Украинская закуска. Украинская закуска рецепт


Рецепты блюд украинской кухни

Формирование украинской кухни так же сложно, как образование украинского государства. Национальная кухня Украины начала складываться во второй половине XVII века после русско-польской войны и окончательно сложилась после третьего раздела Речи Посполитой (1795 г.). До этого времени украинская кулинария была неотделима от польской и литовской кухонь. Кухни регионов Украины в целом отличаются друг от друга – это обусловлено исторически и географически. Так, на севере, граничащем с Белоруссией, едят и выращивают много картофеля; юго-западная кухня имеет общие черты с румынской и молдавской кухнями; кулинария запада Украины – с польской, словацкой и венгерской; кухня востока – с русской. Украинская кухня – смачная, сытная, калорийная. Визитными карточками национальной кухни можно назвать украинский борщ и сало. Свиное сало едят в самых разных видах (сырое, жареное, копчёное), на нём готовят множество блюд (в том числе и сладкие, например, вергуны). Из мяса чаще всего употребляют свинину. Популярные мясные блюда: зразы, голубцы, сиченики, крученики, буженина, шкварки, печеня (жаркое) и другие. В XVIII веке украинская кухня обогатилась картофелем, без которого сейчас немыслимы многие блюда, например, знаменитые картопляники и деруны. Век спустя появились помидоры, сахарная свекла (и соответственно сахар), баклажаны, подсолнечное масло. Другими распространёнными овощами являются: капуста, редька, репа, огурцы, морковь, стручковый перец, тыква, хрен, лук. Главная приправа – чеснок. Ягоды (вишня, малина, брусника, клюква, смородина) и фрукты (яблоки, груши, сливы, арбузы) едят в разных видах. Ещё из них делают узвары. В украинской кухне довольно много супов, кроме уже упомянутого борща, готовят холодник, капустняк, уху, зелёные щи и другие. Много у украинцев мучных блюд: хлеб, вареники, галушки, пампушки, блины (налистники), оладьи и другие. Из круп распространены: гречка, рис, пшено. Из бобовых: горох, чечевица, фасоль. Значительное место занимают молочные продукты (в частности ряженка, варенец, кефир, топлёное молоко). Знаменитые украинские десерты: киевский торт, повидлянка, пляцок, бабки, коржики, пенники и многие другие. Из напитков популярны чай, кофе, сок, кисель. Национальные алкогольные напитки – горилка, самогон, варенуха. 

www.koolinar.ru

Украинские закуски и салаты, Кулинарные рецепты закусок и салатов с картинками

В национальной кухне Украины широко представлены закуски и салаты как для повседневного употребления, так и для праздничных застолий.

Рецепты закусок, а также рецепты салатов в Украине занимают особое место. К примеру, на праздничные дни традиционно готовится не только всем известный русский вариант салата оливье, но и такие салаты, как винегрет или свекольный салат с хреном. Последние блюда особенно популярны в Украине, так как на украинской земле выращивается большое количество свеклы, или, как его называют в народе, буряка. Так, винегрет готовится из крупно нарезанных кубиками вареных свеклы, картофеля и моркови, а также свежего лука, горошка и соленых огурцов. Иногда хозяйки также добавляют в него моченые яблоки и квашеную капусту. А свекольный салат с хреном за долгие года своего существования претерпел одно серьезное изменение. Изначально очищенную свеклу запекали (что, правда, продолжают делать при приготовлении классического украинского рецепта), сегодня же ее подвергают варке. В дальнейшем растение нарезают тонкой соломкой, либо, что встречается чаще, перетирают на терке, сбрызгивают уксусом и смешивают с заранее заготовленным соусом, состоящим из хрена, сметаны, уксуса и сахара.

Существуют как простые украинские салаты, которые легко сделать себе на завтрак. Например, салат из редиса и огурцов. Иногда его называют «ленивый салат», так как его можно приготовить за каких-то 5-10 минут. Всего-то и надо, что нарезать эти овощи тоненькими кольцами, присыпать зеленым луком и укропом, да добавить сметаны. Некоторые добавляют в него еще и мелко порезанные или тертые на крупной терке вареные яйца.

Кулинарные рецепты закусок и салатов

Кулинарные рецепты салатов могут отличаться от дома к дому, но неизменным и общим для них всех остается главный ингредиент – любовь, с которой они готовятся украинками для своих любимых родственников и гостей. А если у вас возникнут сложности в вопросе готовки, вы сможете найти рецепты салатов с картинками на нашем сайте!

Рецепты салатов и закусок будут всегда актуальны, так как готовятся они быстро и способны удивить даже внезапно нагрянувших гостей. Украинские закуски отличаются не только простотой, но и питательностью. Не говоря уже о том, что это просто вкусно. Рыбные рулеты готовятся всего 15 минут, но при этом являются чистым здоровьем и достойным украшением любого стола. О пользе рыбы все мы знаем с малого, как и пользе ингредиентов, из которых готовится начинка такого рулета – смеси из зелени, чеснока, черного перца и растительного масла. А за каких-то полчаса можно сделать замечательные шарики из сыра. Сыр мелится мясорубкой и смешивается с молотым перцем и яичным желтком, после чего полученная субстанция смешивается со взбитым предварительно белком. Смесь скатывается в шарики, которые панируются и жарятся в масле.

ukraine-in.ua

Украинская закуска - это... Что такое Украинская закуска?

  • Закуска из рыбы с грибами (кухня: Украинская) — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 20 Продукты: Рецепт приготовления: В текущей категории (За …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Закуска по-мексикански — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления: В текущей категории (Закуски с яйцом): | | | | | | | | | | | | …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Закуска из авокадо — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления: В текущей категории (Закуски с яйцом): | | | | | | | | | | | | …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Закуска сумоиста — Тип блюда: Категория: Продукты: Рецепт приготовления: В текущей категории (Крендели): | | | | | | | | …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Закуска украинская — Кухня: Украинская кухня Тип блюда: Вторые блюда Продукты: Свекла 20, капуста свежая 25, яблоки свежие 10, майонез 10, ветчина 20, филе жареного гуся 85, огурцы свежие 10, помидоры 20, яйцо 1/4 шт., зелень петрушки 5, кислота лимонная 0,1, соль.… …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Закуска аппетитная — Кухня: Украинская кухня Тип блюда: Вторые блюда Продукты: Сыр тертый 40, яйцо 1 шт., майонез 25, зелень 5. Рецепт приготовления: В текущей категории (Украинская кухня) …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Закуска "ЮРЧА" — Тип блюда: Категория: Продукты: Рецепт приготовления …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Закуска "БАКАТ" — Тип блюда: Категория: Продукты: Рецепт приготовления: В текущей категории (Консе …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Закуска "ОСЕННЯЯ" — Тип блюда: Категория: Продукты: Рецепт приготовления: В текущей категории (Консервация овощей): | …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Закуска "МАЙКОПСКАЯ" — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 5 Продукты: Рецепт приготовления …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • cooking_recipes.academic.ru

    Украинские закуски

    Раздел: Кухни народов бывшего СССР По материалам, собранным И.Фельдманом и другими.

    11-я cтраница раздела

    Украинская кухняРецепты блюд украинской кухни

    Закуски

    Для каждой национальной кухни применяется единая нумерации рецептов.Рецепты составлены, в основном, из расчета на одну порцию.Вес продуктов указан в граммах.

    Украинская кухня

    Украина издавна славится своей национальной кухней. Борщи, различные мучные изделия (пышки, пампушки, паляницы, галушки, вареники, коржи и т. д.), блюда из мясных (печеня-жаркое, колбасы, буженина, дичь, птица и др.), растительных и молочных (ряженка, сырники) продуктов, напитки из фруктов и меда хорошо известны всему миру.

    Украинская кулинария насчитывает сотни рецептов. Некоторые блюда имеют многовековой «стаж», как, например, знаменитый украинский борщ, для приготовления которого обычно используется до 20 видов различных продуктов. В далекую старину это блюдо носило название «вариво з зіллям» — варево с зеленью. С той поры прошли века. В настоящее время насчитывается до 30 способов приготовления борща (киевский, полтавский, львовский, волынский, галицкий, черниговский и пр.).

    Чрезвычайно разнообразен ассортимент мясных блюд в украинской кухне: крученики, завыванцы, фаршированная птица и овощи, шпигованное салом и чесноком мясо и др. Причем мясные продукты для вторых блюд в процессе приготовления проходят достаточно сложную обработку — сначала их обжаривают или варят, а потом тушат или запекают; это сберегает аромат и придает им сочность. Особенно вкусны кушанья из мяса, приготовляемые в порционных горшочках.

    Значительное место в питании издавна занимает рыба. Любимые блюда украинцев — карась, запеченный в сметане; щука тушеная с хреном; карп, тушенный с луком или в сметане; судак, запеченный с грибами и раками; рыбные крученики и др.

    Популярны различные каши: пшенная, гречневая, тыквенная и др. В селах распространена лемишка — ее варят из гречневой муки и едят с парным молоком, а на Буковине ее едят со сметаной или с луком, поджаренным на подсолнечном масле. Из гречневой муки пекут гречаники, (хлеб и оладьи).

    Постоянно присутствуют в украинском меню самые разнообразные мучные блюда: вареники, галушки, шулики, лепешки, гречаники, коржи и др.

    Исключительно важная роль отводится в украинской кухне овощам. Их употребляют как в сыром виде, так и в виде гарнира к жирной мясной пище. Подают овощи в вареном виде к различным первым блюдам, а также как самостоятельное второе блюдо. Наиболее распространены такие овощи, как свекла, картофель, помидоры, огурцы, морковь, тыква, кабачки, баклажаны, перец. Для украинской кухни характерно употребление бобовых. Их добавляют к другим овощам, в первые блюда, в фарши. Они могут быть и самостоятельными блюдами.

    Снискали широкую популярность в украинской кухне блюда из яиц, и прежде всего — яичница с салом.

    Одним из любимых и наиболее употребляемых продуктов является свиное сало. Сало едят не только жареным, но и сырым, соленым, вареным, копченым, им шпигуют любое другое, не свиное, мясо (для придания большей сочности). Оно даже употребляется в сладких блюдах в сочетании с сахаром или патокой (например «верчуны», обжаренные на сале).

    С XVI–XVIII веков значительное место в питании занимает растительное масло, или олия, как жировая основа для приготовления блюд. Сегодня представить себе украинский стол без него просто невозможно. Оно бывает двух видов: масло горячего жима с сильно выраженным специфическим, столь любимым, запахом жареных семечек, и холодного жима. Масло горячего жима обычно употребляется для заправки холодных блюд (всевозможных салатов, винегретов), масло холодного жима чаще всего годится для жарки.

    Самые любимые в украинском меню пряности и приправы: чеснок, лук, укроп, петрушка, сельдерей, анис, тмин, мята, любисток, чабер, красный перец, лавровый лист, черный перец, уксус, хрен, горчица.

    Широко представлены в украинской кухне сладкие блюда из фруктов и ягод. Их употребляют как свежими, так и копчено-вялеными, сушеными, мочеными. Особенно популярны вишня, слива, груша, смородина, малина, клубника. Сладкий фруктово-ягодный стол прекрасно дополняют бахчевые: арбузы и дыни.

    Украинская народная кухня проникает в кулинарии других народов. Так, русский народ позаимствовал у украинских братьев борщ, вареники, фаршированные овощи, сырники, шпигованное салом мясо, домашнюю колбасу, фаршированную рыбу и т. д. В свою очередь, и украинская кухня обогатилась щами, солянкой, пельменями, кулебякой и другими блюдами русской кухни.Рецепты блюд украинской кухни

    1. Икра из свеклыСвеклу очищают, натирают на крупной терке, поджаривают на подсолнечном масле, добавляют мелко нашинкованный и обжаренный лук, томат-пюре, соль, сахар, перец, перемешивают и тушат 10–15 минут. Охлаждают, выкладывают в салатник, украшают зеленью.

    Свекла 150, лук 75, томат-пюре 15, масло растительное 30, сахар 3, черный молотый перец, соль.2. Салат из свеклы с хреномПеченую свеклу очищают, нарезают кусочками, сбрызгивают уксусом, посыпают корицей перемешивают, укладывают горкой в салатнице поливают сметаной, смешанной с тертым хреном, уксусом и сахаром.

    Свекла 146, сметана 20, хрен 20, сахар 3, уксус 3 %-й 10, корица 0,1.3. Салат из сладкого перцаСладкий стручковый перец промывают, удали плодоножку и семена, кладут в подсоленную воду и кипятят 5–10 минут. Воду сливают, охлажденный перец нарезают соломкой и заправляют салатной заправкой или майонезом.

    Перец сладкий (болгарский) 150, заправка для салатов 30, или соус-майонез 30.4. Меживо из баклажанНарезанные кружочками баклажаны солят и оставляют на 10–15 минут, затем отжимают обжаривают до образования золотистой корочки, складывают в посуду с пассированным луком и помидорами, заливают водой или бульоном, солят, заправляют перцем, лавровым листом и тушат 12–15 минут (до готовности). Подают в холодном виде.

    Баклажаны 150, масло растительное 15, помидоры свежие 60, лук репчатый 10, уксус 9 %-й 3, сахар 5, вода 50, специи, соль.5. Закуска украинскаяОчищенную вареную свеклу, свежую белокочанную капусту, яблоки режут соломкой. Капусту перетирают с солью, отжимают, смешивают с яблоками, свеклой и заправляют майонезом и лимонной кислотой. Салат украшают кусочками ветчины, гуся, яйца, огурцов и помидоров, зеленью петрушки или листьями зеленого салата.

    Свекла 20, капуста свежая 25, яблоки свежие 10, майонез 10, ветчина 20, филе жареного гуся 85, огурцы свежие 10, помидоры 20, яйцо 1/2 шт., зелень петрушки 5, кислота лимонная 0,1, соль.6. Салат «Буковина»Вареные и очищенные картофель и морковь нарезают кубиками, добавляют нарезанную кубиками колбасу, стручковый перец, зеленый лук, зеленый горошек, солят и заправляют майонезом.

    Картофель 30, перец стручковый (свежий или консервированный) 20, морковь 15, горошек зеленый 20, лук зеленый 5, майонез 25, колбаса копченая 25, соль.7. Закуска «Аппетитная»Измельченный на крупной терке сычужный сыр соединяют с рублеными яйцами и заправляют майонезом. При подаче украшают яйцом и зеленью.

    Сыр тертый 40, яйцо 1 шт., майонез 25, зелень 5.8. Рулет заливной по-луганскиМясо свинины и говядины пропускают через мясорубку, заправляют картофельным крахмалом, солью, перцем, водой. Хорошо вымешивают и выбивают. На марлю кладут фарш, на середину его укладывают омлет, вареную морковь и придают форму рулета. Затем его варят в мясном бульоне, охлаждают, освобождают от марли и украшают яйцом и морковью; заливают мясным желе и ставят в холодное место.

    Свинина 70, говядина 30, крахмал картофельный 5, яйцо 1/8 шт., молоко 5, маргарин 1, морковь 10, лук репчатый 10, желе мясное 100.9. Завиванец из рыбыРыбу чистят, отрезают голову, разрезают тушку вдоль, вынимают позвоночные и реберные кости, брюшную полость наполняют фаршем из рубленых яиц, перца, соли, мелко рубленной зелени петрушки, сворачивают рыбу трубочкой и перевязывают. В кипящую воду добавляют уксус, перец, лук, лавровый лист, затем опускают полуфабрикат и варят. До подачи на стол судак оставляют в бульоне. При подаче нарезают на порции и охлаждают. Соус подают отдельно. Соус готовят так: желтки сваренных вкрутую яиц растирают, затем добавляют небольшими порциями растительное масло, слабый раствор уксуса, горчицу, сахар, соль. Всю смесь протирают через сито, добавляют нарезанные кружочками огурцы, маринованные грибы, ложку сметаны и все хорошо перемешивают.

    Судак 140, яйцо (для фарша) 1/3 шт., черный перец 0,01, лист лавровый 0,02, лук репчатый 10, зелень петрушки 7, уксус 3 %-й (для варки рыбы) 7; для соуса: яйцо 1/5 шт., масло растительное 3, уксус 3 %-й 10, горчица 1, сахар 1, сметана 10, маринованные белые грибы 2,5, огурцы 2,5.10. Сельдь по-киевскиФиле сельди вместе с размоченным в молоке и отжатым белым хлебом пропускают через мясорубку с мелкой решеткой, а затем протирают через сито. Полученную массу смешивают с растертым до густоты сметаны сливочным маслом, сыром, горчицей, перцем, хорошо перемешивают, выкладывают в селедочницу и украшают зеленью петрушки, хвостиком и головкой сельди.

    Сельдь 30, масло сливочное 30, сыр тертый 20, хлеб пшеничный 30, молоко 30, горчица готовая 0,5, зелень петрушки 5, перец молотый.11. Колбаса домашняяЖареную свинину нарезают кубиками средней величины, добавляют молотый черный перец, мелко рубленный или растертый с солью чеснок, соль; массу перемешивают, начиняют ею подготовленные кишки и ставят на 5–6 часов в холодное место; затем колбасы жарят с салом и луком, проколов в нескольких местах.

    Свинина жареная 170, кишки тонкие 10, лук репчатый 100, чеснок 3, перец черный молотый, сало 5, соль.12. Потапцы (гренки) с помидорамиПшеничный хлеб нарезают квадратными кусочками толщиной 1 см и обжаривают в масле. Гренки накрывают кружочками помидоров, посыпают тертым сыром и подрумянивают в жарочном шкафу.

    Хлеб пшеничный 100, помидоры 120, сыр тертый 7, масло сливочное 10.13. Квашеная свеклаДля квашения берется свекла только малой и средней величины, темно-красного (бордового) цвета. Свекла светлоокрашенная с белыми прожилками и кольцами совершенно непригодна для квашения.

    Свеклу тщательно очищают, снимая кожу довольно толстым слоем, моют, укладывают в бочку (или банку) и заливают 3 %-м рассолом, слоем не менее 10–15 см, после того, как она будет придавлена гнетом. Затем свеклу выдерживают при комнатной температуре две недели. За это время регулярно удаляют с поверхности рассола и гнета вначале пену, а затем плесень. Готовая квашеная свекла приобретает бледный цвет и становится мягкой, рассол же становится темно-бордовым, кисло-сладким и чуть солоноватым на вкус.

    На 1 кг свеклы: 1 л воды, 30 г соли.14. Соленые арбузыI вариант. Для соления и мочения выбирают свежие, спелые, неповрежденные, арбузы небольших размеров с тонкой кожей, тщательно их моют в теплой кипяченой воде, затем осторожно укладывают рядами в бочку, заливают рассолом (0,5 кг соли на 10 л воды), добавляют пряности (20–25 г корицы и гвоздики на каждые 10 кг арбузов) и накрывают деревянным кругом и небольшим гнетом. Затем оставляют на один-два дня при комнатной температуре, а потом выдерживают в подвале при температуре от 0 до +5°. Через 40–50 дней арбузы готовы.

    II вариант. Арбузную мякоть спелых разбитых (но не порченых) арбузов раздрабливают и укладывают слоем 10 см на дно бочки, затем кладут слой целых арбузов, затем снова тонкий слой арбузной массы и снова слой арбузов и т. д., следя за тем, чтобы слои арбузов не касались друг друга. Затем заливают рассолом (1 кг соли на 10 л воды). В пищу используют только целые арбузы, т. к. мякоть превращается в рассол.

    На 10 кг целых арбузов: 5 кг арбузной мякоти, рассол 4 л, корица 40, гвоздика 30, перец красный 25.15. ГуслянкаМолоко кипятят, немного охлаждают (до 40–35°) и добавляют сметану. Хорошо размешивают и ставят в холодное место.

    Молоко 250, сметана 5.16. РяженкаМолоко кипятят в толстостенной эмалированной или керамической посуде на очень медленном огне до тех пор, пока оно не станет кремовым по цвету. При этом следят, чтобы оно не пригорело, и непрерывно помешивают. Затем его охлаждают, вливают в него сметану. Равномерно размешивают и ставят на 2–3 часа для загустения.

    Молоко 250, сметана 50.17. МочанкаДля ее приготовления нужны: домашний творог (125), сметана (50), зеленый лук (15), укроп. Все продукты хорошенько перемешивают в однородную массу.

    Также о кухнях и обычаях народов бывшего СССР см. разделы:

    Традиционная русская кухняТрадиции русского застольяМасленица — три Масленицы на РусиРусская православная кухняПравославная кухня на каждый день годаПостные блюдаРусская купеческая кухняКлассические блюда национальных кухоньУкраинская кухня

    Татарская кухняМусульманская кухняИз истории РоссииРусская царская кухня XVIII-XIX вв.Как в старину жили цари. Из истории пьянства в РоссииРецепты кремлёвской кухнии другие кулинарные и познавательные разделы Русского Национального Ресурса

    >

    www.recippes.ru