Узбекские холодные закуски. Закуски узбекской кухни


Узбекская кухня – кулинарная книга, советы, рецепты

Кулинарная книга

Узбекская кухня, так же как узбекская культура и узбекский этнос, формировалась в течение столетий под влиянием тюркской, таджикской и монгольской кухонь. Сегодня узбекская кухня – это своеобразная кулинарная книга среднеазиатских стран.

Мясо в узбекской кухне

Для национальной узбекской кухни характерно интенсивное использование мяса, в первую очередь баранины и разнообразной пернатой дичи – перепелов, куропаток, при полном отказе от свинины (мясо свиньи считается у мусульман нечистым и не годным к употреблению) и жирной домашней птицы – гусей и уток. Так же редко узбеки употребляют в пищу курятину и индюшатину.

Принято готовить мясо не отделяя его от костей, разве что кебаб – исключение из правил. Так же принято снимать кожу с птицы, либо до либо после тепловой обработки. Очень популярны комбинации мяса и теста – манты, лагман, манпар и шима.

Ингредиенты для узбекской кухни

Так же для узбекской кухни характерно использование зерновых и бобовых культур (таких как рис, джугара, пшеница, горох). Популярны и овощи, в первую очередь тыква, репа и морковь, самые разнообразные фрукты и всевозможные виды орехов. Очень редко узбеки употребляют в пищу яйца и рыбу.

Для приготовления многих блюд используется кислое молоко – катык и производимые из него кисломолочные продукты: курта и сузьма. Узбеки используют для приготовления комбинацию растительных и животных жиров. Большинство блюд изобилует пряностями: лук, красный перец, базилик, куркума, кинза, укроп, мята. Так же, наравне с пряностями, часто употребляются бужгун и барбарис.

Основные способы приготовления пищи в узбекской кухне

Пища готовится двумя основными приемами – варка паром и обжаривание. Обжаривание, в основном, на комбинации растительного и животного жира, значительно более редко на открытом огне – в тануре или на мангале. Для обжаривания на жирах используют казан, специальное приспособление, внешне сильно похожее на спутниковую тарелку, а для варки манты-каскан.

Главное блюдо узбекской кухни – плов. В каждом крупном городе плов готовят по собственному рецепту. Хива, Самарканд, Душанбе, Бухара – каждый город порадует пловом по собственному уникальному рецепту.

Супы в узбекской кухне

Для узбекской кухни характерны такие супы как: шопирма, сихмон, какурум и куртова. Все они готовятся с использованием кисломолочных продуктов, их история восходит к тем временам, когда тюрки — предки современных узбеков были еще кочевыми племенами. Общее название кисломолочных супов – катыкли.

Овощи практически не применяются как центральный ингредиент рецептуры, а в сыром виде (лук и редька) иногда употребляются. Но чаще овощи – это прекрасное добавление к мясу, плову. Так же овощи используют в большинстве супов национальной кухни.

Десерты в узбекской кухне

Десерты (киемы, бекмесы, наваты, халва) не подаются на заключительном этапе трапезы. Дважды, а то и трижды во время трапезы узбеки приобщаются к этим сладостям. Чай, как и других регионах Средней Азии, пьют без сахара.

Узбекская кухня – это своеобразная, исключительно продуманная рецептура приготовления большинства блюд. Кроме того, многие блюда узбекской кухни задают тон и в других кухнях стран Средней Азии.

uzbekmeal.domestic-travel.ru

15 вкуснейших блюд узбекской кухни / Едальня

Вряд ли многие назовут больше двух-трех блюд узбекской кухни, и это будут, скорее всего, плов, манты или лагман, однако она более богата и разнообразна. Что самое главное, блюда готовятся из натуральных продуктов, здесь нет каких-то сложных ингредиентов, а на вкус получается потрясающе. Лагман — это узбекский суп с домашней лапшой, эдакая среднеазиатская версия рамена с очень пряным и жирным бульоном из баранины и большим количеством овощей и мяса. В зависимости от рецепта бывает более жидкий или более густой лагман.Закуска из баклажанов «Бадамджан» — это запеченные или жареные баклажаны с кусочками болгарского перца и редиской, посыпанные мелко нарезанной зеленью и сбрызнутые маслом.Чучвара — это суп с маленькими пельменями, который обычно подается с сузьмой (кисломолочный продукт типа сметаны) и содержит черный перец, лук, томатную пасту и болгарский перец.Плов — вкуснейшее сочетание риса, кусочков говядины, телятины или баранины, моркови, лука и особого набора специй. Его легко готовить в больших количествах в котле, поэтому это блюдо часто является основой праздничного стола.Салат «Ташкент» — фирменный столичный салат, приготовленный из отварного говяжьего языка, редьки и зелени, заправленный сметанным соусом и украшенный жареным луком.Манты — блюдо из мяса и теста, которое готовится на пару. В качестве начинки используется говядина, баранина или телятина, хотя есть вариант с тыквой. Начинку нужно обязательно рубить на кусочки, иначе весь сок вытечет. Внутрь также кладется лук и специи. По желанию для аромата иногда добавляют немного курдючного жира. Манты едят с каймаком (не путать с творожным сыром, который продается в магазинах), но в России он не встречается, поэтому лучше есть со сметаной, не забыв посыпать свежей зеленью. Самса — треугольные пирожки из домашнего слоеного теста с начинкой из мяса или тыквы, лука, бараньего жира и специй. Как и в мантах, начинка нарезается кубиками. Самсу пекут в глиняной печи — тандыре, но дома можно приготовить и в духовке. Когда самса готова, ее смазывают яичным желтком и посыпают черным кунжутом. Салат «Ачик-чучук», также известный как «Ачичук», — это свежие помидоры, репчатый лук, чеснок и зелень. Это блюдо отлично подойдет вегетарианцам и постящимся.Нарын — это национальное блюдо узбекской кухни из домашней лапши и отварного мяса, которое подается с бульоном. Обычно нарын готовят из баранины, конины либо казы (вареной колбасы из конины) и иногда — из телятины или говядины. Главный секрет этого блюда — перед тем, как варить мясо, его надо засыпать солью и вялить в течение суток. Это делается для прозрачности и насыщенности бульона. К мясу и лапше добавляется лук. В оригинальном рецепте берут обычный репчатый свежий лук, нарезают, перетирают руками и добавляют в блюдо. Можно также лук пожарить, а оставшимся маслом смазать тесто для лапши. Шурпа — насыщенный и жирный суп из баранины и овощей. Самые известные разновидности — кайтнама, где мясо кладется свежим, и ковурма, где мясо сначала обжаривается в масле.Димлама — узбекский вариант жаркого, где используется говядина, баранина, различные овощи, в том числе картофель, морковь, помидоры, лук, капуста, а также свежая зелень и — обязательно — специи.Кутабы — жареные плоские пироги из тончайшего теста с начинкой из мяса, зелени, помидоров, сыра — по отдельности или вместе.Кабоб (шашлык) — говядина, баранина или телятина, нанизанная небольшими кусочками на шампуры и приготовленная на открытом огне. Как правило, мясо предварительно маринуется. Кусочки баранины чередуются с кусочками курдючного жира, который подрумянивается на огне и приобретает нежнейший вкус, а при подаче все это великолепие посыпается свежим тонко нашинкованным репчатым луком и зеленью и сбрызгивается столовым уксусом. В качестве соуса подходит острый томатный либо аджика.Халвайтар — это жидкое воплощение халвы. В перекаленный жир или масло добавляют муку, размешивают, затем добавляется сахар, а орехи и ваниль — лишь в конце приготовления.Чай со сладостями — это узбекская традиция. Одних лишь вариантов приготовления чая в Узбекистане масса, и непременно этот напиток подается с орешками, сухофруктами и другими натуральными и полезными лакомствами. Кстати, узбеки никогда не наливают гостям полную пиалу, показывая, что они очень рады и хотят, чтобы гость посидел подольше. Полная же пиала означает, что хозяин торопится вас спровадить.

edalnya.com

Узбекские холодные закуски

Раздел: УЗБЕКСКАЯ КУХНЯ. Рецепты узбекских блюд Замечательные блюда для ежедневного и праздничного стола Этот раздел поможет сделать ваш стол разнообразным, вкусным и привлекательным. Здесь в отборе национальных рецептов учитывалось качество блюд и удобство их приготовления. Все богатство национальных кухонь мира см. в соответствующих разделах SuperCook.ru 7-я страница раздела УЗБЕКСКИЕ ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ Холодные закуски в Узбекистане готовят преимущественно из мясных продуктов. В домашнем хозяйстве еще широко не распространено приготовление винегретов из овощей, а также различных бутербродов. Холодные закуски из мяса как неотъемлемая часть узбекских блюд, возможно, созданы древними племенами скотоводов-кочевников, проживавшими на территории современного Узбекистана. Вероятно, казы, кавурдак, курт и т. п. были созданы скотоводами в качестве своеобразной консервации продуктов. С течением времени эти блюда стали распространяться и среди оседлого населения. Наиболее популярным из холодных закусок является казы, приготовляемый из конины. Однако не всякая конина годна для употребления в пищу. Хорошими вкусовыми качествами обладает только мясо жеребят и специально откормленных лошадей. Для приготовления казы берется мясо и сало грудинки, филе, верхняя часть задней ноги. Казы используют для приготовления плова и нарына. Это очень питательное кушанье и его употребляют в основном осенью и зимой. Из холодных закусок на завтрак рекомендуется подавать яхна гушт (отварное холодное мясо), яхна барра (отварной молодой ягненок), вареные яйца. Различные холодные закуски, приготовленные из говядины и баранины, употребляемые с салатами и овощами, могут заменить горячие блюда. Кавурдак (жареное мясо, залитое салом) — это своеобразное консервированное мясо домашнего приготовления. Его хранят в специальных обливных глиняных горшках или эмалированных кастрюлях. Кавурдак можно использовать для приготовления вторых блюд и супов. Закуска хасип — старинное блюдо. Но димлама хасип стали готовить в Ташкенте и Самарканде только в последние годы. Его употребляют и в горячем и в холодном виде и в качестве второго блюда с салатами. Тандыр барра, барра гушт, кумма корин — блюда древних скотоводов. Целого барана или ягненка обжаривали следующим образом. Выкапывали конусообразную яму глубиной 1,5 м, ширина верхней части (горловина)—75—80 см, нижней — 1 м. Стенки ямы выкладывали камнем. В яме разводили огонь и над раскаленными углями подвешивали обработанную тушу барашка. Горловину ямы закрывали камнями, замазывали глиной, оставляя лишь небольшое отверстие для выхода дыма и копоти. Через несколько часов вынимали запеченного барашка. Впоследствии подобные блюда готовили и в земляных тандырах, а ягнят обжаривали в медных чашках и в горизонтальном тандыре. Поэтому это блюдо получило название тандыр барра (барашек запеченный), или тандыр кебаб. Барана можно отварить на пару. Для этого в большой чугунный котел налить воды, выстлать решетку из дощечек, на которые положить целого обработанного барана, и варить на пару в течение нескольких часов. Необычно готовили кумма корин. Промытый желудок барана или коровы наполняли легким, печенкой, селезенкой, кишками и луком. Горловину желудка крепко перевязывали кишкой и зарывали в раскаленный песок, сверху разводили костер. Естественно, приготовленная таким способом пища не отвечает требованиям санитарии и гигиены. Кумма корин следует варить в духовке или же в котле на пару. Из старинных блюд в книгу включена также закуска «зураки тухум». Рецепт этого блюда восстановлен в результате опроса народных поваров. Технология же приготовления была разработана на основе многочисленных опытов. Блюдо «зураки тухум» раньше приготовляли так: разбивали 20—30 яиц, полученную массу наливали в «шар» из обработанной требухи животного и сразу же опускали в сосуд с кипятком. При этом желток собирался в середине, а белок, свертываясь, располагался вокруг желтка. Таким образом получалось «яйцо-гигант» весом 1,5—2 кг. Это блюдо украшало свадебные и праздничные столы. Различные виды холодных закусок, приведенные в этом разделе, широко распространены в народе, а блюда гушт-нон (начиненная булка, паровая) и товук буглама (курица на пару) созданы не столь давно профессиональными поварами. КАЗЫ (КОНСКАЯ КОЛБАСА ОСОБОГО ДОМАШНЕГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ) Ингредиенты На 1 кг мяса — 500 г сала, 40—50 см кишки, соль, 1,5 г молотого черного перца, 25 г зиры. По данному рецепту можно приготовить казы на 10—12 человек по 100 г на каждого.         ПРИГОТОВЛЕНИЕ Конину и сало нарезать полосками длиной 10—15 см, шириной 3—4 см, положить в чашку, посолить, посыпать черным перцем, зирой, хорошо перемешать, чтобы специи лучше впитались в мясо. Подготовленную таким образом начинку накрыть марлей, оставить на несколько часов (от 4 до 24 часов) в прохладном месте. Конские кишки промыть в холодной воде, протереть солью, промыть еще три-четыре раза в холодной, а затем в горячей воде. Один конец кишок проткнуть палочкой и перевязать суровой ниткой, с другого конца наполнить начинкой, чередуя кусочки мяса с кусочками сала. Кишку длиной 45—50 см, содержащую 1 кг мяса и 0,5 кг сала, отрезать, завязать второй конец, уложить в чашку и поставить в прохладное место. Это уже наполовину готовый продукт. Затем готовые колбасы положить в котел, залить холодной водой и варить на слабом огне 1,5—2 часа. Когда вода закипит, снять пену и проколоть казы в нескольких местах иглой. Готовые казы охладить, нарезать кружочками. К казы подают тонко нашинкованный лук, политый уксусом. Казы также коптят. Для этого колбасы подвешивают на 3—4 месяца в трубу печи, которую топят дровами. По истечении срока копчения, казы нужно очистить от копоти. Для копчения таким способом требуется длительное время. Поэтому лучше воспользоваться услугами коптильных цехов мясокомбинатов. SuperCook.ru КАРТА (ГРУДИНКА И САЛО КОНИНЫ, ПРИГОТОВЛЕННЫЕ ОСОБЫМ СПОСОБОМ) Ингредиенты На 1 кг конины —1 чайная ложка соли, 2 чайные ложки черного перца и зиры, полстакана виноградного уксуса. Для бульона: пол-головки лука, пол-моркови, 5—6 лавровых листиков, 10—12 горошин черного перца.         ПРИГОТОВЛЕНИЕ Разделить на большие куски конское сало и грудинку, заправить солью, черным перцем, зирой, виноградным уксусом и оставить на 10 часов в прохладном месте. Затем положить в кипяток и варить. В бульон положить лук, морковь, лавровый лист, горошины черного перца. Когда бульон закипит, ослабить огонь и в течение двух часов варить уже на слабом огне. Готовое изделие переложить на блюдо, охладить, нарезать мелкими кусочками и подать вместе с салатами в качестве закуски. SuperCook.ru КАВУРДАК (ЖАРЕНОЕ МЯСО, ЗАЛИТОЕ САЛОМ) Ингредиенты 1 кг мяса, 500 г курдючного сала, 1 ст. ложка соли. Из этого расчета можно приготовить кавурдак в любом количестве.         ПРИГОТОВЛЕНИЕ Свежую баранину, козлятину, говядину нарезать кусочками по 50—60 г, раздробить кости, обильно посолить. Растопить баранье сало, снять шкварки и на этом сале обжарить мясо до образования красной корочки. Затем мясо охладить, положить в обливной глиняный горшок или в эмалированную посуду, сверху залить салом, плотно закрыть. Приготовленное таким способом мясо может храниться несколько месяцев даже в жаркие летние дни. Из этого мяса можно приготовить супы, вторые блюда, также использовать как холодную закуску с салатами и овощами. SuperCook.ru ЯХНА ГУШТ (МЯСО ОТВАРНОЕ ХОЛОДНОЕ) Ингредиенты 500 г мяса (мякоти), 10—15 горошин черного перца, укроп, 1 стручок красного перца, 2 лавровых листа, 500 г репы или моркови. Соль — по вкусу.         ПРИГОТОВЛЕНИЕ Нежирную мякоть баранины или говядины очистить от пленок и желез, нарезать кусочками по 150—200 г, опустить в кипяток. В бульон положить соль, горошки черного перца, лавровый лист, укроп, 1 стручок красного перца и варить 1,5 часа на слабом огне. Когда мясо сварится, вынуть его из котла_ охладить. В мясном бульоне отварить репу или морковь, охладить и вместе с мясом подать к завтраку. Горячий бульон можно использовать как первое блюдо. SuperCook.ru ТАНДЫР БАРРА (БАРАШЕК ЗАПЕЧЕННЫЙ) Ингредиенты На 1 барашка весом 5—6 кг—200 г соли, 25 г молотого черного перца, 15 г зиры, 2—3 веточки райхана или джамбила, несколько лавровых листиков. По данному рецепту можно приготовить блюдо на 20—25 человек по 200 г на каждого.         ПРИГОТОВЛЕНИЕ Обработанную тушку небольшого ягненка весом 5—6 кг, отделив голову, ножки и внутренности, натереть солью. Затем очищенные и обмытые желудок, кишки, легкое, печенку, почки, сало нарезать небольшими кусочками, посолить, посыпать, черным молотым перцем и другими специями, перемешать и сложить в тушку ягненка. Готовую тушку положить на противень, или на специальный медный поднос, сверху полить примерно 1 литром воды и поставить на 3—4 часа в горячий тандыр или в духовой шкаф. Время от времени необходимо вынимать барашка из шкафа и поливать соком, который образуется во время запекания. Чтобы тушка подрумянилась равномерно, ее надо переворачивать. Таким способом можно приготовить и целого барана. Запеченного ягненка охладить, разделить на куски и подать вместе с салатами. SuperCook.ru БАРРА ГУШТ (ОТВАРНАЯ БАРАНИНА) Ингредиенты 500 г баранины, 2 головки чеснока, зарчавы на кончике ножа. Соль — по вкусу.         ПРИГОТОВЛЕНИЕ Обмыть холодной водой верхнюю часть задней ноги баранины, целым куском опустить в горячую воду и варить на слабом огне. Заправить бульон солью и чесноком, продолжать варить в течение часа, за 20 мин. до конца варки заправить зарчавой. По готовности мяса (когда оно будет золотисто-желтого цвета) вынуть, охладить, нарезать на кусочки, подать на стол вместе с маринованным диким луком и виноградным уксусом. SuperCook.ru ЯХНА БАРРА (ОТВАРНОЙ ЯГНЕНОК) Ингредиенты Ягненок весом 3—4 кг, 4 столовые ложки виноградного уксуса, 1 пучок укропа, 40—50 горошин черного перца, 4—5 лавровых листа, 1,5 кг моркови. Соль — по вкусу. По этому рецепту можно приготовить блюдо на 18—20 человек по 200 г на каждого.         ПРИГОТОВЛЕНИЕ Тушку ягненка тщательно обмыть, залить на 1 час холодной водой с уксусом. Затем вынуть из воды, разрубить на куски весом по 80—100 г, положить в котел, залить горячей водой так, чтобы она полностью покрывала мясо, и кипятить. В бульон положить укроп, горошки черного перца, лавровый лист, красную морковь и варить на слабом огне в течение часа. Готовое мясо охладить и подать вместе с морковью к завтраку. Горячий бульон употребляется как самостоятельное блюдо. Если бульон получился не жирный, можно добавить немного сливочного масла. SuperCook.ru КУММА КОРИН (ТРЕБУХА НА ПАРУ) Ингредиенты На 1 баранью или козью требуху, легкое, сердце, почки, печень, кишки, нутряное сало — 2 кг лука, 2 чайные ложки зиры, чайная ложка барбариса, 2 головки чеснока, 4—5 лавровых листа, 1 пучок кинзы. Соль—по вкусу. По этому рецепту можно приготовить блюдо на 15—16 человек по 300 г на каждого (кроме овощей).         ПРИГОТОВЛЕНИЕ Сделать небольшой разрез на бараньей или козьей требухе. Вывернуть наизнанку, промыть несколько раз холодной водой и, когда с нее стечет вода, еще раз, вымыть в горячей воде, обсушить полотенцем, протереть солью с внутренней и наружной стороны. Затем еще раз вымыть желудок, один конец перевязать суровой ниткой, с другого конца наполнить начинкой и зашить. Для начинки нарезать легкое, печень, почки, сердце, жирные кишки, сало, лук. Все это перемешать, добавить для аромата зиру, барбарис, чеснок, лавровый лист, кинзу и соль. Это кушанье, так же как и тандыр барра, можно запечь в тандыре или в духовке, или сварить в котле на пару. Варка продолжается 3—5 часов. Время от времени требуху необходимо переворачивать, поливать водой и затем в нескольких местах проколоть иглой. Готовое кушанье следует охладить, затем разрезать. Бульон, образованный из мясного сока и лука, разогреть, разлить в касы. Вместе с супом на стол подать и приправу, а также салат или отдельно отваренные и охлажденные картофель, морковь, репу. SuperCook.ru ХАСИП (БАРАНЬЯ КОЛБАСА ИЗ СБОЯ) Ингредиенты На 1 баранью кишку — 500 г селезенка, 200 г легкого, 1 почка, 100 г курдючного сала, 150—200 г риса или сечки, 4—5 головок репчатого лука, 2 стакана теплой воды. Соль, черный перец и зира — по вкусу.         ПРИГОТОВЛЕНИЕ Жирную баранью или говяжью кишку промыть сначала теплой водой, вывернуть наизнанку, затем, сменяя воду два-три раза, холодной, с солью. Снова вывернуть, завязать один конец литкой, а в другой конец вставить воронку, наполнить подготовленным фаршем и завязать второй конец кишки. Оба конца кишки связать дугой и варить на слабом огне 1—2 часа. Чтобы хасип лучше сварился, когда закипит вода, проколоть колбасу иглой в нескольких местах. По готовности выложить на тарелку, охладить и нарезать кружочками. Это кушанье подают в качестве холодной закуски к завтраку, обеду или ужину. Хасип можно употреблять и в горячем виде. Бульон от хасипа разлить в касы, заправить нашинкованным луком и подать в качестве первого блюда. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ФАРША. Мякоть баранины или говядины, селезенку, почки, кусок легкого и курдючное сало нарубить тяпкой. В фарш добавить соль, пряности, мелко нашинкованный лук. Перебрать и промыть рис или сечку. Все перемешать. Чтобы фарш свободно укладывался, надо добавить немного теплой воды и еще раз тщательно перемешать. SuperCook.ru ДИМЛАМА ХАСИП (БАРАНЬЯ КОЛБАСА ПАРОВАЯ) Димлама хасип готовят точно таким же способом, как хасип, но варят его не в воде, а на пару в манты-каскане около 1 час 20 мин. SuperCook.ru ТУХУМ ХАСИП (КОЛБАСА, НАЧИНЕННАЯ ЯЙЦАМИ) Ингредиенты На 1 баранью кишку — 20 яиц, 500 г риса. Соль — по вкусу.         ПРИГОТОВЛЕНИЕ Сбить яйца, заправить солью, добавить отваренный рис и всю массу положить в очищенную кишку, один конец которой завязан. Наполнив кишку, завязать второй конец и готовую колбасу положить в кастрюлю с холодной водой. Когда вода закипит, осторожно проколоть колбасу иглой. Через 20—25 минут блюдо будет готово. SuperCook.ru ГУРУЧ ХАСИП (КОЛБАСА, НАЧИНЁННАЯ РИСОМ) Ингредиенты 1 баранья кишка, 1 селезенка, 1 кг риса, 1 стакан воды. Соль и перец — по вкусу.         ПРИГОТОВЛЕНИЕ Для приготовления гуруч хасипа нужно кишку обработать таким же способом, как для хасипа. Для начинки хорошо вымытый рис замочить на 1 час, мелко нарезать селезенку, перемешать и добавить немного воды. Этой массой наполнить кишку и варить в котле на слабом огне или в каскане на пару в течение 1 часа. Готовую колбасу вынуть из котла, разрезать на небольшие кусочки, посыпать мелкой солью и черным перцем. Это блюдо подают на стол в качестве закуски. SuperCook.ru Обработка кишки и наполнение фаршем: а — отделение кишечного сала; б, в — очищение и мытье; г — выворачивание; д — натирание солью; е — наполнение жидким фаршем. КАЛЛЯ-ПОЧА (БАРАНЬЯ ГОЛОВА И НОЖКИ ОТВАРНЫЕ) Ингредиенты Баранья голова, ножки, сердце, почки, легкое, 500 г требухи. Для бульона — 4—5 головок репчатого лука, 1 пучок кинзы или укропа. Зеленый лук, соль, зира, барбарис, лавровый лист, черный перец — по вкусу.         ПРИГОТОВЛЕНИЕ Баранью голову и ножки вымыть, натереть мукой и опалить на огне. Затем соскоблить ножом опаленную шерсть. С ножек снять копытца, а голову разрубить на 2 части. После этого голову и ножки замочить в горячей воде на 2—3 часа. Потом еще раз тщательно поскоблить ножом и положить в котел. Одновременно с головой и ножками сварить хорошо вымытую требуху, легкое, сердце и печенку. Когда вода закипит, посолить, заправить пряностями, убавить огонь и варить еще 2—2,5 часа на слабом огне. По готовности вынуть содержимое из котла, охладить, разрезать на порции, посыпать мелко нарезанной кинзой, укропом, зеленым луком и подать на стол. К этому блюду подают виноградный уксус или салат из лука и граната. Бульон в горячем виде употребляется как самостоятельное блюдо. SuperCook.ru СУТЛИ УПКА (ЛЕГКОЕ С МОЛОКОМ) Ингредиенты На 1 баранье или козье легкое — 3 л молока, 250—300 г сметаны или топленого масла; 250 г муки. По этому рецепту можно приготовить завтрак на 8—10 человек. Если блюдо приготовлено из говяжьего легкого, продуктов берется в 2 раза больше.         ПРИГОТОВЛЕНИЕ Целее, неповрежденное говяжье, баранье или козье легкое обмыть в холодной воде, надуть через горловину, чтобы легкое растянулось, вставить в горловину воронку, влить чуть теплое молоко, смешанное с мукой, сметаной или топленым маслом. Наполненное легкое завязать ниткой, положить в соленую воду и варить в течение 2—2,5 часов. Если легкое не погружается полностью в воду, то на него надо положить груз. Готовое легкое охладить, нарезать кусками, подать к завтраку или ужину. Бульон не употребляется. SuperCook.ru ТОВУК ГУШТИ (КУРИЦА ОТВАРНАЯ) Ингредиенты На 1 курицу — 0,5 кг лука, 1/2 чайной ложки молотого черного перца, 1/2 пучка укропа, петрушки и кинзы, 2—3 лавровых листа. Соль — по, вкусу.         ПРИГОТОВЛЕНИЕ Опаленную тушку курицы разрезать и выпотрошить, тщательно промыть и посолить. Мелко нашинкованный репчатый лук хорошо перемешать с черным перцем, положить в кастрюлю и налить около 3 литров воды, довести до кипения, опустить в нее подготовленную курицу и варить на небольшом огне (петуха 1,5—2 часа, курицу 1—1,5 часа, цыпленка 30—40 мин). Бульон заправить различной зеленью и лавровым листом. Отваренную курицу вынуть из кастрюли, охладить, подать к столу, как холодную закуску. Курицу можно и обжарить. Для этого сваренную тушку охладить, дать стечь воде, разрубить на куски или в целом виде обжарить на масле до образования румяной корочки. ПРИМЕЧАНИЕ. Таким же способом готовится холодная закуска из домашней птицы: уток, гусей, индюшек. Из дичи: чирков, тетеревов, фазанов. Нет надобности предварительно отваривать перепелок, куропаток. Их можно сразу обжарить на масле. SuperCook.ru КУЕН ГУШТИ (ЖАРЕНЫЙ КРОЛИК) Ингредиенты Для обжаривания 1 кролика надо сделать фритюр из 1 кг прокаленного масла.         ПРИГОТОВЛЕНИЕ Очищенную и выпотрошенную тушку кролика разрубить на куски или в целом виде посолить и обжарить по фритюре. Когда тушка подрумянится, переложить ее в духовой шкаф и жарить 15—20 минут. Готовое мясо охладить и подать на стол в качестве холодной закуски. ПРИМЕЧАНИЕ. Фритюром называется большое количество масла для обжаривания небольшого количества продуктов. Фритюры бывают разных видов): для жарения рыбы — рыбный фритюр, для жарения мяса — мясной фритюр, овощной фритюр— для жарения овощей. Фритюры после использования охлаждают, разливают в отдельную посуду и сохраняют до следующего употребления. Не следует смешивать фритюры разных видов, а также добавлять в них свежее масло. SuperCook.ru КОВУРИЛГАН БАЛИК (РЫБА ЖАРЕНАЯ) Ингредиенты На 1 кг рыбы — 200 г муки. Для фритюра — 1 кг хлопкового или растительного масла. Для салата — 4—5 помидоров, 3 огурца, 1 головка лука. Салат солью не заправляется.         ПРИГОТОВЛЕНИЕ Любую свежую рыбу (кроме сельди, салаки, кильки) очистить от чешуи, выпотрошить, промыть в холодной воде, нарезать на куски, замочить в соленой воде на 1 час. Затем куски рыбы вынуть, дать стечь воде, обвалять в муке и жарить в сильно раскаленном фритюре до золотисто-коричневой корочки. Жареную рыбу употребляют в горячем, но в основном в холодном виде. К рыбному блюду подают салат из помидоров, лука и огурцов. SuperCook.ru РЫБА ЖАРЕНАЯ (ВТОРОЙ ВАРИАНТ) Ингредиенты На 1 кг рыбы—1 головка чеснока, 2 чайные ложки соли, 1 чайная ложка перца, 1 пучок петрушки, 1 пучок укропа, 200 г лука для панировки, 1 кг хлопкового масла для фритюра.         ПРИГОТОВЛЕНИЕ Свежую рыбу (сом, окунь, карп, сазан и др.) нарезать на куски по 75—100 г, несколько раз вымыть в проточной воде, доложить в тазик. Истолочь или пропустить через мясорубку очищенные дольки чеснока, добавить рубленую зелень — укроп и петрушку, посыпать солью и молотым перцем. Затем натереть этой чесночной массой каждый кусочек рыбы, положить в кастрюлю и в течение 1—1,5 часа мариновать. Обжаренную во фритюре из растительного масла рыбу можно подавать как горячую или холодную закуску. Отдельно подать гарнир из свежих помидоров или огурцов. SuperCook.ru РЫБА ЖАРЕНАЯ (ТРЕТИЙ ВАРИАНТ) Ингредиенты На 1 кг рыбы—4—5 яиц, 0,5 стакана белой пшеничной муки, 1 кг растительного масла для фритюра. Соль — по потребности.         ПРИГОТОВЛЕНИЕ Рыбу из семейства осетровых (осетр, севрюга, белуга) и сом нарезать кусочками толщиной в 1 см, посыпать с обеих сторон мелкой солью и отставить на несколько минут. Взбить сырые яйца, добавить муку, окунуть каждый кусок рыбы в этот яичный льезон и затем обжарить во фритюре. SuperCook.ru РЫБА ЗАПЕЧЕННАЯ Ингредиенты На 1 кг рыбы — 200 г муки. Для салата — 4—5 помидоров, 3 огурца, 1 головка лука. Соль — по вкусу. Для этого блюда берется рыба размером 20—25 см.         ПРИГОТОВЛЕНИЕ Рыбу очистить от чешуи, сделать разрез на спинке . вдоль позвоночного хребта, выпотрошить, замочить в соленой воде и запанировать мукой. Прилепить рыбу внутренней стороной на стенки раскаленного тандыра, как лепешку. Когда рыба зарумянится, отлепить при помощи капгира. На стол подать с салатом. SuperCook.ru ПИШИРИЛГАН ТУХУМ (ВАРЕНЫЕ ЯЙЦА) Ингредиенты На 10 яиц — 1 пучок редиски, 1 головка лука, 4—6 чалпаков.         ПРИГОТОВЛЕНИЕ Вымыть куриные яйца, опустить в кипящую воду и варить в течение 8—10 минут. Затем положить на несколько минут в холодную воду. Перед подачей на стол вытереть яйца — полотенцем, Отдельно подавать салат из лука и редиски. Желательно яйца употреблять с чалпаком (тонкая лепешка, поджаренная в масле). SuperCook.ru КУММА ТУХУМ (ЯЙЦА ПЕЧЕНЫЕ) Выпечка яиц в горячей золе известна с древности. Это кушанье приготовляется так: яйцо прокалывается с двух сторон иглой (чтобы оно не треснуло при выпечке), завертывается во влажную тряпку и зарывается в горячую золу на 8—10 минут. Яйца можно выпекать и в духовке. Проколотые с двух сторон яйца положить в духовку, через каждые 3 минуты переворачивать. Через 10 минут яйца будут готовы. SuperCook.ru ЗУРАКИ ТУХУМ (ЯЙЦО-«ГИГАНТ») Натереть солью пузырь барана или быка, хорошо промыть, надуть, крепко завязать горловину и повесить на солнце. Осторожно, сохраняя целостность желтков, разбить 15—18 куриных яиц и наполнить ими приготовленный пузырь. Горловину пузыря перевязать ниткой и поставить в ледяную воду на 1,5—2 часа. В большую кастрюлю (емкостью 5 л) налить 3—4 л воды, вскипятить, опустить пузырь и варить 30—40 минут (пока не затвердеет масса). По готовности вынуть из кастрюли, охладить, снять пленку «Зураки тухум» готовят обычно, на праздники и на свадьбы. SuperCook.ru ГУШТ-НОН (БУЛКА, ФАРШИРОВАННАЯ, ПАРОВАЯ) Ингредиенты На 2 батона — 400 г мяса, 2 головки лука, 150 г риса, 1 сырое яйцо, 1/2 столовой ложки зиры, черного или красного перца, 1 чайная ложка соли.         ПРИГОТОВЛЕНИЕ Чтобы приготовить гушт-нон, надо взять продолговатой формы буханку хлеба или батон. Разрезать батон на 2 равные половины, вынуть всю мякоть, в образовавшиеся «чашечки» положить фарш, варить в манты-каскане на пару. Для фарша нарубить мелкими кусочками жирную мякость баранины или говядины. Добавить мелко нашинкованный лук, недоваренный рис, различные пряности, соль и одно яйцо. Все это хорошо перемешать и наполнить им булку, положить в каскан и варить на пару 25—30 минут. Готовый гушт-нон вынуть из каскана, охладить и осторожно разрезать на кусочки, подать к завтраку или ужину. SuperCook.ru ПОСТДУМБА (КУРДЮЧНАЯ ОБОЛОЧКА, СНЯТАЯ С ТОЛСТЫМ СЛОЕМ САЛА, ОЧИЩЕННАЯ ОТ ШЕРСТИ) Ингредиенты На 1 баранью постдумбу—2—3 головки репчатого лука, 1 пучок зеленого лука, 2 ст. ложки виноградного уксуса, по щепотке соли, зиры и черного перца.         ПРИГОТОВЛЕНИЕ Постдумбу промыть несколько раз в холодной воде, замочить на 1 час в соленой воде. Вынуть и затем варить на медленном огне 25—30 минут. Когда постдумба будет готова, охладить, нарезать небольшими кусочками, подать на стол вместе с салатом или нашинкованным луком. Бульон использовать для приготовления супа. SuperCook.ru ПОСТДУМБА РУЛЕТИ (РУЛЕТ ИЗ ПОСТДУМБЫ) Ингредиенты 1 постдумба; для фарша: 200 г мяса, 1 почку, 1 сердце, 1 печенку, 2 головки репчатого лука, 1 сырое яйцо, по 1 чайной ложке зиры, черного перца и соли. По этому рецепту можно приготовить 7—8 порций (по 100—150 г каждая). К блюду подают салат из овощей.         ПРИГОТОВЛЕНИЕ На сальную сторону очищенной постдумбы положить слоем 1,5 см начинку из мяса, печенки и других субпродуктов и сделать рулет (свернуть в трубочку), сверху перевязать, положить в воду и варить на слабом огне 1,5—2 часа. Готовый рулет охладить, нарезать кружочками и подать в качестве холодной закуски. SuperCook.ru ДУМЗА-ЖИГАР (КУШАНЬЕ ИЗ КУРДЮЧНОГО САЛА И ПЕЧЕНИ) Ингредиенты 300 г курдюка, 600 г печени. Соль и перец — по вкусу.         ПРИГОТОВЛЕНИЕ Баранью печень и курдючное сало нарезать длиной по 5 см, шириной 4 см. В кастрюлю положить курдюк, залить водой и прокипятить, затем уже варить на слабом огне 12—15 минут, положить печень, соль и красный перец. По готовности охладить, нарезать кусками, разложить в тарелки и подать на стол. На гарнир к этому кушанью подают салат. SuperCook.ru ЯХНА ТИЛ (ЯЗЫК ОТВАРНОЙ) Ингредиенты На 1 кг говяжьего языка — 2 головки лука, 2 моркови, 1 головка чеснока, 1 лавровый лист, веточка райхана и пучок петрушки. Соль и перец — по вкусу.         ПРИГОТОВЛЕНИЕ Говяжий язык очистить и вымыть. Положить в кастрюлю о холодной водой и варить на слабом огне в течение часа. В бульон положить очищенные целиком лук, чеснок и морковь, затем лавровый лист, веточки райхана и другую зелень, заправить солью и горошками черного перца. Готовый язык снять с кастрюли, окунуть в холодную воду, очистить от кожурки, охладить, после чего нарезать на тонкие куски. Уложить на тарелки, оформить веточками зелени и подать на стол в качестве холодной закуски. Бульон можно подать отдельно. SuperCook.ru ЯХНА ЖИГАР (ПЕЧЕНЬ ОТВАРНАЯ) Ингредиенты На 1 кг печенки — 2 готовки лука, 1 головка чеснока. Соль, перец и зелень — по вкусу.         ПРИГОТОВЛЕНИЕ Говяжью или баранью печень вымыть в холодной воде, положить в кастрюлю с кипяченой водой. В бульон положить лук и чеснок, а также зелень петрушки и укропа. По готовности снять с огня, охладить, нарезать на кусочки, уложить на тарелки, посыпать солью и черным молотым перцем. Бульон не употребляется. SuperCook.ru ЯХНА ШОЛГОМ (РЕПА ОТВАРНАЯ) Ингредиенты На 2 кг репы — 1 чайная ложка соли, 2 ст. ложки сливочного масла.         ПРИГОТОВЛЕНИЕ Репу очистить, нарезать кружочками, посыпать солью, положить в манты-каскан и варить на пару в течение 20 минут. Репу разложить в тарелки, сверху положить кусочки сливочного масла. Охладить, подать на завтрак. SuperCook.ru КАДИ ЯХНАСИ I (ТЫКВА ОТВАРНАЯ) Ингредиенты На небольшую тыкву — 1 л молока, шепотка соли.         ПРИГОТОВЛЕНИЕ Один из сортов тыквы — «дастор», «витаминный» или «каротинный», очистить, нарезать крупными кубиками, положить в молоко, немного посолить и варить. Готовую тыкву охладить и подать на стол к завтраку. SuperCook.ru КАДИ ЯХНАСИ II (ТЫКВА ОТВАРНАЯ) Ингредиенты На 1 кг тыквы — 50 г сливочного масла. Соль — по вкусу.         ПРИГОТОВЛЕНИЕ Очистить тыкву, нарезать на куски, посолить, оставить на несколько минут, затем положить в манты-каскан, варить на пару в течение 25—30 минут. Готовую тыкву вынуть, смазать сливочным маслом, охладить и подать к столу в качестве холодной закуски. SuperCook.ru КАРАМ ЯХНАСИ (КАПУСТА ТУШЕНАЯ) Ингредиенты На 2 кг капусты — 200 г сметаны или 150 г сливочного масла. Соль — по вкусу.         ПРИГОТОВЛЕНИЕ Выбрать небольшие твердые кочаны капусты. Каждый кочан вместе с кочерыжкой разделить на 4 или 6 частей, посолить и положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы она покрывала ее всю, накрыть тарелочкой, варить на слабом огне 40—50 минут. Готовую капусту вынуть, положить в тарелки, охладить, заправить сметаной или сливочным маслом, подать на стол в качестве холодного блюда. SuperCook.ru ТОВУК БУГЛАМА (КУРИЦА ФАРШИРОВАННАЯ ПАРОВАЯ) Ингредиенты На 1 курицу —300 г мяса, 2 айвы. Соль и черный перец — по вкусу.         ПРИГОТОВЛЕНИЕ Очищенную курицу обмыть холодной водой, посыпать мелкой солью и черным перцем. Нарезать мелкими кубиками кислую айву; из баранины приготовить фарш, все перемешать. Этой массой начинить курицу, положить в манты-каскан, варить на пару 2,5 часа. Готовую курицу подают к столу вместе с салатами и круто сваренными яйцами в качестве холодной закуски. SuperCook.ru ХАВАСГА ТУЗЛАНГАН ПОМИДОР (ПОМИДОРЫ БЫСТРОСОЛЕНЫЕ) Ингредиенты На 2 кг помидоров — 100 г соли, 2 головки чеснока, 1 пучок кинзы, 1 пучок укропа, 1 пучок петрушки, 2 головки лука, 100 г растительного масла (хлопкового, салатного, подсолнечного, арахисового или кукурузного).         ПРИГОТОВЛЕНИЕ Спелые помидоры вымыть и дать стечь воде. Каждый помидор разрезать с середины, не разделяя на две половинки, срез обильно посыпать солью и отставить. Из чеснока, зелени кинзы, укропа и петрушки приготовить фарш (нарубить или пропустить через мясорубку). Приготовить пиездог (пассированный лук). Для этого перекалить растительное масло, обжарить нарезанный кольцами лук и охладить. В масло с луком добавить приготовленный зеленый фарш и начинить этим фаршем срезы помидоров. Затем уложить помидоры в эмалированную кастрюлю, сначала крупные, а сверху — более мелкие. Плотно закрыть крышкой и поставить в холодильник. Через сутки можно подать на стол. Если необходимо подавать эту закуску сразу после приготовления, кастрюлю с продуктом следует подержать на солнце в течение 1 часа. SuperCook.ru ХАВАСГА ТУЗЛАНГАН БОДРИНГ (БЫСТРОСОЛЕНЫЕ ОГУРЦЫ) Ингредиенты На 2 кг огурцов — 100 г соли, по две головки чеснока и лука, пучок зелени кинзы и 1 пучок петрушки, 100 г растительного масла на пассировку лука.         ПРИГОТОВЛЕНИЕ Огурцы крупных размеров вымыть, снять донце, сделать вдоль срез так, чтобы не разделились на две половинки. Каждый огурец посыпать солью и начинить зеленым фаршем, как описано в предыдущем рецепте. Положить в кастрюлю и залить томатным соком или мякотью помидоров, пропущенных через мясорубку. Поставить в холодильник и через двое суток подать на стол. SuperCook.ru ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ Бульон будет вкусным, если мясо опустить в холодную воду и варить на слабом огне. Жесткое мясо хорошо разваривается, если его предварительно намочить в уксусе и оставить на некоторое время. Яйцо, сваренное вкрутую, сразу же опустить в холодную воду, иначе трудно будет очистить скорлупу, а желток потеряет свой специфический цвет. Чтобы узнать, сварено ли яйцо, попробуйте его вращать на столе, как волчок. Вареное яйцо будет вертеться, а сырое, сделав один-два оборота, остановится. Рыба легко очищается от чешуи, если перед чисткой окунуть ее в кипяток.             

www.recippes.ru

закуски, 3 пошаговых рецепта с фото на сайте «Еда»

Подбор рецептов

  • Любая категория
  • Заготовки
  • Выпечка и десерты
  • Основные блюда
  • Завтраки
  • Салаты
  • Супы
  • Паста и пицца
  • Закуски
  • Сэндвичи
  • Ризотто
  • Напитки
  • Соусы и маринады
  • Бульоны
  • Любое блюдо
  • Варенье
  • Салаты на зиму
  • Соленья и консервация
  • Ачма
  • Беляши
  • Бисквит

eda.ru

Кухня Узбекистана

Узбекская кухня – национальная кухня Узбекистана имеет древнюю историю своего развития и своими корнями уходит в доисторические времена во времена первобытных людей. Ещё археологи во время своих археологических изысканий на территории Средней Азии и в частности на территории современного Узбекистана находили очаги в которых присутствовала зола и угли от сгоревшей древесины, а также обугленные кости животных. Что свидетельствовало о том, что уже древние племена людей умели приготовлять себе, еду на огне. Узбекская кухня неразрывна, связана с историей развития всего среднеазиатского региона. Узбекская кухня за многовековую историю своего развития впитала в себя множество различных способов приготовления кулинарных блюд соседних народов, окружающих Узбекистан. На развитие национальной кухни Узбекистана сильно повлияло положение территории страны. Узбекистан с древних времён находился на пересечении торговых путей между востоком и западом, югом и севером материка, что сильно способствовало обогащению кулинарных рецептов и традиций народов, населяющих Узбекистан. Так же на развитие узбекской кухни и пополнения её новыми кулинарными рецептами сильно влияли захватнические войны время от времени происходящими на территории Средней Азии. В современной кухне Узбекистана присутствует более 400 кулинарных рецептов приготовления различных блюд узбекской кухни.

Салаты Узбекской кухни

Салаты узбекской кухни представлены достаточно большим разнообразием и являются одним из основных блюд Узбекской кухни и неотъемлемой частью узбекского стола. Узбекские салаты особенно большое своё разнообразие получили после появление в распоряжении узбекских поваров помидоров, редиски и других овощей. До появления овощей в более большом ассортименте салаты приготовлялись в основном из натертой или нарезанной редьки, лука мелко нашинкованного, с добавлением плодов вишни и ягод ежевики.

Приготовление салатов и их рецептов разных видов из сырых или вареных овощей узбекские повара переняли как от русских поваров, так и от кулинаров других народностей, живущих в Средней Азии. Узбекский язык не содержит единого названия салатов. По вкусу и питательным свойствам одно блюдо в одном регионе Узбекистана имеет одно название, а в другом будет иметь уже другое название. Так, например, один и тот же салат в Ферганской долине, называют «шакароб», а уже в Ташкентской области этот же салат называется - «аччик-чучук».

Салаты узбекской кухни готовят как из различных сырых, вареных, соленых так и маринованных овощей, и зелени. Поэтому узбекские салаты богаты витаминами и другими полезными веществами. Так же если в салат добавляется мясо, яйца, то такой салат может служить и холодной закуской.

Узбекские салаты не имели бы своего превосходного вкуса без добавления в них различных приправ в качестве таких приправ применяют сметану, кислое молоко и виноградный уксус. Черный или красный перец, зелень - кинза, укроп, райхан, зеленый лук (перо) – являются составными частями многих салатов применяемых в узбекской кухни. Большое значение при приготовлении салатов имеет их оформление. Салаты приготавливают так, чтобы были видны входящие в их состав основные продукты. Так же практически каждый салат узбекской кухни имеет своё назначение и подаётся как дополнение к определённым блюдам. Так, например, к плову подают салат из помидоров, вишни или ежевики, к шашлыку - из сырых овощей с нашинкованным луком. Некоторые салаты подают в определённое время года. Например, весной готовят салат из редиски, зимой - салаты «фантазия», «чумчук тили», салат из редьки и др.

Список основных блюд Узбекистана и их рецепты приготовления

Далее следует список основных кулинарных блюд узбекской кухни, состоящий из блюд, наиболее часто используемых населением Узбекистана как в праздничные дни, так и в повседневной жизни. Одним из самых основных блюд узбекской кухни считается плов. Ни один праздник Узбекистана не обходится без приготовления плова. Традиционно на праздники плов готовят мужчины. Плов, также как в прочем и другие блюда узбекской кухни, имеет много разновидностей со своими специфическими вариантами приготовления, более 30 видов и способов приготовления, которые зависят от города и региона Узбекистана где готовится плов. Так же одним из самых используемых блюд является лагман. Приготовления лагмана также, как и плова Вы встретите в каждой чайхане Узбекистана.

Кулинарные рецепты блюд Алжирской кухни

Салаты узбекской кухни:

Салат «Аччик-чучук» — салат из помидоров, огурцов и лука Салат «Ташкент» Салат из помидоров и огурцов Салат из гранатовых зерен и лука Салат из сузьмы Салат с сузьмой (второй вариант) Салат «Фантазия» Салат «Чимчик тили» Салат из репы с горохом Салат из редьки с орехом Салат Кук-бийрон Салат «Димлама» Листовой салат с оливковым маслом Листовой салат с острым соусом Салат из цикория Салат из шпината с огурцом Салат из шпината с яблоком Салат из тыквы с огурцами Салат из тыквы с айвой Салат из огурцов со сливками Салат из огурцов и сыра Салат из кабачков с чесноком Салат из капусты с ревенем Салат из цветной капусты с чесноком Салат из цветной капусты по-узбекски Салат из брокколи с крыжовником Салат из свеклы с пряным соусом Салат из свеклы с хреном Салат из редьки Салат из фасоли с томатным соусом Салат из фасоли с луком Салат из фасоли с сыром Салат из картофеля с анчоусами Овощной салат с маслинами Овощной салат с яблоками Салат с зернами граната Салат с маслинами и оливками Салат из кислых яблок с овощами Салат из яблок с тыквой Салат из яблок с грецкими орехами Салат из моркови с зеленым горошком Салат из моркови с фруктами Салат из апельсинов Салат из апельсинов с сельдереем Салат из апельсинов с яблоками Салат из лимонов Салат из алычи с зеленым луком Салат из изюма с овощами Салат из сыра и винограда Салат из сыра и фруктов Салат из сыра с укропом Салат из брынзы с помидорами Салат из рыбы с овощами Салат из тунца Салат из морепродуктов со спаржей Салат из кальмаров с маринованным луком Салат из кальмаров с яблоками Салат из кальмаров с курицей Салат из курицы с помидорами Салат из курицы с маринованными огурцами Салат из курицы с апельсинами Салат из курицы с рисом Слоеный салат с копченой курицей Салат из цыпленка с зеленым горошком Салат из цыпленка с грибами Салат из цыпленка с черносливом Салат из цыпленка с грецкими орехами Салат из копченого цыпленка с языком Слоеный салат с куриной печенью Салат из баранины с картофелем Салат из баранины со свеклой Салат из баранины и сельдерея Салат из баранины с помидорами Салат из баранины с рисом Салат из баранины с маринованными грибами Салат из баранины с грушами и овощами Салат из баранины с грушами и яблоком Салат из баранины с сухофруктами Салат из баранины с фруктами Слоеный салат из баранины с брынзой Салат из баранины и козлятины Салат из бараньих фрикаделек с овощами Салат из бараньей печени и лука Салат из бараньего легкого с луком Салат из говядины с козьим сыром Салат из говядины Салат из говяжьего языка с овощами Салат из говяжьего сердца с рисом

Закуски узбекской кухни:

Постдумба — кушанье из курдючного сала Хасип — отварная колбаса из мясного фарша с рисом. Казы — колбаса из конины Закуска из моркови Закуска из жареной моркови Закуска из фасоли Закуска из репчатого лука Закуска из капусты с ореховым соусом Острая закуска из цветной капусты Закуска из тыквы с тмином Закуска из кабачков и баклажанов Закуска из помидоров с брынзой Закуска из помидоров, фаршированных бараниной и креветками Овощная закуска с пряностями Закуска из отварного лука Закуска из айвы Закуска из миндаля Закуска из сыра с лимоном Закуска из сырных шариков Овощная закуска Закуска из творога и зеленого лука Закуска из анчоусов Закуска из баранины с орехами Закуска из баранины с хреном Закуска из баранины с редисом Закуска из вяленой баранины с морковью Закуска из баранины с курицей Острая закуска из бараньей печени Закуска из бараньей печени Закуска из курицы с яйцами Закуска из куриной печени

Хлебо — булочные изделия:

Бугирсок — колобки Катлама — лепёшки из слоёного теста Лочира — лепёшки из сдобного теста Оби-нон — лепёшки на воде Патир — лепёшки на масле или жире Талкон — толокно Урама — хворост Юпка — лепёшки из очень тонко раскатанного слоёного теста

Кондитерские изделия узбекской кухни:

Нишалда Новат Парварда Холвайтар

Кисломолочные изделия узбекской кухни:

Катык, или йогурт — кисломолочный напиток, приготовленный из кипячённого молока. Сузьма — кислая творожная масса после сцеживания катыка. Курт — высушенные шарики из сузьмы с добавлением соли и перца. Айран — разведённая в кипячённой холодной воде сузьма с добавлением кубиков льда и яблок.

Ссылки для перехода в следующие разделы:

geography-a.ru