Закуски из мяса индейки


Закуски с индейкой, 24 пошаговых рецепта с фото на сайте «Еда»

Подбор рецептов

  • Любая категория
  • Заготовки
  • Выпечка и десерты
  • Основные блюда
  • Завтраки
  • Салаты
  • Супы
  • Паста и пицца
  • Закуски
  • Сэндвичи
  • Ризотто
  • Напитки
  • Соусы и маринады
  • Бульоны
  • Любое блюдо
  • Варенье

eda.ru

Холодная закуска из индейки с сыром

  • Категории
    • Рецепты первых блюд
    • Рецепты вторых блюд
    • Рецепты напитков
    • Заготовки и закуски
    • Салаты
    • Рецепты изделий из теста
    • Соусы и маринады
    • Рецепты сладостей
    • Национальные Кухни
    • Блюда на праздники
    • Диетические блюда
    • Другое
    Рецепты первых блюд3442
    • Борщи
    • Ботвинья
    • Бульоны
    • Гаспачо
    • Капустняк
    • Кулеш
    • Лагман
    • Окрошка
    • Рассольник
    • Свекольник
    • Сладкие супы
    • Солянка
    • Супы
    • Уха
    • Харчо
    • Хаш
    • Шурпа
    • Щи
    Рецепты вторых блюд20268
    • Мясо
    • Рыба
    • Овощи
    • Суши и роллы
    • Субпродукты
    • Блюда из круп
    • Азу
    • Бефстроганов
    • Бешбармак
    • Биточки
    • Бифштекс
    • Блюда из яиц
    • Бризоль
    • Буженина
    • Блюда из гречки
    • Блюда из капусты
    • Блюда из картофеля
    • Блюда из курицы
    • Блюда из печени
    • Блюда из риса
    • Блюда из фасоли
    • Блюда из чечевицы
    • Гарниры
    • Голубцы
    • Грибные блюда
    • Гуляш
    • Долма
    • Жаркое
    • Запеканки
    • Зразы
    • Каши
    • Котлеты
    • Крокеты
    • Лазанья
    • Люля-кебаб
    • Мамалыга
    • Мусака
    • Мясо по-французски
    • Овощные блюда
    • Омлет
    • Отбивные
    • Паэлья
    • Плов
    • Полента
    • Рагу
    • Рататуй
    • Ризотто
    • Роллы
    • Ромштекс
    • Ростбиф
    • Соте
    • Стейк
    • Тефтели
    • Тортилья
    • Фрикадельки
    • Фрикасе
    • Цыпленок табака
    • Чахохбили
    • Шашлык
    • Шницель
    • Яичница
    Безалкогольные напитки(1715)
    • Айран
    • Какао
    • Квас
    • Кисель
    • Компоты
    • Кофе
    • Лимонад
    • Молочный коктейль
    • Мохито
    • Пунш
    • Сбитень
    • Смузи
    • Чай
    • Горячий Шоколад
    Алкогольные напитки(188)
    • Вина
    • Глинтвейн
    • Грог
    • Лимончелло
    • Коньяк
    • Бренди
    • Мартини
    • Настойки
    • Пунш
    Рецепты заготовок(1047)
    • Баклажаны на зиму
    • Грибы на зиму
    • Кабачки на зиму
    • Квашение
    • Консервация
    • Мочение
    • Огурцы на зиму
    • Перец на зиму
    • Помидоры на зиму
    • Салаты на зиму
    • Сушка заготовок
    Рецепты закусок(7046)
    • Бастурма
    • Бутерброды
    • Горячие закуски
    • Жульен
    • Закуски из грибов и овощей
    • Закуски из мяса и птицы
    • Закуски из рыбы и креветок
    • Заливное
    • Икра овощная
    • Канапе
    • Кимчи
    • Лечо
    • Лобио
    • Паштеты
    • Салатные заправки
    • Террин
    • Тосты
    • Фондю
    • Форшмак
    • Холодные закуски
    • Хумус
    Салаты8100
    • Салат Винегрет
    • Салат Гнездо глухаря
    • Салат Гранатовый браслет
    • Салат греческий
    • Салат Грибная поляна
    • Салат из кальмаров
    • Салат из капусты
    • Салат из крабовых палочек
    • Салат из мидий
    • Салат из морепродуктов
    • Салат из моркови
    • Салат из огурцов
    • Салат из пекинской капусты
    • Салат из печени
    • Салат из печени трески
    • Салат из помидоров
    • Салат из редиски
    • Салат из

vpuzo.com

Две закуски из мяса индейки. Рецепт

Спасибо machasgracias за рецепты!

Запеченное бедро индейки.

Купила довольно крупный кусок бедра индейки, весом около килограмма. С этим мясом еще надо немного поработать, подрезать в некоторых местах, чтобы получился более широкий пласт равномерной толщины.

В качестве прослойки использовала сыровяленую свиную грудинку, которую нарезала тонкими ломтиками.

Сделала маринад:

сок одного апельсина, хлопья сушеного острого перца,

молотый кориандр, морская соль, немного оливкового масла.

Еще добавила щепотку молотого душистого перца.

Смесью хорошенько натерла мясо и оставила в этом маринаде на холоде более, чем на сутки. Кожуру с большого апельсина сняла с помощью овощечистки и ленты этой цедры вложила вовнутрь свернутого куска мяса.

Несколько раз доставала кусок, переворачивала, поливала маринадом.

Потом раскочегариваем духовку, достаем индейское бедро из маринада,

удаляем апельсиновую цедру, обтираем мясо от излишней влаги,

раскладываем поверх пласта мяса ломтики сыровяленой грудинки и плотно сворачиваем в рулет; грудинка будет внутри.

Я использую толстую хлопчатобумажную нить из магазина для белошвеек, который предусмотрительно открылся под моим окном. Промасливаю ее предварительно и туго обвязываю мясо.

Смазала кусок остатками маринада, положила на противень и запекала 20 мин. при температуре ок.200 градусов, потом 50 мин. при 160. Вообще, надо поглядывать, разворачивать - если требуется - противень, варьировать температуру.

А когда температура внутри куска мяса будет 73-74 градуса, точно можно его доставать.

Готовому рулету дала остыть под фольгой и в сооружении, состоящем двух лодочек-селедочниц. Потом эти лодочки использовала для прессования: мясо - между ними, сверху положила узкую дощечку и на нее груз примерно в 3 кг..

Таким образом запеченная индейка пробыла прохладном месте 10-12 часов, хорошо спрессовалась, так что можно было нарезать ее тонкими ломтиками

Не пожалела, что сделала маринад из апельсинового сока: легкий аромат чувствовался в запеченном мясе. Прослойка из сыровяленой свиной грудинки тоже была к месту.

Холодец из мяса индейки.

Ничего сложного тут нет: подобрать части индейки, в которых много соединительной ткани, хрящей (голени, крылья), медленно варить с кореньями и душистым перцем.

Помню, несколько лет назад моя коллега сломала правое запястье, катаясь с детьми на роликовых коньках и позабыв о специальной защите на руки. За два месяца, в течение которых рука была то в гипсе, то в ее запястье находился фиксирующий штырь, она научилась рисовать, работать стеклорезом, и даже паять левой рукой, приобретя таким образом вторую "правую руку". Героическая женщина. Все два месяца приходили коллеги и соседи, сочувствуя и давая советы. Все говорили о холодце. Считается, что для скорого и успешного сращивания костей полезно употреблять в пищу продукты, богатые желатином.

Поскольку на работе мы иной раз находимся с 9 утра до 9 вечера, то и готовим, и обедаем там же. Действительно, стали почаще готовить холодец. Но холодец из свиных ножек часто не поешь, так мы стали делать его из голеней индейки.

У меня дома это блюдо тоже с тех пор прижилось.

Я совершенно не противник промышленного желатина, и все же думается, что свежеприготовленный студень и живее, и вкуснее, и пользы от него больше.

Вот такие куриные лапки, продающиеся за копейки, дают превосходный желирующий отвар, который использую для заливных.

Сначала делаем на куриных лапках радикальный маникюр (срезаем когти), удаляем после ошпаривания ороговевшую и грубую кожу. На килограмм куриных лапок берем полтора литра воды и тихо варим в течение 3 часов. Можно варить быстрее, в скороварке. Когда куриные лапки будут разваливаться, а отвар станет таким клейким, что смоченные им кончики пальцев слипаются - готово.

А тем временем припускается индейка (голень, крылья) с луковицей, кусочками моркови, сушеным или свежим корнем сельдерея. Я делаю это в мультиварке. Через пару часов можно добавляем стебли зелени, душистый перец, лавровый лист. Можно щепотку шафрана-сафлора для желтоватого цвета.

Процеживаем, удаляем кости, мясо измельчаем и раскладываем в форму. Я люблю делать такой холодец с укропом и и чесноком.

Оставшийся от припускания отвар (и он тоже довольно клейкий) соединяем с процеженным бульоном из-под лапок. Можно прибавить пару ложек мадеры или, например, сухого крымского хереса. Еще вариант, как ароматизировать - лимонный сок.

Студень ставим на холод; застывает он очень быстро..

Дополнение к готовому холодцу каждый берет по вкусу: горчица, сливовый соус, хрен со сметаной.

 

А я тут на днях себе переставляла винду, так новая практически пустая, но это же в наше время не проблема. Поискала в интернете и нашла замечательный сайт, там куча всего, бесплатные программы как раз то что нужно и скачивать можно без регистрации!

rucept.ru

Две закуски из мяса индейки

Запеченное бедро индейки.

В приготовлении я пользовалась рекомендациями Юрия в его записи "Пастрома из индейки" .Купила довольно крупный кусок бедра индейки, весом около килограмма. С этим мясом еще надо немного поработать, подрезать в некоторых местах, чтобы получился более широкий пласт равномерной толщины.В качестве прослойки использовала сыровяленую свиную грудинку, которую нарезала тонкими ломтиками.

Сделала маринад:сок одного апельсина, хлопья сушеного острого перца,молотый кориандр, морская соль, немного оливкового масла.Еще добавила щепотку молотого душистого перца.

Смесью хорошенько натерла мясо и оставила в этом маринаде на холоде более, чем на сутки. Кожуру с большого апельсина сняла с помощью овощечистки и ленты этой цедры вложила вовнутрь свернутого куска мяса.Несколько раз доставала кусок, переворачивала, поливала маринадом.

Потом раскочегариваем духовку, достаем индейское бедро из маринада,удаляем апельсиновую цедру, обтираем мясо от излишней влаги,раскладываем поверх пласта мяса ломтики сыровяленой грудинки и плотно сворачиваем в рулет; грудинка будет внутри.Я использую толстую хлопчатобумажную нить из магазина для белошвеек, который предусмотрительно открылся под моим окном. Промасливаю ее предварительно и туго обвязываю мясо.

Смазала кусок остатками маринада, положила на противень и запекала 20 минут при температуре ок.200 градусов, потом 50 минут при 160. Вообще, надо поглядывать, разворачивать - если требуется - противень, варьировать температуру.А когда температура внутри куска мяса будет 73-74 градуса, точно можно его доставать.Готовому рулету дала остыть под фольгой и в сооружении, состоящем двух лодочек-селедочниц. Потом эти лодочки использовала для прессования: мясо - между ними, сверху положила узкую дощечку и на нее груз примерно в 3 кг..

Таким образом запеченная индейка пробыла прохладном месте 10-12 часов, хорошо спрессовалась, так что можно было нарезать ее тонкими ломтиками

Не пожалела, что сделала маринад из апельсинового сока: легкий аромат чувствовался в запеченном мясе. Прослойка из сыровяленой свиной грудинки тоже была к месту.

Холодец из мяса индейки.Ничего сложного тут нет: подобрать части индейки, в которых много соединительной ткани, хрящей (голени, крылья), медленно варить с кореньями и душистым перцем.Помню, несколько лет назад моя коллега сломала правое запястье, катаясь с детьми на роликовых коньках и позабыв о специальной защите на руки. За два месяца, в течение которых рука была то в гипсе, то в ее запястье находился фиксирующий штырь, она научилась рисовать, работать стеклорезом, и даже паять левой рукой, приобретя таким образом вторую "правую руку". Героическая женщина. Все два месяца приходили коллеги и соседи, сочувствуя и давая советы. Все говорили о холодце. Считается, что для скорого и успешного сращивания костей полезно употреблять в пищу продукты, богатые желатином.Поскольку на работе мы иной раз находимся с 9 утра до 9 вечера, то и готовим, и обедаем там же. Действительно, стали почаще готовить холодец. Но холодец из свиных ножек часто не поешь, так мы стали делать его из голеней индейки.У меня дома это блюдо тоже с тех пор прижилось.

Я совершенно не противник промышленного желатина, и все же думается, что свежеприготовленный студень и живее, и вкуснее, и пользы от него больше.Вот такие куриные лапки, продающиеся за копейки, дают превосходный желирующий отвар, который использую для заливных.

Сначала делаем на куриных лапках радикальный маникюр (срезаем когти), удаляем после ошпаривания ороговевшую и грубую кожу. К примеру, на килограмм куриных лапок берем полтора литра воды и тихо варим в течение 3 часов. Главное, чтобы вода покрывала лапы, и чтобы не было бурного кипения и значительного выпаривания жидкости. Можно варить быстрее, в скороварке. Когда куриные лапки будут разваливаться, а отвар станет таким клейким, что смоченные им кончики пальцев слипаются - готово. Уточнение: спрашивают, "сколько все-таки воды надо для варки, как сделать, чтобы не выкипело"  и т.д. Воды надо столько, чтобы в зависимости от условий варки (кастрюля, скороварка, мультиварка) отвара в итоге было немного, чтобы только покрывало лапки. Огонь минимальный. Степень готовности, повторяю - лапы разваливаются, отвар густой и клейкий. Это может быть и 3 часа, и почти 5. Если требуется, отвар потом можно немного уварить.А тем временем припускается индейка (голень, крылья) с луковицей, кусочками моркови, сушеным или свежим корнем сельдерея. Я делаю это в мультиварке. Через пару часов можно добавить стебли зелени, душистый перец, лавровый лист. Можно щепотку шафрана-сафлора для желтоватого цвета.

Процеживаем, удаляем кости, мясо индейки измельчаем и раскладываем в форму. Я люблю делать такой холодец с укропом и и чесноком.Оставшийся от припускания отвар (и он тоже довольно клейкий) соединяем с процеженным бульоном из-под лапок. Можно прибавить пару ложек мадеры или, например, сухого крымского хереса. Еще вариант, как ароматизировать - лимонный сок. Заливаем кусочки мяса бульоном. Студень ставим на холод; застывает он очень быстро..Дополнение к готовому холодцу каждый берет по вкусу: горчица, сливовый соус, хрен со сметаной.

Еще закуска из индейки. Рулет

stalic-kitchen.livejournal.com