Какой салат идеально подойдет к традиционному плову. Закуски к плову


Салат из помидоров и лука-пошаговый фото рецепт

Плов — одно из самых древних кулинарных изобретений человека, которое по праву может считаться еще и самым ценным. Традиционный зеленый чай, удивительный салат Ачик Чучук и закуски к плову — все это неотъемлемая часть этого удивительного блюда.

Несмотря на то, что рецептов этого удивительного блюда настолько много, что доподлинно установить его происхождение практически невозможно, классическим принято считать узбекский вариант приготовления. Именно узбекский плов стал родоначальником всевозможных вариаций этого блюда, которые встречаются повсеместно. Не случайно, правила приготовления этого восточного кушанья, а также множество других традиций, связанных с его употреблением, прямо или косвенно ведут все к той же узбекской кухне.

Чтобы ощутить неповторимую атмосферу Востока, первое, о чем необходимо знать — с чем подают плов на стол, какие закуски и салаты должны присутствовать рядом с этим угощением.

Традиционные закуски к плову

Если чай не вызывает никаких вопросов, то при выборе закуски к плову многие хозяюшки теряются. На самом деле, правильно выбрать приправу совсем несложно. Важно понимать, что плов обычно достаточно жирный и высококалорийный, поэтому закуска должна быть легкой и помогать лучше ему усваиваться. При правильном подборе продуктов, угощение не только не навредит здоровью, но и не будет представлять опасности для фигуры.

К плову подают:

  • натуральные соки;
  • закуски из свежих овощей и фруктов;
  • свежую зелень;
  • овощные консервы, соленья и маринады.

Закуски не только помогают организму лучше усваивать тяжелую пищу, но и обогащают блюдо множеством полезных веществ. Не случайно, на Востоке плов считается лучшим народным лекарством от всех болезней. Салаты выбираются зависимости от времени года: летом и осенью они готовятся из свежих фруктов и овощей, зимой и весной используются домашние заготовки.

Какой салат подать к плову

Салат может быть простым или сложным — в зависимости от количества компонентов. К простым относятся те, которые состоят из одного основного ингредиента. В сложные входят два или более компонентов, а для заправки используются всевозможные соусы, масло или кисломолочные продукты.

В зависимости от ингредиентов, которые использовались для приготовления, к плову готовится один или несколько салатов. Они подаются как вместе с готовым угощением, так и отдельно, как самостоятельные закуски.

Рецепт салата из помидоров Ачик Чучук

Салат из свежих помидоров и лука является не только самой известной и популярной закуской к плову, но и одной из самых вкусных. Универсальный салат Ачик Чучук подходит к любому плову: с мясом или без него. Оригинальный, подкупающий своей простотой приготовления, салат имеет по истине великолепный вкус. Помидоры и лук идеально подчеркивают и смягчают вкус крупяной части и делают еще более сочной мясную составляющую блюда.

Необходимые ингредиенты:

  • Помидоры — 7 шт.
  • Лук — 3 шт.
  • Перец горький (красный) — 1 шт.
  • Соль и душистый перец — по вкусу
  • Петрушка — по желанию

Приготовление:

Подготовьте спелые, но крепкие помидоры, лук, перец, острый нож и удобную (глубокую) посуду.

Ингредиенты для салата к плову из помидоров и лука

Лук очистить от шелухи и нашинковать колечками. Чем тоньше будет нарезан лук, тем ярче будет вкус салата.

Переложить луковые кольца в глубокую миску, залить кипятком и оставить на 40-60 секунд. Горячую воду слить, лук охладить.

Спелые помидоры (желательно сливки) разрезать на две половинки, вырезать плодоножку и нарезать тонкими полукольцами.

Стручок горького перца нарезать тонкими колечками.

Смешать овощи в удобной посуде, добавить соль и душистый перец по вкусу и сразу же подавать к плову.

Салат к плову из помидоров и лука

 

Полезные советы

  • Ачик Чучук (Шакараб) необходимо подавать к плову сразу же после приготовления.
  • Ачик Чучук готовится без заправки, но по желанию в него можно добавить немного виноградного или яблочного укуса для придания дополнительной остроты.

Рецепт простого салата из редьки

Необходимые ингредиенты:

  • Редька — 300-400 г
  • Морковь — 1 шт.
  • Лук — 1 шт.
  • Уксус (столовый, виноградный, яблочный) — 1 ст. л.
  • Соль — щепотка

Приготовление:

Подготовьте продукты, салатник и удобную терку или острый нож.

Редьку очистить, помыть и нарезать тонкой соломкой (можно использовать специальную терку).

Лук нашинковать тонкими кольцами.

Морковь натереть на терке или, как и редьку, нарезать соломкой.

Смешать овощи в удобной посуде, добавить соль и хорошо перемешать. Сбрызнуть виноградным или яблочным уксусом и подать к столу.

В классическом рецепте используют зеленую маргиланскую редьку. Если под рукой нет этого сорта, можно использовать белую или редис.

Редьку можно смешать с помидорами и получить более сочную закуску. Все зависит от вашего вкуса и желания. Приятного аппетита!

plovrus.ru

Салат к плову (из помидор и лука, узбекский): рецепты с фото

19 августа 2017 1882

Хочется чего-то традиционного и яркого? Настоящий салат для плова подается по трем правилам. Им всегда следуют узбеки – короли плова.

салат к плову

Какой салат подать к плову: традиции

Первое правило и, пожалуй, самое главное: все продукты должны быть очень тонко порезаны. Вот прямо до прозрачности, каждый слайс. Второе правило – острота. Она неизменно присутствует. Лук и перец дополняют друг друга, создавая характерный жгучий вкус.

А третье правило довольно спорное. Оно заключается в том, что в блюдо не входит никакая заправка. Считается, что сочный лук и сок помидоров и так достаточно «мокрые». А какое-либо дополнение лишь перебьет остроту и нарушит традицию. Как бы там ни было, многим очень нравится использовать уксус или растительное масло.

Данные рецепты созданы не для утоления голода. Для этого есть сытный плов. Овощи прекрасно оттеняют жирность главного блюда, а заодно пополняют организм витаминами, которых нет в рисе и мясе. Потому на узбекских столах такие салаты есть круглый год.

Простой рецепт

Какой салат идеально подойдет к традиционному плову Ингредиенты Количество
лука - 1 шт.
уксуса - 10 мл
масла - 25 мл
помидор - 2 шт.
соли - 4 г
огурца - 1 шт.
черного перца - 2 г
Время приготовления: 10 минут Калорийность на 100 грамм: 69 Ккал

Алгоритм готовки салата к плову из помидор, огурцов и лука:

  1. Снять шелуху с луковицы и нарубить ее тонкими полукольцами; нарезать лук
  2. Влить в салатницу уксус и положить в него лук; добавить уксус
  3. Помидоры вымыть и, вырезав плодоножку, нарезать их аккуратными дольками; помидоры
  4. Огурец тоже помыть, попробовать на горечь. В случае, если она чувствуется, шкурку нужно срезать. Далее плод нарезать полукольцами; нарезать огурец
  5. Добавить огурцы и томаты к корнеплоду, полить сверху маслом и все перемешать. Поперчить. Солить нужно перед самой подачей, чтобы помидоры не потекли. Дополнить зеленью по вкусу.

Узбекский салат к плову «Ачик-Чучук»

  • 1 перец чили;
  • 5 помидор;
  • 25 г кинзы;
  • 1 лук;
  • 7 г соли.

Время – 15 мин.

Калорийность – 23 ккал/100 г.

Процесс приготовления:

  1. Очищенный лук необходимо порезать кольцами и залить их водой минут на пять. Вода нужна ледяная;
  2. У перца обязательно убрать все семена, срезать плодоножку. Мякоть нужно нарезать очень мелко;
  3. Вымытый пучок кинзы мелко порубить;
  4. Слить воду с лука, переложить его в салатник, добавить к нему кинзу и перец;
  5. Помидоры резать в салат тонкими дольками. Желательно делать это навесу, нож должен быть острым. Плодоножку срезать заранее;
  6. Перемешать все ингредиенты с солью и подавать без какой-либо заправки.

Салат для плова «Ачучук»

салат с помидорами

  • 3 г фиолетового базилика;
  • 15 г лука;
  • 4 г перца чили;
  • 140 г помидор.

Время – 7 мин.

Калорийность – 23 ккал/100 г.

Инструкция по приготовлению:

  1. Освобожденный от шелухи корнеплод нужно очень тонко порезать перьями;
  2. Помытый базилик тоже порезать тонкими полосками;
  3. Смешать оба ингредиента в мисочке;
  4. Помидоры, обязательно полностью спелые, нужно помыть, а дальше навесу нарезать тонкими кружочками;
  5. Перемешать лук и базилик с помидорами;
  6. Стручок перца нужно нарезать кружочками по диагонали. В итоге получатся очень длинные овальные кусочки;
  7. Эти кусочки перца нужно выложить сверху на остальные ингредиенты. Подавать немедленно.

Свежий салат под винным уксусом

  • 25 мл уксуса винного;
  • 1 огурец;
  • 3 г хлопьев чили;
  • 3 помидора;
  • 1 белая луковица;
  • 0,5 шт сладкого перца;
  • 3 пера лука.

Время – 20 мин.

Калорийность – 21 ккал/100 г.

Приготовление:

  1. Лук необходимо порезать очень и очень тонко, лучше полукольцами;
  2. Добавить к нему хлопья чили и перемешать. Если есть свежий чили, его тоже можно использовать, очень мелко порубив;
  3. Так же тонко, как и лук, нужно нарезать помытые помидоры. Обязательно вырезать плодоножку! Томаты черри не использовать;
  4. С огурца снять шкурку и нарезать его кружочками, тоже тонко;
  5. Сладкий перец, освобожденный от плодоножки с семенами, нужно нарезать перьями;
  6. Зеленый лук помыть и мелко порубить;
  7. Все ингредиенты смешать с луком и чили, затем влить винный уксус и совсем немного посолить.

гречка с овощамиПопробуйте приготовить гречку с шампиньонами с мясом или овощами по нашим рецептам.

Возьмите на заметку рецепт вкусного и полезного морковного пирога, который можно легко приготовить.

Читайте как приготовить сочные паровые котлеты в мультиварке. Рецепт с пошаговыми фото.

Рецепт салата с кабачком и яблочным уксусом

  • 1 кабачок;
  • 15 мл яблочного уксуса;
  • 7 помидор;
  • 2 болгарских перца;
  • 1 красная луковица;
  • 20 г кресс-салата;
  • 20 г укропа;
  • 10 г базилика;
  • 10 мл масла.

Время – 25 мин.

Калорийность – 27 ккал/100 г.

Процесс приготовления:

  1. Кабачок помыть, затем счистить с него кожуру и нарезать кольцами. Затем кольца порезать на четыре части. Все кусочки должны быть тонкими, будто это не кабачок, а огурец;
  2. Базилик мелко порубить вместе с укропом, а кресс-салат нужно просто немного порвать и помять руками;
  3. Красный лук очистить, далее нарезать его перьями как можно тоньше. Если он горчит, то просто следует обдать его кипятком;
  4. Томаты навесу нарезать кружочками или полу-кружочками, выбирать сочные и сладкие сорта;
  5. Болгарские перцы нужно почистить, затем порубить тонкими кольцами;
  6. Все продукты между собой перемешать;
  7. Масло смешать с яблочным уксусом, добавить пару грамм соли, заправить смесью ароматное блюдо.

Теперь вы знаете, какой салат подойдет к плову, так что смело приступайте к приготовлению любого из описанных в статье. На самом деле, ингредиенты в салатах во многом зависят от поры года. К примеру, зимой узбеки заменяют помидоры гранатом. А весной предпочитают добавлять редьку. В любом случае они всегда сохраняют жгучий нрав блюда. А все продукты режутся быстро, большим и очень острым ножом, навесу. Такая эксцентричная подача выражает характер целой нации – и его можно почувствовать даже дома, выбрав один из наших салатов к плову.

Оценить статью:

0

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Нашли ошибку? Выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Что еще почитать:

notefood.ru

закуски к плову | Красота | Рецепты

  1. Главная
  2. Форум
  3. Архив
  4. Рецепты

Открыть тему в окнах

  • собираемся с друзьями плов делать на костре, что бы на стол поставить такого, чтобы и покусочничать и в тему было?

  • запеките на костре баклажаны,помидоры и перец болг. до тех пор,пока они не будут мягкими внутри,затем их надо очистить от кожицы в холодной соленой воде,измельчить,добавить немного сл.масла,много рубленой зелени,соль по вкусу и перемешать-вкуснятина,а вообще я бы накупила много помидор-огурцов-перца-гранат-винограда,зелени,лаваша,сыра-брынзы-сулугуни,солений и т.п.

  • Еще с пловом хорошо салаты, типа корейских, но лучше самим делать, а то травануться можно. Закуски из баклажан(рулетики или чезы). Узбеки ставят на стол блюда с разными сухофруктами, орехами, как правило, это всё подаётся до плова с чаем.

  • Только свежие овощи!Помидоры,огурцы,болг. перец+куча зелени,соль,перец,и раст. маслоНикаких нарезок,и майонезных салатов-потом всё выкинете в пропасть!Ещё обычно делаю лук репч. тонкими кольцами\промыть хол. водой\+укроп+сок лимона,чуть соли,чуть ч.молотого перца.2ой вариант,лук также промытый+чуть паприки молотой+сумах\на рынке у узбеков\+киндзы немного+сок лимона+капельку соуса наршараб+чуть соли.Зимой к плову оч. хорошо идёт салатик из зелёной редьки:тонкими круглешками её порезать\на бёрнере режу\,промыть\уж оч она пахучая\,укроп+киндзу+соль и масло растительное.2ой вариант,добавить туда тонко нарез. помидорки,и немножко тонк.кольцами репч. лука

  • точно-точно-точно!!!Только салаты со свежими овощами!лично я делаю лук-помидоры,паприка и огурцы,солю и перчуВышеизложенные варианты тоже очень подойдут

  • Мы тоже всегда делаем только овощные закуски к плову. Он и так очень жирный, поэтому овощи самое то. Я беру перец болгарский, чищу его. Режу помидоры, огурцы, редиску, зелень, заправляю лимончиком, оливковым маслом. Все это накладываю в перчик и каждому в руку. Они кусают и перец и салат одновременно.

  • Салатик с мацони:режу огурец,зелень(много,обязательно кинза должна быть),редиску,заливаю мацони,солю. К жирному плову-самое оно вприкусочку.Еще тоненькими колечками салатный лук(его промывать не надо,если простая репка,то надо промыть водичкой холодной),помидоры,кинзу,соль,раст.масло - тоже супер.

  • всем спасибо, плов получился на славу, были солёности, вежие овощи и зелень + для очистки совести сделала баклажаны с сыром и чесноком) Всё пошло на ура!

eva.ru

Салаты к плову, с помидорами, с редькой, с кефиром, самые лучшие рецепты

Самый распространенный салат, который подают вместе с пловом в Узбекистане — ачик чучук. Эта нарезка, как и другие салаты, подаваемые на стол, приготовить легко и просто. Вообще, существует множество рецептов приготовления салатов для плова.

Главным условием является то, чтобы вкус нарезки не перебивал вкус самого кушанья. Поэтому такие салаты, как винегрет, оливье и другие похожие на них никак не сочетаются с этим блюдом. Сперва я ознакомлю вас с салатом, который, к сожалению готовят только в сезон созревания овощей, необходимых в приготовлении.

Ачик чучук

Ачик чучук

Ингредиенты:

  1. Помидоры — полкило.
  2. Огурцы — полкило.
  3. Репчатый лук — 2 шт.
  4. Растительное масло — 3-4 стол.л.
  5. Зелень (укроп, петрушка) — по пучку.
  6. Чеснок 2-3 зубчика.
  7. Соль — по вкусу.
  8. Перец острый молотый — по желанию.

Как готовить:

Все овощи промыть в проточной воде. Нарезать тонкими кружками помидоры и огурцы. Лук порезать кольцами.Помытую зелень лучше подсушить, чтобы не липла к ножу. Нарезать только верхушки, стебельки для этого не подходят. Чеснок мелко накрошить. Все ингредиенты выложить в глубокую миску. Посолить, полить маслом и аккуратно смешать, чтобы не нарушить целостность овощей.Готовится такая нарезка поздней весной или летом.А еще многие заправляют такие салаты сметаной или каймаком. Даже с кефиром он будет вкусным.

с каймаком

Следующая в списке нарезка можно готовить круглый год. Потому, что на рынках, по крайней мере, Узбекистана, редька продается весь год.

Салат из редьки

из редькиЕго сделать совсем просто. И его также очень часто подают к плову. Он способствует быстрому усвоению организмом жирной пищи, каким и является палов.Вам потребуется:

  1. Редька — 1 среднего размера.
  2. Соль — по вкусу.
  3. Растительное масло — 1 ложка столовая (по желанию).
  4. Черный молотый перец — по желанию.

редька

Редьку очистить, помыть и замочить в холодной воде на 10-15 мин. После чего натереть на крупной терке или шинковке в чашку. Посолить, поперчить. Если хотите, добавьте немного растительного масла, но и без него салат получается сочным. Выложить в тарелку или салатницу. Этот салат, как и первый тоже очень часто подают к палову в Узбекистане.

Следующий рецепт салата от Сталика Ханкишиева называется

Шакароп (Шакароб)

Поясняю, почему написаны два названия. То, что в скобках — так называют его в Средней Азии, где его принято также подавать к пилаву. Он представляет собой салат из помидоров с луком, ничего лишнего! И подходит по вкусовым качествам к данному блюду. Готовят его так же часто, как и первый вариант. А название переводится как: Шакар — сахар. Об — вода, что означает «сладкая вода», то есть сок.

сладкий

Состав:

  1. Крупные сладкие помидоры — полкило.
  2. Красный или белый сладкий репчатый лук — полкило.
  3. Перец чили — 1-2 стручка.
  4. Соль — по вкусу.

ингредиентыПомидоры порезать тонкими кружками. Лук тонкими кольцами. Лук положить в отдельную чашку, посолить и, накрым тарелкой хорошо встряхнуть. Затем добавить лучок к томатам и аккуратно смешать. Перчик очистить от семечек и нарезать колечками. Посыпать поверх салатика.

Салат из лука с уксусом

Состав:

лук с уксусом

  1. Репчатый лук — 3 шт.
  2. Черный или красный молотый перец — щепотка.
  3. Уксус (разбавленный) — по вкусу.
  4. Соль — щепотка.

Очищенный лук нарезать тонкими кольцами, замочить в холодной воде на 5 минут. Воду сцедить. Уложить в миску, Полить уксусом, посолить, приправить перцем (по желанию). Многие люди делают его и без перца. Выложить на блюдце.Такой салатик подойдет к приготовленному жирному пилаву, так как уксус способствует расщеплению жиров, а лук придаст особый вкус яству.

Салатик из капусты

Салатик из капустыСостав:

  1. Белокачанная капуста — четверть вилка, если крупная.
  2. Огурцы — 4 шт.
  3. Укроп — 1 пучок.
  4. Уксус, соль — по вкусу.
  5. Растительное масло — 2-3 стол.л.

Капусту тонко нашинковать, Огурцы порезать пополам и тоненько нарубить. Верхнюю часть укропа измельчить. Положить овощи в глубокую миску. Посолить, заправить уксусом, маслом и смешать. Готово! Выложить в салатницу.

Весенний салатик

Весенний салатик

Готовится он ранней весной, когда появится редис.

Вам понадобятся:

Огурцы — 4 шт.Редиска — 1 пучок (у нас он продается пучками).Зеленый лук — 1 пучок.Соль — по вкусу.Растительное масло — 2-3 стол.л.

Все ингредиенты, кроме лучка порезать полукругами. Лучок измельчить. Составляющие в чашке посолить, приправить маслом и смешать.

А теперь, выбор за вами. Какой из вышеперечисленных салатов вам понравился? Единственный минус в некоторых из них — не все салатики готовятся круглый год, они сезонные.

Приятного аппетита!

uzledy.ru

Блюда к плову

appetissimo.ru

Плов, несмотря на его потрясающий вкус и, казалось бы, полную законченость и самостоятельность, все равно принято и подается с дополнительными блюдами. Основные из низ перечислены ниже:Способ приготовления:

Зеленый чай на Востоке больше чем просто чай, да и само чаепитие - освященный веками бытовой ритуал, создающий доверительную атмосферу для дружеской встречи, доброжелательного общения. Чай пьют за неторопливой беседой в ожидании плова, а потом по нескольку глотков - во время трапезы. И заканчивают ее тоже зеленым чаем. Заваривают такой чай в керамическом, фаянсовом или специальном глиняном чайнике кипяченой водой температурой примерно 80-85° (правда, сейчас многие предпочитают посуду из огнеупорного стекла - тогда можно наблюдать за прихотливой игрой чаинок). Одну и ту же заварку используют до трех раз, причем самым насыщенным оказывается напиток второй очереди. Зеленый чай обладает очищающим действием, прекрасно утоляет жажду. Ему приписывают и целебные свойства, недаром в восточной мифологии он символизирует долгую жизнь.

Салат из репчатого лука очень простой, по-крестьянски безыскусный, особенно ценится любителями настоящего плова. Репчатый лук (обычно белых сортов) очистите, сполосните и нарежьте тонкими полукольцами. Слегка посолите, поперчите, сбрызните по вкусу столовым уксусом и тщательно разомните в ладонях. Вот и все - легкий остренький салат готов, но иногда в него еще добавляют рубленый зеленый лук и мелко нарезанный укроп.

Салат из зеленой (маргеланской) редьки толке несложно приготовить. Тут главное - правильно выбрать саму редьку. Она должна быть целой, без изъянов, среднего размера, твердой на ощупь, и конечно же, сочной. Лежалый, подвядший, мягковатый плод не годится. Выбранную добротную редьку очистите от кожуры, сполосните и натрите на крупной терке. Полученную массу выложите в салатник, посолите, поперчите, полейте маслом или сбрызните уксусом (лучше виноградным). А можно сдобрить редьку кислым молоком или простоквашей - кому что нравится. Посыпьте салат зернами граната, украсьте султанчиками пряной зелени и ставьте на стол поближе к плову. Еще проще не натирать редьку, а нарезать ее тонкими полукольцами, как, собственно, я частенько и делаю для экономии сил и вре- ; мени. Замечу попутно, что поскольку такой салат неважно хранится, готовьте его прямо к столу и примерно в том количестве, которое может быть употреблено в течение трапезы.

Салат из помидоров - еще одна из самых распространенных закусок к плову. Отберите спелые, сочные и вместе с тем достаточно плотные помидоры. Разрежьте каждый пополам, затем нашинкуйте как можно более тонкие ломтики- лепестки. Подобным же образом нарежьте репчатый лук и красный жгучий перец. Посолите, бережно перемешайте руками и поставьте на некоторое время в холодное место, чтобы выделился сок. Я иногда добавляю измельченную зелень и рубленый чеснок. И вот что интересно. По старинному обычаю овощи для этого салата нарезают не на разделочной доске, а прямо в руках (еще одно проявление свойственного Востоку уважительного отношения к пище, к продуктам). Но для такой нарезки, разумеется, необходим определенный навык, так что, решив последовать этой традиции, действуйте осторожно. На пяток крупных помидоров вам понадобится пара хороших луковиц, стручок жгучего перца и все прочее по вкусу.

Кислое молоко с пряной зеленью - великолепное дополнение к плову (особенно к жирноватому), поскольку снимает ощущение тяжести в желудке, освежает, пробуждает аппетит. Состав настолько прост, что не нуждается в точной рецептуре. Тонко нарезанную зелень укропа, петрушки, кинзы, пастернака, сельдерея вмешайте (в произвольном соотношении) в охлажденное кислое молоко или простоквашу, дайте настояться в прохладном месте и подавайте на стол вместе с пловом. А еще из собственного опыта я настоятельно рекомендую употреблять этот тонизирующий напиток с утра, если предыдущим вечером вы, что называется, нарушали спортивный режим.

Гранат (а он в зависимости от сорта может быть и очень кислым, и достаточно сладким) добавляют в самые разные пловы не только для вкуса, но и в качестве своеобразного украшения. Собственно, вся подготовка граната заключается в том, что из него надо извлечь зерна. Обычно это делают так. Берут спелый крепкий плод, слегка надрезают его с четырех сторон, потом разламывают и уже из получившихся четвертинок достают зерна. Выкладывают их горкой в большую миску, которую ставят в центре стола, чтобы каждому было удобно столько, сколько он захочет. Ну а если, как бывает на торжествах, гостей много, блюда с зернами граната расставляют по всей длине стола.

Шербет - прохладительный напиток, который традиционно сопровождает плов в кухнях таких стран, как Азербайджан, Турция и др. Например, для лимонного шербета цедру четырех лимонов 5-7 мин кипятят в двух стаканах воды, дают остыть и настояться, а из самих плодов отжимают сок в отдельную посуду. Отваривают сироп из трех стаканов воды и 100 г сахара, добавляют в него процеженный отвар цедры и 1 ч. ложку розового сиропа, перемешивают, а когда остынет, вливают лимонный сок. Примерно так же готовят гранатовый и барбарисовый шербеты (из сока кислых плодов), мятный шербет (из настоя сушеной мяты). Розовый сироп, который обязательно добавляют в такие шербеты, можно купить, а можно приготовить самим из лепестков розы или шиповника, пересыпав их сахарной пудрой и выдержав несколько дней в стеклянной посуде на солнце. На стол шербеты подают в прозрачных кувшинах, чтобы был виден яркий красивый цвет напитка.

Самаркандский плов и Салат Ачик-чучук или Шакароб к плову

Самаркандский плов отличается от других видов плова тем, что в нем обязательно присутствует барбарис и изюм. А еще в Самарканде очень любят горох нут, так что часто его можно встретить и в плове. Приготовление самаркандского плова тоже имеет свои тонкости, впрочем, как и выбор и количество риса. В этот плов используются более крахмалистые сорта, часто рис берется круглозерный.

Итак, готовим самарандский плов в казане.

Самаркандский плов

Для плова по-самаркандски понадобится

Самаркандский плов

  • Баранина или говядина. 1 кг.
  • Рис. 1 кг 200 гр.
  • Репчатый лук. 4 крупных луковицы. Нарезать четвертькольцами.
  • Морковь. 800 гр. Нарезать соломкой.
  • Растительное масло. 180-200 гр. или курдюк.
  • Изюм. ½ стакана.
  • Чеснок. 1-3 головки.
  • Острый перец. 1-2 шт.
  • Барбарис. 1 столовая ложка.
  • Зира. 2-3 чайные ложки. Здесь обычная и черная зира.
  • Черный молотый перец. 2 чайные ложки.
  • Красный молотый острый перец. 1 чайная ложка или по вкусу.
  • Кориандр. (по желанию).
  • Нут. 1 стакан. Предварительно замочить на 8 часов в теплой воде..
  • Соль. По вкусу.
Готовим самаркандский плов.

Нут накануне замочить в теплой воде на 8 часов. Горошины набухнут и увеличатся в размере примерно в два-три раза.

Баранину или говядину нарезать не очень большими кусками. Хорошо, если в мясе будут присутствовать косточки.

Самаркандский плов и Салат Ачик-чучук или Шакароб к плову

В казане на сильном огне сильно разогреваем растительное масло без запаха или выжариваем курдюк до шкварок. Шкварки достаем из казана и, присыпав солью и черным молотым перцем, немедленно используем как горячую закуску.

Отправляем в казан нарезанное мяса и обжариваем его, помешивая шумовкой, до аппетитной золотистой корочки.

Самаркандский плов

Затем добавляем в казан нарезанный лук и обжариваем до мягкого и состояния слегка золотистого цвета.

Самаркандский плов

Выкладываем половину нарезанной моркови и обжариваем вместе с мясом и луком. Но тут уже не перемешиваем.

Самаркандский плов

Добавляем нут, изюм, барбарис и половину всех специй. Пару минут даем специям раскрыться в масле.

Самаркандский плов

Затем выкладываем вторую половину моркови. Подливаем соленую кипящую воду так, чтобы только-только накрыть все содержимое казана. Отправляем в казан очищенный от внешней шелухи чеснок и целый, без повреждений, стручок острого перца.

Самаркандский плов

Снижаем нагрев под казаном и, закрыв его крышкой, варим в течение минут сорока. Вода должна по большей части испариться.

Самаркандский плов

Добавляем в казан оставшиеся специи. Засыпаем ровным слоем рис и разравниваем его, но не перемешиваем.

Самаркандский плов

Аккуратно, через шумовку заливаем в казан кипяток так, чтобы рис был покрыт водой примерно на полтора пальца. Доводим до кипения.

Самаркандский плов

Без крышки выпариваем воду до появления риса и, снова снизив нагрев под казаном, под крышкой варим плов до готовности примерно минут 25-30. Все зависит от того, насколько хорошо варится рис этого сорта.

Самаркандский плов

За 5-7 минут до окончания варки открываем крышку и собираем рис горкой. Пробуем рис, если он слегка жестковат, то можно аккуратно, по стенке казана , залить 30-50 мл кипятка.

Самаркандский плов

Снова закрываем крышкой и убираем нагрев полностью, то есть достаем все горящие поленья из-под казана, оставив только угли.

Даем плову постоять без нагрева в течение 15-20 минут, после чего открываем казан и слоями выкладываем плов на блюдо — ляган.

Сначала рис, на него слой моркови и нута, а верхним слоем идет мясо, чеснок и острый перец.

Самаркандский плов

Самаркандский плов готов. Подаем его очень горячим на стол и к плову обязательно стоит подать помидорный салат Ачик-чучук, он же ачучук, он же Шакароб.

Самаркандский плов

Салат Ачик-чучук традиционно подается к плову. В самом простом варианте он готовится из помидоров и репчатого лука.

Название Ачик-чучук или Ачичук распространено по всему Узбекистану, а Шакароб (Шакароп) используется в Ферганской долине.

Салат Ачик-чучук или Шакароб к плову

Для салата Ачик-чучук или Шакароб понадобится

Салат Ачик-чучук или Шакароб к плову

  • Помидор. Грунтовый, очень спелый.
  • Репчатый лук.
  • Острый перец. Свежий.
  • Базилик или петрушка.
  • Соль. По вкусу.
  • Черный молотый перец. По вкусу.
Готовим салат Ачик-чучук или Шакароб

Репчатый лук нарезаем очень тонкими, почти прозрачными полукольцами.

Салат Ачик-чучук или Шакароб к плову

Острый перец нарезаем колечками, предварительно очистив от семян. Впрочем, для большей остроты семена можно оставить. Добавляем перец к луку.

Салат Ачик-чучук или Шакароб к плову

Далее остается только нарезать помидор.

Он нарезается следующим образом:

Очень острым ножом, обязательно на весу над салатником с луком и перцем, нарезаем помидор очень тонкими произвольными ломтиками. Будет выделяться много сока, который должен стекать в тот же салатник.

Салат Ачик-чучук или Шакароб к плову

Также еще в салат добавляют листья базилика, нарванные на куски руками или, если не очень хочется пряного аромата, то добавляется петрушка.

Остается только посолить, добавить перец по вкусу и перемешать.

Никаких дополнительных заправок для салата не требуется — заправкой будет сок помидора.

Салат Ачик-чучук или Шакароб к плову

Салат Ачик-чучук или Шакароб — это единственное дополнительное блюдо, которое подается к плову.

vkusno.mirtesen.ru


Смотрите также