Как приготовить настоящий сидр? Закуски к сидру


Все, что вы хотели знать о сидре, но было не у кого спросить. Часть вторая

Как уже говорилось в первой части нашего рассказа, для производства сидра используются специально культивируемые сорта яблок, и если одни производители обходятся только такими яблочками, то другие смешивают сидровые яблоки с обычными, что, разумеется, играет определяющую роль в формировании вкуса конечного продукта. Но и это еще не все — сами по себе сидровые яблоки тоже бывают разных сортов, каждый со своими свойствами. К примеру, в Великобритании, стране, где производство сидра возведено в ранг точной науки, принята следующая классификация яблок:

  • Sweets — сладкие, содержат большое количество сахара, что способствует брожению и высокому содержанию алкоголя в конечном продукте, а вот содержание танинов и кислот в яблоках этого сорта сравнительно невелико.
  • Sharps — кислые, добавляют сидрам замечательную «кислинку», но небогаты сахаром и танинами.
  • Bittersweets — горько-сладкие, богаты как сахаром, так и танином, благодаря чему сидр получается немного вяжущим.
  • Bittersharps — горько-кислые, содержат много танинов и фруктовых кислот, и формируют насыщенный вкус конечного продукта.

А теперь представьте себе, что при производстве сидра часто используют смесь различных яблок для того, чтобы добиться наилучшего результата — и вы поймете, сколько нюансов имеет этот процесс, и почему в результате получают столь много разновидностей сидра, непохожих друг на друга!

Все, что вы хотели знать о сидре, но было не у кого спросить. Часть вторая - фото

Все, что вы хотели знать о сидре, но было не у кого спросить. Часть вторая - фотоСборщики яблок для производства сидра и кальвадоса в Нормандии

В упрощенном виде процесс производства сидра выглядит следующим образом. Сначала яблоки перемалываются и мякоть помещается в специальный пресс слоями, между которыми прокладывается фильтрующий элемент, причем делать все это нужно быстро — процесс окисления стартует сразу же, как только мякоть яблока соприкоснулась с воздухом. Затем, в несколько стадий, из мякоти выдавливается весь сок — а жмых идет на корм скоту или используется для приготовления ликеров.

После этого начинается брожение сока — тоже в несколько стадий, которые позволяют отфильтровать продукт, а затем и насытить его газами. Наконец, во время розлива сидра по бутылкам в него могут добавить немного сахара, чтобы процесс брожения продолжался и в бутылке. Все вышеописанные манипуляции повторяются из года в год практически без изменений. Если прогресс как-то и коснулся производства сидра — то только в том, что касается замены мельниц, приводимых в движение лошадьми, на электрические, а «фильтры» из соломы — угольными. В остальном все осталось без изменений, и если вы увидите сидр, в состав которого входят различные добавки, консерванты, ароматизаторы и прочее — задумайтесь, стоит ли его вообще пробовать.

Испания

Все, что вы хотели знать о сидре, но было не у кого спросить. Часть вторая - фото Все, что вы хотели знать о сидре, но было не у кого спросить. Часть вторая - фото
Сидр La Asturiana

Испания — еще одна страна, где очень любят сидр и производят напиток самобытный и свободный от влияния извне. Сердце испанского сидроделия находится на севере страны — это, прежде всего, Астурия и Страна Басков. Первая славится своим sidra — сидром крепостью 4-8%, для которого существует свой ритуал не только для пития, но и для наливания: рука с бутылкой должна быть поднята над головой, а рука с широким бокалом — опущена. Такая манера, помимо очевидной зрелищности, хороша тем, что сидр, свободно падающий с большой высоты, насыщается кислородом. Это позволяет полностью раскрыть его букет и подстегнуть карбонизацию, отчего напиток ненадолго становится пузыристым, как хорошее шампанское. Если вам доведется оказаться в тамошней La Sidrería, хитрую процедуру разлива, возможно, возьмет на себя официант, но овладеть этим приемом все равно не помешает — пригодится при случае поразить знакомых. Сидр Страны Басков носит другое название — sagardoa, и выглядит тоже совершенно иначе. Главное отличие этого 4-6-градусного напитка заключается в том, что он не содержит газа и разливается напрямую из бочек в специализированных заведениях — Sagardotegi. Здесь тоже существуют свои традиции — ведь изначально эти заведения служили местом не только распития сидра, но и в первую очередь его производства, так что посетителям предлагалось приносить всю закуску с собой. Сейчас, конечно, вам подадут и ароматное мясо с гриля, и сыр — но сидр наливается все так же, из бочки и с большой высоты. Посещение такого заведения, впрочем, интересно не только с гастрономической, но и с туристической точки зрения, так что если будете в Стране Басков — обязательно попробуйте, потом расскажете.

Как и любой другой напиток, насчитывающий столь великую историю, сидр не только обзавелся традиционными, наилучшим образом подходящими к нему блюдами (во Франции это, напомним, блины и сыр камамбер, в Испании мясо, приготовленное на гриле, а в Англии — pub grub, традиционные блюда, подаваемые в пабах, простые и немудрящие), но и сам органично встроился в кулинарные рецепты. То, что большинство из нас об употреблении сидра в приготовлении блюд слышит впервые, не очень удивительно, если вспомнить, как скудны традиции сидропития в нашей богатой яблоневыми садами стране. На самом же деле применение сидра очень разнообразно. Судите сами: сидр используют для приготовления горячих напитков на его основе (наподобие глинтвейна), для тушения мяса и овощей, добавляют в десерты и выпечку, и, разумеется, используют для приготовления соусов и подливок. Еще из яблочного сидра делают отличнейший уксус, которому также найдется место на каждой кухне, и даже бренди. А какие коктейли можно соорудить, используя сидр!..

Россия

Все, что вы хотели знать о сидре, но было не у кого спросить. Часть вторая - фотоВсе, что вы хотели знать о сидре, но было не у кого спросить. Часть вторая - фото
Слева направо: St. Anton «рубиновый», St. Anton «полусладкий».

Как уже неоднократно говорилось, ситуация с производством сидра в нашей стране весьма плачевна — но, к счастью, она понемногу начинает выправляться. Кажется, коктейль из спирта и яблочного сока «сидром» называть перестали уже повсеместно, мелкие производители порой делают яблочное вино для баров и ресторанов, да и в демократичном сегменте появляется сидровая альтернатива смертоносным слабоалкогольным коктейлям. Но главные надежды наших любителей сидра связаны все же с сидром St. Anton, производители которого не стесняются учиться у стран, уверенно держащих пальму первенства по производству и потреблению сидра — и вместе с тем делают настоящий сидр из яблок, которые выращивают в России. Из-за того, что яблонь нужных сортов в нашей стране не было, энтузиастам пришлось сначала привезти саженцы из-за границы — а сейчас полным ходом идет селекция, по итогам которой через несколько лет обещают заткнуть за пояс даже испанцев. Впрочем, испанцы испанцами, а попробовать российский сидр можно уже сейчас, благо его и продают в супермаркетах, и подают в барах. Классический сидр St. Anton — полусладкий — имеет мощный вкус с небольшой кислинкой, за которой следует едва заметная горечь, раскрывающая аромат слегка перезрелых яблок. Затем следует неожиданно мягкий финиш, который быстро сходит на нет, заставляя сделать новый глоток. Очень достойно, но, в целом, ничего особенного при сравнении с качественными зарубежными сидрами — а вот сидр «рубиновый», в который добавляется сок черной смородины, меня приятно удивил. Аромат черной смородины успешно смягчает кислинку яблок, немного чрезмерную, и делает практически все для того, чтобы сгладить резкий вкус сидра и превратить его в нежный бархат. Есть, впрочем, у сидра St. Anton и недостатки — в первую очередь, его достаточно высокая цена, сопоставимая с ценой на импортный сидр из Франции или Великобритании. Тем не менее, если вы считаете поддержку местного производителя (а яблоневые сады, из которых берут яблоки для сидра St. Anton, находятся в Подмосковье) благим начинанием — у вас появилась еще одна возможность порадовать себя качественным продуктом. В планах есть и производство перри — грушевого сидра, — вот только с грушами нужных сортов ситуация у нас обстоит ничуть не лучше, чем с яблоками, так что появление в продаже российского перри — дело отдаленного будущего.

Наконец, наш рассказ о сидре будет неполным, если мы не коснемся той пользы, которую он приносит — ведь, как и вино, сидр богат антиоксидантами, и способствует профилактике рака и болезней сердечно-сосудистой системы. Но не следует думать, что это понимание пришло к человечеству лишь недавно. Так, привычка подавать свежие фрукты (в особенности яблоки) в конце трапезы возникла благодаря их свойствам, способствующим пищеварению, и отмеченных еще медиками античности — Гиппократом и Галеном. «Салернский кодекс здоровья», медицинская библия средневековья, описывает яблоки как средство от расстройств кишечника, легких и нервной системы. Наконец, яблочный сок был одним из первых медицинских средств, которые выписывались в качестве антидепрессанта. Но главным достоинством сидра, как воплощения всего лучшего, что есть в яблоке, является, несомненно, его вкус. Так что пейте сидр — и пусть у вас всегда будет отличное настроение и отменное здоровье!

arborio.ru

Как приготовить настоящий сидр? - Домашний очаг

Яркий и бодрящий, освежающий и ароматный. Он приятно кружит голову, но оставляет ее ясной. Это – сидр!

Сидр представляет собой слабоалкогольный шампанизированный напиток, история которого уходит корнями в глубокую древность. Его производят путем сбраживания яблочного сока без участия дрожжей. Для приготовления сидра нужны особые сорта яблок, богатые танинами и сахаром, придающим напитку его неповторимый вкус. Таким яблокам нужен особый климат – приморский и не слишком жаркий. Именно поэтому сидр невероятно популярен в Англии (графство Кент и Норфолк), на севере Франции и в Испании.  

В последнее время сидр все больше и больше обретает известность. Как пишет в своем исследовании именитый британский эксперт сидровой и пивной культуры Пит Браун: «Сидр переживает новую волну популярности. Его не всегда правильно понимают, поскольку он занимает уникальное положение где-то между вином и пивом, сочетая в себе характеристики и того, и другого. Нынешнее положение сидра можно сравнить, пожалуй, с пивоваренным движением лет двадцать назад, когда новые производители во всем мире возрождали старинные рецепты и методы, комбинируя их с новыми подходами».  

Все больше поклонников сидра появляется и в Украине. В этом нет ничего удивительного. Ведь сидр вкусен, легок и, по сравнению с другими слабоалкогольными напитками, даже полезен для здоровья – конечно же, в умеренных количествах! Но чтобы вкус напитка раскрылся в полной мере и заиграл всеми красками, необходимо соблюдать культуру его употребления, гастрономические сочетания и секреты правильной подачи.

Как правильно пить сидр

 

По английской классической традиции, сидр является альтернативой пиву. Поэтому его наливают в высокие стаканы со льдом. Наливая, стакан держат слегка под наклоном, чтобы уменьшить образование пены. Во французской культуре игристый сидр пьют как вино или шампанское, подавая его в соответствующих бокалах. А вот жители Нормандии и Бретани для этой цели используют керамические пиалки.  

Интересно, что в Испании и Нормандии существует традиция наливать напиток с большой высоты. В Астурии даже проходят соревнования, на которых сидр нужно налить в стакан с высоты не менее 60 см и при этом ничего не расплескать. Тонкая струя сидра, преодолевая большое расстояние, попадает на стенку сосуда, пенится и максимально насыщается кислородом, раскрывая в полной мере все достоинства напитка.  

С чем подавать сидр

Сидр можно пить как сам по себе, так и с определенными закусками:

 •сухой и традиционный сидр идеально сочетается с морепродуктами. Особенно вкусен он будет с устрицами и креветками, приготовленными на гриле. Кроме того, сидр хорош в паре с моцареллой, бри, рокфором, хамоном, нежирным шашлыком, дичью и запеченными овощами.

 •сладкий сидр лучше всего пить с различными десертами. Это может быть маскарпоне с ягодным соусом, птичье молоко, йогуртовый торт, различные фруктовые салаты и легкая выпечка.

 

Следует помнить, что сидр не терпит других напитков и требует внимания исключительно к себе одному.

Польза сидра

В вопросе, что выбрать - пиво или сидр, все больше людей отдают предпочтение второму. Благодаря яблочной составляющей сидр может принести пользу организму. Настоящий сидр не содежит красителей, ароматизаторов и прочей «химии». Он легко усваивается организмом и не дает большой нагрузки на печень и почки. Этот напиток содержит такие полезные для здоровья вещества, как витамины С, В1, В6, пектин, железо, калий и кальций. Он нормализует давление.

 

Входящие в его состав танины благоприятно влияют на работу желудочно-кишечного тракта. А за счет высокого содержания фенолов и антиоксидантов сидр эффективно выводит токсины. Вдобавок ко всему этот яблочный напиток является отличным антидепрессантом. Хорошая новость для тех, кто хочет хорошо выглядеть и слегка похудеть: выпивайте в день 100 мл сухого сидра. Вспомните известную британскую пословицу «Кто яблоко в день съедает, у доктора не бывает». Многие современнные англичане «яблоко» давно заменили сидром!

 

Источник: flavor

dom.goodhouse.com.ua

Сидр - Алёна Спирина. Клуша Концептуальная

Несмотря на то, что сегодня сидр производят на современных предприятиях, в Европе до сих пор можно встретить традиционные сидрерии.

Из каких яблок можно приготовить сидр? В принципе, можно использовать и столовые сорта, и смесь столовых и специальных сидровых сортов, как это делают, например, в графстве Кент, или же только «яблоки для сидра», сортов которых насчитывается не одна сотня, но на самом деле используется не более пяти десятков. В настоящем яблоневом саду, где выращиваются яблоки для производства сидра, есть сорта всех нужных вкусов: сладкие, сладко-горькие, горькие и кислые. Считается, что идеальной смесью является следующая: 40% сладких яблок, 40% - горьких и 20% кислых. 

Из «сыра» отжимают сок: мезгу прослаивают кусками чистой тонкой волосяной или соломенной сетки и решётками из ясеневых планок, пока не образуется кипа из 10-12 слоёв. Очень важно переработать мезгу как можно быстрее, чтобы свести к минимуму время соприкосновения её с воздухом и предотвратить окисление.

Сформированную кипу отжимают под давлением разной силы, пока из мезги не будет отжат весь сок – «муст» (must). Процеженный через тонкое волосяное сито муст переливают в открытые чаныили в закрытые бочки. Отработанную мезгу пускают на корм домашним животным, в компост или используют для производства ликёра и яблочного шнапса.

После этого начинается процесс ферментации сока. В тот момент, когда сахар, содержащийся в соке, еще полностью не перебродил, но значительная его часть уже превратилась в алкоголь, жидкость сцеживается в другие бочки, а отработавшие дрожжи остаются на дне старых бочек. В этот момент очень важно исключить попадание из воздуха уксусных бактерий, поэтому бочки заполняются «под завязку». В результате брожения оставшегося сахара выделяется некоторое количество углекислого газа, который, с одной стороны, предотвращает проникновение воздуха, а с другой – придаёт напитку игристость. В этот момент в сидр иногда добавляют белый тростниковый сахар, чтобы повысить крепость напитка. Если сидр получается слишком мутным, повторяют процедуру переливания.

Сидр готов к употреблению после трех месяцев ферментации, хотя часто его оставляют вызревать в бочках до двух, а иногда и до трёх лет.

Большую часть поступающего в продажу сидра переливают в бутылки, часто добавляя некоторое количество сахарного сиропа, чтобы «округлить» вкус. Высококачественный игристый сидр получают методом шампанизации. Это метод требует значительных затрат времени и денег на особые бутылки, корковые пробки, проволоку, дополнительное оборудование. Поэтому многие производители разливают сидр в пивные бутылки: это дёшевый и простой метод бутилирования натурального игристого сидра.

Итак, что же нужно, чтобы сидр получился удачным? По крайней мере, три условия должны быть соблюдены:

- яблоки нужного качества. Главный критерий выбора – достаточное содержание танинов в соке и кислотность.

- поддержание правильного температурного режима. Лучше всего ферментация сидра происходит при температуре от +4º до +16º С: именно при медленном сбраживании сохраняется тонкий яблочный аромат.

- выбор оптимального момента для бутилирования. Считается, хотя этому нет научных доказательств, что нужно учитывать фазы луны, равно как температуру воздуха и направление ветра. Производители настоящего сидра разливают сидр по бутылкам, когда на дворе не слишком холодно, луна находится в первой четверти, а ветер дует с севера…

Разные страны – разные напитки

Очевидно, что традиция потребления сидра зародилась и развивалась именно там, где были условия для его производства - в краях яблоневых садов. Сидр традиционно производят не только в Европе, но и в Соединённых Штатах и в Канаде, в Индии и в Новой Зеландии. Россия тоже не осталась в стороне.

Во Франции своими яблочными напитками славятся Нормандия и Бретань. Здесь производят, как правило, игристый сидр разной крепости и сладости: Cidre Doux – сладкий сидр крепостью 3%, полусухой (Demi-Sec) – 3-5% и сухой Cidre Brut – от 5% и выше. До середины 20-го столетия сидр был вторым после вина по степени популярности напитком, но, к сожалению, с некоторых пор уступил свои позиции пиву. Но, тем не менее, Нормандия и Бретань остаются провинциями, где сидр не потерял своей славы. Во многих ресторанах его подают в традиционных керамических кружках или в широких чашках, а на аперитив скорее предложат кир по-нормандски (Kir Normand) из сидра и кассиса, чем традиционный кир из белого вина.

В юго-западной части Франции, в Стране Басков, тоже готовят сидр, но о традициях, связанных с этим напитком в Испании, стоит сказать отдельно.

Считается, что появлению сидра испанцы обязаны кельтам. Традиционно сидр производят в Астурии, Кантабрии и в Стране Басков. Северо-испанская провинция Астурия производит более 80% сидра всей страны. Существует порядка восьми десятков производителей, изготавливающих два вида сидра: шампанизированный на экспорт и натуральный для местного употребления. Натуральный сидр производится из 200 различных сортов яблок, что делает продукцию каждого производителя уникальной.

Сидр - национальная гордость Страны Басков, а розлив по бокалам натурального сидра — национальный вид спорта. В натуральный сидр не добавляется углекислый газ, а высвобождение его происходит естественным образом во время розлива. Разливают сидр обычно либо с помощью эскансиадоров, либо вручную: бармен поднимает бутылку высоко над головой, опустив другую руку со стаканом вниз. Попадая в стакан с полутораметровой высоты, сидр пенится, и углекислота высвобождается естественным образом. Действо завершает тот, кто будет употреблять напиток: он должен выплеснуть остаток сидра из стакана на пол. Есть несколько объяснений этой на первый взгляд странной традиции:

- Мать-земля дала нам яблоки, и это является символическим жестом возвращения долга нашей кормилице;

- на дне стакана быстро появляется осадок;

- это просто игра - облей ботинки соседа;

- из гигиенических соображений - в прошлом за столом часто делили один стакан, и каждый пьющий выливал последний глоток через край, где губы касались стакана, таким образом, очищая его для следующего пьющего.

Астурийский сидр не такой крепкий, как баскский, и сливается с осадка после окончания ферментации. Сидр из Страны Басков пьют для утоления жажды или как аккомпанемент еде, а не ради питья, как астурийский, французский или немецкий сидры.

Распитие сидра (sagardoa – «вино из яблок») в Испании происходит, как правило, в специальных питейных заведениях – сидрериях (sagardotegia), где посетители делят трапезу, стоя возле накрытого стола. К сидру подают жареный на гриле стейк, омлет с бакалао, хлеб, салат, а затем айву, сыры и орехи на десерт (полагаю, что омлет все-таки с бакалао, а айва представлена в виде мембрильо). Трапеза проходит под музыкальный аккомпанемент уникального баскского музыкального инструмента – диатонического аккордеона. Чтобы процесс дробления яблок шёл веселее, работники отбивали ногами ритм – так появилась музыка, которую сегодня исполняют на этом инструменте.  

Сидр нового урожая начинают пить в феврале-марте, а в августе в Астурии проводят фестиваль сидра. 

В Германии сидр называют просто яблочным вином (Apfelwein) или словом viez, которое можно перевести как «заместитель вина». В «сидровых» регионах проводят ярмарки и фестивали сидра, в которых принимают участие небольшие частные производители напитка, распевают песни во славу сидра и даже коронуют короля и королеву сидра. Официальная «дорога сидра» соединяет Саарбург с границей графства Люксембург.

У жителей Туманного Альбиона сидр ассоциируется прежде всего с юго-западом Англии, хотя его производят и в Уэльсе, и на востоке Англии, в графствах Кент, Саффолк и Норфолк.

Выбор вкусов и типов британских сидров огромен, а вкус разнится от сладкого до очень сухого, с различными ароматами внутри каждого вкуса. В Британии сосуществуют две традиции производства сидра: юго-западная и кентская (или восточно-английская). Согласно первой, сидр производят из яблок для сидра, которые более богаты танинами и острее на вкус. Для производства сидра из Кента используются главным образом – или исключительно – яблоки столовых или десертных сортов. Кентский сидр получается прозрачнее, более «винного» вкуса, с более тонким ароматом.

На одной чаше весов британского производства сидра находятся небольшие фермерские предприятия, на которых производится натуральный, негазированный сидр, довольно мутный, оранжевого цвета. Такой сидр производят на многих фермах юго-запада Англии в небольших количествах и продают его на этих же фермах или в близлежащих пабах. На другой чаше – массовое производство сидра известных брендов. Такой сидр, обычно пастеризованный и газированный, почти прозрачный благодаря фильтрации.

Производство сидра в Уэльсе пережило свое возражение в начале 21-го века, когда множество мелких компаний вновь приступили к производству традиционного кельтского напитка. Их активно поддержала общественная организация «Кампания За Настоящий Эль» (Campaign for Real Ale - CAMRA), а Уэльское Общество Перри и Сидра и UKCider способствовали налаживанию связей между производителями. Уэльские сорта яблок отличаются от тех, которые культивируются в Англии, а это значит, что вкус и аромат сидра тоже отличаются.

«Зима. Крещенские морозы. За окном сугробы снега. И в эту пору хорошо вспоминать о прошедшем лете с бокалом благородного напитка, сохранившего аромат августовских садов и тончайший яблочный вкус" - так писал в 1887 году о русском сидре один из первых российских производителей этого легкого вина швейцарец Пьер Дюсиметьер. Иностранец, приехавший в Россию десятью годами раньше, и хорошо знакомый с европейскими традициями изготовления сидра, сразу понял, что в России имеет смысл говорить о совершенно особом качестве этого напитка. "Сама природа предназначила сидр для России, с ее необъятными яблоневыми садами. У нас все: климат, почвы, особые, северные сорта яблок, способствуют производству этого вина», - увлеченно писал в монографии 1891 года страстный поклонник сидра издатель и типограф Траншель.

Обнаружилось и интересное совпадение, а скорее даже, закономерность. Сидр, изготовленный из плодов, собранных на Яблочный Спас, в российских условиях созревал как раз на Крещение. Отсюда пошла традиция и правило хорошего тона: январскому визитеру обязательно полагалось предложить бокал молодого сидра. Публичное употребление сидра поощрялось среди великосветской молодежи, как альтернатива шампанскому и вину в целом. Сидр быстро стал знаком благовоспитанности и приверженности здоровому образу жизни.

Недавно в Подмосковье инициативная группа единомышленников открыла маленькую сидрерию. Думали - для себя, но популярность этой продукции неожиданно вышла за пределы дружеского круга. Но самая потрясающая новость состоит в том, что делается этот сидр из сока прямого отжима, с двойной ферментацией. Купить этот сидр можно во многих московских супермаркетах. О целебных свойствах и кулинарном использованииСидр используется для производства яблочного бренди, наиболее известные сорта которого – кальвадос и applejack.

Популярный нормандский аперитив поммо (pommeau) получают, смешивая в бочке кальвадос со свежим яблочным соком, и выдерживая его после этого некоторое время. В результате напиток получается довольно сладким (от свежего сока, в котором осталось много неперебродившего сахара), довольно крепким (от кальвадоса) и с отчетливыми оттенками дуба во вкусе и аромате.

На основе сидра готовят многие коктейли: кир, «snakebite» (смесь сидра и светлого пива, иногда с добавлением ликёра) и Poor Man Black Velvet (BlackVelvet -  смесь Гиннеса с шампанским), в котором сидр заменяет шампанское.

Сидр можно пить просто для утоления жажды, а можно подать как аперитив в чистом виде или в составе коктейля, как аккомпанемент к лёгким закускам, рыбе и белому мясу, крепкие сорта – к говядине. Сидр – прекрасная среда для тушения мяса и особенно мидий. А в Нормандии сухие сидры подают к местным устрицам и рагу из утки.

Высокая концентрация фенолов и антиоксидантов делают сидр напитком, полезным для здоровья: способность напитка выводить токсины из организма подтверждена научными исследованиями. Врачи прошлых столетий назначали сидр при «сахарной болезни», подагре, желудочном катаре, при хандре… Не стоит, однако, забывать, что сидр всё же алкогольный напиток, а повышенное содержание кислот и сахара может пагубно сказаться на состоянии зубной эмали.

aspiri.livejournal.com

Сидр в Красноярске

Сидр в КрасноярскеСидром называют напиток, приготовленный на основе натурального сока некоторых фруктов. К их числу относятся плоды яблони, груши или айвы. Для производства сидра используют специально выведенные сорта, считается, что обычные столовые фрукты не подходят и даже оказывают отрицательное влияние на конечный вкус продукта. Минимальная доля натурального сока, необходимого для изготовления качественного сидра, составляет 50%. Брожение сидра осуществляют с помощью специальной культуры дрожжей, однако в некоторых случаях прибегают к натуральному способу.

Как правило, крепость сидра не превышает 7%, при этом минимальное содержание алкоголя находится в районе 3%. Яблоки, которые используют для производства напитка, должны иметь высокое содержание танинов – органических веществ, обладающих высокими вяжущими и дубильными свойствами. Несмотря на специальный сорт яблок, классический напиток, в большинстве случаев, имеет сильный яблочный аромат. Сидр может быть как сухим, так и сладким, когда в его составе находится большое количество несброженных сахаров. Это делает его чем-то похожим на вино, в Германии и Австрии его так и называют – яблочное вино.

Яблочный сидрКлассический яблочный сидр имеет красивый золотистый или зеленый цвет. В некоторых случаях напиток карбонизируют, что делает его похожим на шампанское. Также в случае необходимости проводят дополнительную ферментацию, добавляют различные специи, фрукты или ягоды. Во Франции и Бельгии сидр, как правило, разливают в те же бутылки, которые используют для шампанского, что должно говорить потребителю о некой премиальности продукта.

В роли закусок к сидру могут выступать различные фрукты, сыры, рыба, морепродукты и шоколад.

Никто не может точно сказать о том, кто впервые приготовил сидр, однако многие сходятся на том, что сделано это было на территории современной Франции. В разные времена сидр имел разный уровень популярности, который зачастую был выше, чем уровень популярности пива или даже вина. Проблема напитка заключалась в том, что он считался сезонным, непригодным для длительного хранения, поэтому пиво в конце концов значительно вытеснило сидр с прилавков.

Советский сидрВ Советском Союзе также было организовано производство сидра, в том числе советский сидр выпускали в Харькове, Минске, Могилеве, Донецке и даже Ленинграде. Кроме того, сидр производством сидра занимались некоторые совхозы. Но в целом, широкого распространения напиток не получил.

В Красноярске на данный момент распространением разливных кеговых сидров занимается компания ТД «Бирсиб», коммерческое предложение компании опубликовано на ЭТОЙ странице нашего сайта.

Сегодня сидры можно условно разделить на две категории, это классические разновидности:

  • Яблочный;
  • Грушевый, который в зависимости от страны производителя называют перри, пуаре или перада;
  • Айвовый, зачастую для производства такого напитка при производстве добавляют некоторую долю яблочного сока.

А также напитки с разнообразными дополнительными ингредиентами.

Производители, экспериментируя со вкусом, готовят сидр, используя всевозможные добавки, в том числе, натуральные ароматизаторы. В таких случаях вкус напитка может иметь существенные отличия по сравнению с традиционными разновидностями. Например, существуют виды сидра со вкусом:

  • Вишни;
  • Колы;
  • Миндаля;
  • Персика;

И многие другие…

В настоящее время, крафтовая революция, происходящая на пивном рынке, не позволила остаться сидрам в стороне. Дело в том, что многие крафтовые пивоварни по совместительству занимаются производством сидров, а магазины и бары крафтового пива с успехом предлагают подобные напитки своим клиентам, среди которых появилось много настоящих ценителей сидра.

Например, в Красноярске сидр можно приобрести в пивном бутике The Beer Store, либо заказать бокал сидра, сидя в Крафтбаре. Большая часть из них зарубежного производства, лишь некоторая часть произведена на современных отечественных крафтовых пивоварнях. Однако не каждый знает о том, что в последнее время набирают популярность разливные разновидности сидра, которые все чаще можно встретить в привычных магазинах разливного пива.

В европейской части России изготовление сидра давно освоено многими производствами, за Уралом дела обстоят несколько иначе. С дефицитом подобной продукции при высоком потребительском спросе сталкиваются не только розничные точки продаж, но и крупные дистрибьюторы. Производители, в свою очередь, стараются влиться в пустующую нишу, предлагая конечной аудитории свои собственные решения.

Сидр Шампань AstiНапример, не так давно, производство сидра и напитков на его основе освоил крупный пиво-безалкогольный завод «Альпина», расположенный в республике Хакасия. Сегодня предприятие выпускает на рынок Красноярска, Ачинска, Канска и других городов Сибири натуральный яблочный сидр, а также оригинальный напиток на его основе «Astti Шампань».

Сидр Шампань Asti –  напиток сочетает в себе легкий аромат винограда сорта изабелла, и яблочного сока, волшебные пузырьки шампанского и тонкий вкус, – всё это делает его желанным гостем любого торжества, будь то веселый день рождения, семейный праздник или всеми любимый Новый год. Шампань Asti представлен в оригинальной бугельной бутылке, которая позволяет сохранять свежесть напитка даже после вскрытия.

Особенностью напитков компании «Альпина» является вода, которую добывают из скважины, расположенной на территории завода с глубины 150 м.

БирСибОфициальным дистрибьютором пивоваренного завода «Альпина» в Красноярске является компания ООО ТД «Бирсиб». Здесь Вы всегда можете купить разливной кеговый сидр оптом в Красноярске, звоните по телефону: 8 (391) 232-32-18. С ассортиментом компании можно в любое время ознакомиться на ДАННОЙ странице.

Больше материалов по теме:

kraspivo.ru


Смотрите также