Яйца Бенедикт от Гордона Рамзи. Закуски гордон рамзи


5 лучших рождественских горячих рецептов от Гордона Рамзи

Новый год и Рождество, несмотря на снег за окном, наверное, два самых теплых и радостных праздника, которые собирают за столом всю семью и самых близких друзей. Это волшебное время надежд, ожидания перемен, и желания удивить и порадовать своих любимых подарками и вкусными блюдами. Обычно сложно найти свободный столик в ресторане в канун праздника, да еще так, чтобы атмосфера и меню заведения всем пришлись по душе. Поэтому, традиционно, многие отмечают дома, и для этого торжественного случая нужны особые блюда.

Кому, как ни великому и знаменитому на весь мир по шоу «Адская кухня» и «Лучший повар Америки», английскому шеф-повару Гордону Рамзи, знать, как приготовить праздничный ужин на всю семью. Здесь собраны 5 самых праздничных, самых вкусных, но вместе с тем достаточно простых и доступных рецептов основных блюд для рождественского стола.

Рождественский гусь

Блюдо на 6-8 человек

Само название подразумевает праздничное исполнение этого блюда. Гусь – довольно увесистая птица, поэтому рассчитывайте на большое количество гостей.

Для приготовления вам потребуется:

  • Гусь (до 5 килограммов)
  • 4 лимона
  • 3 лайма
  • Пучок свежей петрушки
  • Пучок свежего тимьяна (можно заменить половиной чайной ложки сушеного)
  • Чайная ложка листьев шалфея
  • Чайная ложка китайской смеси приправ «5 специй» («усяньмянь»), либо можете сделать самостоятельно из сладкого укропа, гвоздики, и корицы, звезд аниса и горошин сычуаньского перца в равных пропорциях.
  • 2 чайных ложки крупной морской соли
  • 3 ложки мёда
  • Оливковое масло

Подробная видеоинструкция по готовке от самого шефа

1. Сначала подготовьте птицу: удалите внутренности, срежьте излишки жира и сделайте крестообразные надрезы на коже.

2. Затем сделайте смесь для обмазывания гуся: натрите цедру с лимонов и лаймов, смешайте с 2 чайными ложками крупной морской соли, добавьте все приправы, кроме меда, и поперчите черным перцем (последнее – на ваш вкус).

3. Вотрите смесь в кожу птицы и внутри. Также внутрь поместите разрезанные пополам лимоны. Лаймы, к сожалению, вам придется использовать в каком-нибудь другом блюде – здесь кроме цедры от них ничего не нужно.

4. Разогрейте духовку до 240 градусов, поместите птицу на смазанную маслом решетку, а решетку поставьте на глубокий противень – из гуся будет вытапливаться много жира, которым нужно периодически, раз в 10 минут, его поливать.

5. Готовьте около часа, в зависимости от величины птицы из расчета 10 минут на 1 килограмм + еще 10 минут.

6. После этого достаньте гуся, не выключая духовку, надрежьте кожу в месте соединения лап с туловищем и тщательно обмажьте его медом. Жир из противня можно слить и использовать в качестве соуса или подливы. Убавьте температуру в духовке до 180 градусов и готовьте гуся еще пол часа.

7. Проверьте готовность ножом – проткните гусиную грудку на 5 сантиметров, если выделившийся сок будет прозрачным, то птица готова, если будет иметь розоватый оттенок, то добавьте еще 10-15 минут. После того, как достанете гуся, оберните его в фольгу и оставьте отдыхать на 15 минут.

8. Из вытопленного жира можно сделать отличный соус, добавив немного коричневого сахара, белого или красного вина, приправ по вкусу. Выпаривайте до исчезновения запаха алкоголя. Чуть остыв, соус будет густым и тягучим. Полейте им порезанного на дольки гуся или гарнир.

9. Гарнир к этому блюду может быть любой, но избегайте тяжелых, таких как паста, картофель или бобы – гусь сам по себе достаточно тяжелая пища. Отлично подойдут жареные или запеченные овощи и травы.

Свиные ребрышки-гриль с соусом барбекю

Блюдо на 6 человек

Сложно не уделить особое внимание всеми любимому блюду из приготовленных на гриле свиных ребрышек, которые будут аппетитно смотреться на тарелке и сводить с ума одним лишь запахом.

Для их приготовления нужно совсем немного:

  • 6 кусков свиных ребер (по 6-7 ребер в каждом)
  • 3 ст.л. томатной пасты
  • 2 красных луковицы
  • 4 зубчика чеснока
  • Черный перец крупного помола и отдельно еще 5-7 целых горошин
  • 5 бутонов сухой гвоздики
  • 2 красных чилийских перчика
  • Крупная морская соль

Для глазури:

  • 4 ст.л. патоки из коричневого сахара, сваренного в воде с небольшим добавлением лимонного сока
  • 2 луковицы, натертые на мелкой терке
  • 4 ст.л. меда
  • 4 ст.л. вустерского соуса
  • 2 ст.л. томатной пасты
  • 2 ст.л. дижонской горчицы (сладкая горчица)
  • 2 ст.л. винного уксуса 9%
  • 5-7 капель острого соуса «Табаско» или «Red Devil» (если вы не любите острое, не добавляйте)
  • сок от 1 лимона

Подробная видеоинструкция по приготовлению ребрышек

1. В большую кастрюлю налейте 2-2,5 литра горячей воды и добавьте туда томатную пасту, лук, чеснок, горошины перца, чилийские перцы и гвоздику. Чтобы придать бульону вкус, варите 10-15 минут на сильном огне, постоянно помешивая, затем приправьте солью и молотым черным перцем и убавьте огонь, после чего положите ребрышки в кастрюлю.

2. Варите час, следя за тем, чтобы ребрышки были скрыты водой, при необходимости подливая кипяток и снимая пену. Достаньте мясо и дайте ему остыть. А пока можно заняться глазурью.

3. Возьмите 500 мл бульона, процеженного через марлю или мелкое сито, вылейте его в глубокую сковороду и добавьте все, что у вас записано в списке «для глазури». На сильном огне, постоянно помешивая, выпаривайте жидкость, пока соус не станет густым и вязким.

4. Дайте ему немного остыть, после чего кистью обмажьте им свиные ребрышки со всех сторон. Жарьте на гриле по 3-5 минут с каждой стороны до появления румяной корочки. Здесь подойдет любой гриль – духовка, микроволновка, сковорода-гриль.

5. В противном случае, можно просто обжарить на обычной, сильно нагретой сковороде.

6. Гарнир – любой. Свинина отлично сочетается с салатами и картофелем.

Ветчина, глазированная медом

Блюдо на 6-8 человек

Настоящая домашняя ветчина тоже может стать основным праздничным блюдом, к тому же того солидного куска, который предлагает готовить Гордон Рамзи, должно хватить не только на всю семью, но и на друзей и знакомых.

Вам понадобятся:

  • Свиной окорок без костей 3 кг.
  • 4 средних моркови, очистить и порезать
  • 1 лук-порей, очистить и крупно порубить
  • 1 луковица, очищенная и крупно нарезанная
  • 1 ч. л. черного перца крупного помола
  • 1 ч. л. семян кориандра, слегка измельченного
  • 1 палочка корицы, сломанная пополам
  • 3 лавровых листа
  • 10-15 бутонов сухой гвоздики

Для медовой глазури:

  • 100 гр. коричневого сахара
  • 50 мл. мадеры или портвейна
  • 25 мл. хересного уксуса (можно заменить смесью хереса с лимонным соком)
  • 125 гр. меда

Видеоинструкция, часть 1

Видеоинструкция, часть 2

1. Свяжите бечевой окорок и положите его в большую кастрюлю. Сверху залейте холодной водой, чтобы она покрыла мясо целиком. Затем добавьте морковь, лук-порей, красный лук, черный перец, кориандр, корицу и лавровый лист. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите 3 часа, по необходимости добавляя горячую воду и снимая пену.

2. Чтобы сделать глазурь, выложите все ингредиенты для нее в сковороду и помешивайте на медленном огне. После закипания уменьшите огонь до минимума и вываривайте до образования густого соуса, постоянно помешивая. Обычно на это уходит не более 5 минут.

3. Пока готовится глазурь, разогрейте духовку до 190-200 градусов. Со сваренного окорока срежьте бечеву и кожу, а жир надрежьте крест-накрест, не доставая до мяса.

4. В каждое перекрестье вложите бутон гвоздики, после чего равномерно залейте половиной глазури и поставьте мясо в духовку на 15 минут. Достаньте окорок и как можно быстрее распределите по нему оставшуюся глазурь, затем можно смело ставить в духовку еще на 30 минут до появления хорошо прожаренной золотистой корочки.

5. Каждые 10 минут рекомендуется поливать мясо вытопленным соком с противня. Оставшийся сок можно использовать для соуса или подливы.

6. После того, как достанете окорок, не подавайте его сразу – мясо должно отдохнуть 15 минут, после чего его можно резать на широкие дольки и подавать под соусом с гарниром из овощей.

7. Также можно немного изменить соус, как показано в видеоинструкции от шефа (дополнительно понадобится корень имбиря и пара помидоров).

Индейка с лимоном, петрушкой и чесноком

Блюдо на 6-8 человек

Индейка – королева среди птиц и настоящее украшение праздничного стола. Мягкое и нежирное мясо сильно выигрывает по сравнению с обычной курицей, а вес одной птицы позволит не задумываться о сытности закусок перед подачей основного блюда.

Для приготовления индейки вам понадобятся обычные, доступные в любом магазине, продукты:

  • 1 индейка весом около 5 кг.
  • Крупная морская соль и черный перец крупного помола
  • 2 луковицы, разрезанные пополам
  • 1 лимон, разрезанный пополам
  • 1 полная головка чеснока, разрезанная пополам поперек
  • 6 лавровых листов
  • Оливковое масло
  • 8 ломтиков бекона или гамбургской копченой ветчины

Для «зеленого» масла:

  • 375 г сливочного масла комнатной температуры
  • 1 ст.л. оливкового масла
  • Мелко натертая цедра и сок 2 небольших лимонов
  • 3 зубчика чеснока, очищенных и измельченных
  • Пучок петрушки (используем только мелко нарезанные листья)

Готовить значительно проще, если делать это параллельно с шефом

1. Выложите птицу из холодильника, а пока она нагревается до комнатной температуры, разогрейте духовку до 220 градусов.

2. Начинайте делать «зеленое» масло: в глубокой миске разомните сливочное масло, приправив его солью и молотым черным перцем, долейте оливковое масло и тщательно перемещайте до однородного состояния, после чего добавьте лимонную цедру, лимонный сок, чеснок и петрушку. Перемешайте до получения однородной массы, можно пользоваться миксером на медленной скорости.

3. Теперь займемся индейкой: удалите потроха и приправьте изнутри птицу солью и перцем, после чего ее можно фаршировать луком, лимоном, чесноком и 2 лавровыми листами.

4. Затем предстоит самое сложное – нужно аккуратно отделить кожу с грудки и лап индейки, поместив между кожей и мясом 4 лавровых листа и зеленое масло, равномерно распределив его по всей тушке массирующими движениями.

5. Положите индейку в глубокий противень на спину, аккуратно обмазав оставшимся маслом всю тушку, посолите, поперчите и сбрызните небольшим количеством оливкового масла и ставьте в духовку на 15 минут.

6. По истечении этого времени достаньте противень и полейте птицу выделившимся соком, положите сверху бекон и снова полейте соком. Теперь можно снизить температуру до 180 градусов и запекать блюдо до готовности, раз в 20 минут поливая соком тушку.

7. Примерное время готовки – 30 минут на каждый килограмм птицы, но лучше проверять состояние, протыкая ножом или шампуром голень у бедра или грудку – появившийся сок должен быть прозрачным, без розоватого оттенка.

8. После того, как индейка будет готова, достаньте ее из духовки и дайте отдохнуть не менее, чем 30 минут. Перед подачей извлеките из-под кожи лавровые листы.

Говядина «Веллингтон»

Блюдо на 4 человека

Блюдо, сделавшее знаменитым Гордона Рамзи, визитная карточка его ресторанов и предмет зависти многих шеф-поваров. Простое в исполнении, но невероятно эффектное блюдо, способное вызвать восторг у гостей.

Вам понадобятся:

  • 1 кг филе говядины рибай или филе-миньон
  • Оливковое масло
  • 2 зубчика чеснока (не чистите, просто придавите ножом)
  • 3 ст. ложки сладкой дижонской горчицы
  • 250 гр. шампиньонов
  • 50 гр. олив. масло
  • Тимьян (1 веточка, но можно заменить сушеным)
  • 100 мл. сухого белого вина
  • 300 гр. бекона (14 полосок)
  • Соль, черный перец крупного помола
  • 350 гр. слоеного теста
  • 2 желтка

Мастер-класс от шефа

1. Разогрейте духовку до 220 градусов, а на глубокой сковороде раскалите пару столовых ложек оливкового масла с веточкой тимьяна и 2 зубчиками чеснока, после чего выложите на нее стейк. Обжаривайте по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки, и особенное внимание уделите бокам куска мяса, после чего сразу выкладывайте говядину на противень и запекайте 15-20 минут. Запеченное мясо остудите в холодильнике до комнатной температуры и смажьте горчицей.

2. Пока охлаждается мясо, измельчите грибы в блендере до кашеобразного состояния и выложите на сковороду, где обжаривалось мясо. Предварительно уберите чеснок и шелуху от него, оставив тимьян. Жарьте, помешивая, 10 минут на среднем огне, после чего влейте вино и выпаривайте до густой массы и оставляйте остывать.

3. Пока грибы остывают, расстелите на столе пищевую пленку и выложите полоски бекона внахлест. На них равномерным слоем выложите грибы, а сверху положите филе. Плотно заверните все в рулет так, чтобы бекон и грибы окутали стейк, скрутите края пленки, предотвращая попадание воздуха.

4. Оставьте в холодильнике на 30 минут остывать, после чего готовый рулет можно аккуратно избавить от пленки и выложить на квадрат теста, завернуть конвертом и выложить швом вниз на противень, смазанный маслом. 2 желтка смешайте со столовой ложкой воды и обмажьте смесью тесто, неглубоко надрезав его ножом.

5. Вы можете хранить этот рулет до суток в холодильнике, лишь перед приходом гостей поставив его в разогретую до 200 градусов духовку. До medium rare говядина приготовится примерно за 30 минут, впрочем, по прошествии этого времени рулет лучше разрезать и дальше самостоятельно решить – готово ли мясо, или необходимо еще время.

6. Блюдо подается нарезанным на широкие ломтики с овощным гарниром. В качестве соуса можно использовать пикантный брусничный.

Приятного аппетита и отличных праздников!

www.yapokupayu.ru

Гордон Рамзи / Обо всем / Блоги Миллион Меню

Гордон Рамзи (Gordon Ramsay)

Родился в шотландском городе Джонстоун, однако в связи с бурной (и неуспешной) коммерческой деятельностью отца, провёл детство в постоянных переездах, пока семья наконец не осела в городе Стратфорд-на-Эйвоне в 1976 году (место рождения Шекспира). Серьёзно увлекался футболом и с 12 лет начал играть за команду города Уорикшир в категории «юноши до 14 лет». В 18 лет получил приглашение играть за клуб Рейнджерс, однако последовавшая травма мениска левой ноги поставила крест на дальнейшей карьере футболиста.Карьера шеф-повара

После окончания школы, Рамзи принимает спонтанное решение поступить в колледж, обучающий управлению отелем и рестораном. Когда становится ясно, что травма ноги не совместима со спортивной карьерой, Гордон начинает всё более втягиваться в кулинарию. По окончании колледжа переезжает в Лондон и получает свою первую работу в престижном ресторане «Harvey’s» под руководством Марко Пьера Уайта (англ. Marco Pierre White).УченичествоСпустя два года Рамзи переходит в знаменитый «Le Gavroche», первый трехзвёздный ресторан Великобритании (на тот момент уже лишенный третьей звезды), где совершенствует навыки классической французской кухни у потомственного шефа Альбера Ру (фр. Albert Roux). Через год Ру решает покинуть «Le Gavroche» и зовёт Гордона с собой в «Hotel Diva», новый курортный фешенебельный ресторан во французской части Альп. Через некоторое время Гордон перебирается в Париж, где работает с такими известными шефами как Ги Савва (фр. Guy Savoy) и Жоэль Робюшон (фр. Joël Robuchon) на протяжении 3-х лет. Завершая своё обучение, Рамзи принимает предложение поработать шеф-поваром на частной яхте.Шеф-поварПосле годичного «парусного» отдыха на Бермудах Рамзи возвращается в Лондон и получает место шефа в «La Tante Claire», Челси. Однако вскоре поступает приглашение от бывшего наставника Альбера Ру занять место шефа в «Aubergine» (тогда ещё носящего название «Rossmore»). Рамзи берётся за новую работу и в течение четырёх лет поднимает рейтинг ресторана до двух звёзд Мишлен. Но по причине разногласий с остальными владельцами (на тот момент Рамзи владел 25 % акций ресторана) он покидает «Aubergine», вместе с ним уходит обслуживающий персонал и кухня в полном составе. По признанию Рамзи, данное решение было одним из самых трудных в его карьере, однако оно стало рождением Рамзи как предпринимателя. Впоследствии против Рамзи был подан иск на сумму в миллион фунтов стерлингов за причинённый ущерб, так как ресторан был вынужден закрыться на три месяца по причине отсутствия персонала. Судебная тяжба была разрешена полюбовно, однако детали так и не были разглашены.ПредпринимательВ 1993-ом году Рамзи открывает свой первый собственный ресторан «Gordon Ramsay at Royal Hospital Road», получивший три звезды в 2001, что сделало Рамзи единственным шефом-британцем с высочайшим рейтингом Мишлен на тот момент и единственным трёхзвёздным шефом-шотландцем вообще. В том же году он открывает «Pétrus» в качестве шефа-патрона (фр. Chef Patron), прославившийся в Британии «винным» эпизодом с банкирами, которые потратили 44 тысячи фунтов на вино для обеда из шести персон. Несмотря на слегка скандальный привкус славы, «Pétrus» заслуживает звезду Мишлен ещё до своего первого дня рождения, а в 2007 получает вторую.В начале 21-го века ресторанная империя Рамзи быстро растёт, на данный момент в неё входят 10 ресторанов в Великобритании, 6 из которых имеют минимум одну звезду, 3 паба и 12 ресторанов за пределами Соединённого Королевства. Примерная стоимость Gordon Ramsay Holdings Limited составляет 163 миллиона долларов, 69 % которых принадлежат самому Рамзи.ПублицистикаВ 1996-ом году вышла первая книга Рамзи под названием «Passion for Flavour» (которая официально никогда не переводилась на русский), название которой можно перевести как «Страсть к вкусу». За ней следовали «Passion for Seafood», «A Chef for all Seasons», «Just Desserts» и «Secrets», в которых Гордон делился своими рецептами и общими взглядами на кулинарию. На ноябрь 2007 года Гордон Рамзи выпустил 14 книг, из них 2 автобиографии: «Humble Pie» и «Playing With Fire».Телевизионная карьераВ 1998-ом году вышел теле-дебют Рамзи под названием «Точка кипения» (англ. Boiling Point), являвшийся серией теле-очерков о роли ресторана в его жизни. После определённого успеха мини-сериала, вышла его вторая часть: «После точки кипения» (англ. Beyond Boiling Point). Однако настоящий успех и славу среди широкой аудитории, не заинтересованной в кулинарии на профессиональном уровне, Гордону принесли два телешоу — Ramsay’s Kitchen Nightmares (англ.) и Hell’s Kitchen, которые в отличие от «Точек кипения» являются именно шоу, а не документальными сериалами.Ramsay’s Kitchen NightmaresТелешоу стартовало в 2004-ом году на канале Channel 4 британского телевидения. В вольном переводе с английского название можно перевести как «Кухонные кошмары Рамзи». В каждой передаче Гордон посещает один ресторан, стоящий на грани финансового краха, и в течение одной недели пытается выявить его проблемы. Как правило, он действует в одиночку, за исключением помощи дизайнеров, которые могут немного украсить интерьер ресторана. На данный момент в Великобритании полностью вышли пять сезонов шоу «Кухонных Кошмаров Рамзи».

В 2007-ом году на канале телекомпании Fox началась трансляция американской версии шоу. Концепция шоу осталась схожей, основными отличиями являлось то, что рестораны в передаче были американскими (преимущественно из штата Нью-Джерси) , Гордон не посещал их повторно по прошествии какого-то времени (дабы посмотреть как идут дела), а также существенная драматизация сюжета, обострение конфликтов (типичное для канала Фокс) и щедрое расходование средств на обновление интерьеров, не практикующееся в британской версии. По итогам рейтингов за сентябрь-октябрь, практически сразу было принято решение о съёмках второго сезона.The F-WordИзвестное кулинарное телешоу Гордона Рамзи, идущее на британском канале Channel 4 начиная с 2005 года. Как и прочие телешоу Рамзи, основной объект интереса в шоу — пища, однако, отсутствует концентрация на Haute cuisine, как во многих других материалах Рамзи. Основная идея телешоу: доказать зрителю, что приготовление вкусной и здоровой пищи вовсе не требует большого количества времени, энергии или денег. На данный момент полностью вышли пять сезонов шоу.Hell’s KitchenИзвестное кулинарное реалити-шоу Гордона Рамзи, идущее на американском

канале Fox начиная с 2005 года. Несмотря на кулинарную ориентацию шоу, оно отличается высоким «накалом страстей» и существенной драматизацией сюжета. Лейтмотив шоу — состязание между участниками за позицию шефа в известном ресторане. На данный момент полностью вышли девять сезонов шоу.Личная жизнь

В 1996-ом году женился на школьной учительнице Кайетане (Тане) Элизабет Хатчесон (англ. Cayetana (Tana) Elizabeth Hutcheson), отец которой является управляющим ресторанной империей Рамзи. У Таны и Гордона четверо детей: Меган (1998), близнецы Джек и Холли (2000) и Матильда (2002). Дети Гордона принимали активное участие в первых двух сезонах телешоу «The F-Word».Так же Рамзи известен дружескими отношениями с одним из своих шефов — Маркусом Вэйрингом (англ. Marcus Wareing), главой двухзвёздного «Petrus». Маркус во многом повторил путь своего патрона, он начинал работать с Ги Сава, Альбером Ру и наконец с самим Гордоном, в ресторане «Aubergine» — су-шефом (фр. Sous-Chef). В 2000-ом году, на свадьбе Маркуса шафером был именно Гордон, а не брат Вэйринга, о чём кратко повествуется в документальном сериале «После точки кипения».Личные качестваНесмотря на то, что широкой публике Гордон Рамзи известен как шеф-повар со взрывным и прямолинейным характером, который зачастую бывает довольно груб и неделикатен, по отзывам сослуживцев это является всего лишь его стилем менеджмента, унаследованного им от своих ресторанных наставников. В действительности же, если Рамзи чем-то серьёзно расстроен или обозлён, он предпочитает уйти от конфликта, а не решить его криком или, что хуже, рукоприкладством.Другой особенностью Рамзи является обилие нецензурной лексики в его речи. На британском телевидении, где слово fuck не цензурируют после 9 часов вечера (в отличие от других матерных слов), частота его употребления Рамзи зачастую доходит до того, что в американской версии шоу, Гордона нелегко понять. Ко всему прочему, он любит богохульствовать, что также не приветствуется в достаточно религиозной Америке.

Интересные фактыГордону Рамзи в сумме принадлежит 13 звёзд Мишлен, достижение, которым раньше могли похвастаться только лишь французские шефы.Будучи умеренно высоким человеком (187 см), Рамзи известен непропорционально большими ступнями ног (50,5 размер обуви). Из-за этого Гордон носит только обувь сшитую на заказ и не любит танцевать на публике.Несмотря на свой чрезвычайно вспыльчивый и прямолинейный характер, который не раз приводил к конфликтам, Рамзи славится хорошим отношением к своим подчинённым. C 1993 года и по 2005 лишь 15 % его подчинённых покинули холдинг по тем или иным причинам.Рамзи является ярым неприятелем концепции вегетарианства, признавая однако, что быть вегетаринцем или нет — это личный выбор каждого человека.Во время первого официального визита Владимира Путина в Великобританию в качестве президента Российской Федерации Гордон Рамзи был приглашен в качестве шеф-повара делового обеда.Брат Гордона, Рональд — бывший героиновый наркоман, не раз судимый за мелкие преступления.Благодаря широкой «славе» поборника нелитературного лексикона одно из шоу Рамзи на британском телевидении называлось «The F-word».В 2008 году, во время съёмок очередной серии F-Word шоу в Исландии, Рамзи сорвался с карниза скалы, на которой он ловил редкий вид тупиков. Пролетев 85 метров и упав в ледяную воду, Рамзи, по собственному признанию, был на грани жизни и смерти. Однако он смог, хоть и с трудом, выплыть и схватиться за верёвку, брошенную ему членами съёмочной команды.

www.mmenu.com

Яйца Бенедикт от Гордона Рамзи рецепт с фото и видео по шагам

Ох уж эта французская кухня с ее соусами, хитрыми технологиями и, ласкающими слух, названиями. Все эти бешамели, велюте и демигласы с шатобрианами звучат как музыка, да и на вкус тоже что-то с чем-то.

Сегодня речь пойдет о блюде, неотъемлемым компонентом которого является один из основных соусов французской кухни, а именно — голландский. Хотя основные соусы (еще бешамель, велюте и эспаньоль) так именуются из-за того, что делаются из минимума базовых продуктов, являясь основой для более сложных рецептов, они требуют особого внимания к себе и готовятся, порой, непросто.

Это я к тому, что наш сегодняшний рецепт, несмотря на кажущуюся простоту, может изрядно потрепать нервы доморощенному кулинару. И голландский соус и яйца пашот — довольно хитрые вещи, чтобы получиться идеально с первого раза, однако результат стоит затраченных усилий — получается очень вкусно. 

В отличие от, обладающего огромным опытом, Гордона, который в своей программе (см. ролик в конце поста) начинает с соуса, мы сперва разделаемся с более простыми ингредиентами, а потом уже перейдем к сложному. Дело в том, что наш герой со временем густеет, теряя текучесть и меняя текстуру, которая очень важна. В принципе, допускается исправить это добавлением небольшого количества воды, но лучше приготовить соус перед самой подачей и не волноваться по данному поводу.

Итак сперва готовим бекон. Жарим его на собственном жире, так что никакого масла на сковороду добавлять не нужно:

Яйца Бенедикт от Гордона Рамзи

Готовые ломтики откладываем в сторону, а масло со сковороды не сливаем...

Яйца Бенедикт от Гордона Рамзи

...поскольку на нем слегка обжарим половинки булочек:

Яйца Бенедикт от Гордона Рамзи

Откладываем их к бекону:

Яйца Бенедикт от Гордона Рамзи

Теперь перейдем к яйцам пашот. Это ни что иное, как яйцо всмятку, приготовленное без скорлупы. Для того, чтобы так извернуться есть два способа. Первый — яйцо разбивается в полиэтиленовый пакет и в нем погружается в кипяток на 4-5 минут. Второй же, классический, сложнее. Разбиваем яйцо в чашку. Кипятим в большой кастрюле воду и добавляем уксус. Убавляем огонь так, чтобы вода не кипела, и далее два подхода. Первый — вода закручивается, чтобы получилась воронка и в ее центр аккуратно помещается яйцо, а второй — вода не закручивается, а яйцо помещается в воду прямо в чашке, прикрытой лопаткой. Держится несколько секунд, чтобы белок схватился, а дальше как обычно — 4-5 минут до готовности.

Я обычно действую по второму варианту (не закручивая воду), однако в любом случае нужно тренироваться ).

Яйца Бенедикт от Гордона Рамзи

Итак, яйца готовы:

Яйца Бенедикт от Гордона Рамзи

Все ингредиенты у нас есть, приступаем к самому главному — соусу.

Растапливаем сливочное масло. Потом берём кастрюлю, кипятим немного воды, сверху ставим миску подходящего размера. В идеале температура дна миски должна быть в районе 60°С и ни в коем случае не больше:

Яйца Бенедикт от Гордона Рамзи

Отделяем три желтка:

Яйца Бенедикт от Гордона Рамзи

Выливаем в миску, добавляем к ним винный уксус и начинаем энергично взбивать:

Яйца Бенедикт от Гордона Рамзи

Доводим смесь примерно до такого состояния:

Яйца Бенедикт от Гордона Рамзи

Добавляем эстрагон и потихоньку то-онкой струйкой вливаем сливочное масло, постоянно работая венчиком:

Яйца Бенедикт от Гордона Рамзи

Выжимаем немного лимонного сока и добиваемся примерно такой степени густоты:

Яйца Бенедикт от Гордона Рамзи

Ну а дальше выдыхаем и собираем блюдо. На половинку булочки капаем немного соуса и кладем бекон:

Яйца Бенедикт от Гордона Рамзи

Далее — яйцо:

Яйца Бенедикт от Гордона Рамзи

Чуть присаливаем и поливаем всё сверху соусом:

Яйца Бенедикт от Гордона Рамзи

Приятного аппетита!

blog-food.ru

19 кулинарных советов от Гордона Рамзи, которые помогут вам избежать крика на кухне "Чёрт!".

19 кулинарных советов от Гордона Рамзи, которые помогут вам избежать крика на кухне «Чёрт!».

 

Если мы и хотим от кого-то получить совет на своей кухне, то этот человек — Гордон Рамзи. Всемирно известный шеф-повар и телевизионный ведущий, который впечатляет и удивляет нас своими рецептами (если Вы никогда не пробовали приготовить его знаменитый рецепт говядины по-веллингтонски, Вы действительно пропускаете одно из лучших блюд на свете). Не удивительно, что у шеф-повара Гордона Рамзи есть свой чистки яиц, специальное средство, которое позволяет изменить вкус блюд на сковородке, и много более простых приёмов или как сейчас говорят лайвхаков, которые сделают из Вас более квалифицированного и профессионального домашнего повара. Поэтому не будьте «слабоумным сэндвичем» и переведите свой уровень кулинарного искусства на новый уровень с его лучшими совета и уловками (произнести криком Гордона, по желанию, но необязательно).

  1. Оставьте жидкое тесто для блинов, предварительно накрыв его полотенцем, на 15 минут, таким образом, это поможет ему загустеть и блин получаться более воздушными.
  2. Нарезайте лук тонкими полукольцами от верхушки луковицы к корню, корень не отрезайте.
  3. Ополосните рис под холодной водой в дуршлаге, прежде чем Вы начнете его готовить, чтобы предотвратить появление комочков.
  4. Для правильной и аккуратной разделки рыб вам потребуется острый, но гибкий нож.
  5. Точите свои ножи до и после каждого использования.
  6. Посолите воду  для пасты (для вкуса) и добавьте немного оливкового или растительного масло (чтобы предотвратить слипание пасты) прежде, чем приготовить его до состояния al dente.
  7. Посолите сырой баклажан, чтобы удалить горечь, а затем выжмите избыток воды.
  8. Маринуя мясо, осторожно сделайте надрезы на жирной стороне так, чтобы оно впитало маринад еще больше.
  9. Добавьте херес в паэлью, чтобы наделить его более глубоким ароматом.
  10. Для лучшей на свете, что когда-либо существовала яичницы-болтуньи Гордона Рамзи добавьте свежий ликер (плюс другой секретные метод, такой как приготовление яичницы при помощи горелки). Кроме того, никогда не добавляйте соль в яйца прежде, чем приготовить их, потому что она «разрушает структуру и цвет».
  11. Чтобы приготовить совершенный стейк, дайте мясу постоять в течение 15-20 минут, таким образом, оно достигнет комнатной температуре. Затем «возьмите сковороду, с пылу с жару, и не добавляйте масло на него, пока та сковорода не будет коптить. Подготовьте тщательно мясо, натрите его маслом и поместите это в сковороду. Не смазывайте кастрюлю; просто положите туда маринованный стейк. Две с половиной минуты обжаривайте каждую сторону, выньте его и оставьте его отдохнуть пару минут», говорит он, Приятного аппетита.
  12. Какой его самый важный совет домашним поварам? «Выйдите из своей зоны комфорта».
  13. Делая соус , добавьте порубленные помидоры, чтобы загустеть и придать ему свежести.
  14. Чтобы быстро очистить целую головку чеснока, осторожно разломите ее, поместите его в миску с крышкой и потрясите ее в течение 10 секунд.
  15. Чтобы сохранить чистую кухню, готовя, всегда держите «ненужную миску» рядом с Вами, чтобы Вы могли выбрасывать мелкий мусор и очистки в нее и вам не приходилось каждый раз лесть в мусорное ведро.
  16. Для совершенно идеального измельченного чеснока добавьте щепотку соли « которая помогает расщепить волокна чеснока».
  17. Никогда не выбрасывайте бобы от стручков ванили, потому что в них есть так много аромата, оставленного в кожице. «Положите их в банку с сахаром и оставьте настояться».
  18. Чтобы сохранить зелень свежей в течение недели, поставьте ее в стакан воды.
  19. Не выбрасывайте отходы от свежей зелени — добавьте к оливковому маслу для заправки к салатам, пасте и т.д. «Вымойте и высушите стебли в бутылке, залейте подогретым оливковым маслом, затем закройте и оставьте, чтобы настояться».

 

Источник (перевод): https://www.popsugar.com/food/Gordon-Ramsay-Cooking-Tips-40562423

Понравилось это:

Нравится Загрузка...

Поделиться ссылкой, выберите способ!

mens-recipes.ru


Смотрите также