Готовимся к пикнику: предлагаем рецепты вкусных блюд к шашлыку. Закуски к баранине


разные рецепты вкусных закусок, салатов и гарнира

Шашлык – любимое блюдо, которое особенно популярно в летнее время. Готовят на мангале мясо не только для пикника, но и для разных летних праздников. Чтобы стол не был пустым, необходимо знать, какие гарниры, салаты и закуски можно приготовить.

Чаще всего к шашлыку подают овощи, зелень, разные соусы и лаваш. Наиболее подходящим напитком считается вино, которое нужно правильно выбрать. Обо всех этих тонкостях мы поговорим в этой статье.

Содержание статьи

Поскольку считается, что самое вкусное мясо готовят грузины, лучше всего выбирать грузинское вино «Саперави». У этого напитка насыщенная структура и яркий гранатовый вкус. Он отлично сочетается с жирным и жареным мясом.

Прекрасный дуэт составят шашлык и вино «Каберне Совиньон». В нем есть много танинов, которые позволят желудку лучше переваривать тяжелое жареное мясо.

Если вы готовите блюдо из баранины, то отличным дополняющим напитком будет австралийский «Шираз». У этого вина сочетается вкус черной смородины и ежевики, а еще стоит отметить яркую нотку черного перца. Если вы предпочитаете говядину для готовки, то к нему подойдет вино из Италии из сорта «Санджовезе».

Если вы не знаете, что подать на стол к шашлыку, то обязательно воспользуйтесь предложенными рецептами. Есть огромное количество летних салатов, которые можно готовить не только дома, но и на природе. Оригинально и уместно они будут смотреться и на праздничном столе.

Салат из запеченных овощей. Овощи, приготовленные на огне, получаются очень вкусными и сочными с легким привкусом дыма.

К тому же такая термическая обработка позволяет сохранить максимальное количество полезных веществ. Используемые ингредиенты рассчитаны на 6 порций.

Для этого рецепта следует подготовить: 235 г спаржи, 190 г шампиньонов, зеленый и желтый цуккини, красную луковицу, красный сладкий перец, растительное масло, 2 ст. ложки рубленого базилика, по 1 ст. ложке измельченного тонкого лука и петрушки, 6 ст. ложек раскрошенного полутвердого сыра. Чтобы сделать заправку следует взять: 2 ст. ложек красного винного уксуса, 1 ст. ложку оливкового масла, по 0,5 ч. ложки соли и дижонской горчицы, 1,5 ч. ложки меда и 0,25 ч. ложки перца.

Поэтапный процесс приготовления:

  1. На первом этапе следует подготовить ингредиенты: у грибов отделите шляпки, цуккини порежьте ломтиками толщиной в 0,5 см, такой же толщиной колечками стоит измельчить луковицу, а перец разрежьте на половинки и удалите семечки и прожилки;
  2. Решетку смажьте маслом и выложите на нее подготовленные овощи, которые также следует сбрызнуть маслом. Готовьте с каждой стороны по 4 мин. до приобретения румяного цвета. Выложите их в тарелку и остудите;
  3. Теперь пришло время порезать овощи на небольшие кусочки и выложить их в салатник. Смешайте отдельно составляющие заправки, перемешайте и добавьте их к салату. Все перемешайте, добавьте травы и посыпьте сыром.

«Грузинский» салат». Как известно самый вкусный и настоящий шашлык готовят именно в Грузии, а значит, и рецепт салата, придуманного в этой стране, будет идеально подходить к мясу. Блюдо достаточно легкое, но при этом оно выделяется своей остротой и пикантностью.

Для этого рецепта следует взять такие продукты: по 3 огурца и помидора, красную луковицу, 45 г грецких орехов, 2 крупных зубчика чеснока, щепотку перца, 15 г зелени, 1 ст. ложку винного уксуса, 2,5 ст. ложки воды и соль.

Поэтапный процесс приготовления:

  • Огурчики порежьте тонкими кружочками, а помидоры – дольками. Очищенную луковицу нарежьте колечками. Мытую и просушенную зелень мелко порубите;
  • Очищенный чеснок измельчите в блендере, а затем, добавьте к нему орехи, соль и перец. Смешивайте, чтобы получить однородную массу. Можно использовать вместо блендера ступку. К полученной массе добавьте уксус и хорошенько перемешайте. Затем добавляйте воду и смешивайте, чтобы получилась однородная консистенция, как у густой сметаны;
  • Возьмите плоскую тарелку, выложите на нее подготовленные овощи и залейте все заправкой.

Разбираясь в том, что подать на праздничный стол к шашлыку, невозможно не вспомнить это вкусное и сытное блюдо.

Оригинальную закуску можно готовить с разными начинками, мы же остановимся на классическом варианте с сыром. Количество ингредиентов рассчитано на 6 порций.

Для этого рецепта на праздничный стол следует взять такие продукты: 2 листа лаваша, 30 г петрушки и 285 г сыра сулугуни. Можно использовать в начинке крабовые палочки, рыбу, отварную курицу, ветчину, яйца и другие ингредиенты.

Поэтапный процесс приготовления:

  • Каждый лист лаваша следует разделить на 3 части, разрезая поперек. В итоге получатся прямоугольники примерно 30х15 см;
  • Мытую и просушенную петрушку порубите, а сыр порежьте мелким кубиком. На каждую часть лаваша выложите начинку и заверните рулет, как блинчик. Выложите на решетку и жарьте с каждой стороны до образования румяного бочка. Подавать мясо и рулеты следует одновременно, чтобы сыр оставался тягучим.

Многие люди, думая над тем, что можно на природе подать к шашлыку, обязательно решают приготовить это блюдо. Предлагаем рассмотреть сразу два варианта приготовления закуски, которая получается очень сочной. Количество ингредиентов рассчитано на 4 порции.

Для этого рецепта следует подготовить такие ингредиенты: 500 г шампиньонов, 100 г копченой курицы можно отварной, по 55 г сала и сыра, 30 мл соевого соуса, 1 ст. ложку горчицы, 1 ч. ложку сока лимона и специи.

Поэтапный процесс приготовления:

  • Грибы помойте, почистите и отделите шляпки от ножек. Соедините лимонный сок, соус, специи и горчицу. Лучшим вариантом для грибов являются прованские травы. Перемешайте маринад, положите в него грибы и хорошенько встряхните. Оставьте на 20 мин., периодически перемешивая;
  • По истечении времени на решетку выложите шляпки и установите на мангал так, чтобы они были раскрыты вниз. Когда поверхность подрумянится, выложите в шляпки измельченную курицу и кусочки сыра. Снова поставьте на огонь и держите до расплавления сыра;
  • Сало порежьте тонкими ломтиками и наденьте его на шампуры чередуя со шляпками. Какое выбрать сало, решайте сами, оно может быть как соленым, так и копченым. Отдельно наденьте ножки и сало. Поставьте на мангал и жарьте, периодически переворачивая, до румяности. Обычно на это уходит 10 мин.

Выясняя, что можно вкусного подать к шашлыку, стоит поговорить о сытном гарнире, который готовится очень просто. Стоит сказать о том, что блюдо выглядит очень красиво и оригинально. Обязательно подготовьте пищевую фольгу.

Для этого рецепта следует взять такие продукты: 8 картофелин, 0,5 г шпика, 1,5 ч. ложки соли и 1,5 ст. ложки специй для картофеля, но без соли.

Поэтапный процесс приготовления:

  1. Готовить можно прямо на природе, поскольку все предельно просто. Картофель необходимо хорошенько помыть щеточкой, чтобы удалить всю грязь. Каждый клубень порежьте дольками, но, не доходя до конца около 5-ти мм. В итоге получится, что-то похожее на веер. Картошку нужно посолить;
  2. С сала удалите шкуру и порежьте его пластинками, но не сильно толсто. Положите его в миску, добавьте соль и специи. Выложите кусочки в разрезы картофеля, а затем, обмотайте каждый клубень в фольге в 2 слоя. Выложите ее на раскаленные угли. В среднем на готовку уходитпримерно 15-20 мин.

Теперь вы знаете, что подать к шашлыку, поскольку мы попытались предложить наиболее популярные варианты, которые нравятся и детям, и взрослым.

Можно приготовить еще разные соусы, которые разнообразят вкус мяса. Можете быть уверенными, что пикник пройдет на ура.

Видео: Готовимся к пикнику: предлагаем рецепты вкусных блюд к шашлыку

Понравиласьстатья?

Вам понравилась статья?

Рейтинг из

ДаНет

Спасибо за голос

mjusli.ru

Салат из зеленой фасоли к баранине и Запеченная ножка ягненка

Я редко выставляю 2 рецепта сразу, но эти 2 блюда подавались одновременно, поэтому и выставлю их тоже вместе!

Запеченная ножка ягненка

Gigot d agniot

Состав:

Ножка ягненька (у меня с косточкой около 2,3 кг)

Несколько головок чеснока

Несколько веточек розмарина

Специи для мяса, соль

Оливковое масло

Какой-нибудь соус на основе ягод (например черешня, вишня, клюква и т.д.) + 1-2 стол. л меда, смешать.

У меня было в холодильнике около 150 мл соуса из рецепта "Волованы с козьим сыром и соусом из черешни", там были уже ягоды (и не только), я добавила лишь мед.

Приготовление:

1. Нашпиговать ножку чесноком и розмарином в шахматном порядке, тогда получится равномерно. Хорошо обмазать специями, посолить и полить оливковым маслом (примерно 50 мл, особой роли не играет-чуть больше, чуть меньше). Уложить в посуду и накрыть фольгой или пищевой пленкой, мариновать в холодильнике 2-е суток, переворачивая ножку время от времени.2. Духовку разогреть до 200 C°. Ножку переложить в блюдо для запекания, полить образовавшимся соком при мариновании и запекать, переворачивая ножку, чтоб прожарилась и подрумянилась равномерно с двух сторон. Температуру выбирайте в зависимости от вашей духовки, под конец можно включить функцию «гриль», чтоб образовалась корочка или увеличить до 220 C°. у кого этой функции нет. Раза 4-5 за час ножку смазывать ягодным соусом с медом с обеих сторон. Запекать с расчетом 30 мин на 500 гр мяса, у меня ушло как раз 2 ч, мясо прокалывать длинной вилкой или металлической шпажкой, чтоб убедиться, что у самой косточки мясо уже прожарилось, как перестанет выходить кровавый сок-готово! Кто любит мясо розовое в середине, время запекания сократить.

Примечание:

Это даже не рецепт, а скорее руководство к действию, идея, как я запекала ножку, а получилось, скажу я вам-обалденно! Мои свекры и муж по достоинству оценили, мясо нежнейшее, просто тает во рту! Я редко покупаю целую ножку, только тогда, когда у нас гости, поэтому оторвалась по полной! На гарнир делала салат из помидор и отдельно из зеленой фасоли-легкие овощи..как раз, то нужно в жаркий денек-ничего, что помешало бы насладится вкусным мясом и не переесть! Мариновать можно и меньше, но чем дольше-тем лучше!

Салат из зеленой фасоли к баранине

Salade de haricots

Состав: 800 гр фасоли

2 лука-шалота (я брала красную луковицу большую)

3 стол. л горчицы с зернами

4 стол. л винного уксуса

6 стол. растительного масло

зелень, соль, перец по вкусу

Приготовление:

1. Мелко порезать лук. Смешать горчицу, уксус, масло, посолить и поперчить, добавить лук и хорошо смешать.2. Отварить фасоль в кипящей соленой воде с долькой лимона, чтоб сохранить цвет примерно 7-10 (в этом случае она получается чуть хрустящая, кто не любит, то время увеличить). Слить и обдать ледяной водой. Смешать фасоль с заправкой, дать настояться, попробовать и если надо, то посолить и поперчить еще. Посыпать зеленью. Подавать с бараниной.

Примечание:

Я сделала салат заранее и помариновала его с часик, тогда фасоль набирает вкус маринада и просаливается и получается более вкусной. Можно его подавать и холодныи, и терлым-кто как любит.

mila-milla.livejournal.com

Рецепты — ежедневные и праздничные закуски. закуски из баранины.

Раздел:Закуски4-я страница

Столовые приборы. Оформление стола. Украшение блюд. Этикет

ЗАКУСКИ ИЗ БАРАНИНЫ

Рекомендуем ознакомиться:

Как ВАРИТЬ, ЖАРИТЬ, ЗАПЕКАТЬ — виды тепловой обработки пищи

КЛАССИЧЕСКИЕ СОУСЫ — школа приготовления

ФРАНЦУЗСКИЕ КОРОЛЕВСКИЕ СОУСЫ — школа приготовления

МАЙОНЕЗ классический, провансаль. Русский столовый ХРЕН. Соус БЕШАМЕЛЬ

Закуска из баранины и редькиИнгредиенты: 300 г отварной баранины, 2 редьки, 3 луковицы, 1 столовая ложка растительного масла, 100 г майонеза, 1/2 граната, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 пучок зелени укропа, перец и соль по вкусу.Приготовление Редьку вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Яйцо очистить и нарубить. Зелень укропа вымыть.Мясо нарезать кубиками, смешать с редькой и луком, посолить, поперчить, заправить смесью майонеза и растительного масла, украсить рубленым яйцом, зернами граната и веточками укропа и подать к столу.

Закуска из баранины и картофеляИнгредиенты: 200 г баранины, 5–6 клубней картофеля, 1 соленый огурец, 1–2 яблока, 50 г сыра, 1 луковица, 100 г сметаны, 1 пучок зелени петрушки, 20 г жира, перец и соль по вкусу.Приготовление Картофель вымыть, очистить и нарезать кружочками. Яблоки вымыть, удалить сердцевину и нарезать соломкой. Огурец на резать дольками. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами Сыр натереть на крупной терке. Зелень петрушки вымыть.Мясо промыть, мелко нарезать, посолить, поперчить, выложить в смазанную Жиром форму, сверху положить картофель, яблоки и лук, полить сметаной, посыпать тертым сыром и запекать в умеренно разогретой духовке в течение 30 минут.Готовое мясо выложить в блюдо, оформить дольками огурца, украсить веточками петрушки и подать к столу.

Котлеты из рубленой бараниныИнгредиенты: 500 г баранины, 4 луковицы, 1 пучок зеленого лука, 2 столовые ложки жира, 50 г панировочных сухарей, 2 чайные ложки 3%-ного уксуса, перец и соль по вкусу.Приготовление Репчатый лук очистить и вымыть. Две луковицы нарезать кольцами.Зеленый лук вымыть и нарубить. Мясо промыть и нарезать крупными кусками.Мясо и оставшиеся луковицы пропустить через мясорубку, добавить в фарш перец и соль, перемешать и положить в прохладное место на 2 часа.Из фарша сформовать котлеты, обвалять их в панировочных сухарях и обжарить в жире.Готовые котлеты сбрызнуть уксусом, выложить в блюдо, оформить кольцами репчатого лука, посыпать зеленым луком и подать к столу.

Баранина в белом винеИнгредиенты: 400 г баранины, 2 луковицы, 2 моркови, 100 мл белого вина, 2 столовые ложки жира, 1 столовая ложка томатной пасты, 3 помидора, 1 столовая ложка майонеза, 2 пучка зелени петрушки, перец и соль по вкусу.Приготовление Лук и морковь очистить, вымыть и мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Помидоры вымыть и нарезать дольками.

Мясо нарезать ломтиками, смешать с луком, посолить, поперчить, выложить в эмалированную посуду, залить белым вином и поставить в прохладное место на 3 часа. Мясо выложить в сковороду, добавить жир, морковь и жарить в течение 5–7 минут, после чего влить небольшое количество воды и тушить в течение 20–25 минут. Затем положить майонез, томатную пасту, рубленую петрушку, тушить в течение 5–7 минут.Готовое мясо выложить в блюдо, оформить помидорами и подать к столу.

Баранина в томатном соусеИнгредиенты: 500 г баранины, 200 г томатной пасты, 3 луковицы, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 помидора, 1 пучок зелени укропа, 1 лимон, перец и соль по вкусу.Приготовление Лук очистить, вымыть и нарубить. Помидоры вымыть и нарезать дольками. Лимон вымыть, очистить и нарезать кружочками. Зелень укропа вымыть.Мясо нарезать порционными кусками и обжаривать в сливочном масле вместе с луком в течение 15 минут. Затем влить небольшое количество воды, добавить соль, перец, томатную пасту и тушить до готовности.Готовое мясо выложить в блюдо, оформить дольками помидоров, кружочками лимона, веточками укропа и подать к столу.

Голубцы с баранинойИнгредиенты: 350 г баранины, 250 г капустных листьев, 2 луковицы, 1 столовая ложка растительного масла, 1 пучок зелени петрушки, 2 чайные ложки лимонного сока, 1 столовая ложка майонеза, 1 столовая ложка томатной пасты, перец и соль по вкусу.Приготовление Лук очистить и вымыть. Одну луковицу нарезать кольцами и обжарить в растительном масле.

Капустные листья вымыть, обдать кипятком и сбрызнуть лимонным соком. Зелень петрушки вымыть и нарубить.Мясо промыть и пропустить через мясорубку вместе с целой луковицей.Фарш посолить, поперчить, добавить к нему мелко нарубленную зелень петрушки и тщательно перемешать.Выложить фарш на капустные листья и завернуть, придав голубцам овальную форму.Обжаренный лук положить в кастрюлю, сверху выложить голубцы, влить небольшое количество воды, добавить томатную пасту, майонез и тушить на слабом огне в течение 40–50 минут.Готовые голубцы выложить в блюдо, полить оставшимся от тушения соусом и подать к столу.

Баранина с баклажанамиИнгредиенты: 500 г баранины, 300 г баклажанов, 2 чайные ложки 3%-ного уксуса, 1 пучок зелени укропа, 1 лавровый лист, перец и соль по вкусу.Приготовление Мясо промыть и нарезать порционными кусками. Зелень укропа вымыть.Баклажаны вымыть, очистить, нарезать крупными кусками, посолить, плотно уложить в кастрюлю, залить холодной водой и оставить на 1 час. Затем слить воду, залить баклажаны чистой водой и добавить порционные куски мяса, перец, соль, лавровый лист.Баклажаны и мясо варить до готовности на умеренном огне, затем выложить, в блюдо, сбрызнуть уксусом, украсить веточками укропа и подать к столу.

Закусочные колбаски из бараниныИнгредиенты: 500 г баранины, 50 г сливочного масла, 3 столовые ложки жира, 2 столовые ложки сливок, 50 г панировочных сухарей, 2 чайные ложки лимонного сока, 3 столовые ложки рубленой зелени петрушки, 1 яйцо, 2 чайные ложки растительного масла, перец и соль по вкусу.Приготовление Мясо промыть, дважды пропустить через мясорубку, добавить сливки, перец, соль, перемешать и положить в прохладное место на 1 час.Фарш разделать кружочками толщиной 10 мм, положить на середину каждого кусочек сливочного масла, придать изделиям форму колбасок, смазать взбитым яйцом, запанировать в сухарях, жарить в жире до золотистого цвета.Изделия выложить в смазанную растительным маслом форму и запекать в разогретой до 200° С духовке в течение 10 минут.Колбаски выложить в блюдо, сбрызнуть лимонным соком, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.

Баранина с лукомИнгредиенты: 500 г баранины, 4 луковицы, 3 столовые ложки жира, 1 пучок зелени петрушки, перец и соль по вкусу.Приготовление Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Зелень петрушки вымыть и нарубить.Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, смешать с луком и жарить в жире до готовности.Выложить мясо в блюдо, посыпать зеленью петрушки, полить оставшимся от жаренья жиром и подать к столу.

Рулет из баранины и мяса курицыИнгредиенты: 300 г баранины, 100 г отварного мяса курицы, 2 столовые ложки измельченных ядер грецких орехов, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка жира, 2 огурца, 2 помидора, 1 пучок зелени укропа, перец и соль по вкусу.Приготовление Огурцы и помидоры вымыть и нарезать дольками. Зелень укропа вымыть и нарубить.

Баранину промыть, отбить, посолить и поперчить. Мясо курицы мелко нарезать. Орехи смешать со сливочным маслом.На отбитый кусок баранины выложить мясо курицы и смесь из орехов и сливочного масла.Мясо свернуть рулетом, завязать нитками и жарить в жире до готовности.Рулет выложить в блюдо, удалить нитки, нарезать порционными кусками, посыпать зеленью укропа, оформить дольками помидоров и огурцов и подать к столу.

www.recippes.ru

Правила подбора гарниров к блюдам из баранины — КиберПедия

Баранье мясо имеет довольно специфический вкус, который не всем нравится. Полезный продукт питания, в котором содержится жира в два-три раза меньше, чем в свинине, и на 30% больше железа, чем в говядине.

Самым популярным рецептом гарнира является картофель, его лучше подать с чесноком или луком. Можно приготовить рис с морковью и барбарисом, последний ингредиент придаст кулинарную «изюминку» и добавит порцию витаминов. В основном продукте есть один минус – бараний жир застывает при температуре 40 градусов, по этой причине блюда вкусны в горячем виде или их нужно запивать теплыми и горячими напитками.

Рецепт гарнира из баклажанов. «Синенькие» разрезать пополам вдоль, мякоть вынуть и мелко порубить, посолить и поперчить, оставить на 15 минут. Сыр нарезать небольшими ломтиками, томаты – кубиками, с них предварительно снять кожицу. Перемешать баклажаны, и рубленый розмарин. Оставшиеся «лодочки» промыть, наполнить полученным овощным фаршем, положить сверху по тонкому ломтику сыра. Выложить изделия в смазанную маслом форму и печь в течение 20 минут в духовом шкафу при средней температуре. Подать к баранине, украсить свежей зеленью петрушки, кинзы.

К мясу можно приготовить рис с овощами. Помидоры и морковь нарезать кубиками, потушить с растительным маслом, посолить по вкусу, добавить нарезанный зеленый лук. Положить овощи в отваренный рис, перемешать.

Для приготовления рататуя нарезать сладкий болгарский перец и репчатый лук маленькими кубиками. Вымыть помидоры, обсушить, натереть. Лук обжарить до прозрачного состояния, добавить перец и тушить еще пять минут. Влить помидорную массу, тушить до готовности. Добавить немного томатной пасты и красное или белое вино, соль и перец – по вкусу. На дно формы для запекания положить половину приготовленной массы, на неё выложить кружки помидоров, баклажанов, кабачков в виде чешуи, емкость должна быть заполнена доверху. Для приправы нарезать перец чили, порубить зелень и чеснок, ингредиенты соединить и заправить оливковым или любым другим растительным маслом, перемешать. Посолить приправу и вылить на запеканку, сбрызнуть маслом, прикрыть фольгой, печь в течение часа. Дать блюду постоять 15 минут и подать к столу. Традиционно посыпать любой рубленой зеленью.

 

 

При составлении гарниров нужно подбирать продукты, различные по цвету и вкусу. Не следует соединять картофель с крупами, кукурузой; зеленый горошек – со стручками фасоли или лопаточками горошка и т.д.

Для гарнира к баранине используют рис припущенный, гречневую кашу, отварной и жареный картофель, картофельное пюре, отварную фасоль в томатном соусе. Подавать баранину можно не только с мясным соком, но и молочным соусом с луком.

Баранина является одним из наиболее ценных пищевых продуктов. Прежде всего оно содержит значительное количество белков – 15,6 - 19,8%. Большая часть этих белков полноценна.

Дополнять аромат баранины нужно блюдом с не менее насыщенным вкусом. Отлично подойдут бобы, картофельное пюре с добавлением измельченного лука, соте из баклажанов и помидоров. А вот от овощных салатов воздержитесь. Гарнир к этому мясу должен быть горячим. Бараний жир застывает уже при +40 °С (а температура нашего организма 36,6°). Если баранину заедать холодной закуской, жир застынет в кишечнике и возникнут проблемы с пищеварением.

 

 

2.8. оформление и подача блюд из тушеной и жаренной баранины

При изготовлении блюд необходимо учитывать то, что пища должна быть не только вкусная и питательная, но и красиво оформленная, чтобы потребление ее вызывало истинное наслаждение. При оформлении блюд, помимо общих технологических правил, многое зависит от художественного вкуса мастера, от его изобретательности и умения правильно использовать особенности данного вида сырья.

Для оформления блюда обычно отбирают продукты, входящие в его состав, нарезают их в виде различных фигурок, которые располагают сверху блюда, придавая ему красивый вид.

Возможности для подбора компонентов огромны как по отношению продуктов, так и по отношению способа приготовления -- жарение, тушение.

Жареную баранину перед отпуском нарезают поперек волокон по -- 1-2 куска, поливают жиром и подливают мясной сок (сочок).

Гарнир к жареной баранине - рис припущенный, гречневая каша, отварной и жареный картофель, отварная фасольв томатном соусе. Подавать баранину можно не только с мясным соком, но и молочным соусом с луком.

Тушеную баранину, нарезают поперек волокон по 1--2 куска на порцию, заливают соусом, доводят до кипения. Подают с отварными макаронами, рассыпчатыми кашами, картофельным пюре. Иногда мясо, тушенное крупным куском, по достижении мягкости вынимают из бульона, подсушивают на воздухе кладут на противень и ставят на 10 мин в жарочный шкаф для образования корочки. Затем нарезают, прогревают в соусе и отпускают.

Основным требованием является разнообразие. Продукты должны быть комбинированы так, чтобы содержать всего понемногу.

Вторым требованием является подготовка блюда таким образом, чтобы из продуктов, предварительно устранялись кости, кожа, пленки, семена, косточки. Затем продукты разрезаются кусочками, удобными для приема. Таким образом, при оформлении и подаче блюд необходимо соблюдать следующие правила:

Прежде всего, всё должно быть разложено очень аккуратно. Продукты не должны выступать за края тарелки, а уж тем более свисать с неё.. Холодные блюда перед подачей на стол - остужаются, а горячие - подогреваются

 

 

Требования к качеству сложных горячих блюд из баранины

Жареное мясо приготавливают в виде мелко нарезан­ных кусков, одинаковых по форме и размеру, в соусе или без соуса. Гарнир, уложенный рядом, поливают маслом. Консистенция — мягкая, сочная, мясо легко разжевыва­ется. Не допускается наличие пленок и сухожилий. Мясо полностью прожарено. Цвет — от серого до светло-ко­ричневого. Вкус и запас соответствуют данному виду жареного мяса, гарнира и соуса.

Тушеное мясо в виде порционных или мелких кусков и овощи, тушеные вместе с мясом, сохраняют свою фор­му. Мясо мягкое, сочное. Цвет мяса и овощей — от тем­но-красного до коричневатого, Вкус и запах соответству­ют данному виду мяса, овощей, соуса. Мясо должно иметь цвет от светло-коричневого до темно-красного, сохранять форму нарезки, иметь вкус и запах мяса, овощей и специй. Овощи, тушенные вместе с мясом, сохраняют форму, мягкие. У готового рагу кости легко от­деляются. Не допускаются подгоревшее мясо, кислый вкус от сока.

Заключение.

 

Таким образом, можно сделать вывод, что ассортимент блюд из баранины достаточно широк и разнообразен. Для доведения мяса до состояния кулинарной готовности применяют различные способы тепловой кулинарной обработки. При производстве блюд из баранины наиболее распространены такие способы тепловой обработки, как жарка, тушение

В зависимости от способа тепловой обработки блюда из баранины делят на отварные, жареные, тушеные и запеченные.

Из зачищенных кусков мяса приготавливают полуфабрикаты для тепловой обработки. Полуфабрикаты подразделяют в зависимости от размеров, формы и технологической обработки на следующие группы: крупнокусковые, порционные, мелкокусковые и рубленные.

 

 

Список литературы.

Г.Г. Дубцов «Технология приготовления пищи». М.: «Академа». 2002г.

Н.И. Ковалев, М.Н. Куткина, В.А. Кравцова «Технология приготовления пищи». М.: «Деловая литература, Омега – Л». 2003 г.

И.Лазерсон «Рецепты приготовления мясных блюд». М.- С-П.: «Центрполиграф, МиМ-Дельта». 2007 г.

Н.А. Анфимова, Л.Л. Татарская «Кулинария – повар, кондитер»,

(учебник). М.: «Академия». 2006 г.

Радченко Л.А. «Организация производства на предприятиях общественного питания». Ростов н/Д: изд-во «Феникс», 2000.

«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятия общественного питания». М.: Хлебпродинформ. 1996 г., 2001 г.

(Серия учебники XXI века).

ПРИЛОЖЕНИЕ А

cyberpedia.su

Закуски с бараниной, 29 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Подбор рецептов

  • Любая категория
  • Заготовки
  • Выпечка и десерты
  • Основные блюда
  • Завтраки
  • Салаты
  • Супы
  • Паста и пицца
  • Закуски
  • Сэндвичи
  • Ризотто
  • Напитки
  • Соусы и маринады
  • Бульоны
  • Любое блюдо
  • Варенье
  • Салаты на зиму
  • Соленья и консервация
  • Ачма
  • Беляши
  • Бисквит
  • Бискотти

eda.ru

Салаты с бараниной, 19 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Подбор рецептов

  • Любая категория
  • Заготовки
  • Выпечка и десерты
  • Основные блюда
  • Завтраки
  • Салаты
  • Супы
  • Паста и пицца
  • Закуски
  • Сэндвичи
  • Ризотто
  • Напитки
  • Соусы и маринады
  • Бульоны
  • Любое блюдо
  • Варенье
  • Салаты на зиму
  • Соленья и консервация
  • Ачма
  • Беляши
  • Бисквит
  • Бискотти

eda.ru

Как подобрать гарнир к блюдам из баранины

И в очередной раз, мы затронем тему гарниров и правильности сочетания мяса с гарниром, не так давно, мы говорили и писали о гарнире к говядине, но давайте также рассмотрим, какой гарнир лучше всего подобрать к баранине.

Баранина имеет специфический сильнейший вкус, и по этой причине необходимо правильно подобрать гарнир к этому виду мяса. Баранину, особенно любят на Кавказе и в Средней Азии, в качестве гарнира к баранине, подается зелень, болгарский перец, помидоры и всевозможные овощи, которые распространены в тех регионах. Такое сочетание мяса с овощами обусловлено, прежде всего, тем, что вкус каждого продукта не смешивается. Если к баранине подать, к примеру, макароны, то потребив блюдо раз, после, вам точно не захочется. Сравнив мясо говядины, свинину и баранину, то к самому диетическому продукту отнесется, как вы думаете, баранина, в продукте не только в разы меньше жира, чем, к примеру, в свинине, но и холестерина.

Потребление баранины дает нашему организму примерно тридцать процентов железа, говорить и пользе этого мяса, можно долго, и эта тема нескольких статей, теперь вернемся и поговорим о главном, то есть, какай гарнир подобрать к баранине.

К самому популярнейшему гарниру, который пользовался славой даже со времен Петра I это картофель, но для блюда, компонент нужно как следует подготовить. В лучшем варианте, картофель рекомендуется подать в сочетании с луком и чесноком. Если выбрали рисовый гарнир к баранине, не станет лишним подать морковь и барбарис. Причем последний продукт не, только способен придать мясному блюду особую изюминку, но в вдобавок обогатит организм порцией витаминов.

Прекрасно сочетается с бараниной соте из овощей. По рецепту этого мясного блюда в него должны входить болгарский перец, помидоры, зеленый лук, чеснок и баклажаны.

У баранины помимо положительных качеств имеется минус, о котором мы сейчас поговорим. Баранина, как мы вначале сказали, относиться к диетическому продукту, но, не смотря на меньшее количество в продукте жиров, он застывает уже при сорока градусах, что естественно меньше температуры организма человека. Поэтому рекомендуется блюдо из баранины потреблять сразу же, после приготовления, запивать желательно только теплыми напитками.

Давайте приготовим оригинальный гарнир к баранине, для его приготовления возьмите четыре средних по размеру баклажанов, три помидора, 300 граммов сыра, растительное масло. Из специй для гарнира используйте соль, молотый перчик и розмарин. Баклажаны промойте, при желании можно удалить темную кожицу, после нарежьте продольно пополам. Из кусочков удалите мякоть, теперь овощ нужно мелко покрошить. К измельченному овощу добавьте соль и перец, компоненты лучше всего помять, в течение 15 минут они должны пропитаться.

Сыр для гарнира нарежьте на маленькие ломтики, а сочные помидоры на небольшие кубики. Помидоры перед измельчением, необходимо ошпарить крутым кипятком и удалить кожицу, она не понадобится для гарнира. Перечисленные компоненты, необходимо смешать между собой.

Теперь возвращаемся к половинкам баклажанам, в углубление выкладываем овощной фарш, сверху кладем ломтики сыра и добавляем небольшое количество молотого перчика. Противень смазываем маслом, баклажаны выпекаем в течение 20 минут. Готовый красивый гарнир, теперь можно подать к баранине. Приятного всем аппетита!

www.houseless.ru