конечно же, плов.

Настоящие казахские баурсаки

Баурсаки на кефире (настоящий казахский рецепт приготовления можно прочитать дальше) – это классическое мучное блюдо Казахстана. Зачастую готовят блюдо из дрожжевого либо пресного теста. Маленькие круглые или ромбовидные пончики жарят в казане (во фритюре). Подают баурсаки к шурпе или чаю.

Очень вкусное блюдо баурсаки на кефире. Настоящий казахский рецепт выглядит так: сначала нужно подготовить полкилограмма пшеничной муки, 300 миллилитров кефира, четыре столовые ложки растительного масла и одну столовую ложку сахара. Также понадобится одна чайная ложка соли, два яйца, 15 грамм разрыхлителя и растительное масло для жарки.

Итак, в миске нужно смешать яйца, масло, кефир, соль и сахар. Также сюда просеять часть муки с разрыхлителем. Все это перемешиваем. Теперь необходимо добавить оставшуюся муку и замесить тесто. Тесто делят на четыре куска, которые по отдельности дополнительно вымешивают. Из этих частей формируются колобки и оставляются под полотенцем на четверть часа.

Теперь следует взять глубокую сковороду и налить в нее такое количество растительного масла, чтобы в нем свободно плавали баурсаки. Пока разогревается масло, из колобков раскатывают лепешки. Потом их режут на полоски семисантиметровой ширины. Полоски, в свою очередь, разрезают наискосок на куски шириной по два сантиметра. Затем баурсаки можно опускать в масло и жарить до образования золотистого оттенка.

баурсаки на кефире настоящий казахский рецепт

Как готовить палау

Палау – это невероятно вкусный казахский плов, рецепт которого мы приводим. Для того чтобы получить 350 граммов блюда, необходимо взять:

  • 110 г баранины.
  • 40 г бараньего сала.
  • 36 г репчатого лука.
  • 50 г моркови.
  • 15 г сушеных яблок или кураги.
  • 100 г риса.

В нагретом в кастрюле масле обжаривают порезанный лук. Поперченную и посоленную говядину также обжаривают, пока на ней не появится корочка. К мясу добавляют морковь (соломкой) и опять прожаривают. Затем к мясу добавляют вымытый рис, мелко порезанную курагу и прожаренный лук. Все это заливают водой из расчета 1,5 литра жидкости на один килограмм риса. До дна на всю глубину делают два-три прокола, накрывают емкость и варят до готовности на слабом огне.казахский плов рецепт

Всем напиткам напиток

Так же как у нас популярен кефир, так у казахов особенным спросом пользуется кисломолочный напиток айран. Для его получения используют специально выведенные молочные бактерии, которые подсаживают в смесь из коровьего, козьего и овечьего молока. Затем в этот состав добавляют воду из родника и соль (сахар) по вкусу. Все это должно стоять в тепле до скисания.

Айран в Казахстане считается летним напитком. Употребляют его в свежем виде, но также на его основе делают разнообразные похлебки с добавлением различных круп. Кроме того, из айрана делают иримшик – жирный творог.

кисломолочный напиток айран

Сладкие блюда

Особого внимания заслуживают казахские сладости. Они настолько вкусные, что оторваться от их употребления практически невозможно. Среди самых популярных десертов Казахстана можно выделить:

  • Чак-чак – сладкое блюдо, состоящее из жареного или печеного теста, которое обильно смазывается сиропом и перекладывается орехами.

казахские сладости

  • Жент – блюдо, вкус в котором создает свежее масло. Для приготовления жента необходимо полкилограмма талкана, сто грамм какого-нибудь песочного печенья, две столовые ложки меда, одна ложка сиропа из варенья, 200-250 грамм сливочного масла и изюм с сахаром по вкусу. В кофемолке перемалывают печенье и сахар. Потом их смешивают с изюмом и талканом. На слабом огне растапливают сироп, мед и масло. Все это вливают тоненькой струйкой в талкан. Теплую массу накладывают в формы и ставят на два часа в холодильник.
  • Майсек – невероятно сытный десерт, готовящийся из тары. Его можно кушать не только как самостоятельное блюдо, но и добавлять в чай.

Рекомендуемые блюда

В Казахстане есть блюда, которые обязательно следует попробовать. Так, невероятно вкусным является бешбармак – представляющий собой куски вареного мяса с лапшой. Варят его из говядины, верблюжатины, конины и баранины. Очень аппетитной считается и сорпа. Это известнейший восточный мясной суп. В такое лакомство можно также добавлять лук, зелень и овощи.

О казахских мантах слышал, наверное, каждый. Манты по-казахски делают из мелко нарезанной баранины и нашинкованного лука. Фарш также солят и перчат. А еще в Казахстане стоит полакомиться шужыком. Шужык является одной из разновидностей колбасы. В этой стране для ее приготовления используют конину.

особенности казахской кухни

Гостеприимство казахов

Казахская кухня, рецепты которой есть в нашей статье, настолько богата, что сложно описать все блюда в одном обзоре. Кроме необычайных кушаний, Казахстан может похвастаться особенным гостеприимством. Жители этой страны всегда радушно встречают своих гостей. И кто бы ни пришел в дом, его сразу же усаживают за щедро накрытый стол. В этом случае нельзя отказываться, ссылаясь на занятость или отсутствие чувства голода. Иначе можно обидеть хозяев. Застолье у казахов представляет собой своеобразный ритуал. Оно настолько сложное, что вполне может сравниться со знаменитой чайной церемонией в Китае.

В первую очередь, в казахском доме гостю предлагают чай, который подают в пиале. Затем уже начинают рекомендовать имеющиеся в квартире или юрте кушанья. Сегодня в казахской кулинарии есть много иностранных заимствований. Но все равно особенное место здесь уделяется традиционным яствам.

fb.ru

Рецепты блюд казахской кухни

Казахи начинают трапезу с утоления жажды кумысом, айраном, шубатом из верблюжьего молока и другими напитками. После этого следует долгая чайная церемония, к которой подают всякие закуски (жареные шарики из теста баурсаки, лепёшки, выпекаемые в печи тандыр, сырные шарики курт и другие). Основные казахские блюда готовятся из мяса (баранины, конины, говядины и иногда верблюжатины) и называются одним общим термином «ет». Казахи – кочевой народ, поэтому мясо они, в основном, варят, а также солят, коптят и вялят. Популярные мясные блюда: бешбармак, казахский плов, манты, куырдак (свинина с картофелем), суп сорпа (шурпа). Национальных сладостей в Казахстане немного. Из талкана (жармы) готовят сладкое блюдо жент. Талкан – это перемолотое особым способом жареное просо (тары). Его смешивают с сахаром, сливочным маслом, орехами и изюмом. По виду напоминает халву. Также в Казахстане готовят чак-чак (палочки из теста с мёдом). Чак-чак считается национальным блюдом в республиках Татарстан и Башкортостан.

Лучшие рецепты кухни

Рецептов: 105

Кыурдак. Или воспоминание о детстве.
  • 11 ноября 2014, 10:20

1. Тщательно промыть и обсушить ливер и мясо. Нарезать жирное мясо мелкими кубиками, сердца- брусочками, а печень-крупными кубиками. Лук нашинковать тонко полукольцами. 2. Разогреть казан или глубокий сотейник. Выложить жирное мясо и вытопить жир, помешивая. Если мясо не жирное, или его вообще нет- раскалите растительное масло...но- это уже...

 читать далее

"Степная самса" (по-казахски)
  • 05 апреля 2013, 17:35

1. Готовим начинку. Заранее отварим субпродукты в подсоленой воде в разных кастрюлях, чтобы избежать "влияния" печени на вкус сердца и легкого. Пропустим готовые охлажденные субпродукты через мясорубку. Лук нарежем мелкими кубиками, измельчим чеснок. Сливочное масло необходимо распустить в сковороде и довести в нем "до прозрачности" лук и чеснок....

 читать далее

Шелпек (Хлебный ФМ)
  • 09 февраля 2013, 00:08

Из воды, соли и муку заместить крутое,тугое тесто Дать тесту отдохнуть минут 10. Разделить на 7-9 частей. Раскатать в тонкие лепешки,толщиной 2-3мм. Толстостенную сковороду хорошо разогреть,налить масло, примерно на палец высотой.Раскалить. Выложить лепешку и жарить 3-4 секунды, поворачивая по кругу вилкой. Перевернуть и жарить так же 3-4 секунды....

 читать далее

Асып или колбаса по-казахски. Игра-соревнование. Этап третий.
  • 07 января 2013, 20:18

1. Рис промыть и залить крутым кипятком, оставить до остывания. 2. Обработать и промыть субпродукты. Нарезать средними кусками и пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Сало нарезать мелким кубиком. Лук так же нарезать кубиком. 3. В просторной миске тщательно смешать молотый ливер с салом, луком и перцем, добавить слитый рис, посолить...

 читать далее

Торт "Рахат"
  • 09 августа 2012, 14:00

Приготовление буду писать от автора со своими комментариями. 1. Арахис прокалить на сковороде, по возможности почистить от шелухи. Измельчить блендером. Я считаю, что от шелухи избавляться не по возможности, а обязательно. Торт с шелухой-это кака. Измельчала не блендером, а в кофемолке, потому, что от блендера арахис полетел покухне....

 читать далее

Киви в гази

Муку и какао просеять. Добавить соду, сахар и разрыхлитель. Шоколад порезать на маленькие кусочки, добавить половину (30г) в муку. Разогреть духовку до 200 градусов С. Яйцо смешать с молоком и маслом. Добавить к сухой смеси и перемешать. Формочки заполнить тестом. Сверху выложить нарезанный шоколад,. Поставить формочки на противень, поместить...

 читать далее

Манты

Замесить тесто из муки,воды,соли,яиц,положить в чашку,накрыть крышкой,оставить на час.Сделать фарш:порубить баранину мелкими кубиками(чем мельче,тем лучше),лук ,тыкву кубиками,добавить 5стол.ложек раст.масла,черный перец,соль. Для диетических мант можно сделать фарш из зелени джусая и шпината с помидорами.Для этого зелень и помидоры моют ирежут...

 читать далее

Бешпармак
  • 02 декабря 2010, 19:31

Подготовленные и промытые куски мяса опускаю в казан или кастрюлю с холодной водой, довожу до кипения, убавляю огонь, снимаю пену и при слабом кипении продолжаю варить до готовности. готовое мясо выкладываю отдельно и режу на куски в этом же бульоне варю картофель затем отвариваю тесто в этом же бульоне,заранее вытащив картофель на блюдо выкладываю...

 читать далее

Казахские сладости - ЖЕНТ ( на конкурс )

Вы,к сожалению,не сможете попробовать ЖЕНТ,если не живёте в Казахстане. Его делают, из приготовленногоиз особым образом ,проса ТарЫ. ТарЫ перемалывают и получается крупка Талкан или ЖармА ,похожая на манку,только жёлтого цвета. Для начала измельчаем орехи. Я не использовала ни блендер,ни мясорубку.Я сложила все орехи в пакет,завернула в полотенце...

 читать далее

Баурсак кругленький

В тёплом молоке развести дрожжи с сахаром и солью. Отставить на 15 мин. Добавить размягчённый маргарин, просеянную муку и замесить тесто. После того и только тогда, как тесто собралось в кучу, добавить растительное масло и хорошо вымесить. Плотно закрыть крышкой или пищевой плёнкой чашку с тестом . Накрыть полотенцем и поставить в тёплое...

 читать далее

саламат

Сметану положить в кастрюльку, довести до кипения на среднем огне, посолить по вкусу,(я кладу соли 1/4 ч.ложки), затем непрерывно помешивая всыпать муку до образования массы густой манной каши, мешать нужно пока на дне кастрюльки не появится масло. Вот и все, блюдо готово!

 читать далее

Бешбармак("обруссевший" вариант!)

Мясо залить холодной водой,после закипания добавить перец,лавр.лист, пучки черемши и перушки,луковицу,чеснок,варить около 3-х часов на медленном огне,снимая жир в отдельную посуду. Из муки,воды соли и яиц приготовить крутое тесто.Раскатываем тесто тонко(как для лапши),нарезаем ромбиками,подсушиваем(я подсушивала в микроволновке 20сек. на полной...

 читать далее

Куырдак из куриных потрохов
  • 04 марта 2010, 21:49

Нарезать куриные потроха на кусочки. В казане разогреть растительное масло,выложить куриные потроха и обжарить их до румяной корочки. Всыпать нарезанный крупными квадратиками репчатый лук,нарезанную небольшими кубиками морковь и обжаривать все вместе около 10-15 минут,до мягкости овощей. Выложить в казан нарезанный небольшими кубиками картофель,перемешать...

 читать далее

быстрые баурсаки
  • 27 февраля 2010, 23:49

смешать био-с, майонез, соду, соль, сахар (я добавила немного воды - наверно грамм 30, можно добавить немного молока, но не обязательно) постепенно добавлять муку. Я сперва размешиваю ложкой и домешиваю руками. Тесто должно быть очень мягкое, чуть-чуть может липнуть к рукам. Чем мягче тесто, тем "воздушней" будут баурсаки оставить тесто минут...

 читать далее

Куырдак
  • 21 января 2010, 17:45

нарезать субпродукты на кубики, размером 1,5Х1,5 см. лук и картошку также. курдюк поменьше. В разогретый казан выложить курдюк. вытопить жир. шкварки удалить. В кипящий жир положить сердце и жарить его 15 минут. после жарки сердце вынуть, отставить в сторону. тем временем в оставшимся жире обжарить легкое. через 15 минут его также отложить....

 читать далее

Шорпоо (мясной суп)
  • 12 января 2010, 20:49

Баранину и жир�сырец нарезать кубиками, картофель, морковь и помидоры — дольками, лук — полукольцами. Мясо и жир-сырец залить холодной водой, отварить до полуготовности, затем добавить картофель, лук, морковь, помидоры или томат�пюре, посолить и довести до готовности. При подаче посыпать суп мелко нарезанной зеленью и перцем.

 читать далее

Бешбармак (1001 вариант)
  • 14 ноября 2009, 04:14

мясо куском в несоленую кипящую воду.я обычно делю на 2 кастрюли. потом объясню.доводим до кипения, снимаем пену и на медленный огонь на 1,5-2 часа. замешиваем пресное тесто по 1 яйцу(никакой воды!!!). чуть взбалтываем в чашке с солью и выливаем в кратер из муки. замешиваем достаточно круто. в процессе замешивания не забывайте периодическипереминать...

 читать далее

Мясо по-казахски ( вариант)
  • 14 сентября 2009, 21:12

Мясо варить целым куском до готовности. В процессе варки снять пенку, огонь убавить добавить в бульон лавровый лист перец горошком, 1 очищенную луковицу и морковь, варить до тех пор, пока мясо не станет отделятся от кости. У мкня варилось около 3-х часов. Тем временем замесить крутое тесто на яйцах и оставить на 30 минут накрытым чашкой. Потом...

 читать далее

Баурсаки от Гули
  • 06 сентября 2009, 18:10

Из данных ингридиентов замесить кислое дрожжевое тесто. Дать поднятся ему 2 раза. Потом хорошо вымесить. Разделить на кусочки по 15 грамм, каждый кусочек закатать в плотный шарик. Обжаривать во фритюре до интенсивно коричневого цвета.Приятного аппетита!

 читать далее

Белуга по королевски
  • 31 августа 2009, 23:25

Белугу полить лимоном, посолить, поперчить и дать полежать. Лук нарезаем полукольцами и на сковороде обжариваем до золотистого цвета. Шампиньоны режем пополам и слегка обжариваем вместе с луком. Солим. Помидоры обдаем кипятком и снимаем кожицу.Режем помидоры на кубики и обжариваем вместе с луком и грибами. Белугу укладываем в емкость для запекания....

 читать далее

Бешпармак - Торжественный обед
  • 21 августа 2009, 16:51

Как-то лет 10-12 назад, в ближайшем Подмосковье, отмечая на природе какое-то торжество (праздник) со своим дружным колективом, я отошел от привычного нам шашлыка и приготовил друзьям (впервые пробованное ими) блюдо. Целую тушку свежего барашка, крупно порубленного, я отваривал в огромной кастрюле (ведра на 4-5) часа 3-4 на медленном огне (костре),...

 читать далее

Пирожок "..почти Кальцоне"
  • 12 августа 2009, 01:23

Добрый всем вечерок! Захотелось по-быстрому испечь итальянский пирожок, поэтому заменила дрожжевое тесто на слоёное. Начинку готовила сразу на трёх сковородах, получилось очень быстро. На первой сковороде обжарила куриную грудинку , порезанную длинными,тонкими кусочками,приправила. На второй сковороде обжаривала грибы с луком, крупно порезав...

 читать далее

Мясо по-казахски

Помыть мясо и поставить варить.Закипело - слить бульон , и залить мясо обратно горячей водой кипяченой , довести до кипения. Варить на медленном огне 2-2.5 часа, периодически снимая пену ( если будет). В бульон добавить луковицу целую (оставить на ней один слой шелухи - для цвета бульона), перец горошек и перед окончанием варки положить лавровый...

 читать далее

СЫРНЕ

Нарезаем крупными кусками баранину, выкладываем в эмалированную посуду. Заливаем маринадом (сливки+чеснок+соль, перец) и оставляем в холодильнике на сутки. Не добавляя масла (!) переложим мясо в казан. Томим в духовке часов 6, при температуре 100-120 градусов (не забываем периодически подглядывать – любопытно же, что там творится;)) Выкладываем...

 читать далее

Бешбармак из "КАЗЫ"
  • 14 апреля 2009, 23:35

Традиционный Казахский рецепт из конской колбасы «Казы». Это один из самых древних рецептов. Бешбармак – переводится как «пять пальцев», но это обиходное название блюда. В литературном казахском языке это блюдо называется «казакша ет», что означает «мясо по-казахски»! Это с виду очень простое блюдо пришло к нам из Казахстана и стало традиционным...

 читать далее

Манты
  • 29 марта 2009, 20:32

Из выше данных ингридиентов для тесто месим крутое тесто. Пока тесто подходит,готовим фарш из мясо(какое вам по вкусу),лука не мелко порубленного побольше,специи по вкусу и воды для того что бы получить фарш однородной массы. Ну а затем уже раскатываем тесто,раскладываем фарш и лепим мантышки........Готовые мантышки укладываем в мантышницу,и...

 читать далее

Баурсаки
  • 12 марта 2009, 21:19

Из указанных ингридиентов замешиваем тесто. Муки может быть и немного больше - тесто не должно быть слишком крутым. Ставим тесто в теплое место и ждем, когда поднимется. Поднялось, обминаем и снова поставим до поднятия. Готовое тесто раскатываем до толщины = 4-5 мм и нарезаем квадратиками 4 на 4 см, или кружочками. Оставляем на салфетке минут...

 читать далее

Бешбармак с шурпой (вариант)
  • 18 февраля 2009, 05:22

Кости помыть, залить водой, поставить на сильный огонь до образования пены. Снять пену, огонь уменьшить до минимального, варить !без крышки! 30 мин, после чего бульон посолить ( 0,5 ст. л., полностью солить нельзя, т.к. по мере выкипания концентрация соли будет увеличиваться !!! ) и положить дольку лимона. Почистить и помыть луковицу, проткнуть...

 читать далее

Бешбармак с шурпой (вариант)
  • 18 февраля 2009, 02:57

Мясо варить как на бульон, 2-2,5 часа. Пока мясо варится, приготовить тесто. На 1 стакан воды - 2 яйца, соли по вкусу, муки сколько влезет, тесто должно быть крутым. Хорошо вымесить, дать расстояться полчаса. Раскатать очень тонкие сочни, дать им немного подсохнуть. Нарезать квадратиками примерно 5 на 5 см. Лук нарезать тонкими полу кольцами....

 читать далее

Манпар
  • 12 января 2009, 19:39

1.Замесить крутое тесто, накрыть влажным полотенцем и оставить его на 1 час. Затем раскатать и нарезать на небольшие квадратики(толщиной в 0,5 мм). Отварить лапшу в подсоленой воде 10 минут. 2.Мясо порезать маленькими кусочками, лук порубить, картофель и сладкий перец — кубиками. 3.Мясо обжарить с луком, затем добавить томатную пасту,перемещшать.Влить...

 читать далее

Суп бешбармак
  • 23 ноября 2008, 05:30

Баранину залейте холодной водой и варите 2 часа. За 20 минут до готовности добавьте нарезанные на части и подпеченнные морковь и 1 головку лука, посолите, поперчите. Из муки, яйца, воды и соли замесите тесто, оставьте его на 30 минут. Раскайте тесто в пласт толщиной 2 мм, нарежьте ромбиками шириной 3-4 см, варите в кипящей подсоленной воде...

 читать далее

Беспармак (бешпармак)-вариант
  • 21 ноября 2008, 19:10

Порезать говядину на средние кусочки,промыть и поставить варить до готовности,за 30 мин. до окончания варки добавить в бульон соль,лавровый лист,головку репчатого лука,черный перец Замесить тесто,дать постоять 20 мин.,затем раскатать пласт толщиной 1-1,5 мм и нарезать квадратиками по 7-8 см. По рецепту нужно было за полчаса до окончанияварки...

 читать далее

Обалденные баурсаки
  • 12 ноября 2008, 23:05

Получится много вкусных, сдобных, воздушных баурсаков. Рецепт взят в ресторане и мною опробован. Ингредиенты можно вдвое поделить и сделать поменьше. Приятного аппетита! Рецепт обалденных баурсаков! 1. Кефир, молоко, соль, сахар смешать в чашке. 2. 150 мл воды вскипятить со сливочным маслом и в кипящую воду добавить щепотку соды пищевой. 3....

 читать далее

Бесбармак
  • 15 октября 2008, 17:55

Мясо порезать кубиками и залить холодной водой. Закипит, убрать навар, слить воду, налить новую. Варить около 1.5 часа. Далее бросить луковицу целиком и варить до готовности. В общем варить 2-3 часа в зависимости от мяса. Минут за 5-20 до готовности - посолить. Мясо вынуть из бульона. Бульон процедить. 3-4 луковицы порезать полукольцами. Залить...

 читать далее

Бешбарма́к
  • 15 сентября 2008, 23:07

Отварить мясо(лучше взять самое жирное,я добавляю в свинину ещё и сало,для большей жирности),посалить мясо немного больше чем вы солите обычно(вообще бешбармак варится из солёного,сушоного,мяса,поэтому солим немного больше обычного).И посоветую взять кастрюлю большего размера чтобы бульона получилось побольше,так как это блюдо будет основываться...

 читать далее

КУЫРДАК (вариант)
  • 02 сентября 2008, 08:57

Бараний ливер промыть, обсушить, с печени снять пленку, все нарезать кубиками 1,5*1,5 см. Курдючное сало нарезать мелкими кубиками и вытопить, шкварки вынуть. В раскаленном сале обжарить кусочки сердца и легкого до образования корочки, добавить нарезанный лук и чеснок, жарить при помешивании до легкого коричневого оттенка лука минут 10. Добавить...

 читать далее

Лапша казахская с капустой
  • 30 августа 2008, 16:17

Для блюда подготовим толстостенную кастрюлю (или утятницу и т.д.). При этом каждый компонент предварительно готовим на сковороде. Толстостенную кастрюлю разогриваем, топим в ней бараний жир (если нет - можно и без этого) Нарезаем баранину средними кусочками. Жарим на сковороде, по готовности перекладываем в кастрюлю. Мелко нарезанные лук иморковь...

 читать далее

Момы-нан (горячий салат)

Мясо, редьку, перец, лук порезать соломкой (мясо покрупнее, чем овощи). На растительном масле в казане обжарить мясо почти до готовности, добавить лук, минут через 5 - редьку и перец и джусай. Жарить, помешивая, минут 10. Минуты за 3 до готовности добавить чеснок и горький перец. Слегка подсолить. Из указанных продуктов замесить мягкое тесто...

 читать далее

Баурсаки

Из муки, воды, сахара и дрожжей приготовить тесто. Дать ему расстояться 30–40 минут. Моя подруга посоветовала мне взять 700-граммовую баночку и в ней провести, так сказать предварительную активизацию дрожжей, для ускорения процесса. В баночку наливаем воду/молоко, туда же сахар и дрожжи. Как "шапочка" над банкой поднимётся - можно смешивать...

 читать далее

Бешбармак

Казахский бешбармак Само название "бешбармак", как это ни удивительно, сами казахи считают русским. Дело в том, что первые русские переселенцы, узнав, что едят его просто руками, а точнее – одной рукой, так его и назвали – "пять пальцев". По-казахски – "беш бармак". И это название уже вытеснило исконно казахское "ет". Может, потому, что значение...

 читать далее

Жау-буйрек
  • 29 апреля 2008, 14:14

Желудок молодого барашка хорошенько промыть, очистить от пленки и вывернуть "на изнанку". Довольно крупно режем мясо и субпродукты, а овощи соломкой. Перемешиваем овощи, мясо и субпродукты с приправами. Подготовленную начинку кладем внутрь желудка, наливаем воду (1-2 пиалы, в зависимости от размера желудка) первезываем крепко нитью. Опускаем...

 читать далее

Манты
  • 17 апреля 2008, 23:53

Замесить тесто, дать ему постоять 30 минут под полотенцем. Приготовить фарш из перечисленных продуктов. Лучше измельчать мясо и лук ножом, но и блендером получается не хуже.Добавить воду соль и перец. Раскатать тесто толщиной 1мм. Нарезать на квадраты со стороной 10 см. в середину квадрата выложить столовую ложку фарша, слепить узелки. Варить...

 читать далее

ЛЕНИВАЯ ЧИАБАТТА с пряными травами
  • 21 марта 2008, 23:01

В миске смешать муку, соль и дрожжи. Влить воду, перемешать. НЕ МЕСИТЬ. Накрыть полотенцем и оставить на 12 - 18 часов. Выложить тесто на стол, разделить на две части. Сформировать прямоугольники, затем завернуть края к середине начиная с длинной стороны. Выложить на смазанный маслом противень, накрыть пленкой и дать пойти 30-40 минут. Посыпать...

 читать далее

редька-сай
  • 11 февраля 2008, 13:57

1.натереть редьку на корейской терке. А если сумеете нарезать ножом длинной тонкой соломкой - будет еще вкуснее!Можете ошпарить, но , если редька сочная и зеленая- горечи особой нет, а вкус лучше. 2.тонко нашинковать лук и сладкий перец 3.отварную говядину - немного - нарезать тоненькой соломкой. 4. смешать в миске, слегка посолить, чуточку...

 читать далее

мясо по казахски
  • 10 февраля 2008, 21:31

мясо отварить замесить тесто,раскатать , порезать на кусочки и подсушить. Мясо вынуть и порезать В бульоне сварить порезанные сочни, подавать в глубокой кисейки или тарелки,налить бульон с лапшой,сверху мясо и посыпать луком и зеленью соль и перец по вкусу

 читать далее

Бешбармак
  • 22 января 2008, 22:09

1)Замесить тесто как на пельмени,дать постоять мин.20 и раскатывать в лепешки,маленькие,большие -это дело ваше.я делаю большие и режу на квадраты примерно 10*10. 2)Заранее поставить вариться курицу или мясо.Посолить.Вот этот жир,что образуется при варке бульона снимаете в пиалу,где у вас-чеснок мелко рубл.,лук,укроп,перец черн.и заливать этим...

 читать далее

Шашлык из печени
  • 16 января 2008, 23:19

Печень помыть, обсушить, удалить пленки, нарезать небольшими порционными кусочками(видно на фото, в рецептах пишут 15-20г, не знаю, невзвешивала:)), поперчить. Сало нарезать кусочками поменьше, кто очень любит режьте в два раза меньше кусочка печени, кто не очень-в три. Далее я нанизывала в трех вариантах: классический- попеременно печеньсало...

 читать далее

Лагман или дунганская лапша
  • 12 января 2008, 19:28

Спагетти сварим в подсоленой воде с добавкой оливкового масла. 0,5 кг говядины ,порежем кубиками 2x2 см. ставим на огонь казан и наливаем туда приблизительно пол стакана масла и разогреваем его до тех пор ,пока не пойдет синий дымок. режем лук на мелкие кусочки и обжариваем его до золотистого цвета в кипящем масле. Далее добавляем туда порезанное...

 читать далее

"Хошан" (жареные манты)
  • 22 декабря 2007, 10:02

Замешиваем крутое тесто. Продукты на фарш мелко режим, а не прокручиваем на мясорубке (!). Много на сайте было вариантов как лепить манты, лепим как привыкли. Готовые слепленные манты обжариваем в раскаленном растительном масле до золотистого цвета. После это складываем манты в мантоварку и варим 20-25 минут.

 читать далее

Запеченная баранья нога
  • 18 декабря 2007, 19:55

Берем баранью ногу и делаем в ней разрезы, в которые вставляем порезанные соломкой морковь, свеклу и чеснок (целыми дольками).Сверху натираем солью и чесноком. Ставим в духовку на протвень и жарим около 4 часов на маленьком огне, периодически поливая сверху ногу маслом. На стол ставим не разрезая. Когда гости садятся за стол разделяем на порчионные...

 читать далее

www.koolinar.ru

Казахская кухня, казахские блюда - рецепты с фото на Повар.ру (70 рецептов казахской кухни)

Кокталл 4.6

Кокталл

"Кoкталл" относят к блюдам казахской кухни и представляет оно собой рыбу, запеченную с овощами и сыром в духовке. Как приготовить "Кoкталл"? Попробуем вместе с нами. Рецепт прост и незатейлив. ...далее

Добавил: Евдокия Антонова 24.02.2017

Гатлаклы 4.0

Гатлаклы

Гатлакты — это казахская пресная лепешка, приготовленная на основе пресного теста с добавлением кунжутного или толокняного масла. Готовятся такие лепешки очень просто. Вы будете довольны результатом. ...далее

Добавил: Евдокия Антонова 16.06.2017

Жети нан 5.0

Жети нан

Жети нан – это казахские лепешки, ставшие очень популярными и в нашей стране. Готовятся они на простом дрожжевом тесте, очень быстро и легко. А вкусом радуют даже через 2 дня, если не исчезнут раньше. ...далее

Добавил: Марина Софьянчук 12.01.2017

Куирдак 4.3

Куирдак

Куирдак, куырдак — это традиционная еда и одно из основных блюд народов восточной Азии. Блюдо очень вкусное и сытное, а готовится быстро и просто. Вариантов его приготовления на сегодня очень много. ...далее

Добавил: Владимир Братиков 25.01.2018

Балык сорпа 5.0

Балык сорпа

Хочу познакомить вас с еще одним рецептом из казахской кухни — балык сорпа. Это простой, но очень вкусный рыбный бульон. Подается он горячим в глубоких тарелках или кесе со свежей зеленью. ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 18.09.2017

Бешбармак классический 4.3

Бешбармак классический

Бешбармак — популярное казахское блюдо, которое готовится из конины, баранины и говядины. В переводе с казахского "беш" означает пять, а "бармак" — палец, то есть пять пальцев, которыми и ели блюдо. ...далее

Добавил: Марина Софьянчук 25.03.2017

Бешбармак с картошкой 4.8

Бешбармак с картошкой

Готовится это блюдо очень легко и просто. По сути своей - это мясо с тестом и картошкой. Очень сытное, вкусное и ароматное. Изумительный результат при минимуме усилий со стороны повара:) ...далее

Добавил: Арина Вольская 29.03.2014

Шалгам блюдо 5.0

Шалгам блюдо

Шалгам - овощной салат из казахской кухни, его обычно подают с пловом. Салат получается вкусный, сочный и... осторожно! Он острый! Шалгам должен настояться несколько часов, так он становится вкуснее. ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 29.09.2017

Пирожки казахские 5.0

Пирожки казахские

В детстве я очень любила пирожки. Помню, бабушка нажарит их целую кучу, а я вместо полноценного обеда и ужина бегала на кухню и воровала по одному. Даже чай и компот, чтобы запить, не наливала. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 30.01.2017

Рванцы 4.8

Рванцы

Казахская кухня передаёт особенности быта и культуры казахов. И этот суп был очень популярен и тогда, и сейчас. Варится на мясной бульоне. Получается очень сытным и ароматным! ...далее

Добавил: Вика Василенко 27.11.2015

Манты с тыквой по-казахски 4.5

Манты с тыквой по-казахски

Не знаете, чем вкусненьким побаловать семью на обед или ужин? Если у вас есть в запасе время и желание провести его с пользой, тогда вот вам хороший вариант, как сделать манты с тыквой по-казахски. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 14.04.2017

Бешбармак из курицы 3.8

Бешбармак из курицы

Бешбармак - сочное куриное мясо с домашней лапшой, сваренной в ароматном бульоне. Если есть желание удивить своих близких замечательным блюдом, настоятельно рекомендую готовить именно бешбармак! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 02.10.2014

Бешбармак 4.5

Бешбармак

Национальное Казахское блюдо.... Мое детство... ...далее

Добавил: Merkul 28.02.2011

Слоеная самса с фаршем 4.0

Слоеная самса с фаршем

Приготовить самсу из слоеного теста — определенно простое и доступное решение для любого кулинара. Слоеные пирожки обладают замечательным ароматом, сытной начинкой и хрустящей золотой корочкой. ...далее

Добавил: Алексей Марчук 27.12.2016

Манты с джусаем 3.5

Манты с джусаем

Вашему вниманию - классический рецепт мант с джусаем прямиком из Алма-Аты! Получается довольно интересный и необычный вкус, более ароматных и сытных мант я не пробовала! Так что делюсь с вами! ...далее

Добавил: Даша Петрова 01.12.2014

Шулюм из баранины 5.0

Шулюм из баранины

Шулюм из баранины - настоящий мужской суп, ведь раньше охотники варили этот суп прямо на природе. Предлагаю сварить суп дома, благо условия позволяют это сделать=) Наваристый и очень вкусный! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 09.11.2014

Тушпара 4.8

Тушпара

Тушпара - это такой вид пельменей по-казахски. Классический рецепт приготовления тушпары предполагает использование конины или верблюжатины, но здесь используется баранина. ...далее

Добавил: Mengrel12 31.12.2014

Баурсак башкирский 2.8

Баурсак башкирский

Башкирский баурсак - это такие вкусные, приготовленные на растительном масле булочки. Это обычное угощение в казахской кухне, поэтому ниже описан рецепт приготовления баурсака башкирского. ...далее

Добавил: Mengrel12 09.08.2014

Баурсаки на молоке 4.1

Баурсаки на молоке

Баурсаки - это очень вкусные булочки, которые являются визитной карточкой казахской кухни. В интернете я наткнулся на рецепт приготовления баурсаков на молоке, который может скрасить любое чаепитие. ...далее

Добавил: Mengrel12 13.08.2014

Баурсак с медом 4.7

Баурсак с медом

Баурсаки - это булочки, обжаренные на растительном масле. Баурсаки относят к татарской и казахской кухням. Предлагаю вам рецепт приготовления баурсаков с медом. ...далее

Добавил: Mengrel12 16.08.2014

povar.ru

рецепты приготовления национальных блюд :: SYL.ru

Кухни народов мира... Звучит заманчиво, интригующе, не правда ли? Особенно если среди продуктов, из которых национальные блюда готовятся, много непривычных для нашего стола и желудка. Но ведь всегда интересно узнать, а что едят на другом конце света. Или хотя бы в соседнем государстве. Эта статья – небольшой путеводитель по культурным кулинарным традициям одной из среднеазиатских стран.

Национальный колорит и быт

казахская кухня

Тема нашей беседы - казахская кухня. Если сравнивать историю жизни среднеазиатских народов, их быт и нравы, кухни и способы приготовления пищи, то казахи стоят несколько особняком от других национальностей. Кочевой образ жизни они вели вплоть до 19 века, сама народность сформировалась только в конце 16 столетия. Предки нынешних казахов – тюркоязычные племена. И казахская кухня, культура обработки, хранения, заготовки и приготовления еды связаны были с особенностями быта людей. В качестве основного пищевого сырья они использовали конину, верблюжатину, баранину, говядину и молочные продукты: сыры, кумыс, разные сорта молока. Национальная казахская кухня изначально была крайне бедна овощами, зерновыми культурами, зеленью. Даже первых блюд как таковых – супов, борщей и прочего – раньше не готовилось. Ведь, помимо продуктов, казахи не располагали и необходимой кухонной утварью. «Посудой» хозяйкам служили мешки из бараньей и кобыльей шкуры, где скисало молоко для кумыса, хранились сыры и варилось мясо. Жареную пищу казахская кухня стала включать в себя только в 18 веке, когда в домашнем хозяйстве у народности появились чугунные казаны и сковороды.

Особенности употребления пищи

национальная казахская кухня Итак, изначально казахский стол состоял из вареного мяса и разного вида кисломолочных продуктов. Кроме того, традиционно кочевой народ запасал много мясных полуфабрикатов, которые бы хорошо сохранялись в жарком и засушливом степном климате. Поэтому национальная казахская кухня – это разнообразные виды копчения, вяления, засаливания отдельно мяса, заготовка колбас, субпродуктов. Молоко в свежем виде казахи не пили никогда и не пьют в основном и по сию пору. Зато молочные сухие концентраты, сыры, кислое молоко употребляются в пищу постоянно. Так что если использовать современную терминологию, национальные блюда казахской кухни – это в основном блюда холодного стола. И только уже в начале 20-го века, когда народ перешел к стабильно оседлому образу жизни, появилась у народа более разнообразная еда – с использование муки, теста (лепешки, бешбармак, манты и т. д.), овощей, зелени. В это же время происходят активные кулинарные заимствования у соседних народностей – таджиков, узбеков, дунган и других, чьи кухни насчитывали уже не одну сотню лет и были чрезвычайно разнообразными. Повлияли на казахов и русские кулинарные традиции – приготовление картофеля, моркови и редьки, салаты из огурцов и других свежих овощей. А стол современной казахской семьи заполнен самыми разными яствами интернациональной кухни.

Баранья грудинка с редькой: ингредиенты

блюда казахской кухни Итак, вы уже имеете представление о том, что такое казахская кухня. Рецепты её, конечно, несколько экзотичны для нас. Но давайте попробуем приготовить пару-тройку блюд из тех продуктов, что привычны нашим желудкам. Ведь конину-то вы точно с базара не принесете домой! А вот полтора-два кг бараньей грудинки с ребрышками будет то, что надо. А готовить мы с вами будем мясной деликатес под названием «Кабырга». Помимо хорошего куска баранины, вам потребуется большая редька, 3-4 луковицы, полторы головки чеснока. Кушанье достаточно острое на вкус, потому что в него кладется не менее 1 чайной ложки черного молотого перца (можно и больше) или полтора-два стручка жгучего. Казахские блюда в основном жирные. Потому и для кабырга необходимо от 100 г топленого бараньего сала (можно заменить половиной стакана подсолнечного масла, но колорит кушанья уже будет не тот) и полтора стакана наваристого мясного бульона.

Приготовление

казахская кухня рецептыКолдовать над едой начинаем с подготовки мяса. Оно должно быть цельным пластом, довольно правильной прямоугольной формы. Оставьте у грудинки с одной стороны кусочек косточек не более 4 см. Мясо отбейте. Смешайте перец и соль, измельчите чеснок, натрите баранину этой смесью. Сверните её в рулет, закрепив край за косточки. Для уверенности, чтобы мясо не раскрутилось, свяжите его суровой ниткой. В глубокую сковороду или казан положите жир или влейте масло, хорошо разогрейте и выложите в него рулет. Обжарьте хорошенько со всех сторон, затем влейте бульон, сделайте огонь небольшим и тушите около часа, не забывая переворачивать. За это время почистите лук и редьку, нарежьте кубиками и примерно за 15 минут до окончания тушения мяса положите в жаркое овощи. Они будут выполнять роль гарнира. Готовый рулет освободите от ниток, нарежьте на порции и подавайте как горячим, так и холодным. Сытно и вкусно очень!

Шашлык по-казахски (тостик)

казахские блюда Едва ли мы найдем человека, который бы негативно относился к шашлыку. И рецептов приготовления кушанья существует немало. Один из способов мы сейчас обсудим. Блюдо, как вы поняли, опять мясное, и вновь из баранины. Возьмите хороший кусок мякоти, можно тоже грудинку. Обязательно нужна молодая баранина – она сочнее и нежнее, а значит вкуснее. Вдоль реберных костей нарежьте её на несколько широких полосок вместе с жиром. Нанижите на шампуры или вертела, обжарьте на углях. Когда тостики будут почти обжарены, их следует снять, хорошо натереть смесью из чайной ложки соли, измельченного лука и чеснока. Затем снова наденьте на вертела и дожаривайте до мягкости. Приготовленная таким образом баранина получается очень ароматной, буквально тающей во рту. Потрясающе вкусные тостики! Нарежьте баранину тонкими полосками и подавайте!

Сывороточный полуфабрикат

казахские национальные блюда Очень интересный и полезный продукт получится, если воспользоваться казахским рецептом изготовления сарсы. Что это такое? Своего рода «вытяжки» из сыворотки и пахты. Предположим, вы сделали домашний творог и взбили масло. Или купили сыворотку и пахту на рынке (литров 10, меньше не имеет смысла). Слейте оба продукта в чугунок или большую эмалированную кастрюлю. Поставьте её на слабый огонь и вываривайте жидкость до тех пор, пока содержимое не начнет густеть и не станет явно тягучим. Дайте массе несколько остыть, а затем из выварки сформируйте лепешки. Подсушите их в духовке. Сарсы-лепешки можно есть как самостоятельный продукт, весьма, кстати, вкусный. Можно измельчать и добавлять в тесто для выпечки, в белые соусы и подливки. Чтобы улучшить вкус продукта, во время варки присолите его.

Творожные шарики

национальная кухня казахского народаТворог может стать прекрасным компонентом при приготовлении многих великолепных кушаний. Одно из них называется совершенно непонятно – баурсак. На самом деле это шарики из творога, приготовленные особым образом. Возьмите полкилограмма кисломолочного продукта, 2 куриных яйца, 75-80 г сливочного масла или маргарина, 2/3 стакана просеянной муки, соль, перец молотый по вкусу и растительное масло для обжарки. Каким образом сделать шарики: разомните и через сито протрите творог. Взбейте яйца и перемешайте с творогом. Масло разомните и добавьте в заготовку. Досыпьте муки, соли и перчика, тщательно вымесите. Берите понемногу полученное тесто и скатывайте в небольшие шарики. Киньте их в кастрюлю с кипятком, отварите (шарики должны всплыть), выньте дуршлагом, разложите на сите, чтобы обсохли. Теперь обваляйте каждый в муке и обжарьте в горячем масле в чугунке, чтобы у шариков образовалась золотистая корочка. Подавайте их горячими со сметаной или холодными. Как видите, казахские национальные блюда могут быть вполне приемлемы для европейцев!

Вкусный десерт

Творожные шарики или баурсак можно приготовить не только солеными, но и сладкими. Для этого в творог, кроме соли, положите сахар, немного ванили. Можно добавить кусочки цукатов, орехов, изюм. Или сушеные фрукты. Дальше готовьте сладкие шарики так же, как и соленые. После того как их обжарите, немного остудите и обваляйте в сахарной пудре. Ну очень, очень вкусно!

www.syl.ru


Смотрите также