Обжорик – Рецепты вкусных блюд. Закуска славянская


Славянская кухня. Рецепты

говядина 200 г

Мясо курицы 150 г

зелёный горошек 1 банка

Вареная картошка 2-3 шт

солёные огурцы 2 шт

зелёный лук

яйца 4-5 шт

Майонез по вкусу

Всего калорий: 1232 ккал

Калорий на грамм: 0.97 ккал

Всего жиров: Много Насыщенных жиров: Средне Углеводов: Мало Сахара: Средне

Холестерина: Много

Соли: Много

Клетчатки: Средне

Для приготовления салата необходимо заранее сварить говядину и курицу. Мясо лучше всего брать без костей, например, вырезку. Это облегчить и процесс разделки и уменьшит время варки. После того, как курица и говядина сварятся, их необходимо разобрать на мясные волокна.

Далее можно смело приступать к нарезке следующих основных ингредиентов. Яйца следует отварить, остудить и почистить. Порезать их нужно очень мелко, можно даже потереть на крупной телке. Картофель после варки так же нужно нарезать, лучше всего порезать его небольшими...

Соленые огурцы играют в салате очень важную роль, они придают блюду своеобразную кислинку. Нарезать их необходимо мелко. Главное, не переборщить с количеством солений, иначе это может существенно повлиять на вкус всего салата

Все ингредиенты можно сразу складывать в специальную посуду. Куда к уже имеющимся продуктам необходимо добавить зеленый горошек. Так же можно добавить зеленого лука или укропа, салатной травки или петрушки. Любая зелень здесь будет к месту.

Салат почти готов, его осталось лишь посолить и заправить, для этого можно использовать майонез или сметану или же смесь из этих продуктов. Шаг 6. Завершающим штрихом станет украшение салата. Для этого прекрасно подойдет веточка укропа или петрушки. Так же по краям...

smartmeal.ru

Древнерусская еда

Древнерусская еда еда, история, факты

Этап развития древнерусской кухни длился почти 500 лет. О своеобразии кухни того периода мы можем судить по одному из древних письменных памятников - книге "Домострой", которая была написана советником царя Ивана IV Грозного Сильвестром. По сути на Руси первой кулинарной книгой, можно считать книгу "Домострой", ведь автор составил список современных ему блюд и напитков. Кухня того времени отличалась строгими правилами и традициями, которые соблюдались в каждой семье. Самым лучшим блюдом считалось то блюдо, которое сделано по рецепту, полученному от бабушки или матери. Обычно было принято внимательно присматриваться, как готовится одно и то же блюдо у разных хозяек. Кулинарные фантазии не особенно приветствовались, древнерусская кухня требовала четкого следования рецептуре. Еда была простой, не очень разнообразной, но подаваемые блюда и напитки должны были быть многочисленны, особенно на праздничном столе. Своеобразие древнерусской кухни определялось как продуктами, которые использовались, так и способами их приготовления. В древнерусской кухни блюда разделялись на мучные, молочные, мясные, рыбные и растительные.

К кушаньям, приготовленным из муки, относился, в первую очередь, хлеб, преимущественно ржаной, который появился несколько веков назад и до сих пор остается характерным именно для русских. Ржаной хлеб считался полезнее пшеничного, к нему приписывались многие лечебные свойства. Пшеничный хлеб был так называемым хлебом для праздника. Хлеб подавался в особых случаях и пекся в виде калачей.На втором месте среди мучных продуктов по праву занимали пироги. Пироги по способу приготовления были "пряжные", их жарили на масле, и "подовые", выпекаемые в печи. Из квасного теста, на дрожжах всегда готовились подовые пироги, а пряжные могли быть приготовлены и из постного. Пироги имели продолговатую форму и разную величину. Маленькими назывались пирожками, а большие пирогами. Подавались пироги к горячему, за исключением сладких.Каравай относился к другим видам блюд, выпекаемых из теста. Каравай представлял собой сдобный хлеб, приготовленный самыми разными способами. Для "битого" каравая тесто взбивалось в отдельной посуде на масле, для "ставленого" на молоке, для "яицкого" на яйцах. Еще из теста делались курник, оладьи, котлома, сырники, блины, хворосты и висели. Некоторые из этих блюд готовим и сегодня. Кисели также относились к мучным блюдам, которые по традиции заваривали мукой и, конечно, различные каши.Молочные кушанья были представлены, прежде всего, лапшой с подливом в нее свежего или топленого молока, молочными кашами и всеми видами молочных продуктов: творогом, сметаной, кислыми сырами.

Древнерусская еда еда, история, факты

Мясо на Руси ели вареным или печеным. Вареное мясо подавалось в первых блюдах: щах, в ухе, рассолах или под взварами (соусами). Мясо запекали в печи. Принято было употреблять баранину, говядину и птицу (кур, уток, гусей). Готовили и мясо дичи: оленину, лосятину, зайчатину, и мясо дикой птицы: уток, гусей, лебедей, рябчиков и перепелов. На Руси всегда было изобилие рыбы, как речной, так и морской. Рыбу вялили, сушили, солили, готовили под взварами и на пару. Подавалась рыба и в первых блюдах: рассольниках, ухе, солянках,(селянках). Рыбу ели печеную. Икра всегда считалась особым лакомством, особенно свежая зернистая из осетра и белорыбицы. Употребляли икру с уксусом, перцем и луком, икру варили в уксусе или маковом (миндальном) молоке или жарили.Следует особо отметить способ и технологию приготовления русских национальных блюд. Печи, построенные для отопления жилища, служили одновременно и для приготовления пищи. Издавна в русской кухне процесс готовки сводился к варке или выпеканию продуктов в русской печи. Вареная пища только отваривалась а то, что было предназначено для печения, только пеклось. Таким образом, народная русская кухня не знала ни соединения продуктов, ни их комбинирования, ни двойной тепловой обработки. Вся технология горячего приготовления сводилась к нагреву. Тепло печи могло быть трех степеней: "до хлебов", "после хлебов", "на вольном духу", но всегда пища готовилась без непосредственного контакта посуды с огнем, нагреваясь только через толстый слой раскаленных кирпичей. Температура при этом могла быть либо все время постоянной, либо падающей, если печь постепенно остывала, но никогда не бывала возрастающей, как это принято при современном приготовлении на плите. Главная особенность русской печи-равномерный, устойчивый жар, который держится очень долго и после того, как печь уже закончили топить. В зависимости от температурного режима в печи каждый раз готовилось разное кушанье. При температуре 200С пекли знаменитые русские пироги: кулебяки, расстегаи, курники и шаньги; запекали целого поросенка или гуся. В остывающей печи можно было томить молоко, варить рассыпчатые каши, готовить жаркое. Пища приготовленая в русской печи, была совершенно особой за счет того, что пища получалась томленой или полутомленой.На семейные торжества и православные праздники во всех семьях, независимо от достатка и сословия, принято было готовить одни и те же определенные блюда. В древнерусский период большое значение приобрела обрядовая кулинария, эта традиция сохранялась очень долго время, практически до советской власти.

Среди праздничных блюд особо следует отметить те, что готовились на Масленицу, которая отмечается в предверье Великого поста. Главное отличие этого праздника являлось разгульное веселье и обилие блинов. Каждая хозяйка старалась угостить своих домашних и гостей на славу. А главным блюдом были блины. На лакомки, то есть в среду Масленой недели, тещи приглашали "на блины" зятьев с дочерьми, отсюда и пошло выражение "к теще на блины". Этот обычай особенно соблюдался в отношении молодых, недавно поженившихся. Как правило, в этот день собиралась на гулянье вся родня. А в пятницу на тещины вечери зять угощал блинами тещу с тестем. Правда, угощение было весьма своеобразным. Курьез заключался в том, что званая теща обязана была с вечера прислать в дом к молодым весь блинный скарб: таган, сковороды, черпак и даже кадку, в которой замешивалось тесто для блинов. Тесть же присылал муку и кадушку с маслом.На Руси были самые разнообразные поверья и традиции связаны с блинами. Была такая примета, что, если накормить роженицу блинами, роды пройдут легко, а новорожденный будет здоровым и крепким. На поминках блины были обязательным кушаньем, символизируя, с одной стороны, замкнутый круг земного бытия, а с другой-бесконечность существования жизни духовной. Никто не знает, когда впервые появились блины на русском столе, но известно, что они были ритуальным блюдом еще у славян-язычников.Блюда делились на постные и скоромные произошло в русской кухне очень рано и оказало большое влияние на формирование дальнейших традиций. С одной стороны, строгое разграничение постного и скоромного стола привело к некоторому однообразию используемых продуктов и блюд, но, с другой стороны, обогатило русскую кухню грибными и рыбными блюдами, кушаньями, приготовленными из лесных ягод и трав (лебеды, крапивы, сныти и др.). Самыми распространенными были жидкие блюда: похлебки, солодуха, полевки, кулага, толокно, овсяный кисель с постным маслом, квашеная капуста, соленые грибы, грибные блюда, каши из ячневой, овсяной, пшенной, перловой, гречневой круп, намного позже-печеный картофель. Самая известная постная еда-тюря. Тюря-это холодная подсоленная вода с кусочками хлеба и репчатым луком.Толокно готовили часто во время поста, которое делалось из овса, обжаренного, точнее выдержанного в продолжение ночи в уже не слишком горячей, но достаточно теплой печи. Мука, полученная из такого зерна, теряла способность образовывать клейковину, но зато хорошо набухала в воде и быстро загустевала. Замешивали толокно на охлажденной кипяченой воде, которую слегка подсаливали. Толокно было любимым лакомством детворы. Из загустевшего толокна дети лепили рыбок, петушков, зайчиков-и забава, и вкусно, и голод прогоняет. Толокно служило полдником или ужином. Полевка-это жидкая похлебка, которую приготавливали из ржаной муки, а точнее из заквашенного ржаного теста-расчины. Расчину ставили закисать накануне. Когда она достаточно закисала, в горшочке кипятили воду, добавляли соль, лавровый лист, репчатый лук, расчину и "заколачивали" колотовкой (приспособление, которое вырезали из молодого, тщательно оструганного соснового деревца, на котором оставляли веерообразные тонкие сучки длиной 3-4 см). Заправляли полевку луком, сушеными грибами, а иногда в дни поста сельдью или вяленой рыбой. Самый главный православный праздник-Пасха, или Воскресение Христово следовал за Великим постом. Пасхальный стол отличался прздничным великолепием, был обильным и очень красивым. Жарили телятину, запекали поросенка, барашка или окорок. Блюда украшали цветами, а также стол, иконы и дом. Для пасхальной трапезы до сих пор пекут сдобные куличи, готовят творожные пасхи и красят яйца. По древней традиции, яйца красили и укладывали на блюдо среди специально пророщенной зелени овса и пшеницы.

Древнерусская еда еда, история, факты

Рождество Христово-один из самых светлых христианских праздников. Вечер накануне Рождества-Рождественский сочельник или сочевник, получил название от слова "сочиво"-ритуального кушанья, приготавливаемого из макового сока с медом и каши из красной пшеницы или ячменя, ржи, гречихи, гороха, чечевицы, позже-риса. Трапеза в Рождественский и Крещенский сочельник начиналась сочивом, а также на родинах, крестинах, поминках, с той лишь разницей, что эта каша, чаще называемая кутья, была разной по составу. Так, рождественскую кутью готовили постной. Кутью приготавливали с маковым, миндальным, ореховым, конопляным соком с добавлением меда и измельченных ядер грецких, лесных орехов, миндаля. На второй день Рождества готовили бабью кашу, или бабкину кутью. В старину был обычай навещать дом, в котором появился новорожденный, а в дар приносили бабкину кашу и бабкины пироги. В отличие от рождественской постной кутьи, бабкину готовили "богатой". На поминках подавали постную поминальную кутью-"коливо". Кстати в старину, ржаную или пшеничную соломину, стебель и колос тоже называли "коливо". Возможно, отсюда, и название кутьи, так как старообрядцы, например, готовили ее только из красной пшеницы. Обычай этот сохраняется и по сей день.

Среди семейных праздников, на которые было принято готовить специальные блюда, можно выделить свадьбу и поминки. Осенью обычно играли традиционную русскую свадьбу, а подготовка к торжественному дню могла длиться около двух месяцев и состоять из нескольких этапов, ни один из которых нельзя было пропустить, это считалось плохой приметой. Что касается свадебного обеда, то на этот счет существовал целый свод правил и установлений. На русском свадебном столе кушанья были глубоко символичны. Тесто всегда было символом благополучия и плодородия. Поэтому на свадьбу готовили в первую очередь каравай. В некоторых губерниях словом "каравай" называли саму свадьбу. А каравайником-специальный свадебный чин. Еще на свадьбу обязательно пекли пироги. Выпечкой могла руководить только женщина, живущая с мужем в любви и согласии и имеющая добрых детей: считалось, что семейный лад через пирог передается молодым. Каравай украшали цветами и веточками калины (символ любви). Кто из молодых откусит самый большой кусок пирога, тот и будет хозяином в доме. При этом новобрачным за праздничным столом не разрешалось есть то же, что ели остальные гости. Жениху можно было отведать немного каравая с сыром и выпить вина, невесте чаще всего не дозволялось и этого, но свадебный стол должен был ломиться от яств. В центре стола ставили каравай в окружении медовых пирогов и калачей, саек, ватрушек, пряных коврижек. К свадьбе готовился специальный пирог-"курник" с запеченными внутри яйцами и украшенный куриной головой из теста. Обычай кормить новобрачных курицей перед праздничным ужином втайне от всех, дошел до нас с древних времен. Курицу непременно подавали и гостям. Еще одно обязательное для русской свадьбы угощение-свинина. Блюда из свинины должны были обеспечить молодым богатство и благополучие. Надо сказать, что до XVII в. на Руси не знали ни танцев, ни оркестров, так что единственным развлечением на свадьбе было застолье. Когда съедались закуски, вносили жареного лебедя (у простого народа лебедя заменял жареный петух). Жених должен был дотронуться до птицы рукой и велеть ее резать. Есть жених и невеста могли только в конце общего застолья в своей опочивальне.

Древнерусская еда еда, история, факты

Очень важным застольем, наполненным многочисленными символичными блюдами, была поминальная тризна. После похорон на обеде непременными кушаньями бывали кутья, мед и овсяный (клюквенный) кисель, в некоторых районах-рыбный пирог, блины. Как правило, кутья, варилась из цельных, нераздробленных зерен-чаще всего пшеницы. Кутья как и зерно, из которого она приготовлена, знаменует собой постоянство возрождения жизни, невзирая на смерть. Кутью обычно готовили сладкой, с медом или патокой. А говорили на Руси, "чем слаще кутья, тем жальче покойника". Кутью следовало взять ложкой три раза. Помимо ржаного, овсяного или клюквенного киселя, обязательной на столе была чаша с медом, разведенным водой или брагой. Полагали, что ими "торили дорогу покойнику". Блины подавались, как правило на 9-й и 40-й день, а в день похорон блины на стол не ставились. В некоторых местностях подавали еще муковню-заваренную кипятком муку с молоком, или кулеш-кашу с салом. Ели ложками (за поминальным столом очень долго не пользовались ножами и вилками), а пирог разламывали руками. В дни поста поминальный стол должен был быть постным.

Древнерусская еда еда, история, факты

В традиционной русской кухне было не принято смешивать продукты, и даже постный стол поначалу представлял собой блюда, в которых каждый вид овощей, грибов и рыбы приготавливался отдельно. Капусту, репу, редьку, горох, огурцы-ели сырыми и солеными или парили, варили, пекли. Такие блюда, как салаты, никогда не были свойственны русской кухне и появились в России уже в XIX в. как одно из заимствований с Запада. Салаты поначалу делались преимущественно с одним овощем, отчего и назывались "салат огуречный", "салат свекольный", "салат картофельный". Рыбу с грибами тоже не смешивали. Их готовили отдельно друг от друга. Уху варили из одного сорта рыбы. Чтобы разнообразить вкус блюд, употребляли специи. Добавляли лук и чеснок, причем в весьма больших количествах, петрушка, анис, кориандр, лавровый лист, черный перец и гвоздика, появившиеся на Руси уже с X-XI вв., а позднее, в XV-начале XVI вв., этот набор был дополнен имбирем, корицей, кардамоном, аиром и шафраном. Готовились блюда и с добавлением различных масел: конопляного, орехового, макового, деревянного (оливкового), и значительно позднее-подсолнечного.

Древнерусская еда еда, история, факты

В средневековый период начинают употреблять жидкие горячие блюда, получившие общее название "хлёбова". Это уха и щи, изготовленные на растительном сырье, а также различные виды мучных супов.Мясо и молоко поначалу употребляли достаточно редко. Некоторые виды мяса были совсем под запретом, например телятина. Мясо варили, но почти не жарили, добавляли в щи и каши. Творог и сметану делали из молока.В старорусской кухне главными сладостями считали мед и ягоды, из которых варили варенья. Ягоды также сушили, смешивали с мукой и яйцами и делали пряники.

Древнерусская еда еда, история, факты

Древнерусская еда еда, история, факты

 

Источник

vkusno.mirtesen.ru

Пять лучших блюд славянской кухни

25 июня, в День дружбы и единения славян, многие из нас наверняка вспоминали о общей истории нашей великой нации. Ведь будь то русский, украинский или белорусский народ, все мы вышли из единой колыбели, что и определило общую историю становления народностей, в частности, выбор религии, моральных устоев и, конечно же, кухни. Главная особенность пищевых традиций — неимоверное изобилие и разнообразие используемых продуктов.

Пять лучших блюд славянской кухни

25 июня, в День дружбы и единения славян, многие из нас наверняка вспоминали о общей истории нашей великой нации. Ведь будь то русский, украинский или белорусский народ, все мы вышли из единой колыбели, что и определило общую историю становления народностей, в частности, выбор религии, моральных устоев и, конечно же, кухни. Главная особенность пищевых традиций — неимоверное изобилие и разнообразие используемых продуктов.

Пять лучших блюд славянской кухни

На протяжении многих столетий слава о восточнославянской кухне не утихает на всех пяти континентах Большим спросом у американцев, французов, японцев и австралийцев пользуется традиционный русский студень и фаршированная рыба, украинские вареники и борщ, белоруске драники, всевозможные напитки из фруктов и меда. Определиться с лучшими блюдами славянского братства достаточно сложно, однако, мы сделаем такую попытку.

Селедка под шубой

Этот простой в приготовлении салат покорил сердца и желудки жителей Советского Союза. В те времена славянские хозяйки готовили его практически на все праздники. И сегодня селедка под шубой пользуется просто огромной популярность у россиян, украинцев и белорусов. Особенно она хороша в качестве закуски под спиртные напитки. Для приготовления этого блюда необходимо слоями выложить лук, сельдь, картофель, морковь и свеклу слоями, а прослойками между ними послужит майонез. Для разнообразия можно добавить слой с яйцами и мелко нарезанными яблоками.

Пять лучших блюд славянской кухни

Заливное

Какая же традиционная славянская кухня без холодца! Сегодня насчитываются сотни рецептов этого блюда, но традиционным так и остался холодец из свинины или говядины. Чтобы приготовить настоящий деревенский холодец, вам понадобиться свиная рулька, говяжья нога, соль, лук, чеснок, лавровый лист и черный перец. Мясные продукты залейте водой и поставьте на огонь для кипячения. Под крышкой все это должно провариться около восьми часов. Добавить специи. Затем выключите огонь, разлейте по емкостям и дайте остыть до затвердения.

Пять лучших блюд славянской кухни

Солянка

Кроме сытных холодных закусок, славянская кухня богата и первыми блюдами. Наиболее распространенными являются рассольник, кулеш, борщ, щи и солянка. Солянка готовится на мясном бульоне с добавлением по вкусу сосисок, колбасок или копченого мяса. В ее состав также входят маслины, лимон и соленые огурцы. Хотя здесь можно подключать фантазию и добавить другие любимые продукты. Горячее готовое блюдо заправляют сметаной или майонезом, солят и перчат по вкусу.

Пять лучших блюд славянской кухни

Борщ

Борщ по праву считается королем украинской кухни. Практически каждый турист, посещающий эту страну, считает своим долгом, придя в ресторан, заказать красный борщ. Это блюдо любят не только украинцы, но и другие братские славянские народы. По традиции борщ нужно подавать с чесночным пампушкам и ложечкой сметаны. Богатый вкус и неповторимый аромат борща достигается благодаря щедрости славянских хозяюшек и богатства матушки-земли, на которой и выросли основные ингредиенты блюда. Рецептов борща великое множество, однако основные ингредиенты универсальны — мясо, капуста, свекла, картофель, томатная паста, морковь, лук, чеснок, фасоль, соль и перец.

Пять лучших блюд славянской кухни

Говядина с черносливом

Вторые блюда славянской кухни готовятся на основе мясных ингредиентов. Так уж повелось, что в условиях сурового климата Северного полушария, будучи веганом или вегетарианцем, сохранить высокую жизненную активность достаточно сложно. Кроме мяса, главным ингредиентом не только гарниров, но многочисленных горячих закусок является картофель, который для славян прочно занял позицию второго хлеба.

Пять лучших блюд славянской кухни

Приведем пример мясного рецепта говядины с черносливом. Для приготовления этого блюда понадобится полкилограмма говядины, чернослив, лук, морковь, томатный соус, соль перец. Мясо со слегка поджаренными овощами следует протушить около часа на самом маленьком огне. Горячее блюдо подавать с в глиняных горшочках или больших тарелках. Приятного вам аппетита!

Пять лучших блюд славянской кухни

magmens.com

Традиции славянской кухни — Славянская культура

славянская кухня Традиции славянской кухни уходят корнями в далекое прошлое, но долгое время она не имела признания, славянская еда считалась варварской и грубой. На Руси питались, в основном, зерновыми. Умение печь пироги было обязательным для любой девушки, мечтающей выйти замуж. Дорогих гостей встречали хлебом-солью, а также вкуснейшими блинами, кулебяками, пирожками и пряниками. Старинная славянская кухня также не могла существовать без овощей: репы, капусты, редиски, картошки.

Блюда славянской кухни не требуют редких ингредиентов или специального оборудования, приготовить их сможет даже дилетант в кулинарном искусстве. Основными продуктами являются: картофель, хлеб, рыба, мясо, яйца, масло, сыр, творог а также популярные квашенья (капуста, соленые огурцы и помидоры ).

Говоря о славянской кухне, чаще всего подразумевается украинская, русская, белорусская, польская и чешская кухни, и это не удивительно, ведь эти народы составляют большую часть из всего семисотмиллионного населения славян.

Кухни этих стран, естественно, содержат много общих черт. Всем им присуще чувство меры в использовании приправ и пряностей, хотя разнообразие их немаленькое – это и травы, произрастающие в местных огородах, и известные веками восточные пряности. Во всех этих кухнях много солений, маринадов, широко и изобретательно используются овощи, корнеплоды.

Благодаря богатству зерновых культур, выращиваемых славянами с давних пор, разнообразны и многочисленны блюда из дрожжевого и пресного теста – печёные, жареные, варёные. Это десятки видов вареников и пельменей, пирогов, калачей, булочек с самыми разнообразными начинками и добавками. Насчитывается не один вид блинов, оладий, запеканок, широко представлены каши из разных видов круп, некоторые из них еще сохраняют обрядовые, ритуальные значения. Например: яйца, целые зёрна пшеницы или других злаков символизируют землю. Блины – солнце, огонь небесный. Мёд, молоко – обильную, сладкую жизнь, каша – продолжение рода, обрядовая выпечка в зависимости от формы символизирует и огонь домашний, и огонь небесный. Одно и то же блюдо могло быть составляющим нескольких обрядов. Славянская кулинария включает немало блюд из молочных продуктов. Самым популярным молочным блюдом является творог (на Руси прессовали творог и называли «сыром», а блюда из него «сырными»). Творог на Руси приготовляли особым способом, который позволял подолгу хранить, когда в домах скапливалось много неиспользованного молока. Чтобы сохранить творог свежим, его «консервировали» - несколько раз прессовали и томили в печи, после чего он становился совершенно сухим и мог храниться многие месяцы.

Одним из любимых продуктов (известный в древней Руси ещё в IV веке) всех славянских народов был картофель – бульба, брамбур – второй хлеб ( Пётр – 1 завёз в Россию ТАПИНАМБУР, а не картофель, а Колумб завёз в Европу сладкий «картофель» - БАТАТ, который растёт в южных широтах, родина нашего картофеля – Забайкалье и КамчаДка). Кстати, о хлебе, который всему голова! Черный ржаной хлеб появился в древней Руси в I веке. Его ели и в богатых домах, и в крестьянских избах. Белый же пшеничный хлеб в древней Руси выпекали по праздникам, а широкое распространение он получил (как едовый) только в начале X века. Белый хлеб воспринимался как праздничная еда. Поэтому выпекался он не как черный, а в специальном доме – избе в специальной печи, где его слегка подслащивали. Славяне жарят, пекут, толкут в сочетаниях с самыми различными продуктам и даже с самим собой – например: тесто делают из сырой картошки, а начинку – из вареной.

Главенствующую роль занимают (жидкие блюда) щи, «супы», борщи. Кстати, слово «суп» является заимствованным – оно появилось в русском языке только в конце XVIII века при Петре -1, когда в России стали появляться и приживаться западноевропейские блюда – вроде бульонов, супов-пюре и т.д. До этого жидкие блюда назвались «хлёбово». О пристрастии к щам ходят легенды: говорят, что зимой щи замораживали в дорогу путникам, отчего щи, становились еще вкуснее. По сей день обед у славян – богатый или бедный – немыслим без щей.

Одно из самых древних славянских блюд – блины. Никто не знает, когда блины появились на славянском столе, но известно, что они были ритуальным блюдом у древних славянских народов ещё в V веке. Самые разнообразные поверья и традиции связаны с блинами. Блины были обязательным блюдом на поминках, ими же кормили роженицу во время родов, преподносили весной в дар медведям (их в древней Руси называли КОМАМИ, поэтому на масленицу говорили «Первый блин КОМАМ»). Одна из славянских традиций, связанных с блинами – Масленица – древний славянский праздник почитания Богини Лели. В течение целой недели славянских домах пекут блины и едят их с различными закусками – мёдом, маслом, вареньем, икрой, сметаной, рыбой, мясом, грибами.

Благодаря содержанию мяса, рыбы, птицы - блюда славянской кухни никак нельзя отнести к вегетарианским блюдам. Их умеют и любят готовить, а традиции и рецепты сохраняются не смотря на изменения рациона и представленного ассортимента продуктов. Экзотическая дичь, козье мясо и исчезнувшие виды рыб уже канули в лету, но оставили след в славянской кулинарии.

Особенностью славянских народов является немало блюд, которые распространены повсеместно, одинаковые или с небольшими вариациями, с похожими названиями. Но есть и такие, которые являются как бы визитной карточкой славянской кухни. Можно даже не упоминать, что борщ, кнедлики, бигос, щи, блины – это всё славянское. Это и так сразу всем понятно, хотя готовят их не только в одной стране.

Славянская кухня – это нечто живое и следовательно изменяющаяся. Её пытаются изменить влиянием и проникновением других культур, других кулинарных традиций других народов.

Это плохо, когда славянский стол заполнится восточным пловом или западным соусом наряду с Макдональдсом, будет повсеместная утеря собственных традиций, традиций славянской кухни.

Рейтинг

последние 5

slavyanskaya-kultura.ru

Славянская кухня

Славянская кухня, как и любая другая национальная кухня, сложилась под влиянием различных природных, социальных, экономических и исторических факторов. Главная особенность славянской национальной кухни — обилие и оазнообразие продуктов, используемых для приготовления блюд.

Блюда славянской кухни снискали себе заслуженную славу во всем мире. Русский холодец, украинский борщ, белорусские драники, холодные закуски, дичь, птица, ряженка, сырники, всевозможные напитки из фруктов и меда пользуются большим спросом.

С незапятных времен славяне занимались хлебопашеством, выращивали рожь, пшеницу, ячмень, овес, просо, раньше других народов Европы и Азии открыли секрет изготовления дрожжевого теста. Пот почему для славянской кулинарии характерно обилие выпечных изделий: всевозможных пирогов и пирожков, кулебяк, калачей, пышек, шанежек, расстегаев, оладий, блинов, сочней и других.

Салаты, закуски

Значение холодных блюд и закусок в питании человека чрезвычайно велико. Разнообразные продукты, из которых их приготовляют, обладают высокой калорийностью. Холодные блюда и салаты возбуждают аппетит, обогащают пищу ценными витаминными, минеральными веществами.

Для приготовления салатов и закусок используют мясо, икру, сыр, колбасу, ветчину, буженину, консервы, всевозможные свежие, квашеные, маринованные, соленые овощи, фрукты, грибы, рыбу, яйца. В качестве приправ употребляют сметану, майонез, заправки из растительного или оливкого масла с уксуом, горчицей, пряностями. К некоторым холодным блюдам отдельно подают различные соусы (хрен с лимоном или клюквой, майонез с корнишонами, брусничный соус,...).

Селедка под шубой

Для приготовления этой великолепной закуски понадобится:

• картофель — 3 шт

• яйца — 2 шт

• морковь — 3 шт

• свекла — 2 шт

• соль — по вкусу

• сельдь соленая — 2 шт

• майонез — 200 г

• яблоко — 2 шт

• лук репчатый — 1 луковица

Сельдь разделать на филе и нарезать небольшими кусочками. Картофель, морковь и свеклу вымыть и отварить в мундире до готовности. Дать остыть. Все овощи и яблоко очистить и натереть раздельно на крупной терке, репчатый лук измельчить. Яйцо сварить вкрутую и натереть на мелкой терке.

На большое блюдо выложить половину картофеля, затем – слой сельди и лука, смазать майонезом. Далее выложить слой моркови, половину свеклы, яйца. Каждый слой слегка посолить и пропитать майонезом. Последним слоем выложить оставшийся картофель, яблоки. Сверху и с боков положить оставшуюся свеклу. Разровнять поверхность, смазать майонезом и поставить в холодильник на 2–3 ч.

Перед подачей сельдь можно присыпать измельченным зеленым луком.

Холодец

Ингредиенты для настоящего деревенского холодца:

• Нога говяжья (говяжья голяшка, кусок голени) — 1 шт

• Язык говяжий — 1 шт

• Субпродукты (говяжье копыто) — 1 шт

• Рулька (свиная, лучше от передней ноги, она мяснее) — 1 шт

• Соль (на 18л бачок) — 3 ст. л.

• Лук репчатый — 2 шт

• Лавровый лист — 2 шт

• Чеснок — 7 зуб.

• Перец черный (горошком) — 10 шт

• Желатин — 30 г

Тщательно зачистить и вымыть мясные продукты. Сложить их в бачок, залить водой и поставить на огонь. Когда содержимое бачка закипит, снять пену, уменьшить огонь до минимума, чтобы только немного булькало и продолжать варить под крышкой 8 часов. За час до готовности посолить, положить лаврушку, перец и лук. Выключить огонь, оставить остывать.

Взять желатин и залить его остывшим бульоном (где-то 2 стакана), оставить для набухания. Остывшее мясо отделить от костей. Жилки для деревенского холодца оставить. Шкуру с копыта и рульки выкинуть. Разделить мясо руками на небольшие кусочки. Особенно не мельчить. И ножом резать не надо. Разложить мясо по формочкам.

В емкость, в которую варилось мясо, налить процеженный бульон. В бульон натереть на терке чеснок. Нагреть бульон. Желатин растворить на медленном огне, помешивая. Вылить растворившийся желатин в бульон с чесноком. Заливаем мясо в формочках бульоном и поставить в холодильник застывать. Получается вот такой вкусный, ароматный, настоящий деревенский холодец. Приятного аппетита!

Первые блюда

Традиционным в славянской кухне является разнообразие первых блюд, среди которых наиболее известными являются щи, солянка, рассольник, борщи и уха.

Солянка

Сборная мясная солянка - очень сытный и ароматный суп, который готовится на мясном бульоне с добавлением копченого мяса, колбасы или сосисок. Этот суп экономные хозяйки обычно готовят, когда в холодильнике накопились остатки различных мясных продуктов. В состав солянки обязательно входят маслины, соленые огурцы и лимон. Для усиления эффекта лимон добавить не при подаче, а на последнем этапе варки. Вообще, сборная солянка интересна тем, что при её приготовлении можно подключить свою фантазию и добавить любые продукты, которые хорошо сочетаются вместе. У каждой опытной хозяйки есть свой рецепт сборной мясной солянки.

Для приготовления солянки потребуется:

• вода — 5 л

• говядина — 300 г

• колбаса ваено-копченая — 200 г

• любое копченое мясо — 200 г

• сосиски — 6 шт

• соленые огурцы — 3 шт

• лук репчаты — 1 луковица

• морковь — 1 шт

• томатная паста — 2 столовые ложки

• маслины — 1 банка

• лимон — несколько ломтиков

• соль, зелень

Сварить говяжий бульон. Мясо вынуть из бульона, порезать на маленькие кусочки и положить обратно в бульон. Разогреть на сковороде растительное масло и обжарить на нем измельченный репчатый лук и тертую на терке морковь. Добавить к луку и моркови измельченные соленые огурцы и обжарить все вместе.

Добавить томатную пасту. Выложить обжарку из овощей и томатной пасты в горячий бульон с мясом. Варить на маленьком огне. Мелко порубить копченое мясо, колбасу и сосиски. Измельченные мясные продукты обжарить на сковороде с растительным маслом. Лимон порезать тонкими дольками. Зелень измельчить. Добавить в суп обжаренные мясные продукты. Варить солянку на маленьком огне до готовности. В конце варки добавить в солянку маслины из банки вместе с жидкостью, порезанные лимоны и зелень. Готовую солянку выключить, накрыть крышкой и дать супу настояться. Мясная сборная солянка готова. Приятного аппетита!

Борщ

Борщ является одним из наиболее распространенных блюд в традиционной славянской кухне. Он является первым блюдом и подается с чесночными пампушками и сметаной. Борщ получил широкое распространение не только на территории славянских государств, но и по всей Европе. Неповторимым вкусом этого блюда, который сочетает в себе щедрость славянских хозяек и плодородие земель, на которых выращены ингредиенты, восхищаются в различных странах мира.

Нет единого рецепта для приготовления борща. В различных регионах его готовили по-разному, в зависимости от ментальных особенностей и даров земли. Кроме того, многие хозяйки обладали собственными уникальными рецептами приготовления борща, где главной изюминкой выступал секретный ингредиент. И у всех хозяек он был разным.

Для приготовления борща понадобится:

• вода — 3 л

• мясо — 400 г

• капуста — 1/4 кочана

• картофель — 4 шт

• свекла — 1 шт

• томатная паста — 0,5 стакана (или 2 свежих помидора)

• морковь — 1 шт

• репчатый лук — 1 луковица

• лавровый лист — 3 листика

• чеснок — 3 зубчика

• перец горошком — 4 шт

• растительное масло для жарки

• соль по вкусу

Мясо обмыть, порезать на кусочки, варить отвар до готовности мяса. Очищенную свеклу нашинковать соломкой (или натереть на терке) и положить в бульон. Добавить в кипящий отвар нарезанный небольшими ломтиками картофель и варить его до полуготовности. На сковороде с маслом слегка поджарить нарезанную или натертую на терке морковь и мелко нарезанный лук, добавить разведенную отваром томатную пасту и протушить 5—7 минут. После этого протушившиеся овощи положить в сваренный отвар, посолить, варить 5 минут. Добавить нашинкованную капусту и варить еще 5 минут. Перед тем как снять с огня, положить лавровый лист, черный перец и измельченный чеснок. Подавать нужно со сметаной.

Вторые блюда

Благодаря содержанию мяса, рыбы, птицы - блюда славянской кухни никак нельзя отнести к вегетарианским блюдам. Их умеют и любят готовить, а традиции и рецепты сохраняются не смотря на изменения рациона и представленного ассортимента продуктов. Экзотическая дичь, козье мясо и исчезнувшие виды рыб уже канули в лету, но оставили след в славянской кулинарии. Ближе к современности на всех славянских территориях популяризовался картофель. Этот легендарный продукт стал буквально вторым хлебом. Картофель отлично сочетается с самыми разнообразными вареными, жаренными и печёными продуктами, даже с самим собой.

Говядина с черносливом

Чернослив подчеркивает неповторимый вкус тушеного мяса.

Для приготовления блюда потребуется:

• 500 г мякоти говядины

• 150 г чернослива без косточек

• 3 ст. ложки топленого масла

• 2 луковицы

• 2 моркови

• 2 ст. ложки томатного соуса

• молотый черный перец

• соль

• свежая петрушка

Вымыть мясо, обсушить бумажной салфеткой и нарезать небольшими кубиками. Лук очистить и нарезать небольшими кусочками. Морковь нарезать кружочками. На большую сковороду положить 2 ст. ложки топленого масла и обжарить в нем мясо на большом огне до румяной корочки. Переложить мясо в тарелку. На сковороду добавить остальное масло и обжарить лук и морковь.

Добавить томатный соус и слегка поджарить. Положить мясо к овощам. Добавить 3/4 стакана воды или мясного бульона, посолить, поперчить. Закрыть крышкой и тушить мясо на самом маленьком огне 1 час. Следить, чтобы жидкость полностью не выкипала. Чернослив хорошо промыть, добавить к мясу с овощами и тушить еще 30 мин. Блюдо украсьте свежей зеленью. На гарнир предложить отварной или жареный картофель.

Гусь с яблоками

Для приготовления этого блюда понадобится:

• гусь — 1 тушка около 3 – 4 кг

• яблоки (сладкие) — 1 – 1,5 кг

• лимон — 1 шт

• тмин — 1 ст. ложка

• соль — 1 столовая ложка

• перец молотый черный — 1 ст. ложка

• другие пряности — 1 чайная ложка

Итак, необходим гусь целиком. Если он замороженный, то его следует разморозить. Это обязательно, иначе, гусь будет очень жестким. Будет в самый раз, если его оставить на ночь в раковине в воде комнатной температуры. Если же гуся нужно подавать сегодня, то нужно опустить тушку в емкость под струю теплой, но не горячей, воды, иначе из-за резкой смены температуры, ткани быстро разрушатся и запеченный гусь с яблоками также будет жестким.

Осмотреть гуся внимательно, если из его брюшка выглядывают слои жира, то от них лучше избавиться, потому что гусь, сам по себе, достаточно жирный. Обрезать лишний жир и положить его в холодильник, он может потом пригодиться для других блюд. Теперь необходимо обсушить гуся бумажными полотенцами для того, чтобы пряности не скапливались в одном месте. Далее обильно натереть тушку со всех сторон, как внизу, так и внутри. Так же будет очень хорошо, если можно проникнуть под кожу тушки над грудинкой, и натереть там мясо приготовляемого гуся. Это даст возможность лучше просолить тушку.

Смешать тмин, черный перец, соль и остальные пряности для птицы. Натереть этой смесью тушку внутри, снаружи и под кожей. Теперь отложить гуся пока в сторонку, пусть пропитается немного пряностями и солью.

Пока гусь томится в пряностях в ожидании приготовления в духовке приготовить яблоки и лимон. Яблоки по многочисленным советам лучше выбирать кислые и зеленые. Но, попробуйте именно сладкие яблоки, дополняя их лимоном, так запеченный гусь с яблоками будет обладать более яркими вкусовыми качествами. Яблоки нужно очистить от кожуры, семечек и их коробочек и порезать их на четвертинки. Так же очистить лимон от кожуры и нарезать полукольцами.

Взять гуся, который уже пропитался пряностями. И плотно начинить его яблоками вперемешку с лимоном, исходя из пропорции 1 долька лимона на 3 кусочка яблока. Равномерно распределить начинку со стороны брюшка и со стороны шеи, там тоже есть отверстие, куда поместится около 2-4 кусочков яблока и 1 долька лимона. Так же очень вкусно и сочно получится, если протолкнуть под кожу над грудиной по 1 дольке лимона с обеих сторон. Дальше зашить брюшко белыми нитками и запаковать тушку в рукав для приготовления блюд в духовке, вверх швом. Именно в рукаве гусь будет томиться в собственном соку, готовясь, так как необходимо.

В духовку, предварительно разогретую до 1600С, оправить на противне подеотовленного гуся. Оставить его там при данной температуре на 3 – 4 часа, в зависимости от веса тушки. Каждый килограмм требует одного часа пребывания в духовке. По истечении этого времени достать гуся и разрезать рукав сверху таким образом, чтобы верхняя часть тушки была освобождена. Жир, который скопился на дне рукава можно слить и потом использовать его для других блюд. Далее отправить гуся обратно в духовку в раскрытом виде, температуру повысить до 2500С, выдержать 10 – 15 минут для создания вкусной корочки.

Готовый запеченный гусь с яблоками будет очень мягкий и нежный на вкус, кусочки будут сами отламываться, когда к ним прикоснуться. Такой гусь считается приготовленным правильно. Подавать запеченного гуся с яблоками можно с нежирным гарниром, со свежими овощами. Очень необычное и вкусное сочетание со свежими яблоками, они приятно осаждают жирность блюда. Приятного аппетита!

Напитки, выпечка, десерт

Славянские блюда представлены огромным количеством разнообразных блюд из пресного и дрожжевого теста – жаренные, печёные, варенные. Десятки разновидностей пирогов, булочек, калачей, оладий, расстегаев, блинов, запеканок. Галушки, вареники, пельмени, клецки и прочее с разными начинками и приправами. Всё это кулинарное богатство дошло до наших дней благодаря культивированию зерновых, выращиваемых с давних времён славянами. Также в каждой из этих кухонь представлено многообразие каш из различных видов круп. Славянская кухня имеет не только повседневное значение, а богата и культурой, пропитана символизмом, сохраняя ритуальные и обрядовые значения.

Сбитень

Сбитень - древний русский напиток, в состав которого входят мед и пряности. Особенно популярен был сбитень на масленицу и медовый спас. На масленицу его было принято подавать к блинам. Сбитень можно употреблять как в холодном, так и в горячем виде. В него можно добавлять красное вино, водку или заваренный чай.

Для приготовления сбитня понадобится:

• вода - 1,5 л

• мед - 150 г

• сахар - 3 столовые ложки

• смесь молотых пряностей (корица, имбирь, кориандр, гвоздика) - 1 чайная ложка

• лимон средний - 0,5 шт.

В кастрюле нагреть воду, добавить мед, сахар и пряности. Довести до кипения и варить на маленьком огне 5-10 минут. Порезать лимон ломтиками. Добавить ломтики лимона в кастрюлю и выключить огонь. Накрыть крышкой и дать настояться 20-30 минут. Сбитень процедить. Медовый сбитень готов.

Пасха

Настоящая творожная пасха готовится без выпечки один раз в год на Светлое Христово Воскресение. Правильная форма пасхи творожной – это пирамида, которая символизирует Гроб Господень. При приготовлении традиционного праздничного блюда – творожной пасхи – используют специальную деревянную или пластмассовую разъемную форму, с выдавленными на ней буквами "ХВ", что значит приветствие "Христос Воскресе!". Кроме этого на творожной пасхе делаются и другие изображения, напоминающие нам о страданиях и воскресении Иисуса Христа.

Для приготовления пасхи творожной понадобится:

• творог жирный – 500 г

• яйца куриные – 3 шт.

• сливки – 200 мл

• масло сливочное – 0,5 пачки

• ванилин – 0,5 ч.л.

• изюм без косточек

• цукаты

Прокрутить творог дважды через мясорубку. В миску выложить мягкое масло (топить не нужно), протертый творог, вымесить. Отдельно в металлической (не эмалированной) кастрюльке смешать яйца, сахар, ванилин и все взбить.

Вылить сливки во взбитую массу, перемешать. Потавить кастрюлю на слабый огонь и, доведя до кипения, варить 2-3 минуты, непрерывно помешивая, чтобы не подгорело. Остудить. Изюм промыть, подсушить и перемешать его с ложкой муки, для того, чтобы он равномерно распределился в пасхе.

Цукаты измельчить мелкими кусочками. Добавить к творогу сваренную смесь из яиц и сахара, изюм, цукаты. Тщательно перемешать все вместе. В форму постелить чистую марлю, сложенную в несколько слоев, так, чтобы ее края свисали. Выложить творожную массу, краями марли накрыть сверху пасху. Под формочку подставить миску для стекания жидкости.

Придавить творог небольшим гнетом (банкой с водой, гирей и т.д.) и поставить в холодильник минимум на 10-12 часов. Затем вынуть пасху, развернуть, перевернуть на тарелку и снять марлю. Верх творожной пасхи украсить цукатами, орешками, тертым шоколадом и др. Готовая творожная пасха хранится не долго, поэтому лучше делать ее небольшого размера – как раз такого, на который и рассчитан этот рецепт.

kitchen-europe.narod.ru

Славянская кухня | Обжорик - Рецепты вкусных блюд

Славянская кухня - неотъемлемая составляющая русских народных устоев и традиций. И вполне понятно стремление людей узнать, да еще на практике применить в повседневной жизни секреты кулинарного искусства своих далеких предков.

Традиционно на русский стол подавались блюда в такой последовательности:

Обед начинался с закусок. Затем подавали первое - суп, щи, борщи, рассольники и прочее – эти кушанья считались кушаньями первейшей подачи. Затем за супами шло основное блюда (второе) – рыбное, мясное, овощное.

Третьим же подавались всевозможные сладкие блюда (кисели, компоты, желе). Такая подача блюд была характерна не только в праздничные, но и в обыденные, повседневные дни. Разница была лишь в количестве кушаний и их оформлении.

Расскажем подробнее о щах - знаменитом и всем известном первом блюде славянской кухни.

Когда-то щами, которые появились на Руси еще до ее крещения, называли практически все похлебки. Сейчас щи у нас ассоциируется исключительно со свежей и квашеной капустой.

 В 9 веке на Русь из Византии завозится капуста, доселе невиданный овощ прочно входит в меню русичей.

Популярность у христиан  щи приобрели  за то, что один из видов щей — пустые — стал превосходным кушаньем в пору христианского поста. А в зимнюю пору в дорогу стали брать замороженные щи.

По одной из версий происхождение слова «щи» (или шти) произошло от старорусского «съти». От названия всяких насыщенных и питательных «хлёбов» — жидких яств. И через некоторый период щами стали зваться капустные похлебки.

Жизнь шла своим чередой, менялись столетия, менялись привычки и кушанья. А вот страсть русичей к щам на протяжении многих веков осталась неизменной.

Кушали щи и в царских покоях, и в помещичьих вотчинах, и в домах купцов, и в избенках бедных крестьян. Вот только отличались щи немного.

Богатые ели «богатые» щи, небогатые же чаще всего ели щи скудные «пустые». В них не было мяса, только вода, капуста да лук.

Так, в славянской кухне появлялись различные виды щей. Так и появились и «полные» (богатые), и  «сборные», и « зелёные»,  и «серые» (рассадные), и  рыбные, и «суточные», и  «царские», и « пустые» (без  добавления мяса).

Из воспоминаний 1812 года:  "...солдаты, находясь на французской стороне, за неимением капусты квасили виноградные листы и варили из них щи". Щи для русского человека были  так незаменимы, что он без них и дня  не мог прожить на чужбине.

Щи со свежей капусты варят и на мясном бульоне, и на рыбном, и на грибном, и используя овощные отвары. Традиционно их ели с пирогами с мясными начинками.

А русская пословица, в которой говориться о кулинарных умениях хозяюшек: “Не та хозяйка, что красно молвит, а та, что хорошо щи сварит”.

Щи нередко имеют кисловатый вкус, присутствующий в них из-за  квашеной капусты или щавеля.

В славянской кухне, всё же, капуста  была не таким уж и обязательным элементом щей. Заменить капусту в щах могут и  другие растения, к примеру, щавель, крапива или свекольные листья.

А вот особенность щей состоит в том, что овощи в суп кладутся в сыром виде, без предварительной обжарки или пассировки.

Щи, как правило, готовятся на говяжьем или бараньем бульоне. В западных районах России также применяется  для приготовления щей и свинина, и домашняя птица.

Некоторые щи  варятся исключительно овощными, так называемые  «пустые», то есть постные щи.

Также есть и такая разновидность щей, с названием « суточные», которые целиком обретают свойственный им вкус. И самыми вкусными они становятся только на следующий день, когда настоятся  – «вчерашние щи».

В щи наши предке добавляли  сметану или сливки и ели их с ржаным хлебушком.

 

www.obzhorik.ru


Смотрите также