Баклажаны на зиму: топ-7 самых вкусных заготовок. Лучшая закуска из баклажан на зиму


Баклажаны на зиму – топ 9 лучших рецептов

Ура, лето-о-о!!! Пора всяких вкусностей с огорода. Холода надоели и долгожданное тепло поможет нам восстановить силы и витамины. Ведь именно в этот период на наших огородах вырастают вкусные ягоды, фрукты и овощи. Именно о последних сегодня пойдёт речь. Ясное дело, что это могут быть помидоры, огурцы, лук. Но я хочу рассказать о баклажанах.

В прошлых статьях, мы уже рассматривали с вами, про этот полезный овощ. В частности о том, как приготовить салаты из баклажан или же, как запечь их в духовке — быстро и вкусно.  Здесь хотелось бы уделить внимание заготовкам. Да в летний период мы можем есть их очень много, но в зимний, купить их можно, но это очень дорогое удовольствие. А холодным вечерком иногда вспоминаешь: вот сейчас бы съесть кусочек синенького, да с чесночком. А никак.

Вот по этому есть смысл сделать несколько баночек вкуснятины, чтобы в любой момент можно было её открыть и утолить свой голод. Именно летом и осенью стоит подготовиться к суровым холодам и заготовить побольше летних витаминчиков.

На самом деле рецептов баклажанных закусок или салатов очень много, но самые лучшие вы узнаете из этой статьи. Наполните свой погреб этой едой и на любой праздник или ужин сможете удивить своих гостей или домочадцев. Возможно кто-то захочет узнать у  вас рецепт!

Баклажаны на зиму — лучший рецепт по-корейски:

Это будет салат по-корейски, только зимний вариант. Обычно, когда я его готовлю, то часть съедается сразу. Но что-то остаётся и тогда приходится закатывать в банки. Хотя долго мы тоже терпеть не можем и очень быстро их опустошаем. Я больше чем уверен вы тоже поступите точно также. А вот, если не верите, тогда пробуйте и убедитесь сами.

Ингредиенты:

  • Баклажан – 2 кг.;
  • Лук репчатый – 500 гр.;
  • Морковь  500 гр.;
  • Перец болгарский – 500 гр.;
  • Уксус 9% – 100 мл.;
  • Масло растительное – 100 мл.;
  • Чеснок – 6 зуб.;
  • Соль – 1 ст. л.;
  • Сахар – 7 ст. л.;
  • Кориандр молотый – 2 ч. л.;
  • Перец чёрный молотый – 1 ч. л.;
  • Перец красный молотый – 2 ч. л.

Приготовление:

1. Баклажаны моем и нарезаем тонкими брусочками. Складываем в большую ёмкость, солим и перемешиваем. Оставляем на 20 минут, чтобы стёк горький сок.

2. Жидкость сливаем и выкладываем их на противень, смазанный растительным маслом. Сверху накрываем фольгой, чтобы они не высохли. Запекаем в духовке при температуре 180° до мягкого состояния в течении 10 – 15 минут.

Есть ещё несколько способов тепловой обработки. Можно их отварить до полуготовности или обжарить на сковороде. Но в последнем они будут много впитывать масла, а это не совсем полезно.

3. Морковь измельчаем на корейской тёрке. Заливаем кипятком на 3 минуты, затем промываем холодной водой.

4. Лук режем полукольцами.

5. Сладкий перец чистим от семян и режем тонкой соломкой.

6. Смешиваем все заготовки, кроме баклажан.

7. Туда же добавляем пропущенный через пресс чеснок и все приправы с уксусом. Также не забываем про растительное масло. Перемешиваем и накрываем крышкой. Оставляем мариноваться 5 часов.

8. В смесь отправляем баклажаны и перемешиваем. Раскладываем по стерилизованным банкам и накрываем крышкой. Ставим в кастрюлю с тёплой водой по плечики и кипятим в течении 20 минут. Затем закатываем.

9. Они должны остывать в перевёрнутом виде, накрытые шубой.

Из такого количества у меня вышло 3 литра. Хранить можно в холодильнике.

Рецепт баклажанов без стерилизации:

Не многие любят делать заготовки на зиму. Ведь это довольно хлопотно. Столько времени уходит на саму подготовку, да ещё и кипячение. А ведь бывает, что во время процесса банка лопается и всё получается на смарку. Но таким способом это совершенно нам не грозит.

Ингредиенты:

  • Баклажан – 4 кг.;
  • Болгарский перец – 2 кг.;
  • Помидор  – 3 кг.;
  • Растительное масло – 1 стакан;
  • Соль – 3 ст. л.;
  • Сахар – 1 стакан;
  • Чеснок – 2 головки;
  • Перец чили – 3 – 5 шт.;
  • Зелень – 1 пучок;
  • Вода – 300 мл.;
  • Уксус 9% – 100 мл.

Все продукты взвешиваем в очищенном виде!

Приготовление:

1. Помидоры и перец чили перекручиваем на мясорубке. Сливаем сок в большую кастрюлю.

2. Туда же отправляем все специи и пропущенный через пресс чеснок.

3. Зелень мелко шинкуем и сбрасываем туда же.

4. Заливаем подсолнечным маслом и тщательно перемешиваем.

5. Баклажаны и сладкий перец режем крупными кубиками. Отправляем к нашим ингредиентам . Снова месим. Если томаты мясистые, то добавляем воду (по рецепту).

6. Ставим на огонь и доводим до кипения. Затем убавляем и варим в течении 30 минут.

7. Вливаем уксус и раскладываем по чистым банкам. Их нам нужно будет для такого количество 9 литров.. Закатываем и переворачиваем. Далее накрываем шубой и даём остыть.

Обалденный рецепт баклажан в аджике:

Если вы хотите что-нибудь остренькое на зиму, то предлагаю сделать несколько баночек таким способом. Очень вкусно получается и в холода становится намного теплее от такой закусочки.

Ингредиенты:

  • Баклажан – 3 кг.;
  • Болгарский перец – 1 кг.;
  • Помидор – 1,5 кг.;
  • Перец чили – 500 гр.;
  • Чеснок – 300 гр.;
  • Растительное масло – 150 мл.;
  • Уксус 9% – 150 мл.;
  • Соль – 3 ст. л. без горки;
  • Сахар – 2 ст. л. без горки;
  • Петрушка – 1 пучок:
  • Укроп – 1 пучок.

Приготовление:

1. Всё кроме баклажан перекручиваем на мясорубке. Выливаем в большую кастрюлю.

2. Добавляем специи и растительное масло. Тщательно перемешиваем.

3. Синенькие режем крупными кубиками. Отправляем их смесь.

4. Кипятим на медленном огне в течении 30 минут.

5. Вливаем массу уксус и размешиваем. Раскладываем по банкам и закатываем крышками. Остывать они должны под шубой в перевёрнутом виде.

Баклажаны в томате — вкусный видео рецепт:

Предлагаю вам посмотреть интересный способ заготовки. Пробовал такое блюдо в гостях и мне очень понравилось. Я даже интересовался как его приготовить. Но тут наткнулся на этот фильм, где всё подробно показывают и рассказывают. Осталось только сделать. В этом году обязательно воспользуюсь им.

Если вы уже делали такое, то обязательно расскажите нам об этом в комментариях. Может вам чего-то не хватило или было слишком много, можете смело рассказывать нам. Мы можем обсудить как улучшить вкусовые качества вместе с вами. А теперь перейдём к следующему способу.

Баклажаны как грибочки — рецепт пальчики оближешь:

Синенькие вообще по вкусу похожи на лесные плоды. Но по этому способу сходство чуть ли не 100%. Если кого-то закроет глаза и попробует консервацию, то никогда не отгадает, что ест на самом деле.

Ингредиенты:

  • Баклажан – 3 кг.;
  • Растительное масло – 50 мл.;
  • Чеснок – 8 зуб.;
  • Укроп – 4 пучка;
  • Петрушка – 1 пучок;
  • Базилик – 1 пучок;
  • Перец чёрный горошком – 16 шт.;
  • Перец душистый горошком – 12 шт.;
  • Сахар – 8 ч. л.;
  • Соль – 4 ч. л.;
  • Уксус 70% – 4 ч. л.;
  • Вода.

Приготовление:

1. Всегда первым делом мы всё моем , сушим и чистим.

2. Баклажаны нужно порезать крупными кусочками. Сложить их в глубокую ёмкость и посолить. Оставляем на 20 минут, чтобы вышел сок.

Сейчас многие сорта не горчат и эту процедуру можно пропустить.

3. Промываем их под проточной водой и немного обмакиваем бумажными полотенцами.

4. Обжариваем на сковороде с растительным маслом в частями в течении 7 – 9 минут.

Для ускорения и облегчения процесса выложите их на противень. Сверху побрызгайте маслом и запеките в духовке.

5. Шинкуем мелко зелень.

6. Чеснок измельчаем ножом.

7. На дно банок кладём перец душистый и горошком, затем зелень, чеснок, баклажаны. Слои повторяем до самого горлышка.

8. В каждую ёмкость засыпаем по 2 чайные ложки сахара и по одной соли. Наливаем также по одной уксуса.

9. Чайник кипятим и заливаем наши склянки. Сверху накрываем крышками.

10. Ставим в кастрюлю с горячей или тёплой водой, доводим до кипения. Стерилизовать нужно около 10 – 15 минут. После закатываем крышки.

Заготовка из жаренных баклажан с чесноком и перцем — острая

Это мой самый любимый способ заготовления. Он довольно простой. Сможет приготовить даже самый неумелый. Овощи получаются остренькими, но не сильно. По такому варианту всегда готовит моя жена. Попробуйте и вы будете в восторге.

Ингредиенты:

  • Баклажан – 2 кг.;
  • Болгарский перец – 500 гр.;
  • Чеснок – 3 головки;
  • Перец чили – 1 шт.;
  • Сахар – 2 ст. л.;
  • Уксус 9% – 80 мл.;
  • Масло растительное – 100 мл.;
  • Соль – 3 ст. л.

Приготовление:

1. Нарезаем баклажаны кружками толщиной около 1,5 см. Складываем в глубокую ёмкость и засыпаем солью (около 1 столовой ложки). Перемешиваем и оставляем на время.

2. Сладкий перец очищаем от семян и измельчаем кусочками, чтобы влезли в мясорубку.

3. От чили отрезаем только плодоножку.

4. Чеснок чистим от шелухи.

5. Отправляем в мясорубку подготовленные овощи и перекручиваем. Делаем это сразу в кастрюлю.

6. Добавляем оставшуюся соль, сахар и уксус. Ставим на огонь и кипятим 10 минут.

7. Синенькие промываем под проточной водой и слегка отжимаем. Обжариваем их на растительном масле с двух сторон до золотистой корочки.

8. Берём чистые 4 банки по 500 гр. Жареные кружки обмакиваем в наш соус и складываем в банку. Так поступаем со всеми.

9. Накрываем их железными крышками и ставим в большую кастрюлю. Наливаем в неё тёплую воду и ставим на огонь. Кипятим в течении 15 минут. После банки закатываем.

Хранить можно в погребе или в холодильнике.

Баклажанная икра — быстрый и вкусный рецепт:

В последнем месяце лета, когда поспевает эти овощи, люди стараются сделать всяческие заготовки. Одной из них и считается это удивительное блюдо. Такую еду можно готовить хоть на каждый день. Получается очень вкусно, поэтому она не всегда хранится до зимы. Мои домашние съедают её очень быстро, только банки успевают отлетать! И вот мой вам совет, готовьте и наслаждайтесь вкусом. Думаю вы тоже останетесь в восторге.

Ингредиенты:

  • Баклажан – 2 кг.;
  • Морковь – 1 кг.;
  • Помидор – 1,5 кг.;
  • Перец болгарский – 1 кг.;
  • Перец чили – 1 шт.;
  • Лук репчатый – 1 кг.;
  • Чеснок – 2 головки;
  • Масло растительное – для жарки;
  • Соль – 2 ст. л.;
  • Сахар – 2 ст.л.;
  • Перец чёрный молотый – 1ст.л.

Приготовление:

1. Все овощи моем и чистим.

2. Баклажаны режем средними кубиками . Складываем в глубокую чашку, солим и оставляем на 30 минут. Затем промываем под проточной водой и немного отжимаем. Так они будут меньше впитывать жир.

3. Лук измельчаем кубиками. Обжариваем в большом количестве растительного масла до золотистого цвета. Немного солим.

Берите сковороду с высокими бортами. Так как продуктов должно войти много.

4. Морковь трём на мелкой тёрке и отправляем к луку. Также подсаливаем.

5. Перец также шинкуем кубиками, а томаты произвольными кусочками. Всё это по очереди отправляем жариться к овощам. Снова не забываем посолить и тушим пока овощи жидкость не начнёт выкипать, а масса не станет однородной. В этот момент нужно поперчить. Снова мешаем и перекладываем в глубокую кастрюлю с толстым дном, лучше использовать скороварку.

6. Теперь снова наливаем на сковороду масло и обжариваем баклажаны около 20 минут. Помещаем их к остальным овощам.

7. Ставим кастрюлю на огонь и тушим содержимое около 40 минут на медленном огне постоянно помешивая. В этот момент её пробуем и при необходимости подсаливаем. Через пресс выдавливаем чеснок и добавляем сахар.

8. В это время стерилизуем банки и крышки.

9. Чтобы не добавлять в икру уксус, она должна постоянно быть горячей. Поэтому плиту не выключаем и в процессе подогревания раскладываем её по склянкам и закатываем.

Рецепт не совсем быстрый получается, но зато очень вкусным.

Заготовка на зиму — салат «тёщин язык»

Это закуска получается очень острой. Её можно есть сразу. Но, если вы подождёте хотя бы пару недель, то язык вы не проглотите, вот вкус вам ещё больше понравится. Стерилизовать содержимое не будем, но хранится в холодильнике будет точно около полугода, проверено!

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 1,2 кг.;
  • Перец болгарский – 300 гр.;
  • Чеснок – 1 головка;
  • Перец чили – 1 шт.;
  • Уксус 9% – 50 мл.;
  • Масло растительное – 1 ст. л.;
  • Сахар – 2 ст. л.;
  • Соль.

Приготовление:

1. Всё моем и чистим.

2. Овощи, кроме баклажанов, режем и пропускаем через мясорубку.

3. Добавляем сахар, уксус, масло. Всё перемешиваем и отставляем в сторонку.

4. Синенькие режем кружочками толщиной около 1 см. Складываем в глубокую миску слоями. Каждый просаливаем двумя щепотками. оставляем на 30 минут. После смывать не нужно, а просто немного отжать. Обжариваем с двух сторон на растительном масле до золотистой корочки.

5. В стерилизованные банки складываем горячими, но слои проливаем соусом.

6. Банки закручиваем и оставляем остывать.

Как заморозить баклажаны на зиму в морозилке?

Наверное многие из вас это делали и продолжают делать. Это удобно, ведь зимой цены «кусаются». А порой так хочется приготовить вкусное овощное рагу или ещё что-нибудь. Предлагаю вам несколько способов, как это сделать экономично и при этом не потерялся вкус.

Способ 1. Баклажан режем кружочками и их ещё пополам. Можно прямо так отправить в морозилку, но тогда потом в блюдах они будут резиновые и безвкусные. Но, чтобы этого не произошло, их нужно подвергнуть бланшированию. Как это сделать? Очень просто.

Ставим кастрюлю, полную воды, на огонь и доводим до кипения. Овощи складываем в сито (не полностью) и опускаем в кипяток на 1 минуту. В процессе их нужно придавливать, иначе они всплывут. Достаём и даём стечь лишней жидкости и остыть. Только теперь можно раскладывать по мешочкам и отправлять в морозилку. Зимой можете добавлять их в любое блюдо.

Способ 2. Их мы будем запекать. Берите небольшого размера. Синенькие моем и делаем на них проколы ножом. Это нужно для того, чтобы во время процесса они не лопнули. Складываем на противень, застеленный пергаментом. Запекаем при температуре 180° в течении 40 – 50 минут. Затем срезаем плодоножку и с одной стороны делаем разрез.

Так как в них много жидкости, то складываем их в сито разрезом вниз. Сверху накрываем тарелкой и ставим гнёт. Оставляем на 30 минут. Теперь также можете расфасовывать по 2 штучки. Использовать их можно будет в фаршировании и не только.

Способ 3. В этом вареанте также запекаем. Только теперь готовые очищаем от кожуры. Она легко отходит от мякоти, поэтому делать это можно даже пальцами. Складываем также в сито и под груз. Когда жидкость стечёт и они остынут распределяем по мешкам. Я фасую их по одному. Использовать можно в любых блюдах по вашему желанию.

Вот такими замечательными и интересными рецептами сегодня с вами поделились. Они довольно просты в приготовлении. Вкус у них такой же превосходный, что порой даже жалеешь, что сделал слишком мало. Готовьте и угощайте ваших близких. До скорых встреч!

Автор публикации

0 Комментарии: 86Публикации: 316Регистрация: 05-07-2017

bitbat.ru

Баклажаны на зиму – 7 лучших рецептов

Заготовка баклажанов на зиму – обязательное дело для каждой хозяйки. Зимой такие овощи приносят пользу. Из баклажанов консервируют салаты, готовят их с другими овощами и пряностями.

Баклажан к нам пришел из Индии и полюбился, благодаря вкусу и полезным свойствам. Овощ богат кальцием и цинком, а также минералами. В этой статье собраны лучшие рецепты баклажанов на зиму.

Салат из баклажанов на зиму

Такая заготовка – настоящий кладезь полезных веществ. Получается салат из баклажанов на зиму очень вкусным и пикантным.

Приготовление занимает два часа. Из ингредиентов получается 7 баночек объемом 1 литр.

Баклажаны на зиму Баклажаны на зиму

Ингредиенты:

  • 20 томатов;
  • десять перцев сладких;
  • десять баклажанов;
  • острый перец – один стручок;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 60 мл. уксуса;
  • полторы ст. л. соли;
  • десять морковок;
  • 0,5 л. масла;
  • десять луковиц;
  • молотый черный перец;
  • три лавровых листика;
  • зелень.

Приготовление:

  1. Банки и крышки простерилизуйте.
  2. Нарежьте перец полосками средней длины.
  3. Луковицы нарежьте полукольцами, такой же длины что и перец.
  4. На крупной терке натрите морковку, очищенные от кожицы баклажаны нарежьте средним кубиком.
  5. Кипятком ошпарьте томаты и удалите кожицу, порежьте овощи кубиком.
  6. В кастрюлю слоями выложите овощи. Морковка должна быть первым слоем, сверху выложите баклажаны.
  7. Следующий слой перец с луком. Положите между слоями острый перец.
  8. Добавьте специи с сахаром и измельченную зелень.
  9. Влейте масло с уксусом, выложите томаты.
  • Варите под крышкой, как закипит, убавьте огонь и тушите 30 минут.
  • Выложите в баночки, закатайте. Когда остынут полностью, уберите в погреб или кладовую.

Выбирайте молодые баклажаны с мелкими семенами. Если попались горькие, на полчаса положите овощи в подсоленную воду. Перед готовкой отожмите руками.

Икра из баклажанов по-грузински

В Грузии любят баклажаны и готовят с овощем много национальных блюд и закусок.

На приготовление уйдет 2,5 часа.

Икра из баклажанов на зимуИкра из баклажанов на зиму

Ингредиенты:

  • килограмм лука;
  • полтора кг. томатов;
  • пажитник и кориандр;
  • два острых перца;
  • 700 гр. морковки;
  • 3 ст. ложки уксуса;
  • килограмм перца;
  • соль, сахар;
  • 2 кг. баклажанов.

Приготовление:

  1. Баклажаны нарежьте кубиками и оставьте в воде с солью на 40 минут.
  2. Томаты очистите от шкурки и нарежьте, нашинкуйте луковицы с перцем небольшими кусочками.
  3. Острый перец измельчите, на средней терке натрите морковку.
  4. Баклажаны и обжарьте до мягкости в масле, выложите в отдельную посуду.
  5. Обжарьте в этом же масле до золотистого цвета лук, переложите в посуду, затем морковку с перцем. Томаты готовьте без масла десять минут.
  6. Соедините ингредиенты, добавьте специи и сахар. Готовьте 35 минут на маленьком огне, влейте уксус и снимите с огня через пять минут. закатайте.

Икра получается пальчики оближешь!

Острые баклажаны  на зиму

Это закуска из баклажанов для тех, кто предпочитает острые блюда.

Готовка занимает 2,5 часа.

Острые баклажаны на зимуОстрые баклажаны на зиму

Ингредиенты:

  • 3 кг. томатов;
  • раст. масло – 1 стакан;
  • 3 кг. баклажанов;
  • 3 головки чеснока;
  • 3 острых перца;
  • сахар – шесть ст. ложек;
  • 3 ст. ложки соли;
  • 120 мл. уксуса.

Приготовление:

  1. Овощи, кроме баклажанов, измельчите в мясорубке чесноком.
  2. Влейте масло с уксусом, сахар, посолите. Когда закипит, убавьте огонь и готовьте 15 минут.
  3. Баклажаны порежьте соломкой или полукружочками, выложите к овощам. Готовьте сорок минут. Закатайте в банки.

Соте из баклажанов на зиму

Соте относится к разновидности овощного рагу, которое готовится особым способом – поджаркой и встряхиванием сковороды. Нельзя перемешивать лопаткой овощи, можно только встряхивать. В этом вся особенность – считается что так овощи сохраняют сок и кусочки остаются целыми.

Общее время на готовку составляет около 2 часов.

Соте из баклажанов на зимуСоте из баклажанов на зиму

Ингредиенты:

  • 12 томатов;
  • головка чеснока;
  • 9 баклажанов;
  • 2 перца острых;
  • 3 луковицы;
  • соль – ¾ ч.л.
  • 3 перца сладких;
  • 3 морковки.

Приготовление:

  1. Кубиком порежьте баклажаны и лук с перцем, морковку тонкой соломкой, помидоры полукружочками.
  2. Руками отожмите баклажаны и обжарьте. Отдельно обжарьте поочередно лук и морковку, через 7 минут добавьте перец сладкий, через пять минут помидоры. Посолите овощи, кроме баклажанов.
  3. Овощи тушите до полного испарения влаги. После добавьте баклажаны.
  4. Перемешайте, готовьте несколько минут, положите раздавленный чеснок с измельченным острым перцем. Оставьте соте томиться несколько минут. Закатайте в баночки.

Маринованные баклажаны на зиму

Маринованные баклажаны с пряными травами и чесноком станут отличным угощением для гостей холодным зимним вечером. Овощи получаются ароматными.

Приготовление занимает 2,5 часа.

Заготовка из баклажанов на зимуЗаготовка из баклажанов на зиму

Ингредиенты:

  • 4 перца;
  • 1/3 стак. яблочного уксуса;
  • 2/3 стак. кипяченой воды;
  • 3 баклажана;
  • чеснок – головка;
  • укроп и кинза – по 3 ст. ложки;
  • специи.

Приготовление:

  1. На час залейте нарезанные кружочком баклажаны подсоленной водой. Отожмите и просушите салфеткой, обжарьте немного, промокните салфеткой, удалите лишнее масло.
  2. Нарежьте пополам очищенные перцы и пеките 50 минут. Когда овощи остынут, очистите от кожуры и порежьте кубиками.
  3. Смешайте рубленую зелень с раздавленным чесноком, перцем и специями.
  4. Слоями выложите овощи по банкам, воду с уксусом перемешайте, посолите.
  5. Залейте овощи в баночках так, чтобы жидкость их покрывала.
  6. Закройте банки и на сутки положите в холодильник.

Салат из баклажанов с рисом на зиму

Этот салат к столу можно подавать как закуску или самостоятельное блюдо к обеду или ужину. Оно сытное, благодаря сочетанию риса с овощами. Стерилизация не потребуется.

Готовка занимает 3,5 часа.

Салат из баклажанов на зимуСалат из баклажанов на зиму

Ингредиенты:

  • 1,5 кг. баклажанов;
  • 2,5 кг. помидор;
  • стакан раст. масла;
  • по 750 гр. лука и морковки;
  • 1 килограмм перца;
  • стакан риса;
  • 5 ст. ложек сахара;
  • 2 ст. ложки соли;
  • 120 мл. уксуса.

Приготовление:

  1. Перец порежьте соломкой, морковку полуколечками, луковицы – кубиком.
  2. 1/3 масла влейте на противень, нарежьте баклажаны и запеките.
  3. Вылейте остальное масло в кастрюлю с овощами, тушите под крышкой 20 минут.
  4. Помидоры превратите в пюре, используя блендер или мясорубку, вылейте к овощам. Добавьте сахар с солью.
  5. Как закипит, добавьте рис, перемешайте и готовьте еще 20 минут под крышкой.
  6. Добавьте баклажаны, аккуратно перемешайте, доведите до кипения. При необходимости добавьте немного кипяченой воды, если жидкости мало.
  7. Влейте уксус, готовьте еще пять минут и закатайте.
  8. Когда салат остынет, храните баночки в погребе.

Аджика из баклажанов на зиму

Из всех готовых ингредиентов получается 10 литров аджики.

Время приготовления – 2 часа.

Салат из баклажанов на зимуСалат из баклажанов на зиму

Ингредиенты:

  • 3 кг томатов;
  • 2,5 кг яблок;
  • 2 кг. баклажанов;
  • 3 головки чеснока;
  • соль – три ст. ложки.
  • по килограмму лука и перца;
  • 1 острый перец;
  • 220 мл. уксуса;
  • масло раст. – 0,5 л;
  • сахар – 220 гр.

Приготовление:

  1. Измельчите в мясорубке очищенные яблоки с овощами.
  2. Добавьте в массу масло с сахаром, посолите. Как закипит, сбавьте огонь и варите под крышкой 55 минут.
  3. Добавьте уксус и раздавленный чеснок, еще 5 минут варите.
  4. Разлейте по банкам и закатайте.

polzavred.ru

Самые вкусные салаты на зиму из баклажанов

В последнее время, Зимний салат из баклажанов, стал вновь популярным среди хозяек. Этот овощ не прихотлив, поэтому приготовить его очень просто. Много разных и вкусных рецептов приготовления этой закуски, по составу, по сложности. Существуют рецепты, по которым салат можно приготовить за час, а на некоторые понадобится полдня.

Баклажаны, отлично гармонируют со всеми овощами, особенно с болгарским перцем и томатами. Закуска отлично подойдёт вместо гарнира к мясным блюдам.

Существуют некоторые тонкости в приготовлении. Так например, чтобы избавиться от горечи, необходимо порезанные баклажаны посыпать солью, залить водой и оставить на 30-50 минут. Затем промыть, промокнуть бумажными полотенцами или слегка отжать. Горечи не будет.

Салат из баклажанов на зиму

Закуска проста в приготовлении, понадобится минимум времени, а результат приятно порадует. Можно использовать не кондицию, потому что все овощи будут измельчаться

Нам понадобится:
  • Морковь – 1 кг.
  • Томаты – 2-3 кг.
  • Баклажаны – 1 кг.
  • Репчатый лук – 1 кг.
  • Масло растительное – 1 стакан, 250 грамм
  • Приправа «хмели сунели» — 1 ч/ложка
  • Уксус 9% — 100 гр.
  • Сахар песок – 1 стакан
  • Соль – 2 столовые ложки, с горкой
Приготовление:

В алюминиевом, или медном тазу, но, не в эмалированной посуде (так как масса может пригореть), смешиваем растительное масло и уксус. Ставим на плиту, помешивая, разогреваем

Всыпаем 250 граммов сахара, перемешав деревянной лопаткой, оставляем до полного растворения

Добавляем соль, обязательно берём каменную, не йодированную, перемешиваем

Затем, морковь, она у нас вымыта, очищена и порезана на крупные кубики. Переносим её в таз, дожидаемся кипения, бланшируем при закрытой посуде 20 минут

Лук очищаем, режем, достаточно крупными кусочками, отправляем к моркови, оставляем ещё на 10 минут

Следом отправляем баклажаны, порезанные полукольцами, перемешиваем, после закипания, при закрытой крышке оставляем ещё на 20 минут. По истечении времени, овощ станет полупрозрачным

Затем отправляем помидоры, крупно порезав дольками, соединяем их с остальными овощами, перемешав, тушим 10 минут, с момента закипания

Добавим приправу, не советую добавлять красный, чёрный перец, или чеснок – они убьют весь вкус. А вот горький перец, по желанию. Любите салатик поострее, добавьте, хуже не будет

Пробуем на соль, ещё раз хорошо перемешиваем, если всё в порядке, разливаем по банкам, закатываем крышками, переворачиваем и укутываем. Дожидаемся полного остывания, убираем в холод, даём хорошенько выстояться.

Баклажаны по-корейски

Для любителей экзотической кухни, придётся по вкусу данный рецепт. Салат готовится очень просто, быстро, приготовьте закуску по данному рецепту, вам понравится. Открыв зимой баночку заготовки, вы не устоите от исходящего аромата

Нам понадобится:
  • Баклажаны – 1 кг.
  • Соль – 2 ст.ложки
  • Перец болгарский – 300 грамм
  • Лук – 300 гр.
  • Морковь – 300 гр.
  • Чеснок – 5-7 крупных зубков
  • Растительное масло – 100 мл.
  • Уксус 9% — 50 мл.
  • Сахар – 2 ст/ложки
  • Соль – 1 ст.л
  • Перец чёрный молотый – 1 ч/л.
Приготовление:

Баклажаны хорошо промываем, отрезаем хвостик, измельчаем на квадраты примерно 2 на 2 см. Отправляем их в ёмкость, из нержавейки, в ней овощи не подвергаются окислению, сохраняют свой вкус и аромат. Высыпаем соль, заливаем крутым кипятком, оставляем под гнётом минут на 10. Всё это делаем для того, чтобы из овоща вышла ненужная горечь

Перец, лучше брать красный, он придаст нашей закуске красивый цвет. Промоем овощ, вычистим семена, разрежем вдоль, измельчаем тонкой соломкой

Подготовленную морковь, измельчаем на тёрке для корейской моркови

Очищенный от шелухи лук, режем тонкими полукольцами

Зубчики чеснока прогоняем через пресс

Вернёмся к баклажанам, они поменяли цвет, потемнели, откидываем на дуршлаг, затем сжимая в ладони, избавляемся от лишней воды

Соединяем в ёмкости подготовленные овощи, выливаем растительное масло, 9% уксус, сахар, соль, перец. Ставим на плиту, накрываем крышкой, варим 10 минут, овощи должны стать мягкими, для удобства фасовки

Раскладываем по стерильным баночкам, их я стерилизую в духовке. Выставляю ёмкости на противень, отправляю в духовой шкаф, задаю температуру 100 градусов, оставляю на 15-20 минут. Крышки, которыми будем закатывать, освобождаем от целлофана, вымоем с содой, кладём в кастрюльку с водой и кипятим 5 минут

Далее, баночки с салатом, необходимо простерилизовать. Для этого ставим нашу заготовку в кастрюлю, дно которой застилаем полотенцем, во избежание трещины на стекле. Заливаем водой по плечики банки, ставим на огонь, кипятим 20-25 минут

Банки я закрываю винтовой крышкой, укутываю в тёплый плед или одеяло, оставляю до полного остывания.

Приятного аппетита!

Баклажаны с чесноком и зеленью на зиму

Данная закуска очень проста в приготовлении. Вкусна и полезна из-за большого количества зелени. Её можно не стерилизовать, а просто залить кипятком, закрыть капроновой крышкой. Отправить в холодильник на 3-4 дня и после этого снимать пробу. Такие баночки хранятся не долго. Попробуйте обязательно, вы и ваши близкие точно оценят

Нам понадобится:
  • Баклажаны- 3 кг.
  • Масло растительное — 60 мл.
  • Чеснок — 8 зубчиков
  • Укроп — 4 небольших пучка
  • Петрушка — 1 пучок
  • Базилик — 1/2 пучка
  • Душистый перчик — 12 шт.
  • Черный перец горошком — 16 шт.

на 1 литровую банку:

  • Сахар — 2 чайные ложки
  • Соль — 1 чайная ложка
  • Уксус 70%- 1 чайная ложка
  • Горький перец по вкусу
Приготовление:

Синенькие хорошо промываем, избавляемся от плодоножек, режем крупными дольками

Перекладываем в большую посуду, пересыпаем двумя горстями соли, ставим под гнет, оставляем на два часа

По истечении времени, овощ перекладываем в дуршлаг, промываем под струёй холодной воды, чтобы убрать лишнюю соль и горечь. Выкладываем на разнос, промокаем салфетками

В сковороду наливаем 20 мл растительного масла, порциями обжариваем наш овощ, держим на огне постоянно помешивая 5-7 минут, затем перекладываем в кастрюлю

Займёмся зеленью, укроп измельчаем

Петрушку порубим

Базилик также измельчим

Чеснок режем на мелкие частички

В стерилизованные баночки отправляем небольшими порциями, перец горошком 4 штуки, чеснок, укроп, базилик, петрушку, баклажаны, перец душистый 3 штуки, чеснок, укроп и так далее, пока вся банка не заполнится, немного горького перца. Из этого количества продуктов, получается четыре литровых баночки

На каждую литровую банку кладём 2 ч/л с горкой сахара, 1 ч.ложку соли, чайную ложку 70% уксуса, заливаем кипятком, накрываем железной крышкой

Банки, составляем в кастрюлю для стерилизации, на 30 минут, с начала кипения воды

Закатываем при помощи машинки.

Отличных вам заготовок!

Салат — закуска из баклажан

Отличная закуска, на любое время года, баклажаны пропитываются маринадом из чеснока, сладкого и горького перца с добавлением уксуса. Прекрасно подойдут такие кусочки для бутерброда

Нам понадобится:
  • На 6 кг баклажан:
  • Растительное масло для их обжарки — 0,5 литра
  • Уксуса 9% — 0,5 литра
  • Чеснок — 150 гр.
  • Сладкий перец — 4-5 штук
  • Горький перец – 4-5 штук
  • Соль по вкусу
Приготовление:

Все овощи хорошо промываем, баклажаны очищаем от плодоножек, перец от семян

Баклажаны я беру среднего размера, чтобы кружочки, на которые мы будем резать, были небольшие

Измельчённый овощ, перекладываем в большую ёмкость, солим, перемешиваем, отставляем в сторону

Теперь займёмся остальными продуктами. Чеснок, сладкий и горький перец, пропускаем через мясорубку, или измельчаем в кухонном комбайне, в общем, масса должна быть перекручена

Кружки баклажан, обжариваем порциями, в небольшом количестве растительного масла с двух сторон. Внутри они, будут сырыми, так и должно быть

Затем, каждый кусочек обмакиваем в маринад, укладываем в стерильные банки, слой за слоем, до краёв ёмкости, каждый кусочек должен пропитаться

Закрываем обычной пластиковой крышкой, убираем в холодильник, так они могут храниться всю зиму.

Отличных заготовок и хорошего дня!!!

Салат c баклажанами и фасолью на зиму

Очень вкусный салат на зиму, содержащий большое количество витаминов, из-за разнообразия овощей. Является достаточно сытным, так как присутствует фасоль. Большое количество витаминов и минералов, содержащихся в бобовых, делает нашу закуску не только полезной, но и очень вкусной. Приготовьте, вы точно не пожалеете

Нам понадобится:
  • Баклажан — 2 кг
  • Перец сладкий — 0,5 кг
  • Лук — 0,5 кг
  • Морковь — 0,5 кг
  • Фасоль — 0,5 кг
  • Помидоры — 1,5 кг
  • Соль — 2 столовых ложки
  • Сахар — 250 гр.
  • Уксус — 150 мл
  • Постное масло — 350 мл.
Приготовление:

Все овощи хорошо промываем. Баклажаны, томаты очищаем от плодоножек, морковь очищаем, у лука снимаем шелуху

Подготовленную морковь натираем на крупной тёрке. Укладываем на дно большой ёмкости

Лук режем полукольцами. Если головки крупные, то каждую половинку разрезаем ещё пополам, готовые четвертинки режем, мельчить не нужно. Отправляем на морковь

Болгарский перец измельчаем соломкой или квадратами, не принципиально, это следующий слой

Белую отваренную до готовности фасоль, выкладываем на овощи. Я её отвариваю в мультиварке, с функцией скороварки, поэтому всё готовится быстро. Высыпаю фасоль, заливаю водой, ставлю режим супа, время 40-45 минут и оставляю

Баклажаны рубим на крупные кусочки, чистить их не нужно, отправляем в кастрюлю, немного присаливаем

Отправляем в ёмкость сахар, масло

Поверх всего выливаем перекрученные на мясорубке помидоры. Перемешивать ничего не нужно

Ставим на плиту, дожидаемся кипения, варить будем 30 минут. Овощи начнут увариваться, их станет меньше, теперь можем перемешать. Все овощи должны равномерно распределиться в массе. Закуска считается готовой, если баклажаны стали прозрачными, если нет, потушим ещё. В самом конце вливаем уксус, перемешиваем, провариваем ещё несколько минут. Раскладываем по банкам, закатываем железной крышкой.

Приятного аппетита!

Салат из баклажанов на зиму с рисом

Наступает пора созревания баклажанов, а значит их необходимо заготовить на зиму. Предлагаю вкусный салат с рисом, компанию данной заготовке составят помидоры, перец, лук морковь и приправы

Такая закуска, подходит ко вторым блюдам, а также отличная самостоятельная закуска. Улучшим вкус блюда — зажарим баклажаны в духовке до готовности.

Займёмся приготовлением, всем удачи!

Нам понадобится:
  • Помидоры – 2,5 кг
  • Баклажаны – 1,5 кг
  • Перец – 1,5 кг
  • Лук – 0,75 кг
  • Морковь – 0,75 кг
  • Рис – 1 стакан (250 мл)
  • Масло растительное – 1 стакан
  • Соль – 2 ст/л.
  • Сахар – 5 ст/ложек
  • Уксус 9% — 50 мл.
Приготовление:

Для приготовления этой закуски, необходимо брать отборные баклажаны. Всем советую использовать белый овощ, в нём совсем нет горечи, очень нежная и тонкая шкурка. Лучше всего, запечь их при высокой температуре в духовке, порезав средними кусочками, выложив на смазанный маслом противень. Температура 200 градусов, запекаем до готовности

Овощи промоем и измельчим. Лук кубиками, морковь полукольцами, перец соломкой

В кастрюлю наливаем растительное масло, отправляем туда овощи, тушим до готовности 15-20 минут

Помидоры измельчаем при помощи блендера

Переливаем пюре из помидор к овощам, добавляем соль и сахар

Перемешиваем, доводим до кипения, высыпаем сухой рис, снова перемешиваем, увариваем до мягкости риса

Если осталось мало жидкости, доливаем 100 мл

Вливаем уксус, держим на плите ещё пять минут

Раскладываем нашу заготовку по стерильным баночкам, закатываем под железную крышку. Укутываем в тёплое одеяло, оставляем до остывания.

Приятного аппетита!

Видео рецепт обалденного салата «баклажаны с огурцами»

Автор публикации

Комментарии: 0Публикации: 24Регистрация: 21-05-2018

vkusno-gotovit.ru

Баклажаны на зиму: лучшие рецепты с фото

Баклажаны на зиму — самая простая и вкусная домашняя заготовка.  В настоящее время многие домохозяйки стали делать большое количество заготовок с баклажанами. Столь интересный овощ, который сырым просто так не поешь, можно добавить в блюдо, зимний салат и он приобретет совершенно иные вкусовые ощущения.

 Поэтому рецептов сегодня существует невероятно большое количество, реализовать которые не составит труда. Главное подобрать свежие продукты, которые помогут улучшить вкусовые качества. В данной статье составлен рейтинг лучших рецептов баклажанов на зиму с пошаговыми фото. Немного желания и терпения, позволят вам зимой кушать вкуснейшие заготовки.

Острые баклажаны по-кавказски

Острые овощи в таком формате будут отличной закуской на праздник или торжество. На данный момент приготовление по рецепту займет у вас небольшой промежуток времени, но при этом всю зиму, вы будете наслаждаться максимально разнообразными по вкусу заготовками. Для начала вам потребуется подготовить четыре банки объемом 250 миллилитров и 1 килограмм баклажанов.

Основные ингредиенты, которые также потребуются:

  • сладкий перец – 0,5 килограмма;
  • острый перец – 1 штука;
  • уксус и растительное масло – 100 грамм;
  • чеснок – 1 головка;
  • специи, сахар, соль – по вкусу.

Процесс готовки:

  1. На первом этапе нужно обязательно помыть и высушить все овощи.

  2. Подготовленные овощи кроме баклажанов нужно мелко измельчить до получения однородной массы. Добавляем небольшое количество подсолнечного масла, чтобы смесь из перца и чеснока пропиталась.

  3. Баклажаны режим небольшими кружочками и жарим на сковороде. Они должны приобрести коричневатый оттенок.

  4. Измельченные овощи пересыпаем в кастрюлю и доводим до кипения. Сахар добавляется уже после того, как смесь закипит.

  5. Складываем в кастрюлю поджаренные баклажаны и кипятим все около 20 минут.

  6. Стерилизация банок обязательно нужна, так как сохранить вкусовые качества удастся только таким образом. Далее рассыпаем полученную смесь по банкам и закатываем металлическими крышками.

  7. Срок приготовления не превышает 14 дней что не может не радовать. После прохождения указанного срока, баклажаны можно подавать к столу.

Рецептура не очень сложная и дает возможность домохозяйки, в кратчайшие сроки сделать закуску, которую можно будет подать к столу. Не запрещается добавлять различные пряности и специи, которые только усилят вкусовые ощущения. Хранение банок с заготовками нужно проводить в погребе. Ни в коем случае не нужно ставить банки в холодильник, так как это приведет к порче продукта из-за постоянной смены температуры.

Читайте также:

Закуска с томатной заправкой

Украсить и дополнить праздничный стол всегда можно разнообразием холодных закусок. В зимнее врем удается достать из погреба самые вкусные заготовки, которые действительно смогут порадовать домочадцев и ваших гостей. Оригинальный рецепт пользуется невероятной популярностью и является одним из самых востребованных на сегодняшний день. Для приготовления 4 литровых банок нам понадобится 6 килограммов баклажан.

Далее в рецепт добавляют следующие ингредиенты:

  • сладкий перец – 300 граммов;
  • томаты – 800 граммов;
  • перец острый – 2 стручка;
  • уксус девятипроцентный – 400 грамм;
  • чеснок – одна головка;
  • подсолнечное масло;
  • соль, перец, специи – по вкусу.

Томатная заправка готовится очень легко и используется во многих рецептах. Ингредиенты можно немного менять, в зависимости от ваших индивидуальных предпочтений. Приготовление по представленному рецепту начинается следующим образом:

  1. Баклажаны нужно резать кольцами толщиной не более 1 сантиметра.

  2. Далее переходим к приготовлению томатного сока. В данном случае помидоры перекручиваем через соковыжималку. Полученный томатный сок ставим на плиту и доводим до кипения, постепенно добавляем мелко порубленный чеснок, соль и сахар по вкусу.

  3. Баклажаны нужно обжарить на сковороде, чтобы они стали румяными. В данном случае потребуется большое количество подсолнечного масла, его жалеть не стоит, так как сковорода не должна быть сухой.

  4. Кружочки баклажанов постепенно укладываем в банки.

  5. Томатный сок нужно перед использованием еще раз прокипятить и добавить в него уксус.

  6. Заливаем наши баклажаны томатным соусом и закатываем банки.

На протяжение недели баклажаны должны находиться в теплом месте, это позволит им пропитаться соком, и они станут острыми и вкусными. После заготовки можно опускать в погреб на зимовку. Конечно же можно и открыть одну баночку для дегустации, чтобы насладиться всеми вкусовыми качествами. Приготовление не занимает много времени, поэтому вы можете с легкостью поэкспериментировать.

«Тещин язык»

Каждая домохозяйка знает представленный рецепт, так как он популярен наряду с лечо. Это будет отличная, острая закуска которая придется по вкусу практически каждому человеку. Готовится «тещин язык» не только как зимняя заготовка, но и как одна из холодных закусок.

Для этого понадобятся следующие ингредиенты:

  • сладкий перец – 300 грамм;
  • томаты – 800 грамм;
  • баклажаны – 2 килограмма;
  • чеснок – две небольшие головки;
  • несколько стручков горького перца;
  • уксус – 3 столовые ложки;
  • соль, сахар, подсолнечное масло.

Это лучший рецепт приготовления баклажан на зиму, к которому еще и прилагаются пошаговые фото. Вы с легкостью сможете реализовать представленные рекомендации и будете наслаждаться данной закуской. Приступаем к приготовлению вышеуказанной заготовки:

  1. Делаем из баклажан тоненькие полоски, для этого их нужно порезать вдоль, а потом поперек.

  2. Через мясорубку пропускаем остальные овощи и укладываем их в кастрюлю. Полученная смесь должна закипеть. После вносим оставшиеся ингредиенты в полученный соус.

  3. Через 10 минут укладываем в кастрюлю баклажаны на полчаса, предварительно сняв с огня.

  4. Настоявшись баклажаны впитают в себя все соки. Теперь нужно обратно поставить кастрюлю на огонь и варить около 30 минут.

  5. После переливаем смесь по банкам и закручиваем. Не забудьте про стерилизацию.

Тещин язык – это очень острое блюдо, употреблять которое категорически запрещено людям с гастритом и другими нарушениями в работе желудочно-кишечного тракта. Это связана с перцем, который представлен в рецепте в большом количестве. Сама заготовка очень интересна своими вкусовыми особенностями и очень долгое время хранится в погребе.

Баклажаны «Сладость»

Этот рецепт специально для тех, у кого проблемы с желудком и нельзя употреблять острое. Заготовка получается очень вкусная и сладкая. Простота приготовления, минимальные затраты времени все это не может не радовать, тем более домохозяек, которые хотят по-быстрому все сделать.

Для реализации нам потребуются следующие продукты:

  • томаты – 1 килограмм;
  • сладкий перец – 500 граммов;
  • баклажаны – 1 килограмм;
  • уксус – 2 столовые ложки;
  • подсолнечное масло и соль.

Основная рекомендация, которую следует отметить – это использование мясистого перца. Он придаст сочности вашей заготовке, и она получится более вкусной. Приготовление начинается следующим образом:

  1. Режим перец небольшими полосками, также поступаем и с баклажанами.

  2. Томаты рубим на четыре части.

  3. Наливаем масло в кастрюлю и укладываем овощи в следующем порядке: помидоры, перец, баклажаны. Должны получиться слои.

  4. Сверху немного присаливаем и включаем плиту.

  5. Тушение представленной заготовки длится не более 30 минут.

  6. Далее раскладываем все по емкостям и закрываем металлическими крышками.

В случае отсутствия сока можно добавить в кастрюлю немного воды. Это зависит от используемых помидор. В остальном рецептура очень простая и не занимает большого количества времени на приготовление.

Зимняя заготовка без уксуса

Уксус в консервирование можно сказать вещь незаменимая, но некоторые домохозяйки относятся к нему отрицательно. В данном случае благодаря уксусу удаётся продлить срок хранения любого типа заготовок и придать им более интересный вкус. В данном рецепте его не будет, поэтому вы сможете оценить различия в приготовление. Заранее нужно запастись 2 килограммами баклажан, которые предварительно потребуется отмочить в соленой воде.

Далее по рецепту нужно:

  • томаты – 3 килограмма;
  • масло подсолнечное;
  • специи, соль, сахар.

Лучшие рецепты баклажанов на зиму с пошаговыми фото – это отличная возможность приготовить заготовки в соответствии с вашими индивидуальными предпочтениями. Данное блюдо имеет множество положительных отзывов и готовится, даже как обычная добавка к спагетти или пюре. Приготовление начинается следующим образом:

  1. Предварительно снимаем кожуру с помидор и делаем из них томатный сок в блендере. Ставим полученный сок на плиту, добавляем сахар и соль. Доведя до кипения убавляем огонь и варим пока не перестанет появляться белая пена.

  2. Баклажаны режим кружочками толщиной 1,5 сантиметров.

  3. После того как пена исчезла можно добавить подсолнечное масло. Баклажаны также укладываем в кастрюлю с томатным соком и варим около 12 минут.

Стерилизация требуется обязательно, так как мы не используем уксус. На последнем этапе раскладываем полученную смесь по банкам и закатываем. Вкусовые качества у заготовки будут отменные, так как вы не используете ничего лишнего, только натуральные ингредиенты. Баклажаны рекомендуется резать таким образом, чтобы они не превратились в кашу, когда будут вариться в томатном соусе. Сохранение их консистенции – обязательное условие.

Хрустящие ломтики баклажанов на зиму «Грибы»

Представленная заготовка обладает хрустящей консистенцией и придется по вкусу практически любому человеку. Подается в холодном виде и обладает отменными вкусовыми качествами.

Для приготовления потребуется минимальное количество ингредиентов:

  • баклажаны – 1 килограмм;
  • подсолнечное масло;
  • уксус – 50 грамм;
  • чеснок – 1 большая головка;
  • острый перец – 2 стручка;
  • соль, сахар.

Все овощи и ингредиенты должны быть обязательно свежими. Лучше всего готовить из того, что только что собрали на даче или огороде. Тогда вкусовые качества продукта будут более высокими. Приготовление:

  1. Баклажаны нужно нарезать таким образом, чтобы получились небольшие кусочки в виде половинок полуколец, то есть сначала делаем кружочки, а потом делим их еще на несколько частей. После можно отмочить овощи в соленой воде.

  2. Ставим кастрюлю с водой на плиту, добавляем уксус и солим. Отмоченные и подсушенные баклажаны варим в этом маринаде, достаточно нескольких минут.

  3. Ставим сковороду на плиту, нагреваем ее и высыпаем на нее отваренные баклажаны. Мелко рубленный чеснок и острый перец, нужно также добавить.

  4. Жарить овощи нужно в течение 2-3 минут.

  5. На последнем этапе погружаем все в банку, предварительно простерилизовав ее.

Полученная заготовка получается невероятно вкусной и интересной. Не многие знают о представленном рецепте, но результат действительно интересный. Если рассматривать лучшие рецепты баклажанов на зиму, то пошаговые фото тут будут кстати. Вы сможете с легкостью разобраться в количестве ингредиентов и правильности выполнения тех или иных действий.

Овощные рулеты

Рулетики с овощами – довольно креативная закуска. Представленное блюдо подается охлаждённым. Сочетание баклажанов, специй и острого перца будет невероятно интересным. Морковь добавит в блюдо немного сладости, что конечно же не будет лишним.

Для этого потребуются следующие ингредиенты:

  • баклажаны – 1 килограмм;
  • морковь по-корейски – 0,4 килограмма;
  • специи, соль – по вкусу.

Не забудьте, что для того чтобы заготовки простояли всю зиму, потребуется стерилизация банок, ее нужно проводить перед укладыванием рулетов. Этот лучший рецепт баклажанов на зиму не требует пошаговых фото, так как очень легко готовится. Приступаем к готовке:

  1. Овощи нарезаем пластинами.

  2. Нагреваем сковороду с маслом и приступаем к обжарке. Подсолнечное масло не стоит экономить, так как от этого будут зависеть вкусовые качества.

  3. Далее укладываем на баклажанные пластины морковь по-корейски и сворачиваем.

  4. Полученные рулеты нужно уложить в банку и залить оставшимся маслом со сковороды и соусом от моркови.

  5. Полученную заготовку нужно поставить в духовку на продолжительное время (около30-50 минут). За это время банки простерилизуются и их можно будет закатать.

По прошествии недели вы можете достать рулеты и дополнить их к картофельному пюре, спагетти или просто подать как холодную закуску. Представленная рецептура очень проста и позволяет выполнить все предписанные указания в кратчайшие сроки. Приготовить морковь по-корейски можно и собственными силами, в этом аспекте никаких ограничений нет. Банки для хранения лучше всего выбирать литровые, так как они более всего подходят для данных целей.

Классический рецепт

Многие могут сказать, что это классический рецепт лечо и будут правы. В настоящее время это одна из популярнейших зимних заготовок, которая встречается во многих рейтингах. Таким образом для приготовления вам потребуется всего 3 килограмма баклажанов, которые нужно будет предварительно отмочить в холодной и подсоленной воде.

Далее по рецепту нужно подготовить:

  • репчатый лук – 200 граммов;
  • перец сладкий – 600 граммов;
  • подсолнечное масло – 400 миллилитров;
  • уксус девятипроцентный – 100 грамм;
  • чеснок – 2 головки небольшие;
  • соль, сахар – по вкусу.

Приготовление довольно простое и реализовать рецепт будет очень легко. Для этого нужно выполнить следующие действия:

  1. Помидоры нужно порезать таким образом, чтобы получились кубики, таким же способом поступаем и с перцем, и с баклажанами.

  2. Лук нужно нашинковать полукольцами.

  3. Помещаем все овощи в кастрюлю и ставим на огонь. Постепенно добавляем мелко нарубленный чеснок, соль, острый перец, специи и так далее.

  4. На огне наше лечо должно кипеть около часа, уже когда до окончания времени останется 10 минут добавляем уксус.

  5. Банки заранее стерилизуем чтобы они были обеззараженными. Далее раскладываем лечо и закрываем крышками.

Лечо – это одна из самых любимых заготовок на зиму из баклажанов , которая отлично дополняет не только праздник, но и любой обеденный стол. Простота рецепта не позволит вам потратить много времени на подготовительные работы. Для приготовления большего объёма продукта, нужно все увеличивать в пропорциональных размерах.

Практически все лучшие рецепты баклажанов на зиму сопровождаются пошаговыми фото, что упрощает выполнение предписанных рекомендаций. Вы можете самостоятельно приготовить любую закуску, которая зимой будет очень кстати.

Загрузка...

chto-polezno.ru

Баклажаны на зиму, лучшие рецепты: топ-7 вкусных заготовок

Баклажаны на зиму, лучшие рецепты: топ-7 вкусных заготовокВ этой статье будет рассказано, как сделать баклажаны на зиму, здесь собраны лучшие рецепты, которые позволят приготовить ароматную закуску из различных ингредиентов.

Чтобы готовое блюдо получилось очень вкусным, для приготовления стоит использовать только самые молодые и свежие баклажаны. Кроме того, овощи не должны быть повреждены или испорчены.

Салат из молодых баклажанов, с добавлением болгарского перца и томатов

Баклажаны на зиму, лучшие рецепты: топ-7 вкусных заготовок

Ингредиенты:

• баклажан среднего размера - 3 штуки; • луковица средняя - 2 штуки; • уксус 9% - 1 ложка; • томаты средние - 3 штуки; • соль – ½ ложки; • перец болгарский - 3 штуки; • сахарный песок - 1 ложка; • масло растительное - 55 мл.

Приготовление:

Баклажаны на зиму, лучшие рецепты: топ-7 вкусных заготовок

Баклажаны нарезают кружочками, толщиной 1 см, томаты разрезают на четыре дольки, также стоит колечками нарезать свежий лук, если луковица крупная, то ее нарезают полукольцами.

Баклажаны на зиму, лучшие рецепты: топ-7 вкусных заготовок

Из перца удаляют сердцевину и плодоножку, после чего шинкуют его тонкой соломкой. Если хочется получить более яркий салат, то в него добавляют перцы разного цвета. Все овощи складывают в большую миску, а затем насыпают туда сахарный песок и соль.

Баклажаны на зиму, лучшие рецепты: топ-7 вкусных заготовок

Тем временем берется глубокая сковородка, в нее наливают растительное масло, в дополнение наливают уксусную кислоту. Овощную массу с сахаром и солью перекладывают в сковороду, а затем тушат на минимальном огне.

Баклажаны на зиму, лучшие рецепты: топ-7 вкусных заготовок

Необходимо дождаться, пока масса закипит, а затем проварить овощную смесь еще сорок минут. Чтобы салат не подгорел, его периодически перемешивают.

Баклажаны на зиму, лучшие рецепты: топ-7 вкусных заготовок

Когда овощи будут готовы, их перекладывают в банки, закрывают подготовленными крышечками, и ставят в кастрюлю, в которой кипит вода.

Баклажаны на зиму, лучшие рецепты: топ-7 вкусных заготовок

Стерилизацию проводят не менее пятнадцати минут. После этого салат закрывают и убирают под теплое одеяло. Без стерилизации готовить такую заготовку нельзя.

Совет! Если дома нет сковороды с высокими бортами, можно использовать кастрюлю.

Салат "Овощное безумие"

Баклажаны на зиму, лучшие рецепты: топ-7 вкусных заготовок

Ингредиенты:

• баклажаны спелые - 2 кг; • сахарный песок - 1 стакан; • уксус столовый - 75 мл; • чеснок острый - 1 головка; • томат спелый - 1,5 кг; • соль крупного помола - 2 ложки; • перчик болгарский - 6 штук; • масло без запаха - 155 мл.

Приготовление:

Баклажаны на зиму, лучшие рецепты: топ-7 вкусных заготовок

Это один из лучших рецептов салата с фото, которые можно быстро приготовить дома. Для начала с баклажанов удаляют кожуру, а затем плоды нарезают кубиками небольшого размера.

Баклажаны на зиму, лучшие рецепты: топ-7 вкусных заготовок

Далее к ним добавляют немного соли, в таком виде оставляют овощи на час, чтобы удалить горький вкус. Готовые кусочки баклажанов промывают от соли и обсушивают.

Баклажаны на зиму, лучшие рецепты: топ-7 вкусных заготовок

С томатов снимают кожицу, затем кладут в мясорубку и измельчают, также поступают с чесноком и болгарским перцем. В готовое пюре кладут сахарный песок, уксусную эссенцию, пару ложек соли и масло без запаха.

Баклажаны на зиму, лучшие рецепты: топ-7 вкусных заготовок

Готовый соус наливают в кастрюльку, доводят на среднем огне до кипения, а затем убавляют пламя и варят 25 минут.

Баклажаны на зиму, лучшие рецепты: топ-7 вкусных заготовок

К соусу добавляют нарезанные баклажаны, варят салатную массу еще пятнадцать минут.

Баклажаны на зиму, лучшие рецепты: топ-7 вкусных заготовок

Готовый тещин язык перекладывают в банки и закрывают. Этот рецепт используется без стерилизации.

Баклажаны на зиму, лучшие рецепты: топ-7 вкусных заготовок

Интересно! Если дома нет мясорубки, измельчить овощи в пюре поможет блендер или комбайн.

Салатная заготовка по-корейски из баклажанов, без моркови

Баклажаны на зиму, лучшие рецепты: топ-7 вкусных заготовок

Ингредиенты:

• тыква - 125 грамм; • чеснок острый - 2 зубчика; • соль – ½ ложки; • баклажаны молодые - 310 грамм; • перчик острый – ½ штуки; • лук белый - 3 штуки; • петрушка - 1 пучок; • смесь перцев - 1 ложечка; • сахарный песок - 2 ложки; • уксус яблочный 9% - 35 мл; • масло без запаха - 55 мл. Приготовление:

Чтобы приготовить такую закуску, необходимо подготовить небольшой кусочек спелой тыквы.

Баклажаны на зиму, лучшие рецепты: топ-7 вкусных заготовок

Овощ нарезают на крупные кусочки, предварительно очистив тыкву от кожуры. С помощью специальной терки измельчают тыкву, готовый овощ перекладывают в глубокую чашу.

Баклажаны на зиму, лучшие рецепты: топ-7 вкусных заготовок

Баклажаны нарезают тонкими полосками, не удаляя кожицу. Если баклажаны горчат, их перекладывают в горячую воду на пятнадцать минут.

Овощи соединяют с тыквой, а затем посыпают сахарным песком и солью. Все овощи осторожно перемешивают, и оставляют на 25 минут настаиваться.

Баклажаны на зиму, лучшие рецепты: топ-7 вкусных заготовок

Тем временем измельчают перчик и добавляют к овощной массе. Репчатый лучок нарезают не крупными полукольцами. Масло прогревают на плите, а затем обжаривают лук до мягкости, туда же добавляют мелко порезанный чеснок. Кипящее масло наливают в овощную смесь.

Баклажаны на зиму, лучшие рецепты: топ-7 вкусных заготовок

Массу перемешивают лопаткой, а затем наливают туда уксусную кислоту. Насыпают к салату немного молотого перца и нарезанную петрушку.

Баклажаны на зиму, лучшие рецепты: топ-7 вкусных заготовок

Готовую смесь помещают в банку, хорошо придавливая состав. Банки отправляют в кастрюльку с водой, и стерилизуют состав 20 минут.

Баклажаны на зиму, лучшие рецепты: топ-7 вкусных заготовок

Заготовку сразу закрывают крышкой и отправляют на хранение. Такая закуска хороша к любому блюду.

Важно! Стоит найти в продаже такие баклажаны, которые не имеют горечи, тогда можно не тратить время на их подготовку.

Баклажаны в томате на зиму

Баклажаны на зиму, лучшие рецепты: топ-7 вкусных заготовок

Ингредиенты:

• молодые баклажаны - 1 кг; • острый перчик – ½ стручка; • томаты спелые - 1 кг; • чеснок острый - 5 зубчиков; • перец сладкий - 500 грамм; • подсолнечное масло без запаха - 110 мл; • соль - 25 грамм; • уксус столовый 9% - 2 ложки; • сахарный песок - 3 ложки.

Приготовление:

Для начала стоит нарезать баклажаны ломтиками размерами не более двух сантиметров. Если плоды горчат, их перекладывают в дуршлаг и присыпают солью. Через 20 минут кусочки овоща промывают и просушивают.

Баклажаны на зиму, лучшие рецепты: топ-7 вкусных заготовок

Перчик стоит нарезать брусочками, но не мелко. Чтобы сделать «Тещин язык» пошагово, берутся томаты и нарезаются небольшими дольками.

Баклажаны на зиму, лучшие рецепты: топ-7 вкусных заготовок

Подготовленные томаты кладут в чашу, туда же добавляют нарезанный чеснок и перчик чили. Продукты измельчают до состояния пюре. Если есть желание, в массу добавляют лук.

Баклажаны на зиму, лучшие рецепты: топ-7 вкусных заготовок

Готовое пюре переливают в кастрюлю, а затем добавляют туда сахарный песок и соль. Состав варят на медленном огне в течение десяти минут, снимая пенку.

Баклажаны на зиму, лучшие рецепты: топ-7 вкусных заготовок

В соус постепенно добавляют баклажаны и продолжают варить еще 10 минут.

Баклажаны на зиму, лучшие рецепты: топ-7 вкусных заготовок

Добавляют после этого нарезанный болгарский перчик, и все перемешивают.

Баклажаны на зиму, лучшие рецепты: топ-7 вкусных заготовок

Оставляют массу вариться еще 10-12 минут, а затем добавляют растительное масло, после чего варят все пять минут.

Баклажаны на зиму, лучшие рецепты: топ-7 вкусных заготовок

Готовый тещин язык из баклажанов перекладывают в баночки, а затем закатывают крышками. Этот рецепт позволяет приготовить баклажаны без стерилизации.

Баклажаны на зиму, лучшие рецепты: топ-7 вкусных заготовок

Рекомендация! Чтобы салат долгое время сохранял свои полезные свойства, банки перед использованием, стоит стерилизовать.

Баклажаны на зиму "Огонек"

Баклажаны на зиму, лучшие рецепты: топ-7 вкусных заготовок

Ингредиенты:

• перец сладкий - 4 штуки; • уксусная эссенция 9% - 75 мл; • баклажаны молодые - 1 кг; • перец горький острый - 1 штука; • томаты свежие - 3 штуки; • масло без запаха - 110 мл; • сахарный песок - 1,5 ложки; • перец сладкий - 4 штуки; • соль - 1 ложечка; • чеснок - 1 головка.

Приготовление:

Этот вариант тещиного языка прекрасно подходит в том случае, если хозяйка никогда не готовила данный салат. Небольшое количество закуски на пробу, готовится очень быстро и легко. Баклажаны для этого нарезают небольшими кусочками, а затем поджаривают на сковороде.

Баклажаны на зиму, лучшие рецепты: топ-7 вкусных заготовок

В чашу для блендера кладут томаты, острый перчик и чеснок, данные продукты превращают в пюре.

Баклажаны на зиму, лучшие рецепты: топ-7 вкусных заготовок

Готовый соус варят пару минут, а затем наливают в него уксусную эссенцию. Очень важно попробовать соус на соль, если ее недостаточно, то можно немного добавить. Недостаток соли скажется не только на вкусе заготовки, но и на процессе хранения салата.

Баклажаны на зиму, лучшие рецепты: топ-7 вкусных заготовок

Теперь в банку слоями начинают укладывать обжаренные кусочки баклажанов, а затем соус.

Баклажаны на зиму, лучшие рецепты: топ-7 вкусных заготовок

Так собирают всю банку заготовки, а если это необходимо, можно тару слегка встряхнуть, чтобы овощи и соус перемешались.

Баклажаны на зиму, лучшие рецепты: топ-7 вкусных заготовок

Горячую заготовку закрывают крышкой, а затем переворачивают и ставят под теплое покрывало.

Баклажаны на зиму, лучшие рецепты: топ-7 вкусных заготовок

Совет! Для яркости готового блюда, можно использовать сладкий перец разного цвета.

Баклажаны как грибы на зиму

Баклажаны на зиму, лучшие рецепты: топ-7 вкусных заготовок

Ингредиенты:

• чеснок - 5 зубчиков; • зелень укропа - 1 пучок; • баклажаны - 1 кг; • растительное масло без запаха - 120 мл; • эссенция уксуса - 1 ложечка; • сахарный песок и соль - по 1 ложечке; • перемолотый перец - 5 грамм.

Приготовление:

Баклажаны на зиму, лучшие рецепты: топ-7 вкусных заготовок

Для начала овощи промывают и сушат. Далее баклажаны стоит порезать кубиками средней толщины. Если плоды слегка горчат, их посыпают солью и оставляют в стороне на некоторое время, потом дольки промывают и обсушивают.

Баклажаны на зиму, лучшие рецепты: топ-7 вкусных заготовок

Баклажаны на зиму, лучшие рецепты: топ-7 вкусных заготовок

Но можно найти такие овощи, которые не имеют горечь, поэтому процесс подготовки можно будет пропустить. Заготовленный овощ отправляют в кипящую воду на пять минут, а затем вынимают шумовкой.

Баклажаны на зиму, лучшие рецепты: топ-7 вкусных заготовок

К вареным плодам наливают растительное масло, туда же насыпают сахарный песок и соль, кладут перемолотый перец, наливают кислоту уксусную и насыпают рубленую зелень. Также стоит измельчить чеснок и добавить к баклажанам.

Баклажаны на зиму, лучшие рецепты: топ-7 вкусных заготовок

Предварительно стерилизуют банки удобным способом, а затем заполняют тару баклажанами и маринадом.

Баклажаны на зиму, лучшие рецепты: топ-7 вкусных заготовок

Такая заготовка стерилизуется в кипящей воде пятнадцать минут, а только после этого закрывается крышками.

Баклажаны на зиму, лучшие рецепты: топ-7 вкусных заготовок

Банки переворачивают и накрывают теплым покрывалом. После охлаждения, можно вынести их в кладовую.

Баклажаны на зиму, лучшие рецепты: топ-7 вкусных заготовок

Важно! Хранить такую закуску можно только в прохладном месте, если оставить банки в тепле, то их содержимое быстро испортится.

Баклажанная закуска с морковкой и перцем

Баклажаны на зиму, лучшие рецепты: топ-7 вкусных заготовок

Ингредиенты:

• кориандр - 1 ложечка; • перец сладкий - 7 штук; • баклажаны молодые - 2 кг; • сахарный песок - 110 грамм; • морковь средняя - 4 штуки; • уксус столовый 9% - 1 стакан; • перец красный перемолотый - 1 ложечка; • чеснок - 1 головка; • соль крупная - 1 ложка; • паприка молотая - 1 ложка; • масло без запаха - 120 мл; • перец молотый черный - 1 ложка.

Приготовление:

Баклажаны на зиму, лучшие рецепты: топ-7 вкусных заготовок

Чтобы приготовить пикантную закуску, необходимо промыть баклажаны, а затем нарезать кружочками 2 два сантиметра толщиной. Перец нарезают крупной соломкой, морковь моют и натирают на терке крупного размера.

Баклажаны на зиму, лучшие рецепты: топ-7 вкусных заготовок

Баклажаны кладут в подсоленную кипящую воду, а затем варят десять минут.

Баклажаны на зиму, лучшие рецепты: топ-7 вкусных заготовок

В отдельной миске смешивают специи, добавляют к ним чеснок, уксусную эссенцию и растительное масло.

Баклажаны на зиму, лучшие рецепты: топ-7 вкусных заготовок

Состав перемешивают, а затем кладут туда отварные баклажаны, посыпают морковью и нашинкованным перцем.

Баклажаны на зиму, лучшие рецепты: топ-7 вкусных заготовок

Состав перемешивают и дают ему охладиться, овощи убирают в холодильник на пару дней, периодически овощной состав перемешивают. Всего через двое суток можно пробовать тещин язык.

Баклажаны на зиму, лучшие рецепты: топ-7 вкусных заготовок

Если необходимо закрыть закуску в банки, для этого можно взять стерильные емкости, заложить в них салат, а затем стерилизовать двадцать минут. Заготовку закатывают и убирают в холодное место.

Баклажаны на зиму, лучшие рецепты: топ-7 вкусных заготовок

Совет! Чтобы закуска получилась более вкусной, лучше всего перец нарезать соломкой среднего размера, а морковку натереть на терке для корейской закуски.

Баклажаны как грибы на зиму

Баклажаны на зиму, лучшие рецепты: топ-7 вкусных заготовок

Ингредиенты:

• чеснок острый - 3 дольки; • растительное масло - 100 мл; • лук белый - 690 грамм; • баклажаны молодые - 2,5 кг; • грибная приправа - 45 грамм; • майонезный соус - 355 грамм.

Приготовление:

Баклажаны на зиму, лучшие рецепты: топ-7 вкусных заготовок

Можно заметить, что данная закуска готовится без уксуса, но ее вкус при этом останется идеальным. Все плоды очищают от кожуры, а затем нарезают баклажаны на дольки средней толщины.

Баклажаны на зиму, лучшие рецепты: топ-7 вкусных заготовок

Подготовленные плоды варят в воде не более четырех минут, после чего вынимают кусочки шумовкой, охлаждают и отжимают от воды. Лук нарезают не крупными колечками, а чеснок очищают и мелко режут.

Баклажаны на зиму, лучшие рецепты: топ-7 вкусных заготовок

Овощи отправляют на сковороду пассироваться на 10 минут, далее также обжаривают подготовленные баклажаны. Лучше всего обжаривать баклажаны частями, чтобы они не превратились в кашу.

Баклажаны на зиму, лучшие рецепты: топ-7 вкусных заготовок

Баклажаны на зиму, лучшие рецепты: топ-7 вкусных заготовок

Готовые лук и чеснок добавляют к баклажанам, туда же насыпают грибную приправу, кладут несколько ложек майонеза и перемешивают.

Баклажаны на зиму, лучшие рецепты: топ-7 вкусных заготовок

Баклажаны на зиму, лучшие рецепты: топ-7 вкусных заготовок

Массу укладывают в банки, а затем стерилизуют не менее получаса.

Баклажаны на зиму, лучшие рецепты: топ-7 вкусных заготовок

Баклажаны на зиму, лучшие рецепты: топ-7 вкусных заготовок

Банки плотно закрывают крышками, после чего оставляют закуску охлаждаться. Салат после охлаждения, переносят в кладовую.

Совет! Можно добавить в такую заготовку пару болгарских перчиков, тогда овощная закуска станет еще более вкусной и ароматной.

salat-legko.ru

Заготовки на зиму из баклажан: 8 лучших рецептов

Баклажаны – отличное средство профилактики многих болезней: атеросклероза, диабета, подагры, анемии и ишемической болезни сердца. «Синенькие» выводят излишки холестерина и обладают низкой калорийностью, поэтому их желательно включать в диету при ожирении.

Хотите радовать свой организм вкусным и полезным овощем не только летом, но и зимой? Тогда немедленно принимайтесь за консервацию, и в помощь вам — заготовки на зиму из баклажан.

Содержание:

  1. Баклажаны со вкусом грибов
  2. Баклажаны «Как грибы»
  3. Баклажаны пикантные
  4. Острые баклажаны на зиму
  5. Закуска из баклажанов
  6. Маринованные жареные баклажаны
  7. Лечо с баклажанами и кабачками
  8. Заготовки на зиму из баклажан по-грузински
  9. Баклажаны соленые на зиму

Баклажаны со вкусом грибов

Потребуется:

  • 5 кг баклажанов;
  • 0,5 л растительного масла;
  • 2-3 кг чеснока;
  • 2-3 шт. горького перца;
  • 3 горошины душистого перца;
  • 5 л воды;
  • 1 ст. ложка соли;
  • 300 мл 9% уксуса.

Приготовьте маринад из воды, соли и уксуса. Нарежьте баклажаны кубиками и бросьте в кипящий маринад. Кипятите 3-4 минут, откиньте на дуршлаг. Когда вода стечет, доведите до кипения растительное масло и небольшими порциями, в течение 2-3 минут, обжаривайте в нем баклажаны. Заправьте чесноком и перцем, перемешайте и разложите по подготовленным банкам. Закатайте.

Баклажаны на зиму «Как грибы»

Потребуется:

Баклажаны на зиму как грибы
  • 2 кг баклажанов;
  • 2 л воды;
  • 2 ст. ложки соли;
  • 1 стакан уксуса 9%;
  • по большому пучку укропа и петрушки;
  • 1 стручок горького перца;
  • 1 луковица;
  • 2 головки чеснока;
  • 1 литр растительного масла.

Вскипятите рассол, приготовленный из воды и соли. Влейте уксус и опустите в него предварительно нарезанные кубиками баклажаны.Варите 10-15 минут (смотрите, не переварите). Откиньте на дуршлаг и сложите в большой тазик. Добавьте предварительно помытую, обсушенную и измельченную зелень, мелко порезанный горький перец, лук и чеснок, влейте растительное масло.

Все перемешайте, разложите по сухим стерильным банкам, укупорьте и поставьте в холодильник на хранение. Пусть вас не пугает большое количество растительного масла – оно выступает как консервант и полностью впитывается в процессе хранения в баклажаны.

Баклажаны пикантные

Потребуется:

  • баклажаны;
  • чеснок;
  • душистый перец;

маринад:

  • 1 ст. уксуса;
  • 1 ст. сахара;
  • 1 ст. соли;
  • 1 ст. растительного масла.

Баклажаны ошпарьте кипятком, нарежьте кружочками и обжарьте с обеих сторон. Плотно уложите подготовленные овощи вперемешку с чесноком и душистым перцем (уплотняя ложкой), залейте маринадом. Стерилизуйте в течение 20-25 минут (в зависимости от толщины кружочков), закатайте.

 Острые баклажаны на зиму

Острые баклажаны на зиму

Потребуется:

  • 4 кг баклажанов;
  • 6 стручков сладкого перца;
  • 2 стручка горького перца;
  • 1 головка чеснока;
  • 200 г уксуса;
  • 200 г растительного масла.

Все овощи тщательно вымойте. Чеснок очистите от шелухи, сладкий и горький перец – от семян и плодоножек. Приготовьте соус, прокрутив на мясорубке подготовленные овощи.

Баклажаны порежьте кружками толщиной 5-6 мм, сложите в эмалированную кастрюлю, посолите и оставьте на 4 часа. Затем отожмите и обжарьте порционно на подсолнечном масле.

Откиньте обжаренные баклажаны на дуршлаг и дайте стечь лишнему маслу. Обмакнув каждый кружок в чесночно-перечный соус, разложите овощи по стерилизованным банкам. Сверху залейте оставшимся соусом, закатайте и поместите на хранение в холодное место.

Закуска из баклажанов

Потребуется:

  • 2 кг баклажанов;
  • 3-4 головки репчатого лука;
  • 1 пучок петрушки;
  • 3 болгарских перца;
  • 1 стручок горького перца;
  • 1 головка чеснока;
  • 150 г растительного масла;
  • 150 г уксуса;
  • 2 ст. ложки сахара;
  • 1 ст. ложка соли;
  • 3 ст. ложки кипяченой воды.

Разрежьте баклажаны вдоль на 4 части, отварите в течение 10 минут в подсоленной воде (6 ст. ложек соли на 3 литра воды). Затем слейте воду, баклажаны остудите и порежьте. Соедините их с мелко нарезанным горьким и болгарским перцем, петрушкой, луком, измельченным чесноком, растительным маслом, сахаром, солью, уксусом и водой. Наполните получившимся составом банки, закройте крышками. Поместите на хранение в холодильник.

Маринованные жареные баклажаны

Потребуется:

Маринованные баклажаны
  • 2,5 кг баклажанов;
  • 2 головки чеснока;
  • 300 мл растительного масла;
  • 150-200 г соли;
  • 1 ст. холодной кипяченой воды;
  • 1 ст. уксуса 9%;
  • 1 ч. ложка сахара.

Нарежьте баклажаны кружочками,  выложите в глубокую емкость, пересыпая солью. Залейте доверху водой, накройте тарелкой и установите груз. Оставьте минимум на час (в идеале — на ночь). Затем слейте воду, баклажаны промойте и обсушите. Обжарьте на растительном масле. Уложите в стерильны банки, прослаивая мелко порубленным чесноком.

Разведите уксус водой, добавьте соль и сахар, залейте получившейся жидкостью баклажаны. Стерилизуйте ровно 3 минуты и закупорьте. При подаче можете добавить в баклажаны свежую зелень петрушки.

Лечо с баклажанами и кабачками

Потребуется:

  • 2,5 кг помидоров;
  • 1 кг сладкого перца;
  • 400 г баклажанов;
  • 900 г кабачков;
  • 450 г морковь;
  • 400 г репчатого лука;
  • 100 г чеснока;
  • 2 ст. ложки поваренной соли;
  • 3 ст. ложки уксуса;
  • ½ ст. сахара;
  • 1 ст. ложка растительного масла.

Измельчите помидоры острым ножом или мясорубкой, перец нарежьте соломкой, а остальные овощи — кубиками. Соедините помидоры с морковью, потушите на сковороде на небольшом огне 20 минут.

Добавьте лук, чеснок и перец, снова доведите до кипения. Затем добавьте баклажаны и кабачки, сахар, соль и масло, тщательно перемешайте и тушите 15 минут. За 5 минут до готовности добавьте уксус, перемешайте. Разложите готовое лечо с баклажанами в стерилизованные банки, герметично укупорьте.

Заготовки на зиму из баклажан по-грузински

Баклажаны по-грузинскиПотребуется:

  • 1 кг баклажанов;
  • 1 стакан очищенных грецких орехов;
  • ¼ стакана нарезанной зелени кинзы;
  • 2 дольки чеснока;
  • ¾ стакана уксуса;
  • 250 г репчатого лука;
  • 1 стручок горького перца;
  • растительное масло;
  • соль по вкусу.

Баклажаны вымойте, очистите от кожицы и нарежьте кружочками. Присыпьте солью и оставьте на 2 часа в кастрюле под крышкой. Лук нашинкуйте, посолите и оставьте на два часа. Отожмите баклажаны и обжарьте на сковороде в разогретом растительном масле.

Грецкие орехи, чеснок, кинзу, перец и соль тщательно истолките или пропустите через мясорубку, смешайте с луком и уксусом. Остывшие баклажаны уложите в банки слоями, чередуя с луково-ореховой массой. Заполните каждую банку до верха прокипяченным и охлажденным растительным маслом, закатайте.

Баклажаны соленые на зиму

Потребуется:

  • 5 кг баклажанов;
  • 130 г чеснока;
  • 1 ст. ложка соли – для чеснока;
  • лавровый лист;
  • зелень сельдерея;
  • 1 литр воды для варки;
  • для рассола:
  • 0,5 литра воды;
  • 1-1,5 ложки соли.

Мелкие зрелые баклажаны отсортируйте, вымойте, удалите плодоножки. Сделайте сквозной надрез вдоль и проварите несколько минут в кипящей соленой воде. Положите приваренные овощи под гнет, чтобы удалить воду. Разотрите измельченный чеснок с солью и начините им баклажаны. На дно каждой банки поместите лавровый лист и веточку сельдерея, а затем уложите подготовленные баклажаны.

Приготовьте рассол из указанных ингредиентов, доведя их до кипения. Залейте овощи остывшим рассолом, закройте обычными полиэтиленовыми крышками и выдержите при температуре 18-25 градусов 5 суток. После этого закатайте банки и поставьте заготовки на зиму из баклажан на хранение в прохладное место с температурой не выше 8 градусов.

mir-prjanostej.ru

Баклажаны на зиму лучшие рецепты

Закуски из баклажанов на зиму: салат, соте, Огонёк. Варианты острых закусок из баклажанов на зиму с томатами

баклажаны на зиму

Считать баклажаны экзотическими овощами уже давно не принято. Они в избытке представлены и свежими, и в виде различных консервированных закусок. Впрочем, полагаться на чужой вкус необязательно. Выберите рецепт из нашей статьи и попробуйте закуску до консервирования.

Понравилась? Запаситесь по сезону десятком килограммов молоденьких баклажанов и прочими овощами, готовьте и консервируйте – острые закуски из баклажанов почти неизменно вкусны в любом виде.Заготовки на зиму из баклажанов

Конец лета — пора сбора урожая баклажанов. Из «синеньких» можно приготовить массу вкуснейших блюд. Не забудьте также заготовить несколько банок баклажанов впрок. Какие заготовки на зиму из баклажанов можно сделать? Страна Советов делится несколькими рецептами.

 

Общие принципы консервирования острой закуски из баклажанов на зиму

•    Баклажаны желательно выбрать среднеразмерные. Во-первых, такие плоды проще нарезать аккуратно, во-вторых, крупные содержат больше семян. Кожура овоща должна быть упругой и гладкой, с лёгким глянцевым блеском. Увядшие плоды сразу откладывайте в сторону, вялая мякоть развалится при термообработке.

•    В закусках важно сохранить заданную форму баклажанов, чтобы кусочки не потеряли её при нагреве. Для этого желательно строго соблюдать рекомендованное в рецептуре время и не снимать с овоща кожуру.

•    В баклажанах в избытке содержится солонин, из-за которого овощ имеет характерную горечь, кроме того, этот компонент вреден. Избавиться от него легко, и сделать это можно двумя способами: пересыпать кусочки овоща солью и оставить на полчаса, выложив в дуршлаг или сито, либо вымочить их в солевом растворе на протяжении часа. По окончании процесса баклажаны важно тщательно промыть, чтобы убрать выделившуюся горечь. Для солевого раствора на два литра воды нужно взять четыре чайных ложки с горкой соли.

•    Острые закуски из баклажанов на зиму, чаще всего консервируют с томатами. Из помидоров, в сочетании с другими овощами, готовят заправку, которой заливают уже обжаренные, проваренные, пропечённые кусочки баклажана или тушат их в ней.

•    Остроты закуски добиваются жгучим перцем и чесноком. Выбирать из перчин семена или нет – решать вам, от этого зависит острота закуски. Именно в семенах содержатся вещества, заметно увеличивающие горечь.

•    При консервации закусок из баклажанов на зиму очень важна чистота. Овощи нужно тщательно обмыть перед обработкой, а стеклянные ёмкости промыть тёплой водой с содой и стерилизовать над паром. Металлические крышки с резинками кипятят 10 минут и хорошо обсушивают, разложив на полотенце, внутренней стороной кверху.

Простая острая закуска из баклажанов на зиму «Грибочки»

Ингредиенты:

•    пять литров воды;

•    пол-литра столового 9% уксуса;

•    баклажаны, среднеразмерные – 5 кг;

•    полстакана соли;

•    пол-литра рафинированного масла;

•    три крупных головки чеснока;

•    две жгучих перчинки.

Способ приготовления:

1.    Осматриваем и обмываем баклажаны, срезав плодоножку и не удаляя кожуры, нарезаем кубиками размером не больше сантиметра. Горький перец, а за ним и чеснок перекручиваем на мясорубке, семечки из перчин убираем или нет, по своему усмотрению.

2.    Наполняем большую кастрюлю водой, растворяем соль и ставим на интенсивный огонь. До закипания периодически размешиваем, чтобы растворить остатки соли.

3.    В кипящую жидкость вливаем уксус, опускаем измельчённые баклажаны. После повторного закипания провариваем кусочки овоща не более пяти минут. Рассол не должен интенсивно кипеть, иначе кубики баклажанов быстро разварятся и потеряют форму – закуска будет иметь непрезентабельный вид. Бланшированные овощи откидываем на сито и оставляем в нём, вода должна полностью стечь.

4.    В объёмную неэмалированную ёмкость выливаем всё масло и ставим греть. Как только пойдёт лёгкое потрескивание и начнёт подниматься дымка, выкладываем в него баклажаны и сразу добавляем смесь горького перца и чеснока, размешиваем.

5.    Кипятим баклажаны в масле три минуты, стараемся не размешивать часто, чтобы не повредить кусочков.

6.    Готовую закуску раскладываем по стерилизованным полулитровым баночкам, закатываем.

Быстро и вкусно приготовить баклажаны как грибы на зиму совершенно несложно, если знать какие специи и ингредиенты помогут изменить их привычный вкус. К примеру, придать им пикантность и сделать максимально похожими на маринованные грузди поможет правильное сочетание красного перца, уксуса и масла. Довольно необычной и оригинальной получится закуска по фото-рецепту Пальчики оближешь, в которой используется минимум вспомогательных ингредиентов. Если же хозяюшки при готовке привыкли пошагово руководствоваться классическими инструкциями, то им следует просмотреть предлагаемую видео-подборку лучших рецептов. С их помощью не составит труда приготовить баклажаны как грибы с чесноком, черным перцем без проведения стерилизации.

Оригинальные баклажаны как грибы на зиму — рецепты с пошаговыми фото и видео

Самый простой рецепт приготовления баклажанов к зиме исключает необходимость длительного проваривания ингредиентов или их стерилизации. Используя следующую инструкцию, можно очень вкусно приготовить баклажанную закуску под грибы, которая совершенно не требует термической обработки и при этом отлично сохраняется.

Ингредиенты по рецепту оригинальных баклажанов для зимы как грибы

  • баклажаны — 1-2 шт.;
  • черный перец горошком — 6-8 шт.;
  • чеснок — 2 зубка;
  • кинза — 1-2 веточки.
  • соль, уксус, оливковое масло, мята — по вкусу.

Пошаговый рецепт готовки баклажанов как грибов к зимним холодам

  1. Очистить кожуру с баклажанов
  2. Разрезать плоды напополам.
  3. Нарезать подготовленные баклажаны соломкой.
  4. Положить баклажаны в кастрюлю и посыпать солью.
  5. Поставить соломку из баклажанов под гнет на сутки.
  6. Появившуюся жидкость слить, саму соломку хорошо отжать.
  7. Переложить соломку в кастрюлю.
  8. Залить небольшим количеством уксуса и оставить еще на 2-3 часа.
  9. Отжать из баклажанов впитавшийся уксус.
  10. Уложить баклажаны в банку, добавить специи, измельченный чеснок, веточки кинзы, мяту.
  11. Залить все оливковым маслом. Хранить заготовку в холодильнике или подвале.

Видео-рецепт зимней заготовки баклажанов, похожих на грибы

Не менее просто можно приготовить баклажаны под грибы и по следующему видео-рецепту. В нем пошагово описывается процесс подготовки ингредиентов, их закатки на зиму.

Как приготовить баклажаны как грибы быстро и вкусно — рецепты с фото и видео

При готовке баклажанов под грибы вполне допустимо добавление грибной приправы. Но при этом нужно использовать специи, которые не обладают химическим привкусом и их аромат действительно напоминает аромат грибов. С качественной добавкой совсем  несложно готовить баклажаны как грибы быстро и вкусно даже без проведения стерилизации.

Список ингредиентов для быстрого приготовления баклажанов под грибы

  • баклажаны — 0,5 кг;
  • лук — половина;
  • уксус — 1 ст.л.;
  • масло — 3 ст.л.;
  • соль — 1 ч.л.;
  • сахар — 0,5 ч.л.;
  • карри, острый перец, грибная приправа — по вкусу.

Фото-рецепт быстрой и простой готовки баклажана, похожего на грибы

  1. Баклажаны промыть и нарезать кубиками. Посолить, оставить на 1 час. Затем хорошо промыть в воде. Приготовить маринад, добавить в него лук, баклажаны, специи.
  2. Потомить смесь буквально 3-4 минуты и затем разложить по стерилизованным банкам, провести закатку.

Быстрый рецепт с видео готовки баклажанов, похожих на маринованные грибы

Следующий видео-рецепт не менее подробно описывает, как легко и быстро можно сделать необычную закуску из баклажанов. Он поможет молодым хозяюшкам без проблем подготовить все ингредиенты и провести грамотную закатку консервации.

Простые баклажаны как грибы на зиму без стерилизации — лучшие видео рецепты

Следующая подборка видео включает лучшие рецепты приготовления баклажанов под грибы с доступными ингредиентами. Изучив предложенные инструкции, будет несложно найти свой идеальный рецепт баклажанной закуски на зиму.

Подборка видео-рецептов готовки для зимы баклажанов без стерилизации под грибы

В рассмотренных ниже видео-рецептах готовка баклажанов проводится без стерилизации, что позволяет и быстро, и просто получить вкусную заготовку на зиму. Предложенные инструкции просты в использовании и включают подробную информацию о правилах заготовки консервации.

Как готовятся баклажаны Пальчики оближешь как грибы на зиму — рецепт с фото

Удивительные и аппетитные баклажаны под грибы можно готовить с совершенно необычными ингредиентами. К примеру, в следующем рецепте пошагово описано, как приготовить острые баклажаны кубиками. Пряная заготовка будет похожа на грибы за счет сохранения плотности и структуры плодов.

Ингредиенты для приготовления баклажанов Пальчики оближешь к зиме как грибы

  • баклажаны — 0,5 кг;
  • соль — 1 ст.л.;
  • уксус — 3 ст.л.;
  • красный перец хлопьями — 1 ч.л.;
  • оливковое масло — 2-3 ст.;
  • болгарский перец — 1 шт.;
  • чеснок — 6 зубков;
  • сушеный орегано — 1 ст.л.

Рецепт с фото готовки баклажанной закуски Пальчики оближешь как грибы для зимы

  1. Нарезать баклажаны кубиками, посыпать солью и оставить на 2 часа.
  2. Промыть баклажаны под проточной водой.
  3. Вылить в кастрюлю уксус, добавить красный перец и довести смесь до кипения. Добавить баклажаны, томить их 2 минуты.
  4. Дать баклажанам постоять в уксусе 10 минут. За это время измельчить чеснок, болгарский перец.
  5. Добавить остальные ингредиенты к баклажанам.
  6. Перемешать все компоненты.
  7. Разложить смесь по банкам и закатать.

Вкуснейшие баклажаны как грибы на зиму без стерилизации  — рецепты приготовления с фото

Еще один рецепт приготовления баклажанной закуски на зиму без стерилизации, указанный ниже, позволяет буквально за 3 часа сделать удивительную заготовку. Используя простую и понятную инструкцию, пошагово провести закатку баклажанов не составит труда.

Перечень ингредиентов для готовки вкуснейших баклажанов к зиме без стерилизации как грибы

  • баклажаны — 3-5 шт.;
  • уксус — 1 ст.л.;
  • чеснок — 3-4 зубка;
  • масло, сушеные травы — по вкусу.

Фото-рецепт зимней заготовки вкуснейших баклажанов без стерилизации похожими на грибы

  1. Баклажаны помыть, нарезать кружочками.
  2. Посолить баклажаны.
  3. Поставить кружочки под гнет на 1,5-2 часа.
  4. Хорошо отжать выделяющуюся из плодов жидкость.
  5. Смешать баклажаны с нарезанным чесноком и маслом, сушеными травами.
  6. Плотно уложить закуску в банки и залить оставшимся маслом. Хранить их в подвале или холодильнике.

Удивительные баклажаны как грибы на зиму с майонезом и грибной приправой – видео-рецепт

Придать обычным баклажанам аромат грибов совершенно несложно, если в работе использовать грибную приправу. Но если к таким ингредиентам добавить еще и немного майонеза, то удивить своих знакомых оригинальной заготовкой будет совсем несложно. Нужно лишь в точности соблюдать указанный ниже рецепт такой зимней закуски.

Рецепт с видео приготовления баклажанов с грибной приправой и майонезов для зимы как грибы

В следующем видео можно узнать, как пошагово готовятся баклажаны под грибы с грибной приправой и майонезом. Необычная заготовка обязательно понравится хозяюшке и порадует ее своей простотой и удобством готовки.

Готовить вкусные баклажаны как грибы на зиму можно, используя любые из указанных выше рецептов. С их помощью можно сделать закуску Пальчики оближешь с чесноком или оригинальную закатку с перцем, грибной приправой. Во всех фото- и видео-рецептах пошагово описан процесс приготовления баклажанов, похожих на грибы. Кроме того лучшие инструкции дополнительно включают секреты создания самых аппетитных закусок. Такие подсказки будут полезны всем хозяюшкам, желающих быстро и просто заготовить к зиме необычную закатку с проведением стерилизации или без дополнительной обработки продуктов.

«Соте» – острая закуска из баклажанов на зиму

Ингредиенты:

•    четыре кило сладкого перца;

•    три килограмма помидор;

•    300 граммов отборного чеснока;

•   баклажаны, среднего размера – 5 кг;

•    по 100 граммов крупной соли и жгучего перца;

•    литр рафинированного масла;

•    9-процентный уксус – 500 мл.

Способ приготовления:

1.    Обмытые баклажаны нарезаем кружочками, двухсантиметровой толщины. В пяти литрах прохладной воды размешиваем соль, заливаем раствором баклажаны и даём постоять два часа. За это время солевой раствор вытянет из них всю горечь.

2.    Обмываем помидоры, и весь перец, очищаем чеснок. Из сладкого перца тщательно извлекаем семена, в жгучем оставляем. Собираем мясорубку, перекручиваем в большую миску весь перец, томаты и чеснок, тщательно размешиваем. Ставим на огонь, кипятим острую смесь не более минуты, выключаем, вливаем уксус и хорошо размешиваем.

3.    Выстоявшиеся в солевом растворе баклажаны выкладываем в дуршлаг или сито, хорошо обсушиваем.

4.    На среднем огне раскаляем постное масло. Наливаем много, рассчитывая, чтобы колечки баклажанов прикрылись им наполовину.

5.    Обжариваем баклажаны с обеих сторон до мягкости. Поочерёдно снимаем уже готовые вилкой, обмакиваем в острую заправку и сразу укладываем в банку плотными слоями, стараясь не оставлять просветов.

6.    Заполненные банки накрываем металлическими крышками без резинок, ставим на противень и помещаем в холодную духовку. Включаем нагрев, доведя температуру до 120 градусов, выдерживаем банки с закуской в духовке десять минут, и, отключив, даём температуре опуститься до минимума.

7.    Достаём ёмкости с закуской, накрываем прокипячёнными крышками и герметично закрываем их закаточным ключом.

Острая закуска из баклажанов на зиму с томатами «Огонёк» (без стерилизации)

Ингредиенты:

•    2 кило плодов болгарского перца;

•    5 кг баклажанов;

•    два с половиной килограмма томатов;

•    100 граммов крупной, засолочной соли;

•    три перчины горького перца, желательно красного;

•    полстакана столового уксуса;

•    полтора стакана масла;

•    200 гр. сахару;

•    100 граммов чеснока.

Способ приготовления:

1.    Заливаем водой помидоры, и оба вида перца. Выждав четверть часа, промываем струёй воды. Срезаем с томатов плодоножку, из сладкого и острого перца аккуратно выбираем семена. Перекручиваем овощи на мясорубке и размешиваем получившуюся массу.

2.    Обмыв баклажаны, и удалив плодоножку, нарезаем плоды крупной короткой соломкой.

3.    В овощную массу высыпаем соль, размешав, вводим растительное масло. Добавляем баклажаны, перемешиваем и ставим на нагрев. Как только начнёт кипеть, понижаем до уровня ниже среднего, варим закуску при незначительном кипении четверть часа.

4.    Добавляем чеснок, провариваем десять минут, вливаем уксус. Тщательно перемешав, снимаем закуску с плиты и раскладываем в предварительно простерилизованные банки. Закатываем, используя прокипячённые крышки, и переворачиваем.

Острая закуска из баклажанов на зиму: рецепт салата с фасолью

Ингредиенты:

•    полкило фасоли;

•    два кило неперезрелых баклажанов;

•    150 граммов сахару;

•    полкилограмма моркови;

•    плоды болгарского перца – 500 гр.;

•    50 гр. соли;

•    два стручка жгучего перца;

•    три большие головки чеснока;

•    150 мл 9-процентного уксуса;

•    пол-литра масла постного, вымороженного.

Способ приготовления:

1.    Фасоль с вечера заливаем водой, убираем вымачивать в прохладное место. По истечении 12 часов промываем и отвариваем до готовности. После закипания готовим на небольшом огне, чтобы оболочка бобов не лопнула. Отварную фасоль откидываем на сито.

2.    Тщательно обмываем все овощи. Баклажаны нарезаем крупно, на кубики, морковку крупно трём, а сладкий перчик нарезаем продольными полосками.

3.    Выкладываем подготовленные овощи в просторную ёмкость, через пресс продавливаем к ним чеснок и измельчённый на мясорубке горький перец. Солим, насыпаем сахар, вливаем уксус и масло, перемешиваем.

4.    Доведя массу до кипения, затем провариваем на слабом огне полчаса. Добавляем фасоль, дожидаемся повторного закипания. Готовим острую закуску из баклажанов с фасолью ещё до четверти часа, после чего раскладываем в простерилизованные банки.

5.    Закатываем ёмкости подготовленными (стерильными) крышками. Перевернув, укутываем консервацию и оставляем до полного охлаждения.

«Тёщин язык» – острая закуска из баклажанов на зиму

Ингредиенты:

•    отборные баклажаны – два кило;

•    свежие мясистые томаты – 500 гр.;

•    полкило болгарского, желательно красного перца;

•    чеснок;

•    150 гр. стручкового острого перца;

•    масло постное, неароматное;

•    120 мл уксуса, пищевого;

•    сахарный песок – 25 гр.;

•    чайная ложечка соли.

Способ приготовления:

1.    Срезаем с баклажанов плодоножки, разрезаем плоды на продольные пластины. Стараемся, чтобы они выходили толщиной не более 5 мм. Складываем в миску, заливаем слабым солевым раствором, оставляем вымачиваться. По истечении часа ополаскиваем пластины водой, обсушиваем, выложив в дуршлаг или на сито.

2.    Очищаем чеснок, из болгарского перца удаляем и выполаскиваем семена. Измельчаем горький и сладкий перец вместе с томатами и чесноком на мясорубке. В приготовленную овощную массу высыпаем сахар, вливаем масло и уксус, солим и, тщательно перемешав, отставляем в сторону.

3.    На сковороде, в прогретом масле обжариваем пластины баклажана с двух сторон. Не доводим до румяности, выдерживаем на среднем огне каждую сторону не более минуты – важно, чтобы мякоть стала мягкой.

4.    В стерилизованные литровые банки вливаем по две ложки овощной смеси, выкладываем три пластины обжаренных баклажанов, опять наливаем овощную смесь и переслаиваем баклажанами. Банки необходимо наполнить, не доходя 1,5 сантиметра до горлышка, последним слоем наливается соус из овощей.

5.    Ставим банки с закуской в большую ёмкость с застеленным ветошью дном, прикрываем их стерильными крышками и вливаем тёплу воду. Банки должны быть прикрыты водой по плечики, не выше.

6.    Стерилизуем консервацию после закипания воды полчаса, если были использованы полулитровые ёмкости, то 20 минут.

7.    Аккуратно извлекаем банки с закуской из воды, прокатываем крышки закаточным ключом. Перевернув, оставляем под одеялом до остывания.

Острая закуска из баклажанов на зиму с чесноком и морковью

Ингредиенты:

•    морковь – три небольших корнеплода;

•    баклажаны – 2 кг;

•    три головки лука;

•    две острых перчинки;

•    пол-литра несолёного томатного сока;

•    две головки чеснока, примерно 10 крупных зубцов;

•    три ложки пищевого уксуса;

•    масло рафинированное – 1/4 стакана.

Способ приготовления:

1.    Срезаем плодоножки у баклажанов, разрезаем вдоль, укладываем на противень срезом вверх. Смазав поверхность растительным маслом, помещаем овощи в разогретую духовку. Запекаем полчаса, мякоть баклажанов должна стать мягкой. Прежде чем доставать проверьте готовность проколом, деревянная шпажка должна легко входить. Остужаем баклажаны.

2.    Меленько крошим чеснок и лук, морковь крупно натираем, тоненькими кольцами режем горький перец. Самое острое в таком перце – семена,  регулировать остроту закуски можно удаляя их полностью или оставляя лишь часть.

3.    В прогретое маслом лук и прижариваем, пока он не потеряет матовый оттенок. Выкладываем морковь, тушим готовности. В конце присаливаем, добавляем полторы ложечки соли и обязательно одну сахара. Вмешав в овощную обжарку острый перец и чеснок, снимаем с плиты.

4.    Выкладываем на запечённые баклажаны пассерованные овощи, разравниваем и, слегка придавливая ладонями, уплотняем. Соединяем половинки баклажанов между собой, должен получиться целый баклажан с начинкой. Заполняем полуфабрикатами подготовленные к консервации банки. Укладываем неплотно, оставляя небольшие зазоры, чтобы было место для заливки.

5.    Размешав в томатном соке две чайных ложечки сахара и три соли, доводим до закипания на среднем огне. Проварив три минуты, разливаем горячим по банкам. До горлышка не доходим на два сантиметра.

6.    Как и в предыдущем рецепте, помещаем ёмкости в подходящую кастрюлю, дно которой заранее выстлали тканью. Прикрыв закуску крышками, наливаем в свободное пространство тёплую воду. Стерилизуем консервацию после закипания четверть часа.

7.    Достаём, вливаем под крышку столовую ложку уксуса и прокатываем ключом. Затем переворачиваем и плотно укутываем.

Хитрости приготовления острой закуски из баклажанов на зиму – полезные рекомендации и советы

•    Для томатной заливки выбирайте хорошо вызревшие мясистые помидоры, тогда она не будет редкой.

•    Прокатав крышку, переверните банку вверх дном и убедитесь, что из-под неё ничего не вытекает. Если проявилась хоть небольшая капля жидкости, прокатайте повторно – не помогло, замените крышку.

•    Длительность стерилизации зависит от выбранного объёма банок. Полулитровые ёмкости с острой закуской из баклажанов нужно кипятить 20 минут, литровые не менее получаса.

omj.ru