Турецкое мезе - рецепт приготовления. Мезе турецкие закуски


Абаганнуч – «замазка» из баклажанов (Abagannüç – Patlıcan Salatası)

В турецкой кухне существует несчетное множество закусок, которые здесь называются мезе – meze (произносится мезЭ). Обычно их подают в вечернее время в дополнение к спиртным напиткам, самым популярным из которых, конечно, является ракы – виноградная водка с анисом. Утверждается, что в Турции насчитывается более 350 наименований блюд для мезе! Может, это еще заниженные данные. Мезе подаются небольшими порциями, ведь они существуют как бы для «затравки» аппетита. Обычно в ресторанах для туристов на ужин предлагается выбор из 20-25 закусок. В местных ресторанчиках и локантах, вне зависимости от вашего выбора основного блюда,  почти всегда вам принесут только что испеченный, хрустящий, раздувшийся раскаленным воздухом лаваш и пару соусов к нему – томатный и из йогурта. Так что еще один совет туристам – закуски, как и салаты, лучше не заказывать, они в любом случае окажутся у вас на столе.
В соседнем ресторанчике к обычному набору мезенам добавили и пирожки в форме сигар (sigara böreği) - внизу справа.

Мезе бывают холодными и горячими, к ним относятся и уже упоминавшиеся овощные блюда, приготовленные на оливковом масле. В качестве мезе вечером выступает и сыр. К мезе относятся и джаджик, и хайдари, и разнообразные соленья, например, огурчики, свекла и даже зеленая фасоль. В большом количестве представлены густые соусы на основе йогурта (yoğurtlama) или овощей, измельченных до пюреобразного состояния (ezme).

Наш салат оливье, который здесь именуется «русским» или «американским» салатом, тоже является мезе. И хорошо известный у нас хумус – пюре из турецкого гороха, и тарелка с зеленью, сбрызнутой лимонным соком, тоже относятся к мезе. А после вкусного ужина, если вы продолжите пить ракы, в качестве мезе (на закуску) вам подадут блюдо с фруктами.

Сегодня поделюсь рецептом салата из овощей* под названием "абаганнуч" (abagannüç). Родом он с восточного побережья Средиземного моря, из города Хатай (Антакья), где турецкая кухня весьма подвержена арабскому влиянию. 
Салат из запеченных баклажан,он же "кебаб из баклажана".

Если вы в этом рецепте используете ТОЛЬКО баклажаны (без других овощей) и добавите в них толченый чеснок и соль, то получится турецкий классический салат из баклажан (Patlıcan Salatası).

Ингредиенты

4 крупных баклажана

3 помидора

4 красных сладких перца

2 измельченных зубчика чеснока

3-4 столовые ложки оливкового масла соль по вкусу

Итак, приступим

Запеките все свежие овощи, не разрезая их, в разогретой до 200 градусов духовке или в гриле. Если есть возможность сделать это на углях – еще лучше! Я запекаю в электрическом гриле, где также делаю все кебабы. В качестве совета поделюсь своим «усовершенствованием» - когда запекаю овощи, противень или поддон оборачиваю алюминиевой фольгой. Ведь сок из овощей пригорает и трудно отмывается. А так он остается на фольге, которую я аккуратно сворачиваю и сразу выбрасываю. Также я поступаю, когда запекаю рыбу, мясо или куриные крылышки.

Запеченные баклажаны аккуратно разрежьте вдоль, раскройте и вилкой выньте из шкурки мякоть, избегая сильно подгоревшие или потемневшие волокна. Выложите мякоть на тарелку и мелко порежьте или подавите вилкой.

Готовые перцы сразу из гриля или духовки положите в целлофановый пакет и поставьте на 10 мину в более прохладное место, тогда кожицу снимать будет значительно легче. 

Очистите перцы от плодоножки и семечек, мелко порежьте. Снимите кожицу с запеченных помидоров и измельчите их. Я советую сделать это ножом, а не в блендере, чтобы все же в достаточно однородной массе были небольшие кусочки разных овощей. И выглядит такой салат «изящней».

Смешайте все овощи в одном блюде, посолите по вкусу, добавьте измельченный чеснок и оливковое масло. По желанию можно добавить немного мелко нарезанной зелени петрушки или мяты. Зная, как популярно в районе Хатая использование гранатового соуса, я на свой риск добавила в салат и его (1 чайная ложка). И не пожалела – он очень украсил вкус блюда.

Эту закуску можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.

Приятного аппетита!

*Аллусик, очень похоже на баклажанную икру «от тети Светы», но немного более трудоемко, и вкус насыщенней.

aboutturkeyandmore.blogspot.com

Антеп эзмеси — турецкая закуска

Во многих странах с хорошими кулинарными традициями в меню есть закуски, которые подаются одним «сетом» перед основным блюдом: тапас в Испании, антипасти в Италии, панчхан в Корее, но самый известный набор маленьких блюд — мезе. Это ассорти невероятно популярно в Турции, Греции, Ливане, Сербии, Албании и многих других странах.

Чаще всего в состав мезе входят пастообразные закуски из овощей, йогурта, кус-куса, нута. Есть рыбные и мясные варианты. И, безусловно, вам подадут свежие овощи, сыр, оливки и хлеб. Цель мезе — не насытить, а разжечь аппетит, особенно хорошо с этим справляются острые закуски.

В Стамбуле я совершенно случайно (этого пункта не было в моем туристическом блокноте) в одном из ресторанов заказала мезе.

Мезе - турецкие закускиМезе — турецкие закуски

Особенно на этой тарелке мне понравились пасты из помидоров и баклажанов. На основе йогуртов не впечатлили — кисловато (но они очень хорошо пошли чуть позже с гёзлеме — лепешкой с мясом), хумус хорош, ела его и раньше, долма вкуснее была в Ташкенте, а с кус-кусом чёто вообще никак. Удивительно, но одна закуска была ооочень похожа на наш оливье ? . Вон она, сверху слева «на 11 часов», только есть подозрение, что вместо майонеза был йогурт.

Той закуски, которая мне понравилась рыбном ресторане здесь почему-то не было. Но она есть сегодня в моем меню! Предлагаю и вам попробовать приготовить свой антеп эзмеси.

Нам понадобятся помидоры, сладкий и острый перец, томатная паста, растительное масло, сушеная мята, зелень петрушки, лимон или винный уксус. Как видите, ничего экзотического, поэтому вооружаемся острым ножом (кухонным!) и приступаем.

Антеп эзмеси делают либо на основе сладкого перца, либо на основе помидоров. Я пошла дальше — у меня эти овощи в равном количестве. Наша задача мелко порубить (кубиком), но ни в коем случае не изнахратить до неузнаваемости продукты. В готовой закуске едоки должны безошибочно идентифицировать перец и помидоры.

Итак, мелко рубим основные компоненты. С петрушкой и половиной стручка острого перца без семян поступаем также. В этот раз я сдержалась, не стала делать очень острую закуску, а то у меня всё, где есть перец чили, становится «вырви глаз». Если хотите острее, конечно, не ограничивайте себя.

Перемешиваем и добавляем томатную пасту. В идеале это должна быть салча — перечная паста, которая в изобилии имеется на любом стамбульском рынке, а особенно на Египетском базаре. Она делается по тому же принципу, что и томатная, но только из перца. Бывает острая и совсем не острая. Я привезла из Стамбула около 700 гр салчи и не успела переварить свои впечатления от поездки, как она у меня закончилась. Очень пожалела, что мало взяла.

Антеп эзмеси почти готова (или готов). Остается довести до вкуса, полив растительным маслом, добавив лимонный сок, сушеную мяту и соль. Закуске обязательно надо дать настояться.

Антеп эзмесиАнтеп эзмеси

Можно просто с хлебом, можно на гренки положить, можно к рыбе или мясу подать, а можно просто ложкой ? .

Сколько и чего нужно, как обычно, в рецептах.

Приятного аппетита,

Ваша Kulinarka

kulinarka.kz

Блог путешественника: Кухня Турции - мезе, плов и кюфта

Говорят, что существует три основных вида кухни: турецкая, китайская и французская. Как и все знаменитые мировые кухни, турецкая складывалась веками. Поэтому ее история неотделима от истории земли, на которой со временем устоялось это восхитительное сочетание разнообразных блюд и напитков. Во всем мире Турция славится своей богатой и ароматной кухней. Турецкую кухню можно смело назвать мечтой гурмана. Блюда национальной кухни Турции образец сытности и хорошего вкуса, причем обилие овощей, мяса и рыбы в меню любого ресторана позволит насладиться едой, как любителям животной пищи, так и вегетарианцам. В турецкой кухне не используются какие-либо неизвестные нам продукты, все блюда в меру перчёные, с обильным использованием овощей не оставят равнодушными даже вегетарианцев. 

Знакомясь с турецкой кухней, не следует забывать многоголосье и пестроту в культуре различных регионов, чтобы понять её характерные особенности. На сегодняшний день кухня Турции считается одной из самых колоритных в мире. Она объединяет греческую, черкесскую, арабскую кулинарию и древние традиции тюркских народностей. Отсюда такое обилие и разнообразие. Национальная кухня Турции оказалась под влиянием ислама: запрет на употребление свинины и алкоголя, пост во время праздника Рамадан. Также в ней присутствуют отголоски греческой и балканской кухни.

В турецкой кухне основные блюда приготавливаются из баранины, козлятины, курицы, говядины, а также из различных морепродуктов. Свинину турки не едят. Неотъемлемой частью трапезы является хлеб. Подавать хлеб во время трапезы считается традицией, которую очень почитают в стране. Очень популярны в Турции мясо в пите и кебаб по-адански (фарш, сдобренный пряностями, запеченное на шампуре). Часто к мясу подают зеленый салат с красным луком. Такие блюда являются турецким вариантом фаст-фуда. На весь мир известны традиционные супы из Турции, сладкие блюда и угощения. Многие туристы ездят в этот восточный край только для того, чтобы полакомиться настоящим лукумом или баклавой. Что касается первых блюд, то для их приготовления используются в первую очередь маринады, например, оливковое масло или лимонный сок. Эти компоненты делают салаты насыщеннее и острее. Кроме традиционных ингредиентов (в большинстве случаев, это овощи), турки добавляют в блюдо овечий сыр и говяжью колбасу. Для аппетита жители восточной страны используют закуски под названием мезе. Это своеобразный аперитив, который, по мнению турецких кулинаров, способствует здоровому пищеварению. Украшать и сервировать стол специально для этого блюда считается традицией в Турции. Чаще всего, мезе сопровождаются напитками. К закускам также относят крема, приготовленные на основе йогуртов. Мезе — это закуски, которые подают главным образом с вином или ракией. В малых количествах, они пробуждают аппетит перед основными блюдами. Среди мезе можно назвать гозлеме, жаренные баклажаны с йогуртом, лакерда (маринованная скумбрия), бастурма (вяленая говядина), кисир, хумус, рыбные тефтели и мозги ягненка с лимонным соком. Во многих ресторанах подборка мезе приноситься на подносе сразу же после того, как посетителям подали напитки, чтобы они сделали свой выбор. «Национальное блюдо» турок — плов, бывающий двух основных разновидностей — из пшеничной крупы и из риса. Среди большого количества мясных блюд также интересны блюда типа «ызгара» («на решетке») — шарики или колбаски из мясного фарша, рецепт которого хранится в секрете. Обычно приготовленный из риса, иногда из булгур (крупа из пшеницы) или сехрие (вермишель), плов является одним из оплотов турецкого стола. Рис должен быть рассыпчатым. Плов может содержать баклажаны, нут, фасоль или горох. Хотя плов традиционно является самодостаточным блюдом, в последние годы во многих ресторанах он появляется в качестве гарнира к блюдам из мяса и птицы. В тонко раскатанное тесто, зачастую толщиной с лист бумаги, известное как юфка, обернуты различные вкусности. Бесчисленные виды бурек — непревзойденные деликатесы безупречно приготовленные. Бурек может быть жареным, печеным, приготовленным на гриле или вареным. Традиционно говорят, что девушка не может выйти замуж, пока не постигнет искусство создания бурек. В форме жаренных роллов, наполненных сыром или смесью рубленого мяса бурек известен как "Сигара бореги". Бурек должен быть легким и хрустящим, без следа лишнего масла.

Куски маринованного ягненка на высокой вертикальной палке, жарящиеся, медленно вращаясь, просто восхитительны. Готовые части этого мясного конуса обрезают очень тоненькими кусочками огромным ножом, похожим на меч, и укладывают на блюдо с лавашом. Это блюдо — самая огромная преграда победы гамбургера на рынке фаст фуда. Рулончики дёнер-кебаба с кусочками соленых огурцов и жареной картошки являются самым обычным обедом на ходу для городских офисных работников. 

Местная вариация дёнер-кебаб — каг-кебаб из Эрзурума. Он делается с кусками ягненка, нанизанного на палку, с 10 процентами нарубленной говядины, со смесью из молока, измелченного лука, черного перца и перца чили размазанной между кусками, чтобы не распадались. Затем шашлык жарят горизонтально на дровах. В ходе приобретения внешней поверхностью коричневого цвета, повар берет металлический вертел и пронизывает им приготовленную поверхность, отрезает часть длинным ножом и подает это с лавашом. Кёфте — одно из наиболее популярных в Турции блюд. Так называют фрикадельки, тефтели или котлетки из баранины или курятины. Кёфте лепят вручную, придавая им самую различную форму и размеры, и готовят всеми мыслимыми способами: варят на пару, в воде, запекают или жарят. И, конечно же, готовят кадын-буду-кёфте («бедро госпожи») — пухлые котлетки из ягнятины и риса, которые сначала тушат в воде, а потом окунают во взбитый желток и жарят.

Разнообразные кёфте всех форм и размеров — отдельный кулинарный мир. 

Тонко нарезанное мясо, смешанное со специями, луком и другими ингредиентами, сформированное руками, жареное на сковороде или на гриле, вареное или печеное. Название им дают согласно методу приготовления, ингредиентов или форме. Полная овальная кёфте, вывалянная в яйце и жареная, ассоциативно называется "Женские бедра" (кадин буду). Некоторые кёфте готовятся в соусе как восхитительная "Измир кёфте". Их сначала жарят, а затем готовят с зеленым перцем, жареным картофелем и помидорами в собственном соусе. Интересное блюдо под названием "хамси кёфте" готовят в черноморской области Турции. Рыба ("балык") занимает на турецком столе не самое важное место, однако оригинальные блюда из всевозможных морепродуктов очень характерны для приморских районов страны. К наиболее интересным образцам "морских" блюд можно отнести "пиляв-мидийе" (плов с мидиями), "мидийе-долмасы" (долма с мидиями) и "мидийе-тава" (жареные мидии), "берек" с морепродуктами и сыром, жаренную на гриле морскую рыбу со всевозможными овощами и зеленью (несложно вспомнить, что знаменитая черноморская барабулька недаром называется султанкой - в прошлом она поставлялась именно на стол правителей Османской империи), "каламар-салата" (салат из кальмара), "карышык-балык" (рыбное ассорти), "жёлели-балык" (заливная рыба), отличную черноморскую хамсу и плов из неё, всевозможные "йенгечь" (крабы) и "каридес" (креветки), а также непременных осьминогов и множество видов речной рыбы (по большей части завозной, а потому недешевой). Турция - светское государство, поэтому здесь нет никаких ограничений на употребление алкоголя. Однако исламские традиции ограничивают употребление спиртных напитков, особенно в период Рамадана, поэтому туристам рекомендуется избегать их распития публично. Ислам запрещает употребление алкоголя, но многие турки ведущий европейский образ жизни пьют его во время приема пищи: пиво, вино и ракы (анисовая водка, пьют со льдом или с водой), джин, водку, виски и ликер. Из вин производимых из качественного винограда выращиваемого в Турции на первый план выходят такие как, Каваклыдере, Долуджа и Текель.

Среди национальных напитков следует упомянуть турецкий кофе, турецкий чай, айран, шира, салгам, сахлеп и боза. Традиционно Турция считается "страной кофе". Действительно, именно эта страна, вернее её предшественница - Оттоманская империя, была теми "воротами", через которые кофе попал в Европу. Турецкий кофе густой и темный в маленькой чашке и может быть подан без сахара, с небольшим количеством сахара или с большим количеством сахара. В любом случае, он действительно восхитителен. 

Однако в настоящий момент знаменитый крепкий черный турецкий кофе здесь популярен не более чем в любой другой стране субконтинента - сами турки отдают явное предпочтение чаю. Национальный напиток турецкий чай (cay) подают в маленьких стаканчиках в форме тюльпана, с сахаром без молока. Чай турки обычно пьют черный и достаточно крепкий, разливая его в маленькие стаканчики, по форме напоминающие тюльпан. Это настоящий национальный напиток и главное местное средство коммуникации - уже после первых минут общения с гостем ему непременно предложат попробовать чай. Столь же характерно обилие так называемых "чайных садов" (cay bahcesi), которые можно найти практически повсеместно. На десерт – выпечка, пахлава, молочный рисовый пудинг, рахат-лукум и т.д. Турция также может похвастаться большой разновидностью ароматного мёда. Турецкие сладости известны во всем мире, и многие из них содержат молоко как основной ингредиент, например "сутлак", "тавук гёйсу", "казандиби", "халва", "асуре", но самые известные — "баклава" и "кадаифи". БАКЛАВА (baklava) — главная «восточная» сласть Турции. Считается, что подобное изделие из тонких слоев теста с орехами и медом придумали еще ассирийцы в VIII веке до н. э. Однако, поскольку приготовление многослойного пирога и его выпечка в примитивных очагах были делом трудоемким и сложным, эту первородную версию ба-клавы готовили лишь по особо торжественным случаям. Да и в остальных странах вплоть до середины XIX века баклава считалась исклю­чительно лакомством состоятельных людей. В Турции до сих пор бытует поговорка: «Я не столь богат, чтобы есть баклаву каждый день». Баклава стала излюбленным десертом султанов, владевших огромными гаремами. Два ключевых ингредиента - грецкие орехи и мед —с давних иремен считались мощными афродишаками. А определенные пряности, добавляемые в баклаву, настраивали на нужный тон особ разного пола: корица – женщин, кардамон – мужчин, а гвоздика сразу и тех и других. В турецкой кухне имеются сладкие блюда религиозного толка. "Ашуре"-сладкое блюдо, по поверью приготовленное из продуктов найденных на Ноевом ковчеге, или гюллач, приготовляемый из молока, розовой воды и нежнейшего теста. Эти блюда на десерт являются даром мусульманства турецкой кухне.

Ссылки по теме:

spbtravels.blogspot.com

Турецкое мезе, рецепт приготовления

Турецкое мезе

В Турции мезе – это набор закусок или маленьких блюд, которые подают с алкогольными напитками. Рецепт Анисы Элоу (Anissa Helou), автора довольно популярной в Англии книги о ливанской кухне. В данном случае она предлагает простой и очень удачный рецепт турецкого мезе из неожиданных компонентов: моркови, чечевицы и йогурта.

РЕЦЕПТ ТУРЕЦКОГО МЕЗЕиз кулинарного блога «Вся Соль»

НАДО:

2 средних луковицы, тонко порезанных3 ст. л. оливкового масла холодного отжима1 ст. л. томатной пасты500 г моркови, очищенной и порезанной тонкими кружками100 г зеленой чечевицы, замочить на 15 минут в холодной воде (можно консервированной)Морская соль и свежемолотый черный перец250 г густого жирного йогурта1 зубчик чеснока1 ст. л. укропа для украшения блюда

КАК ГОТОВИТЬ:

1. На среднем огне обжарить лук в оливковом масле, пока он не приобретет золотистый оттенок.

2. Добавить томатную пасту и морковь и помешивать около минуты. Затем снять с огня и отставить в сторону.

Морковь

3. Слить воду, в которой замачивали чечевицу, и осушить чечевицу, поставить на огонь в кастрюле, залив водой (примерно 1/5 литра).

Чечевица

4. Довести до кипения на среднем огне, затем уменьшить огонь до слабого, накрыть крышкой и оставить томиться на 10-12 минут, время от времени помешивая.

5. Снять крышку, чуть прибавить огонь и дать покипеть еще две-три минуты, пока избыточная жидкость полностью не выпарится. Тогда накрыть кухонным полотенцем и оставить остывать.

6. Смешать йогурт с толченым свежим чесноком, добавить соль по вкусу и отставить в сторону.

7. Переложить морковь с чечевицей на плоское блюдо. Сверху залить йогуртом, стараясь, чтобы он покрывал не все овощи. Посыпать укропом и сервировать.

 

 

 

sabdulaev.dev.domashniy.ru

Мезе. Культура — Путеводитель по острову Кефалония

Мезе, это не отдельное блюдо, а набор вкусных горячих и холодных закусок, которые подаются маленькими порциями, часто подаваемых с алкогольными напитками, такими как арак, узо, ракы, ракия или различными винами.

Греческое мезе: тарелка с сыром фета, приправленным оливковым маслом, и посыпанным орегано, сервированная с оливками и хлебомpinterest button Греческое мезе: тарелка с сыром фета, приправленным оливковым маслом, и посыпанным орегано, сервированная с оливками и хлебом Frente, CC BY-SA 2.0

Всевозможные таверны или кафе подают различные  закуски, со своими особенностями, но схема остается той же.

Различные типы

В Греции и Кипре

мезе — это небольшие блюда, горячие или холодные. Часто морепродукты подаются как мезе. Мезе, подаваемое в ресторанах, называется мезедеполион, сервируется с напитком, таким как узо.

Турция

мезе подается с раки (анисовый аперитив) в заведениях, называемых  мейхан.Турецкое мезе часто состоит из белого сыра, дыни, острого перца с грецкими орехами, йогурта, холодного баклажанного салата, артишоков, долмы и мясных шариков.

 Ливан

мезе является национальной едой. Существуют вегетарианские, мясные или рыбные мезе. Различные закуски подаются на тарелку несколько раз, обычно от пяти до десяти. Существует стандартная последовательность сервировки блюд, как правило сначала подаются маслины, тахини, салаты и йогурты, затем блюда с овощами и яйцами. После этого небольшие мясные или рыбные блюда, и, наконец, подаются более существенные блюда, например, мясо на гриле.

 Сербия

мезе может включать в себя сыр, каймак (сметана), салями, подкопчёную ветчину, хлеб разных видов, в то время как в Боснии и Герцеговине обычно состоит из твёрдых и сливочных сыров, сметаны, сухо месо (высушенная посоленная копчёная говядина), рассол и суджук (сухие острые колбаски).

Албания

тарелка с мезе обычно состоит из прошуто (продырявленной ветчины), салями, рассольных сыров, сопровождаемых поджаренной паприкой и/или оливками.

 

 

<img src="http://ru.wikipedia.org/wiki/Special:CentralAutoLogin/start?type=1×1" alt="« title=»" />

kefalonia-ru.touristgems.com

Турецкие закуски — WomanWiki - женская энциклопедия

Имам байалды Кысыр Мезе Мезе

Турецкие закуски – непременный атрибут настоящего стола, оформленного в полном соответствии с традициями. В культуре Турции кулинария занимает обширное место, а сами традиции трапезы – это отдельная тема для разговора. Местное население всегда трепетно относится к приему пищи: даже при современном насыщенном и интенсивном ритме жизни для этих людей считается счастьем выкроить часок-другой для неспешной трапезы в кругу родных и друзей. Закуски по-турецки называются «мезе» - это легкие блюда, которые подаются до основных и отлично дополняют общую картину приема пищи. Во всех ресторанах обязательно подадут мезе, кстати говоря, многие туристы удивляются, когда официант приносит несколько тарелок с чем-то, чего явно не было в заказе. Во многих ресторанах мезе не включают в счет, это такой своеобразный подарок от заведения. Закуски довольно сытны, поэтому не стоит особенно усердствовать, иначе не останется сил для основных блюд.

Немного истории

Во времена Османской империи мужчины часто устраивали богатые и затяжные застолья, тогда на столах фигурировала турецкая водка ракы и множество закусок. Все закуски отличались ярким и красочным видом, чтобы потешить мужчин. Такая трапеза дополнялась игрой женщин на музыкальных инструментах. В трактирах подобные трапезы происходили за маленькими столами и крохотными табуретами, закуски подавались на длинных подносах во множестве небольших тарелок и чашек. Во времена Ататюрка такие застолья также были нередки: первый президент республики известен своей любовью к ракы. И сегодня можно найти заведения, где передается вся атмосфера ушедших веков и обязательно подается множество мезе. Впрочем, теперь в таких трапезах непременно участвуют и женщины.

Фрукты в качестве закусок

После завершения любой трапезы, вне зависимости от времени суток, в Турции предлагаются нарезанные фрукты. Именно фрукты подаст гостеприимная хозяйка, и именно таким образом завершится поход в ресторан. Какие именно фрукты – зависит от сезона года. Фрукты подаются уже нарезанные, за редким исключением. Для того, чтобы эти закуски было удобнее есть, стол сервируется маленьким ножичком.

Сыр и хлеб

Как ни странно, но эти продукты тоже можно отнести к закускам. Перед началом трапезы подается румяный горячий хлеб на отдельной тарелке. Этот хлеб предназначается для всех сидящих за столом. Иногда приносят белый овечий сыр: но это уже в зависимости от того, какое блюдо ожидается в качестве основного. Если же этот прием пищи предполагает наличие и алкогольных напитков, то сыр станет обязательным пунктом.

Салаты

Некоторые овощные салаты тоже относятся к закускам, как это не удивительно. К примеру, овощной салат, для которого необходимо мелко нарезать огурцы, помидоры, перец и лук, - это, безусловно, закуска. Такой салат можно выложить на кусок хлеба и есть таким способом.

Овощи

Овощи – это обязательный элемент любых турецких мезе. Интересное блюдо под названием имам байалды в переводе звучит как «имам обалдел» - это фаршированные овощами баклажаны, иногда сюда добавляется и мясной фарш. Это блюдо тоже относят к закускам, хотя оно вполне неплохо подходит и для того, чтобы стать основным. Иногда закусками называют и фаршированные перцы – по-турецки это звучит как «долма». Впрочем, местная кухня не настаивает на том, что фаршировать можно только перцы, с равным успехом используют и баклажаны, и картофель, и помидоры.

Маринованные овощи и оливки

Такие мезе обычно подаются за завтраком, но многие хозяйки и готовят эти блюда для ужина или обеда. У каждой турецкой хозяйки найдется свой собственный рецепт того, как правильно и очень вкусно замариновать оливки или овощи, поэтому отказываться от таких блюд не стоит. Тем более, что одинакового вкуса практически невозможно встретить.

Закуски с йогуртом

Натуральный йогурт – этот ингредиент турецкая кухня очень уважает. Закусок на основе йогурта можно перечислить множество, тем более, что у каждого шеф-повара и хозяйки найдутся оригинальные рецепты. Закуска из йогурта и моркови – это натертая на мелкой терке морковь, разбавленная йогуртом и приправленная перцем, солью и соком лимона. Закуска из огурцов в йогурте готовится этим же способом. Такие закуски хороши и во время еды: легкий вкус йогурта помогает снимать особенную остроту некоторых блюд, ведь, как известно, турецкая кухня предполагает обильно использование разнообразных приправ.

Кысыр

Иногда кысыр называют салатом, но чаще всего это блюдо выступает именно в качестве закуски. Кысыр – это смесь булгура, нарезанных помидор, огурцов, специй, зелени и орехов. Впрочем, как всегда, этого блюда существует бесчисленное множество рецептов.

Автор: Александра Карасева

Ссылки

  • "Кысыр", кулинарный портал Povarenok.ru

womanwiki.ru

путешествие за незабываемо вкусной едой · Средиземноморье

 /  13 июля 2006 года  /  Средиземноморье  /  Светлана Кабанова

Национальная турецкая кухня притягивает одновременно своим разнообразием и изысканностью. Пикантные и пряные блюда на первое, острые и сочные блюда на второе, изысканные сладости на десерт и,конечно же, неповторимый холодный яблочный чай или ароматный горячий кофе – гурманы всего мира оценят турецкую кухня по достоинству.

В Турции существует много мест, где можно не только удовлетворить свой разыгравшийся аппетит, но и вкусно поесть и провести веселый или романтический вечер. Турецкая кухня предлагает блюда практически на любой вкус: в некоторых ресторанах даже есть специальное "туристическое меню" на русском и других языках, в дополнение к которому предлагается одно или более установленных меню. В Турции рестораны условно можно разделить на две категории – первого и второго класса, хотя все же особых различий между ними нет.

В Турции существует несколько видов ресторанов и кафе, специализирующихся на приготовлении тех или иных блюд.

Локанта: в этом ресторане можно отведать блюда национальной турецкой кухни. Иногда там готовят и блюда по "туристическому меню".

Балык локантасы: эти рыбные рестораны расположены вдоль побережья и в портах. Они предлагают свежую рыбу и морепродукты, а также большое разнообразие закусок.

Кебапчи: эти рестораны предлагают различные виды запеченного мяса или кебаба.

Кёфтэджи: здесь готовят одно из любимых национальных блюд Турции – жареные котлетки, сделанные из мяса ягненка.

Хазыр йемекь: вид бистро, в которых посетителям предлагается определенный набор готовых блюд (различные супы, рис, мясные и овощные блюда).

Ишкембеджи: специализируются на приготовлении супа из бараньей требухи.

Пидэджи: еда, очень похожая на пиццу: блин, покрытый горячим рубленым мясом, помидорами и/или сыром.

Татлыджи: это места для сладкоежек, где посетителям предлагают разнообразные десерты и сладкую выпечку. Нередко в их меню входит и легкий обед из курицы.

Буфе: киоски, продающие различные закуски, бутерброды, куриные блюда и безалкогольные напитки.

Газино: семейные рестораны, где можно выбрать между легким ужином и сытной едой. В этих местах часто предлагаются некоторые виды развлечений, такие, как музыка и танцы.

Вообще, турецкая кухня традиционно славится жареным мясом, фаршированными овощами и сладостями, пропитанными сиропом. Такими блюдами, как шиш-кебаб, фаршированные виноградные листья и баклава, наслаждается весь мир.

Перед посещением турецкого ресторана следует запомнить некоторые национальные правила и обычаи. К примеру, чтобы заказать закуску, можно пойти на кухню и посмотреть, что и как там готовится. Не советуют заказывать основное блюдо до тех пор, пока у гостя не будет достаточного количества закуски, свежего хлеба, сока или простой воды. При заказе рыбы ее можно выбрать с витрины и договориться о цене заранее. Не стоит рассматривать десерты, лучше попросить официанта рассказать о тех, которые есть в наличии.

Существует еще несколько особенностей, касающихся национальных турецких блюд, принятия пищи и т.д.

ЗавтракОбычно турецкий завтрак очень легкий, в него входят овечье молоко, сыр и черные оливки.

ЗакускиТурецкие закуски – мезе – часто являются легким блюдом, дополняющим основные блюда. Не останутся голодными и сторонники вегетарианской пищи – в качестве закусок в Турции предлагают множество различных блюд, приготовленных из овощей и бобов. В турецком ресторане посетители всегда могут заказать: арнавут джиери – кусочки жареной печени с луком (по-албански), бейаз лейнир – брынзу, имам байылды – фаршированные овощами баклажаны, пилаки – блюдо, приготовленное на оливковом масле с луком или тарама – рыбный салат.

Славится турецкая кухня и своим искусным приготовлением рыбы и морепродуктов. Не забудьте, в меню рыбных ресторанов есть такие блюда, как кылыч шиш – меч-рыба, пожаренная на вертеле с лавровым листом, помидорами и зеленым перцем, чинарджик усулю балык – жареные меч-рыба, окунь и креветки, которые подаются с грибами, приправленными бренди или ускумру пилакиси – скумбрия, жаренная в оливковом масле с картошкой, сельдереем, морковью и чесноком.

Гурманам следует остановить свое внимание на пряных и изысканных блюдах из мяса и птицы. Турецкая кухня предлагает: шиш кёфтэ – тефтели из мяса барашка, которые жарятся на шампуре над углем, йохуртлу кебаб – кебаб на тосте, приправленный очищенными помидорами и йогуртом, черкез тавуу – курица по-черкесски, вареная курица с рисом и ореховым соусом, чий кёфтэ – разложенные в ряд на блюде мясные шарики, приготовленные из рубленого мяса, пророщенной пшеницы и молотого красного перца, кузу долмасы – барашек, фаршированный рисом с пряностями, печенью и фисташками, кузу гювеч – тушеная баранина с луком, чесноком, картофелем, помидорами и травами.

Не последнюю роль в этом списке занимают и знаменитые на весь мир блюда из фаршированных овощей – долма. Традиционно они бывают двух видов: вегетарианские (фаршировка помидорами, луком, оливковым маслом и чесноком) и мясные (фаршировка мясом, сыром, луком и помидорами). Эти блюда можно есть в холодном или горячем виде с йогуртом.

Советуем попробовать: кабаб мусаккасы – рубленая баранина с баклажанами и кабачками, тюрлю – различные овощи вперемешку с фасолью, которые подаются горячим, имам байылды – баклажан, фаршированный помидорами и пожаренный на оливковом масле.

Алкогольные напиткиВ Турции, в отличие от других стран, принадлежащих мусульманской общности, продажа спиртных напитков не запрещена. Особенно много алкогольных напитков продается в туристических районах страны: Анталии, Измире, Стамбуле и др.

Особой популярностью среди туристов пользуется национальный алкогольный напиток – раки, изготовленный из мякоти винограда и аниса, похож на французский ликер или ливанскую водку. В нем 90% крепости, при смешении с водой он приобретает молочный цвет.

Турция издавна славится и своим виноделием, очень многие сорта вин сегодня изготовляются на экспорт. Лучшие турецкие вина (в основном, это белые) привозятся из измирского региона. В Турции также производят различные сорта пива, джина и бренди. В продаже имеются импортные напитки, но они стоят намного дороже.

Безалкогольные напиткиПомимо алкогольных напитков Турция предлагает широкий ассортимент и безалкогольных напитков, начиная от газированных в бутылках (например, кола) до фруктовых соков и минеральной воды. Хотя водопроводная вода предназначена для питья, она сильно хлорирована. Минеральная вода – прекрасная альтернатива воде из-под крана.

Существует большое количество национальных безалкогольных напитков, таких, как айран – освежающий напиток, изготовленный из йогурта, минеральной воды и щепотки соли; шира – не подвергшийся брожению виноградный сок и боза – очень калорийный алкогольный напиток, изготовленный из проса. Боза подается только зимой, и его лучше покупать в кондитерской, где в него добавляют корицу.

Несмотря на то, что в сознании многих туристов Турция ассоциируется со словом "кофе", сами турки по утрам и в течение дня обычно пьют чай. Посетив Турцию, непременно попробуйте национальные чаи, настоянные на травах. Наиболее освежающими из них являются мятный и яблочный чаи.

Пожалуй, это основные обычаи и традиции, касающиеся турецкой кухни и особенностей приготовления блюд. Попробовав национальные турецкие блюда и напитки, вы попробуете частичку Востока.

Есть что сказать?   Выразите своё мнение к статье!

Читайте также:

  • Как оформить туристическую визу на Кипр?Для быстрого и верного оформления визы на Кипр следует руководствоваться нижеприведенной информацией.
  • Отдых на Кипре. Остров всех сезонов и всех настроенийКипр — остров, на котором хочется отдыхать, отдыхать и еще раз отдыхать. Голубое небо и жаркое солнце, белый песок и ласковое море, сочные фрукты и выдержанное вино — сложно представить, что все это не сказочное описание, а дары и богатства острова Кипр. Это все то, за чем едут туристы и что так гостеприимно и радушно дарит это место.
  • Отдых в Турции: что нужно знатьЧто бы ни происходило, Турция на протяжении многих лет является излюбленным местом отдыха российских туристов. Ни птичий грипп, ни затопление отелей, ни несчастные случаи не могут отпугнуть отдыхающих от такого чужого и родного турецкого берега.
  • Халкидики – российский курорт в центре ЕвропыГреческий полуостров Халкидики меняет давно укоренившееся мнение, что в Европе, да и вообще в мире не говорят по-русски. Египет и Турция уже вроде как начали понемногу понимать, что русский учить надо, а Греция, оказывается, никогда и не переставала это понимать. Здесь везде есть русскоговорящие люди и меню в ресторанах на русском языке, а из возможностей отдыха: культурный туризм, спортивный туризм, пляжный отдых и экскурсионные туры, - все то, что так любят российские туристы.

www.habit.ru


Смотрите также