Вкусный сидр - что это такое и какова его крепость. Закуска под сидр


Что такое сидр, с чем его пьют, его польза и вред

Яблоки франков: что такое сидр и откуда он взялся

Издревле Англия, Франция и Италия являются оппонентами в одном непростом споре. Они не могут поделить меж собой титул изобретателя яблочного хмельного напитка, который делался ранее исключительно из кислых и терпких плодов. Интересно, что в восемнадцатом-девятнадцатом веке жил знаменитый король франков Карл Великий, которому и приписывают его изобретение. Поговаривают, что усевшись на мешок с гнилыми яблоками, он и выдавил из них подбродивший сок. Легенда не подкреплена никакими документами, а продукт, напоминающий сидр, описывал еще древнеримский эрудит и писатель Плиний.

Важно

Сидр – это слабоалкогольный, пенный напиток, получаемый при ферментации яблочного или смешанного с грушевым сока, без участия посторонних агентов (сахар, окультуренные дрожжи). Грушевый сидр имеет отдельное название – перри, а порой, для вкуса в напиток добавляют еще и айву, придающую ему легкость и некоторую терпкость. Происходит название от французского слова cidre. В России до конца девятнадцатого века его называли бузой с ударением на последний слог.

История рассудит

В смутные Средние века сидр стал считаться напитком горячих басков, что проживали на территориях юго-западной Франции и Испании. Как раз тогда в Лабурдане (побережье Бискайского залива) были приняты законодательно правила, как выращивать яблоки для получения сидра. Да и регламентировать изготовление его в промышленных масштабах первым решило именно королевство Наварра, что образовалось на этих землях чуть позднее.

Интересно, что уже к четырнадцатому веку сидр стал очень популярным и чуть не вытеснил собой другой напиток – зерновое пиво. Только к пятнадцатому веку герцог-алхимик Гийом Дюрсю, взяв оригинальную технологию за основу, построил одно из первых производств по изготовлению напитка. Для этого он приказал сделать огромные прессы, приводившиеся в движение несколькими лошадьми. Хранить продукт долго не получалось, он перекисал и портился, потому пиво все же выиграло битву. Ведь закупорив его в бочку и поставив в темный, холодный погреб, можно было не волноваться, что оно испортится через месяц или даже год.

География и производство

Прежде, чем выяснять, сколько градусов в сидре или с чем его лучше употреблять, не помешает разобраться, какой же из вариантов напитка можно считать аутентичным, чтобы знать, на что равняться. Сегодня наиболее качественными считаются те напитки, что выращены в особых областях Франции, к примеру, в Бретани или Нормандии, откуда к нам пришел еще один яблочный алкоголь – кальвадос, о котором на нашем сайте имеется целая серия статей. Примечательно, что для его изготовления в качестве сырья как раз и используется качественный сидр.

  • Испанский сидр умеренно крепок, потому потребление достигает более пятидесяти литров на одного человека за год. Баски применяют его не только просто в качестве освежающего средства, но и в кулинарии, во время приготовления разнообразных соусов и десертов.
  • В Гессене, а также долине реки Рейн, кислый и довольно терпкий сидр называют просто яблочным вином (Apfelwein), а во Франкфурте даже ежегодно проводится праздник, под названием «Фестиваль яблок» (Apfelweinfest).
  • В Эускади и Астурии сидр имеет даже официально зарегистрированное название Sidra de Asturias и рецепт. Полученный продукт считается аутентичным, он легкий и сладковатый на вкус, его принято наливать в высокие бокалы, с не менее высоких бутылок, до 60-80 сантиметров длиной. Изготавливается он исключительно из двух определенных сортов яблок – Raxao и Xuanina.
  • В западной части Англии, согласно статистике, потребление сидра сегодня составляет не менее тридцати пяти процентов от общей массы алкогольных напитков.

В восточной части Европы этот продукт намного менее популярен, по неизвестным причинам. К примеру, в России его промышленный выпуск был отлажен совсем недавно, не более двух десятков лет назад. В Чехии, а также Польше занимает не более одного процента рынка спиртных напитков. Однако популярность его постоянно растет, потому есть смысл обсудить подробности.

Удивительный сидр: полезные качества и свойства

Тот напиток, что произведен промышленным методом, особой пользой не отличается, да и с чем пьют такой сидр, большой роли не играет. Разнообразные добавки, консерванты и другие реагенты, что вводятся, чтобы его можно было хранить дольше, сводят эту пользу почти на нет. Намного более полезно делать невероятно вкусный, ароматный и освежающий напиток дома, тогда все его лучшие качества раскроются в полном объеме.

Общая польза

Основным компонентом любого сидра является натуральный яблочный сок, в который для активации процесса брожения не добавляются практически никакие реагенты, вроде сахара и дрожжей. Этим обусловлена и оптимальная крепость сидра в 6-9%, что кажется небольшим показателем. Но напиток довольно сильно пьянит, потому при его употреблении следует быть осторожными. Если все делать правильно, этот алкоголь принесет много пользы.

  • Яблочный сок, а впоследствии, и сделанный из него сидр, содержит природные пектины из яблок. Они помогают абсорбировать неблагоприятные кислоты, а также лишние жиры.
  • Эти же вещества, что описаны в первом пункте, «умеют» качественно подавлять разрастание патогенной микрофлоры в кишечнике, в то же время способствуя «дружественным» бактериям.
  • В напитке содержатся вещества, способные нормализовать все обменные процессы организма. Делают они это очень корректно и мягко, без сильных колебаний и скачков.
  • Напиток помогает бороться с последствиями радиационного облучения. Он выводит тяжелые металлы и устраняет радионуклиды.

В древние времена лекари и целители назначали сидр при частых депрессиях, нервных расстройствах, истериях, чрезмерной усталости или перевозбуждении. Скорее всего, дело заключалось в том, что слабоалкогольный продукт вызывал радость и чувство эйфории при малых дозах, он прогонял тоску и поднимал настроение.

Сердечно-сосудистая система

Как и любой алкогольный напиток, сидр, сколько градусов в нем ни было бы (от пяти до десяти), расширяет сосуды, это факт. Опытные люди научились извлекать из этого критерия пользу, употребляя его в малых и умеренных дозах, в качестве лекарства. Но это далеко не все, ведь те ферменты, что образуются во время брожения, тоже благотворно влияют на сосуды и сердце.

  • Придают сосудам особую эластичность и укрепляют их стенки изнутри, на клеточном уровне.
  • Значительно снижают вред от скопления «плохого» холестерина.
  • Устраняют бляшки атеросклеротического плана.

Благодаря подобным эффектам, даже современные медики советуют пациентам с гипертонией употреблять не менее ста граммов сидра на ночь перед сном. Без рекомендаций врача «прописывать» себе курс «сидролечения» ни в коем случае нельзя, потому сперва сходите к медикам и только потом начинайте пить алкоголь.

Иммунитет

Если заняться всеми этапами производства сидра основательно, то в правильно приготовленном напитке должны будут сохраниться практически все микроэлементы и витамины из использованного исходного сырья. К примеру, каждый знает, что яблоки содержат много железа и витамина С, потому и в правильном продукте их тоже обязательно окажется немало.

Основываясь на этом, даже приверженцы традиционной медицины, рекомендуют повысить потребление сидра в холодное время года. Особенно это касается опасных осенне-весенних периодов, когда вирусы и бактерии намного опаснее и с легкостью проникают в ослабленный простудами и авитаминозом организм.

Похудение

Многие женщины, да и мужчины, обратившись к диетологу, с удивлением обнаруживают, что им рекомендуют выпивать перед обедом стакан слабоалкогольного сидра (не более 2%). На самом деле это вполне оправдано, так как содержащиеся в сидре пектины качественно расщепляют жиры, не давая им всасываться и оседать на животе и бедрах некрасивыми складками.

Чрезмерно увлекаться подобным «лечением» для похудения не стоит, так как мягкая коррекция обмена веществ при малых дозах, может превратиться в лавинообразный процесс, а это недопустимо. Насколько яблочный сидр полезен или вреден для мужчин и женщин в плане мочеполовой системы, ученые пока определились не до конца, так что этот вопрос лучше оставить открытым.

Вред и противопоказания

Несмотря на все положительные свойства сидра яблочного, сколько градусов в нем бы изначально ни было, есть и отрицательная сторона, о которой никогда нельзя забывать. К примеру, напиток по сути алкогольный, потому пить его можно далеко не всем. Его нельзя употреблять детям до совершеннолетия, пожилым людям после семидесяти лет, а также беременным и кормящим мамочкам, что вполне логично. Но только ли спирт в составе является противопоказанием?

Для производства напитка применяются особенные сорта яблок, в основном, они горькие и терпкие, а еще сильно кислые. То есть, продукт содержит довольно большой процент кислоты, которая не даст покоя слизистым человека. Да и с выделительной системой у кислотной среды свои особые «отношения». Потому не стоит пить сидр тем, у кого имеется следующий диагноз.

  • Язвенные болезни желудка или же двенадцатиперстной кишки.
  • Гепатиты (вне зависимости от типа).
  • Пиелонефрит и иные болезни почек.
  • Воспалительные и иные заболевания мочеполовой системы.
  • Личная непереносимость составляющих или сырья.

В последнем случае человек может даже не догадываться, что у него имеется такая индивидуальная непереносимость, то есть аллергия. Потому, впервые употребляя перебродивший сок, стоит быть предельно осторожными, сперва попробовать совсем немножко, а уже потом пить так, как хочется. Также многим интересно, что вреднее сидр или пиво, и тут явное преимущество за яблоками.

В пиве меньше сахара, антиоксидантов, углеводов, а градус обычно гораздо выше. Правда, некоторые считают, что сидр, это пивной напиток, хотя никакой дополнительной обработки, кроме естественного брожения он не проходит.

Замечательный сидр: культура пития

Кроме всего, что мы сегодня узнали об этом удивительном напитке, многие задаются и другими вопросами, к примеру, как и с чем пьют яблочный сидр, какие продукты с ним сочетаются, а от чего лучше отказаться, чтобы было сразу понятно, чем его лучше закусить.

Интересно

В смутные Средние века врачеватели выписывали сидр из яблок, страдающим от сахарного диабета. Говорят, что это давало хороший результат и даже сегодня в народной медицине есть подобные рекомендации. Однако мало кто говорит о том, что фабрично выпущенный сидр для такого лечения совершенно не пригодится, так как эффективность его просто «убита» консервантами.

  • Градусы в сидре могут значительно колебаться, в зависимости от метода изготовления, исходного сырья, качества компонентов и прочих посторонних свойств. Крепость достигает обычно до 8.5-10%.
  • В домашних условиях напиток допустимо готовить из каких угодно яблок, вне зависимости от сорта, сладости и сочности.
  • Без предварительного процесса пастеризации, хмельной яблочный напиток можно хранить в погребе или холодильнике, при низком уровне влажности и температуры, не более трех лет.
  • Многие считают, что антиоксиданты, содержащиеся в яблоках, переходя в сидр. Потому люди, что пьют его регулярно, выглядят гораздо моложе своих сверстников.

Стоит учесть калорийность напитка. Сухой имеет приблизительно 40 ккал, в сладком варианте содержится больше, до 47 ккал на 100 граммов. Если все делать правильно и пить этот напиток с умом, то он обязательно принесет только пользу.

nalivay-ka.ru

Как правильно пить сидр

19.04.2018 Как правильно пить сидр

Сидр — освежающий и бодрящий напиток для теплого весеннего дня. Мы знаем, о чем говорим, ведь в «Эль Асадор» угощают St Anton — линейкой фирменных сидров на любой вкус. Сегодня мы расскажем о том, как правильно подавать и с чем сочетать этот напиток.

История напитка

Исторической родиной сидра считается север Испании. Однако напиток производится не во всей стране, а в конкретных регионах — в Астуриас и Стране Басков.

В Стране Басков сидр называют «сагардо», что переводится как «яблочное вино». Астигаррага — столица напитка. Местные сидрерии — гордость страны. В городе с населением в 4700 жителей работает 21 сидрерия.

Лучшее время для дегустации сидра в Стране Басков — с середины января по апрель, когда производители разливают новый урожай. Весь сидр в Испании производится вручную по рецептам, которые не меняются на протяжении многих веков.

Первое упоминание яблочного вина относится к VIII веку. Испанцы и баски уважают традиции предков и продолжают производить напиток в соответствии с древними рецептами. Сидр, приготовленный в Испании, отличается умеренной крепостью. Астурия — регион с самым высоким уровнем потребления сидра на душу населения.

Какой сидр выбрать

В мире существует множество разновидностей сидра — кислые, сладкие, горькие, сухие, фруктовые с добавлением сока фруктов и ягод. Каждый из них по-своему уникален.

Большинство производителей сидра придерживается традиционной классификации вин:

  • сладкие;

  • полусладкие;

  • сухие;

  • полусухие.

Разные виды сидра

Основной критерий — содержание сахара в напитке.

Помимо традиционного яблочного сидра, производят грушевый и вишневый, а также напитки со вкусом различных ягод.

Также сидр может быть шипучим и игристым. Такой напиток разливается по бутылкам, предназначенным для шампанского. Какой напиток выбрать — зависит исключительно от вашего вкуса. Благо, видов сидра существует огромное количество.

Как правильно подавать сидр

Сидр — национальный напиток басков. Как у любого традиционного напитка, у него есть свои правила подачи и употребления.

Подавать напиток следует охлажденным до 7—10°С. Именно при такой температуре открываются все вкусовые и ароматические свойства. Только учтите, что подавать сидр необходимо холодным, а не ледяным. Ни в коем случае не добавляйте лед и не используйте морозилку.

Как правильно наливать сидр

После подачи бутылки сидра на стол необходимо правильно разливать его бокалам.

Для начала выберите нужную емкость для напитка. Обычно сидр пьют из бокалов для пива , хотя в некоторых французских провинциях используют бокалы для шампанского. Немцы и англичане пьют «яблочное пиво» из больших пивных бокалов. Жители Бретани — из керамических пиал. Испанцы — истинные ценители напитка — употребляют сидр из специальных стаканов. Их высота — 12–13 см, вверху немного расширяются.

Баскский сухой сидр — пенный напиток. Чтобы почувствовать всю палитру вкуса, необходимо вспенить жидкость в бокале. Возьмите бутылку и поднимите ее как можно выше над бокалом. Разливайте напиток тонкой струйкой так, чтобы она разбивалась о стенки стакана. Благодаря брызгам жидкость обогатится кислородом и появится пена.

способ подачи сидра

Баски не заполняют бокал полностью. В некоторых французских и испанских провинциях есть старая традиция — не наливать всю бутылку в один бокал, а разливать ее на шесть персон.

Пейте напиток сразу же после подачи. Пока вы заполняете бокал, вкус сидра полностью раскрывается. Пена будет держаться недолго, поэтому пить нужно быстро. Совет: заполняйте стакан не более, чем на треть.

Астурийцы не допивают сидр до конца. Последний глоток выливают на землю, они предпочитают только свеженалитый вспененный сидр.. Для таких целей в астурийских сидрериях пол специально выстилают опилками. Однако есть и более интересная версия этой традиции. Выливая остатки напитка на пол, испанцы благодарят землю за хороший урожай яблок.

С чем пьют сидр

Сидр — идеальный аперитив перед любым приемом пищи, чтобы пробудить аппетит. Напиток может послужить отличным сопровождением к десерту. Пить его можно как в чистом виде, так и в сочетании с различными блюдами.

Классический сухой и полусухой виды сидра прекрасно подойдут к различным закускам, тапас и пинчос. Игристый сидр отлично сочетается с морепродуктами и рыбой. Также сидр прекрасен с испанскими и французскими сырами. Сладкий и полусладкий сорта сидра хорошо гармонируют с десертами и фруктами — легкой выпечкой и маскарпоне с ягодным соусом. Сухой сидр рекомендуем попробовать с мясом, рыбой и с закусками из дичи.

Сидр подают с мясными закусками и сыром

В Стране Басков особой популярностью пользуется традиционное сочетание сидра с жареным на гриле мясом. В сидрериях напиток часто подают вместе с чулетоном — крупным куском говядины на кости с кровью, слегка обжаренным на огне. Обычно для приготовления этого блюда используют мясо быка старше трех лет. Традиционно сочетание сидра с микстой — салатом из четырех видов сырых овощей.

Самый диетический вариант — сидр в паре с легкими закусками. Это могут быть различные салаты, мясная тарелка или рыбные деликатесы.

В холодное время года сидр подают горячим. В него добавляются специи и бренди.

В ресторане-сидрерии El Asador представлен полный ассортимент сортов сидра St. Anton. В него входят полусладкий, полусухой и сухой сорта сидра, сухой сидр из груши — пуаре, охмеленный сидр, а также сорта с добавлением соков фруктов и ягод, таких как груша, персик, черная смородина, вишня, слива, барбарис и другие.

Приходите к нам и погружайтесь в мир сидра и баскской кухни!

asador.ru

Правильная посуда для сидра - Cider. Handcrafted in Russia

Правильная посуда для сидра

Из чего пьют сидр в Англии и Франции? Как правильно подобрать посуду под каждый вид сидра? Почему пить сидр из стакана лучше, чем из бутылки? Ответы на эти и многие другие вопросы в нашем новом материале. 

Введение

Посуда для сидра – элемент неразрывно связанный с этим напитком и уходящий глубоко в историю. Ещё в древние времена этот напиток пили прямо из бочек, зачерпывая его разными подобиями современной кружки. Позже, когда стекло стало доступным для богатых слоев населения, сидр вслед за вином перекочевал в новые бокалы. Тогда люди использовали посуду скорее для демонстрации своего превосходства, нежели для получения большего удовольствия от напитка. К концу 19 века в мире уже сформировалось то территориальное разнообразие в сидрах и посуде, которое сохраняется и по наши дни. О нём и пойдёт речь дальше.

Франция

Несмотря на то, что сердце французов принадлежит вину, сидр занимает не менее важную роль в жизни каждого жителя этой страны (сидр позиционируется большинством как яблочное вино). Во Франции с большим вниманием подходят к процедуре распития яблочного игристого напитка, а соответственно и к выбору посуды. Традиционно его пили из керамических пиал (подробней об этом позже), но сейчас всё чаще и чаще используют винные бокалы. При этом если сидр сухой и терпкий, то его разливают в Бордо, а если он полусладкий, то скорее его подадут в бокале для белого вина. Газированные разновидности этого напитка наливают в флюте, чтобы пузырики могли долететь до области носа, когда вы пьете (более подробно об этом эффекте можно прочитать в нашей статье). Наливать сидр в бокал также принято и потому, что держась за ножку бокалы вы никак не влияете на температуру напитка, который обычно подаётся охлаждённым. Ну и с эстетической точки зрения это выглядит более привлекательно – пьете сидр совсем как взрослые!

image

Бывший президент Франции Франсуа Олланд не только изменял своей жене, но и пил сидр из правильных бокалов.

Испания

Наверняка вы уже наслышаны о том, как интересно пьют сидр в Испании, но на всякий случай напомним. Специально обученный официант откупоривает при вас бутылку с сидром, затем поднимает её высоко над головой и ловко направляет напиток в стакан, который держит внизу. Струя напитка разбивается о стенку стакана, превращая его в яблочную пену, таким образом, давая ему насытиться кислородом. При этом обычно сидр наливают «на глоток», то есть совсем немного. Когда мы впервые услышали эту историю, то отнеслись к ней, как к обычному маркетинговому трюку. Но во время нашей поездки в Астурию мы на собственном опыте поняли, что это скорее необходимость, которая помогает раскрыть всю глубину вкуса и аромата настоящего испанского сидра. Теперь мы сами постоянно наливаем испанцев именно таким образом, надевая на бутылку эспансиандор – специальный прибор, который позволяет сделать струю напитка направленной. Такой трюк был бы менее эффективным, если бы у испанцев не было своей специальной посуду – стаканов с плоским дном и прямыми, слегка расходящимися к концу стенками. Именно плоские стенки позволяют «разбивать» сидр о стакан и достигать необходимого эффекта. Стаканы различаются по объёму и называются соответственно «Сидр», «Пинта», «Малыш». При этом не стоит путать – испанская «Пинта» - это стакан объёмом не более 250 мл.

image

Великобритания

Англосаксы пьют сидр из классических пивных бокалов - пинт. Этому есть своё объяснение: что англичане, что американцы традиционно позиционируют сидр, как напиток близкий к пиву. Английские сидры чаще всего сильногазированы, поэтому подаются прямо как хмельной напиток. Также сидры с Британского острова отличает их высокая питкость. Кто бы что ни говорил, но сладкий, газированный сидр пить проще, чем испанский кисляк или французский сухарь. Соответственно пол литра такого напитка не составят для вас никакого труда – вы попросту его не заметите. Кстати, отсюда логично вытекает тот факт, что в Великобритании – самый высокий в мире уровень потребления яблочного напитка на душу населения.

image

Stawford press – лучший сидр из концентрата по нашему мнению

Так было не всегда. До середины 19 века употреблять сидр во Франции и в Англии было принято из керамических пиал. Среди очевидных преимуществ данной посуды – сохранение температуры

напитка. Ну и сами чашечки симпатичные. Однако, ни цвет, ни аромат напитка в данной посуде не раскрываются. Тем не менее, в некоторых уголках Британии можно всё ещё встретить любителей подобной посуды.

image

США

Отдельно хотели бы остановиться на американцах. Так как американский рынок только последние 5 лет переживает настоящую сидровую революцию, в своём подходе к делу производители из США проявляют особую изобретательность. Каждая локальная сидрерия считает своим долгом привнести в культуру потребления сидра свой, единственно верный предмет посуды. Это порождает любопытное разнообразие, которое никаким образом не поддаётся систематизации. Поэтому если вы пьёте американский/канадский сидр – можете смело пить его из вашего самого необычного стакана – не ошибётесь.

image

Подъезд

Иногда сидр настигает вас в таком месте, в котором вы его точно не ожидаете. Например, в подъезде. В таких случаях ароматика сидра вряд ли раскроется, так как ароматика окружающего помещения перебьёт всё что угодно. Поэтому если под рукой не нашлось стакана (даже пластикового), то можете приложиться к бутылке. Но будьте всегда на чеку – «грязные руки

грузчиков» - не единственное, что может вам угрожать. Если вы пьете не «Pijma Cider», то внутри бутылки может оказаться всё что угодно.

Заключение

Подводя итоги, хотелось бы ещё раз остановиться на том, как выбрать посуду под тот или иной вид сидра. Полусладкий/сладкий английский сидр принято пить из пивной пинты, французский сухой сидр – из бокала под белое вино/бордо, испанские тихие сидры принято пить из плоских стаканов, европейские игристые сидры из флюте, сидр «Pijma» лучше всего раскрывается в наших фирменных бокалах.

Как мы видим, посуды для сидра в мире также много, как и самого сидра. Тем не менее, мы бы хотели посоветовать вам, всегда делать выбор в зависимости от обстоятельств. Кто бы что ни говорил – главное оставаться верным самому себе и пить правильный сидр так, как тебе нравится.

сидр посуда пижма лонгрид напитки франция испания pijma cider крафт

    pijma.space

    Яблочный сидр в домашних условиях – рецепты всех мастей

    Настоящий яблочный сидр готовят без добавления сахара, поэтому он гораздо легче пьется, отлично утоляет жажду и менее калорийный, чем вино. Это простой в изготовлении напиток, поэтому в домашних условиях его готовят очень часто. Предлагаем вам отработанные рецепты и технологии приготовления.

    Сидр – это слабоалкогольный напиток, получаемый путем сбраживанием яблочного, грушевого или ягодного сока без добавления сахара. Имеет характерный медовый или зеленоватый цвет (домашний сидр может получиться немного мутноватым). По содержанию сахара: от сухого до сладкого. Самым популярным является яблочный сидр, который в своё время стал культовым напитком в Великобритании, особенно в западной части страны. Менее популярным является грушевый сидр, который в Соединенном Королевстве называют перри.

    В рукописи «Apicius», которая по факту является римской кулинарной книгой и была составлена, предположительно, во времена Тиберия, фигурирует рецепт сидра из айвы.

    Сидр из яблок очень популярен во Франции, в частности в регионах Бретань и Нормандия. В последнем, как вы догадались, его еще используют для приготовления кальвадоса. В Германии сидр именуется апфельвайном (apfelwein), что дословно переводится как «яблочное вино». Также напиток популярен в Испании (в Астурии и стране Басков). В Америке, если вам доведется там побывать, сидром именуется безалкогольный напиток (разновидность яблочного сока), алкогольный называют «крепкий сидр» (hard cider).

    Идеально осветленный яблочный сидр, приготовленный в домашних условиях.Идеально осветленный яблочный сидр, приготовленный в домашних условиях.

    Содержание спирта в сидре не высоко: 1,2-8,5% в Англии, 3,5-12% — в континентальных странах. В законодательстве Великобритании он должен содержать, по меньшей мере, 35% яблочного сока, но в «Кампании за настоящий эль» (CAMRA), добровольной организации потребителей в Англии, считают, что в составе сидра его должно быть не менее 90%. Во Франции сидром может называться только тот напиток, который полностью сделан из яблочного сока. В США минимумом является 50%.

    Мы предложим вам несколько вариантов приготовления яблочного сидра в домашних условиях, как на 100% яблочном соке, так и с добавлением воды и сахара. Очень подробно будет описана технология приготовления сидра по винной технологии, которая используется для приготовления всех яблочных вин. Эта технология позволяет даже самым начинающим виноделам приготовить достойный напиток дома.

    Яблочный сидр по винной технологии

    Первый рецепт будет основан на приготовлении напитка по винной технологии. Основным её отличием от технологии приготовления традиционного сидра заключается в первичном подбраживании сока на мезге (яблочном жмыхе). В обычных яблоках меньше танинов, чем того требует вкусный и прочный сидр – в европейских странах для его производства давным-давно вывели специальные «сидровые» сорта яблок, богатые танином, кислотами и прочим. Подбраживание на мезге позволяет не только насытить сусло необходимыми веществами, но и добыть яблочный сок как можно в большем количестве и как можно проще.

    Этап 1. Выбираем и подготавливаем яблоки

    Обычные яблоки, которые мы используем в пищу, для приготовления домашнего сидра подходят плохо, так как в них мало танинов, а зачастую еще меньше кислот. Поэтому нужна смесь различных сортов, среди которых должны быть яблоки кислые, сладкие и терпкие. Но мы можем использовать те, которые есть под рукой, при этом лучше пойти нарвать диких яблок в соседнем парке, чем затариваться на рынке.  Для всех яблочных вин, в том числе и для сидра, лучше всего подходят зимние сорта, которые собирают в конце осени и оставляют на 1-2 месяца дозревать в погребе.

    Для сидра и так называемых столовых вин лучше выбрать кисло-сладкие яблоки осенних хозяйственных пород (содержание кислоты – 0,6-0,7%, сахара – 10-15%). Что касается «купажирования» (в данном случае — смешивания разных сортов яблок в зависимости от их вкуса), то здесь пропорций много. Самые распространенные:

    • 3 ч. сладких, 3 ч., терпких и 2 ч. кислых яблок;
    • 2 ч. сладких, 2 ч. терпких и 1 ч. кислых;
    • 1 ч. сладких, 1 ч. терпких и 2 ч. кислых;
    • 1 ч. сладких, 3 ч. терпких;
    • 2 ч. сладких, 1 ч. терпких;
    • на 2 части горьких яблок следует брать 1 часть сладких.

    Для приготовления домашнего сидра из яблок всегда применялись винные прессы.Для приготовления домашнего сидра из яблок всегда применялись винные прессы.Яблоки в обязательном порядке должны доспеть – для этого после сбора их нужно поместить в подвал на несколько дней (или недель, если это поздние сорта). После вызревания фрукты нужно немного промыть, но без энтузиазма, чтобы на них остались естественные дрожжевые культуры для запуска процесса брожения. Главное убрать сильные загрязнения. Плоды можно протереть плотной тканью. Все червоточины и подгнившие места нужно обязательно обрезать.

    Дальше все яблоки нужно измельчить с помощью терки, мясорубки, кухонного комбайна или перфоратора со специальной насадкой. Сусло готово к подбраживанию.

    В среднем для приготовления 5 л яблочного сидра потребуется около 10 кг спелых яблок.

    Этап 2. Подбраживание яблочного сусла

    Полученную мезгу нужно поместить в емкость с широким горлом. В классическом рецепте для брожения ни чего не нужно, как, впрочем, и самой мезги. Но без яблочного жмыха и сахара процесс брожения может очень сильно затянуться (в том числе и из-за малого содержания в соке танина), а сам сидр получится не таким крепким, как хотелось бы. На этом этапе можно внести немного сахара, но разумней это будет сделать после подбраживания, когда мы получим чистый сок, сахар не уйдет в утиль.

    Сначала емкость следует накрыть марлей и на 3-4 дня отправить в теплое место. Содержимое нужно пару раз в день перемешивать. После, когда начнется брожение (появится кислый запах, сусло начнет пениться), мезгу нужно отжать через плотную ткань или несколько слоёв марли, а полученный сок перелить в чистую сухую бродильную  емкость. На емкость нужно установить гидрозатвор, который будет высвобождать углекислый газ и предотвращать попаданию внутрь кислорода, который может привести к заплесневению сусла, образованию яблочного уксуса и прочим неприятностям.

    В качестве гидрозатвора можно использовать обычную медицинскую перчатку с меленьким отверстием на одном их пальцев. Но надежней будет сделать аналог заводского (его, кстати, можно найти в магазине для виноделов): взять трубку (к примеру, от капельницы, которая продается в любой аптеке) и продеть ее в отверстие, которое нужно предварительно прорезать в крышке. После этого нужно будет замазать стыки пластилином, силиконом или закапать воском. Обратную сторону трубки нужно поместить в стакан с водой.

    Этап 3. Составление яблочного сусла, бурное брожение

    Если вы решили ответственно подойти к процессу и наготовить сидра на весь год, то советуем ознакомиться с таблицей ниже. В ней представлены пропорции составления сусла для сидра с учетом вкусовых качеств яблок. Воду и сахар нужно добавлять после фильтрации сусла от мезги. Сахар можно предварительно растворить в слегка подогретой воде или яблочном соке.

    Для составления 10 л сусла для получения 8 л яблочного сидра:

    Таблица составления сусла для яблочного сидра по винной технологии.Таблица составления сусла для яблочного сидра по винной технологии.

    Подготовленное сусло нужно отправить в тёмное место, где есть возможность поддерживать температуру воздуха в диапазоне 20-27 оС. От температуры будет зависеть, насколько быстро дикие дрожжи переработают сахар. Обычно на это уходит около 30 дней, но следует ориентироваться на внешние признаки. Если использовалась перчатка, то верным признаком окончания брожения будет ее «опадание». Если использовался гидрозатвор – в стакане с водой перестанут появляться пузырьки углекислого газа. Сусло должно осветлиться, на дне появится плотный дрожжевой осадок, а сам сидр будет сухим на вкус (кисло-горьким, без сладости).

    Этап 4. Тихое брожение яблочного сидра, созревание

    Перебродивший сидр снять с осадка с помощью шланга (декантировать), затем энергично перемешать, чтобы убрать избытки углекислого газа. Перелить в чистую сухую стеклянную ёмкость под самое горлышко и снова установить гидрозатвор. В таком виде сидр из яблок нужно отправить в прохладное место с температурой порядка 10-15 оС на осветление и выдержку. Через месяц снять пробу, чтобы убедиться, что всё идет как надо. Должен появиться дрожжевой осадок – декантируем. На данном этапе сидр можно подсластить по вкусу, добавив в него сахар или, что предпочтительней, фруктозу. Снова установить гидрозатвор (сидр может снова забродить) и оставить на 2-3 месяца созревать.

    Этап 5. Розлив сидра в бутылки

    Снимите сидр с осадка, если таковой появился. Подготовьте тару. Лучше использовать затемненные стеклянные или пластиковые бутылки, так как ультрафиолетовый свет негативно сказывается на цвете и вкусе сидра. Бутылки лучше простерилизовать или помыть со специальными дезинфицирующими средствами, к примеру, из пивной лавки. Перед розливом в бутылки напиток можно подкорректировать: добавить еще сахара или яблочную/лимонную кислоту.  Тару нужно наполнить под самое горлышко, минимизировав контакт с кислородом, а затем герметично укупорить. Такой яблочный сидр, если вы всё сделали правильно, может храниться в холодильнике до 3-х лет.

    Если вы не желаете ждать целых полгода, чтобы отведать свое творение, можете попробовать перебродить мезгу под перчаткой 5-7 дней, а после прекратить брожение: отожмите сок и поставьте его в холодильник на 3-4 дня. После декантируйте с осадка – такой сидр храниться около года, менее крепкий, но по-прежнему освежает и бодрит.

    Традиционный способ приготовления домашнего сидра

    Найдите самые-самые дикие яблоки и нарвите нужное количество. Дайте им дозреть в теплом месте. Выжмите из них сок при помощи соковыжималки, а мезгу выбросьте – она нам больше не понадобится (или приготовьте из неё брагу для яблочного самогона). Дальше готовим по винной технологии:

    1. Подержите сок под марлей 2-3 дня до появления первых признаков брожения.
    2. Поставьте забродивший сок под гидрозатвор на 3-4 недели при температуре 20-27 оС, обеспечив ему темноту и покой.
    3. После бурного брожения слейте сидр с осадка при помощи шланга.
    4. Снова установите гидрозатвор и оставьте его в тёмном помещении на 3-4 месяца при температуре 10-15 оС.
    5. Еще раз снимите с осадка и разлейте по бутылкам.

    Традиционный сидр из яблок имеет небольшую крепость, которая сильно зависит от сладости плодов. Хранить его рекомендуется в герметичной таре в прохладном месте, в идеале, в погребе или холодильнике.

    На дне бутылки настоящего сидра из яблок непременно выпадает дрожжевой осадок.На дне бутылки настоящего сидра из яблок непременно выпадает дрожжевой осадок.

    На дне бутылки настоящего яблочного сидра непременно выпадает дрожжевой осадок.

    Рецепт яблочного сидра с ЧКД

    Более стабильный и интересный вариант получается с использованием ЧКД (чистых культур дрожжей), которые продаются в винных или пивных магазинах. Почти в каждом таком магазине есть специальные дрожжи для сидра. Также хорошо себя зарекомендовали почти все шампанские дрожжи, дрожжи для белого вина и пивные дрожжи для светлых стилей. Итак, для приготовления примерно 27-30 л вкуснейшего сидра нам понадобится:

    • 75-100 кг яблок
    • дрожжевые культуры на 25 л сусла
    • любая подпитка для дрожжей (не обязательно)
    • 500 г сахара (не обязательно)

    Как приготовить яблочный сидр с ЧКД:

    1. Яблоки хорошо промыть, обрезать червоточины и подгнившие места. Выдавить сок с помощью соковыжималки или любого другого приспособления. Для таких количеств лучше заиметь пресс для винограда. Нам нужно получить около 35 л сока, поэтому количество яблок может быть разным.
    2. Сок перелить в бродильную ёмкость, заполнив её не более чем на 4/5 от объема. Дрожжи развести в тёплой воде или яблочном соке с 2 чайными ложками сахара и оставить на 15-20 минут в тёплом месте до их активации (или по инструкции на пачке). Добавить подготовленные дрожжи к соку. При желании и возможности добавить к соку подпитку для дрожжей из винного магазина.
    3. Установить на бродильную ёмкость гидрозатвор и отправить её в тёмное место при температуре 20-27 оС на 5-7 дней. На этом этапе проходит бурное брожение, наверху должен собраться яблочный жмых.
    4. С помощью шланга слить сусло снизу ёмкости, избавившись от жмыха сверху. Бродильную ёмкость промыть чистой водой и вернуть сок обратно, установив гидрозатвор. Активное брожение с ЧКД будет продолжаться еще 7-10 дней (гораздо быстрее, чем с дикими). Не забываем поддерживать оптимальную для брожения температуру.
    5. Когда признаки брожения сойдут на нет, слить сидр с осадка в чистую сухую ёмкость и отправить его на созревание в прохладное место на 1-3 месяца. Желательно установить гидрозатвор. Раз в месяц можно сливать с осадка.

    А дальше сидр можно газировать…

    Яблочный сидр в процессе брожения под гидрозатворами заводского образца.Яблочный сидр в процессе брожения под гидрозатворами заводского образца.

    Как сделать яблочный сидр газированным

    Не всегда сидр с пузырьками, но именно газированный напиток является самым популярным. В Испании, в княжестве Астурия, даже есть такой ритуал, когда негазированный сидр наливается с большой высоты, чтобы он насытился воздухом и имел игристый вкус, как шампанское (этот ритуал называется «escanciar un culín»). Но нам такие трудности не нужны. Домашний сидр очень легко газировать и сделать это натуральным образом. Данная техника подходит для всех рецептов, описанных выше. Те 500 г сахара, которые указаны в последнем рецепте с ЧКД как раз для этого и нужны.

    Для естественного газирования сидра достаточно сделать следующее:

    1. После созревания и осветления сидр необходимо разлить по бутылкам. Перед этим в каждую бутылку объемом 0,5-0,7 л нужно добавить по 0,5 чайной ложки сахара для слабой газации и по 1 чайной ложке сахара – для сильной. Разумеется, лучше использовать фруктозу или декстрозу (моносахара).
    2. После добавления сахара и розлива сидра, бутылки следует надежно укупорить и оставить на 3-4 дня в тёплом месте (это даст вторичное брожение, так как оставшиеся дрожжи только что получили новую пищу).
    3. Через 3-4 дня сидр в бутылках нужно обязательно убрать в холодильник, чтобы брожение прекратилось. Теперь сидр газированный и доставит еще больше удовольствия.

    Следует помнить, что вторичное брожение генерирует большое количество углекислого газа, который создает в бутылке нешуточное давление. Поэтому пробка на бутылке должна сидеть очень прочно. Для подстраховки, если весь сидр вы решили разлить в стеклянную тару, налейте немного напитка в пластик, чтобы по вздутости стенок контролировать газированность напитка и не упустить критическую массу углекислого газа, который может разорвать стеклянную тару.

    Как пить домашний яблочный сидр

    Пить домашний сидр нужно при температуре 12-14 градусов, без принюхиваний, часовых смакований, оценок цвета и прочих нюансов. В общем, оставьте всю церемонность – просто наслаждайтесь. Также сидр часто используют как ингредиент в коктейлях, особенно согревающих. В коктейлях сидром часто заменяют шампанское. Если пить напиток в умеренных количествах, то о похмелье можно забыть. В то же время, если вы вчера опрокинули в пабе пару кружек сидра, а на утро у вас все синдромы недуга, то есть смысл задаться вопросом: а что я пил на самом деле?

    Напоследок немного ликбеза…

    Кальвадос – не единственный напиток, который готовят из сидра. В США готовят так называемый «эпплджек» (applejack). Это традиционный американский напиток, технология которого сводится к концентрации сидра. При этом сидр не только перегоняют. Традиционная технология приготовления «эпплджека» называется сублимационной дистилляцией: бочки с сидром на всю зиму оставляют на улице, где вода превращается в лёд, а более крепкий сидр аккуратно сливается. Процесс повторяется до тех пор, пока напиток не наберет 20-30% крепости.

    В Нормандии бродящий сидр смешивают с молодым кальвадосом, а в Англии с лабигом (labig), яблочным дистиллятом, (2 части сусла и 1 часть кальвадоса, лабига), а затем выдерживают его в дубовых бочках. Такой напиток называют поммо (pommeau de normandie или pommeau bretagne) и его следует пить в качестве аперитива или как сопровождение к дыне и голубым сырам.  Крепость поммо около 16-18%.

    therumdiary.ru

    Сидр - Вино из плодов и ягод - Виноделие - Библиотека

     

     

    Хотя слово «сидр» - французское, но поймут его в любой точке мира. Речь идет о солнечном напитке, появившемся во Франции. Среди французских и испанских баров есть такие, в которых ассортимент алкогольных напитков ограничивается только сидром. И здесь нет ничего странного: этот напиток для людей, ценящих хорошее настроение и простоту общения.

    В каждой стране его называют по-своему. Например, в Австрии и Германии –«Альфельвайн», в США – «Эппл Джек», в бывшем СССР – «Вино яблочное столовое» из Прибалтийских республик.

    История сидраИсторию сидра начали «писать» норманны – мужественные воины, мореплаватели, в IX веке приплывшие покорять Францию. Благодушие местных жителей покорили грозных викингов. Колосящиеся поля, многочисленные стада, а особенно яблоневые сады поразили жителей суровых фьордов. И применение перезрелым яблокам нормандских и британских садов было найдено.

    Согласно другим источникам, сидр был придуман Карлом Великим. Однажды король сел на мешок с подгнившими яблоками, полившийся сок навел монарха на мысль о том, что можно приготовить оригинальный напиток.

    Достоверно известно, что в средние века сидр изготовляли на севере Франции и напиток этот был крестьянским. Без него не обходилось ни одно событие: именины, Новый год, праздник урожая. А в XVIII в. яблочное вино появилось в аристократических салонах. Графины с сидром на светских приемах становятся популярными при европейских дворах.

    Источник хорошего настроения, беззаботного общения. Известно, что употребление каждого напитка имеет свой смысл. Есть он и у сидра: напиток легкости, приятного общения. Беззаботно проведенный вечер, ни к чему не обязывающие разговоры, искрометные танцы под южным небом – вот «философия» напитка, впитавшего в себя солнечный свет.

    Однако, несмотря на отношение к сидру, как к «неаристократическому», существуют его модификации, поднимающие его на один уровень с качественными, дорогими напитками.

    Благодаря тому, что после употребления сидра нет ощущения тяжести, сонливости, даже наоборот, возникает чувство легкого веселья, это вино постоянно находится в меню многих европейских кафе и ресторанов. Утром не возникает чувство похмелья, остаются лишь приятные воспоминания о проведенном накануне вечере.

    Секрет сидраВ чем же кроется тайна яблочного напитка?  В яблоках! При изготовлении французского и испанского сидров в качестве материала для винозаготовки используются особые сорта яблок, называемые в обиходе «яблоки для сидра».

    При каждой «сидрерии» - трактире, таверне, торгующих сидром – есть яблочные сады, в которых и выращиваются эти самые яблоки. Конечно же, допустимо использовать и обычный яблочный материал. Настоящий напиток можно попробовать только в маленьких уютных ресторанчиках европейских провинций. Особенно удачен он в приграничных городках на франко-испанской границе. Старинная рецептура приготовления соблюдается свято (по 40% горьких и сладких яблок, а остальные 20% - кислых).

    Существуют и специальные ритуалы употребления. Официант, наливая сидр, должен высоко поднять бутылку, на достаточно большом расстоянии от стакана. Направить ароматную пенящуюся струю нужно в центр бокала. Это зрелище настолько эффектно, что многие, особенно туристы, приходят просто поглазеть.

    Секрет этих манипуляций заключается в том, что «падая» с высоты, напиток сильно пенится, углекислый газ при этом «улетучивается». Так появляются игристые пузырьки в бокале, приятно щекочущие под языком. В бокале может выпадать осадок, поэтому сидр не выпивают до конца. Остатки попросту выплескивают на пол. Отсюда и традиция: пол в тавернах выстилают толстым слоем опилок.

    Яблочное шампанскоеВ начале ХХ в. большую популярность получает игристый сидр. Технология его производства идентична производству шампанского. Но заканчивается брожение в бутылке. В зависимости от технологии на разных этапах производства в бутылки добавляют сахар, коньяк или ликер. Как и в шампанском, здесь присутствуют ремюаж и дегоржаж. Так появляются новые нюансы. Правда, игристое яблочное вино более крепкое. Отличает сидр от шампанского его доступность и тот факт, что пузырьки находятся в бокале намного дольше. Таким образом, это вино более игристое, сравнительно даже с самыми игристыми мировые марки.

    Сидр относится к малоалкогольным винам: содержание алкоголя в нем – до 3%. За редким исключением градус может быть повышен в нем до 6%. Но, чем меньше алкоголя, тем слаще напиток. Главная отличительная черта сидра: после хорошего вина не остается неприятный вкус, он не пьянит, нет ощущения похмелья.

    Особой популярностью пользуются два вида сидра: классический и игристый. Часто используется при приготовлении коктейлей, для придания особой «кислинки».

    Домашнее изготовление игристого сидра

    Простой способ Наряду со сравнительно простым приготовлением, у этого способа существует единственный недостаток – вино получается немного мутноватым.

    После брожения некрепленого вина, когда начинается осветление, его разливают по бутылкам, закупоривают полиэтиленовыми пробками и перевязывают шпагатом или крест накрест проволочкой, закрепляя у горлышка.

    Далее бутылки заносят в помещение, температура которого не более 12ºС и укладывают в 3 ряда. Бутылки не должны касаться друг друга. Поэтому их переслаивают опилками или соломой. Вино в бутылках бродит (тихое брожение), углекислый газ накапливается, насыщая вино газом. Углекислого газа образуется много, поэтому важно учитывать, что давление в емкости увеличивается. Если перед разливом в вине больше 5% сахара, то давление настолько увеличивается, что может разорвать бутылку.

    Брожение заканчивается через 4 месяца. На стенках бутылки появляется видимый осадок. Брожение 4 месяца обеспечивает лучшие вкусовые качества, вино более пенное и игристое.

    Перед употреблением за 2 недели бутылки охлаждают до 0 – 2 ºС, ставят на дно и встряхивают или осторожно постукивают винным молоточком, чтобы осадок со стенок «упал» на дно. При наливании часть осадка поднимается со дна.

    Французский способ Такой способ приготовления обеспечивает лучшие результаты. Такое вино ни по внешнему виду, ни прозрачности, ни вкусу не уступает шампанскому из винограда.

    В качестве основного сырья берут достаточно выбродивший материал (годичный с 10% об.) из поздних сортов яблок (Антоновка, Кальвиль белый, Боровинка), белой смородины, крыжовника либо другие светлые вина. Чтобы закончить приготовление игристого вина к зиме, начинать процесс нужно в конце лета.

    Сухой виноматериал готовят соответственно рецептуре, разливают по бутылкам, добавляя в каждую по 50 мл сахарного сиропа вместе с 1 чайной ложкой разведенных дрожжей чистой холодостойкой расы. Можно использовать бурно бродящее сусло – 1 ч. л.

    Сироп должен содержать около 15 г сахара на 50мл. Можно засыпать сахар непосредственно в бутылку, а затем залить вином. Сахар при брожении повышает содержание спирта на 1,1% об. При этом углекислого газа образуется столько, чтобы достичь нужной игристости вина.

    Поглощение углекислоты зависит от следующих факторов: чем крепче виноматериал, тем интенсивнее поглощение, при понижении температуры поглощение увеличивается.

    Заполняют бутылки, не доливая 1 – 1,5см. Закрывают полиэтиленовой пробкой и обвязывают шпагатом или мягкой проволочкой. Далее действуют, используя предыдущий способ. После завершения брожения вино осветляется.

    Температуру снижают на 2-5ºС. Чтобы добиться прозрачности необходимо удалить осадок. Бутылки располагают горлышком вниз, погружая их в кучу с песком или в горизонтально положенную доску с просверленными по размеру пробки дырками. При таком положении осадок поднимается к горлышку и оседает на пробке. Несколько раз на день каждую бутылку встряхивают либо слегка постукивают деревянным молоточком. Осадок собирается в углублении пробки, а вино становится прозрачным. Эта операция называется ремюаж.

    При удалении осадка нужно быть осторожным, запастись хорошими пробками, а также мягкой проволокой (например, от шампанского) для обвязки, вином или ликером хорошего качества для долива и подслащивания игристого вина. Для сбрасывания осадка охлажденную до 0-1ºС бутылку с осевшим осадком берут в руку и осторожно переворачивают. Бутылка должна быть несколько наклонена. Горлом слегка кверху.

    Держат бутылку над эмалированным ведром или тазом, ножом подрезают завязку. После чего пробка вместе с осадком вылетает. Немного вина при этом проливается. Бутылку быстро ставят горлышком кверху, доливают ликером или вином, закупоривают пробкой и обвязывают проволочкой. Далее укладывают горизонтально в прохладное помещение, где хранят до момента употребления.

    Приготовление ликераЛикеры для добавления в сидр могут быть различные. Консистенция зависит от желаемого результата: сладкое, полусладкое, полусухое либо сухое вино. Продукты для их приготовления берут только высшего качества.

    Ликер для сладкого игристого:сахара – 0,7 кг;вина – 0,5 л;водки – 50 мл.

    Ликер для полусладкого игристого:сахара – 0,6 кг;вина – 0,55 л;водки – 50 мл.

    Ликер для сухого игристого:сахара – 0,5 кг;вина – 0,65 л;водки – 50 мл.

    Вино подогревают и растворяют в нем сахар. После полного остывания добавляют водку, хорошо перемешивают, разливают по бутылкам, плотно закупоривают. Можно вместо ликера добавлять различные настойки, наливки, подсластив по вкусу. Этот рецепт пригоден и для изготовления сидра, только водку в ликер добавлять не нужно.

    Домашнее изготовление классического сидра

    Берут яблоки кисло-сладких сортов, с умеренным содержанием сахара. Если яблоки сладкие, сок немного разбавляют водой.

    1 способЯблоки тщательно сортируют. Вырезают порченные и поврежденные места. Далее их измельчают, закладывают в емкость с крышкой (эмалированное ведро, деревянный бочонок, стеклянную тару), слегка смачивают водой. В них добавляют разведенные сухие дрожжи чистой культуры из расчета 1 стакан/кг яблок и выставляют в темном месте на брожение.

    Спустя трое суток мезгу отжимают (например, с помощью ручного пресса). Полученный сок переливают в эмалированную посуду либо пропаренный бочонок. Плотно закупоривая, ставят в холодное место.

    2 способСпелые кислые яблоки сортируют, измельчают, закладывают в стеклянные бутыли, эмалированное ведро либо бочонок. Их заливают холодной водой, добавляя свежую или сушеную цитрусовую цедру и разводку яблочных дрожжей. Далее емкость закупоривают, ставят в прохладное место на четверо суток для сбраживания. После настаивания и сбраживания сидр сцеживают, а затем вторично заливают мезгу остывшей кипяченой водой в объеме слитого вина. Операцию повторяют трижды. Перед употреблением добавляют сахар либо сладкий сок.

    3 способИнгредиенты: яблоки – 8 кг;кипяченая вода – 5 л;сахар – 1,6 кг.

    Кислые яблоки сортируют, моют. Затем их разрезают на 4 дольки и кладут в холщовый либо полотняный мешок. Наполненный мешочек завязывают и укладывают в эмалированную посуду либо бочонок. Сверху емкость придавливают грузом, чтобы не допустить поднятия яблок, заливают сиропом, накрывают тканью и оставляют на брожение.

    Через 4 недели сброженный сидр сливают и переносят в прохладное место. Мезгу заливают этим же сиропом, в соизмеримом объеме со слитым сидром и оставляют на еще на 4 недели в холодном месте. Опять полученный сидр сливают, а мезгу заливают вновь и ставят в притемненное место.

    Сидр всех сливов объединяют и отстаивают в прохладном месте до полного перебраживания (6-9 месяцев). Затем его разливают по бутылкам, закупоривают и выдерживают еще 4 недели в том же месте.

    4 способАвгустовские лесные яблоки сортируют и дают вылежаться. Повторно перебирают, моют и просушивают. На дно бочонка укладывают немного сушеных яблок (1/4 часть), засыпают свежими (3/4 частей). Яблоки заливают кипяченой водой. Закупорив, бочонки оставляют в притемненном месте до 5 недель до окончания брожения. Готовый сидр сливают и хранят в прохладном месте, а мезгу снова заливают кипяченой водой, так чтобы яблоки не вымокли. В полученный сидр можно добавить сахар, сок, немного питьевой соды. В результате получается шипучий напиток.

    5 способВ качестве сырья используются сушеные яблоки или смесь сушеных яблок и груш. Лучше брать сухофрукты, высушенные на солнце, с отделенной семенной коробочкой и кожицей. В бочонок либо стеклянную бутыль высыпают сушеные фрукты и заливают питьевой водой (10 л на 1 кг плодов). Сверху его прикрывают тканью и оставляют на двое-трое суток в прохладном месте, не закупоривая, а затем переносят на ледник и оставляют до начала брожения. Затем бочонок с сидром закупоривают и оставляют в прохладном месте на 4 недели.

    Если в начале процесса брожения сидр разлить по бутылкам, предварительно положив в каждую из бутылок по изюминке, то качество напитка улучшиться. Надежно закупоренные бутылки укладывают лежа в песок (в прохладном месте), где хранят до употребления.

    6 способЯблоки должны вылежать, пока не размягчают, но нельзя допускать их гниения. Далее их нужно изрубить как капусту, причем, кислые со сладкими яблоками отдельно. Отжать сок и дать ему настояться в прохладном месте дня три. За это время гуща должна осесть. Затем осторожно слить, смешать сладкий и кислый соки по вкусу.

    В каждую бутылку покласть по изюмине, залить соком, закупорить и поставить в прохладном месте. Полученный сидр может храниться не более года.

    Грушевый сидрГотовиться аналогично яблочному сидру способами 3-5, но храниться недолго. Вкус полученного напитка зависит от фруктового сырья.

     

     

    Вермут

     

     

    Возможно Вас заинтересует: Понравилась статья? Поделитесь с друзьями!

    www.xn----8sbpahw2al5bza9c.xn--p1ai

    Сидр ведрами! Все, что нужно знать о вкуснейшем алкогольном напитке

    Текст: Егор Казначеев Фото: Дмитрий Журавлев

    Сидр ведрами! Все, что нужно знать о вкуснейшем алкогольном напитке

    Здесь мы расскажем о том, как в домашних условиях приготовить сидр — вкуснейший яблочный сок, только газированный и алкогольный. Разве можно найти лучшее применение яблокам? Разве что мастерить из них скворечники для голубей!

    Откуда пошел сидр

    Испания, Франция и Англия спорят о том, кто из них истинная родина яблочного напитка. Они даже не потрудились придумать уйму легенд. Например, про Карла Великого, усевшегося на мешок гнилых яблок и таким образом выжавшего первый сидр. Или про мореплавателей, бравших в дальние путешествия вместо воды яблочный сок, который посреди пути сбраживался и приносил экипажам судов много-много радости. На самом деле сидру уже несколько тысячелетий. Первое упоминание о напитке приписывают Плинию, который в своих трудах отмечал, что сброженным яблочным соком не брезговали в XV–XIII веках до н. э. жители долины реки Нил. Постепенно виноград стал вытеснять яблоки с южных земель куда подальше, то есть на север, и к VIII–IX векам н. э. на территории Европы фруктовых деревьев стало так много, что там начали делать сидр. Даже монахи собирали часть десятины яблоками, из которых готовили алкогольный сок. В этот момент напиток обзаводится общепринятой схемой производства, которая сохранилась до наших дней. Настоящий сидр по-прежнему делают из специальных яблок, не добавляют дрожжи и не пастеризуют. Изменения затронули только оборудование: электрические дробильные машины пришли на смену механическим, металлические чаны (в них легче поддерживать нужную температуру) сменили деревянные бочки и так далее. Поэтому классическим сидром принято считать именно европейский, а не древнеегипетский.

    Как готовить сидр

    Научить нас приготовлению сидра мы попросили блогера Александра Климова. Он не один год делает напиток дома и иногда рассказывает об этих опытах в своем блоге. Мы выбрали самую простую и быструю схему получения сидра. Есть еще одна — правильная и почти каноническая. О ней мы написали отдельно (поищи в конце статьи).

    Сидр ведрами! Все, что нужно знать о вкуснейшем алкогольном напитке

    01

    Мелко наруби яблоки разных сортов (можно превратить их в кашицу с помощью кухонного комбайна). Предварительно вырежь и выбрось сердцевины — все то, что при поедании стало бы огрызком. Плоды должны быть без гнили и затемнений, сочными и разных сортов. Запоминать названия не нужно, просто купи в магазине или своруй на даче у соседей зеленые, желтые и красные яблоки.

    Сидр ведрами! Все, что нужно знать о вкуснейшем алкогольном напитке

    02

    Если яблоки очень грязные, ополосни их водой. Но тщательно лучше их не мыть: на кожуре живут бактерии, участвующие в брожении. Возьми трехлитровые банки или другую посуду с широким горлышком и засыпь измельченные фрукты так, чтобы они заполняли сосуд на треть (можно чуть больше). При желании туда же засыпь горсть изюма и 100 г сахара. Да, ход спорный. Зато так сидр будет бродить быстрее и интенсивнее (а значит, пить готовый напиток ты сможешь совсем скоро). Если при надкусывании плодов (попробуй) сок не брызжет во все стороны, значит, яблоки недостаточно сочные. Выйди из положения, налив в банку литр бутилированной природной воды.

    Сидр ведрами! Все, что нужно знать о вкуснейшем алкогольном напитке

    03

    Надень на горлышко бутылки резиновую перчатку. Во-первых, она будет препятствовать поступлению кислорода (с ним брожения не получится: яблоки окислятся, заплесневеют, протухнут). Во-вторых, перчатка будет индикатором стадии брожения, но об этом позже. И да, не закрывай банку крышкой, иначе она, не выдержав давления от образующейся углекислоты, вылетит.

    Сидр ведрами! Все, что нужно знать о вкуснейшем алкогольном напитке

    04

    Проделай предыдущие три операции еще несколько раз (одна банка даст не больше полутора литров сидра). Поставь заготовки в теплое темное место и оставь на 5–7 дней при температуре 22–30 ºC. Для этого можешь использовать электрический обогреватель. Чтобы содержимое банки не перегрелось, положи где-нибудь рядом термометр и контролируй температуру.

    Сидр ведрами! Все, что нужно знать о вкуснейшем алкогольном напитке

    05

    Брожение можно останавливать, когда перчатка надуется как на нашем фото (для этого перейди на шаг вперед). Да, и не обращай внимания на то, что жидкость темная и мутноватая: цвет твоего сидра будет отличаться от заводского, это совершенно нормально. И еще. Если резиновый колпак не начал наполняться газом даже спустя неделю, вылей заготовку и попробуй сделать сидр еще раз.

    Сидр ведрами! Все, что нужно знать о вкуснейшем алкогольном напитке

    06

    С помощью марли процеди полусидр в кастрюлю. Жмых (наруб­ленные яблоки) заверни в ту же марлю, тщательно отожми и выбрось. Поздравляем! Самую грязную работу ты сделал, а потому можешь по праву гордиться собой, написать об этом в «Твиттере» и начать приглашать гостей на дегустацию. Не будешь же ты пробовать собственный кулинарный шедевр первым?

    Сидр ведрами! Все, что нужно знать о вкуснейшем алкогольном напитке

    07

    Вылей жидкость в чистую банку и поставь в холодильник на 3–4 дня. Напиток нельзя взбалтывать, чтобы внизу посуды сконцентрировался осадок. Отыщи шланг и перекачай верхнюю часть сидра в бутылку, оставив осадок на дне банки. Заполняй сосуд под завязку (иначе оставшийся воздух спровоцирует окисление и напиток испортится) и закрути пробкой. Готово! Хранить такой сидр в холодильнике можно около года.

    Правила пития

    Сидр — питье без принюхиваний, оценок цвета, часовых смакований и прочих нюансов. Но, несмотря на всю мужскую бесцеремонность этого напитка, правила его распития все-таки есть.

    1

    Сидр нередко называют пенным напитком. Однако пены, если наполнить бокал привычным способом, он не дает. «Возьмите бутылку и поднимите ее на один метр над бокалом, — наставляет Всеволод Дацевич, генеральный директор компании, которая производит натуральный сидр St. Anton, то есть «Яблочный спас». — Лить сидр нужно так, чтобы струя разбивалась о стенки бокала и брызгала во все стороны. Напиток станет пениться, в это время его нужно пить». Во время полета томившаяся в бутылке вожделенная влага наполняется кислородом, что позволяет высвободить накопившуюся углекислоту и максимально раскрыть вкус.

    2

    Поскольку пена исчезает в мгновение ока, пить яблочный алкоголь нужно быстро, почти залпом.

    Сидр ведрами! Все, что нужно знать о вкуснейшем алкогольном напитке 3

    Исходя из предыдущего пункта, делаем вывод, что наливать больше 1/4 — 1/3 кружки зараз (для сидра годится пивная посуда) не стоит. Мало того, в некоторых регионах Испании и Франции до сих пор сохранилась традиция разливать одну бутылку напитка сразу по шести бокалам. Правда, для этой затеи тебе придется снова завести друзей, и сразу пятерых.

    4

    Подавай сидр охлажденным. «Оптимальная температура — в пределах плюс 12–14 градусов, — говорит эксперт. — Такое охлаждение подчеркивает вкусовые и ароматические качества напитка».

    Убийца глинтвейна

    Если ты заблудился в лесу, согреться можно в берлоге медведя. Но куда проще достать из холодильника бутылочку сидра, отыскать микроволновку и приготовить достойную альтернативу глинтвейну.

    Сними с четверти апельсина кожуру. Нарежь кубиками 1/5 яблока средних размеров. Срежь с имбиря небольшой ломтик (не забудь его очистить). Помести смесь в пол-литровый бокал, приправив ее черным перцем, гвоздикой и корицей по вкусу. Залей получившийся полуфабрикат сидром и поставь в микроволновку на 5–7 минут (жидкость должна нагреться до 80ºС). На зависть гостям, пей согревающий напиток небольшими глотками.

    Правда и мифы и сидре

    Сидр ведрами! Все, что нужно знать о вкуснейшем алкогольном напитке

    Сидр — это яблочное вино

    «Вопреки расхожему мнению, называть сидр яблочным вином некорректно, иначе бы его так изначально и называли. Продают же, скажем, сливовое вино или плодово-ягодное», — говорит уже знакомый тебе Всеволод Дацевич и поясняет, что для того, чтобы превратиться в вино, яблочному напитку нужно бродить дольше позволенного. Вином называется все, что содержит больше 7 градусов алкоголя. В сидре же уровень градусов колеблется от полутора до шести.

    ГОСТ гарантирует то, что напиток натуральный

    В какой-нибудь другой стране — возможно. «По российскому же стандарту производители имеют право писать на этикетках «натуральный яблочный сидр», даже если его сделали из кон­цент­рированного восстановленного сока, а потом добавили сахар и искусственно газировали», — объясняет эксперт. Именно поэтому читать графу «состав» на этикетке так важно.

    Сидр можно приготовить из любых яблок

    В домашних условиях это позволительно. Серьезные же производители выводят специальные технические сорта яблок, которые годятся только для производства сидра. Всего их четыре вида: сладкие, кислые, горько-сладкие и горько-кислые. «По вкусу такие фрукты похожи на дикие: их невозможно есть из-за резкого, часто горького вкуса», — говорит наш консультант.

    Для длительного хранения сидр необходимо пастеризовать

    «Правильно приготовленный напиток хранится без пастеризации три года», — заверяет Всеволод Дацевич. То есть, обнаружив на бутылке надпись «пастеризовано», задумайся о том, действительно ли содержимое можно назвать сидром.

    Сидр и еда

    Мы попросили наших экспертов составить таблицу сочетаемости напитка с едой. Получилось две категории сочетаний:

    Классические

    Сидр ведрами! Все, что нужно знать о вкуснейшем алкогольном напитке

    Оригинальные

    Сидр ведрами! Все, что нужно знать о вкуснейшем алкогольном напитке

    Узнать некачественный сидр в лицо

    «Начните с чтения этикетки, — наставляет Всеволод Дацевич. — Настоящий сидр не готовят из концентрированного сусла, в него никогда не добавляют сахар, красители, ароматизаторы и уж тем более дрожжи». Вкус правильного сидра можно описать как «сброженный яблочный сок», и только так. Поэтому, если ты почувствуешь вкус, несвойственный яблокам, — отдай допивать отраву кому-нибудь другому. Кстати, к посторонним привкусам мы относим не только химические добавки, но и дрожжи. Поскольку в сидр не принято добавлять сахар, он не должен быть неестественно сладким. Подлинный алкогольный сок утоляет жажду, а не вызывает ее (подслащенный напиток рано или поздно заставит тебя попросить у официанта воды). «Даже хороший сидр портится, — подмечает эксперт. — Это можно понять по привкусу, напоминающему уксус». Яблочный напиток, если его пить в умеренных объемах, редко вызывает похмелье. Если ты проснулся с раскалывающейся головой, есть повод напрячь мозги и вспомнить, что ты пил на самом деле.

    Еще один рецепт домашнего сидра

    Сидр ведрами! Все, что нужно знать о вкуснейшем алкогольном напитке

    Для тех, кто чтит правила, мы публикуем стопроцентно правильную схему производства сидра в квартирных условиях от Всеволода Дацевича. Учти, такой сидр готовится около полугода.

    «Чем хуже по вкусу яблоки, тем лучше для вкуса будущего напитка», — говорит эксперт. Поэтому обойди магазин стороной и отправься в ближайший парк. Поскольку специальных сидровых яблок ты не найдешь, ограничься поиском диких яблонь. Собирай плоды, которые все еще висят на ветке, но вот-вот готовы упасть.

    Выжми сок в соковыжималке. При этом мезгу тут же выбрось, она нам больше не понадобится. Налей сок в банку и установи гидрозатвор (продается в хозяйственных магазинах) — устройство, которое выпускает из сосуда углекислый газ, но не пускает воздух внутрь. В крайнем случае можешь ограничиться перчаткой из прошлого рецепта. Оставь тару с соком на 3–4 недели, обеспечив ей 20-градусный температурный режим, темноту и покой. «Спустя месяц надо сделать декантацию: с помощью шланга слить до осадка жидкость в чистую тару», — наставляет наш консультант. Закрой банки крышками и поставь в темное помещение (на сей раз постоянная температура должна быть +10 ºС) на 3–4 месяца. По прошествии этого срока разлей сидр по бутылкам (под горлышко, как ты помнишь) и поставь в холодильник, где алкогольный сок может храниться 3 года.

    www.maximonline.ru

    Сидр – описание с фото напитка; рецепты, как сделать из яблок

    алкогольный напитокСидр – слабоалкогольный напиток с приятным, преимущественно яблочным вкусом и ароматом. Этот шампанизируемый напиток изготавливают путем сбраживания фруктового сока. Для производства этого напитка используют яблоки определенных сортов. Например, отлично подходят сорта Черный Кингстон, Ярлингтон Милл, Горький Тремлет. В зависимости от содержания сахара сидр бывает сухим или сладким.

     

    История возникновения этого напитка связана с именем Карла Великого, короля франков. Якобы король однажды сел на мешок перезревших яблок, раздавил их, в результате чего и получился сидр. Вторая версия происхождения этого напитка свидетельствует о том, что сидр появился благодаря мореплавателям, которые брали с собой яблочный сок вместо пресной воды, и со временем он сбраживался в слабоалкогольный напиток. Яблочный напиток, аналог современного сидра, упоминался еще Плинием. Так или иначе, родиной яблочного сидра всегда считалась Франция или Англия. Во Франции этот напиток был известен как «Cidre», в Англии его называли «British wines», а вот в Америке - «Apple Jack».

     

    Скандинавы делали сидр с медом. Считается, что скандинавские воины, прибывшие во Францию, были поражены яблочными садами и вскоре создали мягкий напиток, который стал известен во всем мире как сидр. Кельты, которые также стояли у истоков возникновения этого напитка, не только верили в его полезные свойства, но и приписывали ему магическое происхождение. Так, сидр долгое время называли «солнечным вином», которое якобы происходило из Страны вечной молодости.

     

    Интересно, что в начале его истории сидр не употребляли внутрь, а только омывались им. В 14 веке младенцев было принято крестить в сидре, так как его считали очень чистым напитком.

     

    Вскоре с появлением виноградников во Франции и Англии яблочный сок понемногу забывают. Однако в 17 веке слабоалкогольный напиток из яблок стали готовить даже монахи, которые собирали плоды яблони и подвергали брожению. В начале своей истории сидр был больше известен как напиток простого люда, но уже в 18 веке им заинтересовалась аристократия, и с тех пор сидр стали употреблять даже на светских приемах.

     

    сидр и перриНа сегодняшний день производством высококачественных сидров занимается Франция, известными регионами, где изготавливают этот напиток, являются Нормандия и Бретань. В Германии сидр известен под названием апфельвайн («яблочное вино»). Также особую популярность этот напиток имеет в Испании. А вот в Америке сидром принято называть один из видов яблочного сока.

     

    В наше время сидр производят из свежих яблок, которые не подвергают пастеризации, также к ним не добавляют дрожжи.

     

    Как сделать в домашних условиях?

     

    Для приготовления сидра в домашних условиях нам понадобятся яблоки и сахар. В некоторых рецептах не нужно даже и сахара. Это один из самых простых слабоалкогольных напитков домашнего приготовления. Для традиционного французского «Cidre» используют местные яблоки с высоким содержанием танинов. Можно обойтись и другими сортами, а лучше скомбинировать яблоки сладкого сорта с одной частью кислых. Плоды должны быть свежими и сочными, а также очень спелыми.

     

    Особенностью приготовления сидра является то, что яблоки не моют, а лишь протирают мокрой тряпкой, поскольку их поверхность покрыта дикими дрожжами, которые в дальнейшем обеспечат соку брожение. Далее их оставляют на 2-3 дня в теплом помещении. Затем, хвостики удаляют, а яблоки целиком измельчают при помощи кухонного комбайна. Далее необходимо подготовить емкость для брожения. В зависимости от количества яблок это могут быть трёхлитровые банки или же деревянные бочки.

     

    домашнее вино

    Емкость промывают и заполняют на 2/3 яблочной кашицей. Большую часть банки обязательно оставляют свободной: это пространство понадобится для пены и углекислого газа, которые выделяются в процессе брожения. На 1 кг яблок добавляют 120 г сахара, всю смесь тщательно перемешивают. Далее банку заматывают марлей и оставляют в темном месте на 4 дня. Каждый день яблочную кашу перемешивают до того момента, как появится пена, а также будет чувствоваться характерный запах брожения. После того, как яблоки перебродят, необходимо отжать из них сок и перелить его в другую емкость для дальнейшего сбраживания.

     

    На емкость обязательно следует установить гидрозатвор. Его делают из пластиковой крышки и гибкой трубочки. Трубочку из набора для капельницы вставляют в дырочку, проделанную по центру крышки, зазоры замазывают пластилином. Далее конец трубочки опускают в бутыль с яблочным соком. Очень часто в качестве гидрозатвора используют прорезанную в нужном месте резиновую перчатку.

     

    Для того, чтобы получился настоящий сидр, сок должен бродить в течение 40-65 дней.

     

    На дне будет появляться осадок, который нужно будет слить. Сок аккуратно через трубочку переливают в другую емкость, а осадок вымывают. После чего опять повторяются манипуляции с установкой гидрозатвора на емкость с яблочным соком, уже заметно посветлевшим.

     

    Сидр должен дозревать в течение 3-х месяцев. Крепость домашнего сидра составляет 6-7 градусов. Это слабоалкогольный напиток медового цвета с характерным яблочным привкусом и запахом. По такой же технологии можно получить грушевый сидр («перри») или же приготовить яблочно-грушевый сидр.

     

    Как сделать без сахара?

     

    напиток естественного брожения без сахараДля того, чтобы сделать сидр по классической технологии без сахара, необходимо подготовить всего лишь достаточное количество спелых яблок. Для начала отжимают сок из яблок и отстаивают его в течение суток. Далее сок переливают в подготовленную емкость, а осадок сливают. Как и в предыдущем рецепте, устанавливают гидрозатвор и ставят ёмкость с будущим сидром в темное место на 3-4 недели. После сидр переливают в другую емкость так, чтобы не задеть осадок. Напиток закрывают крышкой и оставляют на 3-4 месяца в темном помещении. После этого его фильтруют еще раз и разливают по бутылкам. В зависимости от сладости яблок, из которых был изготовлен сидр, напиток получится крепостью 6-8 градусов.

     

    Как правильно пить?

     

    Употребление сидра имеет свои тонкости. Это чрезвычайно легкий и приятный напиток, который дарит хорошее настроение и при этом оставляет голову ясной. Правильно пить сидр прохладным. Это отличный способ освежится жарким летом.

     

    Во Франции, где яблочный сидр считается поистине легендарным напитком, существует даже особая культура его употребления.

     

    сидрерияСидр подают в бокалах для вина или же в бокалах для шампанского. Напиток разливают по бокалам с большой высоты: так выделяется больше углекислоты, за счет чего образуется больше пенки и пузырьков. Остатки сидра принято выплёскивать на пол из-за того, что на дне, как правило, образуется осадок.

     

    Во Франции даже существуют специальные заведения, где можно расслабиться, употребляя этот яблочный напиток. Они называются сидрериями. Пол в них застелен опилками, так что можно выплескивать осадок, не боясь повредить обстановку сидрерия.

     

    В Германии, а также Англии сидр подают в пивных бокалах, а вот в Нормандии этот напиток пьют из керамических пиал.

     

    Полезные свойства

     

    полезные свойства сидраПолезные свойства сидра обусловлены его составом.

     

    Проводились исследования, которые доказали пользу сидра. Ученые обнаружили в его составе фенольные соединения, которые замедляют процессы преждевременного старения посредством блокирования действия свободных радикалов. Сидр помогает выводить шлаки из организма, благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему. Напиток положительно влияет на пищеварительные процессы, способствует нормализации обмена веществ.

     

    Сидр содержит пектиновые вещества, а также витамины и микроэлементы. Такой богатый состав делает этот слабоалкогольный напиток необычайно полезным для организма, если употреблять его в умеренных количествах.

     

    Применение в кулинарии

     

    В кулинарии сидр применяют для получения кальвадоса – алкогольного напитка на основе яблочного сока.

     

    коктейль

    Сидр пьют и в чистом виде, он прекрасно сочетается со свежими яблоками и другими фруктами. Во Франции его принято подавать к блинам, а также к сыру камамбер, испанцы пьют сидр с приготовленным на гриле мясом.

     

    Сидр также используют для приготовления коктейлей. Его нежный и сладковатый вкус хорошо сочетается с другими ингредиентами. Так, можно приготовить карибский коктейль, для которого понадобятся лайм, сироп корицы, пюре из сочной дыни, бутылка сидра. Все ингредиенты перемешивают и подают со льдом. Также готовят летный коктейль из кальвадоса и сидра. Для одной порции коктейля берут 20 мл кальвадоса, сидр, перемешивают, подают в бокалах, которые украшают спиралью из яблочной кожуры. Также существует множество рецептов алкогольных коктейлей, где сидр смешивают с пивом, ликером.

     

    Польза сидра и лечение

     

    Польза сидра давно известна народной медицине.

     

    Сидр издавна рекомендовали употреблять в качестве первого средства от хандры и усталости. Напиток прекрасно поднимал настроение, а наутро после его употребления человека не мучила головная боль.

     

    Также наши предки пили яблочный сидр при сахарном диабете и желудочных заболеваниях. Личный врач Карла IХ написал целый трактат о пользе яблочного сидра, а также о технологиях его получения.

     

    Вред сидра и противопоказания

     

    Вред организму напиток может нанести при индивидуальной непереносимости, а также чрезмерном употреблении. Не рекомендуется употреблять сидр беременным женщинам, а также детям. 

    xcook.info


    Смотрите также