Закуска из щуки по-рыбацки. Закуска из щуки


Блюда из щуки - 6 вкусных пошаговых рецептов

Блюда из щуки красовались на русском столе с незапамятных времен. Богата реками и озерами Матушка Русь, и водились в тех реках и озерах в превеликом множестве рыбы диковинные: семга, белуга, осетр, судак, сом, щука, сельдь, сиг, сазан и множество других (некоторые названия мы сегодня даже и не слышали).

Щука фаршированная

И селились в тех местах люди, чтобы рыбку ловить и продовольственные запасы свои пополнять. Рыба была своеобразной валютой: ею платили налоги, совершали обмен на другие продукты и товары, рассчитывались как деньгами.

Мне нравится народный рецепт сохранения рыбы для перевозки на большие расстояния. Его вполне можно применять в зимнее время и сейчас (особенно любителям зимней рыбалки).  Живую рыбу нужно заколоть, сразу же обмакнуть в холодной воде и повалять в снегу, пока она не обледенеет. Такая живьем замороженная рыба сохранит все качества свежей, даже если будет храниться в холодильнике.

Рыбный стол на Руси был всегда очень обильным. Пиры начинались с сельдей с кислой капустой;

  • затем шли все виды красной и черной икорки;
  • далее –  рыба паровая и жареная;
  • потом плавно переходили к десяткам разновидностей ухи, названий которой и не перечислить. Обязательным атрибутом к каждой ухе было свое тельное (запеканка из рыбной мякоти в виде забавных фигурок) и печеные пироги с рыбными начинками.
  • После всего этого ели присольное (свежая или соленая рыба в огуречном, свекольном, сливовом рассоле) с чесноком, горчицей, хреном и жареными пирогами.
  • А напоследок  лакомились вареными раками. Так праздновали наши предки.

Стол простого люда тоже изобиловал рыбными блюдами, особенно во время постов. И предпочтением были блюда из щуки.

Готовим блюда из щуки как на царском пиру

Любил ее народ, даже магическими свойствами наделял: вспомните сказку «По щучьему велению». Давайте и мы отведаем этой рыбки.

Студень из щуки

Зимой приходило время для рыбных студней. Вот рецепт для его современного приготовления в духовке.

Ингредиенты:

  • 1 щука килограмма на 1,5,
  • примерно полтора литра  воды,
  • по 1 морковке и луковице,
  • по вкусу чеснок,
  • понемногу шафрана,  душистого перца.

Способ приготовления:

  1. Обработанную свежую щуку порежьте на большие куски и  положите в тушилку или горшочек.
  2. Посолите, залейте водой так, чтобы она едва покрывала рыбу,  добавьте душистый перец, лук, шафран (рыба очень любит эту забытую всеми приправу) и хорошо потомите в духовке до тех пор,  пока бульон не станет клейким.
  3. Затем юшку разлейте по мисочкам и положите в нее очищенные от костей кусочки рыбы, чесночок, кружочки морковки.  В прохладном месте или холодильнике юшка застынет и вы будете наслаждаться  студнем из щуки по исконно русскому рецепту.

Щука фаршированная

Ингредиенты:

  • Щука средних размеров,
  • по 2 яйца, лука, кусочка белого хлеба или батона,
  • стакан молока,
  • 50 г масла сливочного,
  • половину головки чеснока,
  • соль, пряные специи.

Способ приготовления:

  1. Щучку обработать, помыть сделать по кругу надрез около головы и снять шкуру чулком, подрезая  мясо вокруг плавников, обрубить хребет около хвоста, чтобы хвост заканчивал шкуру.
  2. Голову очистить от слизи, жабр и сварить бульон с добавлением лука вместе с шелухой, специями.
  3. Мясо снимаем с  костей  и несколько раз пропускаем через мясорубку вместе с размоченным в молоке батоном, чесноком, луком.
  4. В фарш вбиваем яйца, добавляем масло, солим, перчим, начиняем плотно шкуру, прижимаем фарш мокрым ножом.
  5. Подготовленную тушку кладем в тушилку, заливаем бульоном из головы и тушим на очень маленьком огне.
  6. Остуженную в бульоне рыбку осторожно достаем и кладем на большое блюдо, приставляем голову, заправляем майонезом.
  7. В соуснике к ней подаем нарубленный чеснок с уксусом.

Паштет из щуки

Ингредиенты:

  • Щуку примерно на килограмм,
  • 2 большие морковки,
  • пачка сливочного масла,
  • зеленый лук, петрушка, укроп, соль.

Способ приготовления:

  1. Щуку обработать, отделить мясо и припустить его в небольшом количестве воды, вынуть.
  2. Нашинкованную морковь потушить в рыбном бульоне.
  3. Готовые морковь и рыбу пропустить через мясорубку, смешать с мягким сливочным маслом и половиной зелени, хорошо взбить.
  4. Выложить горкой и украсить остатками зелени.

Тельное из щуки по-боярски

Тельное из щуки

Ингредиенты:

  • 1 кг фарша из щуки,
  • 2 куска батона,
  • по стакану сливок , панировочных сухарей и сливочного масла,
  • 2 луковицы,
  • 2 яйца,
  • специи с солью.

Способ приготовления:

  1. Третью часть щучьего фарша отложить.
  2. Оставшийся смешать со сливочным маслом и размоченным в сливках батоном,  добавить соль со специями, еще раз пропустить через мясорубку, добавить яйца, сливки, чтобы фарш был однородным и достаточно сочным.
  3. Остатки фарша с луком и специями томим в разведенном бульонном кубике и получаем начинку.
  4. Сырой фарш делим на части, делаем лепешечки величиной с яйцо, кладем внутрь начинку, заворачиваем край, чтобы получился полумесяц.
  5. Готовое тельное обжариваем с обеих сторон до румяной корочки, затем томим в духовке минут 10.
  6. Подаем с любым соусом или майонезом, зеленью, овощами.

Щука запеченная по-царски

Ингредиенты:

  • Щука — 1 кг,
  • половину стакана растительного масла (желательно оливкового.  На Руси его называли прованским или деревянным),
  • стакан вареных грибов,
  • по 2 ст. ложки сливочного масла, сыра и обжаренного лука,
  • яйцо,
  • по 1 ложке муки и панировочных сухарей,
  • несколько кружков жареного картофеля,
  • специи с солью,
  • полтора стакана сметаны.

Способ приготовления:

  1. Щуку очистить, выпотрошить, помыть, удалить изнутри хребет с костями, нарезать на куски и обжарить на широкой сковороде.
  2. Облить рыбу частью сметаны, обложить со всех сторон жареным картофелем с грибами, кусочками вареных яиц, жареным луком.
  3. Массу облить оставшейся сметаной,  густо посыпать натертым сыром, сухарями и запечь в духовом шкафу. К столу это блюдо подается прямо в сковороде, облитое растопленным маслом с зеленью.

Видео рецепт щука в сливочном соусе

Посмотрите видео рецепт от знаменитого шеф-повара Сержа Марковича — щука в сливочном соусе.

На нашем сегодняшнем столе были блюда из щуки по 6 вкусным рецептам. Советую посмотреть полезные советы как готовить рыбу правильно, взять рецепты блюд из карпа.

СОХРАНИТЕ НА СВОЮ СТРАНИЧКУ В СОЦ. СЕТЯХ.

zdorovo3.ru

Готовим закуску из щуки по-рыбацки

Ловля щуки не самое трудное дело. Надо ещё уметь её готовить. Каких только отзывов не приходилось слышать о щуке, как о рыбе в гастрономическом смысле. Одни едят да нахваливают, другие утверждают, что щука – рыба сухая, жёсткая и невкусная. Особенно старая. А старой её некоторые эксперты считают, начиная с 4-5 килограммов весом. Всё это необоснованные легенды и сказки, особенно насчёт возраста и жёсткости рыбы в связи с якобы преклонным возрастом, близким к пенсионному…

Щука на Волге – неутомимый хищник, поедающий много живности, не только рыбы. Она быстро растёт и особи на 10 килограммов весом нисколько не уступают по вкусу щучкам на кило, а скорее, превосходят их по жирности и нежности мяса. Помнится, мы поймали в волжских протоках щуку на 16 кило с лишком. И она была самой вкусной из тех, что вообще когда-то ловили. Другое дело малая речка или деревенский пруд с футбольное поле. Здесь щука на 3 кг действительно может быть дедушкой или бабушкой. Как в аквариуме, когда рыба просто не вырастает больше того, что ей доступно в границах данного аквариума. Но щуку надо уметь готовить. И самое простое, но неимоверно вкусное блюдо – щука тушёная в масле с добавлением томатной пасты. Для готовки потребуется объёмный котелок..

   

Главными ингредиентами для приготовления простой, вкусной и очень сытной закуски из щуки по-рыбацки являются: свежая только из воды щука, хоть летом, хоть зимой, а также – половина бутылки растительного масла, увесистый кусок сливочного животного масла, баночка натуральной томатной пасты, без крахмала, пара луковиц репчатого лука, немного соли и сахарного песка, листик лаврушки, чёрный молотый перец. А всё остальное – свежий воздух, приправленный дымком от костра, да приятная ленивая усталость после рыбацкого дня на льду, что называется – «с устатку». «Ну, да, ещё с собой масло возить, пасту томатную, – скажет продвинутый рыбак. – Жахнуть «сто» да салом закусить – и все дела…». И будет прав. Такой вариант тоже очень даже неплох. Но если вы приехали с ночёвкой, то лучше приготовить что-то горячее и калорийное, что как раз и представляет собой закуска из щуки.

Закуска из щуки по-рыбацки

Все ингредиенты не имеют каких-либо точных измерений в граммах. Всё на глазок, не жалея масла, а рыба добавляется в котёл только по одному критерию – плотно, чтоб ложка стояла.

Вначале у зимнего жилья, а это может быть палатка, избушка на курьих ножках, наконец, рыбацкая землянка, разводится костёр и на металлической треноге подвешивается котёл, наполненный водой. Рыба в это время освобождается от чешуи и потрошится. Щучьи головы здесь лучше не использовать, а взять с собой домой вместе с прочим уловом. Там они пригодятся для заливного. Затем щуки нарезаются тонкими ломтями по всей толщине тушки и насекаются по мякоти поперечными надрезами. Это для того, чтобы щучье мясцо пропиталось, как следует, маслицем и стало нежным и сочным. После того, как вода в котле закипит, в него опускается вся рыба. Добавляется соль, сахар, по вкусу и масло двух видов, а также томатная паста, не жалея. Здесь, как и кашу, маслом закуску из щуки не испортишь.

А зачем сахар? Он придаёт тонкий вкус, но с ним надо быть очень осторожным, добавлять по «чуть-чуть», постоянно пробуя. Лук просто кладётся в бульон половинками. Он разварится без остатка, поскольку время полного приготовления может затянуться надолго. Но здесь имеется щадящий для голодного рыболова момент, у которого уже давно слюнки бегут от смертоубийственных запахов из котла… Можно во время дружеского ужина, после рюмки чаю, достать из котелка несколько ломтей рыбы, естественно, не раньше 15-20 минут после того, как рыба начала готовиться. Блюдо, конечно, ещё не дошло, но гарантированно должно быть уже вкусным. Поскольку, как уже говорилось, рыба набивается в котелок буквально плотными рядами, то её останется ещё много и после набега голодных рыбаков. Перед этим надо добавить в варево перец и лавровый лист. В конце полного цикла готовки перец и лаврушка добавляются вновь в небольших количествах, для аромата и свежести.

Закуска из щуки по-рыбацки

Если готовить закуску из щуки по-рыбацки по всем правилам, то котёл с рыбой нужно поставить на ночь в русскую печь. За неимением таковой, пойдёт печка-буржуйка в землянке, а на худой случай можно потомить рыбу на углях костра. Правда, зимой такой вариант возможен не всегда. Поэтому лучше всего иметь с собой походную плиту. Это блюдо можно готовить и дома в глубокой сковороде или скороварке, но лучше не доводить рыбу до состояния консервов. Консервы из щуки так же вкусны, но это уже другое блюдо, как и котлеты из щуки.

После такой закуски даже перебор в вечернем застолье не будет ощутим, как и поутру. Попить горячего чайку с лимоном и – можно снова на лёд…

   

fishx.org

Блюда из щуки - рецепты с фото на Повар.ру (77 рецептов щуки)

Уха из щуки 4.2

Уха из щуки

Уха, сваренная по этому рецепту, будет по вкусу даже самому привередливому ребенку. А уж мужчины-рыбаки будут лопать ее кастрюлями - я гарантирую это! :) ...далее

Добавил: Арина Вольская 01.05.2013

Уха в домашних условиях 4.5

Уха в домашних условиях

Перед вами - простой рецепт приготовления ухи простой в домашних условиях. Для приготовления ухи подойдет любая свежая рыба. Уха получится вкусной, ароматной, наваристой. Попробуйте приготовить дома. ...далее

Добавил: Alteredego 09.05.2014

Щука со сметаной в духовке 4.1

Щука со сметаной в духовке

Приготовить щуку вкусно не так уж и сложно, вам для этого понадобится сметанка, лимончик и немного специй. Эти несложные ингредиенты позволят вам сохранить природный вкус рыбы и оставить мясо сочным. ...далее

Добавил: Dashuta 22.07.2014

Щука в соусе карри с овощами 4.5

Щука в соусе карри с овощами

Очень удобное блюдо: 2 в 1. И рыба, и овощи запекаются вместе. Картофель успевает запечься, а морковь и свекла слегка al dente. ...далее

Добавил: Lika Val 31.10.2015

Котлетки из щуки 4.5

Котлетки из щуки

Как приготовить нежные диетические котлетки из щуки? Очень просто. Готовятся они совсем несложно, а результат превосходит все ожидания. Котлеты из щуки замечательно подойдут для любого застолья. ...далее

Добавил: Nufica 12.08.2014

Щука под маринадом из моркови и лука 4.8

Щука под маринадом из моркови и лука

Сегодня предложу вам отличный рецепт, как приготовить щуку под маринадом из моркови и лука. Казалось бы, обычная жареная щука, но выстоянная под маринадом из моркови и лука, она обретает новый вкус. ...далее

Добавил: Марина Софьянчук 09.10.2017

Щука с рисом и грибами 4.6

Щука с рисом и грибами

Щука с рисом и грибами - прекрасное блюдо из весьма простых и доступных ингредиентов, которому не стыдно отвести главную роль на праздничном столе. ...далее

Добавил: Vaso 03.10.2012

Рулет из щуки 4.1

Рулет из щуки

Скажу вам честно, этот рулет из щуки настолько восхитительный, что просто не может не понравиться. А внутрь рулета мы положим начинку из грибов, что сделает его вкус еще более ярким и насыщенным. ...далее

Добавил: Dashuta 18.12.2014

Шашлык из щуки 4.2

Шашлык из щуки

Шашлык готовят не только из разных видов мяса, но и из рыбки. Мой любимый - это шашлык из щуки. Если приготовить шашлык из щуки правильно, он получится очень сочным и нежным - таким, как я люблю. ...далее

Добавил: Kaviansky 22.05.2014

Котлеты из щуки 4.3

Котлеты из щуки

Фирменное блюдо, которое обожают все без исключения члены семьи (даже дети!) - котлеты из щуки. Блюдо специфическое - чтобы получилось вкусным, нужно знать секреты ;) ...далее

Добавил: Mamamaksa 01.09.2012

Щука, запеченная в духовке целиком 4.1

Щука, запеченная в духовке целиком

Без сомнения у мяса щуки потрясающий, ни с чем несравнимый вкус, как ее не приготовь, но все же если запечь рыбу целиком в духовке, ее вкус станет насыщенней и ярче, а вид у блюда более праздничный. ...далее

Добавил: Dashuta 30.08.2014

Щука фаршированная 4.4

Щука фаршированная

Рецепт приготовления фаршированной щуки. Такое блюдо как «Фаршированная щука» отлично будет смотреться на праздничном столе. ...далее

Добавил: Alteredego 24.11.2011

Щука в сметане в духовке 3.5

Щука в сметане в духовке

Для того, чтобы щука получилась очень вкусной, вам не нужно ничего особенного, просто немного специй для аромата, сметана, чтобы рыба была более сочной, и хорошее настроение во время приготовления. ...далее

Добавил: Dashuta 13.08.2014

"Хе" 5.0

"Хе"

Пусть вас не пугает странное название, под ним скрывается вкуснейшая закуска из сырой рыбы. Рассказываю простой и доступный рецепт, как приготовить «Хе». Готовлю эту закуску из щуки с обилием специй. ...далее

Добавил: Наталья Польщак 19.05.2017

Банкетные котлеты

Банкетные котлеты

Если вы хотите узнать, как приготовить банкетные котлеты, тогда вам сюда! В этом рецепте описан каждый шаг приготовления таких котлеток из щуки. Получаются они очень вкусными, ароматными и нежными! ...далее

Добавил: Татьяна Перова 26.03.2017

Щука в духовке с овощами 4.4

Щука в духовке с овощами

Если уж вы собрались устроить рыбный ужин, то самое лучшее, что можно для него приготовить - это щуку в духовке с овощами. Поверьте, такое потрясающее блюдо придется по вкусу всем без исключения. ...далее

Добавил: Dashuta 11.09.2014

Щука на сковороде 3.9

Щука на сковороде

Вот что бы кто не говорил, но речную рыбу, я так считаю, лучше всего просто обжарить в муке, - так она получается вкусная, вроде как даже сладкая. Словом, вот самый простой рецепт щуки на сковороде! ...далее

Добавил: Даша Петрова 01.11.2014

Филе щуки в духовке 3.9

Филе щуки в духовке

Щука - сочная, вкусная, ароматная и, кстати, весьма полезная рыбка, поэтому ее нужно кушать как можно чаще, а я могу рассказать вам, как приготовить великолепное филе щуки в духовке быстро и просто. ...далее

Добавил: Dashuta 13.09.2014

Щука в майонезе в духовке 4.1

Щука в майонезе в духовке

Потрясающе вкусная щука, приготовленная по этому простому рецепту, превратит обычный ужин или обед в настоящий праздник. Сделайте такое блюдо для своих родных, порадуйте их аппетитнейшей рыбкой. ...далее

Добавил: Dashuta 21.07.2014

Щука, тушенная с луком 3.2

Щука, тушенная с луком

Щука — очень вкусная рыба. Но её нужно уметь правильно приготовить. Она отлично сочетается с овощами в тушёном виде. Давайте попробуем приготовить её вместе. Будет вкусный и полезный обед или ужин! ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 24.03.2017

povar.ru


Смотрите также