Аперитивы – что это? Какие напитки можно подавать в качестве аперитива? Закуски для аперитива


Что такое аперитив и с чем его подают

Аперитив – алкогольный напиток, который подают перед едой для усиление аппетита. Однако, этим словом также называют и целые мероприятия при участии вина или алкогольных коктейлей и легких закусок. Главная цель таких вечеринок – легкое и непринужденное общение.

Культура распития аперитивов появилась в Европе, а когда речь идет о чем-то родом из Европы, то предпосылки почти всегда уходят во времена Средневековья. Тогда каждую трапезу любили начинать рюмочкой смеси из горьких трав и фруктовых вин для улучшения пищеварения. С тех пор мало что изменилось, и во многих странах Европы до сих пор перед едой принято выпивать немного алкоголя для того, чтобы пробудить аппетит. Как правило, в качестве аперитива подают сухие вина и ликеры с содержанием алкоголя не менее 15% алкоголя.

Фото: John Thompson

Фото: John Thompson

 

САМЫЕ ПОПУЛЯРНЫЕ АПЕРИТИВЫ

Культура подачи аперитива более всего распространена во Франции и Италии, но в других странах этот обычай также пользуется популярностью.

Пастис – французская анисовая настойка, которая изготавливается из около 50 различных трав и пряностей. Перед употреблением пастис обычно разбавляют водой.

Дюбонетт – еще один французский аперитив, который представляет собой вино с добавлением крепкого алкоголя, трав и специй.

Лилле – аперитив, родов из Бордо на основе вина. Подается с кусочком апельсина или апельсиновой кожуры.

Кир – французский коктейль из белого сухого вина и черносмородинового ликёра Creme de Cassis, родом из Бургундии.

Вермут – ароматизированное крепленое вино. Главным ингредиентом вермута является альпийская полынь.

Апероль – итальянский аперитив оранжево-красного цвета с горьковатым вкусом. Его букет содержит ноты апельсинов, трав и приправ.

Узо – греческий вариант французского пастиса, который также приготовлен на основе аниса и подается с водой.

Фото: absinthes.com

Пастис Фото: absinthes.com

 

ЗАКУСКИ К АПЕРИТИВУ

Самое главное правило для закусок к аперитиву – они не должны перебивать аппетит, ведь главное назначение аперитива – сделать так, чтобы гости насладились именно основными блюдами. Поэтому разумнее всего будет подавать что-то легкое, зачастую хватает крекеров и оливок. К аперитиву также отлично подойдут закуски с пармской ветчиной. Помимо этого, этот список можно немного разнообразить следующими несложными закусками.

Фото: Angelo Amboldi

Фото: Angelo Amboldi

 

Канапе

Наколите на шпажку любые ингредиенты, которые найдутся в холодильнике. Например, в виде канапе можно сделать мини-салат “Капрезе”, используя шарик моцареллы, помидорчик черри и листик базилика. Завершающим ингредиентом станет соус из бальзамического уксуса.

Фото: iowagirleats.com

Фото: iowagirleats.com

 

Мини-брускетты

Запеките кусочки хлеба в духовке или слегка поджарьте на сковороде. Выложите на обжаренный хлеб сливочный сыр и добавьте любимый ингредиент. Это может быть лосось, клубника с соусом из бальзамического уксуса, который останется от канапе, огурец с укропом и мятой, орехи с медом или абрикосовым джемом, помидорчики черри с песто или просто лимонная цедра.

Фото: honestlyyum.com

Фото: honestlyyum.com

 

Сырные шарики

Смешайте сливочный сыр и натертый твердый сыр со специями на ваш вкус или же используйте только козий сыр. Сделайте сырные шарики, поместите на час в холодильник и затем обваляйте их в мелко нарубленной зелени или орехах. Для удобства гостей можно вставить в каждый шарик соленую соломку.

Фото: fivehearthome.com

Фото: fivehearthome.com

 

Гриссини

Гриссини можно подавать как в качестве самостоятельной закуски, так и в сочетании с другими ингредиентами, например, с пармской ветчиной.

Фото: mangiarebuono.it

Фото: mangiarebuono.it

 

Фаршированные шампиньоныУдалите ножки у шампиньонов и положите в шапочку овощи, жареный лук или перепелиные яйца. Запекайте в духовке около 10 минут.

Фото: lapopottedemanue.com

Фото: lapopottedemanue.com

sgastronomy.ru

10 идей для аперитива по-итальянски — La Tua Italia

 

Мини-пиццы из цельнозерновой муки

Круглые маленькие пиццы часто подают как аперитив. Мягкое тесто и аромат свежей начинки не позволят никому ограничиться всего одной штучкой. В этом рецепте используется цельнозерновая мука и лёгкая моццарелла, чтобы продукт получился не только вкусным, но и не слишком калорийным.

— 500 г муки из цельного зерна— 250 г моццареллы, лёгкой— 20 г пивных дрожжей— 500 г очищенных консервированных томатов— 2 ст. ложки оливкового масла экстраверджине
  • Чтобы приготовить основу пиццы, растворите пивные дрожжи в воде. Насыпьте муку горкой, сделайте в ней лунку и влейте туда воду с дрожжами.  Энергично замесите тесто. Добавьте масло, соль, продолжайте замес. Сформируйте шарик из теста и отложите его в сторону на три часа, чтобы тесто подошло.
  • Через три часа шарик должен увеличиться вдвое. Раскатайте тесто скалкой. Вырежьте круги для будущих пицц. Выложите кружки из теста на смазанный противень, положите на них соус и выпекайте при 180° в течение 10 минут. Достаньте противень из духовки и положите на пиццу лёгкую моццареллу. Поставьте в духовку ещё на 5 минут.

 

 

Жареная моццарелла

Моццарелла – традиционный свежий сыр из Апулии. В Бари сыроварни можно увидеть буквально на каждом шагу. Жаренная моццарелла – аппетитная закуска и отличный аперитив.

— 600 г моццареллы— 200 г муки— 2 яйца— 200 г панировочных сухарей— 1 л фритюрного масла— 8 щепоток соли
  • Нарезать моццареллу кубиками и выложить на ситечко, чтобы стекло лишнее молоко. Обвалять моццареллу в муке, яйцах, панировочных сухарях. Разогреть масло в сковороде. Обжаривать моццареллу до золотистой корочки, дать стечь лишнему маслу на пекарской бумаге, посолить.
  • Выложить моццареллу на сервировочное блюдо, подавать горячей или холодной.

 

Пинцимонио из овощей

Пинцимонио из овощей – это лёгкая закуска или гарнир, свежее и полезное блюдо, состоящее из смеси сырых овощей, порезанных кубиками или соломкой, в заправке из оливкового масла, соли, перца, лимонного сока или уксуса. Заправка взбивается вилкой до состояния эмульсии. Пинцимонио в классической версии включает в свой состав самые разные овощи и подаётся в большой тарелке, которую ставят в центре стала и из которой каждый берёт себе то, что ему нравится. Ниже представлена другая версия пинцимонио, когда его сервируют в отдельных стаканчиках. Впрочем, никто не мешает вам подавать его в большой салатнице или элегантной подставке для фруктов.

— 2 два стебля сельдерея— 2 моркови— 1 фенхель— 75 г жёлтого перца— 100 г мелкого радиккио— 12 редисок— 200 г оливкового масла— 50 мл лимонного сока— 30 г уксуса— 3 г молотого чёрного перца— 75 г красного сладкого перца
  • Выбрать два нежных стебля сельдерея, обрезать листья, прожилки, разрезать стебли вдоль, начав снизу, затем перерезать пополам. Нарезать стебли соломкой одинаковой длины.
  • Фенхель обрезать с обоих торцов, удалить внешние кожистые листья, затем разрезать стебель на четыре части, которые затем перерезать пополам ещё раз.
  • Половинки перцев очистить от прожилок и белой кожицы, ровно обрезать их сверху и снизу, затем нарезать вдоль аккуратными полосками.
  • Почистить морковь, обрезать сверху и снизу, нарезать на палочки одинаковой длины.
  • Удалите внешние листья радиккио, отделите свежие и целые листья от основания.  Разложите нарезанные овощи по стаканчикам и приготовьте 4 розетки с оливковым маслом экстраверджине.
  • Расположите в центре стола дополнительные соусы, помимо пинцимонио, позволив гостям сформировать для себя угощение на собственный вкус.

 

 

Жюльены из спаржи

Быстрый весенний рецепт на основе спаржи. Отличное начало аперитива.

— 300 г спаржи— 6 яиц— 3 ст. ложек тёртого пармезана— 1 чайная ложка сушёного тимьяна— 1 чайная ложка мелко порезанной петрушки— 40 г сливочного масла— 1 щепотка соли— 1 щепотка молотого чёрного перца
  • Помойте и очистите спаржу, удаляя белую и жёсткую часть стеблей.
  • Положите спаржу в высокую и узкую кастрюлю с подсоленной кипящей водой, так чтобы кончики остались над водой. Варить 4-5 минут, дать стечь. Взбить яйца с миске с тимьяном, петрушкой, пармезаном, добавив соль и перец по вкусу.Нарежьте отварную спаржу кружочками, сохранив кончики для красоты. Залейте спаржу яйцом и выпекайте в предварительно нагретой до температуры 180° духовке 16-17 минут в индивидуальных формочках, смазанных маслом. Подавать тёплой или горячей.

 

Ячменные котлетки с запечёнными баклажанами

Этот рецепт родился случайно, когда гостям подавалось то, что было в доме. Ячменные котлетки с баклажанами можно подавать как канапе (с листьями мяты) или в качестве второго блюда со свежими бланшированными томатами, солью, перцем, оливковым маслом экстраверджине.

— 120 г очищенного ячменя— 1 большой округлый баклажан— 1 яйцо— 1 зубок чеснока— 1 столовая ложка свежей протёртой мяты— 20 г тёртого сыра пекорино романо— 1 щепотка соли— 1 щепотка чёрного перца— 1 чашка панировочных сухарей
  • Помойте баклажан, срежьте кожуру, нарежьте кубиками. Отварите их, пока они не станут мягкими, дайте остыть и стечь воде. Нагрейте духовку до 180°. Отварите ячмень в подсоленном кипятке в течение 20 минут. Дайте ему остыть и стечь.
  • Нашинкуйте не слишком мелко баклажаны, положите их в суповую миску и добавьте ячмень, яйцо (или отварной картофель), нашинкованные чеснок и мяту, соль и перец. Замешайте и, если фарш окажется слишком жидким, добавьте немного панировочных сухарей.
  • Руками слепите котлетки такого размера, который вам нравится, и обваляйте их в панировочных сухарях. Когда духовка прогреется, положите котлетки на смазанный маслом противень (можно использовать также пекарскую бумагу) и выпекайте в печение 20-30 минут.

 

Канноли из слоёного теста с лососёвым кремом

Канноли из слоёного теста – это прекрасная закуска к белому сухому вину. Канноли из слоёного теста с кремом из лосося подойдут к любому фуршету и праздничному столу в любое время года.

— 500 г слоёного теста, прямоугольной формы— 200 г мягкого сыра— 100 г копчёного лосося— 1 ст. ложка лимонного сока— 1 ст. ложка нашинкованной петрушки— 60 г тёртого грана падано— 1 яйцо— 25 г семян мака— 25 г масла— 1 щепотка соли— 0.5 щепотки чёрного перца
  • Миксером смешиваем мягкий сыр с копчёным лососем, петрушкой и сыром грана падано. Добавляем в начинку лимонный сок, соль и перец. Убираем холодильник на 30 минут.
  • Обёртываем алюминиевые трубочки, смазанные маслом, слоёным тесто по спирали (всего 10 кусков теста). Взбиваем яйцо и кисточкой смазываем им слоёное тесто. Посыпаем их маком и запекаем при температуре 180°, пока тесто не станет золотистым.
  • Вынимаем алюминиевые трубочки и начиняем ещё горячее теста предварительно приготовленным кремом.

 

Цветки тыквы с анчоусами и буйволиной моццареллой

Эти тартинки как нельзя лучше подойдут для аперитива, но попробовать их можно только тогда, когда цветёт тыква. С буйволиной моццареллой и анчоусами устоять перед этим блюдом не сможет никто.

— 16 цветков тыквы— 200 г буйволиной моццареллы Campana dop— 16 анчоусов в масле— 150 г муки или манки из твёрдых сортов пшеницы— 3 яйца— 1 щепотка соли— 1 чёрного перца
  • Промойте цветки и удалите их пестики.
  • Фаршируйте их анчоусами и моццареллой.
  • Приготовить блинное тесто из двух желтков и одного целого яйца. Взбить сначала белок, затем добавить в него смешенные с мукой, солью и перцем желтки, постоянно перемешивая массу сверху вниз. Поджарить блинчики на оливковом масле, затем выложить их на впитывающую бумагу, чтобы удалить с них излишний жир.
  • Выложить цветки на сервировочное блюдо (или на несколько индивидуальных тарелок). При желании декорировать живым цветком тыквы.

 

Острые фаршированные оливки и маслины

Возьмите оливки и маслины из рассола и начините их жгучим перцем, оригано, чесноком, луком-пореем, уксусом, оливковым маслом и солью. Это настоящий деликатес! Подавать к аперитиву с другими закусками как самостоятельное блюдо или в качестве ассорти по-итальянски.

— 250 г оливок без косточки в рассоле— 250 г маслин без косточки в рассоле— 2 зубка чеснока— 80 г лука-порея— 50 г красного жгучего перца пеперончино— 1 щепотка сушёного оригано— 40 г оливкового масла экстраверджине— 1 ст. ложка винного белого уксуса
  • Дайте стечь рассолу из оливок и маслин. Разложите их в две отдельные миски. Фаршированным оливкам и маслинам надо дать настояться не менее чем несколько часов.
  • Приправьте оливки щепоткой оригано, маленькими кусочками пеперончино, двумя столовыми ложками оливкового масла, взбрызните их уксусом, добавьте чеснок. Аккуратно перемешайте, попробуйте, при необходимости добавьте ещё соли. Приправьте маслины вторым зубком чеснока, кусочками пеперончино, нарезанным луком (если луковички мелкие, можно их не резать), оставшимся оливковым маслом. Хорошенько перемешайте, попробуйте, добавьте соли по вкусу.

 

Рулетики из баклажанов и шпека

Предлагаемый рецепт простой, универсальный и эффективный. Блюдо подойдёт для фуршетных закусок или как второе блюдо/гарнир летом, которое удобно готовить впрок. Главный ингредиент – баклажаны, традиционные летние овощи, представители паслёновых, как и картофель, томаты, перцы. Существуют даже белые баклажаны, особенно богатые антиоксидантами, оказывающими омолаживающее действие на клетки организма. В белых баклажанах мало семян, поэтому их к тому же легко готовить.

— 2 больших округлых баклажана— 100 г сыра робиола— 15 листьев базилика— 100 г шпека IGP— 10 стрелок зелёного лука— 2 щепотки розовой гималайской соли— 1 ст. ложка оливкового масла экстраверджине
  • Самое долгое в этом рецепте – приготовить баклажаны на гриле. Но есть и альтернативный вариант: помыв и нарезав баклажаны, разложите их на пекарской бумаге на противне. Затем выпекайте их в течение 10-15 минут при температуре 170°. За это время как раз можно подготовить остальные ингредиенты блюда.
  • Очищенные листья базилика и робиолу положить в миску и взбить миксером до однородной массы. Запечённые баклажаны выложить на разделочную доску, посолить, положить сверху сырный крем и ломтик шпека. Теперь их можно сворачивать и связать стрелками зелёного лука. Рекомендуется также сбрызнуть рулетики оливковым маслом.

 

Кружки из слоёного теста с картофелем и мортаделлой

Кружки из слоёного теста с картофелем и мортаделлой – отличная закуска для фуршета, быстрая и недорогая! Приготовить их очень просто. Обычно их подают как дополнительное блюдо по случаю дня рождения, в том числе для детей. Ингредиентов немного, а вкус замечательный!

— 275 г слоёного теста— 120 г отварного картофеля— 100 г мортаделлы— 1 ст. ложка оливкового масла экстраверджине— 5 г соли
  • Отварив картофель, растолките его в пюре в миске. Добавьте соли, оливкового масла и хорошенько перемешайте. Раскатайте слоёное тесто, положите сверху картофель и кусочки мортаделлы. Скатайте тесто с начинкой в рулет и уберите в морозильник минут на двадцать, завернув в пекарную бумагу.
  • Теперь можно нарезать рулет кружочками, не беспокоясь о том, что начинка выпадет. Выложите кружки на противень с пекарской бумагой и выпекайте при температуре 160°C в течение примерно 15 минут.
  • Когда кружочки подрумянятся, их можно подавать на стол. Также их можно подавать и в холодном виде.

Выражаем благодарность worldrecipes.expo2015.org за предоставленный материал

 

latuaitalia.ru

традиции, правила, рецепты : Питание :: SHAPE.ru

Выбор редакции!

старше одного года

«Когда я ем, я глух и нем», — твердили нам в детстве строгие взрослые. Но, как и тогда в школьной столовой за тарелкой манной каши, так и сегодня за чашкой кофе и тирамису мы мечтали не столько забыть о голоде, сколько насладиться общением с друзьями. Французы — законодатели гастрономической моды — подобные запреты отменили еще несколько столетий назад, приучив весь мир сочетать «несочетаемое»: еду и разговоры. Аперитив — простая наука, освоить которую не составит и труда.

По-королевски Зрите в корень: aperire означает «открывать». Шампанским и легкими закусками повелел открывать все свои званые приемы и обеды Людовик XIV. Возможно, история не получила бы своего развития, если бы не досадное происшествие: в конце XIX века французское виноделие сильно пострадало от эпидемии филлоксеры. Шампанское, напиток и до тех пор доступный далеко не всем, стало в тот момент просто на вес золота. Однако сложившиеся традиции отменять никто не собирался: вино сменилось другими напитками (смесями на основе соков, ликерами, крепким алкоголем), названными позже аперитивами. А в качестве дополнения к ним подавались многочисленные простые закуски. Именно в таком виде традиция аперитива дошла и до наших дней. Аперитив стал элементом особого французского стиля, оформился в своеобразный культ. Сегодня традиция аперитива распространилась по всему миру. Начиная с 2004 года, она переросла в настоящее событие: День французского аперитива, который отмечается каждый первый четверг июня в двадцати странах мира.

Французские штучкиОбед в доме француза может оказаться для вас большой неожиданностью. «Привет, привет!», теплые поцелуи при встрече, после чего, вероятнее всего, вас проводят в комнату, в которой… вы не обнаружите привычного «вхождения» в долгое застолье в виде череды салатов и мясных нарезок. Никакой пищи в поле зрения.Вас расспросят о здоровье, обсудят с вами погоду, поговорят о том о сем. А вскоре предложат напитки: бокал вермута, рюмочку кир-ликера или коктейля на основе ягод и шампанского. Возможно, хозяйка дома позаботилась и о мелкой закуске: крошечных кусочках пирога и кубиках сыра. «Когда же мы сядем есть?», — думаете вы.Но с первым глотком аперитива (а это именно он), вы поймете, что спешить незачем. Желудок перестанет требовательно заявлять о необходимой дозаправке, а нос — судорожно втягивать запахи, доносящиеся из кухни. Вы будете просто наслаждаться разговором.

Соблюдая этикетРешили освоить правила аперитива? Нет для этого лучшего времени, чем лето. Во-первых, именно в этот сезон мы предпочитаем проводить шумные вечеринки и застолья на свежем воздухе. А пока жарится шашлык, гостей надо занять. Чем? Интересной беседой и, конечно, аперитивом. Во-вторых, именно сейчас прилавки магазинов буквально ломятся от овощей и фруктов нового урожая. И все это изобилие продается по доступной цене — чем не повод открыть новую главу собственной гастрономической энциклопедии? В-третьих, искусством аперитива овладеет даже новичок: рецепты просты и понятны, а строгих ограничений нет. «В этой трапезе, главное — оформление. У французов даже существует понятие art de table («искусство стола»), под категорию которого попадают как оформление самого стола, так и приспособления для оформления блюд», — комментирует Татьяна Данилина, директор по продвижению компании Soрexa.

Приятное возбуждениеПробуждающие аппетит напитки известны с глубокой древности.Задача аперитива — возбудить аппетит в ожидании обеда или ужина, но ни в коем случае не притупить чувство голода.Аперитив раздражает стенки желудка, заставляет выделяться желудочный сок, способствуя пищеварению. Как правило, аперитивы имеют свежий, но несладкий аромат, слегка кислый или горьковатый вкус. Напиток не должен быть насыщающим, не должен обладать слишком резким вкусом, иначе он отвлечет от еды.

На дне бокала Аперитивы начинались с шампанского. Позже благородный французский напиток на этом поприще потеснили вермут и киры. Полынную настойку со льдом, разбавленную фруктовым соком или газированной водой, эксперты считают лучшим началом любой трапезы.Кроме того, на аперитив французы подают натуральные сладкие вина. Мода на аперитивы родилась в Бургундии с использованием душистых крем-ликеров (киры). Классический кир-аперитив состоит из черносмородинового крем-ликера Крем де Касис и белого вина.Из всех алкогольных аперитивов диетологи отдают предпочтение пастису. «Спиртные напитки на основе аниса изготавливаются с древних времен. Его природный компонент — анетол — это эфирное масло, известное как средство для улучшения пищеварения. Именно поэтому анисовые настойки столь популярны по всему свету», — рассказывает НАТАЛЬЯ КАЛИНЧЕНКО, диетолог-эндокринолог, к.м.н., консультант сети магазинов органических продуктов «Био-Маркет».Впрочем, аперитив — необязательно алкогольный напиток. Это может быть минеральная вода, лимонады собственного приготовления и соки (лимонный, апельсиновый, гранатовый, виноградный).«Попробуйте в качестве аперитива предложить смузи. Сегодня они — основа многих диет. Яблоки, киви, сливы, абрикосы и ягоды наименее калорийны, поэтому смузи на их основе могут оказаться идеальным вариантом для французского аперитива в стиле SHAPE», — продолжает Наталья Калинченко. Можно подать «игристый» смузи, смешав зерна граната, малину, клюквенный сок с шампанским.

На зубокНа аперитив принято подавать закуски, не заглушающие аппетит. У французов доминируют сыры, копчености, террины и паштеты. Конечно, это не самое диетическое меню. Но не стоит отказываться от аперитивов тем, кто придерживается строгих правил. Меню может быть и легким. «Нарежьте кусочками охлажденную дыню, яблоко, персик. Неплохо подать горсть черешни или вишни… Качество и аромат этих простых продуктов не нуждаются в дополнении», — советует МИШЕЛЬ БУЯРД, шеф-повар Au Pied de Cochon.

Единственное, чего не подают к аперитиву — это сладкие блюда. Время десерта — в завершении трапезы.

Горячее с холоднымКогда же подавать основное блюдо? И главное — как сочетается главный хит вашего застолья с поданными ранее аперитивами? Опять же, никаких строгих ограничений. Во время летних загородных сезонов барбекю и грилей попробуйте следовать советам все тех же французов. Если на горячее у вас рыба-гриль, на аперитив подавайте любые овощи с легкими йогуртовым соусами (огурцы, сельдерей, томаты). Сопроводите неспешные разговоры бокалом… домашнего лимонада. Если же вы решились угостить гостей шашлыком из телятины или баранины, выберите в качестве аперитива, например, комте с байонской ветчиной и легкое красное вино. Как альтернативу алкоголю можно подать воду с лимоном или сок.

Правила сочетанияМы сказали, что нет никаких правил? Это действительно так! Но есть рекомендации.

  • Охлажденное шампанское и белые вина идеально сочетаются с канапе и тарталетками с икрой, морепродуктами, фруктами и фисташками;
  • Красные вина подают с сырными, мясными закусками и фруктами;
  • К ликерам лучше предложить гостям горячие закуски: жюльены, шашлычки-гриль.
Оранжад • 1 апельсин • 10 мл лимонного сока • газированная вода • лед • 30 мл апельсинового сиропа • для украшения: колечко апельсина

В бокал налейте сок одного свежевыжатого апельсина, добавьте сок лимона и сироп. Перемешайте, добавьте газированную воду. Положите колотый лед. Бокал украсьте колечком апельсина.

Ситронад• 2 л воды• 2 лимона• 50 г сахара• 1 апельсин

Лимон нарежьте тонкими ломтиками, в отдельной посуде хорошо перемешайте с сахарным песком. Залейте 2 л горячей воды, выжмите в воду сок апельсина и оставьте настаиваться. Процедите через сито, хорошо отжимая ломтики лимона. Охладите.

Мохито• 60 мл яблочного сока• 1/2 лайма• 1/2 ст. л. коричневого сахара• 10 листиков мяты• газированная вода (бадуа, перрье)

В высоком стакане разомните ломтики лайма, перемешайте с сахаром, добавьте листики мяты и аккуратно разомните. Заполните стакан до половины колотым льдом, влейте яблочный сок, перемешайте, долейте водой.

Томатное граните с тостами и авокадоВремя охлаждения: 12 часов (лучше сделать накануне)• 500 г помидоров-черри• 500 мл воды• 50 г сахара• сок 1 лимона• соль, перец

В кипящую воду добавьте сок лимона и сахар, перемешайте и поставьте охлаждаться. Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу, разрежьте на 4 части, удалите семена. Разомните в блендере, добавьте охлажденную сладкую воду с лимоном. Полученную смесь влейте в миску, поставьте в морозильник на 12 часов. Наскребите ложкой ледяную томатную стружку и разложите по фужерам. Приправьте солью с перцем.

Огурцы в уксусно-медовом маринаде• 1 огурец• 200 мл сливок• 2 ч. л. уксуса• 2 ст. л. меда• чашка кубиков льда• соль, перец• 1 пучок мяты• 1/2 красной луковицы• 1/2 лимона

Огурец нарежьте вдоль очень тонкими ломтиками, положите в чашу с холодной водой и льдом, оставьте. Нарежьте лук и лимон очень тонкими кружками. Охлажденные сливки взбейте с медом, добавьте уксус, соль, перец. Огурцы обсушите. В сервировочные фужеры выложите, чередуя, ломтики огурца и кружки лимона. Добавьте приправленные взбитые сливки, украсьте кружками лука и листиками мяты.

Закуска с рокфором и клементином• 10 небольших листиков салата• 100 г рокфора• 1 клементин (или сладкий мандарин)

Клементин помойте, очистите от кожуры и разберите на дольки. Рокфор порежьте на маленькие кусочки. На каждый листик салата выложите по кусочку рокфора и дольке клементина.

Мини-шпажки из капусты и свинины• 100 г нежирной свинины• 50 г цветной капусты• 50 г брокколи• 100 г сыра с голубой плесенью (рокфор или сент-агюр)• 50 мл сливок 10% жирности

Свинину порежьте на мелкие кусочки и обжарьте на сухой сковороде. Капусту бланшируйте и разделите на небольшие соцветия. Нанизайте на шпажки попеременно кусочки свинины и оба вида капусты. Для соуса растопите сыр и разведите его сливками до густой консистенции. Подавайте в отдельной соуснице.

Сельдерей с козьим сыром• 2–3 стебля сельдерея• 100 г козьего сыра (например, Валансей)

Стебли сельдерея промойте, обсушите и порежьте небольшими кусочками. Нарежьте Валансей такими же по длине брусочками и выложите на сельдерей.

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

shape.ru

Быстрая и вкусная закуска для аперитива.

This post is also available in: Итальянский

Лето – пора дружеских встреч и приятных вечеров в уютной компании. Рецепт блюда, которое понравится всем без исключения.

К вам внезапно нагрянули одноклассники детей? Муж пригласил на аперитив коллег по работе? Или друзья заглянули к вам на огонек, чтобы расслабиться и поболтать? Тогда рецепты моих закусок вам действительно пригодятся!

Рецепт быстрого приготовления закускиПриготовить это блюдо можно за считанные минуты. А понадобится вам для этого – хлеб! Будет лучше, если вы купите французский багет.

Поверьте, получатся очень вкусные закуски, если сделать вкусные начинки.

Приступим!

Отрежьте от багета горбушки, а если батон слишком длинный, то разделите его на две части. Затем выньте из него всю мякоть и отложите ее в миску.

Потом подготовьте одну или несколько начинок. Вот некоторые идеи.

Рецепт быстрого приготовления закуски

Травы и мягкий сыр.Раздавите сыр вилкой до однородной массы. Промойте и высушите травы (базилик, мята, укроп), а затем мелко их нашинкуйте.

Если вы любите чеснок, то можете раздавить один зубчик и добавить его в получившуюся смесь.Заполните начинкой весь батон, оберните его полиэтиленовой пленкой и оставьте в холодильнике на пару часов.

Когда придут гости, нарежьте багет ломтиками и подавайте на стол.

Рецепт быстрого приготовления закускиТворог, мята и цуккини.Нарежьте цуккини на мелкие кубики, поджарьте их на сковороде с небольшим количеством оливкового масла и зубчиком чеснока до золотистого цвета. Затем удалите чеснок и дайте овощной смеси остыть.В миске смешайте цуккини с рикоттой, листьями мяты, добавьте соль и перец по вкусу, а также стружку кожуру половины лимона.

Хорошенько все перемешайте и начините смесью хлеб, как указано выше.

Рецепт быстрого приготовления закуски

Лосось, сыр, укроп или зеленый лук.Нарежьте лосось на мелкие кусочки. В миске размягчите вилкой мягкий сыр до однородной массы, а затем добавьте туда нарезанный лосось и траву.

Идеальное решение для черного хлеба или хлеба со злаками.На ужин подайте нарезанные ломтики хлеба на листе свежего салата.Красиво, вкусно и быстро!

Если вечеринка безалкогольная, то приготовьте напиток по моему рецепту!:).

www.natashastefanenko.com

Аперитивы – что это? Какие напитки можно подавать в качестве аперитива?

аперитивы что этоНаверняка каждый слышал хотя бы однажды слово «аперитивы». Что это такое? Не все это знают. Аперитив – некрепкий алкогольный напиток, который подается перед трапезой для того, чтобы утолить жажду и настроиться на предстоящее застолье. Никогда не помешает закуска, например кусочки лимона, маслины, миндаль и иные виды орехов. Следует отметить, что, помимо вино-водочной продукции, существуют и другие аперитивы: нектары и напитки, не содержащие алкоголя.

В качестве последних можно подавать содовую, газированную, минеральную или обычную холодную воду. Наиболее предпочтительными нектарами для аперитива являются лимонный, грейпфрутовый, помидорный, виноградный (не слишком сладкий). Также подойдут апельсиновый, гранатовый, березовый. Большую популярность завоевал вермут. Он является весьма распространенным аперитивом. Многим он уже успел полюбиться. Необходимо понимать, что аперитив после еды не подается.

Три группы

Существует три категории напитков, подающихся перед едой: смешанные, комбинированные, а также одинарные. Названия говорят сами за себя.

К последним относятся аперитивы, состоящие лишь из чего-то одного. Например, только шампанское, вермут или что-то более крепкое.

аперитив после едыЧто касается комбинированного аперитива, то он представляет собой несколько видов напитков, которые приносят одновременно, к примеру вино, нектары и минералка. Конечно, все это подается в разной посуде. Водка, коньяк и вино – в рюмках, вода - в бокалах, нектары - в стопках, шампанское - в фужерах. Все это стоит на одном подносе, и каждый человек может взять то, что ему больше нравится. Вино – аперитив, хорошо подходящий для банкетов. На таких мероприятиях обязательно должны быть алкогольные напитки.

Что такое смешанные аперитивы, наверное, объяснять нет смысла. Из названия уже все понятно. Они представляют собой смеси всевозможных напитков. Зачастую получается довольно вкусно. К смешанным аперитивам в первую очередь относятся несладкие либо винные коктейли.

Наилучшие аперитивы

Перед началом трапезы, когда гости только начинают подходить к столу, принято подавать аперитивы. Они стоят на маленьких подносах, устланных салфетками.

в качестве аперитиваЧто же необходимо подавать в качестве аперитива? Перед обедом можно предложить немного водки, коньяк, горячие настойки, виски, а также джин. Для ужина подойдут крепкие дорогие вина. Также приветствуются горькие настойки. Эксперты утверждают, что идеальным аперитивом является вермут, подаваемый со льдом, разбавленный минеральной водой либо соком из фруктов.

Огромный выбор напитков

Вообще, перед едой можно подавать любые несладкие напитки. Они могут предлагаться как отдельно, так и в смешанном виде. На сегодняшний день нет никаких слишком суровых правил, касающихся аперитивов. В качестве такого напитка может подаваться и шампанское, и коньяк, и арманьяк, и ликер, и бренди, и вино. Согласитесь, выбор достаточно большой. Напитки могут быть как насыщенными и крепкими, так и слабоалкогольными, разбавленными соком либо водой. В общем, вариантов много. Аперитив – напиток, который часто подают в ресторанах перед едой. Необходимо отдавать себе отчет в этом, отправляясь в престижное заведение.

Подробнее об аперитивах

В холодное время года аперитивы могут быть следующими: шоколадная горячая водка под названием «мокко» в небольших чашечках (максимум 50 г.), пунш, глинтвейн, грог в миниатюрных стаканчиках из стекла (от 50 до 100 г.). Хорошо, если последний будет подаваться с подстаканниками из дерева. Подойдут также керамические чашки.

вино аперитивЕсли хотите произвести действительно хорошее впечатление на гостей, стоит предложить им шерри или вермут как аперитивы. Что это такое, наверное, знает каждый. Что касается первого, то оно подносится еще и тогда, когда его добавляют в суп, который выступает в роли главного блюда. Стоит запомнить этот важный момент. Шерри отлично сочетается с супом, в который добавляется черная фасоль. Сначала этим теплым напитком, как правило, наполняется графин. А затем его наливают в маленькие рюмочки в форме буквы V. К слову, шерри может стоять в графине на протяжении длительного времени. Другие напитки могут подноситься по-разному – либо в маленьких красивых стаканчиках со льдом, либо в холодном виде, либо в специальной посуде для аперитива. Необходимо соблюдать эти правила, чтобы гости остались довольны. Следует понимать, насколько огромное значение имеют аперитивы. Что это такое, вы уже знаете.

Посуда для аперитивов

аперитив напиток

Что касается подносов, то они должны быть маленькими. Для крепких алкогольных аперитивов подходят рюмки максимум на 35-50 г. Если же говорить о коньяке, то его следует подносить в крупных бокалах по 25-30 г грушевидной формы. Ароматизированные, а также десертные вина разливают в мадерные рюмки по 75 г. Причем напиток не должен наполнять их до краев. Для столовых вин подходят лафитные, а также рейнвейные рюмки. Что же касается смешанных напитков, то они подаются в тумблерах, иначе говоря, в бокалах для коктейлей.

Закуски для аперитивов

Если гости собираются медленно, а некоторые задерживаются, необходимо преподнести вместе с напитками закуски. Но разрешено подавать только то, чем невозможно насытиться, например соленый миндаль, фрукты, жареные орешки, в некоторых случаях маленькие канапе (миниатюрные бутерброды). Можно предложить и что-нибудь более простое. Например, соленые палочки. Некоторые считают, что самое главное в трапезе – это именно аперитивы. Что это такое, знает любой воспитанный человек. Поэтому следует постараться не разочаровать гостей и провести застолье на высшем уровне так, чтобы у всех остались только хорошие впечатления.

fb.ru

Французская закуска и напитки: аперитив

Пообщаться и отдохнуть

В Средние века врачи прописывали больным различные тонизирующие напитки – с зирой, тимьяном, мускатным орехом, гвоздикой. В то же время появилась особая категория вин-вермутов, ароматизированных полынью, ромашкой, ванилью и другими натуральными травами и пряностями. Это и были первые аперитивы (от латинского aperire – открывать).

В наши дни, как и прежде, простые алкогольные напитки принято подавать перед едой – они освежают, бодрят и возбуждают аппетит. Во Франции выбор аперитивов разнообразен – от легких и шампанских вин до крепкого алкоголя.

Во многих регионах есть свои специалитеты. В винодельческих областях – это белые сухие вина из местных сортов винограда. В Бургундии и Савойе в качестве аперитива выступают также ликеры. В Нормандии пьют сидр, коньяк и арманьяк предлагают в одноименных провинциях. На юге Франции предпочитают анисовые напитки. Так, в Марселе традиционным аперитивом считается пастис Ricard, разведенный водой со льдом в пропорции один к пяти. Он был изобретен Полем Рикаром в 30-х годах ХХ века и быстро завоевал популярность не только во Франции, но и далеко за ее пределами.

Еще один интересный вариант аперитива – коктейль с ликером. В Бургундии его называют "кир" – в честь дижонского каноника Феликса Кира, придумавшего этот напиток в середине прошлого века. Подобных коктейлей существует бесчисленное множество. Самый изысканный – это, пожалуй, Kir Royal (королевский кир) – шампанское с добавлением черносмородинового ликера, например Creme de Cassis от Marie Brizard.

Строгих правил подачи аперитива не существует, поэтому каждый всегда может выбрать то, что ему по вкусу. Главное – чтобы напиток не был тяжелым и возбуждал аппетит. Впрочем, в наши дни этим роль аперитива не ограничивается. Сегодня мало кто задумывается о тонизирующих свойствах различных напитков, гораздо важнее – хорошая компания и та непринужденная атмосфера, которую они помогают создавать.

"Давай забежим ко мне на аперитив", – услышав эту фразу, ставшую привычной для французов, гости совсем не ожидают увидеть столы, уставленные блюдами высокой кухни. Напротив, чем проще обстановка, тем свободнее общение. Обменяться новостями, обсудить дела и проблемы, немного поболтать – вот зачем французы "ходят на аперитив". А в бокале может быть что угодно – от простой воды или сока до многосложного коктейля.

Кстати, недавно в моду вошли коктейли на основе коньяка – его смешивают со льдом, лимонадом, соками. Из возможных вариантов достоин упоминания Martell с тоником или со свежим лимонным соком.

Пригласив вас к себе домой на ужин, французы не будут торопиться его подавать. Сначала они предложат вам закуски и какой-нибудь легкий, освежающий напиток, который поднимет настроение, заставит забыть о заботах и, возможно, вызовет легкое чувство голода.

Французские рестораны также поддерживают идею аперитива как одну из возможностей приятно провести время. После работы стало модным зайти в ресторан с друзьями или коллегами, чтобы свободно пообщаться в стильной обстановке. И стоит это удовольствие не так уж дорого.

Хлеб, овощи и киш

Каким бы приятным ни было общение, голод время от времени будет о себе напоминать, поэтому настоящий французский аперитив без закусок представить все-таки сложно. Строгих правил на этот счет также не существует, хотя, как правило, французы подают закуски, которые несложно сервировать. И, по возможности, обходятся без столовых приборов. У себя дома они, скорее всего, предложат что-то незатейливое – свежий хлеб, киш, холодные мясные закуски, сыры, готовые морепродукты, свежие овощи и фрукты.

Для аперитивных закусок подходят такие французские продукты, как паштеты, террины, ветчина, атлантические и средиземноморские морепродукты, всевозможные сыры – от нейтрального бри до ярких козьих, пироги с сырной начинкой. Сыры уже давно стали гастрономическим символом Франции. Например, Комте – знаменитый вареный сыр, который производят из коровьего молока в Восточной Франции. Его можно нарезать ломтиками и подать с деревенским хлебом или нанизать на шпажки с бананом, яблоком, виноградом, манго.

Принято считать, что вино и сыр – самая гармоничная аперитивная пара. Но ни один французский стол не обходится без мясных деликатесов. Во Франции существуют специализированные магазины, которые продают только готовые продукты из мяса – фуа-гра, холодное заливное, разнообразные паштеты и террины из птицы и дичи. Особое место занимают холодные и горячие блюда из французской свинины – ветчина, запеченный окорок и множество других продуктов.

Домашние праздники, коктейльные вечеринки – отличный повод приготовить оригинальные закуски, которые не только привлекают внимание, но и вызывают аппетит. Разноцветные канапе, соблазнительные рулетики и тартинки, сырные тарелки, мини-барбекю с птицей и морепродуктами – какой простор для гастрономических фантазий! Французские рестораны предлагают в качестве аперитивных закусок настоящие миниатюрные шедевры. Их готовят из обычных продуктов и деликатесов, подают холодными и горячими. Они яркие и запоминающиеся, потому что им выпала честь открывать застолье.

Аперитив настолько прочно вошел в жизнь французов, что они посвятили ему целый праздник. И подарили миру "День французского аперитива", который приходится на первый четверг июня. В 2004 году его отметили в 13 странах, в том числе и в России. В 2005 его отпраздновали с еще большим размахом – в 22 странах. Смысл аперитива в том, чтобы люди получали удовольствие от общения. И за это мы всегда готовы поднять бокалы.

www.wday.ru

что это? Как подавать аперитив :: SYL.ru

Затевая банкет или званый ужин, нужно, кроме меню основной трапезы, продумать, что вы будете подавать на дижестив и аперитив. Что это – мы расскажем в данной статье. К этим двум мини-трапезам до и после застолья нельзя относиться легкомысленно. Напитки должны идеально сочетаться с теми, которые будут употребляться за обедом или ужином, а также теми, которые будут поданы после. Хорошо было бы, если бы они подходили к времени года. Так, зимой в качестве аперитива можно подать водку, а в летний день она будет неуместна. Стоит также задуматься о составе гостей: возможно, среди них будут люди, не употребляющие алкоголя. И наконец, закуски. К аперитиву и дижестиву они особенные. И об этом мы также расскажем чуть позже.Аперитив что это

Аперитив - что это такое?

Этот этап приема гостей пришел к нам из французского этикета. Само слово aperitif произошло от латинского aperire, что значит «открывать», «предварять». Гости, которые пришли вовремя, не должны сразу же устремляться к накрытому столу. Вежливость требует непродолжительной светской беседы, обмена любезностями. Возможно, за это время незнакомые друг с другом люди успеют пообщаться. И пока все гости заняты беседой, хозяева доделают то, что еще не успели приготовить. А чтобы приглашенные не изнывали от голода, подают аперитив. Что это? Некрепкие спиртные или безалкогольные напитки, назначение которых – слегка утолить жажду и возбудить аппетит. К ним подаются закуски. Не для того, чтобы заглушить голод, а чтобы нейтрализовать действие алкоголя. Надо ли говорить, что аперитив гости употребляют не за столом, а в режиме фуршета?Аперитив алкоголь

Что такое дижестив?

Это заключительный этап приема гостей. Напитки и возможные закуски должны помочь переварить гостям съеденную за основной трапезой пищу. Аперитивы и дижестивы отличаются между собой. По окончании трапезы гости могут разбиться на «группы по интересам». Мужчины могут, наконец, снять пиджаки и спокойно побеседовать о футболе или рыбалке за коньяком или виски, сопровождая эти напитки хорошей сигарой. Дамы же вправе насладиться кофе с ликерами или алкогольными коктейлями. Если аперитив гости в основном употребляют стоя, то для дижестива накрывают десертный столик или подают крепкие мужские напитки в отдельный кабинет. Это понятно: после плотной трапезы человеку трудно стоять на ногах. Напитки-дижестивы должны быть крепче по градусу тех, что подавали на аперитив. Их вкус должен быть более выразителен – ведь рецепторы языка после трапезы уже не настолько чуткие. Французский этикет диктует и общую цветовую гамму напитков. На дижестив подаются более темные вина. В качестве коктейлей некоторым гостям предлагаются «ойстеры» и «флипы». В их состав входит сырое яйцо, которое оказывает отрезвляющий эффект.Подача аперитива

Что подают на аперитив

Напитки должны по своим вкусовым и химическим характеристикам возбуждать аппетит, способствовать слюноотделению. Поэтому они ни в коем случае не могут быть сладкими. Если среди гостей ожидаются дети, подготовьте охлажденную воду, в которую накрошите кусочки цитрусовых. В разных странах существуют свои традиции относительно того, что подать гостям перед основной трапезой. Но универсальным напитком, который повсеместно признан как аперитив-алкоголь, является вермут. Его легкая горчинка как нельзя лучше подстегивает здоровый аппетит. Можно также предложить сухое белое вино, шампанское, сангрию, бехеровку, узо, летом пиво. Для непьющих заготовьте охлажденную газировку, лимонад. Зимой подайте соки комнатной температуры. Для этого этапа приема гостей идеально подходят гранатовый, цитрусовый, виноградный, березовый, томатный.Аперитивы виды

Что подают на дижестив

Латинское слово digestivus означает «способствующий пищеварению». Вот по этому принципу и следует выбирать напитки. Для дижестива идеально подходят бальзамы и ликеры, десертные и крепленые вина, кальвадос, арманьяк, бренди, граппа. Как видим, это более крепкие напитки. Можно заметить, что некоторые из них (коньяки, виски, водки) подходят для обоих этапов приема. Это и аперитивы, и дижестивы одновременно. Но этикет суров: в рамках одного культурного мероприятия нельзя подавать один и тот же напиток до и после основной трапезы. То же правило касается и непьющих гостей. Для аперитива – лимонад и горьковато-кисловатые соки, мохито, для дижестива – кофе, чай, сладкая минералка, молочные коктейли.

Подача аперитива

На серьезных официозных приемах напитки перед основной трапезой разносят официанты. Часто на таких мероприятиях аперитивом дело и заканчивается: под конец выносят подносики с десертами и предлагают кофе. Ну а если вы принимаете гостей у себя дома? Устелите поднос красивыми салфетками. Поставьте напитки – в подобающей им посуде, конечно. Этот поднос установите рядом с тарелочками или вазами с закуской. На другом столике, рядом с пепельницами, поставьте пустой поднос, куда гости могут складывать использованные бокалы. Нужно уделить внимание и эстетической составляющей. Ведь прилив желудочного сока вызывают красивые аперитивы. Виды этой мини-трапезы бывают разные. Одинарным аперитив называется тогда, когда всем гостям предлагается только вермут или какой-нибудь вид сока. Комбинированной трапеза становится, когда вниманию гостей предлагается несколько видов напитков. А смешанный аперитив включает в себя коктейли.Апнритивы и дижнмтиаы

Закуски

Какую же еду предложить гостям на аперитив? Что это должны быть легкие блюда, вызывающие аппетит, уже понятно. Но что именно подать? Орешки, крекер, чипсы подойдут к пиву. Корзиночки, заполненные легким салатиком или пастой из морепродуктов, будут уместны к шампанскому. Маленькие бутербродики-канапе хороши к вину.

www.syl.ru


Смотрите также