Салат зимний король из огурцов рецепт


Салат из огурцов «Зимний король» на зиму: 5 рецептов

Салат из огурцов «Зимний король»  — одна из самых экономичных закусок, которые можно закрыть на зиму. Титулован он был за вкус и аромат, которые поражают своей свежестью. Летом они не являются редкостью, а вот зимой делают незатейливую закуску украшением любого стола. К тому же салат «Зимний король» многие считают идеальной закуской к водочке, что отнюдь не умаляет его достоинств. К тому же существуют разные рецепты этих консервов, так что есть из чего выбирать.

 

Кулинарные секреты

Одним из неоспоримых преимуществ закуски из огурцов «Зимний король» является простота приготовления. Даже если у вас нет опыта домашнего консервирования, и «Зимний король» — ваш первый эксперимент на этом поприще, можете приступать к его приготовлению без опаски. К тому же вам в помощь мы собрали советы опытных хозяек, благодаря которым салат из огурцов у вас получится по-настоящему вкусным и будет хорошо стоять хоть всю зиму.

  • Выбирайте для салата «Зимний король» огурцы среднего размера. Если вы горите желанием сэкономить, использовав перезревшие овощи, не поленитесь их очистить и вырезать из них крупные семена.
  • Чтобы огурчики в салате остались хрустящими, их перед приготовлением нужно замочить в ледяной воде на полтора-два часа. Эта нехитрая манипуляция позволит решить еще две задачи: лучше отмыть огурчики от грунта и других загрязнений, вернуть им упругость, если они начали вянуть.
  • Не жалейте укропа- именно этот ингредиент придает огуречному салату «Зимний король» потрясающий свежий аромат.
  • Закуску «Зимний король» не подвергают длительной тепловой обработке, поэтому соблюдению санитарных правил при приготовлении салата нужно подходить особенно серьезно. В противном случае консервы долго не простоят. Так, банки необходимо помыть с содой, затем простерилизовать. Для этого их можно, перевернув, установить над чайником с кипящей водой или над кастрюлей (для этого есть специальные крышки – с круглыми отверстиями под горлышко банок). Время стерилизации не должно быть менее 10 минут. Металлические крышки стерилизуют путем кипячения.

Если вы учтете приведенные выше рекомендации, салат «Зимний король» получится у вас вкусным, независимо от того, каким из пяти приведенных рецептов вы воспользуетесь. Обратите внимание, что несмотря на похожий состав, вкус у этих салатов будет разным, так что можете закрыть закуску по нескольким рецептам – не пожалеете.

 

Традиционный рецепт

Что нужно (на 3 л):

  • огурцы – 2,5 кг;
  • свежий укроп – 150 г;
  • лук – 0,5 кг;
  • постное масло – 0,25 л;
  • 9-процентный уксус -60 мл;
  • сахар – 50 г;
  • соль – 1 ст. л.;
  • черный молотый перец – 0,5 ч. л.;
  • лаврушка – 3 шт.

Как приготовить:

  1. Огурцы помойте, замочите на полтора часа в холодной воде. На более длительный период замачивать их не стоит, так как они могут закиснуть, и их придется выкинуть.
  2. Помойте огурцы еще раз, обсушите полотенцем. Срежьте «жопки». Нарежьте огурцы крупными ровными кусками одинаковой формы: или кружочками, или полукружьями.
  3. Почистите и тонкими полукольцами порежьте луковицы. Чтобы луковый сок меньше «ел глаза», почаще окунайте нож в холодную воду. Если у вас на зубах нет коронок, то можно пожевать жевательную резинку – это тоже помогает.
  4. Чистый и сухой укроп мелко порубите ножом.
  5. В эмалированной кастрюле смешайте огурцы, лук и укроп.
  6. В отдельной емкости соедините масло, уксус, сахарный песок, черный перец и соль. Залейте овощи маринадом, перемешайте и оставьте на полчаса в прохладном месте.
  7. За это время помойте и простерилизуйте банки.
  8. Поставьте кастрюлю с салатом на плиту. Варите на тихом огне, пока огурчики не поменяют цвет.
  9. Разложите закуску по приготовленным банкам и герметично из закройте. Оставьте остывать в перевернутом виде, укутав теплыми вещами.

После того, как консервы остынут, их можно убрать на хранение в обычную кладовую – при комнатной температуре они не испортятся в течение всей зимы.

 

Рецепт с чесноком и горчицей

Что нужно:

  • огурцы – 2 кг;
  • укроп – 100 г;
  • чеснок – 3-4 зубчика;
  • горчица в семенах – 1 ч. л.;
  • лук – 0,75 кг;
  • соль – 1 ст. л.;
  • сахар – 5 ст. л.;
  • 9-процентный уксус – 120 мл;
  • постное масло – 120 мл.

Как приготовить:

  1. Огурцы, лук и укроп подготовьте так же, как и по предыдущему рецепту, перемешайте в кастрюле.
  2. Чеснок раздавите ручным прессом, добавьте к овощам вместе с семенами горчицы, перемешайте еще раз.
  3. Всыпьте сахар, соль, влейте масло. Перемешав, оставьте на час в прохладном месте.
  4. Доведите до кипения на тихом огне, добавьте уксус.
  5. Тушите, помешивая, 5 минут.
  6. Наполните салатом подготовленные банки, закатайте.
  7. Переверните банки, киньте на них что-нибудь из теплых вещей. Через сутки верните в исходное положение и уберите в кладовку.

Если у вас в семье есть любители острых закусок, вам непременно следует обратить внимание именно на этот рецепт. К тому же аромат у него особенно выразительный.

 

Рецепт без варки

Что нужно:

  • огурцы – 4,5 кг;
  • лук – 0,5 кг;
  • укроп – 100 г;
  • чеснок – 0,3 кг;
  • уксус (девятипроцентный) – 0,22 л;
  • соль – 150 г.

Как приготовить:

  1. Огурчики нарежьте кружочками, укроп мелко порубите ножом. Луковицу измельчите полукольцами. Чеснок пропустите через пресс.
  2. Смешайте уксус с солью, укропом, чесноком. Огурцы перемешайте с луком.
  3. Заправьте овощи и оставьте на ночь в холодильнике.
  4. Овощи разложите по стерилизованным банкам.
  5. Оставшийся в кастрюле маринад доведите до кипения, залейте им овощи в банках. При желании в каждую банку можно влить по столовой ложке растительного масла – это поможет салату лучше сохраниться.

Закатав банки, уберите их в холодильник – сырой салат «Зимний король» можно хранить только при невысокой температуре.

 

Салат «Зимний король» в яблочном маринаде

Что нужно:

  • огурцы – 2,5 кг;
  • сосновые веточки (10 см) – 3 шт.;
  • веточки укропа – по количеству банок;
  • репчатый лук – 0,2 кг;
  • соль – 20 г;
  • яблочный сок – 1 л.

Как приготовить:

  1. Нарезанные крупными кусками огурцы опустите в кипящую воду и бланшируйте в течение 2-3 минут.
  2. Простерилизуйте банки, на дно каждой положите по веточке укропа и большому куску очищенной луковицы.
  3. Яблочный сок смешайте с солью, поместите в кастрюлю, на дно котрой положите сосновые веточки. Доведите до кипения и прокипятите в течение 5 минут. Залейте огурцы маринадом.
  4. Через 20 минут слейте маринад в кастрюлю, снова прокипятите пару минут и вновь залейте им огурцы.
  5. Закатайте банки, переверните, накройте теплым.

Через сутки огурцы можно убрать в кладовку. Подавать его зимой следует в качестве холодной закуски.

 

«Зимний король» из огурцов и помидоров

Что нужно:

  • огурцы среднего размера – 3 шт.;
  • помидоры – 3 шт.;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • укроп – 3 веточки;
  • соль – 2 ч. л.;
  • уксус – 3 ст. л.;
  • масло – 3 ст. л.;
  • сахар – 1 ч. л.;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • вода – сколько войдет.

Как приготовить:

  1. Помидоры помойте, каждый разрежьте на 4 части.
  2. Огурцы нарежьте кружками толщиной около 1 см.
  3. Лук порежьте кольцами.
  4. На дно литровой банки влейте масло, положите лук. Затем послойно выложите огурцы и помидоры.
  5. Киньте зубчик чеснока, влейте уксус. Сверху накройте укропом.
  6. Залейте крутым кипятком, сверху положите крышку.
  7. Постелите в кастрюлю ткань, поставьте в нее банку с салатом. Влейте воду, чтобы она доходила до плечиков банки. Поставьте на слабый огонь. Стерилизуйте 15 минут после того, как закипит вода в кастрюле.
  8. Выньте банку и закатайте. Дайте ей остыть в условиях паровой бани в перевернутом виде.

Этот салат – универсальная закуска из двух самых любимых овощей. Если у вас на даче уродились не только огурцы, но и помидоры, попробуйте закрыть эту закуску – она вас не разочарует.

Салат «Зимний король» — одна из самых простых закусок, которую опытные хозяйки почти всегда закрывают на зиму. Ведь она не только экономична, но и очень вкусна.

на зиму, рецепты

www.dom-7ya.ru

Салат «Зимний король» из огурцов на зиму: рецепт с фото

Сочный и вкусный салат «Зимний король» из огурцов готовится быстро и просто, зато в зимнее время съедается за доли секунды – настолько он ароматен и нежен на вкус. В блюде присутствует легкая пикантная нотка горчицы в зернах – именно благодаря ей салат и получил свое название. Если вы собираетесь хранить консервацию в кладовой, то обязательно добавляйте в каждую банку при укупорке 1 таблетку аспирина, если в погребе или подвале, то можно обойтись и без нее – аспирин препятствует брожению. Для создания блюда выбирайте молодые, ранние огурчики. Если же у вас в наличии поздние овощи, то срезайте с них кожуру и удаляйте плотные семена.

Ингредиенты

Вам потребуется на две 0,5 л емкости:

  • 0,5-0,6 кг огурцов
  • 3 ст. л. горчицы в зернах (французской, дижонской)
  • 4 зубчика чеснока
  • 2 ч. л. сахара
  • 1 ч. л. соли с верхом
  • 1 ч. л. 9% уксуса
  • 3 ст. л. растительного масла без запаха
  • черный перец горошек, лук и зелень – по желанию

Приготовление

1. Огурцы промоем в воде, счищая пупырышки и удаляя пыль. Срежем хвостики с каждого овоща и нарежем его колечками в глубокую миску или таз, если вы делаете сразу много баночек такого салата.

2. Всыплем соль, сахарный песок, нальем уксус и растительное масло. Очистим чесночные зубцы и пропустим их через пресс. По желанию добавим нарезанные кольца очищенного и промытого лука (если любите блюда с ним), измельченную зелень и горошины черного перца.

3. Выложим горчицу в зернах из банки или брикета. Помните о том, что такой продукт уже содержит в себе уксус, поэтому старайтесь добавлять столько горчицы, сколько нужно по вкусу, чтобы ваш салат не получился кислым.

4. Аккуратно перемешаем все содержимое миски или таза и оставим на 30-40 минут, чтобы огуречная нарезка выпустила сок.

5. После этого разложим ее в банки и зальем в банки выделившийся сок по края емкостей.

6. Дно кастрюли или казана выстелим полотенцем, поместим на него банки с содержимым и нальем воду до плечиков емкостей. Поместим кастрюлю на плиту и простерилизуем банки с салатом около 20 минут с момента закипания жидкости в кастрюле, накрыв их металлическими крышками.

7. После этого извлечем банки и закрутим эти крышки ключом для консервации перевернем банки дном верх и дадим заготовке остыть. Если хранить будем в кладовке, то перед закатыванием поместим в емкость таблетку аспирина.

8. Затем перенесем их в место хранения, извлекая ее оттуда по мере надобности.

Комментировать

No votes yet.

Please wait...

Смотрите ещё: Консервированные салаты

nakormi.com

Салат из огурцов на зиму "Зимний король", коронные рецепты

Салат из огурцов «Зимний король»

3.67 (73.33%) 3 голос[ов]

Быстрый, дешевый способ заготовки поздних огурцов на зиму. Сочные овощи и зелень сохраняют все свои полезные качества и станут прекрасной добавкой к повседневному рациону холодной, зимней порой. Такая закуска – дань уходящему лету с его изумрудными огурчиками и душистой молодой зеленью.

Рецепт приготовления «Зимнего короля» без стерилизации

Необходимые продукты для заготовки яркого салата:

  • пять килограмм огурцов;
  • килограмм репчатого лука;
  • триста граммов зеленых листьев укропа;
  • полстакана столового уксуса;
  • пять больших ложек сахарного песка;
  • две больших ложки поваренной соли;
  • черный перец горошком – по вкусу и желанию.

Приготовление витаминной закатки:

  1. Срезать у огурцов кончики с обеих сторон, замочить на час в холодной воде.
  2. Нарезать подготовленные овощи кружочками средней толщины.
  3. Почистить и вымыть репчатый лук, пошинковать полукольцами.
  4. Смешать лук и огурцы в большом тазу, предварительно посолив, оставить на час, чтобы овощи пустили достаточное количество сока.
  5. Зелень промыть под краном, изрубить ножом мелко, смешать с овощами в большой емкости.
  6. На дно большой кастрюли влить уксус, положить сахарный песок и черный перец.
  7. Выложить в маринад резаные овощи, перемешать.
  8. Поставить на огонь, варить до изменения огурцами первоначального цвета.
  9. За это время подготовить тару и крышки для консервирования, предварительно простерилизовав их на водяной бане.
  10. Выкладывать готовый «Зимний король» плотно в банки, заливая попутно маринадом.
  11. Сразу же закатать, поставить банки на крышки, накрыть теплым одеялом.
  12. Через сутки готовый салат из огурцов «Зимний король» убрать на длительное хранение в подходящее для этих целей место.

Салат «Зимний король» с растительным маслом

Такой салат готовится очень быстро и не требует стерилизации, благодаря консервирующим свойствам рафинированного масла.

Необходимые продукты и специи:

  • пять килограммов молодых огурцов;
  • килограмм репчатого лука;
  • триста грамм зеленого укропа;
  • пол-литра любого рафинированного масла;
  • полстакана столового уксуса;
  • пять больших ложек сахарного песка;
  • две больших ложки поваренной соли;
  • три лавровых листика.

Приготовление витаминного салата на зиму:

  1. Срезать у огурцов кончики и замочить овощи в холодной воде на час.
  2. Порезать огурцы кружочками средней толщины, посолить, оставить на час.
  3. Почистить лук, промыть в проточной воде, нашинковать полукольцами.
  4. Смешать с отставленными огурчиками.
  5. Спустя положенное время, промыть зелень, изрубить ножом, добавить к остальным ингредиентам.
  6. В большую емкость для варки влить уксус и масло, всыпать сахар и положить лаврушку.
  7. Положить заготовленные овощи в маринад, тщательно вымешать всю массу «Зимнего короля» и поставить на огонь.
  8. Довести салат до кипения, держать на среднем огне до перемены цвета огурчиков.
  9. Разложить готовую закатку в стерилизованную тару, следя, чтобы овощи были покрыты маринадом.
  10. Сразу же закатать пропаренными крышками и перевернуть вверх дном.
  11. Тепло укутать готовый «Зимний король», после полного остывания убрать на хранение в прохладное место.

zakatushki.ru

Салат из огурцов на зиму Зимний король стерилизация не требуется

В салат из огурцов на зиму «Зимний король» не обязательно отбирать небольшие хрустящие огурчики, подойдут все, что не прошли отбор для засолки и маринования. Даже переросшие, которые не успели вовремя собрать с грядки, тоже можно пристроить, все равно они будут тонко нарезаться. По составу и способу приготовления эта закуска напоминает еще одну популярную заготовку – салат «Нежинский». Ингредиенты почти те же, но салату из огурцов на зиму «Зимний король» стерилизация не требуется, что значительно упрощает весь процесс, экономит время и силы.

 

Огурцы вымыть, залить холодной водой на 30-60 минут, чтобы они напитались влагой. Если были только что сорваны с грядки и не успели подвянуть, то этот шаг пропускаем и сразу принимаемся за нарезку овощей.

 

Острым ножом шинкуем репчатый лук. Кольцами или полукольцами – смотрите по величине луковицы. У меня лук был очень крупный, разрезала на четыре части и нашинковала тонкими полосками. Огурцы разрезаем вдоль на две или четыре части, тоже зависит от величины. Режем ломтиками толщиной от 0,5 см. до 1-1,5 см. как вам больше нравится. Нарезка одинаковая – если начали резать тонко, то так и продолжайте, чтобы не был один ломтик почти прозрачный, а другой в палец толщиной.

 

Лук и огурцы высыпаем в миску или в таз, кастрюлю и перемешиваем. Солим для того чтобы овощи дали побольше сока. Соль используем поваренную, она лучше всего подходит для зимних заготовок. Накрываем, оставляем на 1-2 часа, этого времени достаточно, чтобы образовалось много сока.

 

Мелко режем укроп и петрушку, добавляем к огурцам с луком. Есть еще вариант с сельдереем, но у него несколько специфический аромат и вкус, не все любят. Наверно лучше выбрать универсальный укроп и при желании покрошить немного петрушки. Не забываем добавить перец горошком и душистый или выбираем только один из них. Молотый черный перец по желанию, это не обязательный ингредиент. Перемешиваем салат, оставляем на 15-20 минут, пусть пропитывается ароматами пряной зелени и специй.

 

В это время подготовим банки и крышки, они нам скоро понадобятся. Вымоем с содой, банки перевернем, поставим на решетку пароварки или наденем на носик чайника и простерилизуем над паром. Или прокалим их в духовке. Крышки зальем небольшим количеством воды, прокипятим 5-6 минут, оставим в горячей воде. Когда все будет готово, вливаем в салат уксус 9%, добавляем сахар.

 

Кастрюлю с огурцами ставим на большой огонь, доводим до закипания. Уменьшаем нагрев, через несколько минут перемешиваем салат, поддевая снизу и переворачивая нижний слой наверх. Вы заметите, что огурцы из нижнего слоя уже начали менять цвет на желтовато-оливковый. Помешивая, прогреваем салат минут 12-15.

 

Точное время приготовления сложно определить, так как разная нарезка, сорта, интенсивность огня. Ориентируйтесь по цвету и внешнему виду огурцов: они приобретут примерно такой же цвет, как у маринованных или соленых огурцов, а мякоть станет как бы прозрачной с желтоватым оттенком.

 

Готовится салат из огурцов «Зимний король» на зиму без стерилизации, и как только заметили, что огурцы дошли до стадии готовности, раскладываем по подготовленным банкам и закатываем крышками. Если предпочитаете делать овощные заготовки без стерилизации, то посмотрите рецепт лечо из огурцов, отличная закуска получается!

 

У меня получилось две баночки по пол литра. Для пробы хватит, и если салат из огурцов на зиму «Зимний король» оправдает ожидания, то на следующий год шеренга баночек будет более внушительной. Пробовать его нужно не сразу, примерно через месяц проявится настоящий вкус.

 

Пока могу сказать только первые впечатления: даже еще не настоявшись, салат очень хорош, с классическим кисло-сладким вкусом и ненавязчивым ароматом укропа. Удачных вам заготовок!

.  .  .

chopoel.ru


Смотрите также