Кокиль из судака запеченный. Кокиль это горячая закуска


Кокиль это горячая закуска — Все рецепты

Комментарии пользователей Стефани Слободяник 19.03.2018 - 15:40

А сколько по времени Вы их жарили? Спасибо!

Наталия Раф 22.03.2018 - 13:42

Креветочкииии, уммм, это же праздник вкуса. Попробую обязательно!

Готовим с дядей Толей 25.03.2018 - 01:19

+Наталия Nataliya (Jobbing) спасибо!

Эльмира Ахмадиева 25.03.2018 - 04:03

Хорший рецепт. Я люблю жаренные креветки. Единственное, что я бы в один слой их жарила, то есть в несколько этапов. Чтобы они жарились, а не тушились)

Готовим с дядей Толей 26.03.2018 - 17:00

+Эльмира Ахмадиева спасибо Вам!

alena-suveniry.ru

Кокиль рецепт – европейская кухня: основные блюда. «Еда»

Подбор рецептов

  • Любая категория
  • Заготовки
  • Выпечка и десерты
  • Основные блюда
  • Завтраки
  • Салаты
  • Супы
  • Паста и пицца
  • Закуски
  • Сэндвичи
  • Ризотто
  • Напитки
  • Соусы и маринады
  • Бульоны
  • Любое блюдо
  • Варенье
  • Салаты на зиму

eda.ru

Кокиль | Кухарята.ру

Кокиль

Сегодня готовим кокиль с морским коктейлем. Вообще-то кокиль подается в той посуде — кокильницах, в которых его готовят. Поскольку специальных кокильниц у нас нет, готовим в обычной форме для запекания. Помимо морского коктейля в состав блюда входит рис. Сверху все посыпается тертым сыром. Кокиль чем-то напоминает жюльен: он также готовится в духовке в порционных формах, заправляется сливками и сверху посыпается сыром. Отличие здесь в упомянутых формах, в которых их запекают: кокиль подают и готовят в кокильницах, жюльен — в кокотницах. Кокиль подают как в горячем, так и в холодном виде.

Ингредиенты на 4-6 порций:

Кокиль

1) морской коктейль из замороженных морепродуктов: мидии, осьминоги, кальмары, креветки — 500 грамм,

2) рис — 1 стакан крупы,

3) мука — 2 ст.л.,

4) сливки — 1 стакан,

5) соль, специи, сухой укроп — по вкусу,

6) сыр — 100 грамм,

7) масло оливковое — 50 грамм,

8) рисовый (или яблочный) уксус — 1 чайная ложка,

9) зелень — по желанию.

Готовим кокиль 

1. Рис промываем в холодной проточной воде до тех, пока вода не станет прозрачной.

Кокиль

2. Заливаем рис холодной водой из расчета 1 к 2 (т.е. на один стакан риса нужно два стакана воды), ставим на огонь, солим и варим под закрытой крышкой до готовности риса и испарения и впитывания всей воды.

Кокиль Кокиль

3. Готовый рис раза 3 промываем под холодной водой.

Кокиль

4. А пока варится рис, морепродукты не размораживая выкладываем в сковороду, солим, перчим по вкусу, добавляем рисовый уксус и тушим минут 5.

Кокиль Кокиль

5. Муку смешиваем со сливками, добавляем специи, сухой укроп, перемешиваем.

КокильКокиль

Кокиль

6. Заливаем морепродукты сливками, перемешиваем, обжариваем с 1-1,5 мин. и выключаем.

КокильКокиль

7. Смешиваем морепродукты с рисом, пробуем на соль, перец, при необходимости — добавить, и кладем полученную массу на смазанный маслом противень.

КокильКокиль

Кокиль

8. Сыр трем на мелкой терке и посыпаем им наше блюдо. Сверху по желанию можно украсить зеленью.

КокильКокиль

Кокиль

Выпекаем в разогретой духовке до золотистого цвета сыра.

Кокиль
Приятного Аппетита!

kuhariata.ru

Пашотница, кокильница, кокотница — что это, с чем их едят?

Пашотница, кокильница, кокотница - что это, с чем их едят?

  • Пашотница

    это посуда в виде рюмочки, в которой подают яйца-пашот, то есть, яйца, сваренные в мешочек.

    Кокильница

    это порционное блюдо в виде раковины, в которой блюда из морепродуктов запекаются и потом подаются в ней же на стол. Может быть на подставке и без не.

    Кокотница

    это очень маленькая кастрюлька (порционная) для запекания и подачи горячих блюд, в частности, жульена.

  • Пашотница-почти рюмочка на ножке, туда кладут яйцо, сваренное в quot;мешочекquot; и , интеллигентно постукивая ложечкой, снимают скорлупу и едят , в основном жидкий желток.

    Кокотница-посуда небольшая, как ковшик с ручкой, бывает металлический, керамический ( у меня), запекают обысно жюльен, но я иногда и рыбу порционно.

    Кокильница-тарелочка порционная в виде створки раковины, для рыбных блюд или мороепродуктов.

  • Есть эти веши не советую. Это все металлическая посуда. Пашотницы - кастрюльки из мельхиора или нержавейки, кокотницы - тоже посудины из мельхиора или нержавейки, для приготовления особых блюд из грибов, морепродуктов, овощей, горячих закусок: грибов в сметане, крабов, птицы, овощей с соусами.

    Кокильница - небольшая металлическая раковина на подставке для приготовления и подачи рыбы.

  • Кокильница, кокотница и пашотница- их то как раз и не едят. Вс это посуда из/с которой едят/подают еду. Пашотница- рюшочка на ножке для яиц сваренных в смятку. Кокильница- блюдо/тарелка в виде половинки раковины. Кокотница- порционная кастрюлька с ручкой, ковшик типа.

  • Пашотница - это предмет столовой сервировки, используемый для подачи яиц в мешочек. Яйца сваренные в мешочек это яйца, имеющие жидкий желток внутри.

    Кокильница - представляет собой маленькую тарелочку, сделанную в виде открытой устричной раковины. В этой посуде подают горячие блюда и закуски из морепродуктов, а так же рыбы.

    Кокотница тоже является порционной посудой. Представляет собой маленькую чашечку с длинной ручкой. Может быть изготовлена из железа или керамики. В них подают жульены.

  • Это вс посуда. Пашотница - форма-рюмочка для яиц, сваренных в мешочек. Кокотница - маленькая сковородка для жюльена. Кокильница - металлическая раковина для готовки и подачи горячей рыбной закуски (судака, щуки, форели).

  • info-4all.ru

    Кокиль из судака запеченный

    Кокиль из судака запеченный судак запеченный в раковине(кокиль)

    Необходимо отдать должное столь прекрасной рыбе как судак, одной из любимейших рыб большинства из нас. Мясо судака нежное, без большого количества костей и имеет очень приятный вкус, жира в рыбе всего 0,1% – 0,2%. Судака варят, жарят, фаршируют, приготовляют котлетную и кнельную массы, но кокиль из судака – это совершенно неповторимый вкус  рыбы! Кокиль подразумевает приготовление и подачу блюда в специальной раковине, кокильнице (от фр.Coquille – раковина), но мы будем использовать то, что у нас есть на нашей кухне.

    Итак, берем свежую, хорошую мякоть судака без кожи и костей (обязательно), и нарезаем её  на небольшие кусочки можно в виде «брусочков»  затем  припускаем мякоть  в бульоне пряном с кореньями,  или воде до готовности  5 – 10 минут. Отдельно, готовим свежие белые грибы или шампиньоны, нарезав их ломтиками и проварив несколько минут в подсоленной воде до полуготовности.

    В смазанную маслом форму для запекания,  налить немного  соуса молочного, и уложить кусочки судака припущенного (немного присыпать душистым перчиком)  вперемешку с ломтиками  отварных грибов (чередуем). Все заливаем молочным соусом средней густоты , посыпаем тертым твердым сыром, немного сбрызнем маслом и запекаем в духовке до готовности около 30 - 35 минут при 180 градусах. Подавать горячим,  украсить зеленью петрушки или сливочным зеленым маслом.

    Ингредиенты указаны на одну порцию :

    • Судак 200 гр.
    • Свежие грибы 140 гр.
    • Сыр 50 гр.
    • Соус молочный 100 гр.
    • Масло 70 гр.
    • Специи, зелень, соль по вкусу

     

    lovelyspoon.ru

    4.14 Подача горячих закусок

    При подаче горячих закусок используют ту же посуду, в которой их готовили: порционные сковороды, кокотницы, кокильницы и другую. Чаще всего горячие закуски подают на банкетах, праздниках и обедах.

    Официант должен знать, что для горячих закусок продукты нарезают мелкими кусочками и потребителю не приходится пользоваться ножом.

    Для жульена из дичи кокотную вилку подают вместе с блюдом на закусочной тарелке.

    К наиболее распространенным горячим закускам относятся:

    ·кокиль из рыбы (судака),

    ·мидии, запеченные в раковинах,

    ·раки, креветки отварные,

    ·солянка рыбная на сковороде,

    ·осетрина паровая с крабами в томатном соусе,

    ·тефтельки в томатном соусе (для банкета – фуршета),

    ·шампиньоны в сметане.

    Горячие закуски из рыбы и рыбных продуктов подают в кокильницах (раковинах), из мяса – в кокотницах (две штуки на порцию). Кокотницы ставят на пирожковую тарелку, застеленную узорчатой бумажной салфеткой. Ручка кокотницы с бумажной папильоткой повернута влево. Ложку кокотную располагают перед кокотницей на тарелке ручкой вправо.

    Филе судака и почки телячьи жареные подают в горячей чугунной сковороде, поставленной на таганчик с горящими углями. На виду у гостей официант перекладывают закуску на подогретые закусочные тарелки.

    Для подачи осетрины паровой с крабами, судака в томатном соусе и других рыбных закусок можно применять небольшие «баранчики», которые ставят на тарелку. Подают их десертной ложкой. Едят с подогретых закусочных тарелок.

    Запеченную рыбу в порционной сковороде, которую ставят на тарелку, покрытую бумажной салфеткой.

    Кокиль из рыбы (судак, щука, лещ, карп, линь, треска) подают в раковинах или мелких кокильницах, на пирожковой тарелке с круглой резной бумажной салфеткой с кокотной или десертной вилкой, которую располагают перед кокильницей на тарелке ручкой вправо.

    Жульен из птицы подают в кокотнице.

    Шпроты, сардины, запеченные в слойке, подают на блюде, накинутой бумажной салфеткой, сбоку веточки зелени.

    4.15 Подача супов

    Как известно, супы состоят из жидкой части – основа и плотной части – гарнира. Жидкая основа: мясной, рыбный, грибной бульоны, овощной, крупяной и фруктовый отвары, молоко и хлебный квас.

    По способу приготовления супы бывают: заправочные, прозрачные, супы-пюре, молочные и сладкие.

    Температуры подачи супов:

    Супы подают:

    • в мельхиоровых мисках (заправочные),

    • в бульонных чашках (прозрачные, супы-пюре), поставленных на мелкие столовые тарелки (500мл – на мелкую столовую, 250 мл – на закусочную),

    • в фарфоровых супницах на 6-10 порций.

    На практике используют несколько способов подачи супов.

    Первый способ. Официант приносит в зал тарелки с супом на подносе, накрытом тканой салфеткой, и на серванте ставит их на мелкие столовые тарелки. Недостаток этой подачи – невозможность сохранить температуру подачи 60-70 °С.

    Второй способ. Официант приносит суп в суповой миске на подносе, используя тележку, на серванте или подсобном столике с помощью разливательной ложки наливает суп из супницы в глубокую столовую тарелку. При этом вначале перекладывают густую часть супа, а затем бульон. После разлива разливательную ложку надо положить в суповую миску. Суп подают справа от гостя.

    Третий способ. Официант приносит в зал суп в супнице на подносе и указанным выше способом перекладывает густую часть супа в тарелку, затем, положив разливательную ложку на пирожковую тарелку, берет в руки супницу осторожно, выливает жидкую часть в тарелку движением от себя.

    Четвертый способ. Официант приносит в зал суповую миску с супом и ставит ее на обеденный стол (на стол или закусочную тарелку), затем с помощью разливательной ложки посетитель сам наливает суп себе в глубокую столовую тарелку. Возможен и другой вариант: официант переливает часть супа в тарелку посетителя на серванте и подает ее, а супницу с оставшимся супом ставит на стол.

    Пятый способ. Официант с помощью многопорционной суповой миски или фарфоровой супницы подает суп в обнос, для чего ставит миску или супницу на ладонь левой руки поверх полотняной салфетки, свернутой в несколько раз, разливательной ложкой кладет в тарелку гарнир супа, а затем наливает жидкую часть. Ватрушки, пампушки, крупеник к супам официант кладет в пирожковую тарелку и устанавливает ее с левой стороны от тарелки с супом.

    Шестой способ. Официант подает потребителям суп, приготовленный в керамическом горшочке и к нему деревянную ложку, предлагая, есть суп из горшочка. Если потребитель этого не желает, тогда он сам перекладывает суп из горшочка в глубокую столовую тарелку, стоящую рядом с ним.

    Седьмой способ. Официант подает клиенту бульонную чашку вместе с десертной ложкой, которую кладет на блюдце ручкой вправо, а слева ставит пирожковую тарелку с гарниром к супу. Подачу осуществляют с правой или левой стороны.

    Особенности подачи бульонов

    Прозрачные бульоны наливают прямо на раздаче при отпуске официанту. Чашку, поставленную на блюдце, официант ставит на стол перед потребителем. Бульонную ложку кладут перед чашкой, ручкой вправо.

    К таким супам подают гарниры:

    • гренки, пирожки, кулебяки, расстегаи, которые официант кладет на пирожковую тарелку, накрытую бумажной салфеткой, и ставит их слева левой рукой;

    • профитроли подают отдельно от бульонов в салатнике, который также ставят слева от гостя;

    • омлет, яйцо подают вместе с бульоном, бульонную чашку ставят с блюдцем перед гостем, справа правой рукой, ручкой влево;

    • курица, овощи, фрикадельки.

    Если на столе стоит пирожковая тарелка с хлебом, то тарелку с пирожком ставят прямо за ней, то есть параллельно.

    Для подачи бульона с яйцом используют бульонную чашку. В нее кладут сваренное яйцо, а на пирожковой тарелке гренки с сыром.

    При подаче бульонов с пирожком ручку бульонной чашки удобно повернуть влево (левой рукой держат большую чашку, а правой - ложку).

    Если стол предварительно сервирован мелкими столовыми тарелками, то бульонную чашку с блюдцем лучше ставить на эту тарелку

    Подача остальных видов супов

    Супы-пюре из кур, дичи, печени, зеленого горошка, цветной капусты разливают на раздаче в бульонные чашки, которые должны быть поставлены на блюдце ручкой влево. Гренки к супу-пюре подают в салатнике, поставленном на пирожковой тарелке. На ней расстилают бумажную салфетку, чтобы салатник не скользил.

    Десертную ложку для перекладывания кладут ручкой вправо.

    Заправочные супы подают в суповых мисках, которые официант на подсобном столе устанавливает на мелкие столовые тарелки, затем на подносе подает к обеденному столу, подходя справа и проверяя наличие столовой ложки справа от потребителя.

    При отпуске супа со сметаной ее можно подавать отдельно в соуснике на пирожковой тарелке с чайной ложкой. Ручка соусника – влево, ручка чайной ложки вправо. После того, как потребитель положил сметану в суп, ложку можно не класть в соусник. Сметану можно положить и непосредственно в суп на раздаче, не размешивая – это потребитель сделает сам.

    К некоторым супам подают мучные изделия (ватрушки к рассольнику, борщу московскому), крупеники, пампушки к борщу украинскому. Независимо от характера блюда их подают на пирожковой тарелке и ставят слева.

    Щи суточные обычно подают в керамическом горшочке. Затем их переливают в глубокие столовые тарелки, поставленные на мелкие. Иногда потребитель делает это сам. Для чего керамический горшок ставят на закусочную тарелку справа, рядом кладут разливную ложку. Официант ставит перед потребителем на мелкую тарелку глубокую. Сметану ставят в соуснике на пирожковой тарелке.

    Для супов с мясом в сервировке стола предусматривают дополнительные столовую ложку и вилку.

    При подаче молочных, сладких и холодных супов используют суповые миски. Если обслуживание происходит в дневное время, то эти супы подают в глубоких столовых тарелках.

    Сладкие супы летом подают холодными, а зимой – горячими. Отдельно к сладким супам на пирожковой тарелке предлагают сухой бисквит, кекс или сухое печенье.

    Холодные супы (окрошку, свекольник, ботвинью) переливают из суповых мисок в глубокие столовые тарелки, которые как всегда ставят на мелкие. К холодным супам отдельно в салатнике, поставленном на пирожковую тарелку, подают пищевой лед, который предварительно накалывают мелкими кусочками, а также щипцы или десертную ложку для раскладки льда.

    К ботвинье на тарелке или блюде подают гарнир: кусок отварной рыбы (белуги, судака, осетрины) или балык. На рыбу укладывают раковые шейки, а вокруг нее – мелко нарезанные свежие огурцы, зеленый лук, тертый хрен, блюдо украшают зеленью.

    studfiles.net

    Рецепт Кокиль из морепродуктов - Морепродукты

    Кокиль из морепродуктов

    Автор: Фаина | 22 Nov 2009Раздел:Морепродукты / Рецепт приготовления / Рецепт Кокиль из морепродуктовИнгредиенты

    • 300 грамм мидий, • 500 грамм неочищенных креветок (или 250 грамм очищенных), • 500 грамм свежезамороженных, неочищенных кальмаров, • 3 столовые ложки рафинированного, дезодорированного растительного масла, •1 луковица, • 2 столовые ложки просеянной муки, • 1/4 чайного ложки белого перца, • соль, • 30 грамм сыра твердых сортов, • 2 столовые ложки натурального вина, • 20 грамм свежего укропа, • 200 грамм жирных сливок.

    Энергетическая ценность «Кокиль из морепродуктов», на 100 грамм: Жиры – 7,72 г, Белки – 13,06 г, Углеводы – 2,37 г, Калорийность – 132,08 ккал.

    Способ приготовления

    Рецепт » Кокиль из морепродуктов. Пошаговый фото-рецепт приготовления кокиля из морепродуктов. Фото автора.

    Кокиль из морепродуктов. Для того чтобы прекрасное французское блюдо «Кокиль из морепродуктов» получилось вкусным и выглядело «по-королевски» на праздничном столе необходимо следовать рекомендациям в предлагаемом фото рецепте.

    Способ приготовления:

    1. Предварительно разморозить все морепродукты и по отдельности тщательно промыть их чуть теплой водой.

    2. Кальмары очистить от пленок и выложить в кипящую подсоленную воду. Варить с момента повторного закипания воды 5-8 минут (в зависимости от толщины мяса кальмара). Готовые тушки откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Кальмары нарезать тонкими полукольцами. 3. Креветки почистить. Промытые теплой водой, они отлично освобождаются из панциря. Отварить несколько целых креветок в подсоленной воде для украшения готового кокиля.

    4. На разогретой сковороде на растительном масле немного обжарить измельченный лук, добавить мидии, креветки, затем белое вино и пассировать в течение 5 минут.

    5. На чистую сковороду налить 2 столовые ложки растительного масла, прогреть его и выложить муку. Постоянно помешивая, довести муку до золотистого цвета. Через пару минут, не прекращая мешать мучную смесь, начните вливать сливки, стараясь избегать образования комочков. Сливочный соус посолить, поперчить по вкусу и выложить в него мидии, креветки и кальмары. На очень медленно огне прогрейте кокиль 5 минут.

    6. Укроп тщательно промыть в большом количестве воды, обсушить на полотенце. От стеблей укропа отделить только нежные веточки и измельчить их.

    7. Сыр натереть на мелкой терке.

    8. В подготовленные кокильницы выложить морепродукты со сливочной смесью, посыпать сверху укропом, сыром и поставить в духовку на несколько минут до расплавления сыра.

    Подают кокиль на стол теплым, предварительно украсив дольками лимона, веточками укропа и крупными креветками. Ваши гости непременно оценят великолепное блюдо «Кокиль из морепродуктов» с тонким ароматом под нежным сливочным соусом.

    Полезные советы:

    Французское название «coquille» предполагает, что приготовленные морепродукты будут поданы к столу в специальной раковине - кокильнице.

    Приобретать дары моря лучше всего по отдельности, а не в так называемом «морском коктейле».

    Мидии выбирайте крупные, яркие, очищенные, без загрязнений и неприятного запаха.

    Неочищенные кальмары после варки получаются намного мягче, чем предварительно обработанные, поэтому лучше брать первые.

    Креветки подойдут среднего размера. Для украшения готового кокиля можно приобрести несколько штук тигровых или королевских креветок.

    При отсутствии специальной посуды для подачи кокиля можно использовать, имеющуюся в доме: кокотницы, горшочки или формы для запекания.

    Избегайте разогрева приготовленного блюда в микроволновке, так же как и грибы, морепродукты в ней «лопаются» и портят внешний вид блюда.

    © 2009. Receptytut.ru. Все права защищены. При копировании и републикации рецепта (включая фотографии) ссылка на первоисточник обязательна.

    Фото рецепта - нажмите мышкой на фото, если рецепт имеет несколько изображений: Комментарии посетителей (0):

    Этот рецепт пока не имеет комментариев пользователей. Добавить комментарий можно справа в меню.

     

    www.receptytut.ru