Зимний салат из овощей


Салаты на зиму из овощей

Салаты на зиму из овощей - самый оптимальный вариант легких блюд для зимнего стола, ведь в его приготовлении можно экспериментировать и заготавливать разные варианты, так как ингредиенты могут быть самыми разнообразными, можно сочетать все виды овощей в нескольких комбинациях.

Чтобы приготовить салаты на зиму из овощей, не нужно проходить специальные курсы, главное, подготовить заранее все овощи, нарезать их и правильно законсервировать. После чего найти подходящее место, где салатики будут храниться на протяжении всей зимы.

Важно, чтобы заготовки могли храниться длительное время, для этого нужно соблюдать следующие рекомендации:

Тщательно мойте все овощи и прочие составляющие перед приготовлением, убедитесь в том, что банки для закатки целы и без каких-либо дефектов. Тогда Ваши салаты простоят всю зимой и сохранят свой первоначальный вкус.

В основном такие салаты делаются из из кабачков, баклажанов, моркови, помидор и прочих овощей, которые всегда легко достать, их можно консервировать как все вместе, так и некоторые по отдельности, все зависит от Ваших вкусов и предпочтений. Может кто-то придумает даже что-то свое.

Салаты на зиму из овощей - салат с фасолью

Такой салатик сам по себе очень вкусный, но его еще можно взять за основу в приготовлении фасолевого супа, можно использовать как гарнир к любому мясному блюду. Салат с фасолью зимой всегда пригодится.

Ингредиенты:

  • Фасоль - 1 кг
  • Лук - 1 кг
  • Морковь - 1 кг
  • Томаты - 1 кг
  • Соль - 1,5 ст. ложки
  • Сахар - 2,5 ст. ложки
  • Столовый уксус (9%) - по 0,5 ст. ложки в банку
  • Масло растительное для обжарки.

Приготовление:

  1. Фасоль нужно замочить на ночь.
  2. Нарезаем и обжариваем томаты, морковь и лук, все по отдельности.
  3. Заранее вымоченную фасоль варим 15-20 минут с момента кипения, после чего добавляем обжаренные овощи. В полученную массу добавляем сахар и соль и тушите на маленьком огне полтора часа все время перемешивая. Можно добавить воды, если масса слишком густая.
  4. Готовую горячую массу выложить в банки емкостью 1 литр, и добавить в каждую по 0,5 ст. ложки уксуса.
  5. Банки закатать крышками.

Салат готов. Приятного аппетита!

Лечо из баклажанов

Лечо из баклажанов готовят на зиму практически все, так как оно долго сохраняет свои полезные свойства, содержит много витаминов и подходит к любому застолью. Готовится этот салат тоже довольно просто и не займет много времени.

Ингредиенты:

  • Баклажаны - 2 кг
  • Перец сладкий - 0,5 кг
  • Морковь - 0,5 кг
  • Лук репчатый - 5 штук
  • Чеснок - 5 зубчиков
  • Помидоры спелые - 1 кг
  • Соль - 2 ст. ложки
  • Сахар - 100 грамм
  • Уксус - 100 грамм
  • Масло растительное - 200 мл

Приготовление:

  1. Измельчаем помидоры и взбиваем блендером в томатный сок (можно это делать с помощью соковыжималки).
  2. Подготавливаем овощи, нарезаем лук и перец полукольцами, баклажаны крупными кусочками, натираем морковь на терке.
  3. Растительное масло выливаем в посуду и разогреваем на огне, выкладываем морковь и лук, перемешиваем, немного подсаливаем и тушим около пяти минут изредка помешивая. Важно заранее подобрать такую емкость для тушения, чтобы туда вместились все овощи.
  4. Затем в емкость добавляем все оставшиеся ингредиенты, высыпаем оставшуюся соль и сахар, кроме уксуса и чеснока, тушим 30 минут иногда перемешивая.
  5. Спустя полчаса добавляем уксус и выдавливаем чеснок, оставляем тушиться еще на 10 минут.
  6. Готовое лечо закручиваем в банки.

Салат для зимы из огурцов, моркови и цветной капусты

Салат для зимы из огурцов, моркови и цветной капусты - замечательный вариант, чтобы разнообразить меню домашнего стола, ведь это блюдо не только вкусное, но и наполненное многими полезными веществами. Простые овощи и отличный вкус.

Ингредиенты:

  • Цветная капуста - 1 кг
  • Морковь - 2 штуки
  • Огурцы - 0,5 кг
  • Чеснок - 1 головка
  • Укроп
  • Лавровый лист - 2 штуки
  • Жгучий перец - 1 кусочек
  • Сельдерей - 1 ветка
  • Душистый перец - 5 горошин
  • Соль - 2 ст. ложки
  • Сахар - 2 ст. ложки
  • Уксус 9% - 3 ст. ложки

Приготовление:

  1. Капусту тщательно промываем и делим на соцветия небольшого размера. Огурцы тоже моем и обрезаем концы. Очищаем морковь и нарезаем кружками.
  2. В стерильную банку выкладываем укроп, лавровый лист, чеснок, сельдерей и жгучий перец. После этого плотно выкладываем капусту, огурцы и морковь.
  3. Готовим маринад, в 1,5 литра жидкости добавьте соль и сахар и ждем, пока закипит. Заливаем содержимое банок горячим маринадом и оставляем на 15 минут. После чего сливаем маринад обратно в кастрюлю и снова ждем, пока он закипит. Затем снимаем с огня и добавляем уксус, снова заливаем в банки, добавляем специи. Банки можно закатывать.
  4. Переворачиваем банки кверху дном, утепляем и держим так в течение суток.

Салат готов к употреблению.

Салат овощной с рисом на зиму

Такой салатик можно подавать к столу как дополнительное блюдо, так и как основное, потому что он является очень сытным за счет риса, который добавляется в салат.

Ингредиенты:

  • Сладкий перец - 1 кг
  • Морковь - 1 кг
  • Репчатый лук - 1 кг
  • Помидоры - 2,5 кг
  • Растительное масло - 0,5 литра
  • Рис - 1,5 стакана
  • Сахар - 1 стакан
  • Соль - 3 ст. ложки
  • Уксус 9% - 4 ст.ложки

Приготовление:

  1. Перец нарезаем соломкой, морковь натираем на крупной терке, лук режем полукольцами, помидоры пропускаем через мясорубку.
  2. В помидоры добавляем перец, морковь и лук, заливаем растительным маслом, перевешиваем и варим 45 минут помешивая.
  3. Далее добавляем отварной рис, стакан сахара и соль, перемешиваем и варим еще 30 минут.
  4. Добавляем уксус и снимаем с огня.
  5. Укладываем в банки и стерилизуем еще 20 минут.

Салат готов.

Салат из свеклы на зиму

Свекла всегда считалась очень полезным для здоровья овощем, ее использовали в народной медицине для различных настоев и лекарств. Салат из свеклы всегда пригодится в домашнем меню и разнообразит его.

Ингредиенты:

  • Помидоры - 1,5 кг
  • Перец сладкий - 0,5 кг
  • Перец горький - 1 штука
  • Репчатый лук - 1 кг
  • Свекла очищенная - 2 кг
  • Растительное масло - 250 грамм
  • Соль - 1 ст. ложка
  • Сахар - 75 грамм
  • Чеснок - 100 грамм
  • Уксус - 100 грамм

Приготовление:

  1. Помидоры режем на мелкие кубики, перец нарезаем соломкой, лук нарезаем полукольцами, острый перец нарезаем очень мелко.
  2. Перемешиваем овощи в кастрюле,и отправляем на огонь, посуду лучше выбирать с толстым дном, чтобы овощи не пригорали ко дну.
  3. Натираем свеклу на терке, можно использовать терку для корейской моркови, и добавляем к нашим овощам, также добавляем соль, сахар и растительное масло, все перемешиваем и кипятим 1 час.
  4. Спустя час добавляем уксус и чеснок мелко порезанный, перемешиваем и даем кипеть еще 10 минут на маленьком огне.
  5. Фасуем салат по банкам и закатываем на зиму.

Салат из свежих красных томатов на зиму

Томаты всегда обязательная составляющая любого застолья, они подходят и под картошечку, и под мясные блюда, и даже просто так иногда хочется скушать что-нибудь томатное. Эта заготовка как раз хорошо впишется в меню зимнего стола.

Ингредиенты:

  • Красные томаты - 3 килограмма
  • Лук головками - один килограмм
  • Перчик болгарский - пол килограмма
  • Морковка - один килограмм
  • Сахарный песок - 300 грамм
  • Соль пищевая - 100 грамм
  • Лист лавровый - 3-4 штучки
  • Перец горошек - на ваше усмотрение
  • Уксус столовый - 2 ст. л.
  • Подсолнечное масло - пол литра

Приготовление:

  1. Все овощи, входящие в состав, режем не слишком мелко.
  2. Все вываливаем в емкость, засыпаем сахарным песком, солью, туда же лист лаврушки и перец горошком, все залить растительным маслом, перемешать и полчаса уваривать с момента закипания, в конце добавляем уксусную кислоту.
  3. Разливаем не остывшим по таре и закручиваем.

Молдавский салат

Салат - просто сказка , он полюбится абсолютно всем, легко готовится и хранится. Его любят как взрослые, так и дети.

Ингредиенты:

  • Томаты - 3 килограмма
  • Болгарский перчик - один килограмм
  • Морковка - 100 грамм
  • Лук головками - один килограмм
  • Масло растительное - 300 мл
  • Уксус столовый - 180 мл
  • Соль пищевая - 100 грамм
  • Сахар - 300 грамм

Приготовление:

  1. Все овощи, входящие в состав, режем.
  2. Резанный лук заливаем уксусом и оставляем постоять.
  3. В емкость наливаем масло и стакан воды, дожидаемся, когда масло закипит.
  4. Вываливаем туда морковку, замаринованный лук, перчик и томаты, размешиваем, сахарим, солим и парим сорок минут.
  5. Все, можно раскладывать по таре.

Салат Тещин язык (из кабачков)

Если Вы понятия не имеете, куда деть те кабачки, которые Вы собрали на огороде, то можете приготовить Тещин язык, он порадует вашу семью холодной зимой. Кабачки относятся в группе наиболее полезных продуктов.

Ингредиенты:

  • Кабачок очищенный - 3,5 килограмма
  • Морковка крупная - 3 штуки
  • Чеснок - сто грамм
  • Молотый красный перец - 0,5 или 1 чайная ложка
  • Сахар - 200 грамм
  • Масло растительное - 200 грамм
  • Соль пищевая - 2 ст. л.
  • Яблочный уксус - 180 грамм
  • Паста томатная - пол килограмма

Приготовление:

  1. Режем кабачок такими кусочками, чтобы они по форме напоминали язык, морковку натираем крупной теркой, чеснок давим чеснокодавкой, добавляем красный перчик, сахарим, заливаем маслом растительным, добавляем соль, она должна быть крупной, уксус и томатную пасту.
  2. Все тщательно размешиваем и туда же складываем кабачки, варим ровно один час.
  3. Затем берем тару и укладываем туда наше варево и закатываем.

Приятного аппетита.

Простой салат из огурцов

Наш вариант салатика лучше всего подходит в качестве закусочки к горячительным напиткам. ведь огурцы всегда были, есть и будут самым популярным продуктом в любом застолье.

Ингредиенты:

  • Огурцы любого размера - 3 килограмма
  • Лук головками - пол килограмма
  • Соль пищевая - 30 грамм
  • Чеснок - пять головок
  • Перчик горошком - по вкусу
  • Литс лавровый - по вкусу
  • Уксус столовый - 150 грамм
  • Масло растительное - 200 грамм

Приготовление:

  1. Огурцы нужно очистить от шкурки и разрезаем на средние кусочки, нарезаем луковицы полукольцами и складываем к огурцам, посыпаем солью.
  2. Чеснок нарезаем пластинами и смешиваем с огурцами и луком, ждем двадцать минут.
  3. Добавляем такие специи, как лаврушка и перец горошек, заливаем все уксусом и оставляем на пятнадцать минут.
  4. Готовую массу укладываем по банкам и закатываем.

Салат Берегись водка

Салатик Берегись водка как ни кстати подходит для новогодних праздников, а их достаточно много, поэтому стоит приготовить его побольше.

Ингредиенты:

  • Томаты
  • Перчик сладкий
  • Морковка
  • Лук головками
  • Огурчики
  • Капуста
  • Все по одному килограмму.
  • Соль пищевая - пять чайных ложек
  • Сахар - пять чайных ложек
  • Уксусная эссенция 70% - 32 мл
  • Вода - один стакан
  • Масло растительное - 250 мл

Приготовление:

  1. Овощи перемываем, очищаем, банки стерилизуем.
  2. Все составляющие нарезаем, морковку трем на средней терке, все вываливаем в большую емкость и перемешиваем.
  3. Добавляем в массу соль, сахарный песок, растительное масло, эссенцию разбавленную стаканом воды. Можно использовать уксус 9%, тогда не разбавляя водой просто вылить 250 мл. Еще раз все перемешиваем.
  4. Оставляем настаиваться на 1,5 - 2 часа. Салат пустит сок, который через сито нужно слить в отдельную кастрюлю и довести до кипения.
  5. После этим рассолом залить массу с овощами и размешать.
  6. Ставим все на плиту и ждем кипения, после парим 15 минут.
  7. Накладываем в банки вперемешку с рассолом, закатываем.

Салат на зиму из овощей без масла

Некоторые люди любят консервированные овощи, но без добавления масла, так как считают его не особо полезным. Этот салатик как раз подходит для таких людей.

Ингредиенты:

  • Огурчики - один килограмм
  • Томаты - один килограмм
  • Лук головками - три луковицы
  • Перчик болгарский - пол килограмма
  • Соль пищевая - одна ст.л.
  • Сахар - 1,5 ст.л.
  • Уксусная кислота 70% - одна ст.л.

Приготовление:

  1. Огурчики нарезаются дольками и укладываются на дно тары, посыпается перчиком горошком.
  2. Томаты тоже режутся дольками и кладутся поверх огурцов.
  3. Лук также нарезается и укладывается на томаты сверху.
  4. Перчик нарезается и слоем кладется поверх лука.
  5. Слои можно повторять.
  6. Делаем рассол, на литр воды соли одну ложку столовую, сахара полторы ложки столовых с горкой, прокипятить.
  7. В горячий рассол добавляем столовую ложку уксусной кислоты.
  8. Заливаем рассол в банки, стерилизуем и закатываем.

Салат Слойка на зиму

Простой и быстрый в приготовлении, а главное понравится не только вашим родным, но и гостям, которые поделятся этим рецептом и со своими близкими.

Ингредиенты:

  • Томаты - три штуки
  • Лук - три головки
  • Перчик сладкий - два штуки
  • Морковка - одна штука
  • Петрушка - один пучок
  • Чеснок - два больших зубчика
  • Огурчики - два штуки
  • Не баночку 0,5 литра:
  • Соль пищевая - пол чайной ложки
  • Сахар - одна чайная ложка
  • Уксус столовый - одна столовая ложка

Приготовление:

Все составляющие нашинковываем и начинаем выкладывать в емкость по порядку: лучок, перчик, петрушку, чесночок, морковку нашинкованную на терке, огурчики, помидоры.

В каждую банку добавляем соль, сахар и уксус и залить кипятком.

Накрываем баночки крышечками и стерилизуем около восьми минут.

Салат на зиму «Десятка»

Салатик вкусный, сытный и полезный, может подаваться как самостоятельное блюдо.

Ингредиенты:

  • Баклажаны - 10 штук
  • Помидоры - 10 штук
  • Перчик болгарский - 10 штук
  • Перчик острый - 1 стручок
  • Морковь - 10 штук
  • Лук - 10 головок
  • Подсолнечное масло - 200 грамм
  • Столовый уксус - 100 грамм
  • Сахар - 150 грамм
  • Лаврушка - 4 штуки
  • Горошек перец - 10 штук
  • Соль и перец черный молотый по вкусу

Приготовление:

Составляющие салата нарезаем, выкладываем в большую кастрюлю, добавить несколько лавровых листов, перец и соль с сахаром, залить все подсолнечным маслом и поставить на плиту, довести до кипения и варить 10 минут на маленьком огне, потом на сильном огне еще пять минут.

Выкладываем в емкости, стерилизуем и закатываем.

Приятного аппетита.

Оранжевое чудо - салат на зиму

Для любителей моркови такой продукт придется по душе, полезный и аппетитный.

Ингредиенты:

  • Томаты - 1,5 кг
  • Морковь - 1 кг
  • Сахар - 100 грамм
  • Растительное масло - стакан
  • Чеснок - 100 грам
  • Соль пищевая - 1 ст.л.
  • Перец черный молотый - 1 ст. л.
  • Уксус столовый - 1 ст.л.

Приготовление:

  1. Перекручиваем помидоры и морковку на мясорубке, и перемешиваем их.
  2. Добавляем сто грамм сахара и соль, наливаем растительное масло и варим полтора часа, за 15 минут до готовности добавить чеснок и перец и размешать, за 5 минут до конца добавляем ложку столового уксуса.
  3. Перекладываем в заранее стерилизованные банки.

Кабачки как грибы на зиму

Кабачков всегда много, а вот с грибами могут возникнуть проблемы, поэтому наш салатик как раз для любителей грибочков, у которых нет возможности законсервировать грибы.

Ингредиенты:

  • Кабачки - 3 кг
  • Петрушки - пучок
  • Укроп - пучок
  • Чеснок - головка
  • Морковка - 3 штуки
  • Сахар - 0,5 стакана
  • Соль - 2 ст.л.
  • Перец - 1 ст.л.
  • Уксус столовый - 100 грамм
  • Масло растительное - 100 грамм

Приготовление:

  1. Кабачки, чеснок, петрушку и укроп нарезаем.
  2. Все составляющие складываем в кастрюлю и перемешиваем, солим, перчим, сахарим, наливаем масло и уксус и оставляем мариноваться на 3 часа.
  3. Раскладываем по банкам и стерилизуем 15 минут с момента кипения.
  4. Закатываем.

Всем приятного аппетита.

www.salatyday.ru

Вкусные овощные салаты на зиму: рецепты от Кизимы Г.А.

Заготовки на зиму из овощей чрезвычайно разнообразны. Соленья, маринады, всевозможные салаты — в кулинарной книге каждой хозяйки найдется немало рецептов. Предлагаем пополнить свою копилку интересными идеями из книги Г.А.Кизимы «Консервирование — лучшие рецепты опытных садоводов и огородников». Все рецепты из этого сборника апробированы автором, поэтому вы можете быть уверены: получится действительно вкусно!

Настала пора овощных заготовок на зиму

Зимняя заготовка овощей с фасолью без масла

  • 1 кг фасоли в стручках, 
  • 0,5 кг репчатого лука,
  • 0,5 кг моркови, 
  • 2–3 болгарских перца, 
  • 1 л томатного сока или протертых томатов, 
  • 3 ст. л. сахара, 
  • 7–8 ст. л. 9% уксуса, 
  • соль, петрушка и молотый красный перец по вкусу.

 

Приготовление: 1. Стручковую фасоль отварить в кипящей воде 10–15 мин. 2. Измельчить репчатый лук и морковь и немного потушить под крышкой без масла. 3. Добавить нарезанный мелко болгарский перец и еще потушить несколько мин. 4. Добавить фасоль, нарезанную петрушку, все приправы, залить томатами. 5. Тушить на небольшом огне 15 мин. 6. Разложить по стерильным банкам, остудить под одеялом. Хранить в холодильнике.  

Рецепт И.Лапиной 

Салат из перца

  • 1 кг перца сладкого, 
  • 0,5 кг красных томатов,
  • 0,5 кг свежих огypцов, 
  • 0,5 кг репчатого лука,
  • 2 ст. л. 9% уксуса, 
  • 2 ст. л. растительного масла,
  • 2 ч. л. сахара, 
  • 2 ч. л. соли, 
  • 1 шт. лаврового листа,
  • 2–3 шт. черного перца.
  Салат из перцаПриготовление:  1. Все овощи и лук нарезать некрупно. 2. Сложить в банки, перемежая специями, сахаром и солью, залить уксусом и маслом. Поставить на водяную баню, прикрыть крышками и пастеризовать 30 мин. 3. Закатать. Хранить в прохладном месте.

Салат с рисом на зиму

  • 1 кг сладкого перца, 
  • 3 кг красных томатов (можно заменить томатной пастой — 200–300 г),
  • 0,5 кг репчатого лука, 
  • 0,5 кг моркови, 
  • 300 г растительного масла, 
  • 1 ст. л. сахара, 
  • 6 ч. л. соли.

 

Приготовление:  1. Все нашинковать, сложить в эмалированную кастрюлю, добавить растительное масло, соль и сахар, довести до кипения и кипятить 30 мин. на малом огне. 2. Вымыть 1 ст. риса и добавить в смесь овощей. Продолжать варить, размешивая, еще 30 мин. 3. Разложить по стерильным банкам, закатать и остудить под одеялом, не переворачивая банок.

Примечание: для большей остроты можно добавить в смесь перед раскладкой по банкам немного уксуса или лимонной кислоты по вкусу.  

Рецепт Т.Будниковой   

Салат из сырых овощей (сахалинский)

  • 3 кг красных томатов, 
  • 1 кг репчатого лука, 
  • 1 кг болгарского перца, 
  • 1 кг моркови, 
  • 1 ст. растительного масла, 
  • 1 ст. сахара, 
  • 1 ст. столового уксуса (если 6 %, а если 9%, то 0,5 ст.), 
  • 3 ст. соли.
 Салат из сырых овощей (сахалинский)Приготовление: 1. Нарезать кольцами лук. 2. Нарезать кольцами перец. 3. Нарезать дольками томаты. 4. Натереть на крупной терке морковь. 5. Посолить овощи, все перемешать и оставить настояться 5–6 часов. 6. Довести до кипения, но не кипятить, снять с огня. 7. Добавить масло и сахар, хорошо перемешать, довести до кипения, но не кипятить, снять с огня. 8. В горячую массу влить уксус, хорошо перемешать и разложить по банкам. 9. Закатать и остудить, не переворачивая, под одеялом. Хранить в прохладном месте.  

Салат-ассорти

  • 2 кг красных томатов, 
  • 1 кг репчатого лука, 
  • 1 кг свежих огypцов, 
  • 1 ст. 9% уксуса, 
  • 3 ст. л. соли, 
  • 0,5 ст. сахара, 
  • 2 л воды (на четыре литровых банки).

 

Приготовление:  1. Все нарезать кружочками и уложить в банки слоями. 2. Приготовить рассол, вскипятив воду с солью и сахаром. 3. Снять рассол с огня, добавить уксус и хорошо размешать. 4. Залить горячим рассолом салат, прикрыть крышками. 5. Стерилизовать 10–15 мин., закатать. Хранить в прохладном месте.  

Рецепт Т.Полянской 

Зимний салат из свеклы

  • 3 кг свеклы, 
  • 1 кг болгарского перца, 
  • 1 кг репчатого лука, 
  • 1,5 кг красных томатов, 
  • 1 стручок горького перца, 
  • 3 головки чеснока, 
  • 2 ст. л. соли,
  • немного растительного масла.
 Зимний салат из свеклыПриготовление:1. Сырую свеклу очистить, нарезать соломкой и тушить 20 мин. в растительном масле. 2. В это время перец нарезать и обжарить отдельно на растительном масле. 3. Нарезать и обжарить отдельно репчатый лук. 4. Помидоры и горький перец пропустить через мясорубку. 5. Чеснок пропустить через чесночницу. 6. Все смешать вместе, добавить соль и прокипятить 10–15 мин. 7. Разложить по стерильным банкам. Хранить в холодильнике.  

Рецепт И.Лапиной 

Осенние радости (финский рецепт)

  • 1 крупная головка цветной капусты, 
  • 1 ст. зеленых бобов, 
  • 1 ст. зеленого свежего горошка, 
  • 2 крупных корнеплода моркови, 
  • 1 ст. мелкого репчатого лука, 
  • 1 ст. мелких гpибков (лисичек, маслят, опят, подосиновиков).

 

Приготовление:  1. Разобрать цветную капусту на небольшие головки, натереть морковь на крупной терке, добавить грибы. 2. Залить набольшим количеством воды и тушить до готовности. 3. Отварить остальные овощи по отдельности в соленой воде, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. 4. Уложить все слоями в банки и залить холодным маринадом. 5. Закатать. Хранить в прохладном месте.  

Салат «Все, что есть под рукой»

В расчете на одну трехлитровую банку:
  • 7–8 штук огypцов среднего размера, 
  • 2–3 штуки томатов буpого цвета, 
  • 2–3 штуки сладкого перца, 
  • 1 головка чеснока, 
  • 2–3 луковицы, 
  • 3 корня петрушки вместе с зеленью, 
  • 3–4 листа сельдерея,
  • корень хpена величиной с палец, 
  • 1 зонтик укропа, 
  • кочан капусты весом не более 1,5 кг.
 Салат «Все, что есть под рукой»

Приготовление:  1. Овощи нарезать и уложить слоями (сверху капуста и зонтик укропа). 2. Приготовить маринад и залить овощи горячим маринадом до самого верха банки. 3. Стерилизовать 20 мин., закатать. Хранить в прохладном месте.

Приготовление маринада: В полутора литрах воды развести 4 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, довести до кипения, снять с огня, влить полстакана 9% уксуса.

Рецепт М.Туркиной

Овощной салат на зиму

  • 1 кг моркови, 
  • 2 кг болгарского перца, 
  • 2 кг репчатого лука, 
  • 3 кг красных томатов, 
  • 300 г растительного масла, 
  • 300 г сахара, 
  • 300 г 9% уксуса,
  • 100 г соли.

 

Приготовление:  1. Все овощи нарезать и поставить настояться 40 мин. 2. Поставить на огонь (без специй) и варить 20 мин. 3. Добавить специи, кроме уксуса, и варить еще 10 мин. 4. Снять с огня, добавить уксус, хорошо перемешать. 5. Разложить по банкам и закатать. Хранить в прохладном месте.  

Рецепт Г.Последовой 

Уважаемые семидачники! Еще больше интересных рецептов вы найдете в книге Галины Кизимы «Бабушкины маринады, соленья, закуски», которую можно приобрести в официальном магазине издательства. В ней собраны проверенные рецепты разнообразных овощных, грибных, ягодных заготовок на любой вкус.

Вам также могут понравиться: 

7dach.ru

👌 Зимний овощной салат, рецепты с фото

Зимой, как и летом, мне хочется чего-то свеженького. Но покупать тепличные огурцы и помидоры, на мой взгляд, не лучший вариант. И дорого, и толку мало.

Между тем и кушать хочется, и витамины нужны! А я как раз разболелась — температура, герпес и другие не очень приятные вещи. Вот и решила — надо поднимать иммунитет! В том числе, витаминным салатом на зимний лад ;)

Уровень сложности: минимальный

Время приготовления: полчаса

Ингредиенты:

  • 5 листов пекинской капусты среднего размера
  • пучок зелёного лука
  • 2 средних маринованных огурчика

  • пучок петрушки

  • пучок укропа

  • 100 г консервированного зелёного горошка

  • специи

  • соль

  • 2 ст.л. классического йогурта без добавок
Приготовление:

Я начала с капусты, так как её обработка занимает больше времени, чем какой-либо другой ингредиент.

Отрезала плотную белую часть листьев от тонкой зеленоватой. Первую порубила кусочками и отправила в измельчитель.

На максимальной скорости преобразовала практически в пюре.

Следом отправила в блендер тонкую часть пекинской капусты. Её измельчила на средней скорости в течение 2-3 секунд.

Всю зелень вымыла. Лук порезала колечками.

Пустила его к капусте вместе с порубленным укропом.

Сюда же отправила порезанную петрушку. Посолила, перемолола перцы.

Хорошенько вымесила и оставила на 3-5 минут для пропитки овощей солью и специями.

Огуречки пустила на крупную тёрку вместе с кожицей.

Добавила консервированный горошек вместе с огурцами к общей массе.

Мой горошек зелёным назвать даже язык не поворачивается)) Взяла в этот раз баночку с новой этикеткой. Вот результат. Но этого производителя всё же можно простить, так как вкус горошка не пострадал.

Заправила йогуртом без добавок. Можно положить его больше двух столовых ложек. Но салат благодаря овощам сам по себе получается сочным.

Хорошенько размешала и разложила по порциям. Для любителей «колбасоньки» предлагаю вот такую форму подачи)) Уверяю вас, они оценят!

Салат получается свежим, вкусным и полезным. Хороший зимний вариант!

alimero.ru

РЕЦЕПТЫ 14 овощных САЛАТОВ на зиму на kakyagotovlu.ru

рецепты 14 овощных САЛАТОВ в банках на зиму

 

Рецепты салатов на зиму с фото   Рецепты на зиму с фото

 

1. Салат «Молодчик» на зиму

 

Потребуется:

2 кг цветной капусты,

1,8 кг моркови,

3 кг сладкого перца,

400 г сахара,

300 г соли,

800 мл 6%-го уксуса.

Как приготовить:

Цветную капусту разделить на соцветия, ошпарить кипятком.

Перец нарезать кубиками, морковь в виде звездочек.Все овощи уложить в кастрюлю, пересыпать солью и сахаром, оставить на 24 часа.

Выделившийся сок смешать с уксусом и растительным маслом.

Овощную смесь разложить по банкам, заливку погреть и вылить в банки.

Банки стерилизовать 12 минут.

 

2. Овощной салат на зиму

 

Потребуется:

5 кг капусты,

по 1 кг репчатого лука, моркови и болгарского перца разных цветов,

0,5 л растительного масла,

0,5 л 6%-го уксуса,

4 ст. ложки соли,

350 г сахара.

Как приготовить:

Морковь натереть на крупной терке, капусту и перец порезать соломкой, репчатый лук – кольцами или полукольцами.

Все сложить в большую эмалированную кастрюлю, периодически помешивая, оставить на 12 часов.

Разложить салат в подготовленные банки, закрыть капроновыми крышками.

Хранить в холодильнике или в погребе.

При употреблении салат ничем не заправлять, в нем все есть.

 

3. Салат «Золотой запас» на зиму

 

Потребуется:

4 кг помидоров,

2 кг моркови,

1 кг репчатого лука,

1 кг свеклы,

2 ст. ложки 70%-й уксусной эссенции,

0,5 л растительного масла,

2 кг соленой кильки,

2 ст. ложки соли (по желанию),

18 ст. ложек сахара.

Как приготовить:

Помидоры пропустить через мясорубку.

Свеклу и морковь натереть на терке.

Репчатый лук нарезать кольцами или полукольцами.Все овощи (кроме помидоров) тушить на масле 15 минут после закипания.

Затем добавить помидоры и варить 2 часа.

За 15 минут до конца приготовления добавить кильку, сахар, уксус, разложить в банки и закатать.

 

4. Салат «Кабачок – крутой бочок» на зиму

 

Потребуется:

3 кг кабачков,

1,6 кг помидоров,

2 головки чеснока,

1 стакан сахара,

1 стакан 6%-го столового уксуса,

1 стакан растительного масла,

2 ст. ложки соли.

Как приготовить:

Кабачки нарезать кубиками.

1 кг помидоров нарезать дольками, 600 г помидоров натереть на крупной терке.

Чеснок пропустить через пресс.

Все смешать (кроме чеснока), заправить сахаром, солью, уксусом и маслом, тушить 25 минут.

В конце варки добавить чеснок и еще раз перемешать.

Разложить салат в 0,5-литровые банки и стерилизовать 15 минут.

Закатать.

 

5. Салат «Пир на весь мир» на зиму

 

Потребуется:

3 кг очищенных кабачков,

3-4 болгарских перца,

100 г чеснока,

380 г томатной пасты,

1 стакан сахара,

1 стакан растительного масла,

2 ст. ложки соли,

1 ч. ложка красного молотого перца,

1 л воды.

Как приготовить:

Овощи пропустить через мясорубку.

Томатную пасту развести в 1 л воды, добавить сахар, соль, перец и растительное масло, смешать с овощами и поставить на огонь.

С момента закипания варить 30 минут.

За 5 минут до конца варки добавить 1 ч. ложку 70%-го уксуса.

Горячий салат разложить в подготовленные банки и закатать.

 

6. Салат из кабачков и фасоли на зиму

 

Потребуется:

3 кг кабачков,

2 кг стручковой фасоли,

1 кг болгарского перца,

0,5 кг зелени,

горький перец по вкусу.

Для рассола:

1,5 л воды,

150 г чеснока,

0,5 л 6%-го уксуса,

150 г соли,

250 г сахара,

350 г растительного масла.

Как приготовить:

Овощи крупно нарезать и залить кипящим рассолом. Кипятить 39 минут, разложить в банки и закатать.

 

7. Салат из баклажанов на зиму

 

Потребуется:

2 кг баклажанов,

1,5 кг болгарского перца,

1,5 кг помидоров,

1 кг репчатого лука,

200 г чеснока,

зелень (петрушка, кинза),

250 г растительного масла,

2 ст. ложки соли с горкой,

1 ч. ложка 70%-й уксусной эссенции (можно обойтись и без нее).

Как приготовить:

Баклажаны и болгарский перец нарезать ленточками в длину.

Помидоры очистить от кожицы и нарезать дольками или кубиками.

Репчатый лук нарезать полукольцами, чеснок натереть на терке или пропустить через пресс.

Зелень порубить.

Все смешать, добавить соль, растительное масло и уксусную эссенцию (по желанию).

Варить 30-40 минут, разложить в подготовленные банки и закатать.

 

Рецепты салатов на зиму с фото   Рецепты на зиму с фото

 

8. Салат из баклажанов «С колесиками» на зиму

 

Потребуется:

1,5 кг баклажанов,

500 г репчатого лука,

500 г моркови,

1 кг помидоров (вместо этого можно взять 500 г красных помидоров, 500 г сладкого перца и 2 больших антоновских яблока),

1,5 стакана подсолнечного масла,

2 ст. ложки соли,

3-4 ст. ложки сахара,

1 стакан отварного риса.

Как приготовить:

Баклажаны вымыть, ошпарить кипятком, очистить от кожицы, нарезать колесиками по 2 см толщиной, посыпать солью и оставить на 15-20 минут, чтобы вышла горечь, отжать, обжарить в подсолнечном масле до золотистой корочки.

Морковь натереть на крупной терке, лук порезать мелко, помидоры – дольками, перец и яблоки – соломкой.

Морковь и лук отдельно обжарить в растительном масле, сложить в кастрюлю, добавить помидоры, перец, яблоки, колесики баклажанов, влить оставшееся масло, довести овощи до кипения, всыпать соль, сахар и тушить до готовности 40-45 минут.

За 10 минут до конца варки добавить рис.

Разложить в подготовленные банки и закатать.

 

9. Салат «Мои синенькие» на зиму

 

Потребуется:

5 кг баклажанов,

1,5 кг капусты,

0,5 кг моркови,

200 г чеснока,

250 г 6%-го уксуса,

3-4 болгарских перца,

горький перец,

соль по вкусу.

Как приготовить:

Баклажаны сварить целиком, остудить и нарезать кольцами.

Капусту мелко нашинковать, морковь натереть на крупной терке.

Чеснок мелко порезать.

Горький и болгарский перец нарезать полосками.

Все овощи перемешать, залить уксусом и оставить на 1 час.

Через каждые 15 минут в течение часа мешать.

Затем сложить в подготовленные банки и закрыть завинчивающимися или капроновыми крышками.

Хранить в холодильнике.

 

10. Салат «Ералаш» на зиму

 

Потребуется:

10 баклажанов,

10 болгарских перцев,

10 репчатых луковиц,

5 зубчиков чеснока,

10 помидоров,

1-2 стручка горького перца,

4 ст. ложки сахара,

2 ст. ложки соли,

200 мл подсолнечного масла без запаха.

Как приготовить:

Баклажаны не чистить, нарезать кружками толщиной 1 см, положить в подсоленную воду, довести до кипения и воду слить.Болгарский перец нарезать соломкой, горький — колечками, чеснок измельчить, помидоры нарезать.Смешать все овощи, добавить соль, сахар, масло и варить 40 минут.

За 10 минут до окончания варки положить 1 ч. ложку 70%-й уксусной эссенции.

Выложить массу в подготовленные банки и закатать без стерилизации.

Укрыть банки теплым и оставить на 5-6 часов.

 

11. Салат по-лузянски на зиму

 

Потребуется:

по 1 кг красных помидоров,

огурцов и репчатого лука,

300-400 г подсолнечного масла,

250 г томатного соуса,

соль по вкусу.

Как приготовить:

Помидоры, огурцы и репчатый лук пропустить через мясорубку, сложить в кастрюлю.

Залить маслом и томатным соусом.

Поставить в духовку на 40 минут.

Посолить по вкусу и поставить в духовку еще на 5-10 минут тушить.

Сложить в банки, можно закатать, а можно закрыть капроновыми крышками.

Хранить в холодильнике или в погребе.

Из указанного количества продуктов выходит 6 пол-литровых банок.

Салат можно добавлять к гарнирам, использовать для приготовления пиццы иди как намазку для бутербродов.

 

12. Салат «Радость лета» на зиму

 

Потребуется:

5 кг сладкого перца порезать на 4-6 частей,

15-16 морковок среднего размера натереть на средней терке.

3 кг помидоров пропустить через мясорубку,

2 головки чеснока пропустить через пресс или пропустить через мясорубку вместе с помидорами,

1 пучок петрушки мелко порубить.

Как приготовить:

Все сложить в большую посуду, добавить 0,5 л растительного масла, 1 стакан сахара, соль по вкусу, поставить на огонь и варить с момента закипания 40-50 минут.

Разложить горячий салат в подготовленные банки и закатать металлическими крышками.

Укутать и оставить до остывания примерно 7-8 часов.

 

13. Салат «Кубанский» на зиму

 

Потребуется:

5 кг сладкого перца,

2,5 кг спелых помидоров,

300 г чеснока,

300 мл растительного масла,

100 г соли,

200 г сахара,

2 ст. ложки 70%-го уксуса,

100 г зелени петрушки,

черный молотый перец по вкусу.

Как приготовить:

Сладкий перец помыть, разрезать на 3-4 части.

В широкую посуду положить измельченную петрушку и чеснок, горький перец, резаные помидоры, добавить соль, сахар и залить маслом.

Поставить на огонь, довести до кипения и варить 15 минут.

В кипящую массу опустить дольки сладкого перца, влить уксус и варить 10 минут.

В горячем виде разложить салат в подготовленные банки и закатать.

 

14. Салат «Весь огород» на зиму

 

На 3-литровую банку потребуется:

7-8 мелких огурцов,

2-3 бурых помидора,

2-3 репчатые луковицы,

4-5 зубчиков чеснока,

корешок петрушки,

стебель сельдерея,

тонкий корешок хрена,

зонтик укропа,

2-3 стручка сладкого перца.

Промежутки забить капустой.

Для заливки:

1,5 л воды,

2 ст. ложки соли,

5 ст. ложек сахара без горки.

Как приготовить:

Банку залить заливкой и стерилизовать 20 минут при температуре 85 градусов.

Добавить 5 ст. ложек 9%-го уксуса.

Закатать, перевернуть, укутать и оставить до полного остывания.

Все салаты можно заготавливать с появления овощей нового урожая и вплоть до глубокой осени.

 

Рецепты салатов на зиму с фото   Рецепты на зиму с фото

Спасибо что Вы с нами! Для Вас новые рецепты каждый день!

www.kakyagotovlu.ru


Смотрите также