Архив Шеина. Стол водка закуска


То что вкусно русским, 15 лучших закусок к водке

Старинная русская пословица гласит, что первая рюмка водки ударяет колом, вторая — летит соколом, а от каждой последующей человек становится легким и радостным, как пташка. Русский народ не только изобрел водку, он же выработал и совершенно специфическую культуру ее потребления…она состоит в следующем:а) водка перед употреблением должна быть обязательно охлаждена до 8-10°С;

б) как всякий благородный напиток, водку надо пить понемногу, маленькими глотками, давая ей возможность омывать всю полость рта. пить водку быстро, залпом считается дурным вкусом;

в) водку не принято смешивать с другими алкогольными или безалкогольными напитками или их компонентами;

г) водку пьют из водочных рюмок вместимостью не более 50 г;

д) водка — благородный продукт, созданный для радости, раскрепощения, снятия усталости, стрессов и т.д. крайне невероятно отождествлять водку со злом, с пьянством. пьянство коренится не в водке или вине, а в самом человеке. вот почему каждому пьющему важно контролировать себя, учитывать дозу выпитого алкогольного напитка;

е) употребление водки сопровождается специальным русским закусочным столом, холодные и горячие закуски которого — непременный атрибут каждого застолья с использованием водки.как застольный напиток водка предназначена не просто для питья, а для придания кулинарно-сопроводительного акцента к блюдам русского национального стола. прежде всего она хорошо подходит к жирным мясным, мясо-мучным и острым рыбным блюдам: разварной говядине, жареной свинине, жирным блинам, пельменям, солянкам.

Водка также хорошо сочетается с аналогичными острыми закусками других народов. Однако основное применение водки в русской застольной практике связано с употреблением ее в качестве обязательного приложения к русскому закусочному столу.не случайно эти два понятия — водка и закуска — стали в конце-концов неразрывными и лексически, и гастрономические.к русским национальным закускам, с которыми принято употреблять водку, относятся: мясные закуски: свиное сало, ветчина, студень, телятина, солонина отварная; рыбные закуски: селедка, икра, балык осетровый, лососина, кета, горбуша, кильки соленые и т.д.; овощные закуски: огурцы соленые, капуста квашеная, яблоки антоновские моченые, помидоры соленые, баклажаны фаршированные, грибы соленые и маринованные, винегрет русский, картофель отварной. Под все эти закуски водка является идеальным гастрономическим дополнением.

Я решил предоставить вниманию читателей рейтинг лучших закусок к водке. итак…1 место — солёные огурчики. блюдо, приготавливаемое из огурцов посредством соления, часто с добавлением разнообразных специй.соленые огурцы — одно из основных блюд русской кухни. приготовление состоит в том, что огурцы помещают в рассол. помимо поваренной соли в рассол добавляют специи, которые варьируются в зависимости от рецепта: чеснок, укроп, перец, листья черной смородины или дуба, хрен и другие.

4483525

2 место — сало. «сало содержит арахидоновую кислоту, которая является одной из незаменимых жирных кислот. в итоге биологическая активность сала в 5 раз выше, чем у сливочного масла».истинной родиной сала является вовсе не Украина, и даже не Россия (ну по крайней мере пока еще ученые типа Чудинова не нашли рецепты приготовления сала из трицератопсов, писанные кириллицей еще в мезозое).родиной сала правильнее считать Италию. Именно там три тысячи лет назад появилась идея использовать свиной жир как дешевую и калорийную пищу для рабов, трудившихся на мраморных каменоломнях.люди средневековья ели сало в больших количествах.сам Святой Бенедикт, основатель ордена бенедиктинцев, разрешил монахам есть сало. монахи говорили, что «сало и свинья так же связаны друг с другом, как виноградная лоза и вино».сало не только ели — в средневековье еще и делали из него свечи.

4483528

3 место — квашенная капуста с клюквой и яблоками. квашеную капусту смешивают с клюквой, ломтиками яблока, зеленым луком, сахаром, заправляют растительным маслом.Вместо яблок можно добавить моченые или маринованные фрукты.издревле — это самая русская закуска, а также неисчерпаемый источник витаминов.

4483533

4 место — холодец с хреном. истинный король русского застолья. в основном это блюдо называют студнем в западных районах России, тогда как от Урала и далее на восток, блюдо называют холодец.кроме того, иногда название «студень» применяется к блюду, полученному из свиного или свинно-говяжьего бульона…незаменимая закуска для истинных ценителей, подчеркивает вкус водки.

4483539

5 место — картошка. родиной картофеля считается Южная Америка, где эту культуру выращивали с незапамятных времен.впервые картофель был описан в испанской книге XVI века «Хроника Перу» и назван «особым видом земляных орехов, покрытых кожурой, как трюфели». казалось бы, вкусным и сытным заморским «орешкам» самой судьбой было уготовано сразу завоевать бешеную популярность на новых территориях. но ничего подобного, увы, не произошло — европейцы поначалу восприняли диковинный овощ в штыки и даже объявили ядовитым.в государственных документах того времени говорилось, что «особо помогут голодающим земляные яблоки, кои в Англии называют потейтес, а в иных местах — земляными грушами, тортуфелями и картуфелями.немногие знают, что картофельную диету назначают при заболеваниях суставов и малокровии, а соком картошки лечат болезни желудка и цингу. пары отварного картофеля «в мундире» рекомендуется вдыхать при респираторных болезнях, а запеченные клубни особенно полезны тем, кто страдает сердечно-сосудистыми недугами.

4483540

6 место — бутерброд (с колбасой или сыром или все вместе). блюдо, представляющее из себя ломтик хлеба, на который положены дополнительные пищевые продукты (причем не обязательно масло).существует огромное количество видов бутербродов — от классических с маслом, колбасой или сыром до многослойных творений из различных сортов мяса, овощей, зелени и изысканных соусов.самый распространенный вид бутербродов — ломтик хлеба с каким-либо из закусочных продуктов (сыром, ветчиной, колбасой, икрой, мясом, рыбой, консервами).оформлять их можно листовыми и пряными овощами, кусочками яйца и лимона, маслинами, соусом, майонезом с корнишонами и др. подаются бутерброды на блюдах, в вазах с плоскими краями или на тарелках, покрытых салфетками. бутерброды не подлежат длительному хранению, поэтому их готовят за один-два часа до подачи на стол.практически всегда падает намазанной частью вниз. "быстрая" закуска.

4483542

7 место — грибы маринованные. о грибах люди знали уже в далеком прошлом. В IV веке до нашей эры греческий ученый Теофраст упоминал в своих трудах о трюфелях, сморчках, шампиньонах.грибы — удивительные живые существа. у них нет ни корней, ни листьев, они не цветут и не дают обычных плодов с семенами. размножаются они спорами, которые и несут те грибы, которые мы срываем с дерева-грибницы, располагающегося под землей.свежие грибы, содержат значительное количество воды, в среднем 90%. при тепловой обработке количеству воды уменьшается почти вдвое, при сушке сокращается до минимума.по содержащейся в них питательности грибы превосходят многие овощи и фрукты, а по химическому составу и ряду признаков приближаются к продуктам животного происхождения.маринование грибов — это способ их заготовки с применением уксусной или лимонной кислоты, специй, соли и сахара.ну и естественно являются "быстрой" закуской ввиду быстрой подачи на стол путем открывания банки и вываливания содержимого в тарелку.

4483543

8 место — сельдь-малосольная.однажды на вопрос — чем кормить немцев, чтобы не допустить голода, Бисмарк будто бы ответил: селедкой — вкусным, здоровым и экономичным продуктом.сейчас уже трудно сказать, правда это или вымысел.результат эмиграции сельди в сочетании с русским бородинским хлебом вы можете видеть сами практически на каждом внезапно организованном "нежданчике".

4483547

9 место — красная икра. это исконно русский продукт, употребляемый с незапамятных времен.ошибочно полагают, что в старину ее подавали только в домах состоятельных людей.красная икра является любимым национальным продуктом, прошедшим в своей истории от царских пиров до современных приемов.красная икра добывается из ценных пород лососевых рыб и различается по способу приготовления, а палитра вкуса поражает своим разнообразием: чавыча, нерка, горбуша, кета, форель, кижуч, семга.ввиду завышенной цены на каждодневных пьянках не используется.

4483550

10 место — соленые помидоры. много рассказывать не буду, принцип тот же, что и у огурцов, также считаются традиционной закуской, тоже бывают малосольными, и также, как и огурцы являются одно из основных закусок на русской гулянке.

4483553

11 место — шашлык. шашлык (или шиш-кебаб) — блюдо многих народов Азии, имеющее аналоги и в античном мире. традиционно изготавливался из баранины, жаренной на шампурах (металлических или деревянных прутьях). блюда приготовленные на вертеле традиционны для многих народов мира и уходят корнями в доисторические времена.во второй половине XX века стал культовым блюдом в СССР и распространился в другие страны .особенно стал он популярен на пикниках.при этом разнообразилась рецептура: так, кроме традиционной баранины стала использоваться свинина, мясо цыпленка и индюшки, а так же рыба. реже употребляется говядина.переход с баранины на свинину как основное сырьё для шашлыка был вызван несколькими причинами: во-первых, баранина имеет довольно сильный специфический запах (и вкус), который не всем нравится; во-вторых, свинина намного доступнее, так как производится в гораздо больших количествах.также делают из красной рыбы, креветок в кляре, филе птицы и вегетарианский.превосходная закуска под БОЛЬШОЕ количество водки.

4483557

12 место — уха рыбацкая. уха, приготовленная по определённым сложившимся правилам, касающиеся подбора рыбы, количества и состава овощей и пряностей, порядка закладки и времени варки.рыбацкую уху готовят только из свежевыловленой рыбы и на природе, желательно на костре.общее фирменное правило должно соблюдаться неукоснительно: чем больше рыбы, чем меньше специй — тем слаще, ароматнее уха.после того, как котелок снят с огня, его нужно завернуть в бушлат на 10-15 минут, чтобы уха упрела.рыбацкую уху, как правило, пьют из кружек, заедая отварной рыбой.приготовление ухи завершается вливанием в котелок рюмки водки и опусканием в него тлеющей головешки…

4483565

13 место — борщ. классическое свекольное блюдо, используется в славянских странах, странах восточной и центральной Европы, в частности Украине, России, Польше (польск. barszcz), Белоруссии, Румынии (рум. borş), Молдавии, Литве (лит. barščiai).на Западе более известно название «борщт» (Borscht), пришедшее из идиша. свёкла придаёт борщу характерный красный цвет.По мнению истинных ценителей водки, является единственно правильной "горячей" закуской.

4483568

14 место — пиво. алкогольный напиток, получаемый спиртовым брожением солодового сусла с помощью пивных дрожжей, обычно с добавлением хмеля.пиво, как правило, изготавливали в северных регионах, где климатические условия не позволяли выращивать виноград.в средние века оно считалось напитком бедняков, имело более низкий статус по сравнению с вином.многим пивоварам приходилось заниматься ещё и изготовлением сидра, чтобы не остаться в убытке, так как в периоды экономического роста их потребители неизменно переходили на вино.существует много сортов, различается по способу брожения (эль, лагер, ламбик, нефильтрованное и т. д.), по цвету, по основе (вместо солода используются непророщенные зерна пшеницы, риса, кукурузы и т. п.) и по крепости.идеальная "шлифовка" при нехватке градуса с последующими, известными всем, утренними последствиями.

4483573

15 место — тазик оливье (именно — вы не ошиблись — именно тазик). Салат "Оливье" изобрел в 60-е годы XIX века повар-француз Люсьен Оливье — владелец трактира "Эрмитаж", который в те времена находился на Трубной площади. по всем статьям это был не трактир, а самый высокоразрядный парижский ресторан.главной достопримечательностью эрмитажной кухни сразу же стал салат "Оливье".способ приготовления салата Люсьен Оливье держал в тайне и с его смертью секрет рецепта считался утерянным. тем не менее, основные ингредиенты были известны и в 1904 году рецептура приготовления салата была воспроизведена.вот его состав; 2 рябчика, телячий язык, четверть фунта паюсной икры, полфунта свежего салата, 25 штук отварных раков, полбанки пикулей, полбанки сои кабуль, два свежих огурца, четверть фунта каперсов, 5 яиц вкрутую. для соуса: майонез провансаль должен быть приготовлен на французском уксусе из 2 яиц и 1 фунта прованского (оливкового) масла, однако, по отзывам знатоков, это было не то. Но, попробуйте приготовить."длинная" закуска — можно есть несколько дней не отвлекаясь на приготовление другой закуски.салат, без которого не вообразим ни один праздник.также вошла в историю как самая лучшая "подушка для пьяных"…

4483576

Источник

Поддержи автора - Добавь в друзья!

pryf.livejournal.com

Особенности русского стола Избранное Гастрономия Архив Шеина

У каждого народа свои особенности питания. Они складываются из типичности набора продуктов для конкретной местности и исторически устоявшихся технологий приготовления и привычек потребления пищи. Мы совершенно четко понимаем отличия китайской кухни от французской, таиландской — от итальянской, знаем, что любят в Германии и где родилась «горячая собака», у каждого на слуху испанские специалитеты. Удостовериться в специфичности той или иной кухни может каждый из нас, поскольку в большинстве случаев для этого не требуется ни знания языка, ни особых приемов жевания или глотания — все укладывается в привычную гастрономическую схему п-о-е-д-а-н-и-я. А здесь уже работают стандартные для всех понятия: «кисло – пресно», «сладко – горько», «вкусно – невкусно», «нравится – не нравится»…

Но восприятие кухни в целом, наше эмоциональное отношение к ней, зависит не только от вкуса того или иного блюда. Большую роль в этом играет форма подачи, процедурность поедания продукта, ассамблированность стола, в конце концов, наша историческая осведомленность об этой национальной кухне. Как правило, мы можем составить по всем перечисленным признакам свое достаточно глубокое мнение.

В этом отношении русская гастрономическая система остается в международном ряду самой таинственной. На слуху «самовар», «пельмени», обязательно «черная икра», «осетры и севрюги», «щи», «белорыбица», может быть даже «медвежатина», таинственная «кулебяка», «ватрушки и шанюшки», конечно же «блины» и т.д. и т.п. Весь этот перечень продуктов, кажется, может дать полное понимание специфики русского питания. Но при детальном рассмотрении легко построенная система рушится на глазах. Самоваром сегодня никто не пользуется, да и чай в России пьют не за вкус, а за краску, белорыбицу всю выловили, на очереди севрюга с осетрами; пельмени, как выясняется, сибирский фаст-фуд, поедаемый в дороге, медвежье мясо, даже при большом наличии медведей в Сибири, чрезвычайно опасно трихинеллезом, с кулебякой проблемы не то что технические и рецептурные, а информационные, среди гастрономов до сих пор идут споры, как это такое. Такая же проблема и со щами. Черная икра скорее раритет, чем специфика. Про водку забыли! Но современная российская водка вообще не имеет никакого отношения к еде. Из множества классических русских гастрономических объектов остаются только блины да ватрушки. И где же здесь русская специфичность?

Конечно, можно, да и нужно, сослаться на тяжелое наследие советской власти, переломавшей в этой сфере, как медведь в посудной лавке, все что можно и даже что невозможно. Сегодняшним непониманием еды по-русски как раз можно объяснить почти полное отсутствие в России ресторанов с классической русской кухней. Без сомнения, продуктовая и технологическая база здесь ни при чем. Повара прекрасно справятся на современном оборудовании с томлением щей, выпеканием русских пирогов, квашеньем капусты, мочением овощей и прочими премудростями. Нет, дело не в этом. Русская кухня, одна из величайших в мире, сегодня не востребована на своей родине. И это проистекает от глубочайшего непонимания русской гастрономической специфики.

В чем состоит специфика русского стола? Сначала нужно понять, почему «не скоро ели предки наши», обратившись к классическому периоду российской гастрономии, и лишь только после этого приноравливать простроенную в голове систему к практичной современности. В процедурном отношении отличие русского стола от других состоит, прежде всего, в существовании закусочного стола, в своеобразной «еде до еды». Это одна из ярчайших особенностей русского гастрономического спектакля.

Закусочный стол был введением к обеду, его предвкушением. Он всегда физически разделялся с обеденным столом. «В большой столовой с немецкими олеографиями и запахом герани и лака стояли два стола: один большой для обеда, другой поменьше — закусочный» (Чехов А.П. Учитель). Закусочный стол — это отдельное композиционно-гастрономическое сооружение в отдалении или на виду от основного, обеденного стола. За него не садились, к нему подходили или подводили гостя. Таким образом, обед в целом складывался из двух основных частей: закусочной и обеденной.

Закусочный стол как самостоятельное явление окончательно сложился к XVIII веку. До конца XVII века в русском языке слово «закуска» употреблялось с предлогом «для». Хлеб для закуски солёного сала, пирог для закуски супа, соленые огурцы для закуски вареного или жареного мяса и т.д. По мнению В.В. Похлебкина, в это время «закуска» была синонимом «завтрака», а поскольку на завтрак подавали холодные блюда или неразогретое, оставшееся с прошлого обеда жаркое или какое-то другое блюдо, то под закуской в XVIII веке стали подразумевать все холодные блюда русского стола и употреблять его с предлогами «к» и «на». Огурчик на закуску. Икорочка к померанцевой водочке.

В XIX веке русский закусочный стол обогатился холодными блюдами прежде всего французского, английского и немецкого столов. В некоторых случаях стали появляться горячие закуски. Это были обычно те продукты, которые не вписывались в идею обеденного стола, где все подчинялось другим правилам. Если закусочный стол предполагал разнообразие и собственное, при большом выборе, режиссирование последовательности потребления закусок, то подачу за обеденным столом осуществляли по жёсткому, заранее оговоренному расписанию.

В определенных обстоятельствах закуски могли быть совмещены с обеденным столом, превратившись в первую подачу. Но парадность русского стола всегда предполагала физическое разведение обеденного и закусочного столов.

Содержание русского закусочного стола складывалось из трех родов блюд: мясных, рыбных и овощных. Из мясных закусок получили распространение ветчина (окорок тамбовский), студень говяжий, холодец поросячий, поросёнок холодный заливной, язык свиной и говяжий отварной, телятина холодная заливная, солонина отварная. Мясные закуски сопровождались горчицей и хреном в качестве компонентов, усиливающих их аперитивность, гастрономическую привлекательность и оттеняющих их вкусовые свойства.

Рыбные закуски были представлены, прежде всего, манеркой (тугунком, сосьвинской сельдью) слабой соли, осетриной заливной, икрой чёрной паюсной осетровой, икрой розовой или жёлтой сиговой, балыком осетровым холодного копчения, осетровым боком холодного копчения, севрюгой горячего копчения, сёмгой свежепросольной беломорской, лососиной свежепросольной, нельмой холодного копчения (розовой нельмой), омулем или чиром копчёным, муксуном холодного копчения, судаком заливным, селёдкой с луком под конопляным маслом, снетками чудскими, корюшкой и ряпушкой подкопченными. Хрен употребляли только к заливной рыбе и севрюге, а к рыбе солёной и холоднокопчёной хрен был недопустим. Разнообразие рыбного рода закусок превосходило все другие виды закусок.

Среди овощных закусок пользовались популярностью огурцы солёные бочковые, капуста квашеная, яблоки моченые, рыжики калиброванные солёные, арбузы и помидоры солёные, баклажаны квашеные фаршированные, грибы белые маринованные, винегрет русский.

На закусочный стол не допускались блюда из горячего мяса и сдобного теста, сыр. Главная ориентация – солёные и пряные продукты, стимулирующие аппетит. Большая часть закусок готовилась заранее и представляла собой долго хранящиеся продуктовые запасы.

Разнообразие и специфика закусочного стола напрямую зависела от региона. Продуктовые различия были принципиальными. Прежде всего, это касалось рыбных закусок. В Петербурге частым гостем были беломорская сёмга, тогда как этого нельзя было сказать о манерке, что для Казани и Нижнего Новгорода было обыкновением. Специфика проявлялась даже между соседними губерниями. Но для всех закусочных столов, в каком бы регионе России они не накрывались, был характерен огромный ассортимент.

Закусочный стол не мог существовать без предлогов «для», «к» и «на». Поэтому он не мог обходиться без второй, равноправной с закусками половины – водками. Другими словами, закусочный стол - это стол для водок и закусок. Водки – собирательное понятие того времени. Это и сами водки, и коньяки, и шромы, и арак, и ерофеичи и ратафии — все что угодно, но только не хлебное вино. Последнее отличается от всех под водками значащихся напитков своей недоделанностью, это прямой продукт винокуренного производства без выделки, полуфабрикат для водочного производства. Поэтому хлебному вину было не место на закусочном столе.

Известный русский кулинар И.М. Радецкий дает наставление по организации закусочного стола: «При дверях из гостиных комнат накрыть стол для водок и закусок, поставить на середину поднос с рюмками и графины с водкою из следующих: белая померанцевая, красная померанцевая, горькая померанцевая, мятная, миндальная, персиковая, английская горькая, гвоздичная, малиновая, вишнёвая, ратафия, испанская горькая, бальзамная, данцигская, розовая, анисовая, полынная, золотая, корицовая, лимонная, тминная, джин голландский, коньяк, крымская и арак; — с обеих сторон по две тарелки — одна с изрезанным хлебом, а другая с приборами и салфетками. Закуски, приготовленные на тарелках, поставить на краю, кругом стола. При столе для закусок назначаются два официанта — один с запасными на подносе чистыми рюмками, а другой с подносом, для принятия употребленных рюмок» (Альманах гастрономов. СПб., 1852. — С. II-III). Из цитаты следует, что на закусочном столе большую роль играют не столько закуски, сколько различные алкогольные напитки, особенно водки. Для столующегося на закусочном столе, в отличие от обеденного, обязательно должен быть широкий выбор водок и, соответственно, закусок. И цель всего этого – подготовить желудок к основному гастрономическому спектаклю за обеденным столом, стать увертюрой для обеда, «разогреть» аппетит.

«... подхватив его под руку, повел юбиляра, как послушного бычка на веревочке, в соседнюю комнату, к громадному столу, сплошь уставленному всевозможными закусками.

— Ты, Андрей Михайлыч, кажется, померанцовую?

Это была первая обыденная фраза, которую услышал старик. ... Вопрос о водке словно бы возвратил его к привычной ему действительности, и он мог попросту ответить с шутливым укором, аппетитно поглядывая на закуски:

— А ещё приятель! Я, Иван Петрович, очищенную.

Чокнувшись затем с юбиляром и проглотив рюмку водки, Звенигородцев куда-то исчез. Толпа обступила плотной стеной закусочный стол. Закусывали, по московскому обыкновению, долго и основательно» (Станюкович К.М. // Жрецы. Полное собр. соч. Т. 10. 1907. С. 52). 

«… Тотчас же пришло двое половых. Стол в минуту был уставлен бутылками с пятью сортами водки. Балык, провесная белорыбица, икра и всякая другая закусочная еда заиграли в лучах солнца своим жиром и янтарём. Не забыты были и затребованные Палтусовым солёные хрящи» (Боборыкин П.Д. Китай-город // Собр. соч.: в 12 т. Т. 1. СПб., 1897. С. 23).

На период формирования русского закусочного стола в XVIII веке приходится и расцвет русского домашнего винокурения с его богатым и разнообразным водочным ассортиментом. Поэтому можно предположить, что вкусовая и ароматическая составляющая водок, сам ассортимент русских напитков формировались под воздействием специфики закусочного стола. За обеденным столом в дореволюционной России крепкие алкогольные напитки не употребляли. Их место было жестко определено — закусочный стол. Водка и закуска на нем были «неразрывными и как лексический идиом, и как гастрономическая реальность» (Похлебкин В.В. История водки).

В настоящее время, спустя почти сто лет, содержание «неразрывного лексического идиома» «водка и закуска» принципиально изменилось. Раньше закуска и водка были гастрономической парой, дополняющей друг друга, рождающий новый вкус, принципиально более сложный, чем водка и закуска в отдельности. Вкусовой ряд водки усиливал восприятие продукта, акцентировал его вкусовые особенности и достоинства. Сегодня сочетание «водка и закуска» не потеряли свою актуальность, и они по-прежнему неразлучны. Но закуска служит инструментом, сглаживающим «противность» процесса потребления водки. Только для этого нужна закуска, абстрактная, любая, лишь бы был вкус, чтобы побыстрее заесть во рту, по существу, разведенный спирт. В этом ракурсе идеальной закуской для современной водки как абсолютно не гастрономического напитка, а наркотического (изменяющего сознание без гастрономического удовольствия) служат сильные, острые и резкие на вкус продукты. Например, чеснок, черемша (колба, лук победный), сырой репчатый лук, соленое сало, килька в томатном соусе… Чем быстрее убирается изо рта спиртовый привкус, тем лучше закуска.

Но ведь было же, было! «В столовой было накрыто два стола: один огромный, обеденный, другой, почти таких же размеров, сплошь заставленный закусками. Гости ходили из комнаты в комнату, рассматривали картины на стенах и альбомы, лежавшие по всем столам. И картинки, и фотографии в альбомах были содержания более или менее скоромного.

Наконец появился и хозяин. Радостный, сияющий пришел он из кухни. По всему видно было, что обед удаётся и по кулинарной части все идет без сучка и задоринки. Увидав меня, он приветливо поздоровался и шепнул «merсi».

— Ну, господа! — обратился он затем к гостям. — Можно, благословясь, и к водке приступать! Сейчас и Платон Ильич со своим блюдом явится.

И действительно, как бы на его слова, дверь в столовую отворилась, и Платон Ильич Козарский, предшествуя лакею, нёсшему большое блюдо с жареными устрицами, вошёл в столовую.

— Удались! Очень удались! — заявил он еще с порога, весело и приветливо кивая всем своею седою головой.

Гости обступили закусочный стол, и рюмки наполнились водками всех цветов и ароматов. Тут были и разные горькие, и желудочные, и полыновки, и тминные, и мятные, и рябиновые, и «адмиральский час», и даже какая-то неведомая никому «сибирская граница». Закуски были еще разнообразнее, начиная от темно-зелёных, почти черных, боровых рыжиков и кончая жареными остсидскими устрицами, жаренными по особому способу и под наблюдением самого Платона Ильича Козарского.

— Ну, закусывайте же, закусывайте, господа! — продолжал хлопотать мой земляк-амфитрион. — Вот черноморские мидии, вот осетринка — по-кавказски… Симбирского гусиного полотка попробуйте… А икры из баклажанов, господа! — предлагал хозяин.

Все закуски были превосходны, но пальма первенства была единогласно присуждена жареным устрицам, которые тут же и были прозваны «устрицы a la Kosarsky».

Наконец уселись за стол. Два благообразных лакея разносили тарелки с ухой и Бутурлиновские ватрушки. И начался обед, один из тех обедов, которых нет возможности ни запомнить, ни рассказать, которых, кажется, даже нет возможности и съесть, а между тем отдаешь честь каждому блюду и потом встаешь из-за стола, чувствуя себя по горло сытым и, к удивлению, не ощущаешь почти никакой тяжести в желудке. Тут были и маленькие бараньи котлетки, гарнированные головками спаржи, и громадная разварная сибирская нельма, и «foie-gras» с цельными трюфелями, и кедровые рябчики, и силлери… А единовременно с рябчиками или, вернее сказать, вместо них некоторым любителям подавались свежие переяславские жареные сельди… И все это запивалось соответствующим вином, и в продолжение всего обеда разговор велся только о кушаньях. Вспоминались разные русские Каремы и Ватели – былые гастрономы… Делались исторические сообщения о происхождении некоторых яств; вспоминалось, где в Марселе особенно хорошо делают «бульябесс», кто в Руане мастерски жарит уток… Рассказывались анекдоты о поваре Басанине, причем его трогательно называли просто Афанасием Ивановичем.

И только когда уже обед был кончен и гости, перейдя из столовой в громадный кабинет хозяина, принялись за кофе, ликеры и сигары, вспомнили о женщинах, и разговор принял сразу веселый, эротический характер» (Тихонов В. Около женщин // Русская Мысль. 1898, март. Т. 3. С. 109-110).

ivshein.ru

Топ лучших закусок к водке. Наши любимые домашние закуски под водку. - Еда и закуски

ТОП лучших закусок к водке.

alkogolik.gif 

Водка - благородный продукт, созданный для радости, раскрепощения, снятия усталости, стрессов и т.д. Крайне невероятно отождествлять водку со злом, с пьянством. Пьянство коренится не в водке или вине, а в самом человеке. Вот почему каждому пьющему важно контролировать себя, учитывать дозу выпитого алкогольного напитка.Употребление водки сопровождается специальным русским закусочным столом, холодные и горячие закуски которого - непременный атрибут каждого застолья с использованием водки. Итак приступим...

1. Соленый огурец.

alcogolik_zakuska-pod-vodku_1.jpg

Это самая быстрая закуска к водке, которую можно найти. Для приготовления достаточно открыть банку с огурцами и поставить её на стол. Никто из гостей не будет против такого лакомства.

2. Сало.

alcogolik_zakuska-pod-vodku_2.jpg

Сало содержит арахидоновую кислоту, которая является одной из незаменимых жирных кислот. В итоге биологическая активность сала в 5 раз выше, чем у сливочного масла. 

3. Квашеная капуста.

alcogolik_zakuska-pod-vodku_3.jpg

Это не только отличная закуска, но и неисчерпаемый источник витаминов, особенно в зимнее время. Рецептов приготовление квашеной капусты очень много, у каждой хозяйки он свой.Квашеную капусту смешивают с клюквой, ломтиками яблока, зеленым луком, сахаром, заправляют растительным маслом. Вместо яблок можно добавить моченые или маринованные фрукты.Издревле - это самая русская закуска, а также неисчерпаемый источник витаминов. 

4. Вареная картошка.

alcogolik_zakuska-pod-vodku_4.jpg

Можно подавать «в мундирах» или сделать пюре. Принципиального значения это не имеет. Преимущество картофеля в том, что это горячая закуска к водке, без неё ваш стол будет выглядеть бедно. Картошку можно заправить подсолнечным маслом с луком, чесноком и другой зеленью, это предаст блюду магический аромат и вкус, который будет отлично сочетаться с водкой. 

5. Холодец с хреном.

alcogolik_zakuska-pod-vodku_5.jpg

Это блюдо называют студень или холодец.Не важно из какого мяса приготовлена эта несомненна русская закуска. Отличный холодец получается из свинины. Попробуйте приготовить. Холодец из свинины, да еще и с хреном, вообще мечта. 

6. Бутерброд.

alcogolik_zakuska-pod-vodku_6.jpg

С колбасой или сыром или все вместе). Блюдо, представляющее из себя ломтик хлеба, на который положены дополнительные пищевые продукты (причем не обязательно масло).Существует огромное количество видов бутербродов - от классических с маслом, колбасой или сыром до многослойных творений из различных сортов мяса, овощей, зелени и изысканных соусов.Самый распространенный вид бутербродов - ломтик хлеба с каким-либо из закусочных продуктов (сыром, ветчиной, колбасой, икрой, мясом, рыбой, консервами). 

7. Шашлык.

alcogolik_zakuska-pod-vodku_7.jpg

Готовится обычно на природе из баранины, свинины или мяса птицы. Горячим шашлычком можно закусить большое количество водки, поэтому во время пикников это блюдо просто незаменимо. 

8. Грибы маринованные.

alcogolik_zakuska-pod-vodku_8.jpg

Их можно купить в магазине или приготовить самостоятельно. В качестве водочной закуски они идеально сочетаются с картофелем и бутербродами. 

9. Борщ.

alcogolik_zakuska-pod-vodku_9.jpg

Эта горячая закуска еще не испортила ни одного праздника. Подавать борщ к водке можно на любом торжестве, вы точно не прогадаете. По мнению истинных ценителей водки, является единственно правильной "горячей" закуской. 

10. Пиво.

alcogolik_zakuska-pod-vodku_10.jpg

Тут сложно судить какое пиво должно занять место... Но место должно быть. Пиво. Куда без него))) как говорят - пиво без водки, как паспорт без фотки.Идеальная "шлифовка" при нехватке градуса с последующими, известными всем, утренними последствиями.Еще много существует традиционных закусок...такие как - тазик с оливье или рыбацкая уха, маринованные помидорчики, черный хлебушек, рукав наконец... Всего не перечислишь.Высказываемся, обсуждаем, дополняем)

alcogolik.net


Смотрите также